O pão favorito de Iziuminkin

[Gelena_]

Gelena_

massa normal-normal que você tem, moderadamente manchada. Agora você tentará moldar o pão, olhar para a migalha acabada e então decidir - você precisa torná-lo ainda mais fino?
Agora ajo de acordo com meu humor - desde o mais líquido, perto de ciabatta, até um kolobok completamente normal.

[Entusiasmo]

Muito obrigado,Entusiasmo, pelo suporte

[Gelena_]

Gelena_

Para trabalhar com massa muito fina, algumas habilidades são necessárias.
É melhor ir gradualmente. Se você puder moldar a massa, como na sua foto, para pão de sol, já terá um sucesso indiscutível, e então, de acordo com seus gostos e desejos, poderá passar para uma massa mais fina ou mais densa.
Aqui eu assei alguns ciabatts na minha própria cabeça, então agora meu marido não me larga, ele diz que este, ao que parece, foi o pão favorito de sua vida - perfurado e cheiroso E outros como o miolo homogêneo, para manteigas, sem furos.
Esta receita é boa porque a partir dela você pode fazer o pão DE ACORDO COM O SEU GOSTO E DESEJO.
O principal é tentar algumas vezes, mergulhar no esquema, e todo o resto será tão fácil quanto descascar peras.
Sucesso

[Entusiasmo]

Entusiasmo

Da mesma forma, eu tenho uma massa assim na consistência, era ... então é só colocar a farinha e fazer um pãozinho né ??? Raspador ???

[Entusiasmo]

Entusiasmo

Da mesma forma, eu tenho uma massa assim na consistência, era ... então é só colocar a farinha e fazer um pãozinho né ??? Raspador ???

... Não coloquei muita farinha, não deu certo da primeira vez ... Ainda não tenho raspador, tudo à mão. Agora que está se desfazendo, em cerca de 30 minutos colocarei no forno. Espero que tudo dê certo

[Entusiasmo]

Entusiasmo

Da mesma forma, eu tenho uma massa assim na consistência, era ... então é só colocar a farinha e fazer um pãozinho né ??? Raspador ???

Ela, na verdade não. Eu despejo a massa em uma superfície enfarinhada e faço algumas dobras rápidas. A massa vai ficar parecida com um balão cheio de líquido, se você furar com o dedo, vai romper e derramar, e por isso fica muito bem conservado. Amasso levemente na coroa, tentando não soltar o ar bolhas e dobre as bordas da massa para dentro com as lâminas. Então eu viro e rolo várias vezes, puxando a superfície.
Mesmo durante a moldagem, você deve tentar garantir que o mínimo possível de farinha entre na peça de trabalho, caso contrário, aparecerão listras feias de farinha de trigo.
À primeira vista, essas são tarefas impossíveis, mas fazê-lo algumas vezes - e tudo funcionará automaticamente.
Sobre o kolobok - eu quis dizer que às vezes eu amasso até o clássico kolobok em termos de densidade, se eu quiser mais pão batido.

[eu
Bem, aqui eu vim com um relatório
de novo, infelizmente, estourou comigo e os cortes não funcionaram .. voprosik, quando você corta, você ainda deve deixá-lo repousar? Vou direto ao forno
Eu provarei amanhã

[Gelena_]

Gelena_ Você acidentalmente tem um fogão que não seja Gorenje ???

[Gelena_]

Gelena_ Você acidentalmente tem um fogão que não seja Gorenje ???

Ela

Mestre ...... reconhece os seus onde você quiser
Combinado ??? Ou gás ???

voprosik - quando você corta, você ainda tem que deixar ficar? Vou direto ao forno
Eu provarei amanhã

Cortei logo antes de colocar no forno. Eu cortei - e adiante. Às vezes, de acordo com o meu humor, coloco na wok quente no forno e corto rapidamente.

Mestre ...... reconhece os seus onde você quiser
Combinado ??? Ou gás ???

