Receitas comprovadas para Panasonic

[Dicas úteis e ajuda para assar pão]

Se você estiver tendo problemas para assar pão em uma máquina de fazer pão, consulte a seção
Dicas úteis e ajuda para assar pão.
Estudar por favor
ENTENDENDO O PÃO NO PÃO CASEIRO,
prestando atenção particular Para a regra kolobok

Todas as regras possíveis, erros e links para suas soluções são considerados no tópico
O pão não deu certo de novo, fiz tudo estritamente de acordo com a receita. O que pode estar errado?



Lembre-se de que TODAS AS RECEITAS para fazer pão em uma máquina de pão são adequadas para TODOS OS MODELOS de máquinas de pão.

Para iniciantes (e não apenas), há uma seção "O pão mais fácil para modelos de fabricantes de pão", que contém receitas simples e acessíveis para pão de trigo e centeio de trigo.



Atenção! Há um erro na receita nas instruções "nativas" da Panasonic - a quantidade de água no pão de farelo de centeio. Veja aqui



RECEITAS DE PÃO COMPROVADAS
para máquina de fazer pão Panasonic SD-255.

Um copo é um copo medidor para uma máquina de fazer pão (300 ml).
A colher medida consiste em duas meias colheres de chá (5ml) e uma colher de sopa (15ml).
Princípio geral da proporção de componentes líquidos e secos:
• para farinha comum - para 500g de farinha 280-330ml de líquido;
• para farinha de centeio - para 500 g de farinha 380-430 ml de líquido.
500gr. farinha é 2 e 2/3 xícaras (300 ml);
400gr. a farinha tem 2 e 1/3 xícaras (300 ml);
300ml (xícara) são 180g de farinha solta (não consolidada).

Os componentes podem ser marcados ao contrário, não como nas instruções.
Primeiro, todos os ingredientes líquidos são despejados (água, leite, mel, ovos), e por cima os secos (farinha, sal, açúcar, fermento de ação rápida). Coloque o fermento por último, em uma pequena depressão na farinha no meio da forma.

Esta guia fornece:
- promessas uniformes de componentes secos (principalmente na parte inferior dos cantos do molde);
- eliminação de secagem de componentes líquidos usando um cronômetro;
- eliminação completa da interação do fermento com os componentes líquidos antes do início da amassadura da massa.
Um ponto muito importante na configuração dos ingredientes é garantir que o fermento seco de ação rápida seja preenchido de forma que não entre em contato com os componentes líquidos da receita antes de começar a massa.

A farinha deve ser peneirada para enriquecer a farinha com oxigênio. O pão de farinha peneirada é mais fofo.

PÃO DE CENTEIO
Para 10-15 pães, uma massa fermentada é preparada com antecedência - três colheres de sopa (200 ml) de farinha de centeio, água até obter uma massa líquida, três colheres de chá de açúcar e fermento, uma colher de chá. É deixado repousar 18 horas em local aquecido e, em seguida, colocado na geladeira até o uso completo.
Você pode fazer massa fermentada com menos pães a partir do seguinte cálculo:
para 1 copo (200ml) de farinha de centeio - 210ml de água, 1 colher de chá de açúcar e 1/3 colher de chá de fermento.
Os pratos para envelhecer o fermento devem ter dupla reserva de volume, pois o fermento “sobe” como uma massa, e depois “estabiliza” no seu volume original.

GREY RYE
Componentes líquidos:
1 copo de água (200 ml);
0,5 xícaras de folhas de chá fortes (100 ml), de preferência com bergamota;
0,5 xícara de leite (100ml) (pode ser substituído por 2 colheres de sopa de leite em pó e outros 100ml de folhas de chá)
1 colher de sopa de fermento (em cima - o máximo que você puder carregar. Você pode pegar duas colheres, não vai piorar).
1 colher de sopa de vegetais sem cheiro ou azeite de oliva
1 colher de chá de vinagre de maçã (você pode fazer sem vinagre se quiser poros maiores no pão);
Componentes secos:
1 e 1/3 xícaras de farinha de trigo (250g);
1 e 1/3 xícaras de farinha de centeio (250g);
2 colheres de sopa de açúcar;
1,5 colheres de chá de sal;
1,5-2 colheres de chá de fermento seco;
Especiaria:
Você pode adicionar sementes de cominho ou coentro (coentro), você também pode sunelli lúpulo 1-1,5 horas. l., mas não mais do que 1 colher de sopa. eu.
Tempo de cozedura: 3h 30min, modo CENTEIO.

