Preparação de almôndegas e não só em formas de gelo de silicone

Eu cozinhei ontem também. Eu não estou muito feliz com essas lacunas Al,
Agora quero fazer o mesmo peixe, de peixe vermelho.

Hoje fiz uma sopa com almôndega, que beleza, o tamanho é a coisa, tudo é uniforme e arrumado, e o mais importante, que rapidez!

Eu também fiz minhas almôndegas de peru para 2 pratos, tirei as desnecessárias da minha irmã e pedi mais 3 peças para Ali, espero e farei suprimentos.

Eu cozinhei ontem também. Eu não estou muito feliz com essas lacunas Al,
Agora quero fazer o mesmo peixe, de peixe vermelho.

Linho, que tipo de vermelho você pode fazer? Que tipo de sopa você vai servir depois? Onde você compra um bom?

Linho, que tipo de vermelho você pode fazer?
Onde você compra um bom?

Claro, eu nunca fui Len, e de onde me preocupo com Madame Timkina, mas compro muitos frutos do mar de vermelho e outras cores no "Caviar Vermelho". Mas são seus produtos que devem ser levados, não parceiros.
Boa sorte!

Linho, que tipo de vermelho você pode fazer? Que tipo de sopa você vai servir depois? Onde você compra um bom?

Quero fazer salmão prateado, Nagy ou salmão amigo. Eu compro no "Red Caviar". Rybkaaa - mortalidade!
Eu compro um pedaço inteiro na hora (ainda prefiro salmão prateado - vai com a cabeça), coloco minha cabeça e parte do rabo na orelha (só 4 porções - rico), e o resto eu derramo: alguns vão lá costeletas, parte - para "salmão em norueguês"
Mas para costeletas, muita carne picada sai, então metade vai para almôndegas.

De zhezh, eh! Enquanto meu laptop estava reiniciando, Olka distribuiu todas as senhas de atendimento

Obrigada meninas, vocês pensam nessa loja que tenho na rua ...
E por favor, dê uma receita de almôndegas de peixe e que tipo de sopa elas gostam

[annnushka27]

annnushka27, Anya, sim, estes são bolinhos comuns sem nome. Você só precisa ter uma abordagem responsável na escolha dos bolinhos, escolher aqueles com menos defeitos de fundição. Todos os modernos vêm com um casamento - uma rebarba (rebarbas e arestas afiadas), onde há mais, onde há menos, mas esse casamento está em todos os modernos, o que nos tempos soviéticos era impensável até mesmo imaginar. Para trazer os bolinhos para uma condição funcional e segura para as mãos, tive que trabalhar muito - enrolar as cascas por um longo tempo e trocar tediosamente, limpar cada cela de buraco. Todos os dedos foram cortados em sangue, cobertos os cortes com um gesso e então lixados e polidos. Os dedos cicatrizaram há muito tempo, mas o resultado foi agradável, o fabricante de bolinhos acabou tendo sucesso e foi rápido. Você também precisa prestar atenção ao fato de que os bolinhos modernos têm pernas baixas, então você precisa pedir ao seu fabricante de argônio para aumentar a altura dos bolinhos soldando porcas de alumínio ou algo semelhante com as ferragens nas pernas. E aqui está a prova fotográfica.



Bolinhos modernos baixos e bolinhos soviéticos altos



Espessuras diferentes dos corpos (corpos) dos bolinhos. E aqui está apenas um paradoxo! Curiosamente, é precisamente a pequena espessura dos modernos bolinhos finos que contribui para a extração mais rápida dos bolinhos. É mais difícil derrubar bolinhos de bolinhos velhos e grossos e muito mais longos (a área de contato dos bolinhos com o molde é maior), mas os bolinhos voam de bolinhos finos no verão, basta virá-los e se derramar! Portanto, faz sentido modificar, lixar, moer o flash - as arestas afiadas e rebarbas de um fabricante de bolinhos de massa moderno e certificar-se de aumentar suas pernas em altura, então isso dará chances ao antigo soviético. É o fabricante moderno de bolinhos finos modificados que é muito mais íngreme em termos de velocidade de fabricação do que qualquer bolinho soviético conhecido. Pode acreditar em mim, porque experimentei quase todas as amostras de bolinhos soviéticos, comprando-os em Avito. Eu tenho uma grande coleção de quase todos os bolinhos. E o fabricante de bolinhos de massa modificados duplamente é geralmente megavelocidade. Portanto, faz sentido fazer um bolinho duplo de um bolinho fino moderno!