Combinado

E eu tenho o tamanho nativo 50 * 60

[Zest, muito obrigado :)]

Não resisti fugir do trabalho e cortar ...
O que senti quando tirei o pão do forno nas mãos, delícia! A crosta é tão incomum, é a primeira vez que eu a pego .. Tem um pão muito interessante Zest, muito obrigado :) E, claro, todos, todos, todos os fermentos. Vou trabalhar no visual

E eu tenho o tamanho nativo 50 * 60

assim como o meu estou feliz, bom prato

O meu já tem 5 anos, provavelmente posso dizer com certeza mais tarde, também estou muito feliz

[Gelena_]

Gelena_

Posso ver pelo corte que o pão é delicioso. eu amo isto

Bem, e sempre temos tempo para começar

Bom Dia
Ontem fiz pão de novo. O de baixo, assei só com fermento, e ontem acrescentei, como na receita, fermento. A diferença é perceptível mesmo a olho nu

[Gelena]

Gelena

o cortador acabou por ser maravilhoso.

aqui estou eu de opinião que quanto desse fermento você adicionará? Nada mesmo. Mas o resultado será muito mais previsível e previsível.

boa noite
cozinhou dois pães no fermento francês de acordo com esta receita, sem fermento. a migalha é linda, tudo é bom, mas o gosto e o cheiro são azedos, o que há de errado?
de manhã coloco uma massa, em 6 horas ela sobe 2 vezes e até um pouco mais. depois amasso a massa e deixo de acordo com a receita da HP, a prova demora cerca de uma hora.
massa fermentada requer comida 2 vezes ao dia

Parece-me que 6 horas é demais para um fermento francês?

quanto você precisa?
Bem, acho que o meu fermento saiu mal sucedido, não tinha o cheiro de leite fermentado, apenas um cheiro forte de fermentação, semelhante ao do vinho. e o pão ficou sem gosto com um sabor amargo. Joguei fora o fermento, vou começar um novo.

Em vão você se apressou em jogar fora o fermento, muitas vezes ele pode ser reanimado. Você não está mais com pressa, é melhor perguntar por aí em Temka sobre fermento. Não posso ajudar nesta situação com conselhos, agora tenho um fermento de passas, mas no tópico sobre mulheres francesas há Viki com camaradas, eles certamente ajudarão. Eu acho que ela poderia ter sido salva de qualquer maneira ...

Para começar, gostaria de saber a idade do seu fermento e a receita com que fez o seu pão, e melhor ainda - uma foto, até mesmo de um celular.

Sveta Odessa, muito obrigado pela participação.
Não senti pena nenhuma do fermento, ainda era muito jovem. consultou o marido e decidiu que a bactéria errada havia se iniciado nela.
receita do primeiro post neste thread, 100 g de farinha de centeio foram para a massa, coloquei menos sal, 0,5 colher de sopa. l., porque o último pão para meu marido e eu estava muito salgado. foto aqui, coloco pão na bolacha

É por isso que o pão é azedo, o fermento é novo !!! Ela começa a exalar o seu aroma e rapidamente levanta o pão quando já está forte, foi necessário pela primeira vez assar o pão com um pouquinho de fermento, e quando o fermento estiver ganhando força, você já pode assar com fermento puro. No início, usei uma massa fermentada jovem para fazer panquecas e panquecas para não jogá-la fora ...

Um corte bastante bonito, o que significa que o fermento está funcionando perfeitamente, desculpe!

não se desculpe, não. uma vez que saiu uma vez, acabou na segunda
Quanto tempo leva para o fermento amadurecer e não ficar tão azedo?

Já várias vezes assei pão Izuminkin com fermento. Nós realmente gostamos disso. A receita é muito versátil, cada vez que faço alguns acréscimos, alterações, o pão sempre acaba ficando diferente, mas invariavelmente muito saboroso. Desta vez assei com farinha de centeio levedura, acrescentei nozes, sementes, coentro, um pouco de malte, foi o que aconteceu.

