Fermentador Oursson FE0205D / GA

[Anastasia]

Anastasia, então está tudo bem, não agite)))) Tudo vai dar certo!

Peço desculpas pelas perguntas estúpidas .. Agora enfiei meu nariz no Orsik novamente e vi que a superfície é lisa, densa ... Isso significa pronto ?! O que fazer a seguir? Apenas resfrie e leve à geladeira? Ou você precisa misturar? Esfrie com ou sem tampa?

O não pode fluir com uma ligeira inclinação? Então está pronto.
É necessário retirar do fermentador e deixar a jarra esfriar em temperatura ambiente. tem-re, em seguida, coloque no corredor, você vai tentar de manhã)
Não há necessidade de mexer. Esfrie com tampa.

[Irina]

Irina, obrigado!!!!!!! : yahoo: Vou fechar a tampa de volta, senão fiquei com medo que houvesse condensação ...

A condensação pode, é claro. Não presto atenção, não é ácido)))
Amanhã, abra e seque a tampa com cuidado.
De nada!)

Eu relato: o iogurte ficou fabuloso !!! Mais uma vez, obrigado a todos pelo conselho !!!

Viva! Parabéns!

Meninas, essa é a questão - vocês podem fermentar iogurte ou kefir com iogurte ou kefir já feito? E em caso afirmativo, que proporções podem ser feitas ad infinitum, ou as bactérias acabarão diminuindo?

Meninas, essa é a questão - vocês podem fermentar iogurte ou kefir com iogurte ou kefir já feito? E em caso afirmativo, que proporções podem ser feitas ad infinitum, ou as bactérias acabarão diminuindo?

O iogurte é possível. Mas cada vez é menos denso e útil (as bactérias diminuem gradualmente). Pode até começar a ter um gosto amargo. Acredita-se que você possa repetir de 6 a 7 vezes. Por experiência própria, direi: não mais do que três. Isso é iogurte de massa fermentada. Mas recentemente ela parou de "clonar" iogurte. Toda vez que faço isso com massa fermentada fresca. Acontece que é o mais delicioso.

Fiz ryazhenka com leite cozido e creme de leite por recomendação de Temka, caso contrário, costumava fazer ryazhenka com ryazhenka
Então eu não posso derramar em uma jarra normal, eu tive que trocá-la! Tão grosso!

[Olga]

Olga, obrigado) E quando você fermenta novamente, que proporções você usa? Quanto iogurte por quanto leite?

Adicionado domingo, 27 de março de 2016 11h36

Ella, e por quanto tempo você fez isso? Eu também ia colocar o leite fermentado no forno ...

Coloquei 200ml de iogurte em 1 litro de leite.

Ella, quanto tempo você fez isso? Eu também ia colocar o leite fermentado no forno ...

Em uma jarra de dois litros, leite cozido + 6 colheres de sopa cheias de creme de leite 20%. Provavelmente existem algumas proporções, não as encontrei. Produtos lácteos locais. O programa padrão é de 10 horas. Normalmente coloco durante a noite, guardo na geladeira por um tempo, depois despejo em uma jarra de vidro comum, bem, tenho muito medo de quebrar os potes. Também não esterilizo o frasco e a tampa antes de cozinhar.

[Ella]

Ellaprovavelmente mais 10 horas ... tentei fazer kefir pela primeira vez .. coloquei às 9 horas ... A colher estava de pé

E como e de que no fermentador a coalhada deve ser feita? Você pode compartilhar as receitas?

[Anastasia]

Anastasia, 1 pote de iogurte por litro de leite.

No fórum há uma receita de leite cozido fermentado de Myumla. É feito para multicooker (Lena fez isso na Panasonic 18), mas é bastante adequado em proporções para fabricantes de iogurte.

É possível fermentar iogurte ou kefir com iogurte ou kefir feito anteriormente?

Eu não sei sobre kefir, mas eu fermento em excesso iogurte e queijo cottage.

Iogurte.
Do primeiro iogurte (leite + sachê de fermento seco) coloquei de lado um pote de "fermento materno". Eu como o resto.Então eu fermento da mãe tanto quanto necessário e tanto quanto possível nos próximos 4 dias (máximo de 5 dias, mas raramente, geralmente 4 dias). Em proporção - meio copo de cultura inicial da mãe por 1 litro. Assim, tenho um sachê de cultura inicial para 6 a 7 dias, dependendo da velocidade de comer e cozinhar com a participação do iogurte.

