Massa para bolinhos, macarrão, mantas (receitas)

Olá pessoal!
Tenho HP Panasonic sd 257
Ontem fiz massa em bolinhos, deu certo e resolvi repetir hoje ... ficou a carne picada :))

Coloquei tudo EXATAMENTE de acordo com a receita, liguei e depois de 5 minutos ouvi que o HP estava rasgado, abri a massa, mas estava apertada (com a macia de ontem em nenhuma comparação), tirei porque estava com medo que o HP iria quebrar, amassado com a mão
estava chateado:(

Esculpi, esculpi bolinhos, vejo que não tem massa suficiente, coloquei uma segunda vez, novamente verifiquei todos os ingredientes de acordo com a receita e novamente falha :(

nota importante, ontem fiz a massa de uma embalagem diferente, hoje abri uma nova
farinha Pudov, sempre uso para assar (fiz a massa pela primeira vez ontem)

qual pode ser o problema? farinha é normal

receita de massa
450 gr. farinha de trigo
0,5 colher de chá sal
1 ovo
210 ml de água

[Ammarova]

Ammarova
IMHO - não siga estritamente a receita, mas adapte-se aos seus produtos e condições. A farinha do Bun Rule é diferente na umidade. Eu e um pacote recém-saído da loja com aquele que ficou no armário por uma semana é diferente. Eu sempre faço bolinhos desta maneira: peneire cerca de metade da farinha em um balde, acrescente sal, água e um ovo. Eu começo o programa de bolinhos e me sento ao lado do fogão. E aos poucos adicionando farinha, levo a massa ao estado desejado. Desta forma, você definitivamente obterá uma boa massa. Não há necessidade de seguir cegamente a receita!
Bolinhos e pães felizes

[lina]

lina obrigado pelo conselho, vou ter em mente ao amassar a massa

Hoje organizamos um dia de bolinhos e bolinhos com a ajuda de uma máquina de pão. ))))) Marido e filha farfalhavam na cozinha, eu só "dirigia com as mãos" por causa de doença. Tentamos duas receitas de massa a partir das instruções - bolinhos e bolinhos. Gostei dos dois - plástico, não grude nas mãos, me comporte bem tanto na hora de modelar quanto na hora de cozinhar.

Ao mesmo tempo, lembramos que um fabricante de bolinhos de ferro fundido do antigo regime vinha acumulando poeira na prateleira de cima há muito tempo. Eles pegaram o pobre sujeito - e deram a ela a chance de se sentir necessária e importante. ))))



Na foto, a rodada com futuros bolinhos ainda está em fase de rolagem inicial, com as bordas devidamente recortadas. A propósito, meu rolo de silicone favorito neste caso acabou não sendo a ferramenta mais adequada - meu marido pegou um simples de madeira, ele cola e empurra as seções entre os bolinhos com muito mais força e rapidez. Com minha inerente não ganância, mas simplicidade, enfiei tanto a carne picada nas celas que muitos bolinhos tiveram que ser empurrados por baixo para sair. Mas isso é mais rápido do que esculpir corpo a corpo.

Fizemos duas pilhas, jantamos com bolinhos, jantamos com bolinhos e congelamos os dois. No próximo fim de semana esculpiremos manti com toda a família. Trabalhando juntos para meu benefício - isso une! ))) (C) Matroskin. Além disso, ficou claro como a HP lida com amassar o teste básico, agora vou tentar receitas do tópico.

E então eles eram preguiçosos ao ponto da impossibilidade, com vergonha de contar a alguém: bolinhos ou loja - ou nada. Teve um caso, viemos visitar minha mãe, ela pergunta - vocês vão ser bolinhos caseiros? Nós - sim, vamos. Comemos, eu me sinto - delicioso e muito. Eu pergunto: "Mãe, que tipo de bolinho são esses?" "Home", - responde. Eu disse a ela - "Bem, eu entendo que" Home ", e quem é o fabricante? Que empresa?" Mamãe me olha com simpatia e diz - "CASA, ela se esculpiu, com as mãos, de massa e carne!" É isso ...

