Matbuha (molho marroquino)

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Matbuha (molho marroquino)

Categoria: Molhos

Cozinha: marroquino

Ingredientes
Tomates	4 kg.
Pimentão	4 kg.
Cebola	2 kg.
Alho	500 gr.
Óleo vegetal	300 ml.
Especiaria:
Páprica doce seca	100g
Coentro	3 colheres de sopa. eu.
Açafrão	3 colheres de sopa. eu.
Kumin (Zira)	3 colheres de sopa. eu.
Pimenta ou páprica picante a gosto
Sal

Método de cozimento

• “Matbuha é uma bebida marroquina, favorita em Israel há algum tempo.
• Afinal, existem muitas aplicações excelentes de matbukh. Com ele, você pode facilmente empilhar alguns tagine marroquino ou fritar uma excelente variação de ovos mexidos com vegetais - shakshuka. Matbuha é usada para fazer uma sopa maravilhosa (para nada, vegetariana), que é preparada quase na velocidade de um rollton. Para isso, basta ferver o grão de bico pré-embebido, colocar um pote de matbuhi e polvilhar a sopa preparada com ervas. Ou refogue matbuha com carne e pegue um segundo prato colorido. E também a matbukha pode e deve ser levada em qualquer passeio na natureza e por ambas as bochechas tecê-la ali na forma de um sanduíche banal mas delicioso com pão ou pão achatado. Em uma palavra, cozinhe mais, você não pode errar. "
• Em primeiro lugar, é necessário retirar a casca do tomate mergulhando-o um pouco em água a ferver, queimar a pimenta e também descascar.
• Pego um caldeirão grande ou uma panela de pelo menos 10 litros, pego um caldeirão e coloco no fogo e aqueço o óleo derramado. Jogue a cebola, corte ao meio rodelas e frite até dourar. Adicione o açafrão e a páprica doce. Frite tudo até que a páprica fique pastosa. Adicione alho picado grosseiramente e pimenta a seu gosto. Adicione 1 colher de sopa de cominho e coentro cada e frite um pouco. Adicione os tomates e pimentos, adicione sal. Assim que o conteúdo do caldeirão ferver, reduza o fogo ao mínimo, cubra com uma tampa e deixe definhar por 6-7 horas. Uma hora antes do final do cozimento, adicione 2 colheres de sopa de cominho e coentro e sal a seu gosto. Espalhe o matbuha quente em potes esterilizados, despeje óleo vegetal por cima e feche com uma tampa. Latas fechadas não requerem tratamento térmico adicional
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[Zachary]

Zachary, um molho tão maravilhoso, obrigado pela receita. Descrito colorido, detalhado e de bom gosto. Ótimas fotos.

Uma receita interessante, com certeza vou experimentar.
Os potes podem ser guardados à temperatura ambiente ou é melhor no frigorífico?!

Ooooh! E eu sei que vou cozinhar amanhã. Eu consigo uma espécie de estágio marroquino na preparação. Hoje cozinhei meu molho marroquino favorito - harissa. É muito afiado. Agora é a vez de Matbuh.

[Zachary]

Zachary, bem escrito, literário.
Você acha que o fogão lento vai cozinhar? Meu marido acabou de trazer uma montanha de especiarias do Marrocos, elas diferem das vendidas na Turquia em cheiro e saturação.

Na hora certa! Eu ia preparar algum tipo de molho. Obrigado!

Como é claro e saboroso! Obrigado, Zakhary!

Oh, Zachary, obrigado! Os tomates verdes ficam vermelhos rapidamente, então sua receita é extremamente oportuna. Agora você finalmente não tem tempo para dormir. Você deve fechar o molho. O que eu gosto nas suas receitas é uma verdadeira dose masculina! E então - "a produção do produto acabado é de 1,5 litros" ... É assim que você precisa, muito de uma vez!

[Zachary]

Zachary, você pode especificar, você coloca pimentas cruas? A julgar pela foto, você cozinha primeiro, mas a descrição não diz nada sobre isso.

[Zachary]

Zachary, uma receita maravilhosa! Eu definitivamente farei isso. E quão afiado você está fazendo Matbuhu?

Já fiz esse matbukha várias vezes - muito gostoso! O picante deve ser selecionado, é claro, de acordo com o seu gosto, eu também coloquei pimenta leve defumada espanhola lá. "Parece" muito bem aí.
O original, pelo que entendi, está aqui, em Shipilevsky: 🔗

Boa tarde, me diga, se esse molho for cozido em panela elétrica, então é melhor refogar por 2-3 horas ou ferver por 6 horas

Boa tarde, me diga, se esse molho for cozido em panela elétrica, então é melhor refogar por 2-3 horas ou ferver por 6 horas

Aqui não sou seu assistente, não uso gadgets, faço tudo à moda antiga no fogão no fogo.

