Preparação de almôndegas e não só em formas de gelo de silicone

Isso não é normal, Ermakova! Não há vôo de fantasia.
Vá refazer.

[A]

e eu apenas espalhei a carne picada com uma colher de sopa

A, bem, o que significa APENAS (!) com uma colher? E o que isto quer dizer

sem problemas

aqui entendemos ... estamos lutando contra o problema de toda a HP, e ela é só uma colher!

Lena, sim, isso é algum tipo de sabotagem

Vá refazer.

Sinto muito, mãe. Estou ocupado com outro problema. A fantasia bate suas asas em outra direção.

[Cremoso]

Meninas, apresso-me em compartilhar as boas notícias da SEMI. Escrevi a um vendedor que vendia 37 bolinhos com a marca CLIVIA. Eu lembro a você que esta é exatamente a marca registrada - o selo que está no fabricante de bolinhos Cremoso Alevtins.

O vendedor postou hoje mesmo um anúncio de venda de uma máquina de bolinhos de massa por 19 bolinhos. Suas fotos são todas para diferentes bolinhos - o primeiro é como alumínio, depois preto para 37 bolinhos e o último é geralmente de plástico. Vou continuar a conversa com ele. POR FAVOR, ESPERE PARA PEDIR!

CremosoAlevtina, por favor. O vendedor escreve que o peso dos bolinhos é de 535 gramas. Você poderia pesar o seu, por favor, e me diga se isso parece verdade.

E o tão esperado link

https: //www.aliexpress.co...3101002_32830448918.html?

Eu entendo que isso também é caro, mas ainda melhor do que mais de 2.000 rublos.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, meu fabricante de bolinhos de massa de alumínio de 19 lugares pesa 547 gramas. Portanto, ao comprar bolinhos de alumínio de 19 lugares, guie-se por este peso, mais ou menos para frente e para trás 5-10 gramas. (corrigiu o peso incorreto anterior dos bolinhos para o correto)

Atenção! Erro na medição do peso dos bolinhos. A balança começou a pular de um peso para outro esta noite. Troquei a bateria velha da balança por uma nova e pesei novamente minha bateria de alumínio de 19 lugares. Então o peso é de 547 gramas! Então os chineses tinham um peso de alumínio!

meu fabricante de bolinhos de massa de alumínio de 19 lugares pesa 1 kg 197 gramas

Então eu continuo procurando. Obrigado pelo peso exato!

[Linho]

Linho, pzhl.

É verdade, sou kaatsa, ainda preciso usar uma espátula para percorrer as formas - para pressionar a carne picada para que as almôndegas mantenham sua forma melhor durante o cozimento.

Mas isso é obrigatório. E para que fosse fofo de cima.

[cubo de gelo de uísque]

Vou mostrar meus outros moldes de silicone interessantes para congelar alimentos.
Este é um dos meus moldes de silicone favoritos e frequentemente exigidos. Formulário para 8 cubos. Os bartenders ligam para ele cubo de gelo de uísque... Existem copos especiais com fundo quadrado grosso para whisky, e é para isso que serve este formulário. Mas o volume e o tamanho dos cubos acabaram sendo ideais para o congelamento de porções com um cubo.
O tamanho do cubo é 5 x 5 cm, 5 cm de profundidade, o fundo é ligeiramente estreito para facilitar o movimento. O tamanho do molde é de 19 x 10,5 cm, em forma de 8 cubos. Cada cubo tem um volume de 125 ml. 125 ml x 8 cubos = 1000 ml = 1 litro! Este molde de 8 lugares tem capacidade para 1 litro!



Correspondência para percepção de tamanho. O lado do cubo é ligeiramente mais longo que o fósforo.



Na parte inferior do formulário, você pode ver um fundo ligeiramente chanfrado, isso é feito para a conveniência de sacudir. Um formulário com conteúdo congelado deve ser dobrado ao longo de todas as linhas das partições contra a borda da mesa, e então os cubos sairão facilmente do formulário.



Aqui na balança está um cubo congelado em porções de purê de ervilha pronto. Resta apenas aquecê-lo no microondas e o purê adquire sua plasticidade usual.



