Bolos de Páscoa. Regras de cozimento, dicas, recomendações, perguntas e respostas

[Sonadora]

Sonadora, ótimo conselho! Vou tentar ... senão fico ao contrário - nas receitas de gemas - mas enfio ovos inteiros! E sobre a fabricação de cerveja - com certeza! Não terminei - afinal, faço pão de acordo com suas receitas - e até melhor! Obrigada meninas pelas respostas, senão vocês não sabem para onde escrever e para onde perguntar!

[anavi]

anavi, Olga, de jeito nenhum! Eu mesmo ainda procuro uma receita para "aquele mesmo bolo". Aqui AQUI Experimentei amassar. A receita era a mesma, mas os resultados eram completamente diferentes.

Bom Dia!
Vim procurá-lo porque não sei onde mais eles podem me ajudar.
Gostou da receita do bolo
Mas é preparado com a ajuda de uma máquina de fazer pão, que eu não tenho. Diga-me, se eu mesmo amassar a massa de acordo com a sequência especificada, isso prejudicará fundamentalmente? Alguém pode orientá-lo sobre a temperatura e o tempo de cozimento, com base nos parâmetros especificados para uma máquina de pão?
Desculpe pela pergunta estúpida, mas não há mais para onde recorrer.

[Krit]

Krit, sove a massa com a mão ou na mesma batedeira sem problemas. E leve ao forno em qualquer formato. A temperatura é de 160-180 ° C, uma vez que o cozimento nas máquinas de fazer pão ocorre com mais frequência nessas temperaturas. E com o tempo - se um grande fogão, então uma hora - vinte horas. Porções pequenas por 20-35 minutos. Mas tudo vai depender do seu forno. Verifique a prontidão com uma lasca.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Muito obrigado

E diga-me, por favor, o que (além de fudge - é difícil fazer) você pode espalhar o bolo, mas para que a tampa não se esfarele e se esfarele?

[Ter esperança]

Ter esperança, é uma pena que você não quer fundente, é só que problema de derramamento

[Ter esperança]

Ter esperança, se você decidiu pelos bolos de Páscoa, então não deve haver problemas com o fondant! : vitória: Pessoalmente, sempre uso proteína batida com açúcar, mas temos muitas receitas no fórum. Na pior das hipóteses, é bem possível comprar glacê pronto, em supers agora está cheio dele antes do feriado

[Ter esperança]

Ter esperança, Também uso clara de ovo batida com açúcar de confeiteiro. Você também pode adicionar suco de limão. Endurece em algum lugar no terceiro dia. Mas normalmente já é segunda-feira e só sobram um ou dois bolos de Páscoa.

Caros membros do fórum e membros do fórum, a hora de assar bolos já está chegando, mas ainda não consigo descobrir meus erros. Vou copiar a mensagem do tópico "Paraskina pasca", talvez alguém me avise algo

Descreverei minha experiência malsucedida em assar bolo de Páscoa de acordo com esta receita. Talvez alguém de padeiros experientes comente sobre meus erros.
Peço desculpas antecipadamente pela qualidade das fotos, tirei em "chinelos"

Peguei esse tipo de farinha, esse tipo de leite com manteiga.



Desliguei todos os ingredientes para a primeira prova, resfriei o leite e a manteiga até cerca da temperatura corporal, coloquei 2 colheres de chá sem cobertura no forno (Dr. Otter, ao que parece, é chamado assim).
Não tenho o modo "Pizza", então liguei o amassar pão padrão, monitorei a massa e parei. quando necessário.

