"Massas Villa", receitas de massas, segredos, dicas, vídeos, de Donato de Santos

[Receitas de Massa Donato de Santos]

Receitas de Massa Donato de Santos

Perguntas são freqüentemente feitas no fórum:
- como fazer a massa certa
- que farinha deve ser usada para fazer a massa
- onde obter farinha de trigo duro
- você pode usar farinha de trigo normal
- quanta água adicionar à massa
- quantos ovos adicionar à massa e se você precisa
- como estender massa de macarrão
Etc ...

Assisti à série de programas “Vila das Massas” do canal “TV Cozinha”, que é dirigida pelo autor, conhecedor da massa italiana Donato de Santos, e mostra masterclass sobre como fazer massas e confecção de produtos diversos de Cozinha italiana a partir dele.
Conduz lindamente a master class, em detalhes, mostra com sutileza como preparar macarrão.



Neste tópico, eu sugiro que você receitas de macarrão Donato de Santos, a composição da massa, o que se pode fazer com ela. E adicionarei meu comentário se necessário.

Como Donato explica a consistência da prontidão da massa:
- a massa deve ser de plástico duro-macio
- se você arrancar um pedaço de massa, apertar com firmeza na palma da sua mão (como apertar um bagel expansor de borracha), a massa deve encolher, mas não grudar em suas mãos, não soltar líquido e não deixar marcas em seu Palma.
- a massa deve ser bonita, lisa, de plástico.
- se seguir a receita, a massa deve absorver toda a farinha, não se devendo adicionar excesso de líquido e farinha.
Depois de amassar desta forma, retiramos a massa acabada sob um capô para colocar e descansar. E só depois de deitarmos começamos a estender a massa e preparar uma pasta com ela.
Massa padrão para massas italianas
Receita:
Farinha de trigo comum - 300 gramas
Ovos frescos - 3 unid.
Sal - uma pitada
Azeite - 1 colher de chá.
O princípio de cozimento e enrolamento é mostrado abaixo.
Macarrão para "anelotti"



Receita:
• Farinha de trigo branco refinado - 600 gramas (a melhor farinha branca)
• Ovos frescos - 3 unid.
• Gemas de ovo - 3 unid.
• Sal - ½ colher de chá.
• Azeite - 1-2 colheres de chá.
• Água - 3-4 colheres de sopa. eu.
Usei esta receita de macarrão que pode ser visto aqui

Peneire a farinha sobre a mesa com uma lâmina, faça um buraco redondo na farinha com o fundo da tigela, quebre os ovos no buraco, junte as gemas, o azeite, o sal, a água e sove a massa dura. Primeiro, bata levemente o líquido com um garfo, depois vá acrescentando farinha a partir das bordas e sove a massa. Se a massa ficar muito dura, pode adicionar outra gota de água, mas um pouco!
A massa deve ficar fria!

Não recomendo amassar esta massa no processador de alimentos, a farinha vai simplesmente se misturar com os ovos, mas não vai rolar para a bola, há muito pouco líquido.

Manteiga é adicionada à massa para sua plasticidade. Abra a massa com as duas mãos, com as costas da mão. Primeiro enrolamos a salsicha, depois dobramos as bordas para o centro e novamente rolamos na salsicha. A massa é bastante íngreme, é difícil de rolar, a massa absorve a farinha com rapidez suficiente. Portanto, faremos de forma diferente - estenderemos a massa em uma máquina de enrolar. Acontece que esse método também é usado por chefs profissionais, conhecedores de massas.



Pegamos um pequeno pedaço de massa, amassamos até formar um bolo achatado, passamos pelos rolos da máquina na posição 0-1, a posição mais larga. A massa sai irregular no início, em pedaços rasgados. Dobramos a massa das bordas para o centro com uma sobreposição e passamos novamente pelos rolos. Fazemos isso várias vezes, mudando periodicamente a posição da massa, até que a massa fique plástica e lisa.

