Preparação de almôndegas e não só em formas de gelo de silicone

[Yaroslavna]

Yaroslavna, para sua saúde!

Amanhã vou tentar fazer bolinhos com massa choux.

Alenka, não te esqueças também que não podes deixar a massa das penas secar, e deve haver gordura além da base do creme, o que evitará que a água da massa cristalize e rasgue a massa.
Boa sorte e aguardamos o resultado

Também tenho uma receita de massa para bolinhos, bolinhos e pastéis, que não parecem rachar quando congelados.
Farinha 4 colheres de sopa, 2 ovos, água quente 3/4 colher de sopa, óleo vegetal 1/4 colher de sopa, sal 1 colher de chá.

Primeiro, ferva a farinha com uma mistura quente de água e manteiga e junte os ovos.
Sove bem até obter uma massa lisa e deixe descansar sob o papel alumínio por 30 minutos. Em seguida, role e esculpa.
Boa sorte!

minha mãe também fez isso com água fervente, mas sem óleo. Nada quebrou, embora os bolinhos pudessem ser esquecidos no freezer por alguns dias. E muitas vezes eu racho. Embora a geladeira não seja noufrost.
Decidi por mim mesmo que o assunto ainda está na curvatura dos bolinhos)) sem ofender os outros, que também crack. Provavelmente, alguém sente aquela consistência do teste ou do tempo / esforço de amassar, e alguém - não, não foi dado.

[Olga VB]

Olga VB, Olga, obrigado, vou tentar fazer exatamente isso.

minha mãe também fez isso com água fervente, mas sem óleo. Nada quebrou, embora os bolinhos pudessem ser esquecidos no freezer por alguns dias. E muitas vezes eu racho. Embora a geladeira não seja noufrost.
Decidi por mim mesmo que o assunto ainda está na curvatura dos bolinhos)) sem ofender os outros, que também crack. Provavelmente, alguém sente aquela consistência do teste ou do tempo / esforço de amassar, e alguém - não, não foi dado.

Então o mais interessante é que eu fazia bons bolinhos há muito tempo, mas no último ano e meio eles começaram a quebrar. Acontece que fui eu quem acabou perdendo meus sentidos ou me deteriorando completamente. Há muito tempo eu fazia massa de bolinhos, com toda a minha força batia e batia na bancada, tinha algo parecido com preparo físico para donas de casa, mas aí aprendi com nosso Admin faça massa de macarrão com facas no liquidificador em segundos. E também comecei a fazer bolinhos no liquidificador. Admin, Tanya,, Anastasenok, Olga VB e Svetlenki, Sveta, meninas, vocês fazem sua massa de choux com facas no liquidificador ou cabos? Isso é muito interessante!

Eu caí e morri com a visão de um bolinho cozido ... deve ser ...

você faz sua massa choux com facas no liquidificador ou cabo? Isso é muito interessante!

Eu faço isso com facas, mas mais frequentemente não no liquidificador, mas no processador.

[Olga VB]

Olga VB, Olga... Obrigado, então não é sobre as facas. Já é mais fácil, senão estou completamente preguiçoso ultimamente, tendo assistentes.

[Cremoso]

E eu congelei as almôndegas !!!
Dois moldes - carne de cavalo com carne de coelho + ovo de codorna, sem sal e sem especiarias. Isso é para a criança. Ainda não lhe damos sal, açúcar ou temperos ... agora será conveniente deitar na sopa! Joguei almôndegas na panela de sopa, coloquei legumes, apertei um botão e ... está servido!
E mais duas formas - para o resto da família - porco + vaca + frango, sal, pimenta, alho, ervas, ovo de galinha.
A beleza acabou! Rápido e prático!
Alevtina!Cremoso, muito obrigado pela sua criatividade, sagacidade e desinteresse!
Você não é cremoso, você é brilhante! (É hora de mudar seu apelido!)

