Patê de fígado do quarto dia

Patê de fígado do quarto dia

Categoria: Pratos de carne

Ingredientes
Fígado de porco	800-900 gr
Peito ou banha de carne	300-400 gr.
Banha defumada	70 gr.
Batatas	2 pçs.
Alho	1 cabeça
Cebola	2 pçs.
Sal
Tripas ou tripas para salsichas

Método de cozimento

• Limpamos o fígado dos dutos, fervemos as batatas. A banha deve ser salgada e muito carnuda. Um bom peito também funcionará.
• Colocamos bacon e intestinos para serem lavados em água corrente. Coloquei uma grelha em cima para que as vísceras não escapassem.
• Se a banha é salgada na hora, enxáguamos por cerca de meia hora. Se já estiver bem salgado, então uma hora.
• Separe a carne e a pele da banha. Não precisamos de couro neste prato.
• Corte toda a carne e metade do bacon em cubos.
• Pegue a banha defumada ou cozida em cascas de cebola e corte em cubos.
• Frite primeiro o bacon defumado e depois a cebola.
• Moa o fígado, as batatas, o alho, a meia banha, a cebola com torresmos em um moedor de carne.
• Misturamos todos os ingredientes.
• Enchemos os intestinos ou a casca. Colocamos em um forno pré-aquecido a 180 graus. Eu tenho convecção. Literalmente, após dois ou três minutos, subtraímos para 100 graus. Pronto até dourar.
• Isso é uma beleza.
• Quando esfriar, você pode cortar um pedaço, colocar no pão e saborear. O patê é saboroso e suculento.
• Desfrute de sua refeição!

Observação

No primeiro dia após o abate, não se come carne. Nesse dia, cozinham fígado e pulmões fritos em pedaços grandes de bacon com creme de leite e cebola.
O prato é muito saboroso e incrivelmente rico em calorias. Mas, neste dia, o trabalho é árduo e trabalhoso. Contanto que você raspe uma pele da fuligem, sete suores sairão. Os homens sempre fazem isso. Mas as mulheres também não ficam sentadas de braços cruzados.

Portanto, o fígado aromático quente servido após um dia duro parece especialmente saboroso.
Oh, como ela é maravilhosa. Mas o fato é pegar um pedaço de pão preto, mergulhar no molho obtido na hora da fritura e saborear ... Mmmm. Mnyamochka!

Adoramos essas horas, em que todos se reúnem em uma grande mesa "para o fígado". Você já pode relaxar, a tensão diminuiu, o trabalho mais difícil foi feito. Família inteira para reunir. O grande trabalho de seis meses acabou.
Embora vivamos lado a lado, esses momentos não acontecem com tanta frequência. Nos comunicamos, nos divertimos, compartilhamos novidades. As crianças estão correndo, cantando, provocando-nos com perguntas, pedidos ...
Gracioso e calmo.

Mas todo o fígado não é cozido naquele dia. Uma parte é deixada para o patê do quarto dia.
De onde vem esse nome? É simples. Os primeiros dias são carregados de trabalho. Não há tempo para cozinhar delícias. Normalmente são servidas na mesa batatas com bacon e carne.
Mas também é muito saboroso. Afinal, a carne é fresca, não é sorvete.
E quando a carne já estiver um pouco chata, pode cozinhar o patê.
E a banha, que é muito importante nesta receita, deve ser salgada. Isso levará três ou quatro dias.
É por isso que este patê não é preparado antes do quarto dia.
Tanto quanto me lembro, ele é tradicionalmente o rei da mesa neste dia.

Mas agora tudo ficou mais fácil. Você pode comprar fígado e gordura a qualquer momento. E prepare um patê de fígado suculento, aromático e delicado.

Nenhum ingrediente deve ser substituído. Por exemplo, adoro cenouras com patê de fígado. Mas aqui é supérfluo. Que as batatas são necessárias.
A concha também é importante. Se não estiver lá, como último recurso, você pode preparar um patê em uma assadeira. É verdade, neste caso, você não pode saborear uma crosta marrom dourada deliciosa.

Mais uma vez, bom apetite!
Divirta-se e agrade seus entes queridos.

