Bolos de Páscoa. Regras de cozimento, dicas, recomendações, perguntas e respostas

[não]

Portanto, você pode misturar muito óleo, mas vejo o lote em uma ordem diferente. Na minha opinião este não lote muito ideal, péssimo, mas eu faria isso:
1. Peneire a farinha.
2. Ovos (temperatura ambiente) +100 gramas de açúcar, bata até clarear (para dissolver o açúcar e saturar a massa com oxigênio)
3. Aqueça o leite a 35-40 graus. Se o fermento estiver vivo, reavive-o por 15-20 minutos em um shaker de leite com farinha e um pouco de açúcar até espumar.
4. A seguir farinha + líquido + ovos batidos - amassaria tudo isso até ficar macio, como costuma ser feito com bolos, e amassaria até que saísse das paredes dos pratos. Em seguida, amassei delicadamente a manteiga e o restante do açúcar em pó em porções. E eu colocaria em fermentação.

Não sei qual é a receita, mas esta quantidade de manteiga deve ser misturada no último momento na massa já bem amassada. Caso contrário, inibirá fortemente o desenvolvimento de glúten e será como um bolo na manteiga.

Também há muito óleo e ele se mistura para não flutuar.
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=456535.0
na minha opinião é mais correto aqui em geral. Uma coisa tão pesada deve ser feita com massa

[olka67]

esta quantidade de óleo deve ser misturada no último momento em uma massa já bem amassada. Caso contrário, inibirá fortemente o desenvolvimento de glúten e será como um bolo na manteiga.

Bem, sim, isso mesmo. Mas nós, tias experientes, sabemos disso. Como você olka67 desconhecido.

a julgar por como tudo flutuava lá, ela imediatamente colocou tudo em uma pilha
A manteiga derreteu completamente e mesmo humanamente não permitiu que ela colocasse farinha. É claro que está tudo bem. Mas agora o bolo vai ficar mais perto do bolo.

[Admin]

Admin, Tanyusha! Obrigado pelas informações necessárias e importantes! Ela foi muito útil para mim e me ajudou a fazer bolos!

[Tanyusha]

Tanyusha, para sua saúde! Que os bolos de Páscoa encantem você e sua família

Meninas, finalmente cheguei à farinha de manitoba. Tomei manitoba e outra farinha italiana, também forte, na proporção de 1: 1 para a colomba. Foi um show e uma alegria total!
Subia em formas a cada 5 vezes, nada menos, de modo que tive que tirar de cada bolo e até correr para a loja para as formas). Ao mesmo tempo, a massa não caiu, até deixei cair um bolo no chão ao carregá-lo, em forma de papel. Nada, levantado, endireitado ... Agora não consigo nem dizer qual deles caiu
Em geral, Manitoba agora é meu ídolo!

e o sabor? é muito diferente?

Olá. Ano passado tirei do fórum uma receita de bolo de Páscoa, testada, de todos que descobri. Os bolos da Páscoa ficaram ótimos: exuberantes, saborosos. Mas ela não escreveu. Ajuda! Clique no link da receita!

e o sabor? é muito diferente?

Imediatamente saindo do forno, pareceu-me um sabor de pão um pouco mais pronunciado, mas no dia seguinte desapareceu, apareceu um aroma de vinho. Em um dia, o sabor é perfeito, não mudaria nada. A estrutura do miolo é mágica, fibrosa e leve e muito mais fácil de conseguir do que com farinhas mais fracas.

[litro]

litro, essas receitas estão aqui mulion !!! Qual você assou, só você sabe. Procurar.

Meninas, algo que eu estava confuso: não consigo decidir sobre o fundente.
Precisamos de um não problemático, sem longo amadurecimento, para que não grude, não se desintegre ao cortar.
Bem, de modo que ela estava no kulich por muito tempo em uma condição comercial sem geladeira.
Quem encontrou para si que ideal neste sentido?

mas apenas sobre o lindo fondant
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=464156.0

[Lena]

Lena, Obrigado querido!
Mas só você tem um link não para uma receita, mas para discussão.
Onde procurar a receita em si? É doce de bolo ou outra coisa?

As meninas me dizem quantos graus há dentro do bolo quando está pronto. Eu tiro o pão no 197. E o bolo? Acho que 195 é o suficiente. e você?

