Iogurte com culturas iniciais de bactérias (narina, vivo, etc.)

Pela primeira vez fermentava com narina em pó, acabou por ser um iogurte agradável e saboroso, fiz tudo de acordo com as instruções do leite da aldeia. Eu tenho um fabricante de iogurte Vesta. Não superaquece, faz tudo bem. Estou muito satisfeito com o presente da minha filha

Bem, eles nos deram um fabricante de iogurte, Moulinex. Em casa, a geladeira contém cápsulas do Dr. Bom homem. Ela foi ressegurada, ela espalhou 2 cápsulas por 0,5 litro. leite (para amostra) saiu 2,5 potinhos, colocou, ligou, depois de 4-5 horas comecei a olhar, no começo tinha leite, depois pareceu engrossar um pouco, aí resolvi fazer ficou mais grosso e segurou por mais 20 minutos e o esquife separou um pouco de soro. O resultado é um delicioso leite coalhado. Bem, eu simplesmente não consigo entender como deveria ser - iogurte natural pronto, quando já precisa ser retirado e colocado no frio. Ao que parece, naquele momento, quando o leite só engrossou e foi preciso tirá-lo da iogurte? Na geladeira, iria ficar bem? O leite era pasteurizado, 2,6%, "Pátria do leite", fervido, resfriado.

Bem, diga-me aproximadamente, em que ponto você deve desligar a máquina de iogurte? O que parece - iogurte pré-biótico pronto?

Não há ninguém, tudo foi para algum lugar. E assim, pelo menos algum tipo de conselho de experientes é necessário. Esta é minha terceira vez tentando fazer iogurte em cápsulas de iogurte. E a terceira vez depois de 5,5 horas - o leite ainda parece estar, e depois de 6,5 horas - um pouco de soro já está separado do topo. O soro não deveria ser, entendi bem? Eu li aqui, li e fiquei confuso. E no cartoon eles fizeram iogurte, mostraram uma foto, é assim mesmo - um coágulo, como iogurte, e soro de leite, e parece que deveria ser. Figos você vai entender. Feito com leite caseiro, enquanto fermenta, é retirado de cima com uma película, novamente figos você vai entender o que está dentro. Em geral, no terceiro dia comemos sho desconhecido, mas delicioso.
Mais uma vez, aparentemente, ela falou consigo mesma ...

[Lozja]

Se houver um pouco de líquido no topo do coágulo, então não é soro, mas condensação, água pura. O soro geralmente é separado no fundo do recipiente.

Espero o leite engrossar um pouco na mamadeira, depois mando para a geladeira. O engrossamento para a consistência desejada geralmente já ocorre lá. A propósito, se você mexer o mesmo iogurte famoso segurando uma colher, ele se torna completamente fluido

Lozja, se o leite for pasteurizado de alta qualidade, não faça movimentos corporais desnecessários - adicione imediatamente cultura e kvass. A pasteurização já significa que há tão pouco byaki que uma cultura normal e correta simplesmente o suprimirá. Lembre-se que o leite deve azedar! E agora existem tipos de leite que o mantêm aberto por pelo menos uma semana, mas não azeda.
É necessário ferver o leite caseiro (há flora mais do que suficiente do úbere de uma vaca, das mãos de uma leiteira, de um balde e de mamadeiras).

Rina, obrigada! Pelo menos alguma clareza. Presumi que fosse necessário captar precisamente o momento em que o leite engrossa um pouco. Mas se pela primeira vez eu realmente vi esse momento, resolvi esperar mais meia hora por ignorância, então não vou pegar esse momento com leite caseiro, é tirado de cima com uma película amarela e não fica claro em tudo o que está dentro, mas não quero falar muito.
Quem fez com leite caseiro - como é em geral, como entender o que está sob a crosta?
Em todo caso, vou trazer à mente na loja, para pelo menos ver o que está acontecendo com o leite.

E sim, o líquido está por cima, mas quando você começa a comer esse próprio coágulo, parece-me um coágulo denso e saboroso de iogurte. Então eu não posso "provar", é assim que o iogurte deve ser ou não. Vou tirar uma foto e mostrá-la para ficar mais clara.

Bem, aqui está uma sessão de fotos para maior clareza:

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1. É assim que ELE se parece em uma jarra, "buracos" aparecem, pelos quais eu geralmente determino a prontidão do iogurte para transformá-lo em queijo cottage.

2. Aqui está um filme de um monte de leite caseiro gordo.

3. Aqui está o que está sob o filme.

4,5,6,7,8 - sem comentários, como se costuma dizer. Isso é iogurte? A loja um é completamente diferente em consistência.

