Marshmallow Belevskaya em Lequip D5 Eco desidratador

pouca pectina ou vice-versa - demais?

Acho que Marina escreveu tudo certo.

quitina, ou seja, pectina com adição de ácido cítrico e açúcar, tenho resultados completamente diferentes com quitina e com pectina pura nas mesmas maçãs. Se possível, vou repetir a experiência, mas me parece que o ácido cítrico também desempenha um papel, melhora a estrutura.

Infelizmente, não tenho a oportunidade de tentar fazer com a pectina pura, não está à venda aqui, e não vejo sentido em procurar algum lugar em ibey, por exemplo, está lá. Acontece bem com Kvitin.
Mas 30g de pectina pura, eu acho, ainda é muito.

você tem mais suco nas suas maçãs? Eu tenho 3,5 - 4 litros de suco de 5,5 quilos de maçãs, dependendo da variedade.

Há pouco suco nas maçãs. Coloco o espremedor por uma hora, depois de uma hora as maçãs estão completamente esgotadas. De que adianta cozinhar por mais uma hora, não há nada lá. Bem, as variedades ainda são diferentes.

Tentei guardar o marshmallow colocando em um saco plástico, amarrei bem e coloquei em uma caixa plástica, molhou em uma semana.

Elena, eu só guardo pastilhas em pergaminho. Sem pacotes. Pergaminho - caixa de papelão. Sem bolsas ou geladeiras. Ela vai ficar de molho aqui e ali. Isso já foi estabelecido empiricamente.

diga-me em que você precisa prestar atenção para obter porosidade fina. Eu quero que fique como um pão branco na estrutura, mas eu entendo como um pão Borodino, aqui você pode ver:

Tudo depende das maçãs.
Você faz um ótimo marshmallow.
Na foto do MK, também não tenho pão. Acho que quanto menos suculentas as maçãs, mais espesso e denso é o purê e, como resultado, mais densa é a estrutura do marshmallow.
Um purê muito denso é obtido de maçãs verdes e como resultado uma estrutura de crosta densa. Bem, do espremedor também, depois de ferver com a pectina, pastila, como uma mola torna-se. Quando não apertado, nem mesmo amassados ​​dos dedos são deixados.

tingido com purê de amora, não afetou o sabor.

Quase nenhum aditivo afeta o sabor. Apenas framboesas. Os damascos também dão um toque aromatizante, mas caseiros, não comprados. Ameixa dá um pouco de cereja. Amoras não dão nada. Ela própria não tem gosto pronunciado, ainda mais em marshmallows. Eu fiz com ela. Tenho muito disso crescendo sob as janelas.

Consigo cortar mais ou menos bem com faca e serra, depois de cada corte lavo as migalhas que aderem, enxugo e corto levemente úmido, só assim consegui cortar o marshmallow em lotes de "pastéis";

Com uma faca bem afiada e sempre muito bem resfriada em água corrente fria e lave a faca em água fria antes de cada novo corte. Então cortar o marshmallow será fácil.
Eu tenho essa faca.

Eu amo esse marshmallow. E obrigado a Galina por manter o interesse e experimentar.

Eu peguei a pectina. Descobriu-se que tudo cozido antes, até mesmo as maçãs Antonovka corretas, empalidecem diante do resultado com a pectina.

Aqui está:


Comprou maçãs, locais, North Sinap e apenas um pacote de 10 gramas de pectina.



Maçãs em uma assadeira Eu ganho de 2 a 2,5 kg. Depois de esfregar, é algo em torno de 1800 purê. e um (!) pacote desta pectina.
Todas as outras coisas sendo iguais, o resultado me surpreendeu!

Depois de esfregar é algo em torno de 1800 purê. e um (!) pacote desta pectina.

aqui está um exemplo real com a pectina russa.

Eu ainda tenho zhelix. E 2: 1 e 3: 1. Como poderei cozinhar com ele, farei um relatório.
E com a pectina - uma bomba!

que marshmallow

Ótimo resultado!

E com a pectina - uma bomba!

Pão, perfumado, macio. Bem, não vale a pena falar sobre o sabor.

E eu fiz pela primeira vez sem pectina, não tenho ... ainda ...
O resultado é borracha, na última foto dá para ver, isso já está com uma mancha.
Fiz tudo a peso e de acordo com a receita da primeira página.

[Zeamays]

Zeamays, Svetlana, borracha é como? Na foto, nem tudo é tão ruim.