Tenho uma receita de massa para todos os tipos de produtos
farinha 500 gr
sal 1 colher de chá
2 ovos
água 100 ml.
Coloquei tudo na máquina de fazer pão no modo Pizza, quando o pão começar a se formar, adiciono 2 colheres de sopa. cultiva óleos e depois vira (martela) a massa, mas só antes de aquecê-la.Em seguida, tiro a massa e coloco sob a tigela para revirar por cerca de 20 minutos, e depois trabalho com ela para rolar. A densidade e a espessura da massa podem ser ajustadas adicionando farinha durante a amassadura.
Os ovos mantêm a massa unida, o que é importante para cozinhar os produtos, e a manteiga torna a massa menos seca e elástica. Comprovado pela experiência

Não coloque muitos ovos, pois a massa ficará muito seca e quebradiça no produto acabado. A massa seca rapidamente, mesmo ao fazer bolinhos, e fica quebradiça.

Tatyana amassou ontem a massa de acordo com sua receita) amassada em Kenwood.
É verdade, acrescentei mais água, talvez estivesse um pouco seca.
A massa em si ficou macia e não secou))
E é interessante também que havia restos e eu colocava em uma tigela de massa, fechava e ia para a escola para a criança e para a segunda ao jardim de infância. Quando cheguei em casa e comecei a terminar, a massa voltou a ser, mais precisamente aparada, elástica e macia)
Quero expressar um grande obrigado !!!!
E aqui estão meus bolinhos)


Honestamente, fiquei chocado enquanto os cegava, talvez eu mesma tenha feito tudo. Mas isso acalmou meus nervos! É como se monges tibetanos despejassem areia colorida e tirassem fotos. Foi assim que esculpi bolinhos o dia todo ontem)

Ah, Masha, essa é minha receita de massa antiga, com ovos e água. Depois disso, também adicionei receitas com diferentes conteúdos de ovos e água
Sim, a massa acaba ficando agradável E se você segurá-la embaixo de uma tigela, ela se desenvolve constantemente e se torna plástica novamente, pronta para ser cortada

Masha, cozinheira para a saúde, também adoro esculpir bolinhos à mão, são tão caseiros, aconchegantes

Tatyan, e o mais importante, meu marido ficou surpreso ontem quando eu fervi bolinhos para ele))
Ele me perguntou como ele merecia isso !!))) não esperava bolinhos)
Sim, a massa é linda, enrolei tudo sozinha, talvez ainda não haja massa rolando, mas será sábado)
A propósito, dessa quantidade de massa, saíram muuuuito bolinhos.
Agora não os farei exatamente por meio ano)

Tatyan, e o mais importante, meu marido ficou surpreso ontem quando eu fervi bolinhos para ele))
Ele me perguntou como ele merecia isso !!))) não esperava bolinhos)

Esta é a coisa mais importante! Agora você está munido de rolos e outros sinos e apitos para bolinhos e outros como eles, ganharam o gosto dos bolinhos!
Masha, e de uma vez eu esculpo cerca de 200 bolinhos e os coloco no freezer - então eles sempre serão uma surpresa, arraste-os às escondidas e agrade seu marido e as crianças
Se vamos esculpir bolinhos, então há muito ao mesmo tempo, para não sofrermos depois de rolar

Tanya, você é tão boa com massa, pode me aconselhar como fazer massa de espaguete? Para o macarrão que faço de acordo com a sua receita, mas para o espaguete, talvez eu precise fazer um pouco mais abrupto? O anexo já existe há quase um mês e nunca tentei.

[Tanyush]

Tanya, você é tão boa com massa, pode me aconselhar como fazer massa de espaguete? Para o macarrão que faço de acordo com a sua receita, mas para o espaguete, talvez eu precise fazer um pouco mais abrupto? O anexo já existe há quase um mês e nunca tentei.

Tanyush, Obrigado por sua confiança! Eu não sou um mágico - estou constantemente aprendendo

Recomendo assistir a este tópico "Massas Villa", receitas de massas, segredos, dicas, vídeos, de Donato de Santos https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=278551.0 , bem, muito informativo e útil em termos de fazer massa para todos os tipos de massa.