BLACK RYE (cerveja)
Componentes líquidos:
2 copos de cerveja escura com malte (400 ml.) (De preferência "Porter");
2 colheres de sopa de fermento (com topo - quanto você toma);
1 colher de sopa de vegetais sem cheiro ou azeite de oliva
Componentes secos:
Uma xícara e meia de farinha de trigo (260g);
Uma xícara e meia de farinha de centeio (260g);
2 colheres de sopa de açúcar;
1,5 colheres de chá de sal;
1 colher de sopa de cacau
2 colheres de sopa de café instantâneo;
1,5-2 colheres de chá de fermento seco;
Especiaria:
Você pode adicionar 1-1,5 colheres de chá de sementes de cominho, mas não mais do que 1 colher de sopa. eu.
Tempo de cozedura: 3h 30min, modo CENTEIO.

PÃO FRANCÊS (branco)
Componentes líquidos:
280ml de água.
1 colher de sopa de manteiga (15g.);
1,5 colheres de sopa de leite em pó (ou 0,25 xícaras de leite -50ml);
Componentes secos:
Duas xícaras de farinha de trigo (400g);
1,1 / 4 colheres de chá de sal (8g);
1,5-2 colheres de chá de fermento seco (6g);
Tempo de cozimento: 6 horas, modo FRANCÊS.

PÃO BRANCO CLÁSSICO (500gr. Tamanho "L")
Componentes líquidos:
330ml de água.
1,5 colheres de sopa de vegetais ou azeite inodoro;
Componentes secos:
2 e 2/3 xícaras de farinha de trigo (500g);
1,5 colheres de chá de sal;
1,5 colher de sopa de açúcar;
1,5-2 colheres de chá de fermento seco;
Tempo de cozimento: 2 horas, modo BÁSICO (COZER RÁPIDO) cozimento rápido,
para uma versão mais luxuriante, você pode assar 3 horas usando o modo
DIETÁRIA (ASSO RÁPIDO) cozimento rápido.

KULICH
Componentes líquidos:
50 ml. suco de laranja espremido na hora;
100gr. manteiga;
4 ovos (agitar antes de colocar);
Para mais doçura e aroma da massa, você pode adicionar 1 colher de sopa. eu. mel;
Componentes secos:
2,5 xícaras de farinha de trigo (450g);
4 colheres de sopa de açúcar;
1 colher de chá de vanilina
0,5 colheres de chá de sal;
2,5-3 colheres de chá de fermento seco;
Especiaria:
Recipiente de passas cheio de passas (frutas cristalizadas, nozes) (50-80gr.)
Tempo de cozimento: 5 horas, modo DIET (BAKE RAISIN) com passas

PÃO DE OVO (500gr. Tamanho "L")
Componentes líquidos:
230ml de água;
2 colheres de sopa de manteiga (30g.);
2 ovos (agite antes de colocar);
2 colheres de sopa de leite em pó ou 0,25 xícaras de leite (50 ml);
Componentes secos:
2 e 2/3 xícaras de farinha de trigo (500g);
2 colheres de sopa de açúcar;
2 colheres de chá de sal
1,5-2 colheres de chá de fermento seco;
Tempo de cozedura: 4h., Modo BÁSICO.

