Bolo dominó

[Cozinhar não é difícil. O principal é fazer com amor pelos seus entes queridos!]

Bolo dominó

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
Massa
margarina (tenho uma pasta) com um teor de gordura de pelo menos 72%	155 g
açúcar	130 AC
sal	1/3 colher de chá
agua	78 g
ovo	30 g
refrigerante	1/4 colher de chá
amônio	7 g
farinha de trigo premium	450 AC
baunilha	gosto
vinagre	1 colher de chá
O preenchimento
geléia	150-250 g.
Esmalte
açúcar em pó	200 AC
cacau em pó	1-2 colheres de sopa eu.
água morna

Método de cozimento

• 

• Todos os alimentos devem estar na mesma temperatura. Despeje amônio na água e dissolva.

  Coloque margarina ou espalhe na tigela da combinar. Adicione açúcar e sal, baunilha. Esfregue com um bico em forma de K (amargo, espátula) ou um bico flexível (é muito mais conveniente). A massa deve clarear e aumentar de volume.

  Uma colher de chá de cada vez, sem parar de bater, acrescente água com amônia.

  A massa deve ficar como um creme.

  Solte o ovo e pese a quantidade certa. Sem parar de bater, acrescente o ovo em pequenas porções.

  Você deve obter uma massa de ar que não deixa de se parecer com um creme. Se você tem algo estratificado, então a temperatura dos produtos era diferente, margarina ou uma pasta com baixo teor de gordura, ou gordura e açúcar inicialmente mal batidos.

  Adicione a farinha misturada com o bicarbonato de sódio. Misturamos em baixas velocidades. No final, coloque o vinagre. Sove apenas até que a farinha e a massa gorda estejam combinadas. Nós o espalhamos sobre a mesa, levemente empoeirado de farinha. Nós coletamos. A massa é macia, não gruda.

  Nós estendemos entre duas folhas de papel em uma camada de 3-5 milímetros de espessura. Tenho cerca de 40 por 30. Remova a segunda folha de papel. Transfira para uma assadeira. Você pode deixar no mesmo papel ou sobre um tapete. Eu tenho um tapete perfurado. Pique a massa com um garfo.

  Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 25 minutos. O bolo deve ficar ligeiramente avermelhado. Deixe esfriar em uma assadeira por 5 minutos e com muito cuidado puxe junto com o substrato. Refrigerar.

  Unte com qualquer geleia.

  Corte ao meio verticalmente. Dobre uma metade sobre a outra e gele por dentro. Apare as bordas.

  Misture o pó com o cacau. Adicione água morna gradualmente. O esmalte deve ser como creme azedo de consistência média. Despeje a cobertura por cima e alise. Deixe congelar. Corte em porções. Se você quiser fazer pontos como os meus, pegue um pouco de açúcar em pó e misture com água morna. Colete tiras e pontos de uma corneta ou saco de confeitar.

• Cozinhar não é difícil. O principal é fazer com amor pelos seus entes queridos!

Observação

Eu amo muito o bolo Domino. Esta receita foi dada à minha mãe há cerca de 30 anos por um conhecido que trabalhava como pasteleiro numa pastelaria de uma cozinha. A receita foi dada para 100 bolos. Portanto, esses números estranhos são encontrados na quantidade de ingredientes. Mamãe não fala nada sobre farinha, ou melhor, diz que "quanto vai custar". Mamãe disse que fez este bolo, mas não me lembro. Eu mesmo tentei várias vezes, com um período de 4-5 anos, reproduzir esta receita. Acontece que o tempo todo "não é isso". Saboroso, mas absolutamente errado. E agora outros 5 anos se passaram. As meninas em tortinhas começaram a me pedir para fazer tiras de areia, embora a receita esteja no fórum. Resolvi então não fazer tiras (prometo assá-las também), mas tentar fazer dominó novamente. E novamente, decepção completa. Mas então tentei novamente. Antes pedi à minha mãe que lesse novamente a receita para verificar com a minha. Acontece que eu estava faltando um ingrediente. Isso é amônio! Agora me lembro que não o escrevi, talvez. não estava à venda. E eu fiz isso. Eu costumava viver sem isso. Só adicionei bicarbonato de sódio ou fermento em pó. Quando fiz tudo de acordo com a receita, comprando amônia, deu certo! A quantidade necessária de pó não estava escrita, então fui orientado pela dosagem recomendada pelo fabricante. Coloquei em menos do que o necessário, pois a receita também usa refrigerante. Comi um bolo e gostei, alegrei-me como uma criança. Eu mesma comi a primeira porção. Eu simplesmente não conseguia parar, e a segunda porção foi para outros comedores. Todos ficaram maravilhados. Acontece que minha mãe fez esses bolos com amônia, que esse amigo apresentou. Não sei o que e como afrouxa aí, mas até o sabor muda, e não só a estrutura. Agora, algumas fotos.
Neste bolo com fermento em pó e sem amônio

