Sorveteiro: análises, instruções, problemas de compra e operação

[Serg22]

Mais uma vez quero chamar sua atenção para o post Serg22 https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...c=646.0
Você pode alterar os componentes do sorvete e sua quantidade a seu critério (alguém adora sorvete doce e gordo, alguém de baixa caloria, etc.), inventar, personalizar seu gosto. Siga apenas algumas regras que o levarão ao sucesso.

[mgla]

mgla, Agradeço também pelo relatório detalhado. Na sua versão - leite de bazar, seu teor de gordura é muito maior do que o de qualquer leite de loja (usei leite de loja). Isso também muda a qualidade do sorvete para melhor.

Na página 35, citei do livro de 1961, há apenas cerca de espessantes em geral e ágar, em particular. Também existe uma receita de sorvete sem ovos, mas ao usar o creme padrão fica muuuuito gordo. Acho que nos próximos dias tentarei essa receita usando creme de leite 10% (em vez de leite + creme) e ágar.

[Rina]

Rina , desculpe, não tive forças para chegar à página 35
Eu li seu post. Ainda assim, considero a presença de amido ou farinha supérflua - desnecessária e movimentos corporais e componentes. Na produção, eles provavelmente são usados ​​para reduzir o custo de produção. E o uso de gelatina só é aceitável se não houver ágar (lembre-se da diferença no comportamento do ágar e da gelatina em líquidos à temperatura ambiente).
Concordo que o leite comercializado tem um teor de gordura mais alto do que o leite de loja comum, mas ainda não é o mesmo que o creme. Eu aqui de manhã “beijei” o sorvete, não resisti, delícia, ternura - até a primeira, até a segunda opção. A textura em contato com a língua é muito semelhante. Parece-me que mesmo usando suco + ágar, será semelhante (também tentarei esta opção e relatarei os resultados).
O uso do ágar, na minha opinião, ajudará muitos a reduzir o conteúdo calórico do sorvete e a fazer um produto de qualidade com um pequeno número de componentes básicos.
Aqui eu encontrei https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...66543.0 também um post sobre o uso do ágar, a fração da massa do ágar no produto pode ser adotada. Eu discordo de como Sava scops owl ágar injetado. O ágar, ao contrário da gelatina, como ensinou Tortyzhka, deve ser fervido.

Por que se desculpar de repente? Eu também não teria força suficiente para façanhas como ler um tópico tão longo. Essas informações sobre o uso de diferentes espessantes do livro são, na verdade, muito gerais.
O amido e a farinha também se comportam de maneira diferente da gelatina e do ágar. Diferentes espessantes foram usados ​​por diferentes razões. Nem sempre o ágar estava disponível e a gelatina, por exemplo, não podia ser usada durante o jejum (afinal, um produto de origem animal).
Em geral, me escondia no mato e aguardava relatos de experimentos para usar a receita comprovada.

Ajuda!!!!!
Quero comprar uma sorveteira e uma iogurte.
olhou para essas opções:
2 em 1
🔗
e
🔗
alguém pode ter um dispositivo 2 em 1.
me diga qual é melhor tomar?

Tenho Ariete 637. O fabricante de iogurte aquece um pouco. E como o balde é alto o suficiente, as temperaturas acima e abaixo são bastante diferentes. Mas em geral:
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=59173.0

Obrigado pelo link. foi ler.

Também fiquei intrigado com a compra deste dispositivo. Ajude na escolha. Em Moscou, pelo que entendi, você pode comprar Land Life, Severin, Clatronik, Ariete. Este último não é impressionante por alguma razão que dos três modelos restantes ele faz sorvete bem e por favor escreva sobre o tamanho compacto desses modelos.Eu li o fórum, vi os lados positivos e negativos, então fiquei confuso. Muito pouco sobre Severin. Ajudar ...

Já olhei para este modelo, na Ucrânia o preço é tolerável ..
Clatronic ICM 3225
🔗.. Quem mais vai falar sobre ela ??

Eu olhei - algo congelou aqui ... Tópico esgotado? Mas não! Porque eu tenho uma pergunta: as receitas da minha sorveteria mencionam algo como "leite meio afogado". E qual é o STE faq? Quem sabe?

