Fabricante de presunto, triturador, molde de prensa de presunto (material)

[Ludmila]

Ludmila, Obrigado. Eu quero tentar cozinhar sem nitrito.
Pelo que entendi, como os álcoois evaporam rapidamente quando aquecidos, praticamente não haverá álcool no produto final e você pode dá-lo com segurança ao seu filho?
Eu percebi sobre o gelo, vou congelar.

praticamente não haverá álcool no produto final

certamente
Ao cozinhar SEM nitrito, não há necessidade de manter o produto cárneo na geladeira (não há nada para amadurecer)
E será necessário usar o ready-made mais rápido. Não será armazenado por muito tempo
Aconselho você a usar sal de nitrito por razões de segurança

Olha, por um lado, você não tem que suportar, mas por outro lado, eu trabalho. Portanto, não terei tempo para fazer tudo em uma noite. E no fim de semana estamos na dacha. Você pode cozinhar carne picada na primeira noite, coloque-a em uma máquina de presunto. Que tal ferver o presunto na noite seguinte?
Sobre nitrito - ainda não decidi por mim mesmo o quão seguro é para uma criança. E para mim. Tenho inchaço nas salsichas armazenadas, embora não seja no sal simples. Então, eu quero tentar sem ela primeiro.
Embora eu pense nela. Você pode me dizer onde você o compra?

[Kyara]

Kyara, Kate, procure nitrito na Internet. você pode comprá-lo com entrega por correio. Sem nitrito, você pode sobreviver por um dia, eu fiz isso - estava tudo bem, todos estão vivos

Tenho inchaço nas salsichas armazenadas, embora não seja no sal simples.

Talvez você seja alérgico não ao nitrito de sódio, mas à soja, da qual há quase a metade na salsicha de loja. Você já pensou nisso?

Talvez você seja alérgico não ao nitrito de sódio, mas à soja, da qual há quase a metade na salsicha de loja. Você já pensou nisso?

Eu nem chamaria de alergia. O inchaço simplesmente aparece. Talvez nela. Então, eu quero experimentar. Para linguiça crua, aliás, é mais forte do que para linguiça cozida. Talvez seja a dosagem.
Por muito tempo dificilmente compramos linguiça, é mais fácil não comprar do que não comer. Mas não resisto a visitas e eventos especiais. E a criança começou a pedir sanduíches, e não estou pronto para alimentá-la com linguiça comprada. Então, eu quero um caseiro. Primeiro, vou tentar sem nitrito, depois com ele. Vou ver como o corpo vai reagir. Vou pedir um dia desses.

[Kyara]

Kyara, Kate, Sou alérgica e cozinho presunto e linguiça com sal nitrito, sem edema.
Mas se eu comer um produto da loja e houver um aditivo que retém a umidade, então pela manhã há inchaço sob os olhos.

[francevna, alla]

francevna, alla, Muito provavelmente. Por algum motivo, não pensei nessa direção. Há uma certa razão nisso.
Encomendei nitrito de nossa joint venture. Eu vou tentar. Eu li que muitos para crianças misturam com sal 50/50. Vou tentar fazer isso.

Ontem piquei o primeiro presunto de peru. Enfiei em um fabricante de presunto. Vou cozinhar hoje à noite. Não posso esperar.
Feito com um quilo de carne - ficou muito bom para a minha panela. Fritei costeletas dos restos. Agora, a compra de uma frigideira alta ainda está em pauta.

Alguém cozinhou presunto no cuco 0821? Ela tem um modo de aquecimento, mas a temperatura máxima é de 80 graus. Acho que isso é o suficiente ou não. E nele, deve-se fazer apenas metade da carga, pois a tigela é pequena.

Também li no fórum sobre fogões lentos, mas existe algum para 1,5 kg de biovina - para colocá-lo por três horas e esquecer?

[Kyara]

Kyara, Kate, Coloco o presunto na multicooker Marca 502, é de 5 litros, tem modo manual, fecho com uma tigela de metal em cima. É verdade que a temperatura é fixada com uma diferença de 5 graus, eu cozinho a 85 graus.
Também tenho uma sous-vidnitsa, mas lá preparo presunto apenas em sacos a vácuo.

[Pergunta:]

Fiz meu primeiro presunto de peru. Aquecido até 80 graus. Ficou delicioso, mas um pouco seco.
Como o marcador não estava completo, metade já havia sido comida. Meu marido aprovou e eu gostei. Continuamos experimentando.
Já escolhi uma caçarola mais alta para fazer o carregamento completo.