[Tumanchik]

-Tumanchik, provavelmente a 197 graus. as brasas permanecerão
Não sou de forma alguma um grande especialista aqui, toda a minha vida fiz a olho nu - como minha avó ensinou. E só uso um termômetro há um ano.
Karoch, eles aconselham 95-97, mas mesmo aos 94 você pode retirá-lo - em algum lugar aqui eles escreveram que virá sozinho. Eu acho que se for gordo, segure por mais tempo, e o pernilongo virá sozinho.E a cor do bolo de Páscoa de 98 provavelmente ficará mais escura.

As meninas me dizem quantos graus existem dentro do bolo quando está pronto.

Eu mantenho até 94-96 * C - como pão. Na verdade, kulich, este mesmo pão é apenas muito rico.
Se a parte superior começar a dourar muito (por causa de uma assadeira grande), cubra com papel alumínio.

Se a aba tiver 1/3 da altura do molde, o bolo fica mais arejado, vai assar mais rápido e pode não bronzear muito.

[Milena Krymova]

oh ugh ... selado)))))))))))))))))))))) claro 97 e 95.
Milena Krymova, Tatyana, obrigado. então está tudo bem.

Bem, aqui é necessário para gosto pessoal. Quanto mais cozido estiver o bolo, mais seco ficará. A diferença entre 94-96 graus é uma grande lacuna.
Só levo a massa doce para 94 e tiro imediatamente, gosto mais, e posso ter pão francês até 97, porque quero lá mais seco.

Diga-me pzhl, escolhi um bolo feito com massa vienense, de acordo com a receita de 500 g de farinha - fermento pré. 20g, só tenho secos - quanto devo colocar? Afinal, não 4 vezes menos?

Afinal, não 4 vezes menos?

Três vezes. Seco / prensado - 1/3

e depende de quão seco. Se fosse o momento seguro para assar, eu teria levado meio pacote em geral, e isso é 6 bem 8 g, um saco por kg sai de mnu.
Você deve apontar o que é o fermento e perguntar no fórum, nos bolos de Páscoa. Overdose de fermento - insípido



oh meninas. Aqui eu digo, tudo é para gosto pessoal.
Aqui
alguém precisa e mais seco

Estraguei o primeiro lote de bolos de Páscoa!
E eu o tirei cedo (eu disse a mim mesmo - cedo!), A 94 graus. A migalha estava cozida, não pegajosa. Aha! Eles não conseguiram!

Levedura Saf-moment, com essas já no fogão estão duas sentadas, o que "não poderia ser mais fácil". E o resto - Pakmaya, frio segundo Maggie Gleser é amassado, de vienense - parado junto ao fogão, não percebi com ele que não se pode secar fermento, talvez deva colocar na geladeira?

e é melhor perguntar no tópico Bolo de Páscoa sobre os secos na geladeira. Geralmente, os pakmaya são instantâneos para muffins, eles são muito fortes. Se a massa foi amassada bem quente e o fermento já desenvolvido, ou seja, você vê que a massa cresce bem, então, teoricamente, como qualquer fermento, ela deve sobreviver facilmente na geladeira. O principal é que a embalagem não tem proibição de massa esponja - isso significa que o fermento não vai funcionar por muito tempo, a noite na geladeira é longa para eles.

Mas para saber com certeza, no tema Bolo de Páscoa, pergunte se alguém fez com fermento instantâneo e na geladeira.
É fácil estragar o bolo de Páscoa.

Eu perguntei - eles estão em silêncio lá. Este é o tema "de vienense a x / n". Prescrição - 12 horas. em local aquecido (leite, fermento, ovos, açúcar). Eu fiz - e então eu vi isso bem no final, depois dos comentários.

Bem, tenho medo de aconselhá-lo, bolo de Páscoa não é um pão. Mas se para este tipo na embalagem houver instruções de como usá-lo para massa esponja e para pastéis congelados, então esse fermento é parecido com a vida. Mínimo 5 horas de fermentação no calor, a resistência é enorme e deve sobreviver na geladeira. Mas eles não toleram o frio no momento do avivamento. É imperativo acordá-los e, em seguida, ficar onde quiser.
Se esses dois pontos não estiverem na embalagem ou no site do fabricante, a levedura funciona bem ali por 2 horas, de curta duração, isso é definitivamente impossível.