PÃO LARANJA ENSOLARADO (500gr. Tamanho "L")
Componentes líquidos:
300 ml. suco de laranja espremido na hora (cerca de 3 laranjas);
1 colher de sopa de manteiga (15g.);
2 colheres de sopa de mel;
Componentes secos:
3 xícaras de farinha de trigo (500g);
1 colher de chá de sal
1,5-2 colheres de chá de fermento seco
Especiaria:
Raspas de 1 laranja ou 50-60g. passas (na caixa de passas).
Você pode 2 colheres de sopa. eu. sementes de girassol (opcional)
Tempo de cozimento: 4h, COZER RAISIN assando com passas (crosta "leve")

PÃO DE BALDE (500gr. Tamanho "L")
Componentes líquidos:
1 xícara de cerveja escura com malte (300 ml), de preferência "Porter";
1/3 xícara de água (100 ml);
2 colheres de sopa de óleo vegetal inodoro;
Componentes secos:
2 e 1/3 de farinha de trigo (400g);
0,5 xícara de farinha de trigo sarraceno (90-100g);
2 colheres de sopa de açúcar;
1,5 colheres de chá de sal;
2 colheres de chá de fermento seco
Tempo de cozedura: 4h, modo BÁSICO.

PÃO DE LEITE DE MOSTARDA (500gr. Tamanho "L")
Componentes líquidos:
1 copo de leite (300 ml);
2 colheres de sopa de óleo de mostarda;
1,5 colheres de sopa de manteiga (20g.);
Componentes secos:
1 colher de chá pó de mostarda;
2 e 2/3 xícaras de farinha de trigo (500g);
2 colheres de sopa de açúcar;
1,5 colheres de chá de sal;
1,5-2 colheres de chá de fermento seco;
Tempo de cozimento: 4 horas, modo BAKE ou 6 horas, modo FRANCÊS para esplendor.

É desejável ter os seguintes ingredientes na fazenda:
Aditivo Extra-R;
Suplemento de panifarin;
Malte (às vezes substituído por wort kvass);
Glúten;
Mistura "Borodino" (para pão "Borodino");
Melhorador de farinha (eu uso um melhorador de farinha produzido pela LLC "Interpekar") 🔗
(Um pacote contém 6 sachês de 8 g cada, 1 sachê é projetado para 500-1000 g de farinha.)

Em qualquer uma das receitas de pão, o melhorador de farinha pode ser adicionado aos ingredientes secos - este é 1 (8gr.) Saco.
Depois de despejar a farinha, acrescente este saquinho e misture um pouco com um palito de madeira, sem tocar nos componentes líquidos sob a farinha.
O uso do melhorador de farinha aumenta o volume do pão em cerca de 1/3 e deixa a crosta mais crocante e bonita, e não estou falando do sabor. Eu recomendo!

Adicionando especiarias.

O cominho pode ser adicionado imediatamente aos ingredientes secos, mas é melhor derramar uniformemente o coentro no "pão" da massa imediatamente após o término da amassadura, antes que a massa comece a crescer. Aqui você tem que ouvir o padeiro na hora de amassar. Assim que ela parar de enrolar a massa, você pode despejar. O principal é não apertar, senão não pode abrir a tampa depois, pois pode quebrar o regime térmico da levedura da massa.

Aplicação de pesos para inserir componentes.

Para o cumprimento preciso da receita de fazer pão, recomendo comprar uma balança eletrônica de cozinha. Por exemplo, "Terraillon" pr. França, as escalas custam em fevereiro de 2008 - 999 rublos).
A assadeira pode ser colocada diretamente na balança. As balanças possuem um modo de zerar o peso inicial, o que permite a cada vez que você adicionar novos componentes largar o peso já medido e adicionar exatamente em gramas a quantidade de componente especificada na receita. Ao mesmo tempo, pode-se peneirar e derramar a farinha diretamente do saco para a forma por meio de uma peneira, sem manchar os outros pratos medidores e monitorando constantemente o peso do componente.
É importante notar que a farinha não perde seu esplendor máximo após a peneiração, pois qualquer borrifo de farinha peneirada de outro prato perturbará a luxuriante lâmina de farinha oxigenada.
O uso de balanças eletrônicas de cozinha não só é conveniente, mas, de fato, melhora a qualidade do pão devido à aderência precisa da receita e à formação de uma lâmina de ar intacta da farinha peneirada direto na assadeira.

