Cortadores de massa para macarrão (seleção de modelo, características, análises)

[Ёlenka]

Ёlenka, Lena, o meu foi comprado em 1978.
Agora eu acho que eu era legal na época

Massa de choux em bolinhos e bolinhos do Chef Sergei Malakhovsky de sua página no VKontakte (grafia e pontuação guardadas do autor):

Um conhecido incrível há 8 anos que encontrei em Veliky Novgorod, onde o chef Andrey Kovalchuk da Ucrânia trabalhava sob contrato, ele me mostrou como fazer mais de 50 recheios em bolinhos e me ensinou a fazer massa para eles, para que nenhum o bolinho de massa rachava depois do freezer ao cozinhar, isso é importante porque ninguém quer ficar 4 pedaços rasgados em um prato de 12 pedaços, alguns recheios ficaram tão impressionados que deram um recado à criatividade e agora, anos depois, eles não vão parar na fantasia de carne picada e especiarias.
- Manteiga 60 gr
- Sal 15 gr
- Ovo de galinha 2 unid. 80 g
- Farinha de trigo 700 gr
- Água 240 ml
- Vinagre de mesa 20 ml
- farinha para laminar 90 gr
Preparação: óleo e vinagre em água fervente e depois despeje toda a água fervente na metade da farinha, mexa primeiro com um batedor e depois quando a água esfriar mexa o resto da farinha com as mãos. Deixe a massa esfriar por 20 minutos e abra.

De mim mesmo, acrescentarei apenas que não quero que essa receita desapareça dos olhos dos membros do fórum. Bom apetite pela noite a todos

De mim mesmo, acrescentarei apenas que não quero que essa receita desapareça dos olhos dos membros do fórum

Sim, fala-se muito em massa choux para bolinhos. Além disso, não é um fato que esta receita em particular seja adequada para laminação.
Agora comecei a fazer creme em Kenwood. O6ychnoe ele amassa com grande dificuldade, e parece ser mais ou menos normal de mastigar.)) Mas eu ainda mexo minhas mãos sobre a mesa.

[Samopal]

Sim, fala-se muito sobre pastelaria choux

Bem, há muitas receitas do povo, mas de chefs ucranianos, que notam especialmente a integridade da massa depois do congelador - não tantas ... Principalmente bolinhos. Eles são geralmente "mais insidiosos" do que bolinhos nesse aspecto.

Samopal, Oleg, obrigado, eu levei para o cofrinho, com certeza vou tentar.

Eles também mencionariam que tipo de farinha eles usam - farinha de panificação ou farinha geral Ou pelo menos sua proteína

De francevna Alla

minha sogra tem um parecido desde o início dos anos 80, plástico, rosa, pesado, tão bacana e destro no trabalho., até hoje funciona, já com a minha cunhada.

Quase comprei o mesmo metal completamente nos mesmos anos em uma aldeia fronteiriça no Tajiquistão, eles pediram 22 rublos por ele.

Aparentemente, também fizemos esses agregados, apenas em quantidades mínimas, como de costume

Eles também mencionariam que tipo de farinha eles usam - farinha de panificação ou farinha geral Ou pelo menos sua proteína

Eu perguntei a ele.
Usa padaria Buturlinovskaya, grau superior, proteína 10,8

Preparação: óleo e vinagre em água fervente e depois despeje toda a água fervente na metade da farinha, mexa primeiro com um batedor e depois quando a água esfriar mexa o resto da farinha com as mãos. Deixe a massa esfriar por 20 minutos e abra.

Oleg, mexa os ovos e o sal com a segunda metade da farinha?

[Francevna]

Francevna, Alla, não sou Oleg, mas encontrei Sergey em VK, ele diz isso com a segunda metade

[Fifanya]

mexa os ovos e o sal com a segunda metade da farinha?

ele diz isso com a segunda metade

Que interessante ... E tem lógica! Nós tentaremos.

Fifanya, Anya, muito obrigado por adições tão importantes!

[Fifanya]

Fifanya, Anya, obrigado pelo esclarecimento na receita

O carro deve chegar na próxima semana. Decidi olhar as instruções. Eu gostaria de não ter feito isso. Isso vai enrolar a massa para frente e para trás em pequenos pedaços seis vezes?