Eu percebi algo errado já na fase de mixagem. A massa estava longe de estar seca e eu queria adicionar farinha em vez de leite. Mas me abstive disso, pensando que ao adicionar ovos, você ainda tem que adicionar alguns. A massa também parecia excessivamente oleosa. Era assim:



Durante a prova, aqueci a massa várias vezes na máquina de fazer pão por menos de um minuto, como costumo fazer, se a casa não estiver muito quente. Literalmente em poucos minutos o óleo "saiu" da massa. Eu tinha 82,5%. Aqui na foto você pode ver as poças nos cantos:


Para ser honesto, nunca encontrei tal coisa, então deixei como está até a ascensão. A massa demorou muito para crescer, cerca de 2,5 horas, e não rastejou até a borda do balde.Amasse, esfregue as gemas brancas com açúcar, acrescente um pouco de conhaque e comece a mexer. Nesse ponto, arrisquei adicionar uma pitada de fermento para melhorar a sustentação.
Acabou assim a massa


Então ela misturou as proteínas. A massa estava muito líquida, acrescentei 100 gramas de farinha e depois passas. Talvez valesse a pena adicionar um pouco mais de farinha, mas parecia que a consistência era a descrita (mais abruptamente do que para panquecas). Como isso

Desta vez, a massa cresceu nas 1,5 horas indicadas. O telhado era bem plano. Aqui está uma foto através da janela da máquina de pão

A massa, é claro, aumentou ainda mais quando assada, mas não muito. No final do cozimento, o telhado desabou cerca de três centímetros. Verifiquei com uma lasca, 1 hora 5 minutos bastava para o bolo dourar e assar.
Deixei por 10 minutos em uma máquina de fazer pão e depois segurei por 10 minutos em um balde na cozinha. Ele ficou bem para trás. Mas bem na frente dos meus olhos se desfez em várias partes, assim que coloquei na grelha, nunca tinha visto isso e nem pensei que fosse possível!

Ao mesmo tempo, a consistência da massa era úmida, agradável e porosa.


Eu não experimentei, porque estou de plantão. Os provadores disseram que o sabor era muito agradável, a lembrar uma baba, comeram com prazer e a minha oferta de dar toda esta paixão aos frangos foi respondida negativamente)

Aqui está uma história. Acho que uma subida ruim, um telhado desabado e um fiasco completo com um bolo desmoronando estão associados a uma grande quantidade de óleo e seu alto teor de gordura. Em geral, acabou muito rico, ou algo assim. Eu verifiquei especialmente - eu pesei um pacote de óleo, do qual eu cortei, tudo veio junto, então eu definitivamente não exagerei com ele)
Vou tentar assar novamente, provavelmente seguindo a mesma receita, mas vou reduzir a quantidade de óleo.

Mais uma vez peço desculpas por fotos tão terríveis, não pensei que teria que expô-las)
Faço bolos de Páscoa pela primeira vez, mas sou bastante amiga da confeitaria. Não direi que sou muito experiente, mas não é a primeira vez que vejo massa com manteiga e ovos)
Talvez alguém note meus erros? Eu ficaria feliz por qualquer ajuda, qualquer comentário.

Daria, atrevo-me a sugerir o seguinte:
Se a manteiga cair na massa, é porque não interferiu na massa e não devia. Por que isso aconteceu, talvez tenha havido um pequeno lote ou havia mais massa do que o volume do balde pode aceitar. O bolo de Páscoa também precisa de muito espaço. E o amassamento da massa deve ser muito intenso, e cobrir toda a massa da massa, e não apenas a camada superior da massa.

Verifique com antecedência Como testar e ativar o fermento?.
Verifique a quantidade de fermento, já que há muito fermento na massa, então deve haver mais do que o normal, cerca de 2,5-3 gramas de fermento por 100 gramas de farinha, ou até mais.

E como o óleo escorria da massa e subia, não se misturava à massa, isso poderia afetar o poder de elevação da germinação do fermento, pois a gordura afeta negativamente o fermento, inibe-o. Daí o fraco crescimento da massa durante a prova.

