Inundação de peixes

Não, obrigado. Eu peguei ... 425 rublos. Calibre médio. B / g eviscerado. 5 peixes quase 15 kg. A própria embaixadora é três vezes mais barata ... Bom, depois de filetada vai sair mais cara, claro. Mas 1650 não é nem perto))).

Natasha, peguei 410, diga-me como você sal. Eu ainda quero comprar amanhã.

[Tancha]

Tancha, bem, de acordo com os clássicos, sim, dois a adnam)
Solução FSE)

Eu sou incrivelmente gordo

Oh nada de gordura sobre a bayatsa, Deffchonki
E este aqui, duvidoso, pode finalmente ser até útil ...

amigo. Bom peixe selvagem, embora não tão oleoso.

Salmão camarada e salmão prateado, ambos são selvagens, então presumo ...

E eu tomo loach, gosto que não seja muito gordo e não pareça ser artificial.

Eu não apenas como, não me chute, Galya)). Estou loucamente gorda, como se estivesse comendo óleo de peixe puro.

coloque no freezer, eu irei - por favor, não traduza em sopa

Katyun, eu sei as proporções. Estou interessado em como cortar, descascar, desfiar. Queria cortar como você cortou na foto.



Natasha, também me lembrei do seu salmão vermelho do nosso offline. Você não se lembra como você salgou e como você cortou?

[Tancha]

Tancha, bem, de acordo com os clássicos, sim, dois a adnam)
Solução FSE)


Oh, não um bastardo gordo bayats, Deffchonki
E este aqui, duvidoso, pode finalmente ser até útil ...


Salmão camarada e salmão prateado, ambos são selvagens, então presumo ...

Podemos e útil, a corrente é desagradável. Para mim)).

Claro, eles são selvagens, mas quem nega isso. E salmão amigo, salmão rosado, salmão vermelho e salmão prateado. Mas salmão, truta e de acordo com os dados mais recentes - bacalhau (!!! não todos, na verdade) são aquicultura ..

Tancha,

Eu faço dois semi-filetes na pele. Eu despejo meias folhas com algumas colheres de sopa de conhaque ou álcool / vodka, sal grosso, açúcar e muito endro picado (você pode sorvete - é ótimo). Eu dobro a metade do filé no "peixe" e envolvo com filme plástico. Na geladeira. Vire em 12 horas e outras 12-18 horas. Você já pode tentar. O endro é lavado com uma toalha de papel. Não há necessidade de lavar. Se de repente, levemente salgado a seu gosto - adicione o sal cortado diretamente em fatias em um prato, coberto com um filme e deixe repousar na geladeira. Antes de cortar, é cortado da pele, é claro.

Senhoras, onde está a melhor pescada, carcaças congeladas b / g? Foi planejado marinar peixes, mas e se não funcionar?

Sirvo meias folhas com algumas colheres de sopa de conhaque ou álcool / vodka,

Pelo que?
Devemos experimentar conhaque para o perfume. E por que vodka, álcool?
Costumo salpicar endro, como se o afundasse. Ou pimenta no moinho. Isso já está no corte final.

O dabbler vai caber
O álcool é derramado para endurecer o peixe. Ela de alguma forma fica mais forte (mais determinada)

coloque no freezer, eu irei - por favor, não traduza em sopa

Que Ryazan ágil e astuto

Eu faço dois semi-filetes na pele.

Cortei ao longo da crista de dentro para a pele, desdobra-se como um livro, a crista fica na metade, salguei com ela, roo depois)) Reconheço apenas o peixe inteiro))
Sal com uma mistura de açúcar e sal, eu não despejo conhaque no Nikada e nunca polvilhei endro ... e eles jogam fora por algum motivo (
Dobre o livro, embrulhe em tecido de algodão, puxe com força e coloque em um recipiente na geladeira
Você não pode embrulhar a múmia)), mas construir algo como uma pequena opressão. Isso tudo por causa de uma carne densa.