Parece-me que tudo já mudou. Será que é o fermento? Experimente o iogurte ao vivo comprado em lojas como uma entrada de massa azeda. O fabricante de iogurte definitivamente não está superaquecendo?

Parece-me que tudo já mudou. Será que é o fermento? Experimente o iogurte ao vivo comprado em lojas como uma entrada de massa azeda. O fabricante de iogurte definitivamente não está superaquecendo?

Achei também que tinha que pegar e fazer pelo menos uma vez na loja, para pelo menos entender o que deveria ser.
Medi a temperatura em uma jarra de água, 41 graus. Isso não é muito? Pois aqui também leio diferentes opiniões sobre este assunto. Hoje também coloquei duas toalhas de papel embaixo dos potes, dobradas ao meio, parecia que não estava quente embaixo dos potes, tão quente.

Fiz iogurte no Aktimel, bom, não parece loja, leite coalhado natural (não na máquina de iogurte) E a gordura do leite caseiro é muito fácil de coletar com a colher depois de colocar na geladeira.

Fiz iogurte no Aktimel, bom, não parece loja, leite coalhado natural (não na máquina de iogurte) E a gordura do leite caseiro é muito fácil de coletar com a colher depois de colocar na geladeira.

Sim, eu colho creme de leite caseiro. Eu ferver e retirar a espuma novamente. Eu fico com frio e vou embora de novo. Mas, mesmo assim, ele permanece em negrito e essa crosta ainda está lá.

Meninas, desculpe, não exatamente no tópico. Eu faço iogurte com Activia, mas por alguma razão não posso fazer com leite caseiro. E com a loja é normal.

Vitalinka, obrigado pela informação! Vamos ter em mente. Se não funcionar de novo, você pode pelo menos beber um pouco de leite.

[Lozja]

Lozja o que te confunde? Não entendo por que trocar o produto natural pelo leite da loja. Bem, resulta uma consistência ligeiramente diferente, não como na loja, mas não afeta o sabor?
Só faço iogurte com leite caseiro. De acordo com minhas observações, se o leite é fresco e o fermento em pó, ou seja, é usado pela primeira vez, verifica-se que tem uma consistência semelhante à do armazém e nada azedo. Se o leite já tiver ficado na geladeira por vários dias, e a massa fermentada, também, ficará coalhado. Eu fiz isso em ativações e culturas iniciais secas.

Eu não entendo por que trocar o produto natural pelo leite de loja. Bem, resulta uma consistência ligeiramente diferente, não como na loja, mas não afeta o sabor?

+1!

[Lozja]

Lozja o que te confunde? Não entendo por que trocar o produto natural pelo leite da loja. Bem, resulta uma consistência ligeiramente diferente, não como na loja, mas não afeta o sabor?

É constrangedor que como resultado eu como um iogurte delicioso, mas quero iogurte. Bem, produtos completamente diferentes em sua estrutura e consistência, e o sabor não é iogurte, que eu gostaria de obter, mas apenas leite coalhado não azedo. Posso fazer isso sem um fabricante de iogurte.
Bem, na verdade, imaginei que seria iogurte, não iogurte, embora não fosse azedo e até gostoso. Mas isso não é iogurte. Eu o exponho demais, me parece. E com o leite na loja, eu só queria praticar para saber quando tirar, porque em casa me impede de ver o que está acontecendo com o leite, aquela mesma película de gordura.

Claro, também sou a favor dos produtos naturais!

Eu entendi o motivo. À tarde coloquei leite superpasteurizado + Activia Danone sem aditivos. Não peguei, depois de 3 horas já estava pronto e um pouco estratificado, mas o resultado já estava agradável. Depois de misturar com uma colher, já obtive algo remotamente semelhante a beber iogurte. Não é mais iogurte!
Abaixei novamente e coloquei a sonda de temperatura entre os potes. Depois de uma hora e meia, ele mostra 46 graus. Em geral, é claro que você não pode passar sem um termostato. Mas esse é outro assunto para mim. Fui encomendar um revezamento.

Apenas me diga uma coisa - qual deve ser uma boa temperatura em uma máquina de iogurte para um resultado de 100%, ou tal resultado, onde saberei com certeza que não é uma temperatura?

38-40 ° C

e como você mediu antes de terminar 41?

Medi a temperatura em uma jarra de água, 41 graus. Isso não é muito?

É por isso que pequei pelo fermento - não presumi que fosse superaquecimento.

38-40 ° C

e como você mediu antes de terminar 41? É por isso que pequei pelo fermento - não presumi que fosse superaquecimento.