Cada teste deve ter seu próprio tempo de levedura da massa, então aqui você não deve olhar muito de perto as recomendações do autor da receita - mas siga sua massa. A própria massa deve dizer quando ela está pronta para o próximo estágio de preparação do bolo.
E provavelmente, aqui você precisa ligar o chão para o modo de cozimento automático no forno, monitorar a impermeabilização da massa no modo manual e amassar a massa pode ser realizada várias vezes até que fique claro que o óleo interferiu na massa.

Aqui, algo assim, do meu campanário Sucesso!

E leia as recomendações aqui Bolos de Páscoa. Regras de cozimento, conselhos, recomendações, perguntas e respostas

[Admin]

Admin, Muito obrigado pela sua resposta!
Provavelmente a massa estava muito mal amassada, embora eu tenha feito tudo no modo semiautomático, como você diz, e não tenha deixado o bolo esfriar direito. Com certeza tentarei assá-lo novamente, mas apenas em pequenas formas no forno, e amassarei na batedeira se meu velho puxar essa massa.
Li na primeira página (e onde estavam meus olhos antes, porque já estava examinando esse assunto ...) que você precisa amassar uma massa leve antes que as primeiras bolhas apareçam e fiquem para trás da tigela. Eu serei guiado por isso.Vou relatar o resultado)

Tanya, amassei a massa, ela cresceu, depois misturei todos os outros ingredientes, deixei crescer e misturei com as passas. Agora preciso esperar que a massa cresça novamente e só então estenda nas formas e deixe crescer novamente antes de assar? Ou colocá-lo em moldes e deixá-lo crescer?

[Lisa]

Lisa, como você adicionou uma nova porção de farinha à massa, ela também precisa ser fermentada duas vezes. Portanto, agora você precisa levantar a massa uma vez em uma panela (ou onde vai distribuir a massa), depois colocar nas formas e deixar distanciar, e só depois colocar as formas na assadeira

Existe uma receita de kulich para hp. Se colocar tudo de acordo com a receita, o bolo acaba ficando excelente. Mas pouca doçura. De acordo com a receita, 60 gramas de açúcar, se você derramar pelo menos 100 gramas, o bolo não é adequado. Como tornar mais doce?
Bolo de Páscoa de acordo com esta receita https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3502.0.html Calculado apenas para 340 gramas de farinha.

Estou procurando uma receita de bolo de Páscoa que se pareça com um caro importado comprado. Talvez tenhamos um semelhante no fórum ?!

[Musenovna]

Musenovna, Katerina, eu realmente não compro bolos na loja, mas arriscaria sugerir que estamos falando de panetones.
Veja a receita aqui

Panettone (ang-kay)


Veja a pesquisa - pode haver outra coisa.

[A.lenka]

A.lenka, Elena, obrigada, vou dar uma olhada, vou tentar

[Musenovna]

Musenovna, Katerina, e aqui está outro look ...

Kulich a la panettone (Sonadora)

Meninas, se sobe bem, e a cúpula racha, então é preciso reduzir um pouco o fermento?

Eu também quero pedir conselhos. Todos os anos, os bolos estouram de cima.
Decidi que havia muito fermento ou não havia tempo suficiente. Mas isso me atormenta
mais uma coisa. Asso sem convecção (não há) no forno em canecas e latas antiaderentes. Espalho com papel e unto com óleo (não sei, não deveria untar?). Nunca unto o topo com ovo, não gostamos, só com chá ou água fria. Como lubrificar que ficou mole?
Não sei como determinar a prontidão, superexpo. Os bolos de Páscoa são pouco visíveis na prateleira do meio.
1. Em que temperatura para assar e por quanto tempo? Os bolos de Páscoa são diferentes em tamanho e altura.
2. Como lubrificar o topo?
3. O papel manteiga está manchado?

