Aspic (gelatina)

Aspic (gelatina)

Categoria: Receitas culinárias

Ingredientes
Pernas de porco	3 pecas.
Junta de porco mas você pode 1,5-2 kg de carne de porco não gordurosa
Carne de frango com espinhas (Eu pego algumas costas de frango)	0,5 kg
Lâmpada	1 PC.
Cenoura	1 PC.
Pimenta preta
Sal
Alho	4-5 dentes

Método de cozimento

• 1. Lave bem as pernas, raspe e escalde com água fervente.
• Eu os cortei no sentido do comprimento.
• Lave a carne, corte em pedaços grandes.
• 2. Coloque as pernas e a carne em uma panela grande e cubra com água.
• Coloque em fogo alto, leve para ferver.
• Despeje tudo e lave a carne com água fria.
• Deite novamente água fria sobre a carne e leve à fervura, reduza o lume e retire com cuidado a espuma.
• 3. Cozinhe sob uma tampa mal fechada por 5-7 horas.Retire a gordura constantemente.
• No final do cozimento, adicione as cebolas com casca - junto com as cascas,
• cenoura, pimenta e sal a gosto.
• 4. Adicione a carne e os vegetais da panela. Jogue fora as cebolas e as cenouras.
• Coe o caldo, tampe e deixe em local aquecido.
• 5. Remova todos os ossos das pernas. Corte a carne cozida e as pernas.
• Descasque e pique o alho.
• O tipo final de carne gelificada depende de como a carne é cortada. Um corte muito fino tornará a geleia densa, quase opaca. É melhor cortar a carne em pedaços de 1 a 1,5 cm.
• 6. Coloque a carne picada nas formas, polvilhe com alho por cima. Despeje o caldo coado em uma corrente fina, cubra com filme plástico e leve ao frio.
• Para servir, vire a forma em uma travessa grande, cubra com uma toalha quente e agite.
• Corte a carne gelificada em porções.

Observação

Foto Alexander Svet1

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Para carne gelificada, eu pego duas pernas de porco e uma articulação dianteira, um rabo de boi, um galo caseiro ou parte de um peru. E também é bom colocar um pedaço de veia de miolo de boi para melhor solidificação. Existe um análogo da gelatina. Este tendão corre ao longo de toda a coluna do touro. Encho toda a carne com água por 8 a 10 horas. Em seguida, raspo as pernas e as junto com uma faca, coloco em uma panela grande, despejo água e gás. Enquanto ferve por 10 minutos, eu despejo a água impiedosamente. Minha carne e panela - quanta sujeira existe. Encho-o com água fresca e coloco-o no queimador com divisor de chama. Como ferver com sal, se a espuma subir - recolher. Coloquei grãos de pimenta e 1-2 cebolas com casca. Eu tento pegar cebolas com um tom avermelhado - então a geleia fica com uma cor âmbar. Ajuste o fogo para que quase não gagueje. E assim por diante por 8 horas. Em seguida, coe o caldo e retire a gordura. O trabalho mais responsável de uma esposa é desmontar a carne e colocá-la nas caixas. Coloque o alho amassado, despeje o caldo às escondidas e no frio. E acaba assim-

[Aspic é uma receita antiga.]

Trouxe uma receita de blogs do Philosopher; ele tem um monte de guloseimas e coisas lindas lá

Aspic é uma receita antiga.
Em geral, existem muitas variações gelatinosas ... Mas muitos cafonas esquecem as mais simples, mas não menos deliciosas. Então decidi compartilhar ... Uma receita muito, muito antiga.
Muitos agora usam gelatina na carne gelificada. Não admito - é absolutamente fácil fazer um galantir, e o sabor é muito melhor.

Então - carne gelada. Para começar, pegue uma perna de porco, um par de cascos e cozinhe em fogo baixo até que a carne comece a se separar facilmente dos ossos. Cozinhe imediatamente com especiarias: louro, pimenta preta, o resto é opcional. Por exemplo, eu gosto de cozinhar com uma cebola pequena com casca, adicionar cardamomo, raiz de aipo (você pode secar ou fresco, mas um pouco), um pouco de raiz de salsa ...Pimenta da Jamaica pode ser adicionada.
Em seguida, removemos a carne e continuamos a cozinhar os ossos.