[Guzel62]

Guzel62, aqui está uma menina esperta, muito bem, e na verdade ela não só se muniu de moldes, mas também de muitos membros do fórum! E que composição requintada de almôndegas infantis! Nunca experimentei carne de cavalo na minha vida, é hipoalergênica? Não há moldes suficientes ou você costuma mexer com carne picada? Ah, e eu sou preguiçoso, devia cozinhar mais para que dure muito tempo.

[Cremoso]

Você faz sua massa choux com facas no liquidificador ou cabo? Isso é muito interessante!

CremosoAlevtina, também estou em facas no processador. Além do mais, sou tão insensível à massa de bolinhos - consigo tirar e amassar a farinha na mesa ... Definitivamente não sinto no processador, e nossa umidade é diferente de dia para dia ...

Cremoso,

Lembro-me da promessa feita à minha mãe de perguntar. Vou descobrir tudo nos próximos dias

[Svetlenki]

Svetlenki, obrigado pela resposta!

[Cremoso]

Cremoso, Eu faço a massa em HP Panasonic em Pelmeni.

[Cremoso]

Cremoso, Alya. Sim, a carne de cavalo é hipoalergênica e absolutamente magra, por isso é útil para bebês. Eu sou um tártaro e às vezes tenho "acesso" à carne de cavalo!
E para mim é o suficiente para mim. Como ele pode comer 50 gramas de carne por dia, vai precisar de 2 moldes de almôndegas por muito tempo!
E para adultos? Eu preparo sopa uma vez por semana (nos finais de semana), então isso também chega!
Ontem cozinhei uma panela. Fiz um caldo com almôndegas, despejei cenouras e batatas em tiras pequenas, joguei no macarrão caseiro, fiz uma omelete e ... toda a família curtiu a guloseima gostosa! E gostei da rapidez e simplicidade do processo e lembrei de vocês com uma palavra gentil!
Você não soluçou? 🤣

[Cremoso]

Cremoso, Alya, fiquei tão feliz com a maneira de congelar carne gelada. Já que o amamos. Se eu ferver, ainda fervei 2-3 litros. Depois de alguns dias, fica chato e isso é tudo .... E jogava batatas e sopa cozida. mas eu quero aquela gelatina ...
E minha pergunta está madura.
Alechka, como você cozinha isso?

[Anastasenok]

Anastasenok, Anastasia, obrigado, você me consolou. que você não precisa das mãos e da Panasonic para ajudar.

Guzel62, Não soltei, mas definitivamente estava de bom humor!

Kokoschka,LírioEu costumo cozinhar carne gelada na panela de pressão de Shteba, como todo mundo. Pernas de porco, junta, um pedaço de carne, alguns grãos de pimenta preta e pimenta da Jamaica + cardamomo. Quando eu preparo pratos de carne de porco, eu corto especialmente uma pele fina e sem gordura para a carne gelificada, eu adiciono a pele submersa ao cozinhar a carne gelada. A pele faz uma boa geléia. Só não gosto de adicionar cenouras. Depois de ferver a carne gelificada, eu imediatamente faço um teste expresso, eu despejo duas colheres de sopa de caldo de carne gelada em uma pequena tigela inoxidável. Normalmente, a geleia congela no fundo da tigela em 30 minutos na geladeira. Aqui, pela sua força, eu julgo quanto você pode diluir um caldo rico e espesso na geleia desejada.

[Cremoso]

Cremoso, excelente! Obrigado. Não sei se consigo determinar quanta água devo colocar depois ...

E, acima de tudo, gosto de congelar em moldes de silicone separados, como os do link com Ali abaixo. Nem sempre é possível preencher um formulário com várias células completamente, mas aqui tudo é separado - você deseja preencher um, você deseja - cinco

Você pode congelar almôndegas em latas de ovo de plástico. Depois é só preparar o molho e o acompanhamento, e o prato está pronto.

Você pode congelar almôndegas em latas de ovo de plástico

Sim, também pensei em ovos. Apenas codornas))

Fiz um acréscimo ao meu post anterior e postei novas fotos sobre a análise comparativa de diferentes formas de silicone com um cubo, acesse este link:

Preparação de almôndegas e não só em formas de gelo de silicone # 457

Sobre o tema moldes de plástico. Aqui está um molde de plástico para gelo com uma bola. Então foi tão difícil tirar as bolas, por que não as peguei!