O delicioso purê de ervilha como acompanhamento para pratos principais tornou-se um convidado frequente na minha mesa justamente devido à aquisição desta forma maravilhosa. O peso do purê pronto é de 115 a 125 gramas, essa é a altura que você preenche o cubo. Em Shtebe, cozinho ervilhas embebidas por 20 minutos antes, com menos frequência grão-de-bico ou feijão-mungo. Na manteiga, cozinho as cebolas até ficarem transparentes. Esmago a cebola abaixada resfriada em óleo em uma tigela de um pequeno liquidificador em uma mistura homogênea e homogênea. Eu adiciono essa mistura ao purê de ervilhas, quebrado por um pé de liquidificador. Sal a seu gosto e quente e morno coloco em cubos de forma. Eu imediatamente cozinho 2 litros de purê de ervilha em duas formas, e obtenho exatamente 16 cubos porcionados. Na geladeira, o purê pronto não perde o sabor mesmo após 2 meses no freezer. Você não pode adivinhar, o dia em que o cubo de purê ficou no congelador ou 2 meses, absolutamente o mesmo sabor. O que mais quero dizer sobre ervilhas. Por experiência, descobri que as ervilhas são muito diferentes das ervilhas! Aqui você compra ervilhas de um fabricante - maravilhoso, saboroso, o purê derrete diretamente na língua, e outra vez você pega ervilhas, de modo que imediatamente algum gosto residual desagradável não derrete na língua, mas é sentido por alguns micro-caroços, embora exteriormente, ambos parecem que os pacotes não diferem um do outro. Compro ervilhas partidas, são menos comuns e têm um gosto residual desagradável. Portanto, ensinado pela experiência, primeiro pego um pacote de ervilhas. Eu deixo de molho durante a noite e cozinho durante o dia. Se as ervilhas forem de excelente qualidade, então, com este rótulo, corro novamente para esta loja e compro 3-4 pacotes de uma vez. A propósito, as ervilhas mais baratas por 28 rublos são freqüentemente de qualidade super fina. Por que o purê de ervilha é tão homenageado? Sim, as leguminosas são as campeãs em conteúdo de magnésio, que todos nós carecemos profundamente. O magnésio é necessário para o sistema nervoso para que não haja espasmos e cãibras musculares e, em geral, é útil para todas as naturezas nervosas em nossos momentos difíceis, e apenas purê de ervilha devidamente cozido é muito saboroso! E quanto custam os preparados de magnésio em uma farmácia - centenas de rublos! Aqui está uma decoração não trivial pronta para o "Convidado na porta".
Editando a mensagem, porque esqueci completamente que a forma de 8 lugares é extremamente conveniente para o congelamento de porções de cogumelos já cozidos como um produto semi-acabado. Eu estou ficando melhor. Eu constantemente envio esses cubos de cogumelos para minha filha para sopas de cogumelos, mistura de cogumelos e quaisquer outros pratos de cogumelos.



Então, cantei uma ode ao meu purê de ervilha favorito, agora direi que congelo nessas latas de 8 lugares. E eu também congelo repolho cozido pronto, o sabor não muda em nada! E também - eu realmente gosto de usar esses cubos para carne gelificada. Eu cozinho especialmente uma carne gelatinosa grossa (não salgada!). No fundo dos cubos, espalhei uniformemente a carne rasgada e, em seguida, recheio com carne gelatinosa espessa. Aqui eu preciso servir carne gelada para as batatas quentes esta noite. Isso significa que de manhã tirei quantos cubos porções forem necessários. Jogo todos esses cubos congelados em uma concha de inox, acrescento água (afinal, a carne gelatinizada foi especialmente grossa - para economizar espaço no freezer) e dissolvo os cubos em fogo baixo até que fiquem líquidos. Eu esfrio à temperatura ambiente, sal a gosto e acrescento o alho. Despejo a gelatina nas casquinhas de sorvete (sirvo a gelatina em formas de sorvete de inox, como em um café), coloco na geladeira e à noite a gelatina está pronta.
As preparações de carne gelatinosas congeladas são armazenadas no freezer sem perda de sabor por até 45 dias.
Sobre o layout racional e armazenamento desses cubos. Infelizmente, nenhuma forma de embalagem Tetropakov se ajusta ao tamanho desses cubos, então eu coloco os cubos em cubos em um saco e apenas os mantenho em um bloco de cubos. Eu tenho duas bandejas de cubos de uísque. Na medida! Nem mais nem menos. Você pode colocar 2 litros de volume, raramente cozinhamos mais. Esses formulários são vendidos no Ali, já os uso há três anos.