Para o melhor sabor, é aconselhável adicionar frango. É verdade que gosto de adicionar depois da carne. Bem, por 500 gramas de polpa de porco, peguei duas coxas de frango. Tiramos a pele, senhor, poucas pessoas gostam dela fervida, e as coxas - até os ossos.
Depois de uma hora, também os levamos para comer carne. A propósito, as sementes podem ser devolvidas ao caldo e deixá-las gorgolejar ainda mais. Sal, senhor. No total, você precisa cozinhar por 5 horas.

Bem, quando o caldo esta quase pronto ...
No original, na verdade, você precisa do lagostim. Para tal quantidade - pelo menos 15 peças (melhor - mais). Mas os lagostins são caros hoje em dia, então uma certa quantidade de camarão foi comprada na loja, que preparamos com endro.

Agora, uma coisinha que muitos já se esqueceram ... Fritamos carne bem desmontada. Desejável - na manteiga (embora isso não seja crítico).
E bem no final da fritura, acrescente algumas cebolinhas, moídas com sal (tão aromático). E então você precisa decidir como vai servir a carne gelada: na forma certa ou não. Se você planeja remover a carne gelatinosa do molde ao servir, todas as decorações precisam ser colocadas no fundo. Não planejei tirar, porque a carne foi para o fundo.
Espalhe o camarão descascado e algumas rodelas finas de limão por cima. Você também pode decorar com ervas (especialmente - endro e salsa), ervilhas (mas não muito), milho, pequenos pedaços de pimentão ... Em geral - o que seu coração desejar.
Infelizmente, por motivos técnicos, a filmagem do produto acabado foi interrompida (portanto, até mesmo a foto do título teve que ser roubada). Mas a carne gelificada não ficou particularmente bonita, porque eu não alentei o caldo - eu era preguiçosa ... E isso não piora o gosto em nada ...
Ok, algumas palavras sobre o galantir. O caldo pronto (quente) é filtrado. Se quiser clarear, deixe esfriar a 40 graus, bata 2 ovos e mexa bem. Em seguida, deixe ferver duas vezes e escorra novamente.
Se você quiser dar à carne gelatinizada uma aparência incomum, acrescente um pouco de leite ao caldo ligeiramente resfriado (novamente, até 40 graus) - ele ficará branco.
Se você quiser torná-lo verde, pode adicionar purê de urtiga ou azeda. Você pode até torná-lo azul - então você precisa de uma decocção de flores.
Quase esqueci: você pode adicionar um pouco de vinagre ao caldo para dar azedume (só se não tingir com leite) - de mesa, maçã ou vinho branco.

Bem, mais uma coisinha. Muitos não sabem como remover com cuidado a geleia congelada do molde.
É simples: mergulhe a forma em água fervente por um segundo a meio, cubra com um prato ou travessa que vai servir e é só virar ...

Ontem cozinhei carne gelatinosa de pernil e coxa, mas não congelou durante a noite, o que acrescentar para corrigir a situação?

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Drene todo o líquido, meça a quantidade e dilua a gelatina de acordo com as instruções, despeje a carne gelificada novamente - deve congelar

Muito obrigado, Romochka, só tenho gelatina em um pote de meio litro e claro que não há instrução. Comprei ágar-ágar ontem, posso adicioná-lo?

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Fui ler a embalagem da gelatina, aguarde uma resposta

Encontrei o último pacote.

Para obter uma consistência gelatinosa mais densa, recomenda-se tomar 40-50 gramas de gelatina por 1 litro de líquido.
1 Colher de Sopa. eu. despeje 200 ml de gelatina. água fervida fria (copo) e deixe inchar por 40-60 minutos. Aquecer sem ferver, mexendo continuamente até dissolver e escorrer. Para 1 copo de solução de gelatina, adicione 2-3 copos de caldo e deixe esfriar.

O ágar não cabe aqui, é melhor usar com gelatina de frutas, tem um jeito de inchar diferente.

Boa sorte!

Mais uma vez, um tremendo obrigado correu para fazer