Coloque a massa preparada sobre a mesa e divida em pedaços pequenos, coloque em rolos e torça com uma alça. Faça 6 vezes, enquanto a massa deve ser dobrada ao meio e se grudar polvilhe com farinha no meio. Quando a massa ficar com o formato desejado, é necessário passá-la pelo rolo com reguladores até obter a espessura de massa desejada. Em seguida, corte as tiras com uma faca. Mude a alça para os rolos de corte e passe a massa para o tipo de produto desejado.

É como enrolar a massa para frente e para trás em pequenos pedaços seis vezes?

Cortadores de massa para macarrão (escolha do modelo, características, comentários) # 5737
Eu também, desde a primeira vez que usei a folha de massa, 7 anos atrás, não a enrolei quarenta vezes - e o normal truncado - o esquema 1-3-5-7-9 (tenho 9 graus de rolar) funciona

Ah, e eu sou apenas um bastardo, certifique-se de gradualmente, primeiro vou rolar bem várias vezes para obter uma peça uniforme, e então gradualmente, mas duas vezes para 1-2-3 e para 4-5-6 uma em uma vez que eu não rolo em bolinhos mais finos / bolinhos, o que não significa nada

E esse procedimento leva menos tempo do que rolar com a mão? Meninas, desculpem as perguntas ingênuas, mas eu realmente não consigo imaginar quanto tempo deveria ser gasto em tais procedimentos. E eu nem entendo o que são 1-2-3 e 4-5-6. O Macrato Atlas vem com instruções em russo? Alguém pode fornecer um link para um vídeo normal?

E esse procedimento leva menos tempo do que rolar com a mão?

- estender uma grande camada de massa sobre a mesa requer muito espaço e não pequenos esforços, bem como uma boa baforada para que a massa não grude na mesa e na rolagem
- enrolando em uma máquina de escrever = espaço na mesa ocupa pouco, tiras de massa enroladas ou imediatamente rodadas são dobradas em uma pilha, menos farinha é necessária ao estender a massa em uma máquina de escrever, porque massa bem misturada dificilmente gruda em hastes de aço
- com o tempo = muito relativo = se você precisa rolar muito, então a folha de massa é mais rápida e fácil
- se você fizer bolinhos = então cortar as tiras em quadrados acelera o processo às vezes, e qual dos bolinhos redondos ou manti fazer, qual dos quadrados = absolutamente não afeta o sabor e a precisão da aparência




Eu faço bolinhos e manti todos os 37 anos da família, faço isso muitas vezes, e antes disso na infância, e quando comprei um pãozinho há 7 anos, me tornei uma felicidade

o que é 1-2-3 e 4-5-6

a folha de massa rola em 6 ou 9 posições da espessura das camadas de massa

começando de 1 - a camada mais espessa

você pode rolar apenas em números crescentes, mais e mais afinando a massa, você também pode pular o número

uma massa mais íngreme é feita para o macarrão, por isso é mais conveniente rolar gradualmente, sem saltos

nos bolinhos, manti, bolinhos, a massa fica mais macia, então você pode, é claro, começar do 1, e pular a posição, passando pelo número na roda

E esse procedimento leva menos tempo do que rolar com a mão?

Sim, provavelmente apenas 2-3 minutos! Mas brinco muito porque não ganho dinheiro todos os dias. E se você amassa muito e precisa rapidamente, pode rolar uma vez. Existem muitos vídeos no YouTube sobre Atlas Marcato e outras folhas de massa. Dê uma olhada.
Irina respondeu tudo corretamente acima!

Esses rolos intermináveis ​​de folhas de massa em rolos italianos, dobrando-os - isso substitui amassar a massa dura com as mãos, cada dobrar e enrolar na mesma espessura é semelhante a rolar a massa na mesa com as mãos, é mais fácil fazer na folha de massa.

que de bolinhos redondos ou manti para espalhar, o que de quadrados = absolutamente gosto e precisão de aparência não afeta

Só faço manty com quadradinhos, mesmo que abra a massa com as mãos, na hora de esculpir ficam mais bonitas e a massa acaba ficando mais macia, deixo um pouco aberto.
E os bolinhos têm uma forma interessante.

dobrá-los - substitui amassar a massa dura com as mãos,

Naturalmente! Essa é a questão!