Agora colocamos a massa na tábua sob o capô para que a massa descanse e fique macia e flexível.
Compare a textura da massa imediatamente após amassar, depois de enrolar e depois de colocar sob um capuz.É melhor manter a massa debaixo do capô por pelo menos uma hora, mas pode ser mais, até um dia em um saco na geladeira. A massa vai assentar e ficar macia.





Agora vamos estender a massa.
Tiramos um pedacinho de massa da massa e rolamos um pequeno bolo com as mãos. Colocamos o bolo na máquina e começamos a enrolá-lo em uma camada fina em diferentes posições de enrolamento, desde o grande ao mais fino, quando o padrão da toalha de mesa é visível.



A fita acabou ficando bem comprida, rola bem, nem precisa de farinha.
Portanto, vamos usar um pequeno truque, use uma folha de pergaminho ou papel manteiga. Espalhamos uma folha de pergaminho sobre a mesa, colocamos sobre ela a massa enrolada e pronta para cortar e enrolamos o pergaminho junto com a massa. Retiramos o rolo para o lado, até o momento em que for necessário para o trabalho.



Agora pego minha "caixa preciosa" com engenhocas para massas e escolho para o trabalho: um cortador de massa, um rolo para enrolar e cortar as costuras da massa pronta.


Com um rolo duplo, cortei a massa ao meio no sentido do comprimento.

Segundo esse princípio, outra massa para macarrão é amassada e enrolada, conforme outras receitas de Donato de Santos


Massa de macarrão "Chiachelli com queijo" (Caracóis com queijo de cabra)
Receita:
Farinha de trigo refinada regular - 400 gramas
Farinha de ervilha de ervilha - 100 gramas
Ovos frescos - 4 unid.
Sal - uma pitada
Água limpa - 1-3 colheres de sopa. eu. depende das propriedades da farinha, a massa é íngreme
Não há glúten na farinha de ervilha, a farinha é adicionada para dar cor (a pasta é verde claro) em vez de espinafre. Depois de amassada, a massa deve "descansar" e colocar sob uma toalha e uma tampa de vidro. Como diz Donato: "Fiz uma bola, preciso descansar." Como estender a massa, eu descrevi acima no texto.
Massa de Ravioli com Ricota
Receita:
Farinha de trigo comum - 300 gramas
Gemas de ovo - 10 unid.
Água limpa - 20-30 ml.
Toma-se até 40 gemas para 1 kg de farinha !!!!
Depois de amassada, a massa deve "descansar" e colocar sob uma toalha e uma tampa de vidro. Como diz Donato: "Fiz uma bola, preciso descansar." Como estender a massa, eu descrevi acima no texto.
Catsarelli (cafarelli) - massa ligada (ligada) com pancetta
Receita:
Farinha de sêmola de graus duros - 300 gramas
Farinha de trigo simples - 300 gramas
Abóbora assada no forno - 2 colheres de sopa. eu. com topo
Batatas cozidas em seus uniformes - 2 colheres de sopa. eu. com topo
Ovo fresco - 1 peça.
Água limpa - 2-3 colheres de sopa. eu.
Sal - uma pitada
Passe a abóbora e as batatas por uma prensa, acrescente à massa. A massa é densa.
Depois de amassada, a massa deve "descansar" e colocar sob uma toalha e uma tampa de vidro. Como diz Donato: "Fiz uma bola, preciso descansar." Como estender a massa, eu descrevi acima no texto.
Massa para macarrão "Ravioli com ovo"
Receita:
Farinha de trigo simples - 500 gramas
Ovos frescos - 3 unid.
Gemas de ovo - 3 unid.
Água limpa - 3 colheres de sopa. eu.
Sal - uma pitada
Azeite - 1 colher de chá
A massa é densa. Depois de amassada, a massa deve "descansar" e colocar sob uma toalha e uma tampa de vidro. Como diz Donato: "Fiz uma bola, preciso descansar." Como estender a massa, eu descrevi acima no texto.