Da segunda vez já coloquei um filme de embalagem na fôrma plástica, mas mesmo assim as danças com pandeiros continuam as mesmas! Não usei mais este molde de plástico para bolas de gelo.Agora eu o uso como uma paleta para gradação de cores.



Aqui eu faço bolinhos com um recesso redondo especial feito de hemisférios congelados que circundam uma pedra. A experiência é negativa, não gostei do fato de que no momento em que a massa congela sobre esses hemisférios e os bolinhos ainda crus imediatamente flutuem no caldo com paraquedas, porque inicialmente o ar entra neles ao esculpir.

[Cremoso]

Cremoso, Alya, mas ainda tão linda !!!

[Cremoso]

Cremoso, obrigado pela experiência inestimável.

[Cremoso]

Cremoso, obrigado por seus conselhos e ideias inestimáveis!
Em geral, eu não conseguia nem imaginar que fosse possível congelar purê de ervilha e repolho cozido.
Alechka, o que mais você está congelando?
Obrigado novamente!

Em geral, eu não conseguia nem imaginar que fosse possível congelar purê de ervilha e repolho cozido.
Alechka, o que mais você está congelando?

Minha experiência com congelamento em grandes cubos de uísque:

cogumelos cozidos

repolho cozido com repolho cozido (ao descongelar, desprende líquido, portanto mexa antes de servir)

repolho cozido com pedaços de carne

beterraba cozida ralada (o sabor não muda, mas ao descongelar solta muito líquido, por isso é necessário misturar)

purê de ervilha, (qualquer leguminosa - purê de feijão, purê de grão de bico, purê de feijão mungo).

carne gelificada em porções (para subsequente gelificação secundária após derreter em fogo baixo com a adição de água)

tomate picado, tomate em purê após escaldar, pimentão picado, pasta de tomate

vários purê de frutas

qualquer fruta em purê

cenoura picada

raiz de aipo picada

ensopado pronto ou fígado sob a panela de pressão Steba.

Mas eu realmente espero que vocês expandam esta lista. Acima de tudo, gosto da oportunidade de ter carne gelada e purê de ervilhas na mesa todos os dias para uma variedade de acompanhamentos.

Acima de tudo, gosto da oportunidade de ter carne gelada na mesa todos os dias

E fico chapado só de pensar em carne gelada, porque me pergunto como poderia cozinhá-la para não ficar entediado ...
E meu marido é um amante ardoroso de purê de ervilhas, acho que ele ficará encantado com o fato de o purê de batatas aparecer na mesa com muito mais frequência do que eu ...

[Cremoso]

CremosoObrigado Alechka por compartilhar sua experiência! E vou tentar:

E meu marido é um amante ardoroso de purê de ervilhas, acho que ele ficará encantado com o fato de o purê de batatas aparecer na mesa com muito mais frequência do que eu ...

E eu nunca fiz isso ... Mas como deveria ser?

E eu nunca fiz isso ... Mas como deveria ser?

Vou te contar sobre minha versão favorita. Eu cozinho ervilhas embebidas em uma panela com batatas, cenouras e cebolas. E há muitas batatas - cerca de um quarto do volume das ervilhas. Aí, quando eu abro, eu salgo, bato tudo.
Eu gosto mais dessa opção (o sabor é mais macio, não tão forte) do que apenas purê de ervilha.
Congele parte do purê para fazer a sopa de ervilhas "para depois".

Sim, também pensei em ovos. Apenas codornas))

Para as almôndegas, sim. E para almôndegas - moldes de plástico para ovos de galinha.

Vou te contar sobre minha versão favorita. Eu cozinho ervilhas embebidas em uma panela com batatas, cenouras e cebolas. E há muitas batatas - cerca de um quarto do volume das ervilhas. Aí, quando eu abro, eu salgo, bato tudo.
Eu gosto mais dessa opção (o sabor é mais macio, não tão forte) do que apenas purê de ervilha.
Congele parte do purê para fazer a sopa de ervilhas "para depois".