Olá pessoal ! Hoje me tornei o orgulhoso proprietário da sorveteira Kenwood 250! Agora comecei a pensar em qual receita começar, para não ficar decepcionado de imediato. ... Eu li Temka, mas alguém pode me dizer um comprovado, por favor.

[Vitalinka]

Vitalinka, colega, parabéns! O que você acha do "leite meio desnatado"? O que é isso? apenas leite gordo caseiro? do qual você perdeu o creme?

Vitalinka! Comece com um sorvete! Você não vai perder!

lagarto, acho que não deves mexer com aquele leite. Tomo creme Prostokvashino 20% 200ml + leite 3,2% Selyanskoe 200ml + açúcar bata tudo isso com Ken 724 com um batedor e em uma sorveteira e não gordurosa e sem ovos e congelou perfeitamente !!!

[Anastasia]

Meninas, obrigado! Não posso dizer nada sobre "leite meio gordo" - não sei. Mas ontem eu fiz um sorvete prescrito Anastasia e sorvete de morango pelas instruções, gostamos!

[leka]

leka, obrigado Ontem resolvi esta questão para mim: havia uma garrafa de leite caseiro - despejado em um copo e creme por cima. Fiz um sorvete de baunilha maravilhoso com esse leite ontem! Verdade, com um ovo (por sua própria conta e risco)

[Lagarto]

Eu olhei - algo congelou aqui ... Tópico esgotado? Mas não! Porque eu tenho uma pergunta: as receitas da minha sorveteria falam em "leite meio gordo". E qual é o STE faq? Quem sabe?

Lagarto

leite desnatado é aquele a partir do qual o creme é desnatado, ou seja, leite desnatado. E o leite meio afogado é o leite desnatado.

[Tinaff]

Tinaff, me parece que você não pode desnatar o leite apenas desnatando-o

Claro, é desengordurado por meio de um separador

Olá pessoal! Eu realmente quero fazer gostoso em casa, e na presença de um monte de crianças, isso geralmente se torna relevante. Portanto, gostaria de pedir um conselho - olho para os fabricantes de sorvete Nemox - modelos Gelato Harleguin 1.5l e Dolce Vita 1.5l. Talvez alguém aconselhe qual a diferença entre os modelos, qual, todos iguais escolher, ou talvez alguma outra coisa precise ser adquirida. Agradeço antecipadamente

Hoje, mais uma vez, com uma palavra gentil, lembrei-me de Chuchelka pela receita de sorvete italiano. Dos bolos sobraram esquilos (pensei em onde colocar tudo), encontrei mirtilos e morangos no congelador e lembrei-me desta receita. A propósito, esta é a primeira receita que experimentei na minha sorveteria, embora o tenha feito com framboesas frescas. Esse sorvete acabou por ser não menos saboroso Schochelka, obrigada !!!

Eu, aqui, também, olhei, olhei - peguei o arlequim. Satisfeito, em princípio, mas não todos. A tampa ficou frágil: quebraram os pinos que prendem a tampa, puxaram para cima, mas foi preciso girar pressionando o botão da frente. Colado, claro, mas agora os últimos dez minutos de trabalho tem que segurar a tampa com as mãos. O desligamento automático não é fornecido aqui, portanto, em qualquer caso, é necessário controlar o processo para que a tampa não rasgue.
E considere a altura da tigela - ela caberá no seu freezer? Eu me encaixo perfeitamente.

Makhno, não tenho um clatrônico, mas em um dos sites de uma loja especializada na internet, um consultor disse que esse modelo é o melhor dos mais baratos. Alguém vai responder a pergunta sobre poder, afinal ??

Bom dia a todos!
Caros amantes do gelo, vocês podem me dizer qual receita foi feita? E então estou completamente confuso com o assunto.

Hoje experimentei um novo sorvete, modifiquei a receita lida anteriormente:

- suco de morango-maçã de tetrapak 250 gr.
- beber iogurte 300 gr.

Tudo isso foi derramado e acabou sendo um picolé legal e congelou bem, como uma loja!

No meu freezer em 1 gaveta, a temperatura é superior a -25, mas a gaveta tem 13 cm de altura, mas eu quero uma sorveteira com uma tigela maior,
e nas caixas 2 e 3, a altura é 17 cm e a temperatura é -15-16. Isso é bom para congelar?

Se a temperatura estiver mais baixa, basta congelar a tigela por mais tempo (os dias recomendados podem não ser suficientes).