Minha experiência com congelamento em grandes cubos de uísque:

cogumelos cozidos

repolho cozido com repolho cozido (ao descongelar, desprende líquido, portanto mexa antes de servir)

purê de ervilha (qualquer legume - purê de feijão, purê de grão de bico, purê de feijão mungo)

carne gelificada em porções (para subsequente gelificação secundária após derreter em fogo baixo com a adição de água)

tomate picado, tomate em purê após escaldar, pimentão picado, pasta de tomate

vários purê de frutas

qualquer fruta em purê

cenoura picada

raiz de aipo picada

ensopado pronto ou fígado sob a panela de pressão Steba.


Eu também tenho outras bandejas de cubos de gelo menores. Para 18 cubos pequenos. Eles também estão no Ali. O tamanho do molde é 19,5 x 10,5 cm. A profundidade do molde é 2,5 cm. O próprio cubo tem 2,5 x 2,5 cm de tamanho e 2,5 cm de profundidade.



Aqui, o cubo encontra-se em um quadrado de fósforos. Esta é a minha gordura de pato de pato caseiro para adicionar aos caldos. E a sacola da foto contém muitos cubos de gordura de pato.



A forma em si é muito flexível, veja a foto, o que torna muito fácil sacudir os cubos.



Aqui está a proporção dos tamanhos dos diferentes cubos de diferentes moldes de silicone. Cada um é bom para certas tarefas.

Esta é a forma mais correta e conveniente de congelar cubos de gelo. Mas isso não é suficiente para nós, também precisamos de versatilidade, mas o uso dessa forma é muito limitado - para gelo, congelamento de porções de gorduras animais raras, como pato ou ganso, e até mesmo para cubos de carne picante quando faço picada manjericão roxo em manteiga derretida para o sabor e aroma dos pratos. Eu tenho 5 dessas formas, com o tempo cheguei à conclusão de que 2 moldes são suficientes, mas depois de comprar moldes de favo de mel de silicone funcionais e extremamente convenientes, é perfeitamente possível prescindir dessas formas, os favos os substituirão completamente.

E aqui estão duas novas fotos adicionais:





Concluo minha análise com outro molde muito flexível, provavelmente será do interesse dos confeiteiros caseiros para fazer barras de chocolate de tamanho médio. Eu compro waffles em fatias finas na loja, mergulho-os no chocolate derretido, depois rolo-os em nozes torradas picadas (amendoim ou amêndoa) e coloco os moldes nas células. Acontece que longas barras de wafer em chocolate e nozes. Mas eu não sou um chef pasteleiro, por isso é tão simples e despretensioso.



A parte inferior desta forma muito flexível.



Aqui está minha análise e minha prática de usar meus formulários de silicone. Terei prazer em discutir isso e espero que talvez você adicione opções de armazenamento para outros produtos que ainda não me ocorreram.

Sobre carne gelada - simplesmente super!
Não é o suficiente para mim cozinhar. O tempo para cozinhar e desmontar é o mesmo que para uma grande quantidade.
Você cozinha muito - alguns dias quase em uma briga, e então fica chato. Nós comemos de alguma forma.
E da próxima vez que você for ao mercado de moinho de vento novamente? Sempre alguns negócios, negócios ... Portanto, eu cozinho gelatina pelo menos 2-3 vezes por inverno. E eu comia com muito mais frequência.
Com seu método, você pode cozinhar muito e comer quando quiser e quanto quiser e não engasgar com comida pela metade.
Muito obrigado!

[Cremoso]

Cremoso, excelente !!!!!! Também pensei que a carne gelificada depois do congelador perde as propriedades de gelificação ...
Acontece que não ...

[Alechka]

Concluo minha análise com outro molde muito flexível, provavelmente será do interesse dos confeiteiros caseiros para fazer barras de chocolate de tamanho médio.

Alechka, antes de mais nada ... é hora de você mudar o apelido de "Cremoso" para "Rainha do Silicone", mas sobre esses moldes, por que só para

barras de chocolate médias

quando vi esses moldes, imediatamente percebi que se você os tiver, então a prensa Taperveev não será mais necessária, que belos palitos de carne nesses moldes serão! Eu joguei todos os tipos de coisas diferentes na cesta!

E faço coalhada glaceada com isso! Acontece legal!

ehh, eu sonhei com essas formas de gelo para uísque por tanto tempo ... elas são tão convenientes para todos os tipos de ideias culinárias! mas com Ali eu não sei como pedir .. (((

[Ilmirushka]

Ilmirushka, esses bastões são pequenos em tamanho - 7,5 cm de comprimento, 1,5 cm de largura e 1,5 cm de profundidade. Um para um "bastão TWIX". Resumindo, as mini linguiças serão finas, ainda não experimentei essa forma com carne. Este é realmente um molde de gelo. Esses bastões de gelo estreitos simplesmente passam pelo gargalo estreito da garrafa. Eu sei que algumas pessoas fazem chicletes, mas eu nunca fiz um.