E é por isso que é necessário construir as pernas de um bolinho fino moderno. Você vê como são diferentes em altura os bolinhos dos bolinhos finos e baixos e os velhos bolinhos altos? Você não pode colocar muita carne picada em um baixo, porque o bolinho de massa descansa sua barriga contra a mesa, enquanto o antigo fabricante de bolinhos altos permite que você faça um bom bolinho com uma quantidade suficiente de carne picada. Mas o tamanho da célula de ambos os bolinhos é o mesmo, apenas mm em mm! Isso mostra a importância da altura correta da perna!

pense nessa loja que tenho na rua ...

E estou muito perto de casa, o que me deixa muito feliz. E que tipo de vieiras existem - voe para longe!

E por favor, dê uma receita de almôndegas de peixe e que tipo de sopa elas gostam

E eu nunca fiz almôndegas de peixe, Nadyush. Vou experimentar. Mas com certeza vão ser com bacon, ou com queijo, ou talvez com ambos, pelo menos costeletas com tal composição são simplesmente incomparáveis. Afinal, o próprio peixe vermelho (se não for salmão) é bastante seco e, com esses aditivos, torna-se absolutamente fértil.

E outro dia eu estava em duas lojas diferentes Caviar vermelho e em lugar nenhum havia salmão prateado E eu queria tanto comprar.

Não olhe eu comi tudo

Então é isso que comeu tudo !!! Ok, bum outro peixe para se contentar com

E que tipo de vieiras existem - voe para longe!

Ahh, vieiras, faz cem anos que não como, mas amo muito. Sorte as meninas de Moscou. Temos figos que você pode encontrar lojas de peixes normais.

Mas com certeza vão ser com bacon, ou com queijo, ou talvez com ambos, pelo menos costeletas com tal composição são simplesmente incomparáveis.

Antes eu também fazia bolinhos de peixe (chamavam de rasgados) com bacon, e recentemente fiz, sabe, com peito de frango. Mas não rasgado, mas carne picada - eu precisava de psyllium. De cavala e sous vide. Agora fiz pollock picado com peito, joguei no freezer para passar o aspirador, mas ainda não experimentei. Portanto, essas almôndegas são uma coisa bastante viável.

Lenus, escreva uma receita para costeletas de salmão coho.

salmão em norueguês "

Como está Lenochka?

Queridas meninas! Muito obrigado a todos por um tópico do fórum tão útil!
Não sou um participante muito ativo, mas venho periodicamente e estou saturado de informações)
Agora, encomendei uma grande máquina de bolinhos para Ali, já que também não os vi à venda ... Mas não encontrei os moldes de bolas de hemisfério de Khorso para ela. Tem algum tipo de disponibilidade na loja online, mas liguei, disseram que não! Eles estavam lá por 140 rublos.
Diga-me, alguém pode compartilhar uma referência, em que loja comprou? Agradeço antecipadamente!

[Tereza]

Tereza, também encomendou um fabricante de bolinhos sem revestimento antiaderente?

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São entregues pelas transportadoras sem pré-pagamento, mas a encomenda não é inferior a 1000 rublos, ou seja, é necessário retirar 5 moldes de uma vez. Ligue, descubra.

[Cremoso]

Cremoso, o primeiro link é estranho, só fecha o navegador

Tudo abre bem pra mim, até fiz um pedido. Tente fazer login com um navegador diferente.