Muitas receitas de sorvete usam creme. Diga-me, posso ter creme de leite caseiro em vez disso?

diga-me por favor
como fazer sorvete de pistache? Alguém pode ter uma receita

Comprei uma sorveteira Unold 48806 na Finlândia por 230 euros menos 43, ela será devolvida, tem 1,5 litros de capacidade, em Moscou esses vendedores vendem por 25.000 rublos, a sorveteria cozinha bem, leva cerca de 40 minutos para fazer sorvete. Pode ser servido imediatamente e não precisa ser congelado no freezer. Mostra a hora e a temperatura, congela a menos 31 graus.

Eu quero comprar uma sorveteira Kenwood 280 que tem alguma opinião sobre este modelo

Virgem ajuda Izvela já uns 500g inteiros. um pacote de creme de Parmalat 35% - por meia hora tentei bater 200 ml de creme e 100 ml de leite 3,5% gordura Parmalat segundo a receita de sorvete de Anastasia - como havia líquido na tigela da colheitadeira, não deu chicote até mesmo um grama, pela primeira vez eu derramei tudo. Aí ela passou o mesmo creme com leite natural da fazenda - de novo não deu em nada. Não entendo o que é que se passa, porque ano passado fiz esse sorvete e estava tudo bem - me diga que tipo de creme é melhor tomar. Também tenho creme Petmol 33%

diga-me por favor
como fazer sorvete de pistache? Alguém pode ter uma receita

Eu mesma adoro, mas receio que só com o uso do xarope de enchimento (vi, tipo, pistache entre outros feltros no metrô, ou no Auchan). Mas será química. De natural, aparentemente, nada. Em todo caso, não o encontrei ... Com hortelã (meu segundo amor), no mínimo, você pode tentar turvá-lo com óleo essencial ou com uma infusão de hortelã fresca de alguma forma.

Já ejetou 500g inteiros. um pacote de creme de Parmalat 35% - por meia hora tentei bater 200 ml de creme e 100 ml de leite 3,5% gordura Parmalat segundo a receita de sorvete de Anastasia - como havia líquido na tigela da colheitadeira, não deu chicote até mesmo um grama

Acho que pegou o creme errado. Sempre faço com petmol ou com parmalat - fica ótimo. Bata com uma varinha mágica. A diferença entre 33 e 35 não foi revelada por mim.

[Milk-Banana]

meu sonho se tornou realidade

Finalmente aprendi a fazer sorvete com leite

Eu tenho uma área rural - sem creme, mas meu próprio leite de cabra.

Ele tem um teor de gordura de cerca de 5%

tres vezes ja fiz um sorvete gostoso maravilhoso sem creme

1.Milk-Banana
2 bananas no liquidificador
0,5 latas de leite condensado
300 ml de leite
2 sachês de espessante para creme SMETA (12 gramas em um)

2. Leite-damasco

300 gramas de leite
geléia de apricone a olho (50 gramas)
1 saco de citações
0,5 b de leite condensado

Bom Dia. Meninas, eu tenho uma tragédia. Em dezembro, compramos uma sorveteira. Nunca tomei sorvete. Faço tudo conforme a receita, mas não congela na sorveteira. Até agora, experimentei apenas o sorvete de Anastasia. Todo mundo elogia, mas não funciona para mim: girl_cray: eu não sei o que esperar

Bom Dia. Meninas, eu tenho uma tragédia. Em dezembro, compramos uma sorveteira. Nunca tomei sorvete. Faço tudo conforme a receita, mas não congela na sorveteira. Até agora, experimentei apenas o sorvete de Anastasia. Todo mundo elogia, mas não funciona para mim: girl_cray: eu não sei o que esperar

Em vez disso, não é a receita, mas a geladeira. Você ainda precisa de um freezer "brutal". E na sorveteira não deve congelar completamente. Se trata do "makgazinny" já no freezer ...

Eu tenho um bom freezer, mas em uma sorveteira, o sorvete parece leite espesso. Eu despejo em um recipiente. E a foto das meninas mostra que é sorvete cremoso. Em geral, estou frustrado

Ontem tentei mais uma vez fazer sorvete - minha sorveteria conversou uma hora - engrossou um pouco com a espessura inicial da mistura. Bem, coloquei em um recipiente - congelei, não joguei fora, e naquela hora a tigela do sorvete estava na mesa ...Então, ele estava coberto de gelo por cerca de um terço do balde ... Então, há apenas um terço do volume desse refrigerante ... Então ele não congela ... E eu ajustei a temperatura do freezer para - 20 e -25. Bem, melhor, claro, mas - mesmo assim - isso não ...