Guzel62, e pode esclarecer, em cubos com whisky você faz coalhada de chocolate? Posso ter uma descrição? E não há fotos desse queijo?

[Alevtina]

Alevtina, Eu olhei para todos os tamanhos, então é ainda mais interessante, em um prato há um tal slide de lenha de carne para o pai, um par de gravetos para o filhote - na minha opinião, é conveniente e incomum. Precisamos pedir moldes com urgência!

Ala, mude seu apelido

[Ilmirushka]

Ilmirushka, apresentou carnes no prato do meu pai, dispostas com um "poço". , Ilmira, Admito, a apresentação é muito criativa.

Kokoschka, Lírio, sim, após congelar a geleia ao anelar, pode-se restaurar as propriedades de gelificação através da fase de temperatura de aquecimento a um estado líquido fluido e subsequente gelificação nas formas de servir sobre a mesa já na geladeira.

Apresentei carnes no prato do meu pai, dispostas com um "poço".

Então eu fiz exatamente isso no início, e na "voditsa" "bem" de uma salada de legumes, enfeitada com um "monte de areia" de purê de batata. E então eu já escrevi os mastros, então eles podem ser dobrados com uma fornalha

[Cremoso]

Cremoso, Alya! No molde "Poleshki" faço bolinhos de coalhada de Elena Bo. Exatamente você disse .... Twix varas acabaram! E também faço coalhada de queijo em latas para 6 retângulos. Também tamanho adequado ...

[Cremoso]

Kokoschka, Lilia, sim, depois de congelar a geleia ao toque, você pode restaurar as propriedades de gelificação através da fase de temperatura de aquecimento para um estado líquido fluido e subsequente gelificação em formas para servir já na geladeira.

Cremoso, Alya, acontece que tudo se resume a aquecimento, a um estado de derretimento total, sim, não água fervente?

[Kokoschka]

Kokoschka, Lírio, sim, não necessariamente para água fervente, mas a temperatura ainda é quente. E mesmo antes de ferver a água não é assustador. Deito água filtrada quente ou fria no fundo da concha, jogo os cubos. Coloquei um difusor de chama sob a concha. Os cubos se dissolvem lentamente e, neste momento, estou sentado na máquina de fazer pão. Acontece que me sento para alguma coisa, volto, e aí já está um pouco fervendo. O difusor de chama não ferve muito. Se a quantidade de água evaporou enquanto eu estava fora, eu simplesmente adiciono água da chaleira. Por experiência, você já sabe quantos ml de água precisa adicionar para cada cubo de formol. Em seguida, coloco esta concha na pia sob água corrente, como mingau para crianças impacientes, ou apenas deixo esfriar naturalmente. A percepção do sabor do sal em carnes gelatinosas quentes e frias é diferente, então salgo a carne gelatinizada completamente resfriada em uma concha, coloco o alho picado, misturo e despejo em formas, nas quais irei servir na mesa. Estou fazendo geleia pelo terceiro ano. Tenho o hábito de fazer auditoria do freezer às sextas-feiras, porque esquece uma coisa. e então eu olhei o que deveria ser colocado na mesa, com base nisso eu coloco os pratos dela no menu semanal. Sim, e durante a auditoria você vê imediatamente, não só o que está velho, mas também o que acabou, eu já adicionei isso na lista de compras.

Tenho o hábito de fazer auditoria do freezer às sextas-feiras, porque esquece uma coisa. e então eu olhei o que deveria ser colocado na mesa, a partir disso eu coloco os pratos dela no cardápio semanal. Sim, e durante a auditoria você vê imediatamente, não só o que está velho, mas também o que acabou, eu já adicionei isso na lista de compras.

