Queijo de maça

Todo o queijo está cozido, temos muitas maçãs, muito obrigado de novo, quantas maçãs entram no negócio, senão a minha alma estava com dor, quantas desapareceram. Nós realmente não tentamos ainda. Mas acho que vou gostar, porque amamos muitos doces magros /

[Irina]

Irina, que incrível. Acontece que tudo está aqui também) E há com tais desenvolvimentos e detalhes.
E pensei que ninguém faz queijo este ano. Silêncio no assunto)

eles vão trazer maçãs para mim apenas no fim de semana, Antonovka. Duas cabeças em planos - com frutas secas e sementes de cominho)

[Svetlana]

Svetlana, Vá em frente! É delicioso)

No ano passado fiz os seguintes queijos:

1. Canela clássico. Enchimentos: cerejas secas e amêndoas; especiarias: canela e uma pitada de cravo
2. Sotaque do Báltico. Enchimentos: ameixas (eu tenho ameixas secas) e nozes Especiarias: cominho e funcho Reduziu o açúcar para 350 gramas neste queijo e adicionou 1/2 colher de chá de sal.
3. Recheios surpresa de Ano Novo: nectarina seca e damasco, pinhão Especiarias: casca de laranja e limão, gengibre Neste queijo, 50 gramas de açúcar foram substituídos por 50 gramas de mel líquido.
4. Queijo de salsicha. Chamei assim porque coloquei ali um conjunto de temperos, típico de salsichas. Recheios: amora seca e ameixa (queria muito ameixa defumada, mas não tenho), pistache Especiarias: noz-moscada, cardamomo, pimenta da Jamaica, pimenta branca. Eu também adicionei 1/2 colher de chá. sal, o açúcar não reduziu, porque a maioria das maçãs neste queijo são Antonovka.

Ângela me pediu para falar sobre o sabor, aqui estou atendendo o pedido. Antes tarde do que nunca
O queijo foi seco na minha cozinha quente por cerca de um mês, depois enrolei-o no vácuo e guardei na varanda. Por algum motivo, antes de selar, embrulhei os queijos em papel toalha e me arrependi muito. O papel grudou firmemente, mal conseguindo pegá-lo mais tarde.
Começamos a comer queijo na véspera de Ano Novo.
Em geral, todas essas delícias - mel, sal e especiarias têm muito pouco efeito sobre o sabor e o aroma do queijo. Enquanto o queijo fervia e secava, os temperos foram sentidos e, depois de alguns meses - quase acabados, talvez apenas cominho e erva-doce tenham sido adivinhados, e até mesmo minha canela favorita estava quase gasta.
Dos enchimentos, gostei mais da cereja desidratada, foi claramente sentida e foi combinada com sucesso com a maçã. O blackberry também jogou bem. A ameixa seca, o damasco e o pêssego perdem-se praticamente no queijo acabado.
As nozes foram as que mais influenciaram o aroma e o sabor do queijo. Eu gostava muito de pinhões e amêndoas. Tenha cuidado, as nozes devem ser inequivocamente frescas para evitar ranço durante o armazenamento.

[Svetlana]

Svetlana, obrigado)

[Irina]

Irina, que incrível. Acontece que tudo está lá também) E há com tais desenvolvimentos e detalhes.
E pensei que este ano ninguém faz queijo. Silêncio no assunto)

Ângela, como não podemos, a cabeça seca. Eu ainda quero fazer, há maçãs, elas estão esperando

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana, muito obrigado pela experiência! Não tinha tanta variedade, acrescentei passas - também quase se dissolveu, canela, vanilina e coco deixaram de se sentir. Gostei muito de nozes, nunca experimentei com outras. Este ano decidi experimentar cacau, cominho e vou fazer com nozes. Nosso queijo vai muito bem, eu mesma adoro e a família come bem.

a cabeça seca

Ira, isso é bom. E então, tal silêncio no assunto.