A massa ideal e padrão para macarrão: para 100 gramas de farinha de trigo (ou uma mistura de trigo e semolin), 1 ovo é levado, e se uma gota de água é necessária - e o resto é feito conforme descrito no tópico Massas Villa

Tanya, obrigada pelos links, vou entender, e mesmo assim a massa é padrão, mas me pareceu que para o espaguete era preciso fazer algo diferente

Meninas, qual deve ser a espessura do macarrão? Fino como capela ou mais espesso ??

Oh, meninas, olá! Hoje resolvi mudar minha tradição e fazer uma massa de acordo com essa receita ..... No começo ficou seca, acrescentei um pouco de água, aprendi líquido ....... acrescentei, coloquei farinha e percebi que nada ia trabalho para mim .. ..: cray: Coloque a massa em um saco e amasse da maneira comprovada:
Ingredientes:
- 400 gramas de farinha,
- 50 gramas de óleo (vegetal),
- ½ colher de chá de sal,
- um copo de água fervente.
A massa ficou como sempre, ótimo! Mas o recheio permaneceu. A farinha acaba novamente, e decidi esculpir a partir de cima ... Namuch frito, a massa está grudando, estou coberto de farinha, é muito tenro ........ ainda não cozinhei .... Mas me parece que tudo vai desmoronar na hora de cozinhar .. .Qual é o problema, ainda não entendi ......: girl_in_dreams: Mas depois da preparação irei relatar com fotos ........

Olá pessoal!
Eu li Temka em uma respiração.
Em nenhum outro lugar encontrei tal receita de macarrão. Desde a infância, quando minha mãe e eu visitávamos minha tia na região de Voronezh, havia todo um ritual: um galo era abatido e muita massa era feita de uma vez para o macarrão caseiro. Eu ainda adoro tal macarrão, mesmo fervido como vermicelli. Para 1 kg de farinha, 10 gemas de frango (não adicionamos proteínas) e 20 metades de uma casca de ovo de água - sove a massa (mas ainda olhe o estado da massa em si, eu ainda faço tudo à mão) . Em seguida, estenda, seque e corte à mão. O macarrão não cola e é muito saboroso (embora, como se costuma dizer, todos os marcadores sejam diferentes no sabor e na cor).

Então, desenhe a receita do seu autor de massa de macarrão, ela estará à vista, e não no fundo de outro tópico, onde se perderá

[Admin]

Admin,
Obrigado pela sugestão. De alguma forma, vou tentar o STE business para formar tudo como uma rede e colocá-lo aqui. se você puder ajudar com dicas de como fazer

[Admin]

Admin,
Obrigado pela sugestão. De alguma forma, vou tentar o STE business para formar tudo como uma rede e colocá-lo aqui. se você puder ajudar com dicas de como fazer

Não há moderador aqui, então entre em contato conosco pessoalmente - faremos isso juntos

[Orshanochka]

Orshanochka, Que interessante!
E medir a concha exatamente pela metade?

[Kokoschka]

Kokoschka,
só por volume você precisa exatamente de um ovo de água para cada gema. Eu bato os ovos pela metade - o poeta por 10 gemas 20 metades de conchas de água.

[Orshanochka]

Orshanochka, só hoje na hora do almoço contei ao meu marido sobre a sua receita! Em um futuro próximo, eu realmente quero tentar!
Como você o substituiu, implementou imediatamente?

[Kokoschka]

Kokoschka,
Sim, à medida que amassamos, nós o estendemos. Ou seja, não damos descanso.

[Admin]

Admin, ajude-me, por favor! Coloquei sua massa para amassar em HP, então onde por 500 gramas de farinha - 100 gramas de água e 2 ovos. Era uma migalha, nos cantos o balde estava enfiado. Eu não posso estender isso. O que eu fiz errado? A "massa" resultante está agora na máquina de fazer pão. Obrigado.
* Não esperei pelo seu conselho, e na metade da primeira noite acrescentei 130 gramas de água. Parece massa. Vou tentar esculpir amanhã.