Isso é organização! Eu invejo: eu não sou capaz disso

[Olga VB]

Olga VB, hee-hee, sou organizado apenas sobre produtos, não posso jogar fora produtos ou usá-los irracionalmente, porque considero isso pecado.Lembro-me de uma criança, quando um dia houve um silêncio reprovador pelos meus caprichos e recusas, meu pai ficou calado reprovadoramente por muito tempo, e então disse que durante a guerra não havia nada mais doce do que bolos feitos de cascas de batata, que (descascando) eles e sua mãe (minha avó) compravam no mercado durante a guerra, e então a avó secava essas limpezas compradas, batia e fazia bolos deliciosos com elas. Essas palavras paternais ficaram gravadas em minha alma para sempre. Às vezes posso ser desorganizado e desordenado em qualquer coisa, exceto em duas coisas - tenho uma disciplina financeira de ferro (nunca fiz um único empréstimo ou um rublo em dívida, embora tenha havido tempos difíceis) e ainda não consigo jogar comida fora ou traduzir em vão, esses são meus dois pontos, e de outra forma gastam todos os tipos de hobbies e todos os tipos de sinos e apitos na cozinha.

Citação: Cremoso de Ontem às 22h49
Tenho o hábito de fazer auditoria do freezer às sextas-feiras, porque esquece uma coisa. e então eu olhei o que deveria ser colocado na mesa, a partir disso eu coloco os pratos dela no cardápio semanal. Sim, e durante a auditoria você vê imediatamente, não só o que está velho, mas também o que acabou, eu já adicionei isso na lista de compras.

Isso é organização! Eu invejo: eu não sou capaz disso

Há alguém a quem admirar !!!!!

Principalmente com o cardápio, sempre tenho tudo espontaneamente e acho que é por isso que esqueço alguns produtos, principalmente acompanhamentos, e sinto falta deles!
M cremoso, Alya

[Svetlenki]

Todos os TRUQUES !!!

Cremoso, Alevtina, por favor. O vendedor escreve que o peso dos bolinhos é de 535 gramas. Você poderia pesar o seu, por favor, e me diga se isso parece verdade.

E o tão esperado link

Meninas, agora esse formulário está bem gostoso / preço lindo !!! Depressa, de repente outra pessoa precisa disso.
Svetlenki, Sveta, Muito obrigado pelo link !!!

Cremoso, Alevtina, Muito obrigado por TUDO !!!

[Svetlenki]

Svetlenki, Svetae Umka19, Ludmilaque bons companheiros vocês são! Svetlenki, Sveta como um rastreador de verdade, encontrei nos confins de Ali um fabricante de bolinhos de massa de alumínio não revestido de 19 lugares para os hemisférios de Horso, e Umka19, Ludmila Eu rastreei e informei a todos sobre o preço delicioso deste fabricante de bolinhos por dois dias. Meninas, corram logo para comprar, porque um desconto de 40% é só por dois dias, o vendedor joga fora até R $ 10! Quando uma onda de pedidos chegar a ele, ele definitivamente aumentará o preço, então não perca agora uma oportunidade de curto prazo de comprar significativamente mais barato.

E onde ela está então?

[Umka19]

E onde ela está então?

Aqui está o link. Já dei antes, mas vou repetir

Meninas, eu estava sentado em silêncio e esperando meus bolinhos aparecerem, contar e dar o sinal verde para o pedido ... Mas se o preço acabou sendo tão bonito, então é claro que você tem que aceitá-lo .

Eu tenho uma história - pedi bolinhos 3 ou 4 dias atrás. Até hoje não mandaram ... E aqui está uma mensagem do Umka19, Subi o preço para assistir Em geral, cancelei o primeiro pedido, fiz este, agora estou satisfeito

Meninas, há também um molde de ravióli de alumínio com desconto por 545,25 rublos

ru.aliexpress.com/item/New-Arrival-Silver-Dumpling-Mold-Fast-Press-Pasta-Maker-Gadget-For-Kitchen-Tool/32815304276.html?a2g0s.13010208.99999999. 512.NbaOpg

Meninas, uniformes. Os favos de mel estão disponíveis a pedido em Galamart, Noginsk: Encomendei ontem - hoje recebi 59 rublos.

As pessoas estão pedindo lentamente 19 chineses - bolinhos locais para bolinhos grandes e, em conjunto, formulários de Horso com um hemisfério adequado para preenchê-los. Mas talvez 19 bolinhos de cada vez pareçam um pouco para alguém - eles amam bolinhos ou uma família grande. De repente, os proprietários de cortadores de massa - cortadores de macarrão vão querer enrolar muitos bolinhos de uma vez por vez. Existe uma solução para o problema. Meu post atual é dedicado a todos que desejam usar o MK mostrado por mim para fazer uma máquina de bolinho duplo para folha de massa. Vou mostrar o algoritmo usando um exemplo de como fiz um fabricante de bolinhos duplo monolítico a partir de dois bolinhos de alumínio redondos comuns sem nome - peguei 37 bolinhos, mas o princípio é o mesmo, você também pode combinar dois bolinhos chineses de 19 lugares. Se seu marido tem algumas habilidades de serralheiro ou você é apenas uma anfitriã muito determinada, essa tarefa pode ser resolvida.