A colheita de maçãs este ano não foi boa. Pensei que não faria queijo. Mas, o vento seco derrubou as maçãs quase imediatamente. Não tínhamos tempo para comer. Eu tive de fazer isto. No ano passado, eu sabia que nenhum enchimento, como nozes, vinha de nós, nem comecei a continuar testando. Fizemos de imediato a nossa versão preferida com especiarias para vinho quente e café moído.Claro, o clássico com canela. E também com raspas de laranja e limão + caroço de cardamomo. Por alguma razão, este ano, a gaze foi removida de maneira repugnante. Eu comprei um novo. Talvez a qualidade a tenha decepcionado

[Anna]

Anna, também temos maçãs podres. Este ano, meus queridos (

Em geral, todas essas delícias - mel, sal e especiarias tiveram muito pouco efeito no sabor e no aroma do queijo

Escrevi isso há alguns dias e ontem mesmo encontrei 4 pedaços de queijo selados a vácuo na geladeira. Eu cozinhei na NG para presentes, mas um pacote permaneceu e foi esquecido com segurança.
Um ano se passou desde a data de fabricação. Neste queijo envelhecido, todos os temperos jogaram, e os recheios e nozes desapareceram no fundo. Queijo muito saboroso, conserva-se perfeitamente em vácuo à temperatura ambiente, não apresenta bolor nem ressecamento.
Maçãs este ano de novo ao mar, vou fazer esta sobremesa!

[SvetaI]

SvetaI, outra vantagem a favor do gerador de vácuo, e isso me chama

[Larissa]

então ele acena para mim

Larissa, compre se possível. Não que seja um dispositivo essencial, mas quando o é, tem muitos usos.

Ainda não consigo adivinhar com a consistência, principalmente eu não cozinho, aparentemente. Quanto líquido sai, às vezes muito. Pequei nas maçãs, são muito suculentas, mas a Antonovka chegou a tempo, vou experimentar, talvez fique melhor. Mas mesmo no forno eu evaporo o purê por muito tempo.

Eu pequei nas maçãs, elas são muito suculentas,

Este ano eu tenho uma espécie de escuridão - purê de batata não ferver e é isso. Eu cozinho purê de batata por muito tempo em duas panelas por vários dias e ainda assim, é completamente líquido. E as maçãs parecem ter baixo teor de pectina (não sei se isso é possível ou não), mas o purê não mantém o formato, não congela nas laterais da assadeira. Eu não sei a variedade, externamente eles eram muito legais: muito grandes, verdes com barris vermelhos. No ano passado eu fiz com recheio branco, havia um quadro completamente diferente, nas análises que escreveram que leva um tempo muito longo e triste para ferver, eu estava até perdido. E este ano ...
Então, quem está fervendo há muito tempo, talvez essas maçãs tenham sido apanhadas.

Se todos começarem a cozinhar sua Antonovka favorita imediatamente após a remoção, ela também irá derreter muito. Ela precisa se deitar por uma ou duas semanas para ficar boa para comer geléia. E então, sim. maçãs diferentes para finalidades diferentes. Talvez aqueles que não dão espessura sejam destinados ao suco

Meninas que fizeram isso com chocolate, compartilhem seus conhecimentos. Talvez já tenham escrito aqui, jogue um link então, não dá tempo de reler tudo do começo.

[SvetaI]

SvetaI, Fiz com café moído e com temperos diversos. muito saboroso. especialmente depois de um ano

especialmente depois de um ano

SIM!

Acho que não é necessário com chocolate, mas com um bom cacau. Bem, se com chocolate, então com amargo (muito amargo)

Talvez, mas eu gostaria de ser mais específico - quanto pendurar em gramas

[SvetaI]

SvetaI, Eu não penduro nada, honestamente. Tudo é fervido no meu microondas. Uma tigela - 800 g de maçãs cortadas sem pele. Fervo até quase ficar pronto DUAS tigelas (virar uma tigela de purê de batata). O purê é apenas o suficiente para acomodar um copo de açúcar incompleto (se as maçãs não forem doces o suficiente. É possível menos) e três colheres de sopa com uma lâmina grande (colheres de sopa) de café. A quantidade de especiarias depende das próprias especiarias e do seu próprio sabor. Se for uma canela, coloque mais (saco). Se as especiarias para vinho quente (moído), a embalagem é suficiente para dois desses queijos

[Radushka]

Radushka, Anna, Estou interessado na opção com chocolate. Fiz com temperos, nozes e recheios diversos, mas ainda não experimentei chocolate. Estou tentando descobrir quanto cacau ou chocolate é necessário para obter um sabor harmonioso. Se alguém o fez - compartilhe sua experiência, por favor!

