Carne gelada (gelatina) em uma panela elétrica

Categoria: Receitas culinárias

Ingredientes

Ela comeu carne fresca: pernil de boi, coxa de porco, pernas e asas de frango de sopa de frango
Verduras secas	um par de beliscadas
Sal a gosto
Alho

Método de cozimento

Dos temperos do caldo, coloquei apenas ervas secas (secagem própria), sal a gosto.
Acrescentei alho à geleia derramada pronta.
Para obter uma propriedade de gelificação mais estável e forte do caldo, é melhor usar caldo de carne.
Além disso, a pele de porco pura, que pode ser adquirida no mercado, tem boas e fortes propriedades de gelificação. A pele da carne de porco é muito bem limpa, a ponto de não ficar com nenhuma camada de gordura - apenas uma fina camada limpa de pele que, quando cozida, dá um efeito de gelificação. Deve-se notar que, ao cozinhar o couro, só se obtém geleia, não havendo camada gordurosa como a banha. Ela se prepara muito rapidamente.
Em caldo de carne gelada dá um bom efeito, depois pega bem quando esfria bem!
Para mim, fiz essa gelatina, coloquei em moldes e congelei. Eu o uso como um auxílio de emergência quando não há propriedade de gelificação suficiente na geléia.
Coloquei a carne em uma panela de cozimento lento, enchi com água 2 dedos acima da carne, coloquei por 7 horas, depois leve ao aquecimento. Também leva muito tempo para aquecer, já que era à noite.
Coloquei as verduras secas na hora com a carne, sal depois, quando o caldo esquentou, e dava para avaliar o grau de salinidade.
Ela desmontou a carne pronta em pedaços, separou os ossos. Desmontei a polpa e os pedaços de geleia com o garfo, gosto mais, a carne se obtém com fibras finas.
Não esmaguei o alho com a prensa, mas piquei finamente com uma faca ou algo parecido. Rápido e conveniente.
Eu adiciono o alho diretamente na carne gelificada pronta e servida. Isso também é conveniente quando há amantes e adversários do alho na geléia em casa - cada um tem sua própria xícara.
Se for adicionado alho ao cozinhar carne gelificada, eu o adiciono uma hora antes do final do cozimento.
Agora estamos preparando o caldo para despejar nas bandejas.
Aquecemos novamente o caldo (se estiver completamente frio), experimentamos para sal e temperos, filtramos em uma peneira para retirar todos os pedaços, filmes, espumas, vegetais, temperos, etc. O caldo deve ser limpo e transparente!
O grau de propriedades de gelificação do caldo pode ser determinado imediatamente - a carne adere bem às mãos durante o corte, o caldo também adere bem às mãos e tem sabor. Se isso não acontecer, você pode agir imediatamente - adicione gelatina ou 1-2 cubos de caldo de pele de porco ao caldo.
Agora coloque a carne picada em bandejas, polvilhe com alho a gosto e preencha com caldo puro.
Eu tenho duas bandejas. Em um, a carne gelificada acabou ficando mais densa, no outro pode-se ver uma camada de líquido livre - não calculei a pequenez.
Deixe a carne gelada esfriar, cubra com uma tampa.
Minha primeira experiência de fazer carne com gelatina em uma panela elétrica foi geralmente um sucesso.

Observação

Existem muitas opções de culinária no fórum. Também adicionarei minha própria receita de carne com geleia (geleia), principalmente porque fiz em panela elétrica.
A cor é agradável, o sabor é muito bom (experimentei pessoalmente na cozinha), a densidade aumenta ligeiramente.
Vou levar isso para a primeira experiência - até agora fiz em multicooker ou em uma panela comum.

Se você cozinhar carne gelatinosa da maneira tradicional, 5-6 horas de cozimento da carne são suficientes. E ao cozinhar da maneira usual, é mais conveniente monitorar o grau e a velocidade de preparação da carne e você pode ajustar a quantidade de líquido.

Até agora, minha opinião sobre cozinhar em uma panela elétrica é muito controversa. Bem, você pode falar sobre isso mais tarde, e em outro tópico.

Bom apetite a todos