Aqui vocês podem ver como, primeiro com uma serra para metal, depois com uma lima e uma lixa fina, trouxe os locais da futura junta de dois bolinhos.



Olhe aqui com muito cuidado! Eu removi as costelas extras com uma lima em ambos os bolinhos - uma linha extra de costelas de cada lado, de modo que a largura da camada de massa sob meu Império Titânia fosse exatamente o suficiente para as costelas dos bolinhos - acabei com 4 filas de costelas de trabalho para 46 bolinhos ... Felizes proprietários de rolos de massa largos para 18 cm de pano podem deixar com segurança mais uma fileira de celas de bolinhos, e já receberão 5 fileiras de celas para 55 bolinhos.



Apenas um especialista em soldagem de argônio pode soldar dois bolinhos de alumínio juntos. Esses especialistas são raros; em geral, eles se sentam em oficinas de automóveis e soldam rodas de alumínio nas rodas dos carros. Eles também prepararam bolinhos para mim em uma oficina mecânica.



Bem, aqui está um fabricante de bolinhos pronto para enrolar 46 bolinhos de uma vez. Você vê 4 fileiras de trabalho para bolinhos? O fabricante de bolinhos, aliás, de forma bastante inesperada, revelou-se muito bem-sucedida e em megaveloz, mesmo que apenas por causa da farinha atual, os bolinhos não quebraram após congelarem. Converse com seu marido, com sua família e talvez até neste caso decida pedir dois bolinhos de uma vez. Vá em frente!
Em breve farei um MK sobre como fazer um estêncil muito rapidamente de uma forma simples, até mesmo bastante primitiva, para proteger da farinha as bordas não trabalhadas dos bolinhos.

Não figase. Estou chocado. Eu nem sei o que dizer Alechka, você é um gênio

Também estou chocado ... Que garota esperta! Não consigo distinguir uma serra de um arquivo, mas para fazer algo mais com eles, para consertá-lo. Esse talento para uma pessoa é apresentar todos os tipos de necessidades úteis! Uau

Há muito e muitas vezes sugeri dar ao Creamy um título como "Mrs. Creative Forum" ou algo parecido. Interessante: de quê e de quem depende?

[Alevtina]

Alevtina, bravo
Mas o problema de rachaduras nos bolinhos é realmente um problema. E o mais importante, há três anos estava tudo bem, embora a farinha fosse da mesma marca. Já quebrei a cabeça pensando nos motivos: carne picada líquida, muita carne picada, esfriando rápido demais, um freezer conhecido (costumava ser um), mas não importa como eu fiz, ainda estala. E já encomendei um molde de alumínio))) Obrigado a todos!

[Cremoso]

Mas o problema de rachaduras nos bolinhos é realmente um problema.

Esta receita de massa de bolinhos foi ensinada à mãe pela cozinheira. Com essa massa depois do freezer, os bolinhos não racham nem comigo ... Então - leve um copo de água para ferver, coloque 20 gramas de manteiga ali, retire do fogo. Resfrie a 60-70 graus. Três copos de farinha, 1 ovo e esse talker ... Mamãe amassa com as mãos, fico no processador por 20 segundos ... Por líquido - leve à consistência de bolinhos. Ao cozinhar bolinhos congelados nesta massa, eles não racham, honestamente.

Cremoso da sua master class eu estava tão confuso em meu cérebro que até esqueci de dizer OBRIGADO. Brilhante, incrível e eu admiro a grande mente técnica aplicada!

[Sveta]

Sveta, obrigado pela receita! Mas as rachaduras aparecem exatamente no momento do congelamento, tudo é reto em uma pequena teia de aranha, e às vezes pode ser grande.
As primeiras almôndegas, tão lindas)))

[Yarik]

Mas as rachaduras aparecem exatamente no momento do congelamento.

Yarik, Yaroslavna, tente. Aí, a manteiga funciona habilmente - não racha. Aqui eu dou um dente!

[Sveta]

Sveta, Com certeza vou tentar!