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O primeiro link abre normalmente. Leva ao molde de gelo "Balls"

[Cremoso]

Cremoso, Muito obrigado! Não, encomendei um de alumínio, que agora tem um desconto de cerca de 900 rublos. O que está errado?

[Tereza]

Tereza, exatamente isso!

[Tereza]

Tereza, exatamente isso!

ufa!))) Ótimo, agora estamos esperando)

[Lyudochka]

Lenus, escreva uma receita para costeletas de salmão coho.

Lyudochkasim, não tenho uma receita específica, sempre coloco tudo a olho.
Bem, vou tentar desenhar uma imagem aproximada:
Consome-se pelo menos 100 g de banha por quilograma de peixe, mais é possível (compro bacon na Dixie), e pelo menos 100 g de queijo semiduro (como edam, maasdam) ou mais; 1 cebola grande, picada em um grande moedor com peixe. Em seguida, 2 ovos são adicionados à carne picada; sal - 1 colher de chá (ou para provar); um pouco de pimenta-do-reino (se a banha for bacon, untada com pimenta, então pimenta não pode ser adicionada); 1 colher de chá de verduras secas (endro com salsa) ou um punhado de ervas frescas picadas.
No início, essa carne picada fica muito úmida e não vai funcionar para formar costeletas, então sempre engrosso com semolina - 2-3 colheres de sopa com uma lâmina. Misture tudo e deixe descansar por 20-30 minutos. A semolina vai inchar e reter todo o suco, e vai dar as costeletas gordas e friáveis. Ela mesma não é sentida de forma alguma. Nunca empano costeletas, nem rolo na farinha - não gosto. Frito em fogo médio. Frito sempre 1 costeleta primeiro, para ver como se comporta a carne picada na hora da fritura: se a costeleta mantém a forma, se não arrepia ao virar. E, ao mesmo tempo, verifique se há sal. Se de repente a costeleta ficar "líquida", acrescente outra colher de sêmola à carne picada (você não precisa mais ficar em pé, pode fritar imediatamente). Bem, ela parece ter descrito tudo. Se me lembrar de alguma coisa, escreverei.

"Salmão em norueguês" Helen é como?

Eu tenho receita dia hoje.
Lilyush, "Salmão em norueguês" é o meu nome, não sei como os noruegueses chamam esse aperitivo, mas dizem que é popular entre eles.
Então filé de peixe vermelho cru (salmão, truta, salmão prateado, salmão camarada), aliás, prefiro não usar salmão neste prato, salmão prateado é o mais saboroso de todos), então corte o filé em pedaços de 2x2 cm ou um pouco maior. Colocamos em uma tigela e enchemos tudo com suco de limão, para cerca de 600 g de peixe fica 1 limão; adicione meia colher de chá de sal (você pode adicionar sal se necessário); pimenta, adicione óleo vegetal, como em uma salada, e jogue em uma cebola bem picada, bem lavada em água fria e cebola espremida. Misture tudo e deixe por 10-15 minutos. É isso, pegamos colheres grandes e comemos quem é mais rápido. Da mesa dos convidados, este lanche é um dos primeiros a voar, por mais que seja feito.

Meninas, vocês, se algo não está claro, perguntam, senão eu tava com pressa de rabiscar, podemos, o jargão acabou ...

Está tudo bem, você importunou. Obrigado. Gordura de costeleta significa salgada, entendeu?

[Elena Tim]

Elena TimObrigada Lenochka !!!! Nunca fui à loja de caviar vermelho! ....... há um motivo para visitar!

[Kokoschka]

Gordura de costeleta significa salgada, entendeu?

Sim. Mas se você comprar bacon cru, tudo ficará ótimo.
A única coisa é que você não pode usar bacon, que está há muito tempo no freezer e "foi encontrado morto". Você pode fazer coisas como mamadaragaya. Bem, isso se aplica não só às costeletas, mas em geral a qualquer prato. Mas, na forma frita, essa banha estragará todo o sabor. Eu sei que você sabe disso sem mim, mas de repente alguém vai ser útil ...

