Meninas, como ocorre o processo tecnológico de preenchimento do formulário? É claro com células grandes. E com os pequenos? Em cada colher de chá separada de carne picada para espalhar? Ou pegar a carne picada em um punhado e "espalhar" na forma? E depois retire o excesso com uma espátula, por exemplo?
Para torná-lo mais rápido. E então, se você esculpir cada um separadamente, então não há diferença com almôndegas completamente manuais?
Depois de comprar as formas, o primeiro recheio com carne picada é fácil e rápido, mas depois de retirar o gelo, verifica-se que há falhas de enchimento - vazios. Portanto, o segundo recheio com carne picada é feito de forma pensativa e cuidadosa. Uma espátula de silicone e um raspador de massa ajudam-me pessoalmente com isso. Devo dizer desde já que se você colocar um grande punhado de carne picada na metade do molde e apenas espalhá-la, então certamente haverá defeitos no recheio - vazio. Você pode encher com uma colher de chá e, em seguida, apertar cada célula com o dedo, mas isso é muito tempo.
Uma espátula de silicone é mais fácil se você souber
A regra básica para recheio é começar do canto da célula (esta é a regra para todas as formas quadradas e hexagonais) e primeiro certificar-se de que todos os cantos e a parte inferior estão preenchidos, e então reportar apenas para o topo da célula . Nos "favos de mel" a forma mais racional e rápida de rechear com carne picada são as carnes diagonais. Não tenho carne picada agora, mas para maior clareza, usei grão de bico em vez de carne picada para mostrar a sequência de recheio "favo de mel".
A primeira linha de duas células.
Segunda linha de 4 células
A terceira linha e as 5 células subsequentes.
Terminamos com linhas encurtadas, primeiras 4 células, a última linha de 2 células.
Preenchemos com uma margem, portanto, neste estágio, as partições entre as células não são visíveis. E agora precisamos remover o excesso de carne picada, caso contrário, corremos o risco de obter não uma porção de almôndegas individuais, mas algo como um chocolate de carne com um rego de fatias hexagonais. Aqui pegamos um raspador de plástico (ou uma espátula de tinta, um rodo ou uma régua escolar elástica já grossa) e, com esforço, desenhamos o raspador com elasticidade ao longo da forma, retirando o excesso. Eu seguro o raspador em um ângulo de no máximo 5 (cinco!) Graus com a horizontal, ou seja, quase deitado. e obtemos este resultado. Não há carne picada nas partições. com outro movimento, remova o excesso de carne picada das laterais - ao longo do perímetro da forma.
No início do tópico, mostrei uma pequena placa de compensado, nela colocamos o primeiro formato de favo de mel e depois todo o resto por cima. Se não houver uma base plana sob a parte inferior, a parte inferior pode ficar inclinada devido à flexibilidade do silicone.Se você não tiver uma serra, você pode cortar com segurança tal madeira compensada com uma faca de escritório a partir de uma parede de 3 mm da caixa de frutas - você só precisa gastar com força 10-12 vezes no ponto de corte com uma faca de escritório comum e limpe as bordas com uma lima ou lixa ou uma lima de unha velha.
Exatamente este aqui
Eu também uso o método em linhas na diagonal para remover rapidamente almôndegas congeladas... Agora não tenho a foto de como retiro almôndegas congeladas da forma, mas logo irei colocá-las, mostrarei como
Eu curvo a forma congelada ao longo das linhas diagonais na borda da mesa e então as microfibras entre as células se quebram, as linhas são contornadas e as almôndegas caem. Tendo alguma experiência, sem fingir ser um Stakhanovita, levo 20 minutos para fazer 185 almôndegas de quase dois kg de carne picada em 5 formas de favo de mel.
