|
 Quando Ivan Pavlovich Volokitin volta para casa após uma longa ausência, parece-lhe que está muito quente aqui. Mesmo que seja inverno lá fora. Os familiares reclamam que estão com frio, mas Ivan Pavlovich fica surpreso:
- Está frio? O quão frio isso é?
Volokitin pode legitimamente se considerar uma pessoa endurecida. Ele já passou o inverno duas vezes nas estações Mirny e Molodezhnaya, e mais de uma vez foi para a costa da Antártica no navio de pesquisa Professor Zubov. Porém, sua "imunidade" ao frio, talvez, também se explique pelo fato de que nas latitudes geladas da Antártica ele ainda tinha um "lugar quente": na cozinha, ao lado do fogão.
Em expedições distantes, o cozinheiro não é a última figura. Isso é evidenciado, em particular, com base na experiência pessoal, do escritor Vladimir Sanin, que escreveu o livro "Recém-chegado na Antártica", em que quase todas as páginas são iluminadas com um sorriso alegre. Ele escreve: "Os exploradores polares são grandes amantes da comida: privados de uma mesa doméstica, são exigentes com o cozinheiro e não estão inclinados a perdoá-lo por falta de qualificações (" se você não sabe como, não vá expedição! ").
Isso não é dito sem humor, mas ao mesmo tempo e sério.
Ivan Pavlovich foi aprovado em um exame sério, feito pelos comedores mais exigentes e exigentes - os invernistas polares. Tente não agradá-los - eles não apenas condenarão o cozinheiro inepto, mas também o importunarão com suas piadas! E na língua são afiados. O humor os ajuda a suportar as dificuldades de muitos meses de inverno.
Como eles se tornam cozinheiros em expedições polares? Sabemos que para isso é necessário se formar em uma escola profissionalizante especial. O Volokitin chegou à Antártica de uma maneira diferente. Ainda em serviço militar na Marinha, esteve entre os que, por sugestão do comando, foram enviados para estudar cozinheira. Seis meses depois, um grupo de cozinheiros se formou na galera de treinamento. O jovem marinheiro Volokitin tornou-se cozinheiro. Não importa que no passado ele tenha sido um carpinteiro de cofragem. Isso não o impediu de dominar com sucesso a arte de cozinhar. Após a desmobilização, tendo chegado a Leningrado, Volokitin voltou à sua antiga profissão, trabalhou na SMU do Gabinete de Atendimento ao Consumidor. E depois de um tempo, como um dos melhores operários da construção, ele foi inscrito na expedição à Antártica do 10º (aniversário).
Você vai como carpinteiro - foi isso que o departamento de pessoal decidiu inicialmente. Mas quando soube que o carpinteiro também era cozinheiro, ele foi designado para outro emprego: Volokitin tornou-se cozinheiro na estação de Mirny. Nesse papel, ele era mais necessário lá.
Era uma vez, os invernistas polares usavam primus para cozinhar. Este, em particular, foi o caso dos famosos quatro papaninos que flutuaram em um bloco de gelo no Ártico. Hoje, os chefs do Ártico e da Antártica têm à sua disposição fogões e caldeiras elétricas. Como os melhores restaurantes.
No entanto, um poste é um poste. Ele tem suas próprias especificidades. Quando, por exemplo, trens de trenó que vão fundo no continente de gelo são equipados, caldo, mingau, tudo o que os participantes da caminhada levam com eles é pré-congelado para facilitar o transporte. O caldo, feito em pedaços de gelo, é colocado em sacos. No caminho, quando necessário, eles vão colocar em uma panela, colocar no ladrilho, e ele voltará a ficar cheiroso, saboroso caldo de galinha.
Mas no local, na base, cozinham de acordo com todas as regras culinárias. No menu de inverno - kharcho e Chanakhs, entrecotes e fumo de galinha... Os exploradores polares gostam de bolos e sorvetes, o que é popular, mesmo quando está 50 graus abaixo de zero lá fora.
Tendo passado a escola incomum do chef antártico, Volokitin transferiu-se para o navio de pesquisa "Professor Zubov". Aqui ele já é um chef sênior. Ele tem seis outros chefs sob ele.Dependendo de onde o navio está, nos trópicos ou nas latitudes polares, as demandas da mesa mudam e, portanto, o menu também muda.
