Bolo "Yablonka" de acordo com GOST USSR do filme "Vaidade das vaidades"

[Bolo "Yablonka" GOST URSS]

Bolo "Yablonka" de acordo com GOST USSR do filme "Vaidade das vaidades"

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
BOLACHA:
farinha (peneirar)	90g
fécula de batata	60g
açúcar	100g
ovos	210g
extrato de baunilha
bicarbonato de sódio	1h eu.
CASCA DE AR ​​NOZ:
clara de ovo	120g
açúcar	120g
cajus (ou avelãs)	100g
XAROPE PARA LAVAR:
açúcar	1 º. eu.
brandy (conhaque)	2ª eu.
água (leite)	150ml
CONFITURAR:
maçãs	242g
limão (raspas)	8g
açúcar	150g
ágar-ágar	0,5 colher de chá
CREME DE PROTEÍNA:
açúcar	314g
clara de ovo	157g
extrato de baunilha
ácido de limão	1 / 2h eu.

Método de cozimento

• X / f "Vaidade de vaidades",
• 1979,
• URSS
• Diretor Alla Surikova
• Uma boa e velha comédia soviética com a participação de atores maravilhosos.
• O enredo é sempre relevante. Perguntas eternas: pais e filhos, traição, perdão, amor, compreensão, hábito, afeto ...
• As posições dos pais sobre a questão do casamento iminente de crianças foram descritas com muita clareza. Sim, todo pai tem desejos, medos, reivindicações subconscientes, etc.
• Em geral, uma comédia positiva que não perdeu sua relevância.
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• A composição do bolo Yablonka. Duas camadas de pão de ló e uma camada de um produto semiacabado de noz-de-ar são conectadas com o confiture. A superfície é coberta com creme de proteína e decorada com um padrão de flor de maçã. As superfícies laterais são cobertas com creme de proteína e polvilhadas com migalhas de um produto semi-acabado de noz de ar.
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• Bolo "Yablonka" GOST URSS
• Bolacha:
• Aqueça o forno a 200 ° C. Prepare um formulário dividido D25cm. Forre o fundo com papel manteiga e pincele as laterais com óleo e polvilhe com farinha.
• Bata os ovos em temperatura ambiente com o açúcar até obter picos firmes.
• Peneire a farinha, o amido, o refrigerante.
• Use uma espátula para misturar a farinha nos ovos batidos com a mão até ficar homogêneo e fofo. A massa acabada deve ser fofa, bem saturada de ar, bem misturada, sem grumos e de cor cremosa.
• Coloque a massa do biscoito na forma imediatamente. E você pode assar imediatamente. Durante os primeiros cinco minutos, asse o biscoito em um forno pré-aquecido a 200 ° C. Em seguida, reduza a temperatura para 180 ° C e leve ao forno até dourar (cerca de 30 minutos). Disponibilidade para verificar com uma vara de madeira. Remova o pão-de-ló assado imediatamente do molde, primeiro ande com uma faca ao longo das paredes internas do molde. A espessura do biscoito é de 30 ... 40 mm. A crosta superior é lisa, fina, de cor castanha clara. O miolo é poroso, elástico, amarelo.
• Divida horizontalmente em dois bolos.
• Crosta de noz arejada:
• Desenhe um círculo de 24 cm em uma folha de papel manteiga.
• Prepare nozes com antecedência. Seque bem em uma panela e esmague com uma faca (não muito bem, mas não grosseiramente)
• Ligue o forno a 150 ° C.
• Bata as claras até espumar em velocidade baixa e, em seguida, continuando a bater, acrescente o açúcar, despejando em um jato fino. Aumente as voltas e bata até obter picos firmes. Despeje as nozes, misture delicadamente e esprema uniformemente com uma seringa de confeiteiro (saco) ao longo do contorno da assadeira preparada.
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• Esprema o resto da massa próximo a ela, ela será esmagada em migalhas para polvilhar o bolo. Asse por 30min - 150 * C, depois 10min - 125 * C e, em seguida, 1h40min - 100 * C. Assei 1 hora mais rápido! Por isso é preciso levar em consideração as peculiaridades do seu forno ... O merengue deve ser branco ou no máximo bege claro-claro, a estrutura é de poros grandes, frágil, aguado, persistente.
• Durante o cozimento, a crosta aumenta de tamanho, altura e diâmetro. O bolo esfria no forno. O bolo deve ficar bem atrás do papel.
• Xarope de absorção:
• Combine o leite fervido (temperatura ambiente) ou água, açúcar, conhaque e mexa.
• Confiture:
• Rale as maçãs no liquidificador com o açúcar, coloque em uma panela com fundo duplo, raspe (tenho cubinhos pequenos) e cozinhe por 10 minutos após a fervura. Diluir ágar-ágar em 2 colheres de sopa. eu. água e despeje em uma panela com as maçãs. Cozinhe por mais 5-10 minutos.
• Creme de proteína:
• Despeje as proteínas em um recipiente adequado para banho-maria. Enquanto a água ferve - comece a bater com o açúcar, o pó de baunilha e o ácido cítrico. Bata por 10-15 minutos. O creme está pronto quando a massa espessa torna-se espessa e se formam caroços em forma de funil sob as corolas, enquanto o fundo é visível.
• Conjunto:
• Coloque o primeiro pão-de-ló na forma.
• Mergulhe em xarope absorvente.
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• Uma camada de geléia de maçã.
• Crosta de noz arejada.
• Uma camada de conforte.
• Pão de ló.
• Mergulhe em calda.
• Cubra a superfície com creme de proteína e decore com um padrão em forma de flor de maçã.
• As superfícies laterais são cobertas com creme de proteína e polvilhadas com migalhas de um produto semi-acabado de noz de ar.
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Hora de preparar:

2 horas

cozinha nacional

URSS; 0)

Observação

Este bolo foi vendido nos anos 80 ... e o bolo de fundo estava úmido em quase todos os bolos da loja. Em seguida, eles disseram que confeiteiros soviéticos tão insidiosos e inescrupulosos ajustaram o peso do produto ao necessário de acordo com o GOST. Bem, não sei quem faz, mas odeio bolos secos (biscoitos). Esses bolinhos molhados podiam ser comidos sem chá: voltei da escola, abri a geladeira e comi um pedaço, nem precisei beber.

[Natasha]

Natashabolo maravilhoso! E o filme. Seus heróis ainda são citados hoje.

Natasha, que garota inteligente você é! Então tudo foi feito lindamente e de boa fé! Eu me lembro desse bolo!

Obrigado por comentários tão positivos ... Tem o mesmo gosto que na loja ... Meu bolo menos favorito. Só odiava o recheio de fruta por dentro ... Mas agora já é uma raridade e com que vontade cozinhei para que tivesse um “gosto de infância”. E conseguiu!
Hoje, todos os adultos tomam chá e se lembram daqueles tempos. Eles riram, ralharam com os políticos, relembraram os acontecimentos ... Uma noite de saudade ...

[Tasha]

Tasha, obrigado pela receita. Conte-nos como você decorou o bolo. A própria ternura! O creme de proteína estava tingido? E o meio é amarelo) festa para os olhos)

E tenho um pedido aos moderadores para mudar a categoria deste bolo. O que a massa de fermento tem a ver com isso?
ligeira observação não é GOST! Não direi que a receita é ruim. Fiz um bolo nele. Mas este não é um convidado! Primeiro, não há raspas na geléia. Mas isso não é crítico, mas dá seu próprio "sabor". Mas a receita de um produto semiacabado de noz-de-ar não é boa! De acordo com a GOST, o conteúdo de açúcar é 2 vezes maior do que o da proteína, e não 1: 1. Isso é importante porque a qualidade do merengue é completamente diferente.
De acordo com o GOST, a produção do bolo é de cerca de 130g
Açúcar 68g, proteína 34g, nozes 29g e essência de baunilha 0,8g. Outros 10 g do produto semiacabado acabado são usados ​​para o miolo. Obviamente, é mais sensato tomar uma porção dobrada para facilitar a preparação. Mas a proporção de açúcar / proteína / nozes não deve ser alterada. O merengue assenta e não há densidade desejada. E assim, o bolo é delicioso.



Queria anexar uma foto. Não tão bonito quanto o do autor, mas ainda assim
E então, um convidado, significa um convidado, e não "interpretação sobre o tema"

Sou especialmente grato pelo bolo Gost, muito obrigado, eu os asso e os amo muito. Ficarei grato por todos os bolos Gost