Meninas, as respostas para todas as suas perguntas estão aqui na primeira página Bolos de Páscoa. Regras de cozimento, conselhos, recomendações, perguntas e respostas

Os bolos são assados ​​até ficarem macios a uma temperatura média para assar bolos de 210 °, uma temperatura moderada no forno 160 ° -180 °, para isso é necessário verificar com uma agulha de tricô. No final do cozimento, você pode usar uma sonda de temperatura, prontidão em T * = 94-96 * dentro da massa.
O melhor é lubrificar a parte de cima com uma mistura de ovo (gema) com água, ela sempre ficará macia - eu mesmo faço, e não tenho queixas de crosta dura.
Corte papel manteiga no tamanho do fundo e das laterais e lubrifique com óleo vegetal inodoro. Lubrificamos as paredes do molde e do papel.

[Admin]

Admin, Obrigado! O termômetro é burro! Mas eu vou tentar. Diga-me, é possível cobrir imediatamente com papel para não queimar?

Para manter a cúpula branca?
Você precisa cobrir a cúpula com papel alumínio ou papel quando a cúpula já estiver bem marrom

Eu tenho uma pergunta do meu marido.
Ele realmente quer molhar o bolo como uma mulher de rum. Kulich está quase pronto, preciso descobrir como isso pode ser feito? Ajude-me, por favor! Eu cozinho em HP. em 15 minutos de prontidão, mas não estou pronto, ou melhor, não sei o que fazer?

[Admin]

Admin, Olá! se me permite, uma pergunta para você como um guru
Há mais de 15 anos que faço bolos de Páscoa de acordo com estas proporções: para 1 kg de farinha - 50 g de fermento, 5 ovos, 150 g de margarina, 250 ml de leite, 2 colheres de sopa. Sahara. Este ano decidi assar com leite e gemas assadas. como a gema é um terço do ovo, em vez de 5 ovos tirei 15 gemas. além disso, não amassei com as mãos, mas com uma batedeira. o fermento era o mais fresco, farinha 20/02/2015 (ou seja, o glúten já deve estar normal em princípio)
O resultado não me agradou. Se em uma tigela a massa perto da bateria subia bem rápido, então já na forma ela subia por muito tempo. Já coloquei o terceiro lote no forno morno com água fervente em alta (mantive t 35-37 graus) e ainda esperei 4 horas. Ela assou, é claro, com água.o aumento de volume resultante é aproximadamente 5 vezes o volume do teste.
Todos os 3 lotes com topo dividido

Qual é o problema? a batedeira puxou mal o glúten? devido ao fato das gemas ainda estarem espessas, pouco líquido?
ou que outro motivo? estarei muito grato

corrigiu a situação assim

Boa noite a todos e feliz páscoa !!!
Nós aqui assamos bolos de Páscoa e os juntamos em forma de igreja, e agora estamos pensando se é possível levar para a igreja para abençoar, não é uma espécie de zombaria ??? tentou encontrar uma resposta na Internet, não encontrou nada, talvez alguém saiba?
Peço desculpas se a pergunta não é sobre o assunto

[GnomKa]

GnomKa, a resposta a que pergunta você está procurando? É claro que a consagração pode e deve ser. Eu simplesmente não entendo o que significa coletá-los na forma de uma igreja?

[Bast1nda]

Bast1nda, obrigado pela resposta))) já descobri, disse que isso é considerado arte popular, então você pode ter coletado de várias contas, uma grande, menor ao redor, outra pequena em cima)))) Não tenho uma foto agora mesmo, se puder estar aqui, postarei depois

Bom dia a todos! As garotas padeiras este ano apresentaram muitas receitas, especialmente, diga-me qual é a diferença entre Kulich e Pasok ucraniano. Pareceu-me que há mais gemas e menos ameixas em Pask. óleo, e como gosto?

[pljshik]

pljshik, Receio estar enganado (morei 25 anos na Moldávia e é aqui perto), mas parece-me que nestas regiões se põe mais açúcar e gemas na massa.
Nas aldeias da Moldávia, os produtos assados ​​da Páscoa são quase laranja. as galinhas são alimentadas com milho, então as gemas são muito brilhantes

Os bolos da Páscoa russos e os pasques ucranianos são a mesma coisa. No sul da Rússia, os bolos de Páscoa são chamados de Paska, pois nossos ancestrais são da Ucrânia.

