Queijo de maça

meus queijos (esta é uma pequena parte) não cabem na geladeira.


E as maçãs não param por aí.

[ang-kay]

Infetado !!! :-)
Outro dia decidi cozinhar geleia de maçã e todas as pesquisas por ideias criativas me levaram até aqui, mas eu teimosamente lutei contra o queijo de maçã e hoje à noite li todo o tópico com atenção e decidi que também preciso, especialmente porque todos os enchimentos ( frutas secas, frutas cristalizadas, especiarias, sementes de papoula, cacau, tâmaras, nozes) estão em abundância. Ainda estou muito feliz com a pequena quantidade de açúcar nocivo no produto e que não são necessários bancos e dispositivos especiais, que não tenho.
Na época do domínio dos damascos baratos, fiz com eles um mar de geleia sem açúcar e coloquei em potes, e então surgiu o pensamento: devo adicionar um pouco de queijo de damasco ao molho de maçã, não faça só maçã , mas também queijo de maçã e damasco.
Em geral, esta receita maravilhosa abre muitas possibilidades para experiências culinárias. :-)
Eu tenho uma tecnologia alternativa - primeiro, eu cozinho maçãs cortadas e descascadas por um longo tempo em uma panela grande em fogo baixo (sem água e açúcar), depois esfrego em uma peneira. Depois basta colocar açúcar e ferver a geléia, ou ainda ferver a massa e fazer o queijo.



ang-kayobrigado por uma receita tão boa!



E sim, no segundo dia no fogão, uma panela com purê de batata de 6,5 kg de maçã está definhando, então agora vou virar, vou começar tudo com queijo com recheios e recheios diferentes!

[4er-ta]

4er-ta, Tatiana, lindo! Cabeças rígidas e sérias
Branco - o que é isso brilhando?
E eu faço coalhos pequenos: cerca de 10 cm de diâmetro. Li que o tamanho clássico é com uma palma.

geladeira know-frost !!!

não existe tal geladeira ...

Li que o tamanho clássico é com uma palma.

Não importa, eu me afastei dos clássicos
Meus queijos têm 26 cm de diâmetro e 3 cm de espessura
Ontem pesei o primeiro pronto - 1800 gr

e agora havia um pensamento: eu deveria adicionar um pouco do queijo de damasco à compota de maçã, fazer não só maçã, mas também queijo de maçã e damasco.

Sim, sim, gosto mais das minhas ameixas de maçã. do que mono-maçã

Se cada cabeça for envolta em gaze e pendurada pelas pontas?

Parece-me que a forma se perderá, será oval?

cerca de 10cm de diâmetro

E em qual anel você molda esse diâmetro? Ou apenas sobre as mãos?

Sim, sim, gosto mais das minhas ameixas de maçã. do que mono-maçã

Cozinhei muito tkemali com ameixas e também marinei mais baldes no total, mas não terminei de preparar purê de ameixa puro, mas se eu gosto do queijo este ano, então no futuro, e provavelmente não haverá. muitas maçãs, vou dar para a ameixa. :-)

E em qual anel você molda esse diâmetro? Ou apenas sobre as mãos?

Uma pequena saladeira cilíndrica chamou minha atenção. Aqui, em sua gaze, massa, gaze e uma tampa plana adequada pressionada. Então, novamente a massa, gaze, pressionada para baixo

saladeira pequena cilíndrica

Ahh, mas eu só tinha imaginação suficiente para um anel dividido))

Branco - o que é isso brilhando?

Existem poucas pétalas de amêndoa e pétalas de centáurea, em alguns queijos ficaram brancas com o sol, mas em outros, estas ficaram

Faço queijos grandes e pequenos em rodelas de torta de 2 cm de altura, as mesmas rodelas podem ser cortadas de qualquer pote.

Essas arestas são iguais para todos !! Estou quebrando

[Daria]

Daria, Eu também racho e não apenas nas bordas.

Essas arestas são iguais para todos !! Estou quebrando

Dasha, coloco queijo entre duas tábuas, tem algo pesado em cima e não tiro o anel de uma vez, para que fique tudo bem condensado.Nem um único queijo rachou.

