Molho Cumberland

[Molho Cumberland, Molho Cumberland]

Molho Cumberland

Categoria: Molhos

Cozinha: francês

Ingredientes
Chalota	50 gramas
Alho fresco	1 cravo
Gengibre fresco	20 gramas
Laranja fresca	2 pçs.
Limão	1 PC.
vinho tinto	250 ml. usou "Merlot"
Sal	1 colher de chá
Ervilha branca	1 Colher de Sopa. eu. recentemente moído
Mostarda leve pronta (em lata)	2 colheres de sopa. eu.
groselha	400 gramas
Groselha preta	100g
açúcar branco	500 gramas

Método de cozimento

• Descasque a cebola, o alho, o gengibre e corte em pequenos pedaços.
• Retire as raspas da laranja, cozinhe em água por cinco minutos (só para cobrir as raspas), leve à geladeira rapidamente e corte em pedaços pequenos. Esprema o suco de laranja e limão.
• Misture todos os alimentos processados ​​com vinho tinto, sal, pimenta, mostarda e cozinhe por 10 minutos. Não se surpreenda com a cor do molho resultante, turvo e sujo - este é um fenômeno temporário.
• Adicione as groselhas ao caldo, ferva e depois acrescente o açúcar, misture novamente. Depois de adicionar açúcar, a cor mudará imediatamente para uma bela e aparecerá o sabor. Ferva a mistura por 30-40 minutos até engrossar. Para saborear e salgar.
• Deixe a massa esfriar, bata no liquidificador até ficar purê, passe na peneira. Transfira o purê para uma panela, deixe ferver, cozinhe por cerca de 2-3 minutos em fogo baixo. Despeje o purê quente sobre os potes, feche as tampas e coloque para esfriar nas tampas.
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• Hoje o molho ficou bem com o queijo caseiro frito.
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• Sanduíches matinais com crème fraîche (pode-se usar creme azedo espesso), patê, presunto, queijo de pasta mole com bolor temperados com molho
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• Outras variações são possíveis ... vai ficar delicioso! Com o tempo, o molho foi infundido, apareceu um sabor mais rico, ficou mais espesso e de cor mais escura

Observação

O molho é um tempero clássico para caça fria e aves, patê de fígado e queijo.
Eu mesmo estava convencido disso, porque é o meu molho preferido e eu o preparo todos os anos. Por muito tempo li a receita do livro de receitas, me interessei por ela, pela combinação de alimentos e vinho tinto, resolvi fazer ... e o molho ficou prescrito na minha cozinha por muito tempo
Por acaso preparei um molho de groselha preta, o resultado também é excelente, o molho tem uma consistência bem espessa de geleia. Ela colocou duas tigelas com groselha preta e vermelha na mesa, começou a separar os bagos e, afinal, lembrou-se perfeitamente que faltavam apenas 100 gramas de groselha preta (verifiquei várias vezes, verifiquei a receita), mas por quê o molho continha 400 gramas de groselha preta e apenas 100 gramas de grama vermelha - eu não entendi! Achei o erro quando todas as passas já estavam fervendo na frigideira! Bem, não despeje a massa inteira, e é assim que o Cumberland com groselha preta acabou! Mas, no entanto, gosto mais do molho com groselha, com moderação, e não exala muito do sabor e do cheiro da groselha negra.

Se as bagas estiverem no congelador, o molho pode ser cozinhado periodicamente e durante o inverno. Combinação incomum de produtos e excelentes resultados

Molho Cumberland, Molho Cumberland (Molho inglês Cumberland) - um molho picante de mesa na culinária inglesa e francesa clássica feito de groselha, porto e especiarias. Servido frio com presunto, patê, borrego, carne e pratos de caça.

Para preparar o molho cumberland, a geléia de groselha é misturada com suco de laranja e limão, temperada com mostarda, e um canudo fino de casca de laranja e chalotas, às vezes gengibre, é cozido em vinho tinto. Em seguida, todos os ingredientes são misturados e temperados com vinho do Porto e pimenta caiena.

Molho Cumberland foi inventado em Hanover por um chef da corte e recebeu seu nome em homenagem à estada do duque de Cumberland na cidade, mas não está claro qual deles: William Augustus durante a Guerra dos Sete Anos ou Ernst August I. A primeira menção de O molho Cumberland está na edição do livro de receitas francês "English Cuisine" de 1904. A popularidade do molho Cumberland veio graças a Auguste Escoffier.

Cozinhe com prazer e bom apetite!

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A julgar pela quantidade de açúcar (500g), o molho provavelmente é doce?

A julgar pela quantidade de açúcar (500g), o molho provavelmente é doce?

Bem, se você levar em conta a quantidade de vinho seco (250 ml), groselha e groselha preta 500 gramas, então o açúcar vai ficar na medida certa. Sabor agridoce picante Mas quando você quiser, o açúcar pode sempre ser ajustado para gosto

Bem, se você levar em conta a quantidade de vinho seco (250 ml), groselha e groselha preta 500 gramas, então o açúcar vai ficar na medida certa. Sabor agridoce picante Mas quando você quiser, o açúcar pode sempre ser ajustado para gosto

Doce e azedo é o que você precisa! Obrigado!

Anya, para sua saúde! Espero que você goste também

Que molho ótimo. Um processo de cozimento complexo e curto, mas a julgar pelos ingredientes, que resultado maravilhoso.