Nata, quanto cozinhar e em que programa - também quero experimentar

Meninas, eu congelo carne gelificada pronta em recipientes de plástico comuns. E nem logo, mas dois dias depois, quando eu tiver certeza de que não comeremos de tudo. Eu descongelo na geladeira por cerca de um dia. Havia uma colher de sopa de água em uma vasilha de litro, apenas drenada. Nem o sabor nem a consistência são afetados. Todos os caseiros engolem nas duas bochechas e ficam surpresos quando consegui cozinhar gelatina)) Mas inicialmente preparo uma gelatina bem densa (juntas, pernas, orelhas)

Nem o sabor nem a consistência são afetados.

Bem, isso não é para todos.
Tentei congelar a carne gelificada acabada algumas vezes, então todos notaram que ela havia se tornado "não tão" A carne gelificada muda sua estrutura, aparecem rachaduras e o sabor fica aguado e, em geral, o sabor torna-se um tanto impessoal nós não gostamos da filha também recusou carne gelada congelada.
Portanto, é aconselhável congelar um pequeno recipiente ou peça para um teste, a fim de entender "eu preciso"?

para que o sabor não sofra, a carne gelificada após o freezer precisa ser aquecida e resfriada na geladeira, como de costume após o cozimento, foi verificada mais de uma vez

Esta receita de massa de bolinhos foi ensinada à mãe pela cozinheira. Com essa massa depois do freezer, os bolinhos não racham nem comigo ... Então - leve um copo de água para ferver, coloque 20 gramas de manteiga ali, retire do fogo. Resfrie a 60-70 graus. Três copos de farinha, 1 ovo e esta tagarela ... Mamãe amassa com as mãos, fico no processador por 20 segundos ... No líquido - traga a consistência de bolinhos. Ao cozinhar bolinhos congelados nesta massa, eles não racham, honestamente.

Hoje perguntei detalhadamente à minha mãe sobre este teste. Ela fabrica com a marca Bulkin - este é o moinho de farinha Simferopol. Ela disse que colocou um pedaço de manteiga em uma xícara de tamanho adequado e despejou água fervente sobre ela. Como a manteiga se dispersou, faz um funil na farinha, despeja na água, amassando com um garfo, depois imediatamente um ovo (ela especificou especificamente esse momento, ela disse que o calor já está se dissipando, o ovo não vai enrolar). NÃO coloque sal - o sal fortalece a massa, é melhor salgar um pouco a carne picada. E amassar - suas mãos estarão quentes. Sove a massa até ficar um pouco mais íngreme, ela ficará deitada por algumas horas e ficará macia como uma penugem. A massa é plástica, flexível, NÃO dura como macarrão. Desculpe por muitos detalhes e mastigação, mas melhor detalhes do que cometer um erro.

Minha irmã faz no HP. Também a interroguei apaixonadamente.Ela disse que faz dois funis - num ovo, no outro água e manteiga, e coloca o lote no programa "bolinhos". Ela tem uma Panasonic.

Boa sorte, espero que tudo dê certo!

para que o sabor não sofra, a carne gelificada após o freezer precisa ser aquecida e resfriada na geladeira, como de costume após o cozimento, foi verificada mais de uma vez

Minha mãe também teve um incômodo de alguma forma. Pela primeira vez na vida, congelei um recipiente extra de carne gelada. Depois de um tempo, ela liga, totalmente chateada, diz que havia uma carne gelatinosa tão linda, mas depois de congelada, virou uma “pasta” aguada.
E eu, por incrível que pareça, quando minha mãe fica chateada com alguma coisa, eu começo a pensar muito rápido, aparentemente para me tornar rapidamente uzbeque.
Então lhe veio a ideia de aconselhá-la a colocar o recipiente no micro-ondas, aquecer a carne gelificada até o estado totalmente líquido e resfriar novamente ...
Chama: "Aspic - como novo! Lenuskaaaa, você é um GÊNIO !!!"

Bem, sim, você finalmente pode. Onde estão devazzo.

Chamadas: "Aspic - como novo!