[lusi 88]

lusi 88, Só estava no cartoon e fiz essa receita. Acho que dá para fazer em qualquer programa, o principal é focar na densidade e no grau de uniformidade. Fiz no meu Panasonic em "Pastry" - por 40 minutos, primeiro fritei cebolas com temperos, depois pimenta búlgara juntei-lhes, após um sinal coloquei tomates pelados e outras 2 horas em "Pastry" - 1 hora com a tampa fechada e uma válvula removida, a segunda - com a tampa aberta. De vez em quando, levantava-me para mexer e lembrar o sal.

[Zachary]

Zachary, então, como armazenar potes de molho ?!

[Zachary]

Zachary, então, como armazenar potes de molho ?!

se você fez todas as etapas da esterilização, armazene-o onde guarda todas as suas peças de trabalho, em um local escuro e fresco

obrigado pelo conselho, no fim de semana eu vou fechar e cancelar

Eu definitivamente farei isso! Obrigado pela receita.

Ooooh! E eu sei que vou cozinhar amanhã. Eu consigo uma espécie de estágio marroquino na preparação. Hoje cozinhei meu molho marroquino favorito - harissa. É muito afiado. Agora é a vez de Matbuh.

Helen, olá, conterrânea! Eu quero uma receita de harissa!

[lusi 88]

lusi 88, Eu não sabia que meu molho favorito se chamava assim! MATBUHA! Já cozinhei no fogão em um caldeirão antes. Eu não preciso de muito de uma vez. Nunca há tantos tomates. Vou fazer isso em um desenho animado no langor. No meu é +80. Eu acho que é isso.

[Zachary]

Zachary, e o óleo deve estar no topo antes de rolar?

e o óleo necessariamente por cima antes de costurar?

Não é necessário, mas acho que não vai doer preservar

Zakhary obrigado pelo conselho, no processo, estou fazendo!

Vou pegar a receita, é hora de cozinhar.
O molho mais lindo, graças ao Zakhary pela receita!
No ano passado eu cozinhei, não comemos o suficiente até a primavera. Foi adicionado em todos os lugares, em todos os pratos. Agora estou preparando a primeira porção e vou repeti-la novamente.

Zakhary, pliz, qual é a saída do produto acabado? Já estou cozinhando, o cheiro é demais, mas comecei a pensar quantos potes para esterilizar? Eu tenho 0,5 litros cada

Adicionado segunda-feira, 22 de agosto de 2016 02:46

Uff ... já está feito. Descobriram-se 17 latas de 450g

Uff ... já está feito. Descobriram-se 17 latas de 450g

Isso é ótimo, o molho é ótimo.

[lusi 88]

lusi 88, Só estava no cartoon e fiz essa receita. Acho que dá para fazer em qualquer programa, o principal é focar na densidade e no grau de uniformidade. Fiz no meu Panasonic em "Pastry" - por 40 minutos, primeiro fritei cebolas com temperos, depois pimenta búlgara juntei-lhes, após um sinal coloquei tomates pelados e outras 2 horas em "Pastry" - 1 hora com a tampa fechada e uma válvula removida, a segunda - com a tampa aberta. De vez em quando, levantava-me para mexer e lembrar o sal.

Ótima ideia com um fogão lento !!! E eu me sento, imaginando onde conseguir um caldeirão? Quantos ingredientes você tomou?

[Alisha_Mai]

Alisha_Mai, Eu tenho um pouco de Panasonic, então eu peguei um pouco, a olho, quanto estava incluído. Em geral, eu faço esse molho sem nenhuma medida precisa, com base no que tenho. Eu sigo apenas a metodologia - preparo cada etapa por um longo tempo e com atenção para conseguir um bom resultado e uma consistência quase uniforme. Agora estamos terminando a jarra, na qual colocamos uma abobrinha pendurada - colocamos junto com os pimentões.Também saborosa, mas principalmente boa como salada. Nos próximos dias farei clássicos - gosto muito de fazer uma sopa espessa e farta com linguiça meio defumada com esse molho no inverno.

E vim agradecer! O meu realmente gostou. Fiz meia porção, sinto que ainda preciso fazer. Muito saboroso, aromático, moderadamente picante, mais curto! Obrigado Zachariah por compartilhar uma receita tão linda!

