Sheftali kebab em Pitersky

Sheftali kebab em Pitersky

Categoria: Pratos de carne

Cozinha: Cipriota

Ingredientes
carne b / c	1 kg
cordeiro n / c	1 kg
cauda gorda	200gr
filme de gordura de porco (malha)	3 pecas
cebola	3 pecas
coentro necessário	Monte
sal, pimenta preta	gosto
endro, salsa	opcional

Método de cozimento

• A receita deste prato "exótico" foi trazida pelos nossos amigos de uma viagem ao Chipre. Aqui, nós o adaptamos ligeiramente às nossas capacidades, uma vez que na versão autêntica apenas são usadas malha de carneiro e gordura de cordeiro. Eu pude concordar no mercado em Vyritsa que eles fariam tal rede para mim, eles poderiam fazer apenas uma rede de porco, e por isso muito obrigado, especialmente porque eles não tiraram dinheiro de nós, como clientes regulares, por isso .
• Então, embebi três redes com antecedência, à noite em água fria e salgada, troquei a água algumas vezes. De acordo com as regras, basta embeber a malha por 1 hora.
• No dia seguinte, passaram a carne (carne de vaca e cordeiro cortados dos ossos) e gordura por um moedor de carne com uma rede com grandes orifícios. Verduras e cebolas picadas com uma faca. Foi picado. O marido da minha amiga Rashid fez de tudo, ele adora fazer tudo certinho, se possível! Portanto, ele picou verduras e cebolas como uma machadinha, uma faca pesada. Mas, claro, você pode cortar tudo: verduras, usamos coentro, endro e salsa, não finamente, mas cebolas finas. Já que a cebola picada acaba sendo finamente picada, parte quase em mingau.
• A técnica de picar cebola é muito interessante. Eles dividem não na mesa, mas diretamente na mão, portanto, as mãos dos homens são preferíveis nesta situação. Coloca-se na palma da mão uma cebola, e com os dedos abertos, como num pires, por cima, com movimentos de picar, faca grossa, pica-se a cebola. Para não ferir as mãos, o arco "não é picado" até o fim, o "fundo" permanece.
• Misturamos a carne picada, ervas e cebolas picadas, sal e pimenta a gosto, sem alho, sem adicionar outras especiarias. Zira ou uma mistura de curry podem ser adicionados se desejado, mas isso não é uma tradição.
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• Agora é a vez das malhas:
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• Pedaços são cortados aleatoriamente da malha, não necessariamente do formato correto, e pequenas salsichas de carne picada são cuidadosamente embrulhadas. A tecnologia é semelhante a embrulhar repolho recheado em repolho.
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• É feito por conveniência, um de cada vez: um pedaço da rede é cortado, duas colheres de carne picada são embrulhadas nela, um pedaço de rede é novamente cortado e duas colheres de carne picada são embrulhadas, e assim, até que um dos ingredientes acabe, ficamos sem redes mais cedo. Congelei o resto da carne picada.
• Por conveniência, colocamos tudo em uma grande tábua de corte:
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• Você pode assar as salsichas resultantes na grelha, nós assamos na grelha na grelha.
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O prato é projetado para

30 salsichas

Hora de preparar:

3-4 horas

Programa de culinária:

moedor de carne, faca pesada, grade de arame, churrasqueira

Observação

Antes, tentamos várias vezes fazer espetinhos de carneiro puros em espetos. Mas, o que não fizemos, parte do lul acabou nas brasas, pois simplesmente se desfez no espeto, e como os homens fazem carne no fogo, e são criaturas teimoso teimosa, nossa, feminina, oferece para fazer um kebab em uma gradinha foi rejeitada com raiva! E a carne picada é uma pena! O que simplesmente não inventamos, compramos espetos largos especiais e mudamos a receita aumentando ou diminuindo a quantidade de gordura da cauda, ​​mas o resultado foi o mesmo - parte da carne picada acabou se perdendo.
Mas, no verão passado, nossos amigos foram passar férias em Chipre. E lá em qualquer "edalna" podia-se saborear um prato chamado Sheftali kebab. E como a malha não é visível nas linguiças acabadas, ela derrete com o fogo, os caras não entenderam imediatamente o que estava acontecendo e como era feito.Felizmente, os habitantes locais revelaram não ser pessoas secretas e compartilharam de bom grado a tecnologia culinária, simplesmente mostrando por exemplo todos os estágios do cheftali cozinhado.
"Sheftali" é traduzido do turco como "pêssego", mas nem a receita, nem a história do nome têm algo a ver com essa fruta. O nome dessas costeletas de dar água na boca vem do nome de seu criador, o Chef Ali. A pronúncia encurtada e distorcida sobreviveu até hoje.
Não consegui encontrar propriamente redes de carneiro em São Petersburgo, mas só as comprei “por conhecimento”, mas todos gostamos muito desta versão adaptada! Sim, e eles faziam tudo não em espetos, mas na grelha ... bem, às vezes eu não entendo nossos homens ...
Liguei para nossos kebabs de Sheftali em Petersburgo porque Rashid os fez, e eu os postei aqui - nós dois somos de Petersburgo, não somos da primeira geração

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmilaoh, que delícia !!!!! Excelente kebabs, para respirar no verão, boa companhia!

Kebab maravilhoso!