Meditar))

Eu meditei novamente sobre meu tio - uma linguagem tão legal)) E ainda assim, eu ainda não consigo decidir sobre seu método de corte, eu tenho tanto russo quanto curvas e o peixe não é da mesma qualidade - pode ser visto que tudo está certo

[Antonovka]

Antonovka, Lena, não derrape)) os olhos dos bayats, mas as mãos estão fazendo)) bem, você vai pisotear um par de peixes, e então vai ficar melhor, eu digo exatamente
E os peixes ...sim, treinei para diferentes vendas de cachorrinhos recém-capturados, finalmente ficaram pegajosos
Bem, sim, no começo é grosso, depois não chega até a crista ... aí a pele fica meio a meio, mas aí a compreensão da tecnologia e dos movimentos vem tão legal ...

O dabbler vai caber
O álcool é derramado para endurecer o peixe. Ela de alguma forma fica mais forte (mais determinada)

Isso mesmo, para carnes mais densas .. e também atua como conservante
Com o mesmo sucesso, você pode adicionar ácidos: limão ou vinagre light (cidra de maçã por exemplo)

[Katko]

Katko,
Katya, e às vezes um peixe sem cabeça é vendido - nada pode ser feito sem experiência)

ainda há peixes sem cabeça à venda

Sim você escolhe
Não procure desculpas aí, aparamos atrás das barbatanas para que você possa treinar no decapitado

Pelo que?
É necessário experimentar o conhaque para o perfume. E por que vodka, álcool?

O álcool engrossa a carne e desinfeta um pouco, prolongando o armazenamento. Se conhaque ou brandy também é um componente aromático leve.

Não procure desculpas

Exatamente, tudo é assim))

Olhei para a botia, olhei e ... Eu a lançaria na salmoura com arenque e cavala. Che, eu não comi. Não foi pego. E dizem que o carvão levemente salgado é simplesmente incrível que iguaria deliciosa ... O peixe é médio, como um arenque grande. Com cabeça e miúdos, inteiros. Kapets, meio refrigerador de peixe descongelado))). E no peito. Na parte inferior, há cerca de 15 galos domésticos e, no topo, um peixe))): salmão prateado, salmão sockeye, salmão rosa, arenque, cavala, char, yyy)).

Este é o mar. Que é salmão. E isso também é carpa.



A propósito, meninas, eu exorcizo uma quantidade decente de filme em peixes. Para armazenamento. Para que não congele e não perca as suas propriedades externas e gustativas. Krupnyak - salmão sockeye, coho - enrolo em pedaços. Isole firmemente do ar. Menor - dependendo dos seus hábitos de cozimento: arenque - três pedaços para salgar, cavala - dois pedaços, dois embrulhados de loach, salmão rosa - também (para estufar ou assar com molho). Armazena bem e é conveniente. Não desliza, não rola no peito. Acima, costumo escrever o que é com um marcador permanente. E então o salmão coho do sockeye em um filme de figos pode ser distinguido, por exemplo. Coloco pequenas coisas em uma sacola / caixa e escrevo nela.

Calço as luvas, coloco um grande pano úmido no chão (talvez seco) e vou embora. Após a compra, deixamos o peixe repousar em um local muito frio, como um porão ou agora um celeiro - para que ele se agarrasse e pudesse ser desmontado em peixes sem desfigurar.

Aliás, sim Nata - é bom que todos lembraram o peixe para embrulhar em um filme, eu embrulho também
Você pode tirar uma foto do char? Eu nunca comprei, também ouvi falar dele

[Katko]

Katko,

Em, Katya. Peguei dois peixes para descongelar. Ele tem algum tipo de cabeça caracteristicamente pequena.