Massa para BIGALI de Donato de Santos
Farinha de trigo a menor - 400 gramas
Farinha de sêmola, farinha dura - 100 gramas
Ovos frescos - 4 unid. (menos do que o padrão de 1 ovo por 100 gramas de farinha porque semolina, uma farinha forte, é adicionada)
Sal - uma pitada
Azeite - 3-4 colheres de sopa. eu.
A massa é muito densa e compacta! Muito boa mistura e armazenamento de longo prazo sob o capô !!! A massa deve necessariamente amadurecer, ser firme e plástica, pois será passada por uma prensa. Massa macia não é boa para bigali!
Se você tiver alguma dúvida sobre como fazer o recheio e a própria massa, pelo nome na receita, vou tentar explicar. E assim, você pode escrever e falar por muito tempo, ou melhor ainda assistir o próprio Donato, já que é muito difícil explicar nos dedos.

["Villa pasta"]

Aqui estou postando uma parte do VÍDEO, onde Donato mostra e fala sobre farinha, macarrão, métodos de fazer massa, várias ferramentas para fazer massa e dá muitos conselhos.
Aconselho você a olhar, mesmo olhar com muito cuidado ...e depois muitos segredos serão revelados na preparação das massas caseiras italianas!

"Villa pasta" no canal "Kitchen TV", gravando em russo.
O resto das entradas podem ser encontradas no YouTube por conta própria, fazendo um pedido de "massa villa".

Donato sobre farinha, massa



















Assista, aprenda, cozinhe e deixe você fazer sua própria massa caseira deliciosa!

Tanya, obrigado por seu trabalho e cuide de nós. Para mim agora, essa informação é muito relevante, porque comprei o Atlas e comecei a dominá-lo aos poucos. Eu tenho uma pergunta sobre o sal. Vejo sal em todas as receitas. E faço isso sem sal. Ela desempenha um papel ou não?

[Luda]

Tanya, obrigado por seu trabalho e cuide de nós. Para mim agora, essa informação é muito relevante, porque comprei o Atlas e comecei a dominá-lo aos poucos. Eu tenho uma pergunta sobre o sal. Vejo sal em todas as receitas. E faço isso sem sal. Ela desempenha um papel ou não?

Luda, Fico feliz em ajudar a dominar a massa e a máquina de enrolar

O sal não afeta a massa de forma alguma, você não pode colocá-lo. Uma pitada de sal para 300-500 gramas de farinha não é muito. Donato diz isso sobre isso.
O macarrão será fervido em água com sal. Donato recomenda tomar 1 litro de água, 10 gramas de sal e 100 gramas da massa pronta. Haverá sal suficiente na água. Eu salguei a água a gosto.
E então o sal pode estar presente no recheio da massa.

[Admin]

Admin, muito obrigado por abrir um tópico tão útil!
Este tópico nos guiará no domínio de nossas novas folhas de massa!
Eu adoraria seguir e usar suas dicas e receitas de Donato de Santos!
Claro que eu me inscrevo e marque!

[Nelya]

Nelya, OBRIGADO!

Vou atualizar periodicamente o tópico com novos

Sim, claro! Vou acompanhar, esse tópico já está nas minhas inscrições!

Tanya, muito obrigada por abrir o Temka. Eu me inscrevi
O vídeo está super, baixei 13 vídeos para mim mesmo, não achei mais ainda, assisto com prazer.
Mas é muito conveniente olhar de vez em quando na chamada "versão em papel".

Meninas, saúde!

Espero que as receitas "no papel" sejam úteis, porque nem todo mundo tem uma TV na cozinha. Além disso, os programas são em russo e detalhados.
E então, muitas dúvidas permanecem sobre a opinião de que a massa deve ser preparada apenas com farinha dura. E Donato, ao contrário, faz muita massa com a farinha de trigo comum - então é tudo para fazer a massa corretamente, de acordo com a receita!