Eu encontrei naquele tópico

an_domini-esse bolo também pode ser assado com fermento seco, assei 2 (duas) vezes, com o fermento Saf-moment, levei 11 gramas para 500 gramas de farinha, ou seja, 1 pacote. Os bolos da Páscoa saíram da mesma forma que o fermento prensado.Só a impermeabilização da massa leva mais tempo do que o fermento fresco (em todo caso, foi assim comigo).

pacmaya, pelo que ouvi, o fermento é forte. Tem que aguentar.

Na embalagem de 100g, Pakmaya Cristal, a levedura mais ativa, acelera o processo de fermentação. No verso - composição, método, dosagem, nada sobre a massa.

Sim, você tem duas opções.
1. A primeira verificação funcionará, não funcionará após 12 horas. E a segunda opção, sem esperar a ação mágica dessa “massa”, agora é fazer bolo com o que você já tem.
2. Não coloque na geladeira. O resultado será imprevisível. Não há massa, ou seja, um bom meio de farinha para fermento. As chances de o fermento morrer ou adormecer são enormes.
3. Você pode ficar por 12 horas e sove a massa. Se você perceber que não há aumento, adicione rapidamente um pouco de fermento extra, que você certamente diluirá muito no mingau !!! água quente 38-45 graus, de modo que eles tenham tempo para se dispersar no teste.

Lenochka, obrigado. Já pensei em deixar aquecido. O que será será. De qualquer forma, dois bolos de Páscoa já estão prontos e há massa na geladeira da Maggie Glaser.

[muito ativo]

Encontrado

A levedura seca ativa PAKMAYA Cristal requer ativação adequada, você fez isso?:
para ativar o fermento, despeje-o cuidadosamente sobre a superfície da água ou do leite a uma temperatura de 35 ° a 40 ° C e deixe agir por 10-15 minutos, mexa bem antes de usar até obter uma massa homogênea.
Isso é importante, caso contrário, você pode sentir o gosto de fermento morto e migalhas estragadas.

Eles são usados ​​em condições de tempo limitado. Não vejo nenhuma informação sobre a tolerância ao açúcar.

Em suma, de acordo com o rótulo, essa levedura não é para uso a longo prazo. As chances de que a massa não seja mais levantada após duas horas de uso, ou mesmo antes, são absurdas.

Estes não são instantâneos, mas sim um Pakmaya ativo de curta duração. Está escrito que, quando usados ​​diretamente no purê, têm uma fermentação curta, mais curta que a do fermento vivo. Quão curto é o pão?

Portanto, lê-se na embalagem e na internet. Na prática, não tive nada a ver com eles. Talvez um milagre aconteça e tudo dê certo. Mas eu não arriscaria um monte de produtos

eles com certeza muito ativo em pouco tempo. Eles são definitivamente bons em modos curtos em HP. Eles amam extremamente calorosamente.
Eu encontrei uma crítica como uma pessoa que cozinhou na HP, comparei sua ação com um momento seguro. Mas não encontrei ninguém que os usasse em longa fermentação.

Lenochka, você é um grande esperto, pode não ser gostoso, mas eles NÃO estão mortos de jeito nenhum. X / n está ocupado com o bolo de Páscoa da Maggie, então amassei em Boch, a massa rasteja muito bem ...

é bom quando todos os resultados são bem-sucedidos. Especialmente em um feriado brilhante. Agora o fórum tem uma experiência muito interessante sobre o uso de outro tipo de fermento, que não é apenas valioso, mas também obtido literalmente em condições extremas

Caros kulichepeks, precisamos de conselhos:
este ano pretendo assar bolos de massa fermentada em uma multicozinha em formas de papel. Em vez disso, em uma grande forma. Isso é necessário para distanciar e assar vários bolos, e eu tenho uma tigela. Sem forno (.
Quem tem essa experiência - diga-me o tempo de cozimento. E mais uma coisa: eu tenho uma panela de pressão multicooker, vale a pena o forno sob pressão? E se sim, como ajustar a hora?