[Irina]

Irina, uma receita linda e uma história muito interessante! obrigado! ler suas histórias e receitas é um prazer. receita

[Irina]

Irina, obrigado pela receita, obrigado por compartilhar o calor em suas receitas
Uma receita com muito alma!
Eu levei para favoritos)))

Obrigado pela receita interessante! Vou tentar cozinhar para a Páscoa.

[toffee]

toffee, obrigado pela receita e pela história. A minha avó, quando nasci, já não tinha gado, mas sempre me dizia, sobre a mesma coisa que tu nesta receita: como e o que cozinhavam quando cortavam o próximo "Borka". Às vezes ia à aldeia visitar parentes, e de lá trazia todo tipo de miudezas e banha, e carne ... Ah, que delícia!
Ir, isso deve ser bem registrado e publicado. Ou pelo menos colete em um blog.

[Irina]

Ir, isso deve ser bem registrado e publicado. Ou pelo menos colete em um blog.

Eu apoio totalmente Irina!
toffee, Irina, Suas receitas e histórias valem um livro à parte!
Eu marquei a receita.

Ou pelo menos colete em um blog.

Exatamente!
É hora de combinar todas as histórias de receitas em um só lugar! Cada história traz de volta muitas memórias do tempo que passei com minha avó.

Ótima receita. Obrigado)

[pelo menos destaque em um tópico separado]

Ira, uma deliciosa receita e história !!!! Eu li e lembro, minha avó também criava porcos, e que salsichas incríveis ela fazia, depois assavam o presunto na massa, faziam geleia de carne, mas a gente não fazia patês - foi muito interessante ler sua receita e história ... e hoje só fico maravilhada com nossas avós - afinal era tudo depois cozido no fogão, que era aquecido com carvão, a água ficava no poço, e tudo isso para lavar, limpar, cozinhar, até nas condições modernas, é algum tipo de feito real, mas então o que dizer sobre essas condições ?? havia também 4 filhos, depois um bando de netos, e 30 acres de hortas, depois galinhas, coelhos, pepinos, tomates eram salgados em barris, em geral, é incompreensível para a mente! O que nossas avós foram heróicas, e afinal, essa é a geração que sobreviveu à guerra e conseguiu resistir .. com seu calor e luz, ainda nos aquecemos nas lembranças

seria muito bom publicar todas as suas receitas maravilhosas como um livro separado, mas em nosso fórum pelo menos destaque em um tópico separado, Eu acho que essas receitas não têm preço!

[Irina]

Irina, Muito obrigado. Ontem, tarde da noite, li sua receita e alagou uma coisa assim: cray: lembrei dos meus pais, papai alimentava o porco todo ano, e quando ele marcava mamãe saía por algumas horas, seja "para a loja ", Agora entendo que ela Tive muita pena do porco que ela criou, e ela não queria que fosse abatida.
Aí eu já me lembro como ela lavou uma bacia inteira de intestinos, e cozinhou linguiça neles, só que minha irmã e eu éramos garotinhas estúpidas, frutos do mar, comíamos mais doces, e depois algum tipo de linguiça, agora eu comia um pedaço da salsicha da minha mãe.

Eu me junto às meninas e também gostaria de assinar o seu Temko pessoal com grande prazer.

[Você deve publicá-los como um livro, ou pelo menos fazer um bloqueio pessoal.]

Irina, obrigada por suas receitas. Eu não consigo lê-los com calma. Tanta saudade. Suas memórias são muito tocantes. Eu me associo à opinião das meninas Você deve publicá-los como um livro, ou pelo menos fazer um bloqueio pessoal.

Irochka, uma reverência profunda pela receita e história

Coloque no forno

[porca]

porca, Irina! Prontamente! Não precisei esperar quatro dias.

Irina, muito obrigada e profunda reverência! Procuro suas receitas não apenas por receita, mas também para me saturar com a energia da gentileza, do conforto familiar e do amor pelos entes queridos. Você escreve com tanta sinceridade e sinceridade sobre seus ancestrais que fica imediatamente claro que você tem uma família forte e amigável, e em primeiro lugar há respeito pelos mais velhos e respeito pelas tradições familiares!
Obrigado novamente !!