Em uma jarra d'água, a temperatura da água era de 41 graus, e a temperatura do fundo perto das jarras era de 45-46, não medi lá dentro, tenho medo de estragar o iogurte. Eh, eu tive que colocar outra jarra ao lado da água.

No entanto, ontem comprei iogurte do fabricante de iogurte. Tive medo de expor demais, então acabou sendo bebível, ou seja, não muito grosso, mas isso já é iogurte, não iogurte! Consistência de iogurte absolutamente homogênea. Muito saboroso.
Com toda essa oportunidade, concluí que é muito mais fácil fazer iogurte caseiro com iogurte de loja pronta do que com bactérias secas de farmácia. Mas isso faz pouco sentido. Isso é apenas salvar.
Ainda vou terminar o iogurte da farmácia até obter o resultado desejado. Eu sou teimoso.
Bem, você ainda tem que gastar dinheiro com o relé. Considerando que o fabricante de iogurte é um presente, de alguma forma sobreviverei ao revezamento.
Resta apenas um frasco de ontem, agora vou separá-lo em três ou quatro frascos e colocá-lo para aquecer, e amanhã vou retomar a farmácia.
Obrigado a todos pela ajuda e paciência.

[Lozja]

As culturas iniciais de farmácia são frequentemente inadequadas para o trabalho - falsificação, armazenamento insuficiente, etc.

Lozja, se você tiver Silpo ou Velyka Kyshenya em sua cidade, olhe lá em geladeiras de laticínios, pode haver culturas iniciais do Instituto de Leite e Carne de Kiev.

[Lozja]

As culturas iniciais de farmácia são muitas vezes inadequadas para o trabalho - falsificação, armazenamento insuficiente, etc.

Lozja, se você tiver Silpo ou Velyka Kyshenya em sua cidade, olhe lá em geladeiras de laticínios, pode haver culturas iniciais do Instituto de Leite e Carne de Kiev.

Então, tive a sensação de que o iogurte de farmácia simplesmente não funciona, e o leite azeda com o aquecimento e produz iogurte. Mas já nas cápsulas a gente bebe com a família toda quando tem problemas de intestino, e ajuda. É estranho de alguma forma.

Só temos mesa de bufê e nosso terreno. Silpo em nossa cidade não foi autorizado a abrir pelos comerciantes locais.
Vou tentar encomendar uma ampola pelo correio junto com o termostato, mas de repente chega!

Também encontrei Narine em nossa farmácia. Talvez você devesse tentar?

Eu entendo que o fabricante de iogurte superaquece o leite? A temperatura é muito importante nas massas fermentadas de Kiev (como, de fato, em todas as culturas microbiológicas).

Eu entendo que o fabricante de iogurte superaquece o leite? A temperatura é muito importante nas massas fermentadas de Kiev (como, de fato, em todas as culturas microbiológicas).

Também pensei assim ontem, mas hoje medi a temperatura do próprio iogurte - 38 graus. Não é muito, não é?

Não, 38 está perto do ótimo. Vou encontrar um link agora.

Eu comprei isso!
Obrigado pela dica LESENA
Fui no REAL, olhei tudo, senti e comprei
Eu coloquei o teste agora. Água derramada, primeiro medirei a temperatura.

Meninas, ninguém me respondeu nada acima: mesmo que seja um pouco enrolado, significa que não há bactérias benéficas aí? Ou é apenas a consistência de tudo? Estou cheio de água nisso

E eu ainda preciso enxaguar as tampas da Severin com água fervente (bem, é claro para enxaguar os potes, não é problema), deixei fora de vista?

Eu vi esses fermentos hoje na Caravana:
🔗

Talvez alguém tenha escrito sobre eles? Demorou para tentar 2 sachês (12 UAH cada), por 1 litro de leite ... um pouco caro. Eu coloquei um fabricante de iogurte, estou esperando ...

E também comprei estes:
🔗
Diferentes ...
Aqui você pode ver

Sim, uma novidade interessante, eu nem tinha ouvido falar disso ... Eu me pergunto como eles vão diferir em ação do usual Instituto de Pesquisa de Leite e Carne

Eu relato após 5 horas de teste na água. A temperatura nas xícaras nas bordas é de 44,78 ° C e a do meio é de 45 ° C
Vou colocar um guardanapo

Entããão .... bem, vou falar comigo mesmo
Coloquei o iogurte às 23 horas às 2 da manhã. Levantei-me e verifiquei (ou seja, já se passaram 4 horas) a emoção zero. Embora o leite fosse aquecido antes de ser enviado para as latas. Eu verifiquei depois de mais 2 horas, emoção zero. Desconectado. Acordei às 7 da manhã e liguei. Às 10, o iogurte estava pronto (mais probabilidade de beber).
A temperatura do produto final em uma jarra é de 43,3 * C na outra de 39 * C. Ela espalhou uma toalha de papel de cozinha em várias camadas.