Li que farinha com alto teor de glúten é melhor para bolos de Páscoa. Este indicador não está na embalagem. É possível determinar as proteínas, carboidratos e gorduras indicadas em gramas?
Eu uso farinha local, a partir da qual o pão normal é feito, mas como vai se comportar em um kulich ...

[AVK]

AVK, uma vez por ano eu pego manitoba especialmente para bolos. Se isso não for possível, você pode adicionar glúten em pó à farinha comum.
Da farinha disponível é normalmente obtida no Makfa.
Se não houver um nem outro, nem o terceiro - asse com a farinha de costume, tudo dará certo também.

Obrigado.
Quantas coisas acontecem. Você adiciona muito pó? O que é Manitoba? Bem, exceto para a província do Canadá. )

O que é Manitoba?

🔗

Entendo. Obrigado.

[AVK]

AVK, Manitoba é vendido apenas no Globus Gourmet, ou pedido na Internet por 200 rublos. por quilograma aproximadamente. Mas vale a pena: ano passado eu assei pela primeira vez e senti uma diferença enorme. Se na farinha comum o bolo crescido ficar muito macio antes de assar e cair se for sacudido sem querer, na manitoba é quase impossível precipitá-lo.
Tem também farinha nórdica, finlandesa, também tem alto teor de glúten, mas eu não gostei de assar nela, e melhor ainda no Makfa.
Em geral, se você tomar um bom fermento vivo e desenvolver adequadamente o glúten, ele funcionará bem com qualquer farinha.

Manitoba está no Metro e no Ozônio a 161 rublos por kg.

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[Cvetaal]

Cvetaalsim, exatamente no Ozônio existe, mas aí você ainda tem que pagar pela entrega. Estou na Globus Gourmet por 156 rublos. comprou.

[Sibelis]

Sibelis,

Gourmet

É igual a Monitoba?

[Kokoschka]

Kokoschka, Globus Gourmet é uma rede de lojas em Moscou. Eles vendem farinha de manitoba.

[Sibelis]

SibelisNatasha entendeu que temos apenas um enorme supermercado Globus não muito longe dali.
Vou ver se consigo comer também ...

Não tenho certeza se posso encontrar farinha canadense aqui. Mas vou ver.

Vou assar bolos redondos e dobráveis, colocando um balde no lugar na máquina de fazer pão. Mas ano passado notei já no último kulich que a crosta nas laterais ficava um pouco nas paredes.
O que é melhor: unte as paredes com óleo de girassol ou arrume com papel?

este ano pretendo assar bolos de massa fermentada em uma multicozinha em formas de papel. Em vez disso, em uma grande forma. Isso é necessário para distanciar e assar vários bolos, e eu tenho uma tigela. Não tem forno (. Quem tem essa experiência - diga-me o tempo de cozimento. E outra coisa: eu tenho uma panela de pressão multicooker, vale a pena o forno sob pressão? E se sim, como ajustar o tempo?

Natasha, assei sem pressão em MV Shteba em copinhos de papel 9 * 9, cabem 3 peças. Temperatura 120 * С, tempo 1 hora e 20 minutos.

O que é melhor: unte as paredes com óleo de girassol ou arrume com papel?

É melhor lubrificar com graxa antiaderente.

Liberação de molde antiaderente universal (mary_kyiv)

Bom Dia a todos.
Quem tem informações sobre como calcular a adição de aromatizante por 2 kg de massa de bolo (baunilha em pó -?, Açúcar de baunilha -?, Aroma líquido -?) Compartilhe seus dados.

[Tatalo4ka]

Tatalo4ka, 2 kg já é massa, não farinha?

[Sibelis, Natasha]

Sibelis, Natashasim, teste ja terminado ...

[AVK]

AVKA farinha geralmente é italiana, mas deve ser escrita "manitoba", da origem do grão.
Eu prefiro colocar as paredes do molde com papel quando asso em formas de ferro.
Agora eu assei em uma multicaspa em formulários de papel, peguei uns grandes, então um de cada vez, e gostei muito: nada queima, e até o topo fica vermelho, o que eu não esperava. A propósito, acho que você pode assar em formato de papel em uma máquina de fazer pão, basta colocar algo no alfinete para que não deforme.



Tatalo4ka, e quanta farinha foi necessária? Sou sempre guiado apenas pela farinha, nunca pesei a massa.