Sorveteiro: análises, instruções, problemas de compra e operação

Quem sabe alguém conhece uma receita interessante para a mesa de Reveillon ??? !!!

Posso oferecer neve de laranja da Campari - muito bonita, foi essa receita que me levou a uma proeza na forma de comprar uma casquinha de sorvete, mas nunca a trouxe à vida! se estiver interessado, vou procurar meu livro de magia
e lá (no livrinho) estava sorvete-tiramissu

Fugasca! Claro que você precisa de receitas! (você ainda está perguntando!) Estou colecionando uma coleção de receitas maravilhosas, promovi minha mãe a sorveteira da RD, até comprei e escondi, para que quando necessário minha mãe não precisasse procurar um presente para mim. Nesse ínterim, apenas a tecnologia da Rainha (Obrigado pela ciência) com uma colher ..., para que o novo ano não esteja longe para praticar beicinho!

Oh oh! Tiramisu no estúdio!

[fugaska]

fugaska ! Neve laranja - por favor, compartilhe a receita! Fiz hortelã no verão, talvez o seu seja melhor ?!

[fugaska]

fugaska E você ficou em silêncio ?? : o PARA O ESTÚDIO !!!!!!!!!!!

ah, meninas, eu já estou com vergonha - eu não olhei para esse Temko por muito tempo, mas aqui está um rebuliço !!! Vou voltar para casa e postar! caso contrário, estou no trabalho todo fim de semana, estou trabalhando em uma viagem para Moscou

Olá pessoal!!! Alguém aqui tem uma sorveteira Kenwood? Se existe como você gosta?

Olá pessoal!!! Diga-me, por favor, alguém aqui tem uma sorveteira Kenwood 250? Como é que você gosta?

[Kitten_s]

Olá pessoal!!! Diga-me, por favor, alguém aqui tem uma sorveteira Kenwood 250? Como é que você gosta?

Kitten_s

Eu tenho um estou feliz

Design muito prático - alças nas laterais e montagem-desmontagem, altura se encaixa bem no congelador.
Se você congelar a tigela a -15 C, pode facilmente puxar duas abas de sorvete, de 20 minutos cada.
E ela me pareceu a mais fofa

julifera
Você pode me dizer qual receita você está fazendo e você pré-resfria muito os ingredientes? Eu só tentei fazer de acordo com 2 receitas diferentes (depois de colocar uma xícara no freezer por um dia), mas não tive sucesso ((((Só esfriou um pouco ...: '(não consigo entender o problema é. Você não tinha tal coisa? Talvez me diga algo))))

julifera
Você pode me dizer qual receita você está fazendo e você pré-resfria muito os ingredientes? Só tentei fazer de acordo com 2 receitas diferentes (depois de colocar uma xícara no freezer por um dia), mas não consegui ((((só esfriou um pouco ...: '(não consigo entender o que o problema é. Você não tinha tal coisa? Talvez me diga algo))))

Isso é algo muito ruim ... Normalmente a tigela está tão gelada que suas mãos grudam

1. Você precisa saber a temperatura de congelamento do seu freezer - se estiver fraco, um dia não vai ajudar. Tive isso, porque a geladeira não é muito avançada e no verão, no calor, o freezer ficava no mínimo, tive que torcer mais para o período de congelamento da tigela.

2. Se você fizer só com leite, ou mesmo se você diluir com um creme fraco, vai ficar líquido.

E se os dois pontos convergirem, então talvez nada espesso e não funcione de todo.

Se você tomar muito creme de leite, então mesmo em uma tigela ligeiramente congelada deve funcionar, mas, pelo que entendi, sua tigela está muito congelada, então eu nem sei ...

Sempre fico sem ovo, só leite-creme-açúcar- (cacau), não me lembro as proporções exatas, estou com tosse desde o outono, faz muito tempo que não faço, lembro-me de me ajustar empiricamente .

[Kitten_s]

Kitten_s ! As pessoas tiveram problemas semelhantes. Nós os resolvemos descongelando o freezer. Então, após congelamento repetido, a temperatura necessária foi atingida e a tigela congelou melhor. Se você tiver uma temperatura de congelador controlada, pode tentar congelá-la com mais força.

Te agradece!!!! Vai fazer algo com a geladeira)))))

Aqui está. Decidi fazer sorvete na véspera de Ano Novo - e que chatice. Apenas uma fina camada nas laterais da tigela é congelada, e o resto é perseguido em um círculo. No verão deu certo em todas as outras ocasiões, pensei que poderia ser muito quente. Talvez o fabricante de sorvete esteja errado - Land Life. Comprei no Domostroy. Eu guardo no freezer. Mas de alguma forma não estava muito gelado ao toque depois de ser removido do freezer. Bem, vamos apenas dizer, "os dedos não congelaram" na superfície. Ou o lixo de voltagem e menos 18 não estão presentes, ou a própria sorveteira está com defeito? Alguém se casou?

Portanto, este tem um preço decente. E não jogue no congelador. Ele funciona com o princípio de um freezer. Se eu amasse sorvete hoje, como antes, com certeza o compraria. E agora o sapo está estrangulando tal compra. E de repente, sem sucesso. Vou praticar "em gatos" por enquanto. O sorvete de ontem no freezer "atingiu". Mas eu gostaria de congelar imediatamente no recipiente, E nele é líquido. Vou repetir em alguns dias. Ela fez sorvete de acordo com a receita de Anastasia. O sabor é maravilhoso, mas a consistência é infelizmente ... Algo não deu certo na hora.