Na verdade, a receita básica para uma massa densa sem fermento é a seguinte:

Fiz estritamente de acordo com a receita, mas no final resolvi ajudar a minha ama de leite (máquina de fazer pão), acrescentei 1 hora. eu. óleo vegetal. Gostei muito da massa. Pela primeira vez, fiz bolinhos em um fabricante de bolinhos (moldador). Tudo grudou bem, os bolinhos são um a um, a massa também tinha um gosto bom, era elástica, não fervida. Obrigado pela receita! Agora, vou usá-lo para bolinhos.

Comecei a enrolar massa para mim. E de manhã para a massa. Metade de uma porção de rum tanya misturado. 250 farinha ... 1 ovo. 05 colheres de chá. sal 50 água. Eu joguei em Panas para pizza. a migalha misturou a massa. não vai para um monte. Tive que adicionar 35_40ml de água. pique o cortador de macarrão vegetal. tudo deu certo

Alguém ainda não é muito bom com proporções.)
Evitei atormentar meu HP com massa de macarrão e na colheitadeira me acostumei com facas. Mas este não é o ponto, mas as proporções. E aqui no post de cima eles são exatamente assim - 3 xícaras de farinha para 1 xícara de líquido.

Ou seja, batemos um ovo no copo, colocamos um pouco de sal, sacudimos, colocamos uma colher de óleo, interfere, deixamos a água (leite ou mistura deles) cheia... Despeje 450 gramas de farinha em um recipiente (uma tigela de uma colheitadeira ou um balde de HP) e despeje o líquido de um copo. Após a primeira experiência, consideramos a umidade / qualidade da farinha, mas serão apenas alguns gramas. Todo.

Lembre-se apenas dessas proporções - cerca de um a três em volume, 250 a 450 em peso (mais ou menos coisinhas).
E não conte separadamente gramas de ovos e uma colher de líquido.

Recentemente, meus bolinhos começaram a rachar depois do freezer.Principalmente com a massa, que é com vinagre, geralmente se partem. E os usuais também não ficam inteiros depois de cozidos.
Qual poderia ser o caso e o que fazer? Como consertar?

[por volume cerca de um a três]

Comecei a enrolar massa para mim. E de manhã para a massa. Metade de uma porção de rum tanya misturado com farinha 250 .. 1 ovo, 05 colheres de chá. sal 50 água. Eu joguei em Panas para pizza. a migalha misturou a massa. não vai para um monte. Tive que adicionar 35_40ml de água. pique o cortador de macarrão vegetal. tudo deu certo

Svetlana, proporções padrão de massa para macarrão, bolinhos, etc. - 100 gramas de farinha para 1 ovo. Levando em consideração que 1 ovo pesa cerca de 54-56 gramas, então contamos 110 gramas de líquido - 200 gramas de farinha. Sua massa estava muito legal.

Lembre-se apenas dessas proporções - por volume cerca de um a três, por peso 250 a 450 (mais ou menos pequenas coisas).
E não conte separadamente gramas de ovos e uma colher de líquido.

Linho, um em cada três, é uma massa tãããão dura. Svetlana tinha 1 a 2,5 e não combinou. E 250 a 450 é ainda menos do que 1 a 2, isso é 1 a 1,8

[excelente]

Linho, um em cada três, é uma massa tãããão dura.

Na estrutura, é apenas excelente massa. Elástico, enrolado de forma fina para ficar transparente, as bordas dos bolinhos grudam facilmente e não perfuram durante o cozimento. Só agora comecei a pegar bolinhos com suco dentro.
E então pinguei um pouco de poeira na máquina de enrolar.

Outra coisa é que a HP não pode amassar tal coisa (e o rolo de massa vai rolar?), Então eu nunca prometi isso.))) A propósito, de acordo com Pokhlebkin, parece que um ovo por copo de farinha, é é ainda mais legal?

[Lerele]

Lerele, oh, aí está! a última vez que fiz bolinhos com uma massa de 20 segundos, acrescentei vinagre na massa e tudo estalou depois de congelar. Eu pequei em minhas mãos, pensei que talvez tivesse cegado errado, e isso é vinagre, mas eu nem pensei nisso. Que pena que a massa é conveniente ...