Boa sorte na padaria.

Princípio geral da proporção de componentes líquidos e secos:
• para farinha comum - para 500 g de farinha 280-300 ml de líquido ...

Konstantin, onde você mora?
Porque na minha casa 280-300 ml de água estão associados a apenas 400 gramas de farinha de trigo.
Panasonic pensa o mesmo.

E eu quero uma pergunta ... Posso? Isso no pão francês dá um aumento na quantidade de fermento até 1,5-2 colher de chá. por 400 g de farinha? Este é um dos nossos pães preferidos, costumo assá-lo, fica ótimo com 1 colher de chá.

500gr. farinha é três xícaras cheias (300ml)
400gr. a farinha é duas xícaras cheias (300ml)

como pode ser? 400: 2 = 200 g por xícara e:
500: 3 = 167g por xícara?
para uma máquina de pão, essa diferença é realmente permissível !?

E eu quero uma pergunta ... Posso? Isso no pão francês dá um aumento na quantidade de fermento até 1,5-2 colher de chá. por 400 g de farinha? Este é um dos nossos pães preferidos, costumo assá-lo, fica ótimo com 1 colher de chá.

Isso não é um aumento de fermento. Eu uso a levedura de ação rápida SAF-MOMENT, e está claramente escrito 1 sachê por 1000g de farinha. Em um sachê, cerca de 4 colheres de chá. fermento, então acontece que 400-500g. farinha - 1,5-2 colheres de chá. fermento seco de ação rápida.
E o pão francês é muito bom!
Uma colher de mais ou menos fermento não é tão importante, de qualquer forma, devido ao aumento mais longo da massa, o pão fica bem, mas se usar um melhorador de farinha o efeito é imediatamente perceptível. É obtido em um volume acima da borda superior da forma (e a 400 g de farinha). A estrutura do pão é mais fofa (espumante) e a crosta tem um sabor melhor. Tentar te agradar com certeza. Agora vou sempre adicionar melhorador de farinha.

Konstantin, onde você mora?
Porque na minha casa 280-300 ml de água estão associados a apenas 400 gramas de farinha de trigo.
Panasonic pensa o mesmo.

Eu vivo enquanto estou no planeta Terra.
Abra a descrição da máquina de fazer pão.
A primeira receita de pão branco comum diz que para o pão tamanho "L" você precisa adicionar 500g de farinha a 330ml de água.

Se algo está errado, sinto muito por me deixar com tanta raiva.
(este é o meu ditado favorito).

500gr. farinha é três xícaras cheias (300ml)
400gr. a farinha é duas xícaras cheias (300ml)

como pode ser? 400: 2 = 200 g por xícara e:
500: 3 = 167g por xícara?
para uma máquina de pão, essa diferença é realmente permissível !?

A farinha é mais leve.
Em um copo de 300 ml. cerca de 170-180g de farinha.
Para que tudo se encaixe. Divida 500g em 3 partes - isto é 167g, e em uma xícara (300ml) - 170-180g de farinha. Se a farinha for compactada em uma xícara com batidas, o peso da xícara pode chegar a 200 gramas.
Eu medi especialmente em uma balança eletrônica e fiz ajustes nas receitas.
Obrigado pelos comentários.

PÃO DE LEITE DE MOSTARDA (500gr. Tamanho "L")
Componentes líquidos:
1 copo de leite (300 ml);
2 colheres de sopa de óleo de mostarda;
1,5 colheres de sopa de manteiga (20g.);
Componentes secos:
1 colher de chá pó de mostarda;
2 e 2/3 xícaras de farinha de trigo (500g);
2 colheres de sopa de açúcar;
1,5 colheres de chá de sal;
1,5-2 colheres de chá de fermento seco;
Tempo de cozedura: 4h., Modo BAKE ou 6h., Modo FRANCÊS para esplendor.

Muito obrigado pela receita. Pão delicioso. Para o meu gosto, você pode colocar 1,5 colher de chá de mostarda em pó. e se não houver óleo de mostarda, então qualquer outro é possível. O mais interessante é que as torradas desse pão estão quebradiças.