Você tem uma super sorveteira, só um sonho! Eu também queria um para mim, mas há um ano em Kiev não encontrei um, e não sei se o sapo o teria estrangulado, porque o preço era super ..., mas fui para Temka e queria tentar novamente. Quem sabe alguém que possui um aparelho como o Clathronic vai lançar uma receita deliciosa e claro com todas as ordens do curso de ação, caso contrário sou um leigo. Agradeço antecipadamente.

Olá pessoal!
Comprei uma sorveteria, adoro sorvete, tentei dominar o galho inteiro, mas é difícil. No começo tentei fazer sorvete de ovo, não entendi o significado, não gostei. Nem gosto, nem consistência, nem cristais de gelo, embora tenha sido adicionado sal. Lembrando meus estudos como cozinheira há 20 anos, procurei olhar para o sorvete não como uma simples leitura de receitas, mas para refletir sobre a tecnologia da produção industrial e por que foi mencionado aqui no fórum mais de uma vez aquele sorvete caseiro também é bom, mas não tão industrial, mas "apenas diferente". Eu me propus a atingir exatamente o estado industrial de estabilização, a ausência de cristais, o uso de sorvete sem espalhar a uma temperatura da mistura não endurecida, mas -5-7 graus. Em geral, tenho a garganta um pouco fraca e não queria comer gelo crocante do freezer -18.

Opção de sorvete com café

E então, como base, tomei sundae de sorvete, gostovsky, receita da Rina72 https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...c=646.0
Eu li muito sobre estabilizantes, eram tecnologias modernas, e cheguei à conclusão que seria a gelatina o melhor, e o ágar ágar provavelmente seria muito bom. Carragena ...? você precisa ler cuidadosamente sobre ele e descobrir a utilidade, não a utilidade e onde obtê-lo.
E assim, a receita em estado líquido morno gostei muito do sabor, não gostei do amido !!!. Desencorajo fortemente o uso de amido como estabilizador. O sorvete ainda não tem uma boa consistência, com cristais de gelo, e requer uma temperatura de congelamento decente. Uma diferença marcante para a gelatina. Além disso, tomei 2 colheres de chá com uma pequena lâmina de gelatina por litro de líquido. É muito. Mas mais sobre isso mais tarde. Fiz tudo em banho-maria, sem termômetro e o principal é não ter medo, é difícil estragar alguma coisa. Tenho uma placa vitrocerâmica, não recomendo levá-la a 85-90 graus diretamente no fogão, se não mexer com uma colher. Vai começar a queimar, mesmo em uma panela de fundo pesado. Banho apenas.
então:
Fiz tudo à vista, tinha uma caçarola com divisórias e para isso precisava de um litro de líquido, bem, ou 900,100 ml. não vai estragar nada lá. Tenho uma sorveteira de 1,5 litros.Portanto, 1 litro é apenas para os olhos para que não saia.

Creme para beber 35% Venta 250 ml.
Creme 11% 250 ml.
Não se esqueça do sal! em algum lugar um terço, um quarto de uma colher de chá.
Derramamos o leite no olho e lembramos que ainda há 100 g de leite condensado, ou 150 g. Em Moscou, em Ashan, descobri uma espécie de "novo" leite condensado - Cream. Em embalagem flexível. Não tem gosto de nada. Substituí metade do normal por este novo.
açúcar 4 colheres de sopa e o fato de a gelatina também ocupar algum volume. Gostei muito dela em pó, literalmente encharcou o frio. leite por 3 minutos e depois diluído morno até uma massa dissolvida, um pouco líquido, cerca de 100 ml. em 2 etapas - frio para inchar e quente para dissolver.