Queijo tipo cottage
A coalhada tem duas fases de fermentação - a primeira é semelhante ao iogurte, na segunda fase a temperatura é mais elevada (ou em banho-maria, se manualmente). Na minha multicooker, esta é uma transição automática de temperatura (em qualquer multicooker, você pode definir a temperatura e os passos). Então, alguns minutos antes de mudar de um regime de temperatura de 37-38 graus para 60-70 graus, abro a tampa e coloco o "leite coalhado" em uma jarra. Este "iniciador mãe" diferido é armazenado melhor do que o iogurte - 5-6 dias. As proporções são as mesmas - meio copo por litro. e um programa de duas etapas "Coalhada" em uma multicooker, a coalhada excelente superfermentou. O consumo é quase o mesmo - um sachê de cultura inicial seca por 7 a 8 dias.

Eu nunca fermentei muito creme de leite. Eu gosto de fermento de creme azedo da Vivo, e eles também têm um bom estreptossano. O resto das culturas iniciadoras (iogurtes diferentes, requeijão), tendo passado por muito (lactofermes, vivo, katrina, etc.), compro Goodfood, mas quero mesmo experimentar o Orsik. Boa comida gosta mais de iogurte.

***
Acabei de começar a ler o tópico, estou nas primeiras páginas, então estou pensando se devo comprar e qual dos dois. Gosto que haja dois potes de vidro no primeiro, mas quase não está mais nas lojas, e não li o segundo ainda, apenas o primeiro ainda está sendo discutido.

E até eu entender como o queijo cottage pode ser aqui, em termos de transição de temperatura.

E até eu entender como o queijo cottage pode ser aqui, em termos de transição de temperatura.

Você não pode fazer queijo cottage aqui, exceto para pesar iogurte ou kefir.
Eu estava pesando iogurte.

Não pode fazer queijo cottage aqui

Desculpe.
Não gosto de pesar iogurte.

Isso daria um grande formato, mas com uma escolha de temperatura, seria ótimo.

Isso daria um grande formato, mas com uma escolha de temperatura, seria ótimo.

Sim, isso seria ótimo. Talvez eles pensem sobre isso. Seria muito conveniente: mude suavemente de iogurte ou kefir para queijo cottage. Nesse ínterim, o fermentador é projetado apenas para bebidas.

Nesse ínterim, o fermentador é projetado apenas para bebidas.

Bem, então você pode pular o tópico.
As bebidas são boas, mas não são uma prioridade.

Mas gostei do formato, os potes são bonitos

Obrigado a todos pelas respostas!

Meninas, donas do novo Orsik, mas alguma de vocês já fez vinho ou kvass? Se sim, como você fez isso?

[Stasya23]

Stasya23, Fiz kvass com concentrado de kvass. E também fiz uma cereja com álcool, aguentei 9 dias, quem experimentou, todo mundo gostou. Agora eu tenho cranberries no álcool, então vou colocar damascos secos.

[Sveta]

Sveta, você fez no segundo programa, por 48 horas? Renovado constantemente? Quanto foi kvass? Você vai fazer o upload das receitas?

[Stasya23]

Stasya23, Nastya, kvass ficou por 36 horas no segundo modo. No final do kvass ficou muito bom, mas depois de ficar na cozinha dentro de uma garrafa, no dia seguinte estava muito bem "gaseificado".
Eu quero fazer kvass em farinha de centeio com malte de acordo com a receita de Chuchelka-Natasha https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=423586.0
Eu realmente gostei dele.
Todo o resto foi constantemente ampliado.
Acima, alguém postou um link para um livro de receitas do primeiro Orsik, use e divirta-se 🔗

[Sveta]

Sveta, obrigado!!

Adicionado segunda-feira, 28 de março de 2016 18:59

Hoje tentei fazer creme de leite .. Não deu certo! A consistência do iogurte acabou ... Fiquei terrivelmente aborrecido e então pareci entender onde havia cometido um erro: imediatamente coloquei o creme da geladeira no Orsik. Observei as proporções, como eles escreveram aqui acima: para cada 100 g de creme, 1 colher de chá de creme de leite ... Diga-me por favor: é tudo sobre creme frio ou há alguma outra nuance que eu perdi?

Diga-me, por favor: é tudo sobre creme frio ou há outras nuances que eu perdi?

Para iogurte, eu uso leite da geladeira - sem furos.A questão é diferente. Em princípio, fermentar leite com creme de leite - creme de leite não funcionará. Na melhor das hipóteses, iogurte ... E mesmo assim, se o creme de leite fosse "vivo", e não um produto que tem vida útil de três a quatro semanas ...

O marido hoje, servindo kefirchik, bateu no mesmo recipiente de vidro de 2 litros. Fechei a tampa e pressionei sem sucesso, minha garganta estremeceu. Questão de aterramento - é possível usar cerâmica 2 litros no modelo 205? O preço é assustador, claro, mas talvez haja um gosto extra-duper em cerâmica? O que você acha? Se encaixa no tamanho, mas vai demorar mais para cozinhar? Cerâmica mais espessa que vidro. Mesmo assim, eu queria comprar fermento de Orson, então posso pegar uma lata?