Boa gente o que foi isso? Não consigo entender nada. Bem, depois de 4 horas está claro que ainda é muito cedo, mas depois de 6 horas algo já deve estar lá e que tipo de mágica aconteceu em seguida?

É difícil dizer, pois observei apenas no nível da medição da temperatura dentro da máquina de iogurte. As instruções afirmam claramente que você não deve mover a máquina de iogurte (aparentemente o tremor evita a formação de um coágulo). Portanto, é dito nas recomendações para o fermento que o tempo de fermentação é de 6 a 8 horas (o tempo é um pouco diferente para diferentes fermentos), e comecei a verificar somente após 6 horas. Gosto da consistência mais espessa, por isso mantive o tempo máximo especificado. E ainda, dentro da jarra, a consistência é líquida-viscosa. No final, uso um termostato (para ter certeza da saúde das bactérias benéficas e não para dançar com substratos). E para densidade, adiciono 3 colheres de sopa ao leite original. eu. leite em pó por litro. Eu tenho um conselho em algum lugar aqui. Eu mantenho em um iogurte por 9 a 10 horas, dependendo da temperatura do leite original. Aposto pela noite.
Aliás, duvido muito da eficácia dos substratos, já que a temperatura dentro da máquina de iogurte (e não na parte inferior) é medida com um termômetro eletrônico ambiente. E ela saiu da escala - acima de 42-45 desligado, quem sabe o quão longe ela teria alcançado

Eu comprei isso!
Obrigado pela dica LESENA
Fui no REAL, olhei tudo, senti e comprei
Eu coloquei o teste agora. Água derramada, primeiro medirei a temperatura.

Meninas, ninguém me respondeu nada acima: mesmo que seja um pouco enrolado, significa que não há bactérias benéficas aí? Ou é apenas a consistência de tudo? Estou cheio de água nisso

E eu ainda preciso enxaguar as tampas da Severin com água fervente (bem, é claro para enxaguar os potes, não é problema), deixei fora de vista?

Não posso falar nada sobre o gosto do queijo, só suspeito que seja superaquecimento, se eu estiver errado, por favor, conserte. Mas sobre enxaguar as tampas ou não, eu não enxáguo nada. E tudo parece estar bem.

Entããão .... bem, vou falar sozinho
Coloquei o iogurte às 23 horas às 2 da manhã. Levantei-me e verifiquei (ou seja, já se passaram 4 horas) a emoção zero. Embora o leite fosse aquecido antes de ser enviado para as latas. Eu verifiquei depois de mais 2 horas, emoção zero. Desconectado. Acordei às 7 da manhã e liguei. Às 10 horas o iogurte estava pronto (bastante bebível).
A temperatura do produto final em uma jarra é de 43,3 * C na outra de 39 * C. Ela espalhou uma toalha de papel de cozinha em várias camadas.

Boa gente o que foi isso? Não consigo entender nada. Bem, depois de 4 horas está claro que ainda é muito cedo, mas depois de 6 horas algo já deve estar lá e que tipo de mágica aconteceu em seguida?

Para mim, se eu fizer um fermento no Narine, até 14 ou até mais são fermentados. E se eu já faço iogurte sozinho, 6-7 horas são suficientes.
Claro, 4 horas não são suficientes para que tudo isso se transforme em iogurte. Pelo que eu sei, se a temperatura cair, a bactéria inibe sua reprodução ... bem, pelo contrário, mas existe o risco de superexposição e então o soro vai aparecer.
A espessura depende do teor de gordura do leite, acho que sim. Pelo menos quando experimentei com 3,2% e 6% sem adicionar nenhum seco. leite, então a diferença de densidade estava no rosto.
Que tipo de leite você usou? no que você fermentou?

Aha, bom, já ficou claro muita coisa do vizinho Temko, eu chamei o pessoal daqui de lá, mas eles atenderam lá.
1. Mesmo que o iogurte seja superexposto, bem, quando um pouco coalhado, a bactéria permanece. Viva!
2Vou experimentar com leite, porque fiz em uma loja diferente e em uma panela de 2 litros. Durante a noite, pela manhã, enrolava um pouco, mas era grosso. Comemos normul.
3. Eu faço no Evitalia. Realmente gosto. Lá está escrito nas instruções por 12-14 horas a uma taxa de 40-43 * C. Mas esta é uma instrução geral, aparentemente você precisa experimentar.