A côdea é fina, crocante, miolo elástico, rosa perfeitamente, o sabor do pão é maravilhoso.
Obrigado Zest, pela master class e acréscimos, explicações - é muito fácil trabalhar com eles com o teste, se você tiver alguma dúvida, mal-entendido, você pode ver, ler e a maioria das nuances tornam-se imediatamente claras.

Quanto tempo leva para o fermento amadurecer e não ficar tão azedo?

Bem, comecei a usar massa fermentada pura sem fermento para assar pão em algum lugar no final da 2ª semana, e ainda assim, no começo o pão estava um pouco azedo, então assei principalmente pão de centeio, essa acidez é muito apropriada lá, mas aí , quando o fermento estava maduro e começou a crescer o pão em 2-3 horas, ela começou a assar pão de trigo puro, só que eu gosto com farelo ...
Basicamente, não me guio pelo tempo da receita, mas pela aparência do pão sendo assado.

Aqui está o que recebi ontem:
100% de farinha de trigo integral, 1 colher de chá. fermento (cultura inicial jovem), 35 minutos sob a tampa e 35 sem. cozido em uma forma de bolo

[Tatiana Gnezdilova]

Tatiana Gnezdilova
Petruwka

Estou muito feliz que o pão veio para o tribunal))

[Entusiasmo !! Parabéns pelo merecido prêmio !!!]

Entusiasmo !! Parabéns pelo merecido prêmio !!!

[Entusiasmo]

Quero agradecer de novo Entusiasmo para seu pão de obra-prima!
Isso com certeza, como eu quero (receita), e viro.
Desta vez, meu pão tinha gosto de nosso ucraniano de Kiev.
Na massa: farinha de trigo integral e farinha de centeio integral.
Em lote: 100 gr. centeio descascado e 350gr. trigo 2 variedades.

Aqui está um pedaço do seu pão favorito:

O pão é simplesmente lindo, parece uma tampa, e o corte é que uma delícia

[Suslya]

Suslya, obrigado!
Desta vez resolvi cortar assim, senão fazia os cortes que nem pão, aí o pão inteiro espalhava feito sanfona.
E o sabor é realmente delicioso. Lembra o nosso Kiev "ucraniano", só que mais saboroso.

Raspas, diga-me para que serve o pão coberto com uma tampa? Para que a umidade não evapore? E se você não cobrir, o que o telhado vai quebrar? Ou a crosta ficará dura?

[Cúbico]

Cúbico

obrigado pelo parabéns

Zhivchik

pão excelente. É imediatamente evidente que todas as possibilidades de "multivariância" foram eliminadas

Raspas, diga-me para que serve o pão coberto com uma tampa? Para que a umidade não evapore? E se você não cobrir, o que o telhado vai quebrar? Ou a crosta ficará dura?

Cobrir com uma tampa cria um efeito de umidificação a vapor.
Graças a isso, a crosta não endurece nos primeiros minutos de cozimento e a superfície elástica permite que o pão "inche" silenciosamente, sem rachaduras e rasgos desnecessários.

Além disso, com a umidificação a vapor, a crosta torna-se mais fina e crocante.

Eu te desejo sucesso

Eu tirei uma barriga assim do forno uma hora atrás





Obrigado mais uma vez a Izuminka pela tecnologia de fazer pão de massa fermentada. Desta vez, o fermento é francês, 1/3 de trigo integral, branco premium, farinha de centeio na massa. No lote principal, 200 g de centeio, 100 g da mistura de Borodino, 150 g de farinha de trigo. Fermento 1/3 colher de chá
e zaapaaah

[Tuskarora]

Tuskarora

e você está conosco?)) E com um resultado tão excelente?

imagens sedutoras imediatamente passaram pela minha cabeça, acompanhadas por um aroma de tirar o fôlego: pão fresco, caça, natureza, verduras

Estou com você há muito tempo E a foto ... sim, sedutora. Eu certamente levo pão comigo (e claramente não um de loja)

[Tuskarora]

Tuskarora

e também será)) Não estamos tão longe um do outro para negar a nós mesmos esse prazer