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[Espantalho]

Espantalhopeixes bonitos ... bem, você vai contar mais tarde ... como eles
Eu também afoguei salmão prateado em salmoura, geralmente seco com sal



Eu me inscrevi para um tio, ele tem uma peixaria em Moscou ... que peixe legal e outros habitantes dos mares e ocianos ele carrega, bem, apenas um colírio para os olhos .. em nks muitas posições simplesmente, em princípio, não aparecem à venda
Pelo menos faça as malas e vá até ele

[Katko]

Katko,

E o que ele está carregando?

[Nata]

Natae vieiras e filetes de trompetista e caviar de ouriço-do-mar fresco e enguia selvagem e Onega vendace e ivashi e até mesmo marlim ... e .. e ..
Natasha, você entende o que você fez? Estou de novo agora, todos que olharam e vou sufocar aqui agora



Camarões de todas as listras e variedades, moluscos fsyaki, caviar diferente, cerca de salmão rosa e todos os outros salmões vermelhos dos mares selvagens ...
Solit-se, serra, empacota, chicoteia, bem, tudo é ... o paraíso para um gato, em resumo

[Katko]

Katko,

Nuuuu ... Sou quase onívoro, mas não posso dizer que sonho com caviar de ouriço do mar)). O char é excelente para mim)).

E, finalmente, Katya, domine os molhos. Salgado tudo é bom, mas não o tempo todo. Mas mesmo peixe cozido em um caldo picante é incrivelmente bom, com molho.Bechamel de todos os tipos, inclusive com queijo, queijo azul, holandês com limão, com queijo, com adição de bechamel, ooo, etc. Suas opções são o mar. O molho é o rei da comida francesa. E eles sabem muito, parasitas)). Até o molho de maionese com pepino em conserva e limão ...

Hoje tenho salmão rosa estufado com vinho branco e molho holandês com limão. Com purê de batata. Oooo)).

dominar os molhos

Isso é o que você diz corretamente .. senão eu tenho um peixe de uma forma simples: no microscópio em si, assado em uma pizzaria ou AFK ... de alguma forma eu não faço amizade com molhos

Garotas! E qual é o carvão em termos de textura / teor de gordura / secura. E depois gostei que ele ficasse nu ... adoro os nus ... encomendei um grande pelado de susto, mas ainda não sei o que fazer com ele.

Gosto da Chucha, adoro peixe com molhos.
Posso comer salmão de qualquer maneira. O carvão está um pouco seco para mim, mas com o molho está ótimo. E este é um peixe muito bom. Gosto com molho de queijo ou com pesto.

Salgou Ketu com o marido, um pouco mais de dois kg. Apenas
Isto é, é claro, ele era sal e eu estava girando.
Adquiri o hábito de "levar uma jarra até o rio" - como ele chega algumas vezes em duas semanas. Eu me pergunto como comemos juntos. Ah, eu amo o peixe vermelho também, meninas!

O carvão está muito seco para mim

Eu entendo você! Meios e eu amo molhos. Primeiro, vamos experimentar o vinho e o azeite mais simples.
E se você sal metade? Ou terá um gosto ruim?

Nat, bem, experimente de tudo !!! Venha sal.
Eu vi um peixe aqui, parece atum. Você tem que comprá-lo para teste. Não me lembro do nome. Vou comprar, vou te contar.

[Arka]

Arka,

O carvão salgado é considerado um peixe wah. Shaw significa insípido ??))

Eu bebi dois pedaços de salmão rosa ... Oooh ... escaldado, e até com molho - lindo.

[Chucha]

Chucha, diga-me como assar um delicioso carvão.
E o mais importante, quanto tempo.
Pensei em despejá-lo em uma forma branca e seca, corte sobre o cremoso e - em um forno quente sob a grelha.
Talvez algumas ervas eu acrescente, se eu comprar, alecrim, tomilho. Então, eu quero fazer a metade. Ou como? Diga-me!
E a segunda metade é salgada.

[Arka]

Arka,

Acho que por analogia com outro peixe vermelho - faça um bechamel. Melhor - cafona, esses. Queijos semiduros como cheddar, gouda, emmental, etc., são adicionados ao bechamel acabado. Despeje este peixe em uma tigela pequena, ou seja, onde fique bem firme, e leve ao forno (para que o molho não se espalhe no cantos, e o peixe sai pelado) ... Vai voar para longe.