Se na Antártica há mais demanda por pratos quentes, então nos trópicos, naturalmente, por pratos frios - okroshka, borscht... Muito é usado em latitudes tropicais de todos os tipos de vegetação, saladas de rabanetefeito de pepinos. Não é pouca importância o que beber em fogo alto. Por conta disso, um regime especial de bebida foi desenvolvido. A equipe pode emitir vinho seco diluído - 200 gramas por litro de água. Os sucos de frutas e frutas vermelhas são emitidos à taxa de 300 gramas por pessoa por dia. Mas o melhor é o delicioso kvass russo. Não há maneira mais segura de matar sua sede do que esta bebida!
Muitas vezes o navegador do relógio anuncia no rádio do navio:
- O pitch está cada vez mais forte ... Conserte tudo na cozinha.
As ondas aumentam. O oceano se agita e gira como uma enorme criatura viva. O navio balança e tudo nele também começa a se mover. As caldeiras balançam no fogão, e sopas e compotas estão espirrando nelas. Mas com os cozinheiros de navio tudo que pode cair, tombar, derramar, quebrar, é consertado com antecedência ou, como dizem os marinheiros, é apanhado. Para que os pratos não escorreguem das mesas, toalhas e lençóis molhados são colocados por baixo.
É especialmente difícil assar pão ao enrolar. A forma treme, a massa assenta com isso. Ela deve ser segurada com cuidado, como uma criança.
Vários anos atrás, "Professor Zubov" teve que participar de uma expedição de resgate. A nave diesel-elétrica "Ob" acabou sendo comprimida pelo poderoso gelo antártico. As equipes de resgate trabalharam abnegadamente. Os cozinheiros também trabalhavam 24 horas por dia, preparando chá e sanduíches para as equipes de resgate, mesmo à noite.
Entre os premiados com ordens e medalhas por participarem do resgate do Ob e da abnegação demonstrada nisso estava também o chef sênior do navio de pesquisa Professor Zubov IP Volokitin. Recebeu a medalha “Pelo Mérito Trabalhista”.
Quando a luta de vários dias para salvar o navio diesel-elétrico terminou, quando todas as dificuldades foram deixadas para trás e o navio estava voltando para suas costas nativas, só então os membros da expedição se permitiram um descanso. Os fãs da pesca jogaram a linha da prancha no oceano. Nós pescamos polvo, tubarões. Alguns moradores do oceano revelaram-se tão vorazes que foram apanhados até por pedaços de espuma de borracha. O saque foi enviado diretamente para a cozinha. A "lula burocrática" teve um sucesso particular. Eles foram fritos em uma panela com cebolas como cogumelos e servidos com maionese.
Ivan Pavlovich tem uma paixão. Ele é um atleta, um ávido jogador de futebol. O já citado livro "Novato na Antártica" descreve uma partida de futebol que aconteceu na ilha de Waterloo. O clima naquele dia estava ótimo para a Antártica, verão - 15 graus abaixo de zero. Uma dezena de pinguins, grandes amantes de todo tipo de espetáculo, rastejou no meio da multidão de torcedores que cercava o local do jogo. Também há linhas nesta descrição diretamente dedicadas a Ivan Pavlovich, que também participou da partida. Ele foi o primeiro a acertar o gol com precisão. É verdade que o golo não foi contabilizado, porque por engano, na emoção do jogo, Ivan Volokitin, “tendo passado pelo centro, com um raro remate de beleza, arremessou um gawker-pinguim à rede”.
No entanto, em todas as outras partidas, Volokitin, o organizador do trabalho de esportes de massa no navio, jogou, como testemunhas testemunham, com grande sucesso.
Em 1974, o navio "Professor Zubov" partiu para outra viagem, mas não para a Antártica, mas para os trópicos. Essa viagem, que envolveu quarenta navios com bandeiras de mais de dez países, foi batizada de Tropax-174. Seus participantes estudaram os processos que afetam o clima nas latitudes tropicais do Oceano Atlântico.
O chef sênior Ivan Pavlovich Volokitin estava novamente em seu posto, na cozinha. Ele preparava jantares no vasto Atlântico com a mesma confiança que no Pólo Sul.
Medvedev N.M. Country Culinary
|