[Kirch]

Kirch, Ludmila, Alena Besha, Alyona, Anna1957, Anna, Yarik, Yaroslavna, Svetlenki, SvetaMuito obrigada, meninas, pela atenção dispensada ao tema e pelas amáveis ​​e calorosas palavras.
Svetlenki, Sveta, e você tem dentes suficientes para todos nós? Ou eu me sento bem alto, olho para longe (eles se esconderam na Inglaterra, vá e mexe nos dentes) Isso é, claro, uma piada, mas ultimamente, com nossa farinha russa, realmente, algo está errado, se bolinhos quebram muito raramente antes, então a cada duas vezes, e agora eles estão constantemente quebrando! Ah, e com a teimosia de um maníaco mudei o teor de umidade da massa, o teor de umidade da carne picada, mudei os modos de congelamento, tentei colocar óleo vegetal na massa, até recheei os bolinhos com bolas congeladas de carne picada para que essas bolas não se expandissem mais quando congeladas. Acabei de congelar pequenos pedaços de massa enrolada em uma assadeira pré-congelada. E descobri que o cracking da massa não depende em nada do teor de viscosidade-umidade do recheio e não depende da temperatura do recheio.É tudo uma questão de farinha! É isso que é adicionado nas fábricas? Pois sabemos que agora e nos últimos dois anos de superprodução, quase toda a farinha é de baixa qualidade, macia. Eu já estava desesperado. E Chuchelka reclamou que a massa racha quando congelada. Estava procurando uma resposta em fóruns de fabricantes de bolinhos, aí também é um problema, se você não usar um aditivo químico especial na massa. Este aditivo anti-cracking para fabricantes de bolinhos, bolinhos, khinkali é vendido em sacos de 20 kg!

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Aditivos alimentares para produtos semi-acabados congelados em massa

Nome Embalagem, kg Dosagem, kg / 100 kg de farinha Finalidade
Aditivos para bolinhos e massas semelhantes (bolinhos, khinkali, manti, etc.)
Mistura P-2 20 0,4 - 0,5
proporciona plasticidade e maciez à massa quando moldada em qualquer equipamento;
melhora as propriedades de cozimento de bolinhos, bolinhos, khinkali, manti, etc. - transparência do líquido de cozimento; cor clara;
mantém a forma dos produtos, maciez ao morder.
SPECIAL-P 20 0,8 - 1,0
evita que a massa se rache durante o congelamento e posterior armazenamento;
aumenta a plasticidade e resistência da massa;
Elimina o revestimento da massa do cozimento excessivo e da dureza ao mastigar.
SPECIAL-R 20 0,8 - 1,0
aumenta a plasticidade da massa;
exclui a formação de fissuras na massa durante o congelamento e armazenamento;
mantém a forma e a cor clara dos bolinhos e produtos semelhantes após o cozimento;
melhora a flacidez e maciez dos pastéis após a fritura.
ESPECIAL 20 0,5 - 0,8
exclui a quebra da casca da massa durante o congelamento e posterior armazenamento;
aumenta a plasticidade e resistência da massa, lisura da superfície;
melhora as propriedades gustativas dos bolinhos cozidos (a massa é macia e antiaderente ao morder).
SUPERMAK-P 20 0,8 - 1,0
fornece uma cor amarelada e superfície lisa de produtos semi-acabados e acabados;
aumenta a plasticidade e a adesão da massa durante a moldagem;
exclui bolinhos ferventes e produtos semelhantes e turvação do caldo, melhora o sabor.
SUPERMAK 20 0,5 - 1,0
dá à massa um tom amarelado;
aumenta a plasticidade e suavidade da superfície da massa durante a moldagem.
SUPERMAK VIT 20 0,05 - 0,10
fornece um tom amarelado (ovo) de massa de farinha de panificação de trigo;
dá elasticidade à massa após o cozimento e ao mastigar;
a possibilidade de excluir a farinha de durum e os produtos de ovo da receita de massa;
conveniente para usar com métodos contínuos de preparação de massa em forma líquida.
Aditivos para panqueca e panqueca
B-1 20 4,0 - 8,0
aumenta a frouxidão e melhora a estrutura da porosidade de panquecas e panquecas;
aumenta a suavidade das panquecas e a plasticidade ao dobrar (elimina fissuras).
TRIUMPH 20 0,5 - 1,0
melhora a suavidade da panqueca e o padrão da superfície;
Mantém as panquecas macias e fáceis de mastigar após o aquecimento no microondas.
SUPERBAKE 20 2.0 - 4.0
aumenta a soltura de panquecas e panquecas;
melhora o sabor e o volume das panquecas.
Aditivos para chebureks
SPECIAL-P ou SPECIAL-P 20 0,5 - 1,0
aumenta a plasticidade da massa durante o enrolamento e a formação;
0,8 – 1,0
aumenta a estratificação da estrutura após a fritura;
mantém o frescor após o cozimento.
TRIUMPH 20 0,5 - 1,0
aumenta a maciez da vieira, inclusive após o aquecimento de pastéis pré-fritos;
mantém as chebureks frescas após o cozimento.
SUPERBAKE 20 1.0 - 2.0
melhora o aspecto e as propriedades crocantes dos pastéis;
aumenta a estratificação da estrutura dos produtos após a fritura.
Aditivos para pizza, pão achatado
ORBITA-K 20 0,5 - 0,8
aumenta a plasticidade da massa durante o enrolamento e a formação;
mantém a pizza e o pão sírio macio após o cozimento e durante o armazenamento