Ele tem uma receita de tranças com ricota - é quantas vezes eu assisti ao programa, olhando para as mãos dele e abrindo a boca, ainda não tenho certeza se posso repetir a trança depois dele, mas ele deu um murro -whack e está feito

Muito obrigado pelo seu trabalho árduo e dicas sábias. Estou dando apenas os primeiros passos e sua ciência é muito importante para mim. Boa sorte e sucesso, queridos professores !!! Pessoalmente, você me traz o mais positivo, tento fazer o que você ensina - acontece !!! ...

[tia Galya,]

tia Galya, Sim, nós mesmos ainda estamos tentando descobrir o que e como fazer, especialmente com massas italianas. Obrigado, havia um programa na KitchenTV

E OBRIGADO por seus comentários e gratidão para nós, tentaremos compartilhar segredos e nossa própria experiência

Bravo! Você é simplesmente inteligente! Informação útil!

Fiz "catsarelli", aquelas com batatas. Acrescentei mais algumas ervas picadas finamente (salsa de endro) direto na massa. Muito saboroso! Só a farinha estava toda normal

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=229063.0

Talvez um pouco rodeado pela receita, mas a ideia é a mesma

[Marina]

Marina, OBRIGADO!!

Então, a massa veio a calhar, e os rebuçados acabaram. Só para o macarrão, prefiro amassar a massa até ficar com plasticidade, lisura, isso pode ser feito rolando

Marinka, excelente !!!!

Tanya, obrigada, muito interessante! Eu adoro macarrão caseiro desde criança, minha tia fazia muito gostoso. Agora ela não pode mais dizer, ela está com 87 anos e muitas coisas foram completamente esquecidas. Mas desde os tempos em que ela cozinhava, eu lembrava que a massa não pode ser salgada, pois o macarrão seca muito. Ninguém fazia uma refeição de uma vez, mas muito de uma vez, então o macarrão secava e passava para nós em sacolinhas de tecido.Armazenado por tempo suficiente, bem, se não fosse comido rapidamente

[Natasha]

Tanya, obrigada, muito interessante! Lembrei que a massa não pode ser salgada, pois o macarrão não seca bem.

Natasha, OBRIGADO!!!

Aqui, não concordo em nada com a opinião de que não se pode salgar, salino, coloco só uma pitada de sal, isso não é muito!
E Donato não é nada contra o sal, acrescenta uma pitada de 300-500 gramas de farinha.

E vai demorar mais para secar se houver muita água-líquido na massa. Se a massa dos ovos e gemas for misturada, vai secar como uma bonita! É preciso até estender a massa em pedacinhos, e o pronto já vem em pergaminho, pois uma fina camada de massa seca instantaneamente, e o macarrão pronto em rodelas ... muito rápido!

Tanya, uma das receitas (Garganelli com manteiga de beterraba) é farinha de três zeros
Não consigo entender de que tipo de farinha estamos falando, fiquei completamente confuso

[Ira]

Tanya, uma das receitas (Garganelli com manteiga de beterraba) é farinha de três zeros
Não consigo entender de que tipo de farinha estamos falando, fiquei completamente confuso

Ira, em um dos programas Donato falou sobre farinha 0000 (4 zeros), este é farinha de trigo branco refinado - na nossa opinião será a melhor farinha branca. É disso que procedemos. Se eu encontrar outra informação, escreverei aqui

[Farina]

A farinha italiana, que muitas vezes é vendida aqui, tem seus próprios “hieróglifos”.
Por exemplo, “0000” denota farinha premium.
Menos zeros indicam mais cinzas e, portanto, um grau mais baixo.
Lembre-se de mais dois termos italianos principais de farinha: Farina - farinha de trigo mole, e Semolina - sólido.
Estão sempre indicados na embalagem e isso é importante.
O primeiro tipo de farinha é melhor para pães e assados ​​caseiros, o segundo é melhor para massas e pizzas

Farinha italiana

Há uma atitude especial em relação à farinha na Itália, porque sem ela é impossível imaginar toda a variedade culinária da cozinha italiana. A farinha italiana tem muitos parâmetros, mas se distingue principalmente pelas variedades (variedades moles e duras), tipos e força.

