Pão de centeio "favorito" (máquina de fazer pão)

Pão de centeio "favorito" (máquina de fazer pão)

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Farinha de centeio	2 copos
Farinha de pão	1 1/3 xícaras
Água	250 ml
Sal	1 1/2 colher de chá
Mel	2 colheres de sopa. eu.
Óleo vegetal	2 colheres de sopa. eu.
Levedura	2 colheres de chá
Kvass seco	2 colheres de sopa. eu.
Sementes de coentro, moídas (mas eu não coloco)	1 1/2 colher de chá

Método de cozimento

• Às vezes é necessário adicionar um pouco de farinha de trigo durante a mistura. Eu tenho um copo de uma máquina de pão - 230 ml
• crosta média.

Hora de preparar:

3 horas 40 minutos

Observação

Aqui está a minha receita de pão preto, gostei muito.

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pão de centeio (Vanya28)

Por favor, escreva quanto pesar em gramas?
Fornos diferentes têm tamanhos de vidro diferentes, mas eu só tenho um problema com o pão de centeio.

Não medi um copo medidor de 230 ml em gramas, vou recalcular como vou assar em gramas.

Por favor, escreva quanto pesar em gramas?
Fornos diferentes têm tamanhos de vidro diferentes, mas eu só tenho um problema com o pão de centeio.

O autor escreveu

Eu tenho um copo de uma máquina de pão - 230 ml.

O seu definitivamente não é menor, meça 1 colher de sopa até a divisão 230 e conte as frações fracionárias: 1/2 = 115 ml. Se houver balança, meça tudo com copos e pese, substitua ml por gr. Você pode fazer uma mesa para você ml = gr. No futuro, será útil, o autor dá a receita como o próprio cozimento. Todo mundo mede tão conveniente e acostumado.

tanya1962, obrigado pela receita, com certeza vou tentar, mas me diga, por favor, farinha de centeio descascada ou sem sementes?

E, em geral, a questão para todos é como eles diferem?

E, em geral, a questão para todos é como eles diferem?

Existem 3 variedades comerciais de farinha de centeio: com sementes, descascadas e papel de parede. Semeado - o maior grau (comprei na loja cerca de 14 rublos / kg). Descascado - grau médio, obtido por moagem monogrão com rendimento de 87% do peso do grão. É muito maior do que semeado e contém uma grande quantidade de cascas de grãos esfareladas em comparação com semeado (na loja é cerca de 12 r / kg). Papel de parede - o grau principal da farinha de centeio é obtido por moagem de grau único sem seleção de farelo (rendimento de cerca de 95%). A qualidade de cada classe é determinada pelo esquema de moagem e pela condição do próprio grão. A única coisa que se pode acrescentar é que a farinha de centeio é mais saudável do que a farinha de trigo em termos de composição de aminoácidos essenciais, mas é menos tecnológica.

Nas receitas do livro Panasonic, entende-se farinha descascada.

Fogão de aldeia, muito obrigado. e o brinquedo comprou o semeado, e aí eu vi que também tem um descascado, então fiquei perplexo. Vou usar um descascado.

obrigado, com certeza vou experimentar, principalmente porque também tenho um copo de 230 ml, senão o primeiro não deu muito certo - é certamente saboroso, mas quase branco (não adicionei kvass) e na minha opinião um pouco burro ou não completamente rosa (embora meu fermento não fosse o mais fresco).
tanya1962 você cozinhou imediatamente? Eu ganho um bom pão apenas se ajustar o cronômetro para 8 horas

Ela pegou farinha descascada e assou imediatamente.

Pessoas gentis. Ajuda! Há duas semanas tornei-me padeiro !! : D O pão branco acabou por ser excelente, mas às vezes há problemas com o centeio. Às vezes, o topo do meu pão preto não é uma "cúpula", mas um tijolo. Explique o que estou fazendo de errado.

Sanka, você vai especificar qual forno e programa de cozimento ...

Sanka, se você não adicionar muita farinha de centeio, por exemplo, para 2 xícaras de farinha de trigo 1 xícara de centeio, então haverá uma cúpula, e se houver mais farinha de centeio, então não haverá cúpula, armazene o centeio o pão não tem a mesma cúpula.

Mesmo a farinha de centeio e de trigo 50 * 50 tem uma cúpula, e se a farinha de centeio for um pouco maior, já é um tijolo, mas delicioso !!!

coloque o pão no programa 5 - Pão francês. Como não achei o programa para 3.40 adequado ... o resultado surpreendeu agradavelmente _ exatamente o pão com manteiga que eu queria ver .. doce e azedo, como o ucraniano, mas mais arejado

Olá, ontem conheci o fazedor de pão pela primeira vez
Tentei assar pão de centeio, mas acabou não ficando exuberante e a prática não subiu, como se fizesse tudo de acordo com a receita e coloquei no modo pão integral para hitachi! Diga-me qual é o meu erro !!!!!

maléfico nesta receita é mais farinha de centeio, então este pão não vai crescer muito, ele se assemelha à loja de Borodinsky em densidade.