[SvetaI]

SvetaI, no ano passado fiz muito queijo com todos os tipos de aditivos. E incluindo chocolate amargo.
Eu adicionei à massa já evaporada. Eu tenho um círculo de 1-1,5 kg. Peguei 2 barras de chocolate, são 90 ou 80 gramas cada. Delicioso, um dos queijos preferidos de todos.

[marika33]

marika33, Bem, obrigado! Por algum motivo, gosto mais dessa ideia do que do cacau em pó, com certeza farei isso este ano.

e ontem encontrei 4 pedaços de queijo selados a vácuo na geladeira.

E tenho uma peça do 16º ano. amanhã, se nada atrapalhar, vou abri-lo e tentar se possível.

[Angela]

AngelaFinalmente estou pronto para esta receita, muito obrigado. Maçã, claro, não tem gosto, e até com um ligeiro amargor, mas quando de graça fico feliz com todo mundo, e nem um pouco suculenta, então o purê de batata ficou grosso, o purê de batata já evaporou no multicooker, a criança tirava o melhor de todos, e depois naturalmente no micro ... Lembro-me das dicas do DS, mas tenho problemas com t, e purê grosso costumava interferir. Estudei cada página, mas talvez não tenha me lembrado de tudo, não tenho tempo de ler de novo, preciso muito de conselhos, hoje estou na imprensa, amanhã tô tirando o peso, mas aí vai me emboscar - preciso sair para assistir / virar não haverá ninguém que possa enxugar a cabeça, por exemplo, Cointreau, e depois pendurar no tecido ou tirar algo mais celular? Se travar, não é realmente importante virá-lo?

[Svetlana]

Svetlana, Eu acho que você pode e pendurar. Gauze vai servir. Só não para ficar.

[Angela]

Angela, obrigado

Aceitar um recém-chegado em seu rebanho? Muito obrigado pela receita e discussão. Depois de lê-lo, fiquei "infectado" com queijo de maçã. Achei que não conseguiria dominar um processo tão difícil. Então, purê de batatas - depois de um fogão elétrico, fervido um pouco, picado no liquidificador para um purê de batatas. Evaporei alguns dias em uma divisória em uma panela Orson (não queima e fica bem atrás das paredes), enchimentos: maçãs - o primeiro cozimento de acordo com a receita "Doce de maçã de Antonovka" 5 dias "(autor - Admin) e amêndoas embebidas em água fervente (pique Agora vou transferir para Teskomoska pribluda para o queijo cottage (resultou muito). Vou colocar uma jarra de água em cima. Se você pegar um bolo grande, então você precisa dividir ou o tamanho do bolo não prejudica o processo? Agora vou colocar minha filha para dormir e começar a fazer a segunda porção. Diga-me, a amora também deve secar? Você precisou cortar as nozes? E você pode usar a "loja "cerejas secas? As maçãs tinham que ser bem fervidas? Em princípio, depois de adicionar as maçãs e as nozes, fervi-as em lume brando (com divisória) durante 25 minutos. Correcto que fiz tudo?

[Larisa Zakharova]

Larisa Zakharova, aceitamos com prazer.

Se obtiver um bolo grande, você precisa dividi-lo ou o tamanho do bolo não interfere no processo?

A tortilha pode ter um diâmetro grande, mas eu não faria uma espessura grande. Ele vai secar muito, ou mesmo o meio permanecerá úmido e o mofo pode ir embora.

a amora também deve ser seca?

Todos os enchimentos devem ser preparados de forma que nenhum suco seja dado.

"comprar" cerejas secas

É claro.

Você teve que ferver bem as maçãs?

Não entendeu aqui? Maçãs para estrutura qual? Eles devem ser cozidos, mas não amassados.