Fiz a receita acima com gelatina, mas só com café, então mais 2 xícaras de café expresso. Ou seja, minha porção na cafeteira custa 40 ml. significa 80 ml.
O total deve ser 900-1000 ml. Se não houver graduação na frigideira, antes de cozinhar, despeje o líquido medido e meça quanto deve ser. Complete com leite.
Tenho a sensação de que não é preciso seguir à risca a receita, quem ama o quê. Mais açúcar significa temperatura mais baixa na sorveteira. Se você tem confiança em sua geladeira, deixe-a mais doce. Mas esses volumes de açúcar e leite condensado irão satisfazer qualquer guloso, eu acho.
A mistura quente sempre parecerá doce, dura e a doçura será sentida melhor. Bem como com carnes gelatinosas e sal.
E quanto à gelatina. Após amadurecer na geladeira por 24 horas, a mistura parecia uma geleia muito fraca, mal mantendo a forma. Ou seja, você pode cortar com uma faca, mas o corte cresce imediatamente junto. Quando a panela é inclinada, a massa, mais ou menos mantendo sua forma, tenta cair inteira da panela. Então me ocorreu pegar um liquidificador, mas com um batedor para bater, e primeiro em velocidade baixa, e depois bater toda essa mistura por alguns minutos. Ou melhor, eu diria para quebrá-lo de um estado gelatinoso para um mais líquido. Só que a massa inspirou um pouco de ar quente e ficou mais suave. Não aconselho esquentar, uma sorveteira não aguenta sem compressor, acho que não congela. Depois de alguns minutos, ele fluiu lindamente pelo funil e entrou na sorveteira. Ela girou ali por 40-45 minutos. A propósito, a tigela ficou no freezer por 2 dias. O refrigerador foi previamente descongelado e colocado uma divisão acima da temperatura média. Acho que foi cerca de -18 no freezer. E assim, o sorvete acabado estava quase no topo. Massa, não transmitir. Simplesmente o mais delicado, sem os menores sinais de espalhamento e manchas na tigela. Infelizmente não tirei foto, tudo estava em fase de experimento e não me ocorreu fotografar. Na próxima. Com certeza vou tirar uma foto nos estágios de preparação. Cor muito bonita. E o mais importante, gosto.
Eu fiz isso de manhã, segurei no freezer por uma hora em algum lugar, depois coloquei na varanda, provavelmente menos 8-9.
À tarde, um amigo veio, fez uma experiência com ele, disse que o sabor era irreal. Eu mesmo tentei, vou dizer que é mais difícil chegar a mais ternura. Sem cristais de gelo, a boca não queima com o frio da massa congelada. Ou melhor, uma sensação agradável, por assim dizer, de uma massa quente e não escaldante, e no final, se você a pressiona com a língua no palato, sente um frio agradável. Eu diria que saiu nas melhores tradições de um excelente sorvete soviético, com uma pitada de crème brulee. Provavelmente não queimado o suficiente A loja atravessa a floresta.
No começo fiquei chateado com os cristais de gelo e a massa muito fria de experimentos anteriores, mas a gelatina ajudou muito. E acho que será absolutamente maravilhoso com ágar. Em Moscou, parece haver um ponto ru na loja de Seryogin. E o mais importante, sem ovos. E não existem tantos produtos. E, em princípio, um pouco de barulho. A mistura é feita em 10-15 minutos, sem muitos movimentos corporais desnecessários e esforço do cérebro, e o mais importante com um mínimo de pratos usados ​​e, portanto, sujos, algum tipo de batida separada de ovos, montes de utensílios de cozinha etc.

[Serg22]

Serg22, e que tipo de sorvete? No meu Land-Life com o tempo, acontece. Eu realmente não cozinho a mistura. Fazendo sorvete Anastasia... Em receitas para Kenwood então eles geralmente colocam uma mistura, nem mesmo batida, apenas misturada.
você precisa experimentar sua receita com gelatina. O ágar-ágar em volumes não industriais não pode ser obtido conosco, se ao menos pudermos despojar o laboratório bacteriano. Boom para tentar. E o sal, aliás, é necessário na mistura?

[Serg22]

Serg22, e que tipo de sorvete? No meu Land-Life com o tempo, acontece. Eu realmente não cozinho a mistura. Fazendo sorvete Anastasia... Em receitas para Kenwood então eles geralmente colocam uma mistura, nem mesmo batida, apenas misturada.
você precisa experimentar sua receita com gelatina. Não podemos obter ágar-ágar em volumes não industriais, se ao menos pudermos despojar o laboratório de confeitaria. Boom para tentar. E o sal, aliás, é necessário na mistura?

Tenho uma sorveteira Nemox Gelato Harlequin 1.5.
Em todas as receitas anteriores, com ovos, sorvetes, não particularmente gordurosos, havia frio suficiente até para 2 lotes. Sorvete gordo e doce, frio o suficiente para apenas 1.

Em princípio, a questão é que eu absolutamente não entendo a essência de botar ovos na receita. Ou seja, que papel eles desempenham. Não importa o quanto eu tenha ficado confuso, eu não entendia. O significado do sal é claro, a temperatura de formação dos cristais.
O amido é o pior estabilizador que descobri.
Eu deliberadamente derreti sorvete comercial, semelhante a sorvete, mas não exatamente, mais gorduroso. Talvez a receita seja boa. porque durante a fusão não estratificou, mas ficou agradavelmente espesso, os estabilizadores obviamente funcionaram.
Você precisa experimentar a gelatina. Como fiz tudo a olho nu, é preciso colocar muita gelatina para que a mistura fique mais fluida. Vai ser melhor ou não, você tem que tentar. Em qualquer caso, espalhar em uma pasta em temperaturas de -2-5 não é bom. E eu não gosto de sorvete muito congelado.

No meu caso, eu não chicotei nada, a questão não era chicotear. e a mistura não era fluida e tive que aquecer com ar, ficou ótimo batendo, escorreu para a sorveteira.

Ontem finalmente consegui a tão esperada sorveteira! As instruções para ele indicam que a tigela deve ser congelada em um freezer com temperatura de pelo menos 18 graus. Não sei exatamente qual é a temperatura do meu freezer ... Se estiver abaixo de 18 graus, a tigela vai congelar muito?
Voltei ao assunto, mas simplesmente não consigo decidir qual será a minha primeira receita. Você pode me dizer por onde começar? Na casa, a partir de produtos adequados, existem 250 ml de creme de 35%, leite 2,5%, leite condensado, groselha congelada, açúcar em pó e, consequentemente, açúcar. Tenho ovo, mas não vou arriscar (tenho medo de salmonela), é melhor comprar codorna mais tarde. Você pode misturar algo delicioso com esses ingredientes? Casquinha de sorvete experiente, ajude-me, em que proporções e o que mexer, preciso ferver?