Muito obrigado, caso contrário, meu marido ficou muito nervoso porque eu fiz algo errado

E coloquei cominho em vez de coentro. Não sei se era possível ou não .. mas não tinha coentro ..

Não há nada de errado com o Bobby®, só não gosto de sementes de cominho, mas gosto de coentro no pão preto.

Olá, ontem conheci o fazedor de pão pela primeira vez
Tentei assar pão de centeio, mas acabou não ficando exuberante e a prática não subiu, como se fizesse tudo de acordo com a receita e coloquei no modo pão integral para hitachi! Diga-me qual é o meu erro !!!!!

comece com pão branco simples, onde a farinha de trigo é 100% e, em seguida, leve ao forno cinza, onde a proporção de farinha de trigo para centeio é de 3: 1, a seguir 2: 1, etc.
Use aveia, existem muitas receitas no fórum. Boa sorte

Tentei assar pão de centeio duas vezes. Em geral, espero o resultado como um pão comprado na loja - com acidez e preto. Exatamente preto. Por algum motivo, de acordo com as receitas, a farinha de centeio e a farinha de trigo estão sempre misturadas. E eu sigo a receita fielmente. Portanto, meu pão nunca foi preto (como Darnitsky, Borodinsky ...). A cor do pão é como se eu o cozesse com farinha não da mais alta qualidade, mas da segunda. A cor é quase branca. Afinal, o pão de centeio é sempre preto. Explique-me, por favor, qual é o motivo? Hoje assei pão "Borodinsky". A receita realmente pegou na cozinha. Portanto, meu pão não mentiu ao lado do verdadeiro "Borodinsky".

Larissa 888, você coloca malte?

O pão preto não é de farinha de centeio, mas de malte. Ele pode ser substituído por kvass seco.

Opa, isso é o que eu não sabia. Claro, eu não coloquei malte ou kvass.

Opa, isso é o que eu não sabia. Claro, eu não coloquei malte ou kvass.

Kvass wort, cerveja escura, chicória instantânea e kvass seco, cerveja de centeio lhe darão cor.
Pão escuro natural no pão de centeio pode ter 100% de farinha de centeio, mas isso não é para todos

E a "capital", "Borodinsky" ... acontece que eles têm uma cor não porque haja 100% de farinha de centeio, mas por causa dos aditivos?

Mas ele também é cozido com malte e folhas de chá e muita farinha de centeio.

Veja a composição desse pão, farinha 100% de centeio, folhas de chá - e que cor ficou!

Pão de centeio com creme de fermento francês.
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6039.0

Ah, obrigada pela receita ..))) O pão acabou ficando delicioso, e foi apreciado não só pela minha família, mas também pelos peixes do rio ..)))) No sábado fomos pescar com a minha esposo - fiz este meu pão com óleo de girassol perfumado - a mordidela foi EXCELENTE só no meu pão ..))) o peixe ignorou completamente os vermes esponsais ..))))) Tanto o cominho como o mel de castanha fizeram a sua boa ação. .)))) Bem, muito gostoso ..)))))

Ontem fiz pão de acordo com a sua receita. Delicioso, só na altura, ou melhor, no fundo, não passa de 4cm. É claro que é conveniente para sanduíches, mas não é muito baixo? talvez eu tenha entendido errado? Só coloquei menos kvass e segui a receita por completo

Hoje assei esse pão exatamente de acordo com a receita (usei uma mistura seca para kvass, que se chama "kvass russo"), só além de 1,5 colher de chá. o coentro acrescentei mais uma colher de chá de sementes de cominho, e assim ficou tudo conforme a receita, controlei o amassamento e acrescentei um pouco de água no processo de amassar, só uma gota (um pouco), já que o pão parecia um pouco seco. Eu tenho uma máquina de fazer pão Mulinex, assada no modo de pão francês. O pão acabou por ser ILIMITADO !!!!! Muito aromático, MUITO DELICIOSO, arejado para uma chelushka negra ...... NÃO É UM TIJOLO PLANO, com cheiro de mel e kvass, enfim, só um PÃO MUITO DELICIOSO, cor linda (NÃO CINZA).Nunca fiz um pão preto tão saboroso. MUITO OBRIGADO PELA RECEITA, vou incluir este pão no "meu repertório" de pães constantes ... OBRIGADO DE NOVO!
PS Neste site utilizo constantemente receitas, mas estou a escrever obrigado pela primeira vez .... este pão deliciou-me e ofuscou tudo ...

Olá pessoal! Eu sou um novato com uma máquina de fazer pão por apenas duas semanas. Até o momento, o pão era assado apenas de acordo com as receitas anexadas à CP. Acontece um grande branco. Mas minha família gosta muito de centeio, com todos os tipos de aditivos. Tentei assar de acordo com a receita proposta. A massa cresceu bem, mas quando começou a assar, o telhado desabou quase até o fundo. O cheiro durante o cozimento é incrível. O resultado é deplorável: crosta saborosa e crocante, miolo pegajoso, não cozido, pesado. Qual é a razão? Fiz tudo de acordo com a receita.

Eu tenho HP- LG HB-152CE

itati estranho meu telhado não desabou quando, mas que tipo de farinha de centeio eles usaram.