E neste aqui com refrigerante e amônio

Na minha opinião, tudo é óbvio.
Como introduzir corretamente o amônio na massa não é particularmente claro para mim. Fontes diferentes escrevem de maneiras diferentes. Decidi fazer o que escrevi. Embora minha mãe diga apenas entre no final do lote.
Se alguém decidir assar com amônio, não tenha medo de seu cheiro durante o cozimento e depois dele. Assim que o produto esfriar, o cheiro desaparecerá. Recomendo este bolo!

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[Angela]

Angela, que amônia deliciosa eu nunca vi, como sempre nos favoritos

[Angela]

Angela, saúde, saúde! Trouxe amônio da Bulgária, posso tentar assar Dominó!)



Angela, você vende amônio em todo lugar?

[Olga]

Nunca vi amônio aqui, como sempre, para marcadores

Olga, procure em confeitarias. Possivelmente em lojas online. obrigado. que eu olhei)

Trouxe amônio da Bulgária, posso tentar assar Dominó!)

Sveta, espero que você experimente e se divirta. Bati nas mãos para não comer tudo de novo.

você vende amônio em todos os lugares?

Pessoalmente, eles não vendem conosco. Comprei otterovsky em Severodonetsk em um supermercado comum (é claro pela foto). E meu amigo de Odessa me enviou. Acontece que está à venda.

[Anji]

Anji!! Muito obrigado pelo seu trabalho e todos os esclarecimentos !! Uma receita muito interessante com amônio, fiquei interessado .. Vou dar uma olhada com a gente!
E estou esperando as tiras ...

Ângela, que bolo, porém, como sempre com você!
Obrigado pela receita, ainda falta encontrar um milagre da besta "amônia", não temos isso ....

Na Rússia, o amônio é proibido na venda no varejo, mas fábricas e oficinas de confeitaria a utilizam com sucesso. Eu mesma peguei na confeitaria da nossa padaria. Agora - infelizmente. E lembro-me muito bem desses bolos e adoro limão também, mas nem vou experimentar sem amônio, absolutamente não.

Meninas, no dr. Etker tem amônio, você não vende?
Angela, eu cozinharei um dia desses.

Dr. Otker quer dizer, mas nunca estive no mercado de amônio à venda.

[Zoya]

Zoya, Não. Apenas os químicos vendem. Mas há outra nuance: a embalagem aberta deve ser usada imediatamente, não deve ser deixada. Ele se decompõe muito rapidamente no ar.

[Volume]

Vou dar uma olhada em nós!

amônio "encontrar

proibido na venda no varejo,

Meninas, sinto muito que você não esteja vendendo. você não deve começar sem ele. Mas eu acho. o que pode ser encontrado se entrar no país.

você não pode sair.

Volume, posso. Feche apenas com muita força. Caso contrário, ele desaparece.

Vou cozinhar um dia desses.

Zoya, Estou esperando.
Meninas, obrigado a todos pelo interesse na receita)

você pode encontrar,

Não, não, parece que realmente está proibido de vender, é por quê?

[Ksyusha]

Ksyusha, Eu não sei. Mas os alemães o usam amplamente. E eles são usados ​​na indústria. E antes, em geral, exceto para refrigerante e amônio, eles não usavam nada)

Não, não, parece que realmente está proibido de vender, é por quê?

Então você e papoula são proibidos .. Bem, no caso, meu amigo me disse isso, ela já trabalhou na venda de doces. Mandei para ela uma papoula daqui.