Meninas e 400g de açúcar ou posso colocar mais? Hoje também decidi pelo queijo, cortei as maçãs e cobri com açúcar, e agora me preocupo, e se não forem doces o suficiente para o produto original?

[Irina]

Irina, provavelmente, apenas o seu gosto dirá, muito ou pouco
Na matéria eles escreveram que fizeram sem açúcar, e é normal. Adicionei 100 gramas, me sinto bem. Quero tentar colocar mais para saber como deve ser

Eles escrevem que nas receitas originais de açúcar até 1/4 do peso das maçãs!

[M @ rtochka]

M @ rtochkaObrigado, Dasha, parece que li quase todo o tópico, mas é óbvio sobre o açúcar quando decidi fazer. Afinal, decidi fazer, mas pensei que essa receita não era para mim

Chocolate com especiarias para vinho quente, até agora, eu e meu marido mais gostamos. Eu coloquei açúcar em todos os lugares 1/6 da quantidade original de maçãs picadas.
Quase todas as "cabeças" estalam um pouco nas bordas quando removo a gaze. Aqui, o que caiu junto com a gaze, estamos tentando. Delicioso!
Estou ficando sem maçãs. Bem, haverá mais algumas cabeças, é claro. No ano seguinte, o marido prometeu fazer formas retangulares (com cantos arredondados) para prensar. Temos / teremos botijões de cinco litros de azeite. E eles são feitos de metal de qualidade alimentar. Corte o fundo de uma certa altura, processe as bordas para que não fiquem afiadas, faça furos de dentro para fora (para não grudar na gaze) e todas as caixas

É uma atividade muito emocionante fazer queijo de maçã. :-)
Ao purê de batata bem fervido de 6,5 kg de maçã (ganhei três litros), acrescentei damasco, que também fervi de dois para um litro. Provei, era uma pena estragar o leve azedume, então acrescentei apenas 1 copo de açúcar, moí um pau de canela e meia noz-moscada no ralador, fervi, resfriei um pouco e misturei em um copo de abacaxi caramelado colorido e cerca de um copo e meio de passas e amendoim torrado.
Ela o colocou em duas formas: dois queijos grandes em banho-maria (18 cm de diâmetro e 8 cm de altura) e quatro queijos pequenos em uma forma de bolo plug-in (16/13). Esmaguei tudo com latas cheias de três rublos, pela manhã um pouco de xarope já tinha pingado.
Outros 7 kg de maçãs aguardam sua vez e alguns kg de peras já estão sendo cozidos no fogão. A segunda série vai ferver menos, e antes de misturar com açúcar e enchimentos, vou simplesmente escoar o excesso de líquido, como alguém aconselhou anteriormente. E desta vez vou adicionar sementes de papoula, cacau e tâmaras às nozes e frutas cristalizadas. As sementes de gergelim provavelmente também ficarão lindas.

Chocolate com especiarias para vinho quente, até agora, eu e meu marido mais gostamos.

Por favor, me diga quanto cacau e temperos você colocou e quantas maçãs. Sim e tinha açucar

E os bálsamos, por acaso, não tentei adicionar, caso contrário, tenho "Karelian" Tomizza sob a janela. :-)

Ouça, mas na ordem do delírio!

Ontem cozinhei outra porção:

Li na internet que o queijo se forma em saquinhos de queijo, no canto do saquinho, em forma de coração. É verdade, eles tinham corações mais alongados, vou tentar novamente
E os outros 2 foram feitos em moldes de silicone. Existem também moldes infantis em forma de animais, você deve experimentar.
A receita é claramente muito fascinante, graças novamente a Ângela

[Daria, Galina,]

E os bálsamos, por acaso, não tentei adicionar, caso contrário, tenho "Karelian" Tomizza sob a janela. :-)

Daria, Galina,Não adicionei cacau, mas adicionei café moído este ano (além de frutas secas e secas, nozes). Adicionei 2-3 colheres de chá com uma pequena lâmina para 2700-3 kg de maçãs descascadas. Um cheiro muito saboroso acabou. E como eu fiz por último, eles secam por muito tempo, principalmente porque eu faço a espessura do queijo inicialmente em 5-4,5 cm (a altura da panela de ferro fundido). Agora o sol não tá bom, mais chove, tempo nublado .. na virada notei que estava começando a aparecer mofo. Esfreguei várias vezes com licor alemão, que foi trazido de presente há muito tempo. Muito doce e tããão intenso, que ainda vale a pena.E só por isso veio a calhar! E mesmo a presença de café natural não interfere no cheiro do licor.