[Ikra]

Ikra, por favor, agora a temporada de sair para a natureza está apenas começando, e parece-me muito lembrar dessas receitas. O principal problema é encontrar redes adiposas, mas sugeri onde você pode perguntar

[Ludmila]

Ludmila, kebabs emocionantes
Um agradecimento especial pelo conselho sobre como encharcar as redes. Bem, nunca pensei nelas para absorver a vergonha e a vergonha na minha cabeça. Yesho, no alvorecer de sua atividade culinária, descobriu que a gordura interna de entot tem um cheiro picante que eu realmente não gostei. E agora eu sou inteligente e kaaaaak vou começar a molhar e enrolar

[Chuchundrus]

Chuchundrus, de nada! Respeito e respeito pelo repolho coreano, faço e como, faço e como ... e não podemos comer ...

[Buttercup]

Buttercup, Comprei uma rede de ovelha hoje, vamos fazer no dia 5, o que devo fazer com ela agora? , por favor, diga.
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Congele, deixe de molho e deixe na geladeira?

[Svetlana]

Svetlana, enquanto colocado na geladeira, amanhã, durante a noite, mergulhe em água levemente salgada. Se o filme permanecer após o cozimento, embale-o em filme plástico, em várias camadas, e coloque no freezer. Algo assim

[Lyudochka]

Lyudochkaque espetinhos legais! É uma pena que meu marido odeie cordeiro em qualquer forma, caso contrário, eu os teria chutado! Mas outro dia eu estou indo para Chipre (mmm, para não azar), agora eu sei o que tentar lá
E também li que para que os kebabs não caiam dos espetos, a carne picada deve ser amassada muito, muito, muito bem, como no presunto. Isso é para o caso de não haver rede e seus homens ainda quiserem fritar espetinhos no espeto.

para que os kebabs não caiam dos espetos, a carne picada deve ser amassada muito, muito, muito bem, como no presunto.

Svetochka, a carne picada é batida como costeletas, nossos homens batiam, esqueci de escrever sobre isso - ainda não tivemos sucesso sem o filme. Essas salsichas em filme de porco podem ser feitas de qualquer carne, sem carneiro .
Nossos amigos estão descansando no lado turco de Chipre, não sei se eles fazem isso no grego

[Svetlana]

Svetlana, enquanto colocado na geladeira, amanhã, durante a noite, mergulhe em água levemente salgada. Se o filme permanecer após o cozimento, embale-o em filme plástico, em várias camadas, e coloque no freezer. Algo assim

Eu entendi tudo, obrigado!
É improvável que fique, pedimos um kg de carne, meu marido quer tentar fazer, compramos carne de porco, e encontramos uma rede só de carneiro na internet.

[Pessoas]

carne picada é batida como costeleta

Pessoas, pode bater para trás e amassar - essas são tecnologias diferentes com resultados diferentes? No entanto, eu não discuto de forma alguma, você mesmo fez isso, mas eu acabei de ler em algum lugar ...

Nossos amigos estão descansando no lado turco de Chipre, eu não sei se eles fazem isso no grego

Então vou dar uma olhada!

[Svetlana]

compramos carne de porco e encontramos uma rede só de carneiro na internet.

Svetlana, exatamente o oposto com nossa versão. Para que as salsichas fiquem suculentas, acrescente 200 banha de porco.E depois, sem banha, só com 1 quilo de carne de porco até gorda, pegando fogo, acho que vai ficar bem seco.
SvetaI, discutido recentemente em algum lugar aqui na HP, carne picada para costeletas - bata, fica mais arejada, e para salsicha - sove - fica mais densa. Experimente - conte-nos o mais interessante.

aqui no Cáucaso, lulia em uma grade é uma ocorrência comum)) mesmo em uma loja de conveniência eles vendem essas coisas ... eles também assam um fígado em uma grade - também é muito saboroso ... a única coisa é que na maioria as caixas lula são feitas no comprimento do espeto inteiro, mas são pequenas em largura.
e na rede também preparam um prato maravilhoso - o povo grego - este é um fígado com trigo sarraceno fervido, enrolado numa rede, mas é estufado ...

mas não cortamos um arco em nossa mão - acho que ainda é muito perigoso!

[Marina]

Não cortamos um arco em nossa mão - acho que ainda é muito perigoso!

Marina, Eu concordo plenamente, mas nossos homens gostam muito de metal e boas facas, e não podemos convencê-los de forma alguma, então deixe-os fazer o que quiserem.
Comprar uma rede de nós é um problema, eu acho, como é o seu cheiro? Bem, o que você pode fazer, clima diferente dita tradições alimentares diferentes. É ótimo termos um país tão grande e podemos aprender uns com os outros.

Para que as salsichas fiquem suculentas, acrescente 200 banha de porco.

Comprar uma rede de nós é um problema,

Sim, gordura é obrigatória, comprada no mesmo lugar da rede. Comecei a procurar na internet onde comprar uma rede e acidentalmente me deparei com uma loja da internet, e eles tinham 160 rublos para o bacon. Queríamos tirar lula pronta deles (para comparação), mas não havia pedido e, como não chegamos lá no caminho, decidimos adiar por enquanto.

[Svetlana]

Svetlana, o seu é sempre melhor! Portanto, não se arrependa de não haver lul suficiente sob a ordem. É feito com amor pelos entes queridos, o amor é o melhor tempero!

Bem, sim, concordo que o meu é melhor.