Por tipo (tipo), a farinha italiana é dividida em 5 grupos: 00, 0, 1, 2, grão inteiro (grano duro).

A força das farinhas macias é indicada nos sacos pelo parâmetro W. A força é dividida nos seguintes grupos:
• W é inferior a 80. Esta farinha não é adequada para assar.
• O parâmetro W varia de 90 a 160. Farinha de força fraca com baixo teor de glúten. Principalmente para bixotti e biscoitos.
• O parâmetro W varia de 160 a 250. Farinha de força média. Usado na culinária italiana para tortinhas, bebês ao rum, massa folhada, pão francês e pão impermeabilizante.
• O parâmetro W está na faixa de 250 a 310. Farinha fortificada. Ideal para fazer baguetes, rosetas, ciabatta, pizza.
• O parâmetro W varia de 310 a 370. Farinha fortificada. É utilizado no preparo de produtos de panificação e confeitaria com maior tempo de fermentação: panetone, pandoro, colombo, croissants, brioches.
• O parâmetro W é maior que 400. Farinha fortificada chamada manitoba.

A paz esteja com vocês, padeiros!
Admin--
obrigado por temka - dicas e truques
mas pela segunda vez eu tenho um mal-entendido
Eu já compartilhei um problema no tópico sobre cortadores de macarrão
Bem, eu pensei então que não funcionou
fiz uma massa de farinha e ovos ontem
a primeira opção para dois ovos 200 gr de farinha
a segunda opção para o peso de 2 x ovos 2 peso de farinha
então, de acordo com a primeira opção, o macarrão patinou mal e grudou
e o segundo foi lançado de uma vez
os ovos eram 60 g + -

[sombra]

obrigado por temka - dicas e truques
mas pela segunda vez eu tenho um mal-entendido

sombra , OBRIGADO!

Parece-me que o problema é a escolha da farinha. E assim, de acordo com a receita padrão, 1 ovo por 100 gramas de farinha, a massa fica perfeitamente amassada.
Tentei amassar muitas vezes

Como é o mais difícil amassar a massa e tirar fotos, sugiro assistir a este vídeo, onde a amassar é feita de acordo com a receita padrão: 2 ovos, 200 gramas de farinha.

Macarrão caseiro italiano



Espero que ajude a descobrir

[Farina]

A farinha italiana, que muitas vezes é vendida aqui, tem seus próprios “hieróglifos”.
Por exemplo, “0000” denota farinha premium.
Menos zeros indicam mais cinzas e, portanto, um grau mais baixo.
Lembre-se de mais dois termos italianos principais de farinha: Farina - farinha de trigo mole, e Semolina - sólido.
Estão sempre indicados na embalagem e isso é importante.
O primeiro tipo de farinha é melhor para pães e assados ​​caseiros, o segundo é melhor para massas e pizzas

Farinha italiana

Há uma atitude especial em relação à farinha na Itália, porque sem ela é impossível imaginar toda a variedade culinária da cozinha italiana. A farinha italiana tem muitos parâmetros, mas se distingue principalmente pelas variedades (variedades moles e duras), tipos e força.

Por tipo (tipo), a farinha italiana é dividida em 5 grupos: 00, 0, 1, 2, grão inteiro (grano duro).

A força das farinhas macias é indicada nos sacos pelo parâmetro W. A força é dividida nos seguintes grupos:
• W é inferior a 80. Esta farinha não é adequada para assar.
• O parâmetro W varia de 90 a 160. Farinha de força fraca com baixo teor de glúten. Principalmente para bixotti e biscoitos.
• O parâmetro W varia de 160 a 250. Farinha de força média. Usado na culinária italiana para tortinhas, bebês ao rum, massa folhada, pão francês e pão impermeabilizante.
• O parâmetro W está na faixa de 250 a 310. Farinha fortificada. Ideal para fazer baguetes, rosetas, ciabatta, pizza.
• O parâmetro W varia de 310 a 370. Farinha fortificada. É utilizado no preparo de produtos de panificação e confeitaria com maior tempo de fermentação: panetone, pandoro, colombo, croissants, brioches.
• O parâmetro W é maior que 400. Farinha fortificada chamada manitoba.