Acordado

Você pode me dizer o que pode fazer o pão ficar amargo? Fiz hoje a primeira vez segundo a receita em que ficava no forno 200 g de pão de levedura no forno (embora com medo coloquei 9 g de fermento em briquetes). O processo foi o próximo.
Amassei a massa sem sal e óleo em uma máquina de pão. Depois apagou-se a luz e a massa ficou cerca de 30 minutos, depois amassei novamente (coloquei sal e manteiga) e até ao fim do programa a massa. Como não tem formas, coloquei a massa no pato, enrolei em uma manta e coloquei perto do radiador por uma hora. Uma hora depois, a massa subiu 3 vezes, coloquei no forno (esqueci de regar com água) e assei por 23 minutos com a tampa e uma bandeja com água embaixo. Em seguida, a tampa foi removida e o palete removido. O utyatnitsa junto com a grelha caiu no chão, peguei, queimei e empurrei de novo :)) Em geral, o pão era aventureiro.
Uma vez que o forno é chita (a porta não é hermética, ou seja,forno ou mal frita ou tudo está pegando fogo) - o pão saiu com uma crosta grossa e crocante, absolutamente branca (pelo fato de que eu estava esperando que escurecesse e provavelmente secasse), mas por dentro com buracos e macios. Mas ele me amarga: ((O marido não sente (

[Izyuminkin]

Hoje eu assei este Izyuminkin (e agora toda a minha família) pão favorito.


Não é a primeira vez que assei Izyuminkin pão de fermento, cada vez mudando alguma coisa. O pão acaba sempre por ser diferente, mas invariavelmente muito saboroso. Desta vez, ela cozinhou em um fermento de farinha de trigo integral, adicionado 1 colher de sopa. eu. óleo de gergelim prensado a frio. O pão revelou-se muito perfumado, com um sabor rústico pronunciado.
Muito obrigado Entusiasmo para a master class e tais explicações detalhadas. E, em geral, obrigado a todos que compartilham seus conhecimentos e experiências sobre mcooker-ptm.tomathouse.com... Em grande parte, graças a este fórum, aprendi a fazer pão.

Entusiasmo. Muito obrigado. Eu leio o fórum há muito tempo - seu mestre- aula. Finalmente eu me decidi. O primeiro pão foi para o balde. Ficou. tudo azedo. Mas o segundo pão acabou sendo simplesmente maravilhoso. A única coisa é que minha cultura inicial já é mensal. era originalmente centeio (as pessoas cultivadas em casa adoram pão de centeio com massa fermentada). depois, transferi para o trigo. mas não o levanta duas vezes - até estourou. E me decidi e estraguei um pouco a sua receita - acrescentei fermento à massa (embora categoricamente não asse com fermento. Não gosto de massa fermento). adicionado um pouco de polvilhar. Então a massa, claro, imediatamente começou a jogar e rapidamente dobrou. A massa correu muito bem em 50 minutos. Mas não coloco mais fermento na massa. Em geral, todo o resto está estritamente de acordo com sua receita. O pão ficou excelente - fofo e muito gostoso (não tinha câmera por perto - a nora levou três dias para a casa de férias) - o filho comeu meio pão de uma vez. Os cortes não eram profundos. mas ainda abriu. Entusiasmo. Tenho uma pergunta para você - há acidez no seu pão? que mal é sentido no meu? Mais uma vez, aceite o agradecimento de toda nossa família por uma receita maravilhosa.

[Entusiasmo]

Entusiasmo Tenho medo de mostrar o meu Hércules, por hábito esqueci de colocar sal e manteiga, formei um pão e já coloquei na prova ....... e aí me dei conta ... ........ bli n .... bom, o que é ..... não tem descanso em lugar nenhum (Milko), então me corrigi ... claro que saiu um pouquinho de farinha a mais, MAS ...... olha só ele era (não tenho tampa, mas como quero agora)



E então kaaaaak sorri ... e começou a rir, então ele foi aberto até que rachou .............. e o cheiro ............ apenas atordoado, tão alto

Agora vamos comer a parte superior separadamente e a parte inferior separadamente
então eu vou te mostrar um corte