[Tanyusha]

Tanyusha, o processo é normal, a gente ferva a geléia e o molho
Não dá para quebrar no liquidificador e não filtrar na peneira, vai acabar em bagos e pedaços - mas gosto da consistência macia, quando nada interfere no sabor do molho. E pegando groselha fervida na língua (ossos sólidos) e raspas de laranja, não sou muito ...

E o molho é realmente lindo, vocês perceberam né! E, além disso, testado por mim, todo ano eu preparo com novas frutas, uma nova colheita

Não, basta "esmagar e coar", então vai ser um molho !! Molho para todos os molhos ... Nunca vi uma paleta tão rica em qualquer outro lugar.

Então está tudo em ordem - você pode tentar cozinhar. Espero que goste do molho

Tatiana, desculpe pela pergunta estúpida, mas eu tenho. A mostarda está seca ou pronta? Sinceramente, já estou cozinhando, vou preparar.

[Olesya]

Olesya, bom, eu fiz a coisa certa, você precisa de mostarda em lata pronta como "pasta-purê", grão não vai funcionar

Há muito tempo queria encontrar uma receita para este molho. Eu li de alguma forma em algum livro sobre ele. Agora você pode cozinhar.

[Irishka]

Irishka, prepare o molho - Espero que não fique desapontado com o sabor

Que molho esplêndido! Muitas vezes encontrado em receitas estrangeiras.
Obrigado pela receita. Só as groselhas já acabaram. Talvez eu encontre congelado.

[Nastya]

Nastya, bagas congeladas também funcionam! E esse molho pode ser preparado durante todo o ano, se houver bagas no congelador.

Tatyana, obrigada pela receita! Muito saboroso. Verdade, eu saí doce. Aparentemente, o vinho Kindzmarauli é meio doce, mas o seu estava seco. Mesmo assim, o sabor é muito rico. Eu como com tudo.

[Olesya]

Olesya, para sua saúde! Que bom que gostei do sabor do molho
Bem, o sabor é puramente individual. Mas me parece que o tinto seco é mais adequado aqui, com acidez.
Mas você saberá o que e o que substituir na próxima vez, acho que este caso não está longe

Eu vi essa receita tarde. Agora quero cozinhar, até os arrepios. Eu tenho uma pergunta - Tanya, é possível usar purê de groselha vermelha e preta, reduzindo o açúcar na proporção. Eu tenho isso cru. Sentia falta da receita quando tinha amoras, e agora só vi.

Sim, provavelmente você pode cozinhar assim - nós tentamos
Tentei um substituto parcial para frutas vermelhas congeladas, funcionou bem

[Admin]

Admin, Tanya, procuro uma receita de molho de groselha sem açúcar ou com pouco. Mais fácil se você puder

O molho mais simples, com baixo teor de açúcar (200-300 gramas por quilo de bagas), natural ao paladar.

Molho de purê natural de frutas e bagas (método quente) (Admin)

[Admin]

Admin, não é isso não. Preciso de um molho para a carne.

Bem, você precisa pensar sobre isso e pesquisar em suas fontes

[Admin]

AdminE, se estiver sendo preparado para uso futuro, como será armazenado? Espalhe seus pequenos recipientes?

Ótima arrumação do molho Sempre cubro o molho e guardo na despensa em temperatura ambiente.
E eu fecho apenas em pequenos potes

Bem, você precisa pensar sobre isso e pesquisar em suas fontes

Tanya, por favor, olhe. : a-kiss: Encontrei receitas na internet, mas com muito açúcar, e na família tem diabético, esses molhos não são adequados para nós.

Mas, a groselha é uma baga muito azeda, tire seus olhos. Pode ser melhor usar um adoçante para suavizar o sabor.
Vou dar uma olhada nas minhas receitas

Estou procurando suco de uva, mas me deparei com um molho, quero muito experimentar. Estou olhando a receita para o segundo dia nas lojas não há chalota, o que poderia substituí-la?

[Marina]

Marina, as chalotas são mais macias do que as cebolas normais. Você pode substituí-lo por cebolas de salada branca.
Ou você pode usar cebolas.

Chalotas são mais freqüentemente encontradas em grandes supermercados.

[Admin]

Admin, vamos hoje, amanhã dar uma volta pela cidade. Tanya, você revisou os espaços em branco - há suco de uva aqui? Minha filha tem uma pérgula toda em cachos, embora azeda

Marina, eu não faço suco - não

Mas, o fórum tem receitas de suco de uva e maçã, inclusive em uma multicooker - use a busca do fórum

[Admin]

Admin, Tanechka, obrigado por outra pergunta sobre a mostarda - eu estou fazendo isso - "arrancar seus olhos" - isso não vai funcionar? E qual é a saída?

[Marina]

Marina, coloque menos para começar e experimente enquanto cozinha o molho. Adicione mais mostarda se necessário

Para quem-dorme-para-alguém-cozinho o molho estritamente de acordo com a receita, embora os frutos silvestres estejam congelados, a questão é a minúscula água em que as raspas foram cozidas. Agora pretendo cozinhar a base, vai esfriar à noite. Vou terminar amanhã. Coloquei este caldo de raspas em uma jarra para que você possa adicionar.
O cheiro está incrível até agora




Não pude deixar para amanhã, já coloquei em potes, saiu 1,3 litro e meia xícara de bolo, muito gostoso, porém ossudo: rsrs: amanhã de manhã com o café vou começar com ele e de que cor ficou ser impressionante! O molho em si realmente não tinha gosto - deixe esfriar e infundir

[Marina]

Marina, deixe o molho infundir e amadurecer, então o melhor sabor aparecerá

Para sua saúde!