Pergunta: no fórum em algumas receitas eles escrevem que é o suficiente para aquecer o pássaro a 74 graus, e Anna1 dá em formaçãoque o pássaro deve ser cozido até que a temperatura chegue a 90 graus. Eu faço isso sem nitrito. Me diga como você está?
E a que temperatura é seguro cozinhar com nitrito?

Controle a temperatura com termômetros na água e dentro do presunto.
Quando a temperatura atingiu 80 graus, eu o segurei por mais 15 minutos e desliguei. Questão 2 - deve ser mantido um pouco a uma determinada temperatura ou pode ser resfriado imediatamente?

Questão 3 E na hora de assar no forno, como selecionar a temperatura e quanto aguentar? O presunto deve ser colocado em uma bandeja com água? Você não pode deixar um termômetro no forno como controlar a temperatura.

[Kyara]

Kyara, Eu cozinhei presunto misto de frango e porco sem nitrito até 80 graus. Após atingir essa temperatura, ocorre um resfriamento brusco em água fria. Não fiz no forno, mas vou esclarecer - tem gás ou elétrico?

[Kate]

Kate, veja as receitas de Ângela (você pode ir ao perfil dela e ver as receitas)
Ela cozinha presunto salsicha apenas no forno, sem qualquer bandeja de água
E ela tem uma descrição muito detalhada do regime de temperatura.
Aqui está uma receita para um exemplo

Linguiça de porco "festiva" (ang-kay)

[Anchic]

Anchic, Ainda tenho um forno de micro-ondas com modo de convecção. Estou planejando comprar um forno elétrico.

Rarerka
Obrigado. A ideia do forno terá que ser deixada de lado até você comprar um forno. Em um forno de micro-ondas, a temperatura não é continuamente ajustável e começa a partir de 100 graus no modo de convecção. Então, vou cozinhar no fogão por enquanto.
Encontrei para mim uma panela alta Gipfel, como a que mostrei Admin em um dos tópicos e já solicitado.

Fez um segundo presunto Coxas de frango + azeitonas. Muito saboroso. O marido apreciava e elogiava.
Ela não jogou fora a pele, mas acrescentou na carne picada, ficou um pouco gordurosa. Da próxima vez, quero tentar fazer com frango inteiro e adicionar nozes.
Agradeço muito ao fórum por essas receitas e uma explicação detalhada das nuances de todo o processo!

[Fabricante de presunto, triturador, molde de prensa de presunto (material)]

Todo o mundo!
Este tema: Fabricante de presunto, triturador, molde de prensa de presunto (material)
Há um tema para receitas: Presunto caseiro (coleção de receitas de presunto
A propósito, moderadores, limpem esses dois tópicos!

Meninas, meninos, alguém pode me dizer qual é o problema. Eu faço presunto há mais de um ano, mas isso aconteceu pela primeira vez - como resultado, a carne crua não era comprimida, ela era retirada com uma colher. Tudo é feito de acordo com as regras - amassar na ceifeira, gelo, sal de nitrito, especiarias, envelhecer 24 horas à temperatura de 4 graus, cozinhar. Cozinhei com dois termômetros, um em água chegou a 78 graus e fervi por 3 horas, o segundo dentro, quando a temperatura chegou a 75 graus, tirei, resfriei rapidamente e aguentei por mais uma noite, mas hoje ..... alguns milagres. É uma pena jogar fora tanta carne, mas dá medo envenenar os convertidos.

Adicionado domingo, 13 de novembro de 2016 13:04

Ela o empurrou de volta para a máquina de presunto e o colocou para cozinhar novamente. Aqui ferveu 3,5 horas, a temperatura por dentro é de 78 graus, resolvi não esperar o resfriamento final, olhei - de novo a mesma coisa, só um pouco mais densa, mas ainda solta, vai levar carne nas mãos. Parece carne coalhada. Vou tentar fritar, ou talvez jogue fora, não inspira confiança.

Parece-me que sua carne azedou, a conexão entre os pedaços de carne se perdeu. Em algum lugar você cometeu um erro sem perceber. Talvez seja a própria carne, ou seja, algo foi bombeado daqui e o problema.

... Talvez seja a própria carne

Comprei em uma loja para uma promoção. Também me parece que é tudo sobre carne, a tecnologia já foi trabalhada nos mínimos detalhes. Aliás, quando comecei a colocar esse presunto em um saco para descarte, tudo se desfez como carne picada, mas era feito de pedaços de carne, parece que a carne se decompôs.

a impressão é que a carne está decomposta.

que pesadelo

Boa tarde, peço um conselho - na verdade tenho um Belobok não utilizado por aí (dado há um ano), mas aqui o Tescoma é barato na "Black Friday", é melhor usar, talvez pegue? E vou dar Belobok mais tarde ...

