Patê de fígado de vitela tradicional

Categoria: Pratos de carne

Ingredientes
fígado de vitela	1 kg
peito defumado	700 g
cenoura	700 g
arco	500 g
manteiga	100 + 200 gr
manjericão, estragão, sal, pimenta	gosto

Método de cozimento

Preparamos este patê para as férias: para o Natal e a Páscoa (ou quando a alma pedir). Procurei no fórum, mas não encontrei um semelhante. Portanto, estou feliz em compartilhar.
Pique finamente o peito e derreta em uma panela de fundo grosso ou caldeirão (eu faço em um caldeirão usbeque para pilaf). Quando a gordura derrete, coloco ali cenouras e cebolas picadas grosseiramente, sal, pimenta, tempero (uso ervas provençais).
Cozinhe por 10 minutos, adicione o fígado picado e cozinhe até ficar macio.
Moa tudo no liquidificador ou processador de alimentos (gosto de sentir os grãos, mas é uma questão de gosto). Transfira de volta para uma panela, acrescente um pedaço de manteiga (cem gramas) e leve para ferver.
Arrume em formas, deixe esfriar e leve à geladeira.
Se precisar armazenar por muito tempo (e houver muito patê), então é preciso derreter 200 gramas de manteiga (aproximadamente), adicionar as mesmas ervas que foram adicionadas ao patê e despejar o patê resfriado para que o a manteiga "sela" com firmeza. E então coloque na geladeira. Todo
Desfrute de sua refeição!