Na_mars

Eu tive uma tigela por cerca de 12 horas, ela não congelou corretamente. Ficou girando uns 40 minutos, estava aguado, fiz no iogurte, mais a receita não ficou tão gordurosa e doce, e o frio não foi suficiente. Com pelo menos algum tipo de garantia, se houver dúvidas sobre o freezer, com certeza você precisa segurá-lo por um dia. A última vez que congelou por três dias, mas a receita era gorda e doce, havia frio suficiente para 1 lote. A própria mistura, antes de ser colocada na sorveteira, era mantida no frio por 24 horas. Ele começa a engrossar em 12-15 minutos. E depois de 40 minutos quase encostou na tampa e engrossou muito.

Decidi por mim mesmo que mesmo em misturas de frutas usarei gelatina, ou ágar. Não gostei das misturas sem estabilizante, nem sorbets, nem leite, nem natas. Eu não gosto de gelo. E com a gelatina, a temperatura de congelamento pode ser reduzida.

Procurei não colocar sal com gelatina. Estava tudo bem, quem não gosta de sal não deve colocar. Não há Kristaliks.

Se você usa gelatina, pode tentar colocar 1 colher de chá cheia de gelatina por litro da mistura líquida acabada. Eu coloquei 2, mas me parece que você pode encurtar. Parece que a gelatina ainda descongela demais, e o resultado é denso
Se a massa com gelatina não escorrer dos pratos, mas gostar de geleia, bata por um minuto. A mistura fluirá.

Parece-me que com a gelatina você pode simplesmente colocar o que seu coração deseja na mistura, saboreá-la, a mistura quente ficará doce, endurecerá e terá menos sensação. Coloque apenas alimentos que possam resistir a temperaturas de até 85-90 graus. E também, provavelmente com bagas, eu passaria a coar a mistura, depois do liquidificador, ou antes de esfriar, para que os pedaços, sementes, não estragassem a massa tenra.

A primeira vez que aqueci a mistura na cerâmica, em uma panela com fundo grosso, não adiantou, mesmo em fogo médio e baixo, a mistura ainda grudava no fundo e queimava, só aquecida em banho-maria.

Ovos são um tópico separado. Eu não entendo por que eles são colocados e escrevi sobre isso acima. Como espessante quando aquecido? Mas o ovo não retém água de forma alguma, e o principal problema do sorvete são os cristais de gelo e uma crosta desagradável quando endurecida no freezer. Então eu acredito que ovos de sorvete podem ser eliminados para sempre, ponto zero.

Se você usa gelatina, pode tentar colocar 1 colher de chá cheia de gelatina por litro da mistura líquida acabada.

Obrigado pela resposta! Você precisa diluir a gelatina antes?

Despeje a gelatina com uma pequena quantidade (cerca de 50 ml) de líquido FRIO, leite da mesma. Mexa bem, deixe inchar, acho que 15-20 minutos serão suficientes. Eu vi gelatina grande e muito pequena. Pequenos inchaços rapidamente, 10 minutos, grandes mais. De acordo com as regras, uma hora está em algum lugar, mas acho que isso é demais. Se a massa inchada for completamente sólida, adicione líquido. quando inchar, você pode adicionar uma mistura de sorvete quente, 60-70 graus, mexer, diluir e despejar na massa. Mexa bem e aqueça ainda mais, mexendo sempre. Não faço a medição da temperatura, pois o vapor vai decente da mistura, aí tiro do banho-maria. Não ferva.

Se você derramar gelatina seca com algo quente, será muito problemático arrancá-la dos pratos e da mesma colher. Ele adere com muita força. Até que inche bem, não dilua quente.

[Na_mars]

Na_mars ! Experimente o sorvete de Anastasia. Só não coloco ovos nele. Ou seja, bato o creme com pó, coloco o leite e o sorvete. Sim, a tigela realmente deve ser congelada pela primeira vez por 12 horas. Se a temperatura do freezer é desconhecida, muitos simplesmente o descongelam e só então congelam a tigela. Há muitos furos justamente porque a tigela não está congelada. Já agora, o gelado fica mais magnífico e tenro se adicionar claras de ovo bem batidas.
Serg22 ! O endurecimento pode ser devido ao congelamento insuficiente na sorveteira, ou seja, o sorvete aguado, insuficientemente batido entra no freezer. Experimente com claras de ovo batidas, só que devem ser batidas até obter bons picos. E geralmente as gemas são colocadas para engrossar a mistura, mas primeiro a mistura é "fermentada" com as gemas.

Kalmykova

O significado de botar ovos não foi revelado. Como não bater, mas a mistura para o sorvete, para o prombir de alta qualidade, deve ser gelatinosa. Outra dúvida, durante os dias de cooperativas, experimentei leite de passarinho na gelatina. A sujeira é rara, não dá para comparar com ágar. Então, no sorvete, acho o ágar perfeito. A água deve ser ligada. Não há ovos no sorvete Gostov, eles nunca desempenharam o papel de um estabilizador e não podiam, então por que estão? Além de movimentos extras de chicotadas. Isso também inclui análises não inteiramente elogiosas de ovos em sorvete.
Misturas não gelatinosas de freezers ainda saem líquidas, instáveis ​​e com gelo. Não que este sorvete. Mas como qualquer um. Os americanos comem gelo colorido, mas para mim é uma loucura. Na infância, apenas pingentes de gelo eram comidos.