Eu me lembrei - mas mesmo assim vou cozinhar um pouco de carne com gelatina, para "comer"
E minha filha não gostou do cozido demais, por isso eu não gosto de carne gelada congelada

A mamãe também disse que não ia mais congelar, não gostava dessas danças com pandeiros em volta da carne gelada.

E se ferver a carne gelada descongelada e adicionar um pouco de alho num espremedor de alho depois de desligar o aquecimento?

[Capricho]

Capricho, então que tal Digo que a carne gelificada deve ser derretida, fervida no fogo até o estado de água líquida, resfriada, salgada e adicionada de alho picado, depois despejada novamente em qualquer forma e a carne gelificada ficará como nova! Ou seja, a carne gelificada é como um cozinheiro... E se você apenas descongelar um cubo de carne gelada, então não haverá nenhum e-e-e-e, já que a carne gelificada simplesmente descongelada muda a estrutura de colágeno de água dos cristais de gelo congelados



Svetlenki, SvetaMuito obrigado por sua pesquisa sobre como fazer massa para bolinhos.

[em geral, o sabor torna-se algo impessoal - não gostamos]

Tentei congelar a geleia acabada algumas vezes, então todos perceberam que ela havia se tornado "não tão". A carne geleia muda sua estrutura, aparecem rachaduras e o sabor fica aguado e em geral, o sabor torna-se algo impessoal - não gostamos A filha também se recusou a congelar a carne gelificada.
Portanto, é aconselhável congelar um pequeno recipiente ou peça para um teste, a fim de entender "eu preciso"?

Aqui vou assinar em cada palavra !!! Depois do congelador, não se trata de carne gelificada, mas carne em caldo.

Sobre infa gelatinoso, que eu realmente preciso. Muito Obrigado!
Com certeza vou tentar aquecê-lo até bem quente e depois adicionar sal e colocá-lo no frio.

Eu também não entendo congelado ... descongelado nny ... carne gelada !!!

Não, bem, na verdade, se assumirmos o impossível e de repente eu tiver um recipiente inteiro de carne gelada que não foi comida no primeiro dia, que estará ameaçada de deterioração, então é claro que vou congelá-la - eu nunca irei jogue fora um bom produto. E lá, ao longo do caminho, vou descobrir o que fazer com ele: reanimar por reaquecimento e resfriamento, ou colocá-lo na sopa. Em qualquer caso, não vou deixar você ir.
Portanto, como opção, congelar carne gelificada é uma solução perfeita.

congelar carne gelificada é uma solução.

Que reanimação!

No meu caso sim

Nata, quanto cozinhar e em que programa - também quero experimentar

Não há muita água para cobrir. Eu cozinho sob pressão de 0,7b por 15 minutos, mas na minha opinião você pode fazer isso por 10 minutos

[Como cozinhar corretamente uma deliciosa carne gelada ... regras básicas para fazer uma boa carne gelada]

Nata, quanto cozinhar e em que programa - também quero experimentar

Aqui está um grande tópico sobre como cozinhar carne gelada Como cozinhar corretamente uma deliciosa carne gelada ... regras básicas para fazer uma boa carne gelada
Carne gelada, geleia, formol (de carne, peixe)

Meninas, apresso-me a me alegrar. Esses moldes de favo de mel são tão bonitos, minha querida! Obrigado Alechka pela gorjeta e Guzelechka pelo pacote! E o tamanho das almôndegas está certo e a qualidade é excelente !!!

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, obrigado pela receita de massa, com certeza vou tentar. Também pego farinha Simferopol, mas de uma empresa diferente, tem estado "flutuando" um pouco ultimamente, vou tentar Bulkin.

Alevtina, desmaiada de bolinhos cozidos ... pensativo .. e tem um amigo do argônio, eu cozinho muito, para quatro homens.
É de bolinhos de alumínio comuns?

Hoje fiz uma sopa com almôndega, que beleza, o tamanho é a coisa, tudo é uniforme e arrumado, e o mais importante, que rapidez! Alevtina, obrigada novamente pela ideia! Quantas pessoas realizaram um sonho)))