[Svetlana]

SvetlanaVenho fazendo isso ano passado e esse sem pectina também, e todos comeram e se divertiram com prazer.
A pastila é saborosa mesmo sem pectina. Mas com o tempo e a experiência, você deseja perfeição. Ontem eu esfaqueei todas as minhas mãos, recolhendo espinheiro-mar. Para fazer marshmallow de espinheiro.

fazer marshmallow de espinheiro

que eu duvido que vá acabar, baga de espinheiro-mar é oleosa. O purê de batatas vai bater?

Para fazer marshmallow de espinheiro.

Funcionou ou está no processo?

[Galina]

Galina, Eu entendo que esta é apenas uma intenção e veremos o resultado.

[Zeamays]

Zeamays, Svetlana, borracha é como? Na foto, nem tudo é tão ruim.

Pressionado - enruga, não sobe, não salta, como na sua foto, mastigar é difícil.
Não sei que tipo de marshmallow deve ser, mas com certeza meu resultado não é muito bom.
Agora que estou folheando o tópico de volta, não consigo descobrir a quantidade de pectina de que preciso.
Fiz exatamente como você escreveu:

Acho que quanto menos suculentas as maçãs, mais espesso e denso é o purê e, como resultado, mais densa é a estrutura do marshmallow.

Estas são panquecas tão densas
Mas o processo está demorando ...

intenção

Aa. Compreensível.
Sim, o espinheiro-mar é uma baga oleosa. Como vai interagir com a proteína .. Anna, não deixe de escrever o que aconteceu ou não.

Agora que estou folheando o tópico de volta, não consigo descobrir a quantidade de pectina de que preciso.

Marshmallow Belevskaya em Lequip D5 Eco # 4901

Sem garotas. À esquerda, isso é com espinheiro-mar. Usei para espalhar, ou seja, adicionei à massa que sobrou para espalhar. Porque os bolos já estavam secos nessa altura.

Eu realmente gostei do gosto discreto de espinheiro-mar e de sua leve acidez inerente. Mas geralmente adoro espinheiro-mar. Mas que bagunça ela é, horror!

Restaram cerca de 400g de purê. Então, da próxima vez, pretendo fazer um bolo de espinheiro. Em apenas uma tentativa, eu faço três deles. Minha secadora não puxa mais.

À esquerda, isso é com espinheiro-mar. Usei para borrar, ou seja, acrescentei à massa que sobrou para borrar

Sabiamente ..

Dia da colheita
Esse é o simerenko, as fotos estão de lado, então da esquerda para a direita, terceiro bolo com feijoa, dois com chocolate

[Ljna]

Ljna, maravilhoso losango Zhen!

[Galina]

Encontrei!

Pacote de bagagem de pectina para 2500 ou 3000 g de purê.

Galina , isso significa Quittin, como na foto? Desculpe, se novamente vinte e cinco

[Evgeniya]

Evgeniya, então o que você acha disso

bolo com feijoa

?

, isso significa Quittin, como na foto? Desculpe, se novamente vinte e cinco

Sim, tenho apenas isso, não há outro aqui. pelo menos eu não vi. talvez os vizinhos tenham, mas não compramos comida lá. E tudo neste quittin-pectina combina comigo.

[Svetlana]

Svetlana, meu marshmallow extremo era de "semerenko", coloquei 1 pacote desse tipo no purê de 2600

mostrou o resultado.

[gawala]

gawala, Galyun, obrigado novamente pela ciência. Este ano também não houve muitas maçãs e marshmallows. Mas, devido a experimentos frequentes com Belevskaya, agora o marshmallow acaba sendo "um-dois"

devido a experimentos frequentes com Belevskaya, marshmallow agora é obtido em ,, um-dois,

Bem, isso é ótimo.

Como você pode fazer uma moldura de um grande recipiente de plástico, foi escrito para o Star ...
Você compra um recipiente plástico retangular do tamanho da sua assadeira (um pouco menos) e corta as molduras, tendo previamente marcado o quanto você precisa, a altura que você precisa. Você corta horizontalmente. É bom cortar com lâmina de serra para metal ou plástico, melhor ainda, pergunte o que tem em uma loja de ferragens ou apenas em uma loja de ferragens. Prós - uma moldura bastante rígida, você pode fazer várias molduras, não precisa colar nada, o preço de emissão é 99R.
Eu fiz minha moldura com a tampa de um pequeno balde debaixo do queijo Chanakh, foi uma pena cortar o próprio balde. Verdade, embrulhei com papel alumínio, porque as alças eram tortas, cortei com uma tesoura simples e ficou rebarbas.
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...609.0
Para o Zvezda, nada se deforma ou quebra, em casos extremos, você pode inserir um segmento no segundo e embrulhar com um filme ou até mesmo tirar da tampa. E você fica mal em consertar ...