Obrigado pelo esclarecimento

A paz esteja com vocês, padeiros!
Admin-
farinha e ovos misturados com um liquidificador e depois refrigerados por 3 horas
misturado e isso e aquilo é bom, mas enrolado de maneiras diferentes
farinha - GALIANI - em duas versões de uma embalagem e ovos de uma embalagem

[Ofereço mais informações sobre a seleção da proporção farinha-ovo-água-sal-óleo.]

Ofereço mais informações sobre a seleção da proporção farinha-ovo-água-sal-óleo.

Informações do site 🔗 e fotos, pois é problemático tirar foto na hora de enrolar a massa, e isso é muito importante - VEJA !!!!

A receita mais comum hoje é este conteúdo: 100 gramas de farinha + 1 ovo + 1/8 colher de chá. sal + 1/4 colher de chá. azeite.

A receita funciona perfeitamente, mas prefiro usar a relação de peso:

3 partes de farinha + 2 partes de ovos (mais sal e azeite)

Se o ovo médio pesa 60 gramas (sem casca), então 2 ovos precisam de 180 gramas de farinha (que é menos do que a proporção popular que citei acima).

O cálculo da quantidade de massa necessária é o seguinte: 1 ovo para 1 pessoa, se a massa for o prato principal, ou 1 ovo para 2, se a massa for o prato intermediário.

Que farinha escolher?

A farinha mais adequada para massas frescas na Itália é considerada farinha de trigo mole branco 00 (farina por massa fresca). Esta farinha contém uma elevada percentagem de glúten e, devido à sua moagem muito fina, absorve bem a água durante a mistura (tem elevada capacidade de humidade). A massa desta farinha acaba por ser forte, elástica, segura bem o recheio (nas massas com recheio, como os raviólis) e, devido à presença de ovos, mantém a sua forma, não transborda.

Se você não tiver a oportunidade de comprar farinha italiana para massas frescas, use farinha multiuso.

Na Rússia, esta farinha é marcada com MK.

A farinha de uso geral é feita de trigo mole com adição de até 20% de farinha dura.

Em Israel, você pode comprar farinha italiana para massas frescas em lojas especializadas ou usar farinha de uso geral, que também é feita de uma mistura de trigo mole e trigo duro.

Parte da farinha nesta receita (até 10%) pode ser substituída por sêmola de trigo duro (sêmola). A adição de semolina deixará a massa um pouco áspera e a massa segurará melhor o molho.

Eu prefiro usar a sêmola para polvilhar na placa ao estender a massa.

Meça a quantidade correta de farinha e coloque em uma tábua ou tigela.Pessoalmente, prefiro uma tigela, embora tenha que ser lavada depois, é mais fácil misturar a massa em uma tigela.
Faça um "poço" na farinha e deite os ovos. Os ovos devem estar em temperatura ambiente. Deite o sal, regue com o azeite e comece a mexer os ovos com um garfo, arrancando a farinha das paredes do “poço”.



Junte toda a farinha aos poucos.



Se você tiver um processador de alimentos, poderá preparar a massa nele, tornando-o mais fácil para você.



Coloque a bola de massa resultante no tabuleiro. A bola ficará acidentada e áspera.



Comece a amassar a massa segurando a parte superior da bola com os dedos e usando a palma da mão para esfregar a parte inferior da bola. Gire a bola de um lado para o outro o tempo todo.



Sove até que a massa fique lisa e estique sem rasgar - é um sinal de que o glúten se desenvolveu na massa. Normalmente, 10 minutos de mistura são suficientes. No final da amassadura, quando a massa já está suficientemente elástica, pode esticar várias vezes e dobrar, juntando novamente numa bola - esta operação irá fortalecer o glúten.