[Borkovna]

Borkovnamas esfregar com licor é uma boa ideia!
Eu tenho aquela coalhada que está em banho-maria também vai ficar grossa e pode “florescer”, então vou borrifar com meu bálsamo.

[ang-kay]

ang-kay, Angelique, coloque o queijo sob pressão, saiu um pouco de líquido durante a noite, o que devo fazer? Não cozinhou? Ainda pode se resumir em um novo?

[Irina]

Irina, multar. Não faça nada. Tudo de acordo com o roteiro)
Garotas, quanto eles escreveram. Se alguém não atendeu, sinto muito. Estava muito ocupado. Recuperei o juízo depois de preparar uma mesa festiva para 60 pessoas) Meninas que responderam, obrigado)

Ouça, mas na ordem do delírio!

Como você se comportou no limbo?

Li na internet que o queijo se forma em saquinhos de queijo, no canto da sacola, em forma de coração.

Portanto, nas notas há uma descrição. É bom que a receita seja tão interessante)

2 feitos em moldes de silicone

Queijo excelente!

É uma atividade muito emocionante fazer queijo de maçã. :-)

Eu diria que é contagioso)

em uma panela a vapor (18 cm de diâmetro e 8 cm de altura)

Galina, um pouco grosso, é claro. Diga-me como aconteceu. Está seco ou não?

Chocolate com especiarias para vinho quente, até agora, eu e meu marido mais gostamos.

Excelente. Muitos sabores diferentes de queijo já foram feitos. Agora também chocolate)

meus queijos (esta é uma pequena parte) não cabem na geladeira.

Tatyana, excelente. Eles escrevem que você pode simplesmente armazenar em um armário na cozinha. Eu não tentei. Mas, se houver muito açúcar nele, então deve ser)

Eu diria que é contagioso)

Muito contagiante!

pode ser simplesmente armazenado em um armário na cozinha

Eu o tenho em um pergaminho no armário da cozinha. Mentira bem.

cozinhar uma mesa festiva para 60 pessoas)

Esse é o escopo !!!

Como você se comportou no limbo?

Fervi muuuuito essas primeiras cabeças, estavam mal moldadas, mas já está sólido e por isso pendura bem, não estica em lugar nenhum com o seu peso. Pendura monoliticamente
Mas a massa estava mole com os corações, caso contrário, não teria se formado. Não me atrevi a pendurá-los, encontrei um lugar para eles na geladeira

Esse é o escopo !!!

Sim. Esta é a segunda vez na minha vida que cozinho sozinha, sem ajudantes. Normalmente uma pessoa tem 30-40 anos.

Fervi muuuuito essas primeiras cabeças, estavam mal moldadas, mas já está sólido e por isso pendura bem, não estica em lugar nenhum com o seu peso. Pendura monoliticamente

Portanto, há uma saída. Mais, é claro, você precisa ferver.

[Angela]

Angela, querida, você infectou metade do fórum com esta receita! Eu também não escapei da infecção, meu sogro fez uma colheita de maçãs este ano e eu tenho algo para acender.
Eu não experimentei com o tamanho e a forma, eu faço exatamente como você fez na receita. O único problema é que a etapa de cozimento das maçãs dura 1,5 hora, nada queima em fogo baixo e não requer mexer constantemente. Em seguida, liquidificador e microondas. Ainda há uma hora e meia em intervalos de 10-7-5 minutos.
Fiz 4 queijos, mas como estou farto de fazer sempre a mesma coisa, variei temperos e recheios e até dei nome às minhas composições. Não julgue estritamente, isso é apenas uma piada
1. Canela clássico.
Enchimentos: cerejas secas e amêndoas
Especiarias: canela e uma pitada de cravo
2. Sotaque báltico.
Enchimentos: ameixas (tenho ameixas secas) e nozes
Especiarias: cominho e erva-doce
Neste queijo, reduzi o açúcar para 350 gramas e adicionei 1/2 colher de chá de sal.
3. Surpresa de ano novo
Enchimentos: nectarina seca e damasco, pinhão
Especiarias: raspas de laranja e limão, gengibre
Neste queijo, 50 gramas de açúcar foram substituídos por 50 gramas de mel líquido.
4. Queijo salsicha... Chamei assim porque coloquei ali um conjunto de temperos, típico de salsichas.
Recheios: amora seca e ameixa (queria muito ameixa defumada, mas não tenho), pistache
Especiarias: noz-moscada, cardamomo, pimenta da Jamaica, pimenta branca.
Eu também adicionei 1/2 colher de chá aqui. sal, o açúcar não reduziu, porque a maioria das maçãs neste queijo são Antonovka.
Aqui estão meus queijos em vários graus de cozimento 1-4 da esquerda para a direita