Bem, se tudo é como você escreve, então parece muito com um casamento. Nada pode ser feito aqui, eu acho. A menos que você tente descongelar a tigela completamente e congelá-la novamente - de repente o refrigerante será distribuído com mais sucesso ... Com a configuração padrão do congelador, o sorvete engrossa em 25 minutos, se você fizer um super congelamento primeiro, depois de 15 -20 minutos o motor começa a reverter (engrossa completamente).

Eu tinha esse problema, encontrei a razão - eu tinha uma geladeira velha, mas precisava de uma nova para que houvesse -18 graus na cela.

você tem uma geladeira nova?

Tive que comprar uma geladeira para a sorveteira

E eu tinha assim. O freezer fica na loggia, a temperatura está definida para -20, mas na vida real, quando medida com um termômetro, acabou sendo apenas -10. Há um grande Boshik na cozinha , há um ritmo. definido em -20 e na vida real também em -20 - o balde de sorvete congela bem Meninas verificam com um termômetro em casa

Meu freezer - congela pior do que o necessário, descobri ano passado, e geladeiras - (duas) - ambas - como animais congelam ... eu verifiquei. Ela empurrou o termômetro ... Eh, você tem que começar a querer um freezer ...
Ou tente derramar metade da porção ...

De alguma forma, há muito tempo li sobre sorvete em ágar. E não consigo encontrar alguém que tenha uma referência? por favor compartilhe

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=646.980 Aqui sobre agar

Mas eu não tentei quantos: o leite coalha na adição de ágar ... E aí no sorvete coagula assim ...

Talvez "agar corporal"? Eu fui, cozinhei especialmente uma mistura para sorvete com ágar - nada enrolado. Resfria. Vou "atormentar" minha sorveteira para decidir finalmente a que lugar ela pertence - no freezer ou no lixo ...
Já empilhei uma caixa de isopor, vou colocar, talvez a perda de calor seja menor ...

[matroskin_kot]

Feito com ágar recém-adquirido: não se enrolou !!!
Mas quando congelados, pequenos grãos-coágulos são sentidos. matroskin_kotDepois de esfriar, você bate essa geléia? Eu simplesmente não consigo alcançar leveza e uniformidade ...

[Angelinka]

Angelinka, e em que proporção você colocou o ágar e como foi diluído preliminarmente? Eu peguei 2 colheres de chá, não resultou em geléia, mas mingau de semolina em densidade

Sim, bato e parece que os grãos não se formam, tenho outro problema - a sorveteira não congela. Então eu coloco toda essa estrutura no freezer ... E os grãos, eles quebram com um batedor, ótimo ... Bem, ou ágar, menor ...

Irina, na minha sorveteria Land Life eu recebo esse tipo de sorvete



É verdade que fiz isso ano passado com base na receita dos "picolés italianos" da Chuchelka (frutose, proteínas, framboesas frescas) e já a relatei com esta foto. Vou fazer morango com creme e leite condensado no final de semana, vou tentar tirar uma foto. O sorvete acaba sendo macio e macio, se alguém adorar um mais grosso coloque-o no freezer. Talvez seus requisitos sejam muito altos

Não, eu tenho mais ralo, bem, um pouco mais grosso que o creme de leite. E, quando girou no freezer por meia hora, porque não engrossou, e a tigela esquentou, acabou ficando com a forma ... como uma lâmina em um prato ...

[Rusja]

Rusja, Eu coloquei o ágar 1 colher de chá. de uma máquina de pão de 700 ml (creme caseiro em cima de uma lata + leite). Embebido em 50 ml de água por 1 hora, depois creme de leite fervido (+ açúcar) - ágar ali - cozido por alguns minutos - resfriado - na geladeira: foi aí que ficou como geleia, um coágulo único assim. Então ela o esmagou ligeiramente com um batedor e em uma sorveteira. Micro grãos + alguns cristais de gelo estavam rezando.
Vou tentar adicionar mais ágar e bater no liquidificador antes da sorveteira