[Olga]

Os bolos da Páscoa russos e os pasques ucranianos são a mesma coisa.

Bastante certoOlga, e a quantidade de gemas, manteiga, açúcar depende da receita, e não da "nacionalidade" desta guloseima de Páscoa.

Devemos nos preparar !!!

Meninas, eu realmente quero fazer bolos este ano. Eu assei uma vez na vida - alguns anos atrás. Então tudo deu certo.
Eu gostaria de uma receita de bomba, mas há um MAS:
- Eu não assei com massa de fermento.
- Vou amassar com as mãos - não há aparelhos para amassar
- forno em um forno elétrico
Você pode aconselhar receita não confusa, mas comprovada e de alta qualidade?

Os bolos da Páscoa russos e os pasques ucranianos são a mesma coisa. No sul da Rússia, os bolos de Páscoa são chamados de Paska, pois nossos ancestrais são da Ucrânia.

como se ela ouvisse suas avós! Só que eles são principalmente da Polônia.

Você pode aconselhar receita não confusa, mas comprovada e de alta qualidade?

minha receita favorita de bolo de Páscoa da Notglass. Você pode encontrar uma receita no perfil dela.

Olá meninas! Você unta formulários de papel com alguma coisa?

Você unta formulários de papel com alguma coisa?

nunca lubrificado e não houve necessidade, mas por quê? Você está planejando tirar bolos deles, como de silicone?

[Elizabeth]

Elizabeth, não, eu não planejo, alguns só reclamam que os lados estão claros.

Adicionado quinta-feira, 31 de março de 2016 23:01

Garotas, alguém decorou os bolos da Páscoa com flores de aroeira?

Meninas, quem decorava bolos de Páscoa com flores de aroeira?

ano passado eu rapidamente decorei assim:

[Vei]

Vei, belas. Flores de aroeira pronta?

Vei, lindo. Flores de aroeira pronta?

Sim, eu faço bolos de aroeira, e essas sobras eram diferentes, eu usei.

Olá, quero muito um bolo fibroso-fibroso, não seco ... diga-me a receita, se alguém o assar no forno. Se entendi bem pelo que li, então você precisa de massa de nata para isso? Obrigado.

[História]

História, meus bolos em massa choux https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=383627.0

[Svetta]

Svetta, obrigado, eu li. Já foram tantas as fotos de cortes-quebras na panificação que viram o suficiente do monitor que cheira a bolos de Páscoa perfumados ...

Olá, queridos padeiros! Eu sou novo no fórum. Enquanto leio mais, estudo. Mas a questão já surgiu. Comprei fermento macio Fermipan 2 em 1. O pão é excepcional! Mas. A Páscoa está chegando. São adequados para assar bolos, em caso afirmativo, como usá-los se não forem adequados para massa? De alguma forma segura, com receita? Obrigado!

Bom Dia.Eu também tenho uma pergunta. Por 6-7 anos, tenho feito bolos de Páscoa em KhP, um multicooker apareceu no verão passado. Quero assar alguns dos bolos na panela elétrica, ou seja, amassar + levedar1 + amassar na panificadora e levedar2 + assar na panela elétrica. Na HP, o crescimento dura uma hora e o cozimento leva uma hora e cinco minutos. Como fazer isso em uma panela elétrica para chegar o mais perto possível da HP? Por favor informar.

[Doktor_lelka]

Doktor_lelka, Olga, por que eles não são adequados para massa? Asso pão e bolos em forma de esponja usando fermento instantâneo.

Verdade? Aqui no fórum li que eles perdem atividade quando adicionados à água, então são adicionados a uma mistura de farinha seca e a massa é imediatamente amassada. Precisa experimentar! Obrigado pela resposta! Provavelmente entendi mal alguma coisa!)