O primeiro está secando há 10 dias, vou secar até 1200 gramas e guardar para guardar. Ainda não sei onde
Vou tentar mais tarde, se estiver interessado - vou cancelar a inscrição com base nos resultados.

[Svetlana]

Svetlanaque legal! E a variedade !!!

Vou tentar mais tarde, se estiver interessado - vou cancelar a inscrição com base nos resultados.

Claro, escreva. Embora todos tenham gostos diferentes, é interessante. Só então destaque sua citação para torná-la mais clara)

Anjo, também resolvi me divertir no meu estilo: além da maçã (sem açúcar, claro) resolvi fazer uma berinjela com ameixa para diminuir o teor de frutose do produto acabado. Em tempos pré-dietéticos, eu até cozinhava geleia de fivela com açúcar, então decidi fazer essa experiência. Enquanto no processo - eu seque na secadora à noite, enquanto à tarde - na geladeira noufrost. Eu realmente gostei do xarope de ameixa e berinjela escorrido por sua textura dura e gosto de ameixa. É uma pena que não seja suficiente - eu imediatamente perdi com o queijo cottage. Resumindo - interessante)))

[Anna]

Anna, muito interessante. Escreva em detalhes como você fez isso. Você teve que evaporar por muito tempo?

E os bálsamos, por acaso, não tentei adicionar, caso contrário, tenho "Karelian" Tomizza sob a janela. :-)

é bom limpar o queijo com álcool se você tem medo de mofo. Limpei o meu com vodka e álcool, escrevi no início do tópico. Apenas meu álcool resistiu e não deixou cheiro. O seu não só preserva o queijo, mas também adiciona sabor. Meu queijo ainda é guardado dentro de casa, apenas seco. Eu guardei um pedaço bem pequeno para experimentar!
Ele já está com 2 anos, com mel.

Você teve que evaporar por muito tempo?

Em micro - 4 vezes 10 min. Antes disso, cozinhei uma ameixa em Shteba por 1 min sob pressão e assei as fivelas em uma grelha a gás. Em seguida, ela os limpou, misturou, misturou, despejou o suco por uma peneira - e na micra. Ele diminuiu cerca de metade. Mas ainda não tenho uma versão final))). Durante o processo.

armazenado dentro de casa, apenas seco

é cortado normalmente? E então ela pensou algo, de repente vai secar de forma que apenas com um machado
Ou isso não é possível em princípio?))

[Dasha]

Dasha, aqui está meu primeiro queijo (cerca de dois meses para ele), basta cortá-lo. Fácil de cortar.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, corte bem, não mole como uma salsicha dura Mas vale a pena cortar, é comida instantaneamente. Escuro, mas sem bolor! Devemos comer, o experimento foi um sucesso! Se mantido apertado em um recipiente, é mais macio. O meu é em papel e um recipiente, mas não uma tampa apertada no recipiente! claro que secou: girl_romashka: não tão bonita, enrugada

Já escrevi várias vezes que como um pedaço de queijo há 2 anos. Mentiras em papel, na geladeira. Não fica seco nem bolorento. Mas eu não reduzo o açúcar.

[Angela]

Angela, Eu me lembro sobre a geladeira. Mas não posso colocar todo o meu queijo aí.
Portanto, estou interessado em como ele se sente no ar. Acontece que é melhor tirar minhas guirlandas, senão vai secar - não vamos morder.