Aliás, as receitas trazem sorvete com marshmallow, críticas bastante laudatórias, o que significa que o significado de gelificar no sorvete é claro, o efeito na textura faz sentido.

As próprias receitas de sorvete são infinitas. Como em qualquer prato há uma base e variações, então na produção de sorvete há uma base, uma estabilização. E o que você coloca ali como recheio com sabor, tudo depende da imaginação.

[Serg22]

Serg22 ! Por que o significado de adicionar ovos não é revelado? Eles são adicionados para estabilizar ou engrossar a mistura.Escrevi acima: as gemas, quando fermentadas, dão uma espessura de creme e um sabor agradável (como qualquer pessoa). E as proteínas mantêm perfeitamente a espuma do creme e do leite. Você tentaria com proteínas, não confie em avaliações negativas. E um sorvete completamente normal pode sair de uma sorveteira, basta colocá-lo no estado desejado. A propósito, nenhum sorvete gordo resulta perfeitamente de purê de frutas e proteínas batidas. E sem gelo. Desejo-lhe boa sorte em sua jornada!

Eu também sou DE ovos. Estou muito satisfeita com o sorvete de ovo, a consistência é como uma loja, mas mais saborosa. E não há necessidade de adicionar gelatina ou ágar, que tem um sabor específico que não é necessário no sorvete.

Não vou discutir sobre ovos. Na culinária, vou seguir a regra - não há disputa sobre sabores. Apenas argumentos a favor da estabilização durante a gelificação. Alguém vai precisar deles.

O primeiro lote, depois de comprar uma sorveteira, era só o sorvete dos ovos. Fiquei desapontado. A mistura subiu, mas desde a tigela já dava para sentir pequenos cristais de gelo. E depois do congelamento, tudo fica em cristais. Tecnólogos escrevem sobre isso, sobre o principal problema e os vícios do sorvete. Neve, gelo e congelamento - o degelo repetidamente agrava esses defeitos. O sorvete raramente é feito uma vez, mas mesmo assim é armazenado no freezer.
O próximo experimento foi com iogurte. Bem, o que temos na saída .... da tigela de gelo novamente. A massa não é macia, mas áspera, espalhando-se no palato, uma sensação desagradável de forte frio e arranhões.

O Agar esteve presente em todos os prombirs, que receberam muitos prêmios e toda a Europa se fartou de nossos sorvetes. Lembro-me do sorvete como era há 30 anos e não havia ovos. A internet está cheia de artigos de tecnólogos sobre a produção industrial de sorvete - aí não tem ovo.

Sorvetes modernos, em embalagens plásticas, não fica claro do que já é feito. Quando derretido, ele se estratifica em algum tipo de líquido amarelo sujo como água e uma massa incompreensível vista de cima. Este não era o caso antes.

Que tipo de carragenina está sendo colocada agora ainda é uma questão. A Internet então o elogia e o repreende pelo mal.

Na próxima semana vou tomar ágar. Não é tão caro. Vamos ver se gelifica 3-5 vezes mais forte que a gelatina, quanto será seu consumo. Vou tentar o substituto do açúcar anunciado por eles, uma espécie de erva. Substitua um pouco do açúcar por ele. Tudo que eu não consigo entender. Porém, vou tentar substituir o todo também, é interessante como a mistura vai se comportar, tendo perdido açúcar

E quem vai tentar separar a gema da proteína em 2 dúzias de ovos de codorna ... Eu realmente não quero. Eu tenho uma dúzia de batidas em uma tigela. Espreite os pedaços de conchas na mistura.
O esforço é muito alto.

Para mim, é mais conveniente por todas as suas vantagens, ágar, gelatina também porque é quase impossível estragar o sorvete com eles. A mistura será comestível de qualquer maneira, mas com os ovos você pode largar tudo. E não se esqueça que a mistura é reversível com aditivos gelificantes. Se você não gosta de alguma coisa, aqueça e mude qualquer coisa na receita, até açúcar, até aditivos de frutas.

Na casa, a partir de produtos adequados, existem 250 ml de creme de 35%, leite 2,5%, leite condensado, groselha congelada, açúcar em pó e, consequentemente, açúcar. Tenho ovo, mas não vou arriscar (tenho medo de salmonela), é melhor comprar codorna mais tarde. Você pode misturar algo delicioso com esses ingredientes? Casquinha de sorvete experiente, ajude-me, em que proporções e o que mexer, preciso ferver?

se você gosta de picolés - faça com groselha! vai ficar delicioso! se não se incomodar, vai ser bem rápido, algo assim: ferva a água com açúcar (150/150 g), retire do fogo, jogue os morangos congelados (500 g) na calda. chantilly (250ml), de preferência em recipiente separado. Agora, com um liquidificador, divida as passas na calda, despeje o creme ali, misture mais um pouco e despeje na tigela. Tenho uma máquina de fazer gelo por meia hora, mas ainda coloco a mistura em um recipiente e envio ao freezer para congelamento.
a segunda versão do mesmo sorvete difere apenas na quantidade de tempo para o processamento adicional de groselhas. pode ser esfregado com uma peneira para remover a cauda e a pele. neste caso, seu sorvete ficará mais macio. só que essa opção não é para preguiçosos, então sempre uso a primeira opção

Bom Dia!
A pergunta para um novato (eu tenho, isto é), é possível bater o creme de leite (não vegetal) obtido por evaporação do líquido na fábrica? Claro, para isso eles terão que ser diluídos novamente.