Mas por que devo adicionar este agente químico anti-cracking à minha comida caseira? De modo a Sveta, você é meu e todo o nosso fórum a última esperança com a sua receita para não quebrar a massa.

Então, Sveta, você é meu e de todo o nosso fórum a última esperança com sua receita para massa que não quebra.

Agora mesmo vou pentear o cabelo, me maquiar, arrancar as sobrancelhas, para que a última esperança seja mais bonita

Amanhã vou ligar para minha mãe (ela está na Rússia), vou descobrir tudo sobre a farinha que ela usa, está tudo bem com os bolinhos (em relação ao cracking) - e vou relatar

Também tenho uma receita de massa para bolinhos, bolinhos e pastéis, que não parecem rachar quando congelados.
Farinha 4 colheres de sopa, 2 ovos, água quente 3/4 colher de sopa, óleo vegetal 1/4 colher de sopa, sal 1 colher de chá.

Primeiro, ferva a farinha com uma mistura quente de água e manteiga e junte os ovos.
Sove bem até obter uma massa lisa e deixe descansar sob o papel alumínio por 30 minutos. Em seguida, role e esculpa.
Boa sorte!

[Olga VB]

Olga VB, Olga, obrigado! Vou tentar sua receita de massa em breve.

[Olga]

Olga, Eu tentei e crack pastel de choux. Ainda tenho o último método não testado: colocar em um saco ao congelar, em algum lugar que Lena-Tim escreveu sobre isso, como saber que a geada retira umidade da massa, daí os problemas. Só me lembro que antes dessa geladeira havia duas normais, a velha Zil e a Indesit, e estava tudo bem.

Hoje, no centro comercial Park House Brateevo, em galamart, a forma de um favo de mel está disponível em grandes quantidades, estão à venda, ao preço de 59 rublos. Procurei por curiosidade)))

[Yaroslavna]

Ainda tenho o último método não testado: colocá-lo em um saco ao congelar, em algum lugar que Lena-Tim escreveu sobre isso

Yaroslavna, durante a modelagem, coloco bolinhos ou bolinhos em um palete polvilhado com a farinha do freezer, vai direto para dentro. Enquanto estou reabastecendo, tudo isso é coberto com uma toalha para que não enrole. Assim que encher completamente, cubro com um saco, recortado como um livro, para que haja mais. Certifico-me de que não há lugares abertos (às vezes coloco uma toalha na bolsa, para ter certeza) e a coloco de lado por duas horas (enquanto esculpo o próximo lote) no freezer. Durante esse tempo, os bolinhos vão endurecer e podem ser colocados em sacos - eles não ficarão mais grudados.
Depois que comecei a cobrir o palete com celofane, a massa nunca mais se partiu.
Experimente, talvez você goste.

Sim, e também, sempre coloco um pouco de óleo vegetal na massa dos bolinhos, para maior plasticidade - 1 colher de sopa por 500 g de farinha.

E eu tentei colocar imediatamente no freezer os bolinhos acabados de fazer, eles não pararam um minuto na cozinha, mesmo assim, infecções, racham. Farinha Makfa. Massa de vinagre.

Eu também tenho macfa

[Cremoso]

CremosoMassa Choux de Admin no Macfa não quebra

[Elena Tim]

Elena Tim, obrigado. Nós tentaremos.

[Anastasenok]

Então, já são três Anastasenok, Olga VBe Svetlenki, Sveta, todos falam unanimemente sobre a massa choux. Mas a massa de creme que eu nunca fiz. Talvez a massa choux seja o próprio Graal? Amanhã vou tentar fazer bolinhos com massa choux.