Para iogurte, eu uso leite da geladeira - sem furos. A questão é diferente. Em princípio, fermentar leite com creme de leite - creme de leite não funcionará. Na melhor das hipóteses, iogurte ... E mesmo assim, se o creme de leite fosse "vivo", e não um produto que tem vida útil de três a quatro semanas ...

Então eu não fermentei leite, mas creme ((((Verdade, eles têm um prazo de validade de 3 semanas ... Vou tentar da próxima vez para encontrar um prazo de validade mais curto ... Embora em algum lugar no assunto eu li isso alguém colocou em parmalato
E quanto ao jarro de cerâmica ... Na minha opinião, naturalmente pouco profissional, não há diferença ... O poder parece ser o mesmo para o novo, aquele para o antigo ... Mas aqui provavelmente é mais fácil chamar a loja e consulte um profissional

[Stasya23]

A questão é diferente. Em princípio, fermentar leite com creme de leite - creme de leite não funcionará.

Anastasia fermentou o creme
Stasya23, talvez o creme seja assim, eu também já tive um furo assim, descartei para o creme)

Embora em algum lugar no assunto eu li que alguém colocou em parmalato

Eu sempre coloco creme de leite no creme UHT, está tudo bem. Disseram-lhe sobre o prazo de validade do creme de leite, já que o creme de leite natural não é grande, e apenas o creme de leite natural pode conter creme de leite ou leite.

[Irina]

Disseram a você sobre a vida útil do creme de leite, já que o creme de leite natural não é grande, e apenas o creme de leite natural pode conter creme de leite ou leite

Sim, algo que entendi mal. Tomei creme de leite em Ashan Farmerskaya ... Vida útil de 5 dias ... Em geral, vou tentar novamente. Entendi as proporções corretamente: 1 colher de chá de creme de leite por 100 ml de creme e tudo isso por 6 horas em um fermentador? Tem outra nuance: fiz em uma jarra de vidro com litro ... Como isso afetou o resultado?

Adicionado na sexta-feira, 01 de abril de 2016, às 22:51

Irina, embora eu culpe minha inexperiência. Mas vou acabar com isso. Meu creme de leite é muito respeitado.

Meninas, eu quis dizer que a temperatura do leite ou do creme não é importante. Se o leite ou creme estiver frio, o resultado ainda será o produto. A questão é o quê. Tenho certeza de que o creme de leite não funcionará se você fermentar o creme. Talvez eu esteja errado. Eu mesmo uso iniciadores de creme azedo Vivo. Sempre um ótimo resultado. Em 20% de creme (bielorrusso tomou, com uma longa vida de prateleira) - a colher estava no frasco. O marido dela a come como antes, na sala de jantar, lembra? Meio copo de creme de leite para o almoço

Por que o creme é ultra-pasteurizado? Porque é recomendado usar culturas starter secas dessa forma. Para ter certeza de que o que é necessário se multiplicará lá

Quanto à cerâmica - obrigado, de fato, o poder é o mesmo, então você pode tentar.

para 100 ml de creme de leite 1 colher de chá de creme de leite e tudo isso por 6 horas no fermentador? Tem outra nuance: fiz em uma jarra de vidro com litro ... Como isso afetou o resultado?

Sinceramente, não sei se tem alguma proporção especial para isso, sempre fiz de olho.
Bem, cerca de 1,5-2 mesa. leitos de creme de leite para 0,5 litros de creme. O objetivo é dar o fermento ao creme de leite fresco para que comece a fermentar.
Portanto, não é necessária muita massa fermentada, o creme de leite ficará muito forte. Eu pessoalmente não gosto disso.
Mas todo mundo tem gostos diferentes.

Nada depende do banco.

Eu culpo minha inexperiência

Nastya, todos nós somos assim, não se preocupe. Você terá sucesso!

Adicionado na sexta-feira, 1º de abril de 2016, 23h11

Tenho certeza de que o creme de leite não funcionará se você fermentar o creme.

Sour cream é exatamente como se faz Então, você se engana.

Existe uma receita comprovada de kvass para esta unidade?

[Stasya]

Sour cream é exatamente como se faz Então, você se engana.

Talvez, mas li que o creme de leite é feito de uma maneira um pouco diferente. Nenhuma bactéria de terceiros envolvida. E em outras temperaturas. A tecnologia parece ser esta: fermentação do creme de forma natural no calor, depois fermentação no frio. Todo o processo leva vários dias ... Talvez existam outras tecnologias. Não sou um grande especialista em laticínios.

Os fermentadores e fabricantes de iogurte têm uma tecnologia e um regime de temperatura diferentes. Para os nossos aparelhos existe um fermento especial para fazer natas ácidas. Por alguma razão, parece-me que esta é a melhor opção. Mas, é claro, os experimentos são muito interessantes.