Mas os alemães o usam amplamente.

Angel, e nós vendemos, mas não em todos os lugares. Os austríacos realmente não o usam. Como se não fosse exatamente o seu produto, mas antes, em tempos remotos, antigos, o amônio era amplamente usado. Meu marido disse que odeia qualquer tipo de assado com amônia e sente-o imediatamente, embora passe centenas de vezes. O estômago reage assim. Portanto, eu não compro ou faço nada com ele.

papoula é proibida

E mesmo que seja proibido, ainda está à venda, mas esse milagre não está.

[Galina]

sente imediatamente, x

Galina, escreva que só pode ser usado onde houver pouco líquido. Biscoitos, pão de mel, areia diferente. Apenas algo plano. Caso contrário, ele não desaparecerá. Ou talvez ele tenha algum tipo de peculiaridade.

você e papoula são proibidos.

Temos para cultivo privado. E à venda está cheio.

[Galina]

Galina, Ksyusha, o que é você?))) Em qualquer loja há papoula nos departamentos de confeitaria.
O cultivo em sites é proibido.
E para fins culinários - por favor. Isso se materializa no varejo. Fora do ar
Para o trabalho à venda, não dá lucro, claro, porque embalar 50-100 g é caro.

Mas as compras conjuntas que tomaram conta do país e decidem isso - recentemente comprei um quilograma imediatamente))



Mas não há amônio. Absolutamente. Eu o arrastei da Bulgária. Praticamente o objetivo principal da viagem era)) e, na minha memória, nunca foi, desde os tempos soviéticos. Ele também não apareceu em livros depois dos anos 50.

compras conjuntas e isso é decidido

Você também pode comprar a peso conosco, mesmo aqui. Seu preço aumentou muito, mas geralmente é caro na embalagem. E assim, o preço de um quilo é 170-200 hryvnia.

[Angela]

Angela, novamente e novamente você tem beleza! obrigado por te fazer feliz!
Preciso procurar amônia em algum lugar, talvez faça um bolo como eu fazia na infância. Não importa o quanto eu tente encontrar uma receita para isso, não consigo. Já desisti, pois li que na infância há muito mais receptores de sabor, e você me deu esperança ...

O que é você?))) Em qualquer loja há papoula nos departamentos de confeitaria.
O cultivo em sites é proibido.

Svetlana, pelo que comprei .. Eu sei crescer. Mas a conversa era apenas sobre a venda. talvez tudo tenha mudado, talvez eles já estejam vendendo. Mas a conversa foi assim.

Poppy é definitivamente vendida, comprada em Auchan e Magnet.

Poppy é definitivamente vendida, comprada em Auchan e Magnet.

Bem, então tudo mudou desde aquela época. Há cerca de 10 anos, a conversa provavelmente era sobre papoula.

[Galya]

Meninas, mas amônio é amônia, por que não tentar ??
Galya, bem, como se diz sobre a papoula ... ela nunca foi proibida para venda, mas é mais difícil encontrá-la aqui do que aqui ...

Não posso.

Então, eu não poderia fazer isso sem amônio. Obrigado)

é amônia, por que não experimentar ??

E quanto derramar? É possível de alguma forma? Provavelmente é outra coisa)

Bem, o que quer que você diga sobre a papoula ... ela nunca foi proibida para venda, e é mais difícil encontrá-la aqui do que aqui ...

Ol, bem, eu não estou inventando isso da minha cabeça. você entende que eu não moro em casa há anos e não tenho ideia do que existe e do que não existe. E quando eu volto para casa, eu não me apresso para assar pães com sementes de papoula .. O que eles me disseram, eu também escrevi ..
E sobre "é mais difícil aqui". ? Bem, na Espanha pode ser mais difícil, mas nossos campos são semeados com papoula de confeitaria, e qualquer um pode vendê-la.

confeitaria

Ópio?

O salmão não pode ser usado na panificação !! Esta é uma substância completamente diferente. É como sugerir metil CH3OH em vez de álcool etílico С2Н5ОН - os elementos são os mesmos.

[Angela]

Angela, como você lança a receita na hora! No fim de semana vou fazer massa de pão de gengibre e assar Dominó. eu tenho isto

A massa cresce muito? Quero fazer biscoitos, não bolos. Ou serão pequenos e gordos?