Coloque a massa em um saco plástico e leve à geladeira. A massa deve repousar durante pelo menos duas horas, de preferência durante a noite, para que todos os processos necessários se completem: o líquido espalha-se uniformemente por toda a peça, o glúten fica elástico. A massa madura lhe dará a oportunidade de estender bem e sem esforço!
Retire a massa da geladeira e deixe aquecer à temperatura ambiente. Divida a massa em porções pequenas do tamanho de uma maçã. Trabalhe com apenas um pedaço de massa, mantenha o resto sob filme plástico e uma toalha úmida.
Abra a massa em um círculo com um rolo. Role do centro "na sua direção" e "longe de você", girando a peça 90 graus a cada vez e girando-a de um lado para o outro. Se a massa grudar no tabuleiro, adicione farinha ou semolina.



Quando a massa estiver bem fina, comece a esticá-la: enrole-a no rolo e, segurando a ponta solta da massa, puxe o rolo para cima. Estique a massa para os lados ao longo do rolo. Abra novamente e estique novamente até que a massa fique bem fina.



Para produtos planos (como fettuccine e outros tipos de macarrão), a espessura da massa deve ser de 1 mm, os contornos das mãos devem aparecer através da massa. Para massas com recheio (ravióli), a massa deve ficar ainda mais fina, dá para ver claramente as mãos através dela

[Ira]

Obrigado pelo esclarecimento

Ira, obrigado, não será suficiente. Você tem macarrão caseiro, pessoalmente

[sombra]

A paz esteja com vocês, padeiros!
Admin-
farinha e ovos misturados com um liquidificador e depois refrigerados por 3 horas
misturado e isso e aquilo é bom, mas enrolado de maneiras diferentes
farinha - GALIANI - em duas versões de uma embalagem e ovos de uma embalagem

sombra , torça de novo, veja como os outros fazem e eles próprios com canetas ... tudo parece ser simples

A paz esteja com vocês, padeiros!
Admin-
sim nãooooooooooo está tudo bem
apenas o que quero dizer: flores: o que parece ser uma receita padrão 100 gramas de farinha por 1 ovo
minha massa gruda, mas em peso 1 a 2 tudo funciona perfeitamente

ao fato de que, de acordo com a receita padrão, parece que 100 gramas de farinha por 1 ovo
minha massa gruda, mas em peso 1 a 2 tudo funciona perfeitamente

Então faremos isso, a massa deve ser de alta qualidade

[Ira]

Ira, obrigado, não será suficiente. Você tem macarrão caseiro, pessoalmente

Vou tentar em um futuro próximo, com certeza vou relatar

["Caracóis" com queijo de cabra de Donato De Santis]

Tanya, obrigado pela inspiração. Estou relatando.
"Caracóis" com queijo de cabra de Donato De Santis
Ravioli de ovo por Donato De Santis

[AQUI]

AQUI Estou postando uma parte do VÍDEO onde o Donato mostra e fala sobre farinha, macarrão, métodos de fazer massa, várias ferramentas para fazer massa e dá muitos conselhos.
Aconselho que olhe, até olhe com muito cuidado ... e então muitos segredos no preparo da massa caseira italiana serão revelados!

Obrigado Admin!

Obrigado!!! Admin !!! Um vídeo muito interessante e informativo. Procurei sequências na Internet. Obrigado novamente!!!

[Irishka]

Obrigado!!! Admin !!! Um vídeo muito interessante e informativo.Fui à Internet em busca de sequências. Obrigado novamente!!!

Irishka, OBRIGADO!! Massa boa e massa deliciosa!