Enquanto eu vou fazer com o substrato, o termostato está mudo.
Muito obrigado a todos pela participação.

Que fermento maravilhoso na Ucrânia! E quem em Moscou usou as culturas iniciais do Instituto de Pesquisa da Indústria de Laticínios? Quais valem a pena tomar? A viagem não está perto, não quero adivinhar.

Narine e eu fizemos iogurte rançoso, desagradável de comer, embora gostoso. Todo mundo faz isso com Narine? Fiz cultura inicial de um sachê em dois potes, depois dei 3 colheres de sopa de cultura inicial por litro de leite, armazene o leite, não ferva.

Narine e eu fizemos iogurte rançoso, desagradável de comer, embora gostoso.

O iogurte não pode ser feito do Narine, porque a ACIDOFILINA é obtida desse fermento. E ele tem essa estrutura, um pouco "arrogante".
Para obter exatamente o iogurte, é necessário que o fermento contenha certas bactérias, a saber, "é fermentado com bactérias especiais do iogurte - bacilo búlgaro e estreptococo termofílico".

"fermentado com bactérias de iogurte especiais - bacilo búlgaro e estreptococos termofílicos."

E o que são esses fermentos? Diretamente iogurte e o que mais?

🔗
Comemos iogurte dessa massa fermentada. Muito saboroso, completamente homogêneo, um pouco fibroso (menos do que o do Instituto de Mol and Meat) e nada azedo. Com certeza gostei muito. Fermentou cerca de 8 horas. Sem soro de leite ou coalhada.

[Rimma71]

Rimma71,
Você só os viu na Caravana ou em algum outro lugar? ..

Infelizmente, só no Caravan que vi, há um pequeno ponto (geladeira e mesa) perto do MAC FOXY, perto do rinque.
Eu também encontrei:
🔗
Remova apenas 1111, lá está o site deles.

Obrigado, Rimma, se você vir em outro lugar, não em lugares muito distantes, espere

O iogurte não pode ser feito do Narine, porque a ACIDOFILINA é obtida desse fermento. E ele tem essa estrutura, um pouco "arrogante".
Para que o iogurte seja obtido, é necessário que o fermento contenha certas bactérias, a saber, "é fermentado com bactérias especiais do iogurte - bacilo búlgaro e estreptococo termofílico".

Obrigado! Eu chamo tudo o que eu cozinho em um iogurte fabricante de iogurte, então resumindo.
Então o que acontece com Actimeli? Gostamos, mas não está claro por que tanto açúcar deve ser colocado no preparo? Tomei um gole da garrafa - bem, terrivelmente doce. De manhã, também faço iogurte doce com todos os tipos de bagas ou frutas, mas ainda não é tão doce quanto Actimel. Aqui está a pergunta - por que tanto xarope de açúcar em um produto natural?

Schaub martela sua não naturalidade

Sim, o que fazer, você tem que se contentar com um produto antinatural no verão, porque na nossa aldeia não se vendem fermentos e no calor não sairão vivos de Kiev. Vou tentar pedir no outono. Ou vou "terminar" o iogurte da farmácia até que "nossos bravos varangianos se rendam".

Lozya, há uma Nova Poshta na sua "aldeia"? Normalmente, os programas duram um ou dois dias; se você embalar bem, as culturas iniciais secas não morrerão tão rapidamente. Como em uma semana, deve haver uma leve onda de frio.

Lozya, há uma Nova Poshta na sua "aldeia"? Normalmente, os programas duram um ou dois dias; se você embalar bem, as culturas iniciais secas não morrerão tão rapidamente. Como em uma semana, deve haver uma leve onda de frio.

O problema é que em nossa aldeia só existe Ukrposhta, se não estiver bem! E eles estão mexendo com pacotes de Kiev por uma semana.

e algum tipo de transporte direto de Kiev? Microônibus, por exemplo ...

e algum tipo de transporte direto de Kiev? Microônibus, por exemplo ...

Isto é, como se ainda houvesse um ônibus direto. E quem vai transferi-los para mim?

De onde vêm os microônibus e ônibus?

Tenho medo de prometer, mas na semana que vem posso comprar e tentar mandar com alguns dos microônibus.

Oh, ai de mim, mas pensei em trazer levedura da Ucrânia .... E eles não gostam de calor mesmo quando secos ... Talvez uma sacola de geladeira economize? A gordura está chegando ...