Kokoschka, visite "Caviar vermelho" é uma obrigação. Então você não vai sair de lá.

[Kokoschka]

Kokoschka, Lírio, vá ao site e veja o sortimento com antecedência, para que os olhos na loja não se espalhem, mas haja uma ideia do que você quer comprar.

Então filé de peixe vermelho cru (salmão, truta, salmão prateado, salmão camarão), aliás, prefiro não usar salmão neste prato, salmão prateado é o mais saboroso de todos), então corte o filé em pedaços 2x2 cm ou ligeiramente maior. Colocamos em uma tigela e enchemos tudo com suco de limão, para cerca de 600 g de peixe tem 1 limão; adicione meia colher de chá de sal (você pode adicionar sal se necessário); pimenta, adicione óleo vegetal, a quantidade de uma salada, e jogue uma cebola bem picada, bem lavada em água fria e a cebola espremida. Misture tudo e deixe por 10-15 minutos. É isso, pegamos colheres grandes e comemos quem é mais rápido. Este zakuson voa da mesa dos convidados um dos primeiros, não importa o quanto seja feito

Não se esqueceu de escrever para cozinhar ou fritar lá?
Alguns japoneses noruegueses

[Ter esperança]

E não esqueci de escrever pra cozinhar ou fritar lá

Ter esperança, e o que deve ser frito ou fervido nesta receita? Peixe marinado ligeiramente salgado.

[Elena Tim]

Elena Tim, Anchic, obrigado meninas! Quero visitar há muito tempo ... sinto que vai acontecer em breve !!!

E não esqueci de escrever pra cozinhar ou fritar lá

Não, não, Nadyush! Aqui, o peixe é cozinhado como o Coreano He. Apenas os coreanos "fermentam" peixes com vinagre e os noruegueses - com suco de limão. A propósito, limão "come" peixe pior que vinagre. Portanto, esse aperitivo deve ser comido em poucas horas, caso contrário, se, digamos, você cozinhá-lo na noite anterior e comê-lo no dia seguinte, o peixe vai "digerir" e tem gosto de arenque, e parecerá fervido. Às vezes, quando preparo este prato só para nós, e não para convidados, eu, por hábito ou por ganância, faço muito. Não posso comer tudo e o peixe fica para amanhã. Não gosto nada disso e não como mais, e meu marido come com batata cozida, como um arenque comum. Ou seja, o sabor e a consistência do peixe mudam drasticamente para pior. Não no sentido de que isso seja nojento, mas no sentido de que o resultado não é o mesmo, e acaba sendo apenas uma tradução inútil de um bom peixe.



Oh, espere por nós, Alya no zh.pam serve para conversa ociosa fora do tópico.

[Elena Tim]

Elena Tim, não, você diz, você diz. Quanto mais discussões, mais interessante é o tema!

[Cremoso]

Cremoso, Alevtina Estou relatando. No freezer eu tinha um pequeno recipiente de carne gelada, com a inscrição na caixa "Carne gelada para a primeira"
Tirei e apliquei meu novo conhecimento, não acrescentei água, até que o veda fervesse, coloquei o alho espremido em uma tigela e mandei a carne gelada para a geladeira. Ótimo, nós realmente gostamos. Foi-se o gosto aguado que a geleia costuma ter depois de congelada. Fui e pedi moldes de uísque para Ali. Até agora 2 peças. e veremos, talvez eu peça antes.
Alevtina gentilmente lembrou de você no jantar !!!!!!!