Quem duvidaria disso Villa Pasta você também precisa procurar aqui, conosco! ..
Muito obrigado pela coleção de receitas, Admin!
Graças a eles, estou me interessando pelo segundo dia.
eis que carrego fettuccine para me exibir

[Arochka]

Arochka, que massa linda acabou E o corte do macarrão ... cair, não se levante, está tudo uniforme e arrumado, bravo!

então não há mérito especial em cortar
Eu usei uma máquina para cortar
mais precisamente, ela cortou, e eu gritei como um louco e pulei de alegria para o teto
Fiz essa massa totalmente de semolina e ontem misturei 50/50 com farinha comum.
A propósito, não começo imediatamente a amassar esse caroço seco, primeiro eu o coloco no filme por 20-30 minutos, depois ele amolece e se presta muito bem.
a consistência da massa acabada que gostei mais hoje - da semolina - ficou muito elástica, é gostosa de mastigar

Aqui eu concordo, é melhor deixar a massa repousar um pouco, fazer amizade com farinha com ovos / água e vai rolar bem. É melhor do que adicionar água à massa.
E nos ovos a massa fica muito melhor - elástica e não tão aguada

aha, eu fiz isso em 3 ovos + st. eu. azeite de oliva e tudo isso por 330 g de sêmola (havia sobras)

a consistência da massa acabada que gostei mais hoje - da semolina - ficou muito elástica, é gostosa de mastigar

Concordar. A semolina, ou 50/50, é a melhor em todos os sentidos. ... Mesmo depois de seco, permanece o mesmo amarelado. Claro, macarrão feito de farinha simples também é delicioso. Afinal, ela está EM CASA !!!

Meninas, e adiciono açafrão e a cor é muito bonita. você também pode páprica ...

Meninas, enlouqueçam! no segundo dia mergulho nessa atmosfera de villa e macarrão ... até meu marido se inspira em mim, looks ..) avaliando meus estoques, descobri que tenho muita gema congelada depois de cremes e merengues, e além disso, exatamente seis gemas em todos os pacotes.
Dúvida: dá para fazer massa nas gemas ou ajude-me a fazer a receita correta com seis gemas, por favor! ou doze ..)

[SnieZhinka]

SnieZhinka, Vi uma vez o Renato fazer uma massa com algumas gemas e várias claras ... Parece que ele não colocou água nenhuma! Havia também azeite !!! Lembro que demorou pelo menos uma dúzia de ovos !!!

Eu quero perguntar ao conhecedor ...
Fiz a massa, desenrolei e fervi. E o que fazer a seguir? Quer dizer, se você cozinhar para o futuro? adicione óleo para esfriar e na geladeira?

[Mirabel]

Mirabel, com manteiga e na geladeira! E então aqueci no aquecimento ou despejei um pouco de água e vapor.

[Marina]

Marina, Sim, eu já descobri, mas não precisei salvar nada. Eles comeram tudo muito rapidamente.

Senhoras, a felicidade veio na forma de duas bandejas de ovos. Gostaria de processá-lo em uma pasta, mas não consigo pensar em uma maneira melhor de salvá-lo.
Seca e selada ou fatiada e congelada?

Você pode dividir e fazer as duas opções

Hoje tentei fazer massa seguindo a receita clássica da primeira página:
Massa padrão para massas italianas
Receita:
Farinha de trigo comum - 300 gramas
Ovos frescos - 3 unid.
Sal - uma pitada
Azeite - 1 colher de chá.

Nada funcionou ((((tudo virou uma migalha, eu não consegui ligar nada a uma bola ((eh, joguei fora apenas 3 ovos caseiros) ... Sem um amassador) você não pode amassar isso, Infelizmente.

Bem, joguei em vão, foi preciso acrescentar um pouco mais de água para que a massa ficasse amassada até formar um pãozinho.
Era possível amassar em uma batedeira, e à mão - como você quiser

Afinal, todos nós temos produtos diferentes, por propriedades, por peso e assim por diante ...

Eu sovei essa massa para um ovo. Sempre funciona. Tudo depende do tamanho do ovo. a massa obtida é muito íngreme ou mais macia. Quanto mais íngreme for a massa, melhor será cortada na máquina. Isso é por experiência própria. Por que você jogou fora a massa? Eles adicionavam um pouco de água ou colocavam em um saco e deixavam por um tempo. Normalmente a massa amolece
Em, já Tanya respondeu