Marshmallow de Belevskaya acaba agora em ,, um-dois,

Efeito colateral

[Ukka]

Ukka, Olya, que tipo de mixer você tem? Não consigo puxar o planetário. e você, eu vejo, bata com a mão.

[Silyavka]

Silyavka, Lena, não sei como é o bolo com feijoa, corte, embala, vai de presente. É visualmente mais fino.
Pastila sem adição de pectina.

Antonovka não, vou para Simerenko

[Ukka]

Ukka, Olya, que tipo de mixer você tem? Não consigo puxar o planetário. e você, eu vejo, bata com a mão.

Meu mixer teve uma morte corajosa, minha filha comprou um novo barato para mim. Não, não foi o motor que morreu, caiu das minhas mãos, ligou e o batedor quebrou. Mas ele venceu bem, forte. Polaris 3007, chtoli. Agora seu analógico está à venda, mas com um número 5 na frente, a 500 watts. Os números não são declarados, mas reais. Mas estou coletando para o planetário, para a série Bosch Mum 4, não vou puxar 5. Há uma experiência positiva de chicotear proteínas em lanças em um tal Boche.

Eu coloquei 1 desses pacotes em 2600 purê

Não encontramos esta Quittina, há Zhelfix, a composição é semelhante, vou tentar.

Mas estou coletando para planetário, para a série Bosch Mum 4,

Olya, bati meu marshmallow nesta batedeira, dividi tudo 2,5kg de purê em duas porções, o resultado é excelente.
Aqui está um purê de batatas ...


E ela também limpou maçãs no Bosch MSM 5529, a melhor limpeza do mundo
Eu amo Boshiki profundamente e não os traio

Quittina não encontrou isso conosco

Este veio para Lenka de mim. Em teoria, você também pode ter.

há Zhelfix, a composição é semelhante, vou tentar.

Certifique-se de tentar.

Já percorri o varejo, em todo lugar igual:
Zhelix by Dr. Produção romena de Oetker (ácido cítrico, dextrose, pectina) e
Gelatina para derramamento local de composição semelhante.
A pectina está em último lugar em todos os lugares

A pectina está em último lugar em todos os lugares

Bem, o nosso HAAS também não está em primeiro lugar com a pectina. Mas o marshmallow ficou ótimo. E ninguém a envenenou ainda ..

Procurei na internet a composição do Quittin do HAAS, lá foi escrita a pectina pela primeira vez ...

Procurei na internet a composição do Quittin do HAAS, lá foi escrita a pectina pela primeira vez ..

Este é 3: 1 .. e "2: 1 quarto ..

OH MEU DEUS! Bem, como esculpir com proporções tão complicadas?

OH MEU DEUS!

E o que é isso e onde?

E isso me surpreendeu de uma forma europeia ...

Oh mein goth

OH MEU DEUS!

Sim? Vou ver ..
Não encontrei nada parecido com o livro da foto 1: 1 onde você encontrou essas cartas misteriosas.

Oh mein goth

Um assassino você pode ..

Bem, como esculpir com proporções tão complicadas?

Sem chance. Jogue em um pacote de purê de 2 kg e é isso. Pastila vai dar certo de qualquer maneira. Bem, eu posso fazer isso, mas por que você está pior?

Meninas, comprei um quittin hoje em um ímã. O preço parece ser de 27 rublos por pacote. Eu não tentei ainda. Agora estou processando Antonovka, é um milagre em marshmallow e sem pectina adicional.

Reciclando agora

Tenho maçãs que acabaram sem pectina. Mas agora eu sei que tipo de maçãs são. A pastila feita com eles é simplesmente extraordinária. O mais leve, o mais terno, o mais macio .. É assustador de tomar nas mãos, tão macio.

Foi assim que a Elvira mostrou, eu costumava quitinar. Nele, a pectina ocupa o primeiro lugar na composição. O ácido cítrico tem um gosto bom.

[Quittine]

NO Quittine contém ácido cítrico - e dificilmente é natural)
Eu li sobre a síntese moderna do ácido cítrico - bem, nafig, enfie maçã ácido pastilha de terceiros -
Se você realmente quiser, então o suco de limão ou laranja nos ajudará.