E eu tenho uma pergunta, por que estabilizantes são adicionados ao sorvete (ovos, gelatina, amido)? Mesmo sem eles, eu ganho um sorvete de plástico bem gostoso. Quais são os benefícios de adicionar esses estabilizadores? Isso é necessário? Ou o sorvete ficará ainda mais saboroso com eles?

Eu sugiro que você tente tirar suas próprias conclusões.

E eu tenho uma pergunta, por que estabilizantes são adicionados ao sorvete (ovos, gelatina, amido)? Mesmo sem eles, eu ganho um sorvete de plástico bem gostoso. Quais são os benefícios de adicionar esses estabilizadores? Isso é necessário? Ou o sorvete ficará ainda mais saboroso com eles?

Não consigo nem imaginar como o sorvete pode ficar sem estabilizador ou ovos. Não está claro como é. Tentei derramar iogurte em uma sorveteira - nojento. Mas como qualquer um. Todo mundo tem gostos diferentes. Mas nojento para mim. Não gustativo, mas a própria mistura, seu comportamento e sensação na boca.
Não confunda espessantes e estabilizadores. Eles são, por assim dizer, coisas completamente diferentes. Os ovos nunca foram estabilizadores. Eles escreveram sobre gemas aqui - é um espessante.

O sorvete na indústria precisa ser vendido, dessa vez. Como levar à loja sem estabilizadores.
Em segundo lugar, fiz uma pesquisa entre amigos, quase ninguém gostou do sorvete temperado -12-18. Eu gostei a uma temperatura de cerca de -5-7 graus. Daí a conclusão de que não se pode prescindir de um estabilizador, ele se espalhará em uma pasta e estratificará.
E em terceiro lugar, por que eles atacam a gelatina e o ágar. Ninguém gosta de geleias e mousses. E marshmallow. Provavelmente já esqueci o que é um verdadeiro marshmallow de ágar e um verdadeiro pássaro. História. E, se for congelado em um freezer, o que seria ruim. Aí vem o sorvete. Apenas a quantidade de estabilizador de gel é menor.

Tudo, para mim o assunto é mastigado até o fim. Todos os argumentos de todos os lados são fornecidos. Existe o poder do hábito, ele não pode ser derrotado. Quem está acostumado a fazer o será. Alguém corta maçãs e laranjas em Olivier. Veneno para mim, mas para alguém um bálsamo para o coração. E por que alguém deveria impor sua opinião, mesmo que eu não quisesse. Para mim foi puro experimento e sentido para entender a produção.

No sorvete, nem mesmo as receitas parecem existir. Quando comprei uma sorveteira, olhei para ela com medo. escalou de acordo com as receitas. E quando tentei fazer sorvete 3-4 vezes, percebi que a primeira página do fórum com receitas simplesmente não é necessária para mim, experimente a mistura, acrescente o que meu coração desejar e, como eu, acrescente um estabilizador, ou ovos, ou sem nada. Então, se você não pode fazer um pássaro por capricho, você tem que aprender a receita, então sorvete é como pizza. O que tem em casa, despeje na mistura, passe na peneira e prove.

Existem características de aquecimento, regras para diluir gelatina ou ágar, regras para ágar ao introduzir bagas e frutas ácidas, bater ovos, etc. Se você já sabe de tudo isso, então, como funciona a fantasia.

Quem não entende, nós colocamos nas prateleiras.
Temos em mente as letras maiúsculas:
1. Gordura, açúcar, álcool e a quantidade certa de resfriado. Mais gordura e açúcar, ou álcool, mais frio. Experimentamos nata diferente, teor de gordura diferente. Quem prova o quê.
2. Aqueça de preferência em banho-maria. Duvido que funcione no fogão sem gosto de queimado.
3. Lemos na internet se não sabemos como diluir gelatina e ágar
4. Lemos na mesma Wikipedia, em suma, na internet, por que não é aconselhável introduzir bagas e frutas ácidas no ágar em temperaturas muito altas
5. Lemos na internet se não sabemos bater ovos.
6. Considere que a mistura quente e quente sempre parece mais doce.
7As misturas com gelatina e ágar devem ser mantidas antes do congelamento em uma sorveteira no frio, maturando. A mistura é reversível, a gente tenta, não tem o mesmo açúcar em quantidade, a gente esquenta e conserta. Se a mistura fria não fluir para a sorveteira, bata por um minuto. Não aqueça. Quanto melhor esfriarmos a mistura, melhor e mais rápido ela congelará na sorveteira.
Todo! Se você estudar e manter isso em mente, você pode criar qualquer sorvete.