[Tatyana]

Tatyana, a massa cresce bem, mas de maneira uniforme. Sem solavancos. Os cookies serão macios e porosos. Se você implementar muito pouco, acho que será bom em geral. Assei pela primeira vez (principalmente na foto), enrolei a massa uns 8 mm, provavelmente subiu duas vezes. Segunda vez até 4 mm.
Também quero tentar fazer pão de gengibre. Qual é a sua receita? Agora vejo receitas em livros. Mas algo não aparece especialmente. Há um desejo de assar Napoleão Branco. Ele está com amônia.

e quero fazer biscoitos. Ou serão pequenos e gordinhos?

Entendi o que você quer dizer Basta enrolar mais fino e é isso.
O seu amônio é polonês?

Ópio?

Google é seu amigo ..

[Angela,]

Angela, Eu tenho amônio checo. Os biscoitos de gengibre (sinos volumosos) serão feitos de acordo com a receita da Gerda. Tenho na revista Tort Deco e tem essa receita na HP.

Esta é uma substância completamente diferente

Sim, eu escrevi, e aí pensei claro que substâncias diferentes ... tem o bicarbonato de amônio, e aqui está o cloreto de amônio, se não me engano ... tô no metrô, não consigo olhar .. .

Pão de mel (sinos volumétricos

Bem, onde está a consciência das pessoas ...

Amonia eu tenho checo

Mais tarde, percebi quando olhei de perto. Você vai fazer pão de gengibre com amônio?
Eu vi que não tinha fermento nenhum, e você colocou?
Em outro lugar, eles escrevem uma receita e há um fermento em pó.

Você vai fazer pão de gengibre com amônio?

Sim, mas nunca fiz isso antes.

Eu vi que não tinha fermento nenhum, e você colocou?
Em outro lugar, eles escrevem uma receita e há um fermento em pó.

Na minha receita - 2 colheres de chá

Eu olhei as receitas em sites tchecos, então para 1 kg de farinha, 20 g deste Amoniym vão, você precisa procurar em outro lugar

[Tatyana]

Tatyana, em otterovskaya está escrito que 7 gramas por 300 gramas de massa. Quase na mesma proporção. Lá, o truque é que, ao contrário do refrigerante, ele reage completamente e você não pode "mudar" seu tipo.

E esse amônio de uma concentração, ou misturado com alguma coisa, como nitrito? É que tenho saquinhos de 10 ge nas receitas muitas vezes são 20 ou até 30 g, ou, pelo contrário, 7, como escreveu Ângela.
Em minhas embalagens nada é especificado, nem a quantidade de teste, nem como usar

Acontece que está à venda.

Sim, temos à venda. Já há vários anos otterovsky apareceu em Varus, e parece que existe em ATB. Assim que apareceu à venda, digitei um bolo de limão. Feito várias vezes aqui de acordo com esta receita

Bolo "Sabor desde a infância" (master class) (Vilapo)

E então me esqueci das malas restantes. Recentemente, arrumei e encontrei essas sacolas que sobraram. Ângela também deve experimentar os bolos. Só acho que o amônio adequado para o uso já desapareceu. Os sacos foram lacrados e colocados em um recipiente fechado.

[Svetlana]

Svetlanaprovavelmente o mesmo. Se você colocar 10 gramas, e não 7, então não haverá mudanças, eu acho. Ele é totalmente responsivo. E a dosagem provavelmente depende do fabricante. Tenho embalagens de 30 gramas.

Os sacos foram lacrados e colocados em um recipiente fechado.

Nelya, Tenho um pacote de 5 anos. Uma vez fiz isso com o otterovsky e, na segunda vez, abri e fiz. O resultado é o mesmo. É verdade, eu tinha na geladeira. O amônio, parece-me, só evapora quando armazenado de maneira inadequada, mas não se deteriora.

ATB parece estar lá.

Não temos ATB. Apenas fermento em pó desta empresa. E apareceu recentemente. Uma vez à venda, os sabores foram trazidos, mas agora eles também não estão mais lá.