Stasya, não se preocupe, tudo vai dar certo. Você tem pouca experiência, mas tente - com certeza tudo dará certo.

[RepeShock]

RepeShock, Mamãe, Obrigado pelo apoio ! Vou continuar a experimentar .. A propósito, comprei uma segunda unidade para a dacha. Agora espero que seja possível fazer kvass / wine, senão está sempre ocupado ... Comprei por 003 .. Em ao mesmo tempo eu verifiquei Mvideo por mentiras .. No MVideo eles prometem reduzir o preço se você achar mais barato na lista de seus concorrentes .. Então no MVideo o preço é quase 4 tr, mas em 003 2600 era ... Eles não reduziu .. Agora os verdes custam 3100 em 003 .. Mas os cereja pareciam estar ainda com o preço antigo ..

[Stasya]

Talvez, mas li que o creme de leite é feito de uma maneira um pouco diferente.
Stasya, não se preocupe, tudo vai dar certo. Você tem pouca experiência, mas tente - com certeza tudo dará certo.

Ol, creme de leite, iogurte, kefir, leite cozido fermentado são absolutamente os mesmos produtos em termos de preparação, apenas o produto inicial é diferente (creme, leite, leite desnatado, leite cozido, respectivamente). Portanto, o creme de leite é preparado da mesma forma que todo o resto - tanto o creme de leite quanto o próprio creme de leite (na verdade, o excesso de massa azeda) é adicionado ao creme.

A tecnologia parece ser esta: fermentação do creme de forma natural no calor, depois fermentação no frio. Todo o processo leva vários dias ...

Não pretendo argumentar, mas, puramente logicamente, não precisamos de um produto ácido (e o creme que ficou em temperatura ambiente é azedo), mas sim de um fermentado saudável.

[Irina]

Irina, desculpe por outra pergunta estúpida, você precisa misturar creme de leite no creme ou apenas colocá-lo e não perturbar?

[Stasya23]

Stasya23,
Estou mexendo))

Você precisa mexer o creme de leite azedo ou apenas passar e não mexer?

Certifique-se de mexer, mexa bem)

[Lena]

Lena, Irina, Obrigado pela resposta rápida!!!

[Irina]

Irina, é claro, o significado é o mesmo. O creme azedo só me confunde. O fermentador tem um regime de temperatura diferente. Portanto, eu duvidei. Bem, se as pessoas forem bem-sucedidas, a maneira é a correta

Adicionado domingo, 03 de abril de 2016 21:28

Meninas, alguém comprou culturas iniciais de iogurte seco de Oursson? Qual é o gosto e pode ser feito em um fermentador / fabricante de iogurte regular?

Bom Dia! De me dá paz de espírito com este Oursson, embora haja uma máquina de iogurte tefal e uma máquina de pão Panasonic (onde, graças à forma, você pode fazer a massa espalhar no modo serviço. Além disso, pelo que entendi, encomendei um novo modelo, onde não há modo kvass.

[Marfusha81]

Marfusha81, Eu também tenho um novo modelo .. As meninas escreveram que fizeram kvass nele. Modo por 36 horas.

[Stasya23]

Bem, eu levo tudo. Espero que meu marido não me mate com este fermentador

Adicionado segunda-feira 04 de abril de 2016 21:26

Stasya23, há um livro de receitas no novo?

[Marfusha81]

Marfusha81, existe, mas apenas para leite azedo ... A receita para bebidas apenas em formato eletrônico. No site do Orson, em uma página com um modelo antigo ... Recentemente me deram um link aqui, mas como iniciante não posso dar links .. ((

[Stasya23]

Stasya23, obrigado. Eu encontrei no fórum.Ou seja, não tem receita nem para massa? Parece que eles decidiram economizar dinheiro no novo modelo: não há um terceiro programa e o livro não está completo (((

Ou seja, não tem receita nem para massa?

Que receita é necessária para provar a massa?
Este é um fermentador, para prova a temperatura deve ser cerca de 30 g.

[RepeShock]

RepeShock, bem, é tão bom quando um livro de receitas completo vem com um bônus. Ou seja, você precisa usar o programa de vinho ou iogurte para o teste? Ou o novo fermentador não se destina à massa? Desculpe se as perguntas são estúpidas. Só não consigo encontrar a indicação exata das temperaturas nos programas.

[Marfusha81]

Marfusha81, as bebidas são feitas nele por 48 horas ... Novamente, olhe acima, alguém já escreveu o que eles fizeram neste modelo e kvass e vinho ... Eu mesmo ainda não consigo chegar até eles .... Constantemente ocupado com leite azedo .. ...

A propósito, queridos membros do fórum, mas ganhei creme de leite !!!! Obrigado!!!

Nas bebidas, a temperatura é cerca de 30-35 g, no iogurte, 40-43