[os bolinhos começaram a rachar depois do freezer]

Tenho ultimamente os bolinhos começaram a rachar depois do freezer... Principalmente com a massa, que é com vinagre, geralmente se partem. E os usuais também não ficam inteiros depois de cozidos.
Qual poderia ser o caso e o que fazer? Como consertar?

Nesses casos, se os bolinhos prontos forem feitos para serem colocados no congelador, é aconselhável fazer massa com massa choux. Ou 50% de massa choux e 50% de massa simples, junte, estenda e esculpa

[Admin]

Admin, Obrigado!!!
Eu gosto, às vezes faço, mas não prestei atenção no fato de que não rola.
E eu preciso escrever nos sacos, ou algo assim, senão outro dia tirei o resto dos bolinhos com batata, todas as batatas voaram, e sinceramente não me lembro o que era a massa.

Eu gosto, às vezes faço, mas não prestei atenção no fato de que não rola.

Mas eu virei que está rachando. E ela parou de congelar completamente. Agora eu congelei de novo com esse legal da colheitadeira, mas ainda não cozinhei. Veremos...

Mas, por algum motivo, nunca coloquei vinagre em bolinhos. No sentido de que ela mesma não pensou nisso, e ninguém em meu ambiente jamais fez isso.

Linho, um em cada três, é uma massa tãããão dura. Svetlana tinha 1 a 2,5 e não combinou. E 250 a 450 é ainda menos do que 1 a 2, isso é 1 a 1,8

Irlandês, de propósito anteontem eu pesava mais que toda a farinha e o líquido para determinar exatamente as massas de uma vez por todas, e não para medi-las em "copos".

No início, peneirei exatamente meio quilo de farinha em uma tigela separada, de lá despejei 450 gramas na tigela da colheitadeira e joguei uma gota de sal fino.
Coloquei 2 ovos em um copo, derramei leite pela metade com água até a borda, limões pingados. Saiu 243 gr.
Combinado tudo em uma combinação. Além disso, pinguei uma pequena colherada de azeite.

A massa mal se esfarelava, um grande caroço girava verticalmente ao longo da parede. Quando abri, percebi que estava muito úmido, a parte de cima fica bem reta. Rasgou em pedaços, liguei novamente - ele grudou novamente. E então não cai sob as facas. ((
Ela quebrou novamente e despejou o resto da farinha, o resto de 50 gr.

Então. A massa ficou perfeita para bolinhos.
Elasticamente macio, enrolado normalmente em uma máquina de escrever e enrolado com um rolo de massa (o meu rola com espessura), perfeitamente colado nas dobras.
Mas o macarrão está definitivamente molhado demais.

Portanto, para a minha farinha comum não muito dura, desta vez a massa dos bolinhos saiu exatamente nas seguintes proporções:
500 gr. farinha de trigo.
255 gr. 2 ovos + leite + água + manteiga.

Ou seja, nas porcentagens de cozimento, o teor de umidade é de 50% (ovo e leite também contêm matéria seca). Mais ou menos alguns gramas de umidade da farinha e sua capacidade de retenção de água.

Massa sobre bolinhos, que não precisa ser pesada, controle ao nível da massa de pão: "farinha em água", "equilíbrio farinha-líquido" - a massa é excelente

Bolinhos rápidos de ovos em um processador de alimentos (Admin)

20 cascas de ovo dividem água

cerca de! Lembro-me da massa de macarrão da minha mãe - 1 ovo + um ovo de água (2 cascas) + farinha para uma massa íngreme, ela normalmente amassava 2 ovos, enrolava a camada bem fina, secava levemente, enrolava a camada em um rolo e cortava em pedaços em macarrão, macarrão de frango aos sábados depois das escolas

e o kaashmaar dos meus filhos - a mesma massa usada nos bolinhos, enrolei - embora seja gostoso, não é fácil e trabalhoso