Se você realmente quiser, então o suco de limão ou laranja nos ajudará.

Faça e me diga quanto suco de limão você adicionou e qual é o resultado.

Eu li sobre a síntese moderna de ácido cítrico - bem, nafig, coloque ácido de terceiros em doces de maçã -

Ainda não nos envenenamos .. E ninguém foi envenenado por tais geleias. Quittin é adicionado aqui a todas as geleias e também às industriais. Temos um açúcar e geléia diferente, geléia, marmelada não vêm da palavra em absoluto. Só com Quittin ou açúcar em que já se adicionou o espessante.

É interessante que o açúcar seja diferente.
Nosso açúcar também mudou, antes (30 anos atrás) eu fazia geléia, cobria com uma folha de caderno, amarrava com um fio e ficava na despensa, grosso, lindo, e agora não vai engrossar tanto uma erupção de açúcar. Mesmo bolos para um bolo de Kiev com açúcares diferentes são obtidos de maneiras diferentes.

É interessante que o açúcar seja diferente.
Nosso açúcar também mudou, antes (30 anos atrás) eu fazia geléia, cobria com uma folha de caderno, amarrava com um fio e ficava na despensa, grosso, lindo, e agora não vai engrossar tanto uma erupção de açúcar. Mesmo bolos para um bolo de Kiev com açúcares diferentes são obtidos de maneiras diferentes.

Muito bem.

Faça e me diga quanto suco de limão você adicionou e qual foi o resultado.

Nunca me ocorreu adicionar suco de limão ao marshmallow.
Adicionar pectina a maçãs muito maduras ou maçãs de variedades não muito pectinas é sim, legal, muito útil.

E sobre a adição de ácido cítrico - bem, esta é a minha opinião, com a qual não é necessário concordar))

Nunca me ocorreu adicionar suco de limão ao marshmallow.

Se você realmente quiser, o suco de limão ou de laranja nos ajudará.

Bem Duc é a sua cabeça ..

No Kvittin ainda é balanceado, não se junta uma tonelada de limão.

não importa quanto açúcar é erupção na pele

Na produção, uma substância antiaglomerante foi transferida para esse açúcar granulado. É impossível cozinhar caramelo com tal açúcar granulado: enche-se com um pouco de água, aquece-se, o açúcar granulado dissolve-se, continua a aquecê-lo, o líquido evapora-se e os cristais de açúcar originais permanecem nos pratos, absolutamente inalterado na cor.
Para evitar tais incidentes, é ideal usar açúcar refinado comprimido instantâneo (nenhum agente antiaglomerante é adicionado a ele).

[Varen]

Para evitar tais incidentes, é ideal usar açúcar refinado comprimido instantâneo (nenhum agente antiaglomerante é adicionado a ele).

o que você está ...
indo para o açúcar refinado?
o açúcar não é necessário para o marshmallow sem falhas, por isso é valioso, ao contrário de todos os tipos VarenUh.

Na produção, uma substância antiaglomerante foi transferida para esse açúcar granulado. É impossível cozinhar caramelo com tal açúcar granulado: enche-se com um pouco de água, aquece-se, o açúcar granulado dissolve-se, continua a aquecê-lo, o líquido evapora-se e os cristais de açúcar originais permanecem nos pratos, absolutamente inalterado na cor.
Para evitar tais incidentes, é ideal usar açúcar refinado comprimido instantâneo (nenhum agente antiaglomerante é adicionado a ele).

Marin, é quase impossível fazer marmelada com nosso açúcar. Mas com caramelo está tudo em ordem. É uma cerveja muito bonita. Na nossa região ninguém faz marmelada com açúcar comum, todo mundo compra só açúcar com pectina. É diferente. Do que você quer e faz. Primeiro tentei fazer geleia, fiz uma semana. Em geral, era algo com alguma coisa. Achei desnecessário ouvir meu marido e comprar açúcar com pectina, que ele entenderia em geléias. Mas acabou que sim.
E sim, temos açúcar refinado sem açúcar. Se eu coloco duas colheres de chá em casa e já me sinto muito doce, então aqui para chegar a esse nível de doçura, você precisa colocar pelo menos 6 colheres de chá em uma xícara e ainda terá o gosto errado.
Em geral, a tecnologia para a fabricação de açúcar granulado é diferente, acho que sim. Bem, toda a indústria açucareira austríaca não pode deslocar substâncias antiaglomerantes de ano para ano, de século para século.