[Irina]

IrinaQue gostoso você cozinha e conta! Diga-me, se eu só tiver intestino delgado, não é assustador? Nunca vi grossos à venda no mercado, entendo que dá para pedir no tyrnet, mas custa muito caro na entrega.

[Irina]

Meninas, que gostoso esse patê Ontem eu fiz, passei a noite no corredor - agora estou gostando: girl_est: Havia receio de fígado de porco, tomei algumas vezes, mas não gostei por causa de a presença de amargor, mas não há amargor neste patê, com o tempo ele o manteve no forno por cerca de 4 horas, pois achei a casca muuuito volumosa, cerca de 13-15 cm de diâmetro (passei 3 anos no sal, comprei em salsichas). Aconselho a todos cozinhar, você não vai se arrepender

E você,Irina , muito obrigado pelas receitas que queres dar vida de imediato, pelas tuas narrativas para elas, das quais é impossível te desvencilhar

[Irina]

Irina, porca

Todo! Em busca de coragem.

Diga-me, se eu só tiver intestino delgado, não é assustador?

Provavelmente não vale a pena cozinhar em magras. Não importa o quão seco esteja.
Parece-me que fica melhor em potes com tampa. Não haverá crosta, mas a suculência permanecerá.

[Irina]

Irina, Obrigado, vou pensar. Eu realmente queria uma pasta assim!

[porca]

porca, Irina, saiu um lindo patê!
Um para um como cozinhamos.
No primeiro momento, pensei que fosse minha fotografia.

[Irina]

Irina, me perdoe por escrever na sua receita, não é apenas uma receita, mas uma forma de servir patê, talvez alguém precise da minha experiência.
Ou mova os moderadores para a seção de que você precisa, não encontrei onde você pode inserir esta mensagem.
Depois de ler sua receita, fiquei com muita vontade de uma pasta e ligaram para os convidados no dia 4 de março. Fiz patê de fígado de porco, um pouco diferente do seu, mas também adiciono cebola, cenoura, banha e um pouco de manteiga, em geral uma receita clássica. Mas surgiu a questão de como servir os convidados, não tem casca, e na mesa se desgasta muito rápido, e os convidados não vão espalhar tudo no pão. As soluções surgiram por si mesmas, usei folhas de nori que servem para sushi, acabou por ser um patê fatiado gostoso e saboroso, assim. Todos comeram com prazer, muito conveniente. Este sou eu, se não houver casca.

[Tanechka]

Este sou eu, se não houver casca.

Tanechka, é sobre mim, gostei muito da receita do Irinin, mas tem um problema de tripa, mas com o nori eu tentaria.

Tanya, só o patê pronto é embrulhado em folhas de nori, Irina assa, mas você pode assar em uma panela, depois esfriar e embrulhar um pouco.

patê pronto é embrulhado apenas em folhas de nori

Não se preocupe Tanya, eu entendi tudo perfeitamente

Coloque a pasta nos intestinos para ficar suculenta. Não pela beleza. Os intestinos não são uma função estética, mas prática.
Se não tiver casca, é melhor fazer o patê em potes com tampa. Ou em sacos de cozimento como último recurso.
No entanto, parece-me que aqui o nori ainda está deslocado. É este patê que é bom para a sua integridade e harmonia. Nori trará dissonância.
Não consigo imaginar este produto aqui. Visualmente, pode ser lindo. Mas, antes de tudo, comemos, mas apenas admiramos a segunda ...
Mesmo as cenouras não são adequadas para este patê. Embora seja mais macio e mais doce do que as algas marinhas secas.
Este patê é mais macio e suculento que o clássico.
Embora o eu de costume, talvez, voltaria a nori. Tem um sabor mais acentuado.

Se não tiver casca, é melhor fazer o patê em potes com tampa. Ou em sacos de cozimento como último recurso.
No entanto, parece-me que aqui o nori ainda está deslocado. É este patê que é bom para a sua integridade e harmonia. Nori vai trazer dissonância.

receita clássica.

Ficou lindo !!!