Meninas, ainda vendemos na Tavria B na embalagem de 30g, o preço é bem acessível, faço uma dança com amônio, não uso a embalagem toda, pode ficar vários meses, fecho com prendedor de roupa, Compro 10 pacotes de uma vez, não notei a diferença entre apenas um pacote aberto e aqueles que estão mentindo há algum tempo.
A manhã começou com os seus bolos, eles cozinham rápido, gostei muito da massa

[Angela]

Angela, para nós este é um ingrediente inacessível, mas talvez nos ajude a entender o que é e alguém se atreva a experimentar ..

Que tipo de ingrediente é esse "ALIMENTO DE AMÔNIO" ?!

Na Itália, ele pode ser encontrado em quase todas as lojas e é produzido por quase todas as empresas que lidam com ingredientes de panificação. Mas acaba sendo um pouco mais difícil para nós encontrá-lo e, em princípio, não usamos esse ingrediente com tanta frequência .. mas em vão!

Eu mesma aprendi sobre esse ingrediente neste verão! Vendo no balcão uma sacola com um nome incompreensível para assar, decidi “se não está claro, pegue!
O amônio é praticamente um fermento em pó, mas para assados ​​mais secos (a composição química é diferente).É utilizado para biscoitos e tortas, em particular de massa quebrada. -Quais as vantagens - efeito compacto, mas ao mesmo tempo preservando a fragilidade e leveza dos biscoitos ou bolachas ... necessária soltura da massa e conservação a longo prazo . Não é usado para assar úmidos (bolos, muffins, biscoitos, etc.). Cheiro e sabor desagradáveis ​​podem permanecer. Já que a umidade retarda a evaporação desses dois componentes - Ao assar biscoitos, você também sentirá um cheiro desagradável, mas no final o cheiro irá evaporar rapidamente e não haverá nenhum gosto residual. É melhor diluir o amônio em leite morno antes de começar a amassar a massa. Não use mais de 15/20 g por receita. O amônio pode ser substituído? Dizem que é possível, mas os pasteleiros falam que apesar da preservação do sabor, a consistência vai mudar!
No entanto, alguns aconselham a substituição por uma quantidade dupla de fermento em pó ou:
Receita
5 g de refrigerante,
3 g de ácido cítrico
12 g de farinha.
Precisa ser misturado com farinha.
Essa proporção é baseada em aproximadamente 500 g de farinha.

Peguei amônio do Ecomarket.
No ano passado, eu acho.

[Zoya]

começou com seus bolos

Zoya, bonito. Apreciado?

alguém se atreverá a tentar.

Olya, acredite em mim, nada pode substituir. Eu escrevi lá e dei um exemplo. até o sabor não é o mesmo.

Gostei muito, pensei, não se pudesse substituir os bolos de Leningradskoye por bolos desta receita, um dia vou tentar.

Acredite em mim, não há nada para substituir.

Além disso, existe simplesmente uma receita de um fermento caseiro.

e não se devo substituir os bolos em Leningradskoye por bolos desta receita, um dia vou tentar.

Eu acho que vai ser incrível. Você pode assar a mesma massa Leningradsky com amônio, não com refrigerante. Ou uma mistura desses dois fermento em pó, como no Domino.
Já fiz este bolo algumas vezes. Eu também gosto muito. E aqui o amônio pode

Bolo "Gutsulka" (Vilapo)

Eu amo este. Só que tenho uma receita ligeiramente diferente. Você também pode usar amônio.

Bolo "Royal" (Qween)

não há nada para substituir

Sim, eu entendo isso, mas o que você pode fazer se não vendermos isso ..

apenas uma receita de fermento em pó caseiro.

Tu tens

Você pode assar a mesma massa Leningradskiy com amônio, não com refrigerante. Ou uma mistura desses dois fermento em pó, como no Domino.

Eu pensei o mesmo, Ângela, obrigado pelas opções, vou tentar

não há nada para substituir

As cartas da Ucrânia não estão chegando agora?
Talvez em uma carta, em um envelope?
Ou delírio ...

o que fazer se não vendermos isso

Mandar.

Talvez em uma carta, em um envelope?
Ou delírio

Por pacote

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Nada acontece entre os estados. Apenas para transmitir a alguém.