[Angela]

Angela, Estou arrastando um relatório, o formulário não está tão quente, mas pela primeira vez acho perdoável , agora vou esperar a maturação, acho que os primeiros ainda podem ser fervidos, estão mais macios ou algo assim (raspas + castanhas), não tinha massa suficiente para uma forma destacável, então tive que pegar um anel, o resto são canela + amêndoas e nozes, a maioria, na minha opinião, a mais direita é certa, é mais densa. Um menos, não tem mais maçãs, senão teria mexido em diferentes recheios para tentar, ai minha omissão que decidi fazer tarde demais, porque houve uma oportunidade de esquentar quantas maçãs fosse necessário, (depois de ler aqui eu percebi que se este ano foi um mar de maçãs, então no ano que vem, quando as macieiras já forem minhas, eles vão dar uma colheita

[Svetlana]

Svetlana, consistência normal para todos os queijos. O certo é o melhor. Mas todo mundo vai secar)

[Angela]

Angela, Obrigado . Agora eu esperaria para pegar uma amostra,

[ang-kay]

ang-kay, Ângela, fez tudo como no ano passado. MAS...quase todos os queijos grudaram firmemente na gaze! Mal (com carne) arrancou. Os dois primeiros foram filmados facilmente. E aí ... no entanto, não afetou em nada o sabor (foram testadas as peças que ficaram na gaze)

[Radushka]

Radushka, foi necessário borrifar a gaze com água, a úmida sai facilmente, e o queijo não vai tirar nada dessa água.

[coroa]

coroaonde você esteve antes ???

:-)

[Anna]

onde você esteve antes?

Anna, então isso é compreensível e) Nada. Agora você saberá)

Angela, muito obrigada pela sua resposta. Aparentemente fervi muito bem o purê, pois o líquido das maçãs sob opressão quase não sobressai - duas pequenas gotas. Depois de tirar a opressão, vou enrolar um pouco o queijo. e coloque para secar. Eu quis dizer exatamente maçãs, que são fatias inteiras. Eu os fervi por um total de 25 minutos, mas ainda estou muito preocupado com eles. Tenho medo do molde que nos espera o tempo todo. Eu falhei ontem, mas hoje vou tentar iniciar uma segunda cópia de teste. Minha filha e eu acabamos de receber uma batedeira Ariete. Se alguém estiver interessado, direi se o experimento foi bem-sucedido. Ele será capaz de mexer compota de maçã e em que medida. Talvez ele libere tempo e energia. Ele agora está na empresa com 50 por cento. desconto. Eles podem vender as sobras. A propósito, há dois anos consegui "arrebatar" seu fabricante de purê - um purê elétrico para purê de batatas. Se não houver sementes pequenas em frutas e frutas, é muito conveniente. E seis meses depois, este dispositivo não foi mais vendido. Talvez seja o mesmo. Obrigado novamente por seu conselho.

[Larisa Zakharova]

Larisa Zakharova, de jeito nenhum. Não deve haver molde. Oh, você precisa cortar seu pedaço, que está mentindo para um experimento há 3 anos.

Boa sorte. Então, quero tentar o que acontece. Estive várias vezes na Lituânia, mas nunca vi queijo de maçã à venda. Talvez porque a última vez que estive lá há 35 anos.

Meninas, quem já fez queijo de marmelo? Fiz 2 cabeças com maçãs, estão secas. Eu quero reciclar o marmelo

[okcin]

Oh, marmelo! O quanto eu a amo, mas nós temos ela querida, eu só a enfio no passarinho, quando asso.
okcin, faça isso, então me diga, pliz.

Tenho 5 peças, a maior. Vou fazer com maçãs.

[Oksana]

Oksanacertamente fazer com maçãs.

Peguei um terço do marmelo. Eu não gosto dela. Vou mascarar cacau ...

Este ano já fiz 8 queijos (tenho que contar), alguns deles com sahzam, para a minha mãe ela tem diabetes.
A propósito, acostumei-me a ferver em um caldeirão a gás. Coloco no fogo menor e tudo ferve durante o dia. Nada queima.

[SvetaI]

SvetaI, Coloquei 400 gramas de chocolate ao leite no purê de batata obtido de 5 kg de maçãs (havia um pedaço de quilo sem dono). Adicionei picadinho antes da última fervura no microondas. O cheiro é delicioso. Cortei um pedaço. Sim, há um sabor de chocolate, mas não supera o sabor de maçã. As maçãs eram Antonovka.

Coloquei o segundo queijo com chocolate e amêndoas sob a opressão. Muito obrigado por suas discussões. Agi de acordo com suas recomendações. Diga-me quando você pode transferir da gaze para o papel manteiga. Ainda tenho meu primeiro queijo em gaze e embrulhado em papel toalha. Eu os mudei por vários dias. As toalhas agora estão secas. É hora de transferir?



sim. e me parece que meu queijo está rachado. Não é assustador?