[Kokoschka]

Kokoschka, Lírio, Eu estou tão feliz! Uau, finalmente estou reabilitado! E então o povo: "Eu não li ( não tentei), mas eu condeno. "As meninas no fórum geralmente dão cambalhotas culinárias e, em seguida, aquecem para um líquido e, em seguida, reconfiguram para congelar, elas causam uma rejeição persistente, o que é completamente incompreensível para mim. Mas é tão simples!Lírio, obrigado pelo relato de experiência

[Cremoso]

Cremoso, Alevtina, o jeito é super. Eu tentei desta forma e daquele jeito errado .... e o baú abriu. Além disso, essa carne gelada está no freezer desde a primavera, porque também não gosto da primeira de carne gelada. E agora você pode comer carne gelada a qualquer hora !!!!!
Hoje fervi purê de ervilha para a alegria do meu marido. Às vezes, acrescento cebolas e cenouras coreanas cozidas nele. O sabor é mais do meu agrado.
Vou congelar uma parte! Lyapota!

[Ala]

basta aquecer até virar um líquido e colocá-lo de volta para solidificar, eles causam uma rejeição persistente, que é completamente incompreensível para mim.

Ala, isso é uma pedra no meu jardim? Sinceramente - tentei descongelar assim, mas ainda não tenho aquele sabor, então o que posso fazer? Posso escrever um exemplo: pessoalmente, berinjela crua congelada me deixa um gosto nojento em meus pratos, e um grande número de pessoas não entende de que sabor estou falando, "muito saboroso, como fresco!" O mesmo acontece com a carne gelada - é diferente para mim.

[Svetta]

Svetta, então se você experimentou e não gostou do sabor, isso é outro assunto, mas aqui apenas muitos lendo desatentos na diagonal, decidiram que eu sugiro comer geleia só do freezer. Eu também não gosto do sabor após descongelar em batatas, arroz, trigo sarraceno e queijo cottage. Só posso adicionar queijo cottage descongelado à carne picada, nada mais.

[Kokoschka]

Kokoschka, Lírio, sim, também estou muito feliz que você "reabilitou" o método de "recuperação" de carne gelificada de Cremoso Alevtina depois do freezer! Arrastei-me e tive a certeza de um excelente resultado!

E então, sim, na minha opinião, você precisa ser mais cuidadoso e menos categórico nas opiniões e conselhos, especialmente de usuários titulados e merecidamente respeitados do site.

Svetta, Svetik, não esqueça que seus produtos lá são muito saborosos. Se eu oferecer a você que experimente carne gelada de produtos do supermercado local, tenho certeza de que não será nem perto do sabor do que você cozinhou. Tudo é muito relativo ...

Fui e pedi moldes de uísque para Ali. Até agora, 2 peças. e veremos, talvez eu peça antes.

Kokoschka, Lírio, e um link para o estúdio?

[Svetlenki]

Svetlenki, pegar, não consegui achar mais barato. se você encontrar escrever, posso encomendar mais 1 peça.

São mais baratos na hora de encomendar, os mesmos cubos 5x5x5cm.

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[Marpl]

Marpl, Marina, que forma interessante para 4 cubos, nunca tinha visto antes. O vendedor chama "o rei de Cuba"

[Ala]

Ala, na minha cesta já são todos diferentes tipos, provavelmente, cem jogados, olha só ...

[Cremoso]

que forma interessante para 4 cubos

Cremoso, Alevtina, a esse respeito, uma pergunta para você - qual, na sua opinião, é o melhor fundo desses dois moldes? Simples ou com o contorno dos cubos? (se você olhar as fotos desses dois moldes, o fundo é diferente)

E mais uma pergunta sobre as latas Khorsovsky - você notou a rapidez com que a carne picada é congelada nelas e pronta para uso? Preciso fazer muitos bolinhos em pouco tempo devido à minha saída ... Para meu marido, coloque no freezer ... Gostaria de preparar mais carne picada em latas - estou tentando calcular o tempo. E a carne picada acabada sai com água e a cebola crua queima ...