Uma versão líquida do bechamel (pode ser de três consistências: espesso, médio e líquido):
manteiga 50g
farinha 50g
leite 1l
sal
noz-moscada.

Dissolva o óleo em uma panela, deixe espumar um pouco, acrescente a farinha, mexa com um batedor de arame e frite em fogo médio até cheirar a nozes e despeje o leite frio, mexendo bem com um batedor. Eu sirvo às três. Sais, pimenta-do-reino moída, noz-moscada. Cerca de 70-100 gramas de queijo ralado ali, aqueça até que se dissolva. Despeje o peixe e leve ao forno. Não vai ficar seco. Asse apenas em pedaços secos, mas um pouco, apenas o molho se transformará em espuma. Os peixes não toleram tratamentos térmicos longos. Então vai ser concurso. Eu colocaria o topo-fundo no forno, 200 graus e 15-20 minutos para começar. O molho também está quente.

Não abuse das especiarias. Não coloque mais nada. O peixe é uma coisa delicada em textura e sabor. Eu não gosto de tomilho e não entraria em peixes.

[Espantalho]

Espantalho, vai devagar ... vou anotar

[Espantalho]

Espantalho, você tira a pele do peixe antes de assar?

[Espantalho]

Espantalho, você tira a pele do peixe antes de assar?

Não, estou com preguiça))). Eu limpo com uma faca. O salmão rosa e ainda mais a botia (e portanto a botia - é praticamente sem escamas, nua) - têm escamas pequenas. O carvão descascado pode ser consumido diretamente com a pele.

Costumo fazer grãos grossos em filetes com molhos assados ​​(salmão sockeye, salmão coho grande, uma vez salmão e truta, mas não os compro há muito tempo), eles não têm pele (em filetes e cortam a pele. Para sal - I deixe na pele). Mas o peixe menor é cortado em bifes, porque há relutância em mexer nos filés. Pele despojada.

Espantalho, vai devagar ... vou anotar

Meu maior amor está sob o queijo azul. Mas há um gosto pelo amante de queijo azul. Você gosta? Pode ser transformado em bechamel ou em creme de 20%, pois o queijo dissolvido os engrossa. Creme 300-400 gramas e para esta quantidade de gramas de queijo azul 50-70. Aquecer até dissolver, pimenta do reino (não é sal !!! o queijo azul é sempre bem salgado). Despeje o molho sobre o peixe bem embalado e leve ao forno.

PS: Esqueci completamente o nome de bechamel com queijo. oooh ... vou ver. A propósito, muitos molhos franceses têm bechamel na base. É que vários aditivos dão um som diferente e um nome diferente. Mas esqueci o nome! Vou dar uma olhada))).

me um peixe de uma forma simples: no micro está em si

Para salmão em estado quente, como nós, esta é a opção de maior sucesso, preservando o próprio sabor do peixe, o principal é não expor demais e passar manteiga em flocos, conforme a quantidade, dependendo do teor de gordura do peixe.

Não, não dou boas-vindas a peixes no micro. Melhor para um casal. Bem, para o meu gosto pessoal ..



Encontrei !! Morne é chamado de molho. Aqui. Um molho com manteiga fervida em vez de leite é chamado de velute. Entendeu, certo? Estes são os brancos básicos da cozinha francesa: bechamel e veloute. Bechamel: manteiga, farinha, leite. Veloute: manteiga, farinha, caldo.

A base para molhos feitos de farinha frita se chama Roux. Aqui estão os primeiros princípios básicos de molhos)).

Não, eu não aceito peixes no micro

bem, tada nós riscamos você)))
Natus, estou lendo sua enciclopédia de peixes e cada vez mais entendo que isso excede o formato de inundação, e será uma pena perdê-lo aqui ... pense em escurecimento, hein ...