Postado no sábado, 26 de novembro de 2016, às 12h04

Ainda mais - eu não tenho um termômetro, se você usar Belobok em Shteba, custa cerca de 1000, e agora você pode levar Teskiy por 2600.

Postado no sábado, 26 de novembro de 2016, 13:59

Ou talvez seja melhor tomar Biovin? Vai custar 2050 com entrega, parece que também tem um termômetro.

[Alexandra |]

Tekkou agora pode aceitá-lo por 2600.

Parece ruim Alexandra |... Ele pode ser comprado por 1750

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[Umka19]

Umka19, Lyudmila, que cara boa você é !!! Encomendei por referência! : yahoo: Muito obrigado!

[Umka19]

Umka19, e eu vou te agradecer por isso - 1749r., Eu estou olhando para ele há tanto tempo, mas o preço não era agradável, eu já fiz o pedido!

Adicionado Domingo 27 Nov 2016 12:51 PM

E hoje no site do Eldorado São Petersburgo - Teskoma não está mais disponível, deve ser o quão bem-sucedido Lyudochka me levou até lá ...

Eu realmente quero pedir um presunto biovin, eu tenho um lado branco, mas eu realmente não fiz amizade com ele, já que muito líquido vai para os sacos e o presunto está seco, eu fiz um novo branco e construí um palete grande para ela a partir de uma garrafa de 4 litros, vou tentar cozinhar nessa garrafa (provavelmente está deformada - veremos). Vou cozinhar verticalmente em Shteba. Ou não vale a pena?
Queria perguntar sobre o biovin, no site de Kaliningrado, eles vendem nitrato de potássio por 20 e 100 gramas, quanto devo adicionar? Pegue 20 ou 100 gramas de uma vez?

vender nitrato de potássio em 20 e 100 gramas, quanto você deve adicionar?

Olga, nesse ponto eu tropecei. Isso não é fertilizante?

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em salitre polonês - saletra, sal nitrito é completamente diferente, não confunda - azotyn sol, se não me falha a memória ...
Estas são tecnologias diferentes, mistura a seco com sal de nitrito, decapagem úmida com nitrato ou sal de nitrito ...

Eu tenho o lado branco, mas não fiz amizade com ela, já que muito líquido vai para as embalagens e o presunto está seco

Um fabricante de presunto não vai consertar isso. Se tiver edema (e é isso), você precisa depurar a tecnologia de preparação de carne picada. Monitore rigorosamente a temperatura ao cozinhar carne picada - não superior a 12 graus. Ou seja, medir diretamente a temperatura da carne picada com um termômetro. Você pode congelar levemente a carne no congelador antes de picar e depois pique (com um moedor de carne ou corte em pedaços pequenos, conforme sua receita). E novamente no freezer por meia hora ou uma hora para esfriar a carne. Se você moer com um moedor de carne, a carne fica muito quente com a faca. Portanto, esfrie mais uma vez antes de amassar. Adicione água gelada, você pode adicionar gelo. E ao misturar, monitore também a temperatura da carne picada. Então o suco não vai sobressair no saco / presunto, etc.

Minha avó polca sempre acrescentava "saletra" à salsicha. Acho que esse é apenas o nome do sal de nitrito.

Por favor, diga-me onde conseguir sal de nitrito, quem o comprou, por favor, dê-me uma referência.

Adicionado na terça-feira, 29 de novembro de 2016, às 13h29

Há 3 anos comprei uma máquina de fazer pão e entrei no seu site. No começo eu só li, depois me inscrevi, e quero agradecer a todos! Não existe site mais positivo, acolhedor e benevolente! Chessword! E claro que fiquei em segundo plano, quero, quero, quero tudo de uma vez! Bem, você me entende))) Encomendei um fabricante de presunto da Teskoma, agora estou me preparando - vou adquirir conhecimentos teóricos))

[Meninas e meninos Olá!]

Meninas e meninos Olá! desculpe por fora do tópico ..

venha pliz aqui..

Yuri Gandalf se encontrou em uma situação difícil

Ah, e eu não aguentei, pedi um tesky. Eu tenho um lado branco, mas não gosto dessas molas nele, não importa o quanto eu tente, e a bolsa sempre quebra. E aqui no ozônio estava com um desconto, e mesmo com uma redução, e até bônus, obrigado, e ela me deixou 500 rublos. então estou ansioso para, ao mesmo tempo, posso comparar

E esse termômetro da Teskoma pode ser usado no forno, se a linguiça for assada, para medir dentro do pão?