Levei farinha embalada de origem desconhecida. Por favor, diga-me se é necessário adicionar panafarina ao sapo de centeio. Embora não seja especificado na receita. Ou é tudo igual na farinha?

Eu não uso panafarin itati, mas eu tinha isso com outra receita de pão de centeio quando usei farinha de centeio descascada Sokolnicheskaya.

Obrigado pela receita. Foi testado ontem com variações:

kefir velho - 250 ml, levou óleo de mostarda, concentrado de mosto kvass - 2 colheres de sopa. eu.,
substituiu o mel com açúcar. Fermento - 15 g prensado.

O boneco de gengibre é amassado, redondo e denso. Antes de assar, untei o telhado com leite para não quebrar.
Resultou não muito alto, com um bom telhado abobadado, pão perfumado de densidade média.
Assado em Ski no "cozinheiro russo" 3 h 40 min.

Hoje o5 fez esse pão, e o5 ficou saboroso, ainda melhor que o anterior (acrescentei mais sementes de coentro e cominho :-), adoro especiarias) ... E descasquei a farinha de centeio falcoeiro. Por exemplo, acho que o pão de itati não funcionou, muito provavelmente devido ao facto de alguns ingredientes não terem sido medidos correctamente (ou apenas algum ingrediente ser de má qualidade), nota que a receita é dada em copos (230 ml !!! !!), eu tenho, por exemplo, um copo maior, mas medi na base de 230 ml :-) Não coloquei panafarina, tudo está normal, exatamente de acordo com a receita, com exceção dos temperos (mas isso é uma questão de gosto) ... E como de costume ficou uma delícia, e como sempre obrigado pela receita simples, compreensível, não complicada e saborosa!

[tanya1962]

tanya1962 obrigado pela receita de pão.
A primeira vez que assei pão cinzento, fiquei com medo de que tudo desse certo, a massa cresceu.
Tomei fermento fresco 18 g.
Parece que tudo deu certo, só a parte de cima não é lisa, mas uma espécie de nervuras saiu.
Os meus camponeses diminuíram imediatamente meio pão, gostei muito, disseram que passei no exame.
Eu tenho uma pergunta, esta é a menor porção? E então assei pão Borodino por 1000g no programa 9.
E quando eu o pesei (embora eu já tivesse cortado 3 pedaços), resultou em algo em torno de 500g.
Corrija-me, por favor, eu fiz a coisa certa?
Obrigado!!!!

wwwika Que bom que gostei do pão. Sim, o pão acabou sendo pequeno, eu mesmo assei com peso médio de 750 gramas. , mas se tudo funcionou bem para você no programa 1000g, continue cozinhando neste programa. Boa sorte e bom pão.

[tanya1962]

tanya1962 Muito obrigado.
Provavelmente irei recalcular para um tamanho maior, caso contrário meus camponeses não bastam por um dia, eles comeram
Gostei muito do fato de não haver mel no pão, ou seja, um sabor adocicado, como o pão na loja.

tanya1962, diga-me, por favor, em que modo você assou?
x / n Eu também tenho Clatronic, mas não existe um programa para centeio.

abris Assei este pão no programa 2, tempo médio de cozimento em peso 3,40.

Esse foi o primeiro pão de centeio que fiz), porém, tive que acrescentar algumas colheres de sopa de líquido, senão um pouco da farinha não interferiu na massa (depois disso, por algum motivo, um lindo pãozinho a la trigo virou out)) após a segunda amassadura, tirei a batedeira, alisei o pão, coloquei na fermentação por 2 horas no modo "iogurte", depois "assando". no processo de assar, um burrinho, mas o teto não caiu e, em geral, acabou sendo um delicioso pão alto, bem assado por 730 g)

Crepúsculo, estou feliz que você gostou da minha receita.

[Tanyusha]

Tanyusha,
Bronzeado e em vez de 2 colheres de sopa. eu. dry kvass você pode adicionar a mesma quantidade de malte? Eu simplesmente não tenho kvass, mas tem muito malte.

Obrigado pela receita! O pão ficou muito gostoso. A primeira vez que assei centeio, fiquei com medo de que não funcionasse ..

Muito obrigado pelo seu pão. E não pensei que o pão de centeio fosse tão fácil de assar. Achei que apenas padeiros experientes poderiam fazer isso. Só que eu não tinha mel. Assado com açúcar, mas ainda pão muito saboroso

Assado em multicooker Marca 37501. Substituí apenas fermento seco por kvass fresco e seco por malte. Pão delicioso!

Modo de massa em uma máquina de fazer pão (1 hora e 5 minutos)
Modo iogurte (ligado por 20 minutos, desligado e deixado para revisão por 1 hora).
Modo de cozimento (1 hora).

Tatyana, gostei da sua receita pela simplicidade, mas no processo surgiram várias dúvidas. Diga-me, na sua receita, o volume da farinha já está indicado peneirado, ou você peneirou depois de medir, porque em gramas vai fazer uma grande diferença ...
E fermento, eu entendi bem, você usou dry quick?
Agradecemos antecipadamente a sua resposta