O meu é em papel e um recipiente, mas não uma tampa apertada no recipiente!

[Daria]

como se sente no ar.

Daria, Eu o tenho em pergaminho em uma caixa de biscoitos de papelão simples. Eu fiz isso por dois meses na parte de trás, não fica normal.

O primeiro ano e o meu foram bastante amenos. Mas a umidade ainda irá embora. Coma mais ativamente

[Oksana]

OksanaEspero comer durante o inverno
Mas não agora, mas como esperado - no Ano Novo e no Natal. Portanto, eu quero que seja perfeito para essas férias

Cortei um pedaço com sementes de cominho, feito uma semana atrás. Muito eu! Cominho para o lugar
Mas obviamente não para um amador, o que meu marido não é))))

[Oksan]

que com mel

Oksan, colocar o mel a gosto / olhar ou em alguma proporção específica?

Em que estágio de preparação você adicionou mel?

Seu queijo envelhecido deixou uma impressão duradoura !!!

Por que eles não vendem queijo de maçã envelhecido em nossas lojas ?!

[M @ rtochka]

M @ rtochka, mas não gostei com gengibre
Inna, mel adicionado após a fervura do purê. Ele acrescentou um pouco de líquido - sim. Mas eu resfriei o purê em uma assadeira e ele agarrou um pouco. Você adicionou quanto? Não me lembro, tenho que ler o tópico, talvez tenha escrito?

Eu às vezes me limito na comida, então me limito decentemente. Açúcar então não é possível, mel é possível um pouco, então não pude acrescentar muito! Um café para beber embora com algo gostoso: louco: ao mesmo tempo e útil para os cérebros no período de escassa comida. Portanto, o mel não esquentou.

Achei minhas mensagens, meus queijos estão sem açúcar e alguns sem mel. Estava tudo bem, mas limpei com álcool!
Também notei que purê de batata evaporado no forno é melhor (para mim)

mas eu não gostei com gengibre

mas não experimentei com gengibre. Você não gostou de seco ou cru?

por que nossas lojas não vendem queijo de maçã envelhecido

E não o vende temperado, ou o quê ??

[Daria]

DariaUsei cru, muito dominado! Para meu gosto.

[Garotas]

Garotase em bolsas (de lavsan ou calico grosso) para fazer queijo cottage caseiro, ninguém tentou prensar queijo?

Angela, Vou esclarecer), a massa de maçã precisa ser fervida pelo menos duas vezes, certo)?

E não o vende temperado, ou o quê ??

Dashul, não me assuste .

Venda, claro !!!

Da última vez que comprei isto:

300 esfregar. / 120 g. Atendido e mais barato). Não muito, mas ainda).

Comprei com nozes e cranberries).

Preço do cavalo, quanto a mim). Mas se você realmente quiser)) ...

[Innus]

Innus, minha bolsa é comum, não é para queijo especial, mas é só uma bolsa, ainda da minha avó, uma espécie de "algodão", também hidratado, formou perfeitamente!

mas onde está essa besta à venda? Sinceramente, nunca vi isso! Em quais departamentos?
O preço é sim ... Pra quem quiser

[Crochê]

Crochê, Innulya, uau preço!
E fui consertado ontem pelo Isidri (o serviço não fazia conserto), e lá só foi lacrada a fiação. O mestre não aceitou o dinheiro e não recusou o queijo. Portanto, temos isso como moeda.
Aperto o queijo num guardanapo de algodão grosso, usei uma fronha nova. Gosto, mas pressiono em uma prensa especial, em uma mecânica.
Ainda tenho folga, não cozinho queijo, não tenho tempo nenhum, coloco tudo pronto em pergaminho e em uma caixa, no corredor, no compartimento.

Preço do cavalo, quanto a mim). Mas se você realmente quiser)) ...

Aula! Tenho 4 queijos nas caixas, 1200 gramas cada! Bem, cada um puxa 3 mil rublos - um total de 12 sput - é hora de abrir o negócio

Meninas, e eu fizemos queijo de bolo após suco. Transformou-se rapidamente em uma massa densa, feita de Antonovka, adicionada vanilina em uma cabeça e canela na outra. O cheiro é louco. E esse queijo secou muito mais rápido.