Serg22, Li com interesse a sua pesquisa, gostei da ideia com o ágar. Você poderia postar a receita finalizada em gramas. Não há tempo (e desejo) para experimentar e selecionar, mas terei o maior prazer em fazê-lo de acordo com uma receita pronta

Quero comprar uma sorveteira, mas tenho várias dúvidas.
1) nesses passaportes para a geladeira está indicado que o máximo que o freezer pode fazer é -18. isso é suficiente?
2) Está previsto usar a sorveteira principalmente no verão, mas não gostaria de comer muita gordura (manchas). Talvez existam receitas de sorvete e de frutas com o mínimo de gordura?
3) O que é derramado (o que congela) no compartimento da tigela entre as paredes? É perigoso despressurizar em caso de dano acidental?
Obrigado pela atenção.

Em ordem:
1. Se o freezer realmente fornecer essa temperatura, ela será suficiente. Caso contrário, pode ser necessário manter a tigela fria por mais tempo.
2. Existem muitas receitas onde a gordura é mínima. Você pode até congelar o suco usando amido, gelatina ou ágar como espessantes. Basta fazer um pouco de farinha.
3. Não direi nada sobre a composição da bateria fria. Na Wikipedia, a carboximetilcelulose é indicada como enchimento para acumuladores de frio.

Quanto ao freezer - antes, o sorvete era preparado com freezers mais fracos, e sem nenhuma sorveteira ... E há muito tempo eles "torciam o canhão" - um recipiente com os ingredientes do sorvete era colocado em um grande, o gelo foi misturado com sal entre as paredes dos recipientes. E este recipiente menor foi girado para que o sorvete fosse resfriado por igual.

Em ordem:
1. Se o freezer realmente fornecer essa temperatura, ela será suficiente. Caso contrário, pode ser necessário manter a tigela fria por mais tempo.
2. Existem muitas receitas onde a gordura é mínima. Você pode até congelar o suco usando amido, gelatina ou ágar como espessantes. Basta fazer um pouco de farinha.
3. Não direi nada sobre a composição da bateria fria.

Quanto ao freezer - antes, o sorvete era preparado com freezers mais fracos e sem nenhuma sorveteira ... E há muito tempo eles "torciam o canhão" - um recipiente com os ingredientes do sorvete era colocado em um grande, o gelo foi misturado com sal entre as paredes dos recipientes. E este recipiente menor foi girado para que o sorvete fosse resfriado por igual.

Bem, provavelmente você tem todo o equipamento! Aconselhe uma boa receita de sorvete gorduroso na mais simples sorveteira Clathronic. Então, eu quero isso, mas uma vez que tentei fazer, e simplesmente ficou lá ... acabou, Sr.

Outro dia fiz sorvete para meus pequeninos - 1 litro de leite + 200 g de açúcar + vanilina + 10 g de amido (esquentou o leite com açúcar a 45 graus, adicionou o amido diluído com leite e levou a 95 -96 graus, filtrado, resfriado). Vou fazer uma reserva imediatamente - esta não é uma receita, mas por enquanto um acerto da ideia, já que acabou com migalhas de gelo (aparentemente, não há amido suficiente e baixo teor de gordura no leite, e talvez ágar terá de ser usado). Mas os pequenos comiam de modo que era impossível arrastá-los. Tem gosto de sorvete de leite soviético.

Também não gosto de ovos como espessantes. Na verdade, acabou saindo creme, mas por que eu deveria congelá-lo?

Sim, também notei que com o leite caseiro com alto teor de gordura, o sorvete fica claro que muito melhor (embora eu não coloque tanto leite - 100-200 ml, mas a diferença é mesmo perceptível)!
E é melhor comer 100g de um bom sorvete ideal prejudicial à gordura e obter grande prazer com isso do que um quilo de um sorvete saudável sem gordura!

Depende da percepção. Acho que se chama "granita" - suco congelado ... também com migalhas de gelo. Por que não leite com migalhas de gelo?

[Rina72]

Rina72, Eu quis dizer que o sorvete é diferente - não parece uma migalha de gelo, mas suco congelado, sorvetes, de frutas - essa é uma história completamente diferente!

[Creme]

Bem, sorvete, por definição, não pode ter baixo teor de gordura ... Aqui, eu cavei na Wikipedia. A propósito, de acordo com o GOST soviético, não havia ovos no sorvete

Creme (fr. Glace Plombières da cidade francesa de Plombier-les-Bains) é um sorvete cremoso francês feito de leite integral ou creme com uma quantidade aumentada de ovos, aditivos aromáticos e aromatizantes (baunilha, essência de amêndoa; chocolate, nozes, frutas ) Apareceu na era de Napoleão III. A variação russa do sorvete é um pouco diferente do original francês

De agora em diante, sou o sortudo proprietário da sorveteria Kenwood! Imediatamente, é claro, surgiu a questão da receita. Eu olhei para o tópico - como resultado, apenas dúvidas. As opiniões sobre o uso de ovos dividiram-se em relação ao sabor do produto final. Mas eu, em princípio, sou impedido pelo fato de usar ovos crus para comida. Eu entendo que Salmonella não morre quando congelada? Como ser? Correr para comprar codornizes? Ou existem outras opções? (apenas frutado sem leite, creme e ovos não é adequado - eu não gosto)

[Lagarto]

Lagarto Parabéns, deixe-o servir fielmente
Lorik, que tal aquele sorvete de gelatina (de Serg22)? Não há ovos!