[Ilmirushka]

Ilmirushkaque senhora impressionável você é para lançar uma centena! Tenho as formas mais sofisticadas enviadas para o espaço profundo no mezanino, mas as mais simples e despretensiosas estão apenas em uso. Oh, a propósito, sobre formas interessantes. Há cerca de um ano comprei os moldes de silicone "Smilies" para caramelo na Fix-price. Tão engraçado e estranho e por um longo tempo eu não conseguia chegar até eles para testar. Em seguida, ela fez "galos" e ficou simplesmente pasma com o simples fato de "galos" voar para fora deles em palitos. E antes disso, sempre fiz isso em moldes de alumínio removíveis soviéticos. Então os galos soviéticos ainda tinham que tentar tirar a forma inteira, senão uma lebre sem orelhas ou um galo sem cauda E então ele pegou pelo graveto e pronto! varas cabem de mini-espetos de madeira (cortadas em 3 partes). Agora eu realmente lamento não ter testado o formulário de "emoticons" imediatamente, agora eles não estão na lista de preços fixos, caso contrário, eu teria comprado alguns. Eu sempre faço galos em um período de tosse-ranhura - ajuda a reabsorver os galos quando tossem, alivia a condição. Aí comprei outra forma de galo, que me parece boa, mas os "emoticons" fazem muito mais sucesso. Esses são esses moldes.

[Alechka]

Alechka, querida, bem, que senhora eu sou, e até mesmo em "você", gospidyayayaya! Comigo ESTRITAMENTE em "você" Molds, que descobri, quase tudo estava armazenado, então vou descobrir de alguma forma

[Cremoso]

Cremoso, Alechka, e como sempre ... como você

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, parece que os cubos serão arrancados de um 4 lugares um pouco mais rápido, mas no congelamento é mais conveniente e compacto colocar um 8 lugares. De fato, para 4 lugares, os lados bastante largos ocuparão um espaço precioso no freezer. Sou a favor da compactação e preferiria formas de 8 lugares, mas um fundo simples ou com contorno é geralmente indiferente para mim. Não medi o tempo de congelamento dos hemisférios dos Cavalos. Sempre faço carne picada à noite, coloco no freezer, de manhã já está tudo congelado. Tenho menos 18. No congelador, para cozinhar muitos bolinhos de uma vez - é quantas formas de Cavalos você precisa marcar de uma vez. Tenho 8 moldes para Cavalos, cada um com 18 hemisférios, o que resulta em 144 hemisférios para 144 bolinhos grandes. Um grande bolinho substitui dois bolinhos de loja em volume, e então eu recebo cerca de 288 bolinhos de "loja".E quanto tempo você precisa para deixar seu marido, e quantos bolinhos você precisa para esse período, você pode contar para si mesma com base no apetite do seu marido. Para a velocidade do congelamento, eu não empilharia os moldes uns sobre os outros, mas tentaria colocá-los um a um nas gavetas do freezer.



Kokoschka, Lírio, mas aqui não há receita. Coloco açúcar refinado ou açúcar torrado em uma única camada em uma concha no fundo (compro especialmente para esses fins medicinais), um pouco de água filtrada no fundo meio dedo de altura, ao lado uma garrafa de vinagre 9% está esperando na mesa. Assim que o caramelo mal começou a mudar de tonalidade (já muito grosso), coloco 1 ou 2 colheres de vinagre e, mexendo, adiciono. O vinagre cria a estrutura de grelha correta do caramelo, então eu despejo o caramelo acabado em formas de silicone, coloco os palitos e deixo descansar. por alguns minutos. Não sei dizer quanto açúcar para cada quantidade de água. A água só é necessária para dissolver o açúcar. Em seguida, a água evapora, o caramelo é engrossado, adiciona-se vinagre para a devida cristalização, ferva levemente até ficar macio e despeje rapidamente. Esta é a receita do meu molde de bala de alumínio da fábrica de engrenagens da região de Vladimir. Esta planta está viva agora, mas costumava fundir essas coisas de alumínio?

[Ilmirushka]

Ilmirushka,

[Cremoso]

Cremoso, obrigado Alya, vou ter que tentar!

[Elena Tim]

O vinagre cria a estrutura reticulada correta do caramelo

que interessante! Marquei a receita do doce.

E eu me pergunto se você pode levá-lo para a primeira página?

Elena Tim, posso ter uma receita de pirulito na primeira página, hein?