[Como não rasgar as embalagens ao fechar a Beloboka e seus clones.]

Eu tenho um lado branco, mas não gosto dessas molas nele, não importa o quanto eu tente, e a bolsa sempre quebra.

Como não rasgar as embalagens ao fechar a Beloboka e seus clones.

Eu tenho o Belobok fechado - eles me deram 1 ou 2 anos atrás. Eu li, perguntei - e decidi que a Tescoma era melhor.

[Pavel]

Pavel, Vi essas dicas, por algum motivo o pacote sempre quebra de qualquer maneira ... e virei e abotoei ... em geral, quase me resignei.

Isso significa que há rebarbas, ou algo está errado ...
Há vários anos que faço presunto, os sacos não partem ...
Pode mudar de pacote?

E por que ninguém quer me falar sobre o termômetro de Teskoma? Posso colocar no forno Shteba 41, na linguiça?

[Pakat]

PakatPavel, diga-me, você precisa pedir nitrato de potássio ou comprar sal de nitrito em Moscou? Ou a mesma coisa? E para misturar com sal comum ou o quê?
Em geral, vou pedir biovin, não comprei um presunto branco, a água vai para a bolsa externa, a água dos potes é limpa e o saco com o presunto está cheio de "caldo".

[Pakat]

PakatPavel, diga-me, você precisa pedir nitrato de potássio ou comprar sal de nitrito em Moscou? Ou a mesma coisa? E para misturar com sal comum ou o quê?

Pequeno Sapsim, você precisa de ração à colher? Você se esqueceu de como ler o sapsim ou está com preguiça de percorrer a página com os olhos?
E digitar, em qualquer mecanismo de busca "Onde comprar sal nitrito em Moscou", o sapsim é tão complicado quanto o binômio de Newton ...
Na escrita intrnt - O sal de nitrito é uma mistura de sal comum e nitrito de sódio. Quão ...

Não, não sou pequeno, e até sei onde comprar sal de nitrito em Moscou, mas se eu pedisse um presunto, queria pedir mais temperos imediatamente. Mas se não houver diferença entre o sal de nitrito e o nitrato de potássio, a questão será removida. E ainda, vi um vídeo sobre como fazer presunto e, lá, eles aconselharam misturar sal nitrito e regular 50/50, então a opinião dos profissionais também foi interessante.

O sal nitrito não é vendido em sua forma pura, ele já está misturado ao sal.
Você só precisa entender para que o nitrito é necessário, então não haverá dúvidas sobre a mistura

[Ludmila]

Ludmila, Sal de nitrito Duc (que já está misturado com sal comum) e pode ser diluído adicionalmente com sal comum. Quando eu estava comprando, o vendedor me avisou. Ou seja, você só pode colocar nitrito, você pode colocar na metade com o normal. Eu tentei isso e aquilo. Não vi muita diferença, então estou diluindo agora

E que diferença você pode ver? Não terá gosto, e os testes de laboratório não foram realizados
Eles o colocam não pelo gosto e pelo cheiro. Para segurança do produto

[Ludmila]

Ludmila, também afeta um pouco o sabor. Eu fiz isso sem ela - há uma diferença. E em termos de segurança, eles comem mais rápido do que eu tenho tempo para cozinhar

[Anna]

Anna, então deixe-os mastigar e não pare. Tenha cuidado com o armazenamento

Eu vou entrar e eu. Meu pai já é açougueiro há 50 anos. Costumava picar porcos, bezerros de todos os conhecidos e não conhecidos. Agora não são os mesmos anos, não aquela saúde, injetando só para mim.
Portanto, nunca adicionei nenhum sal de nitrito ou salitre à salsicha. E alguém não se envenenou e não morreu. Fiz uma linguiça, fumei e fiquei duas semanas na adega, não comi, depois no freezer. Antes, quando não havia freezers, eles derramavam banha.
Quanto a mim, as histórias sobre nitrito e segurança nada mais são do que uma jogada de marketing. Eu mesmo tenho um quilo de sal nitrito em casa, uso muito raramente. Já a minha linguiça caseira é comida no máximo em três dias. E por tanto tempo, nada acontecerá com ela.

[Galya]

Galya, Eu nem vou pensar em persuadi-lo a fazer você mesmo, eu - a mim mesmo

Lyudmila, escrevi minha experiência. E todo mundo decide usar nitrito ou não.