[Garotas,]

Mas brinco muito porque não ganho dinheiro todos os dias.

Sim, também tenho mimos, escrevi acima que faço bolinhos uma vez por ano, e dois manti

Garotas, obrigado pelos esclarecimentos

A máquina chegou, meu marido exige que ela verifique o funcionamento. E novamente eu tenho uma pergunta. Você pode fazer a massa de costume? Costumo amassar na máquina de fazer pão.

Massa para bolinhos com vinagre

ou existe uma receita separada?

[celfh]

celfh, Tanechka, faça isso. Patina bem, coloca ao lado uma tigela com farinha para tirar o pó (mergulho a massa ali mesmo, para não sujar muito. Não se esqueça de rolar um pedacinho primeiro para tirar a graxa e a sujeira .
Eu arranco um pedaço de massa desta receita particular, mergulho em uma tigela de farinha e vou, leio, coloco, mergulho se necessário.
Ou massa Lena Tim Bolinhos e molde de bolinhos
E essa massa praticamente não requer curtimento

[celfh]

celfh, Tanya, eu julgo pela minha máquina de escrever manual. A massa deve ser muito mais densa, de modo que seja difícil estender com um rolo.
Talvez as meninas digam outra coisa.

[Anya]

Anya, obrigado!

Alla, obrigado pelo conselho, vou tentar deixar a massa de costume mais densa, mas não muito, afinal preciso fazer bolinhos, ou talvez manti, ainda não decidi

[celfh]

celfh, Tanya, então amassei a massa de Timkino para rolar (embora não soubesse que não era para rolar com um rolo de massa), então tive que pegar o cortador de macarrão. Fiz bolinhos e manti, nenhum deles se desfez depois de ferver, mesmo depois de congelar, lindo.

[Alla]

massa Timkino amassada

Alla, obrigado, vou tentar e Timkino E hoje treinei sozinho. Tive muito prazer e como resultado, a massa absolutamente sedosa do Manty já estava parcialmente comida, parcialmente deixada para fritar, e eu congelei para uma refeição.
Na rolagem manual, eu sempre tinha um pecado - era fino no centro, grosso nas bordas. Agora tudo é maravilhoso De uma coisa eu lamentei ter comprado por 18 cm. O quadrado no manti deve ser grande, ou cortar parte da massa, o que eu fiz, cortei 3-4 centímetros de um lado. A lógica da compra foi a seguinte: vou estender uma tira de 18 cm de largura, cortá-la longitudinalmente em duas partes, vai ficar duas de 9 cm. E vou cortar quadrados de 9 * 9 cm. Não foi possível rolar em tiras de 18 cm de largura. Acho que se pegasse 15 cm, seria justo, não precisa cortar nada. E talvez com o tempo eu aprenda a rolar exatamente ao longo da largura do rolo

[celfh]

celfh, Tanya, tenho um rolo de 15cm, mas nem sempre fica uma massa uniforme. Ao cortá-lo, ele é nivelado e quadrados perfeitos são obtidos.

[celfh]

celfh, Tanya, tudo vai dar certo, sinceramente, você só precisa se adaptar. Agora eu cavalgo até a largura total. Você fez a massa que queria com vinagre?

[celfh]

celfh, você comprou Amipia ou Atlas? cortador de macarrão? Acho que quero ou não. e se sim, apenas um cortador de macarrão ou uma folha de massa é o suficiente. Ela parece não estar particularmente interessada em macarrão, mas de repente ela quer se quiser)

tudo vai dar certo, sinceramente, você só precisa se adaptar. Agora eu cavalgo até a largura total.

Eu apoio! Tudo vai dar certo! Mais cedo ou mais tarde, as alças descobrirão como dobrar / desdobrar a aba de modo que a massa já esteja na segunda espessura contra as bordas.