minha sogra fez uma massa mais maleável tanto para macarrão quanto para bolinhos (uma família com 5 filhos, tudo tinha que ser feito rápido e de preferência com um ustatka menor) = 1 ovo + 150 ml de líquido (na verdade, ninguém incomodado, apenas batia 1 ovo em um copo de 200 mililitros e acrescentava água (soro, leite, leite coalhado), amassava-se a massa com o frescor necessário, desenrolava-se uma grande camada e uma coroa de samovar

rapidamente, com mais suculência, ela cortou uma pilha deles, e ela também cortou o macarrão rápido - ela cortou uma grande camada enrolada em tiras, uma em cima da outra em uma pilha e cortou um macarrão rechonchudo, que também é muito saboroso

e nem uma única anfitriã daquela época pensou - para pendurar o skoka em gramas - quanta farinha é necessária em uma determinada quantidade de líquido, tanto interveio, e um frescor diferente foi necessário - para macarrão mais íngreme, um pouco mais macio em bolinhos, até mais macio em bolinhos de manti, sim e geralmente a gosto

[mecânico]

e nenhuma anfitriã daquela época pensou - pendurar um galope em gramas - quanta farinha é necessária em uma dada quantidade de líquido, tanto interferia

Então, por que não vincular esse tipo de conselho ao tópico de nossa conversa com Kara, hein?
Sim, meça manualmente pelo menos com dedais, pelo menos com bacias. As mãos dirão tudo sozinhas, nunca medi as proporções quando nasci.
Mas é sobre mecânico amassando! É disso que eu preciso, ficar de pé e meditar no modo manual é o suficiente, não é o suficiente, quando você pode organizar tudo de uma só vez com um erro mínimo?

Isso é o que eu preciso, para ficar e meditar no modo manual é o suficiente, não o suficiente

mas não vai funcionar completamente na máquina - a farinha é diferente e requer uma quantidade diferente de líquido

se um saco de farinha é comprado, então você pode saber aproximadamente a proporção depois de um ou dois amassados

e quanto tempo vai demorar lá - vai até HP uma ou duas vezes - ele amassa mais - e até olha o pãozinho, e para onde ir para algum lugar - nessa hora fazemos carne picada

e na combinação com facas se perde em um momento - você nem vai ter tempo de se afastar

é tudo uma coisa - mais fácil do que com as mãos

finalmente ... dez crianças nas lojas -

Eu vou te contar tudo manualmente

especialmente quando há um chuyka

para discutir mais no fórum - e daí?

Diga-me, tenho HP Moulinex OW 500230, em que programa posso amassar a massa para bolinhos

e você precisa adicionar um pouco de farinha.

Sim, é isso que significa que não li os detalhes, mas comecei a cozinhar imediatamente. O resultado é massa ralada
Mas cola à mão e a massa é excelente. Agora estou organizando crianças para modelagem

Meninas, boa tarde!
Fiz ravioli na semana passada no Tescom ravioli. Peguei uma receita de massa do Admin como base. Farinha + ovos + óleo e água. Agora estou escrevendo e me perguntando se esqueci de adicionar água.
Amassei a massa com as mãos. A farinha foi derramada sobre o olho. Ela o desenrolou em uma máquina de escrever. Gostei muito da massa. Tudo estava bem cegado.
Mas depois de ferver, a massa parecia inchar. Permaneceu fino, mas esticado. Além disso, a carne picada encolheu.E saiu uma espécie de dissonância nas proporções massa / carne, que também grudaram no prato (não coloquei óleo no prato pronto).
Você pode me dizer o que eu fiz de errado? Farinha talvez não seja suficiente? Mas rolou lindamente.
Muito obrigado antecipadamente!

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Rita, obrigado pela receita! Eu estava pronto para adicionar mais farinha, pois fui orientado pela quantidade de líquido da receita. Usei uma máquina de fazer pão para amassar. A massa não é apenas fácil de usar, mas também muito saborosa. Excelente para bolinhos e bolinhos com batatas, e provavelmente bolinhos com queijo cottage será uma opção bastante adequada. Esperançosamente, o congelamento não afetará a estrutura e o sabor dos bolinhos. Em geral, obrigado por compartilhar seus comentários sobre esta receita.