Meu filho está em jejum (segundo ano). E como alimentar esse bezerro? claro que, pós-dieta, claro, mas eu faço sorvete de frutas com gelatina. As vezes. Ele precisa aprender, então estou tentando. Só para que meu filho não saiba ....

BlackHairedGirl, obrigado! Você não pode enfiar o nariz? - Eu não vejo...

(Eu sou Lida)

[Lagarto]

Lagarto Oh, Lidochka, me perdoe, por favor Veja as FATS de 18 de fevereiro - há baunilha e chocolate, e está escrito de forma mais clara. E o café dela é de 27 de fevereiro.

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl , sim, eu vi, peguei na caneta. Mas hoje já comecei a conversar ao acaso. Descobriu-se não exatamente sorvete, mas uma mistura de leite congelado com baunilha. Mas muito bom. Eu e o chocolate ralado adormecemos em cima da desgraça STE. Deleite!

[Serg22]

Enquanto esperava a chegada de minha máquina de fazer gelo independente de freezer, comecei a procurar receitas na Internet. Eles realmente me decepcionaram. Quase todas as espécies de creme de leite tinham ovos em sua composição. Eu amo Charlotte cream, mas sorvete não é creme congelado no meu entendimento. Comecei a procurar GOSTs e a procurar componentes neles, aqueles que podem ser encontrados e que não sobrecarregam nosso corpo com química desnecessária. Quanto a mim, concluí que para fazer um bom sorvete (além dos componentes principais), ágar e pectina são necessários, em casos extremos pode ser substituído por gelatina e, na pior das hipóteses - por amido. Em alguns casos, você pode usar clara de ovo batida (eu tenho ovos secos, se de ovos comuns, provavelmente não arriscaria).
Então comecei a procurar receitas na Bread Maker. RU; e ovos de novo! Eu li 10 páginas e pulei, angustiado, para o final do tópico. Aqui fiquei satisfeito Serg22 , bem, apenas derramei um bálsamo na minha alma!
E atrás dele ZHIRULKA e Rina ! Obrigado a todos!
Recebi uma sorveteira ontem e não tive tempo de comprar um creme normal, então decidi experimento de ágar e creme vegetal, que é usado como último recurso quando não há nada adequado à mão.
Tomou 500 ml de chantilly com cacau (percentual de gordura não especificado)
200 ml de leite
100 gramas de açucar
50 gr de chocolate preto
1 colher de chá a x / fogão sob uma faca de ágar-ágar, embebido em 50 ml de água, bem mexido. Em vez de meia hora suficiente, ele ficou por 2 horas, já que o experimento teve que ser alterado no tempo.
Ela misturou o leite com o açúcar, levou-o para ferver, jogou uma moeda de chocolate, despejou o ágar fora, levou-o para ferver novamente e ferveu por dois minutos; resfriado até ficar ligeiramente quente, derramado em creme frio não batido; Mexi na batedeira por alguns segundos e, sem bater, coloquei na sorveteira. Eu não criei especificamente condições favoráveis ​​para a mistura, era importante para mim ver o efeito do ágar na massa.
O sorvete saiu com a textura delicada mais maravilhosa! Mas ela poderia ter sido assim em detrimento do creme, você diz. Então eu pensei assim. Portanto, decidi testar o efeito do ágar na receita mais simples: leite + açúcar + ágar.
Tomei a ideia como base Rina na página anterior.
400 ml de leite do mercado
80 g de açúcar
1 colher de chá a x / fogão sob uma faca de ágar-ágar, embebido em 50 ml de água, bem mexido. (Mas na "receita de chocolate" seria bom aumentar para 2 colheres de chá.) Parou por cerca de uma hora.
Vanilina na ponta de uma faca
Levei leite e açúcar para ferver, despejei em ágar, mexi e fervi por 2 minutos. Coloquei a concha na pia com água para esfriar; enquanto olhava para a TV, o líquido rapidamente esfriou e agarrou em pedaços macios, mexeu com uma colher e imediatamente derramou em uma sorveteira, deliberadamente não mexeu e bateu com uma batedeira. Que haja fatores desfavoráveis ​​ao bom sorvete.
Qualquer pessoa que já teve leite congelado lembra que se forma gelo espinhoso de leite. E em Rina, quando o amido era adicionado à fórmula doce, eles se formavam também.
Portanto, ao adicionar ágar NÃO houve inclusões de gelo! Massa homogênea com a estrutura mais delicada. Como o sorvete anterior! Se bem que na primeira receita havia natas, embora não batidas, e na segunda havia leite. Agora, eu até entendo que fabricantes de sorvete inescrupulosos economizam muito em ágar, embora o adicionem.
Algumas conclusões para mim: para 400 ml de líquido, pelo menos 1 colher de chá. ágar diluído em 50 ml de líquido (mas se vale a pena adicionar mais ágar, não posso dizer ainda, devo tentar). Ao usar creme, proteína - é claro, bata-os.
Da próxima vez vou testar a ação da pectina, não é à toa que está nas Normas Estaduais. Se alguém já fez isso antes, compartilhe.