Isso também difere um bom carro de um barato - as bordas com esse método ficam perfeitamente alinhadas e permanecem uniformes e suaves no futuro. Enquanto uma chinesa mastigava minhas pontas ou as tornava ásperas e provocantes. Ou seja, era preciso adivinhar para que a massa ficasse encostada na borda bem no final. ((Isso não acrescentava prazer ao trabalho, é claro.

[Irina]

Atlas

Irina, Eu comprei um Atlas. Só um rolo, não vou fazer macarrão, só estou interessado em enrolar a massa

Anyasim, fiz a massa de acordo com a minha receita. No processo de enrolar, polvilhar com farinha Manty revelou-se liso, não quebrou durante o cozimento. Agradecimentos especiais para Lena Tim para uma pipeta e banho de manti em óleo vegetal

[Tatyana]

Irina, comprei um Atlas.Só um rolo, não vou fazer macarrão, só estou interessado em enrolar a massa

Tatyana, Percebi então que periodicamente curvo que um rolo é suficiente, já que não mexi particularmente com macarrão caseiro, às vezes apenas (uma vez a cada cinco ou dez anos) com uma faca de pintinho, se sobrar massa).

Acho que se pegasse 15 cm, seria justo, não precisa cortar nada.

E acabei de cortar 15 cm ao meio, essas patas saíram (o Tim já mostrou a Lena)

[celfh]

celfh, Tatyana, dá um link onde você comprou a enroladeira de massa!

Hoje também me tornei dono do Atlas. Eu fiz manti. Prazer e comida saborosa. Eu desejo isso a todos. Raviolnitsa incluído 😊, vou tentar mais tarde.

Sim, meninas, sua máquina de fazer pão é uma coisa perigosa ... Li-a por uma semana, e agora vem até mim um atlas 150 com motor de um ibey italiano ...

Sim, meninas, sua máquina de fazer pão é uma coisa perigosa ...

Neste caso, como chamado inofensivamente, diga-me?!

Parabéns pela compra!

Você acha que o site é chamado assim)))). Na verdade, HP significa grabber - este é o significado sagrado desta abreviatura!

[Lianaca]

Lianaca, Parabéns!

[Lianaca]

Lianaca, OlgaSK, Parabéns, operação bem-sucedida.

[Lenusya]

Tatyana, dá um link onde você comprou a folha de massa!

Lenusya, o preço é normal, eles entregam muito rápido.

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Também comprei um Atlas 150 com motor neste site. Macarrão Nakatala, de bom gosto. Com a nossa farinha local. Somente com o McFa, por algum motivo, ao correr para 0 ao dobrar a camada, são obtidas as bordas com bolhas de ar. A receita levou o de costume para farinha de macarrão e ovos 1 a 1.

[celfh]

celfh, Tan, qual você tirou? 15 ou 18?

[Lenusya]

Lenusya, levou 18. Mas ainda não aprendi como desenrolar uma fita dessa largura

Na verdade, HP significa agarrador - este é o significado sagrado desta abreviatura

Senhoras, agradeço a todos pela inspiração, apoio e dicas.
A massa depois da máquina de escrever, na minha opinião, é definitivamente mais sedosa e saborosa
Os primeiros bolinhos

[Tatyana]

Tatyanaque bolinhos bonitos! Parabéns!
Ouça, o recipiente de farinha, faca e tábua Tim eu tenho exatamente o mesmo Poço, e Atlas, é claro

Encomendei um Atlas com motor da Amazon italiana. entrega rápida pela DHL 133 EUR. Muito mais barato do que os parasitas oficiais russos. 5 dias se passaram, o pedido em Moscou já foi cancelado. Na segunda-feira, ele provavelmente virá a Voronezh.

[Júlia]

recipiente de farinha, faca e tábua Tim Tenho exatamente o mesmo Poço, e Atlas, é claro

Júlia, Caso contrário, não pode ser

Encomendei um Atlas com motor da Amazon italiana. entrega rápida pela DHL 133 EUR.

Com compra

Gordon Ramsey bate o recorde do Guinness de massa para enrolar
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Será que vale a pena?
E então, podemos, vamos dobrar, hein, meninas? Compraremos um para todos - rolos de olá.