Obrigado pela ótima receita! Como é delicioso!

Voltei para dizer muito obrigado !!!! Super molho !!! O marido está encantado !!!

Diga-me, entendi bem que você deve colocar a pimenta inteira e os tomates, não cortá-los?

Diga-me, entendi bem que você deve colocar a pimenta inteira e os tomates, não cortá-los?

Eu escrevi acima que opcional. Por exemplo, adoro o molho com pedaços, alguém adora sem, não importa muito.

[Zachary]

Zachary, obrigado! Eu descasquei os pimentões, cortei os tomates em 2-4 pedaços. Fritei a cebola em uma frigideira, cozinhei em uma panela elétrica (Shtebe) em fogo brando a 98 graus por 6 horas, a última hora sem tampa.
Dei meia porção, cheira bem, parece delicioso, ainda não provei (o teste do sal não conta), mas tenho certeza que é muito, muito gostoso!

[Zachary]

Zachary, muito obrigado pela receita. Ele contém apenas tudo que eu amo.

Zachary, devo acender o óleo ou derramar frio por cima? Obrigado.

Zachary, devo acender o óleo ou derramar frio por cima? Obrigado.

Já que você coloca o molho quente na jarra, você pode derramar o óleo frio

Esqueci de comprar cominho e até segunda-feira estou fora da civilização. Alguém pode cozinhar sem ela?
Também não há cominho.
Eu estive sintonizado em você por tanto tempo

[Svetochka]

você coloca pimenta crua? A julgar pela foto, você cozinha primeiro, mas a descrição não diz nada sobre isso.

Svetochka, Então aqui está:

escalde a pimenta e descasque-a também.

[Crochê]

Svetochka, então é o mesmo

Crochê, e ele então adicionou isso à descrição, após minha pergunta

[Crochê]

Crochê, e ele então adicionou isso à descrição, após minha pergunta

onde acrescentei, tudo foi escrito desde o início, não tenho direitos de edição

Esqueci de comprar cominho e até segunda-feira estou fora da civilização. Alguém pode cozinhar sem ela?
Também não há cominho.
Eu estive sintonizado em você por tanto tempo

Eu me perguntei - eu me respondo)
não tinha cominho, só coentro moído - eu cozinhei e deu tudo de si
Agora repeti sem me desviar da receita, e devo admitir - gostei mais da primeira opção. Bem, não estamos acostumados com tanta abundância de especiarias picantes.
Da próxima vez vou colocar menos e moer primeiro com sal em um pilão, grãos inteiros não vão conosco

muito obrigado ao autor pela receita
amanhã vou ao mercado comprar vegetais, vamos repetir)

[Sone4ka]

Sone4kaEstou feliz que você gostou e experimentar é bom. Boa sorte Criar e experimentar

[Zachary]

Zachary, a quantidade de pimenta da receita já está descascada? Parece que ninguém perguntou, resolvi esclarecer.
Provavelmente ainda peso líquido

[Zachary]

Zachary, a quantidade de pimenta da receita já está descascada? Parece que ninguém perguntou, resolvi esclarecer.
Provavelmente ainda peso líquido

Sim, purificado.

[Zachary]

Respeitado Zachary, obrigado por uma receita tão interessante! Ele não me deu descanso por muito tempo, foi muito interessante tentar.

O escopo, é claro, não é o mesmo, mas ainda
Vamos colher uma amostra no inverno!
Obrigado pelas receitas ensolaradas do sul!

Hoje vou tentar cozinhar este molho em panela elétrica, já antecipando)

Tornou-se o meu preferido, não paro de agradecer mentalmente ao autor da receita por este achado.
Ano passado cozinhei muito, com margem. Depois, cozinhei o molho em borscht com ele e acrescentei aos pratos ao estufar, e guisou feijão cozido com ele, e no caviar de berinjela e no guisado)) em todos os lugares é bom!
Mas, como escrevi acima, se não estiver acostumado com especiarias, tome cuidado com os temperos picantes. Selecione a quantidade pelo método de amostra)
Reduzi o número deles e também esmaguei o cominho, e para nós acabou a mesma coisa.

Se alguém está procurando uma receita deliciosa de molho / molho, experimente - você não vai errar. Eu recomendo sinceramente)

[Sone4ka]

Sone4ka, temos este molho também em ampla aplicação, vai para todos os pratos. Também adiciono zira triturada.
Zachary, obrigado por enviar a receita!

Ótima receita, marque até a hora dos espaços em branco, obrigado !!!!