Natus, estou lendo sua enciclopédia de peixes e cada vez mais entendo que isso excede o formato de inundação, e será uma pena perdê-lo aqui ... pense em escurecimento, hein ...

Oh, por favor....

Mikre não é bem-vindo. Melhor para vapor

Exatamente pelo contrário, mesmo ao mesmo tempo fiz um linguado, por exemplo, tanto ali como ali e o peixe na micra, que se derramava com seus sucos de dentro, às vezes mordendo para o meu gosto pessoal)

Só tenho um preconceito em relação ao microondas. Ele seca muito os alimentos ao evaporar a água deles. Testado em todas as frutas e vegetais. Mesmo que em um espaço confinado, o líquido ficará próximo ao produto, e não dentro dele. No cozimento com vapor, basta embrulhar o produto em papel alumínio para que não seja lavado pela água, seus sucos não sejam lavados. Aí, num pãozinho, vinho branco seco, sal, raspas de limão e curtir a vida. Servir em porções é ótimo. A temperatura durante o cozimento será inferior a 100g (ponto de ebulição da água), ou seja, é muito suave, não faz com que a umidade ferva dentro do próprio produto e o deixe em forma de vapor, o que se observa no mícron. O suco permanecerá no peixe.

Mas, claro, esta é minha opinião e não é a verdade final)).

[Espantalho]

Espantalho, Vou anotar, como você pode te surpreender, é fácil ... vou quebrar seu estereótipo mesmo assim ... com um peixe em linha reta)))

É um alimento muito seco, testado em todos os vegetais e frutas.

então vamos comer vegetais e frutas

[Natasha]

PS: Esqueci completamente o nome de bechamel com queijo. oooh ... vou ver.

Natashae onde você está olhando? Jogue em mim, plz, o título do livro ou pelo menos uma foto da capa / primeira página!
Ou qual site?
Meu marido só arrasta em queijos azuis e de manhã ele vai ficar tão no assunto! E com mexilhões, cogumelos e ervilhas cozidas no vapor.

[olho]

olho,

Como você quebra se eu tentasse? Por muito tempo, realmente)). Nããão vapor e pronto, vou resistir !!! E finalmente - um duelo !! Se eu quebrar você, não reclame depois!)))



Tricia,

Nast, Julia Child, lições de culinária francesa em dois volumes.

Os vegetais neste molho são incríveis !! Todos os repolhos: couve-flor, brócolis, couve de Bruxelas, etc .. ervilhas congeladas, feijão verde, misturas como piche mexicano ...

Nastya, Julia Child, lições de culinária francesa em dois volumes.

Obrigado!
Lembro que você falou em comprar!
Você fala russo ou inglês nativo?

Recentemente, em traduções de programas culinários (revisando J.Oliver) e existem tantos erros crassos em termos de ingredientes! que as edições modernas russas simplesmente têm medo de comprar ...

[Tricia]

Tricia,

Traduzido, parece que as críticas sobre ela são normais. E a publicação não é barata, na verdade ...

De Tanyushka Maladtsa e nada que tenhamos seco, certo?
E Nata quebra uma falga

não temos terra seca, certo?

sim
Presumo que pode secar com um poder de cozimento excessivo.

[Nata]

Nata, olha, aqui na seção Peixe (já dirigi a pasarea) tem um galho “Peixe com Molho”
Talvez você possa desenhar um tema lá com molhos básicos dos responsáveis ​​por estes, com nomes e assim por diante) você adicionará fotos mais tarde quando você cozinhar
E então o público é um voluntário que começa em uma enchente, embora em um peixe)

Meninas, comprei ontem um salmão pequeno (1,5 kg, duas peças com cabeça (ambas juntas))), agora estou pensando - se você salgar, corte a cabeça inteira? Ou é melhor cortá-lo em 2 pedaços?
E, em geral, alguém já lidou com essa migalha? Existe alguma nuance na culinária? É o mesmo que grande ou menos gordo?