Gosto muito de pão branco, segundo a receita francesa, ligeiramente modificado. sempre um ótimo resultado!
1 e 1/4 colher de chá. levedura
540 g de farinha
2 colheres de chá sal
2 colheres de sopa. eu. Saara
30 g de margarina ou pastilhas. óleos
360 ml (copo de medição cheio) de água
O pão é feito na altura total do balde, muito gostoso

Aqui está minha correção de Darnitsky de fugaska sob Panasonic sd255

Pão Darnitsky:

Levedura ativa seca, por exemplo "Lvovskie": 1 colher de chá.
Farinha de trigo, grau premium ("Kievmlyn"): 260 gr.
Farinha de centeio descascada, segundo grau ("Kievmlyn"): 150 gr.
Sal: 1,5 colher de chá
Açúcar: 1,5 colheres de sopa eu.
Azeite: 2 colheres de sopa. eu. (você pode usar sementes de girassol comuns, por exemplo, "Chumak" refinado)
Água: 290 ml.

Modo normal (4 horas), tamanho - M, crosta escura, escápula normal.
Com tais proporções, resulta com um telhado ligeiramente convexo

Aqui está meu ajuste à receita padrão para pão de centeio em kvass com instruções de um fabricante de pão sob Panasonic sd255

Rye on kvass:

Levedura ativa seca, por exemplo "Lvovskie": 2 colheres de chá.
Farinha de trigo premium ("Kievmlyn"): 160 gr.
Farinha de centeio, (Lugansk): 400 gr.
Sal: 1,5 colher de chá
Açúcar: 1,5 colheres de sopa eu.
Cominho: 1 colher de sopa. eu.
Kvass: 420 ml., Uso "Drevlyansky kvass", precisa ser mexido para retirar pelo menos um pouco do seu refrigerante.

Modo centeio (3 horas e 30 minutos (experimentado com um cronômetro de até 9 horas), omoplata de centeio.

Eu faço um marcador na seguinte sequência:
- levedura
- 200 gr. farinha de centeio
- sal, açúcar, cominho
- 200 gr. farinha de centeio
- 160 gr. farinha de trigo
- kvass (despeje com uma colher de modo que o kvass fique no topo e não bata a farinha)

Com tais proporções, fica com um teto levemente côncavo, delicioso.

[sd255]

sd255 Legal! Obrigado pelo impulso da alma, é claro. Mas onde posso encontrar na Rússia em São Petersburgo
Farinha de trigo premium ("Kievmlyn"): 160 gr.
Farinha de centeio, (Lugansk): 400 gr.
Descascando, semeado ou o quê?
"Drevlyansky kvass"
fermento, "Lvovskiye"
Receitas comprovadas para Panasonic SD-255
em qualquer caso, essas receitas não serão testadas para mim

Asso pão constantemente de acordo com a receita dada nas instruções. Acabou superando.

Pão de creme de centeio

Produtos:
Levedura instantânea seca - 2 horas eu.
Farinha de trigo - 225g
Farinha de centeio - 325g
Sal - 1,5 colher de chá.
Açúcar - 2 colheres de sopa. eu.
Óleo vegetal - 2 colheres de sopa. eu.
Malte de centeio - 4 colheres de sopa l (40g)
Água fervente para malte - 80ml
Mel - 2 colheres de sopa. eu
Coentro - 1h eu.
Água - 330ml.

Despeje água fervente sobre o malte, mexa e deixe esfriar.
Polvilhe o fermento no fundo do balde da máquina de fazer pão,
Peneire a farinha por cima, adicione outros ingredientes,
por último, mas não menos importante, água e malte fermentado.
Asse no modo "Centeio".
Também adicionei coentro e uma mistura de preparação física. Mas adicione mais de 1,5 colheres de sopa. colheres não são permitidas, sobe mal.
Uma última vez. Quando o lote acabou, abri o fogão e movi cuidadosamente o pão para o meio. Fiz tudo muito rápido.

E um pequeno conselho. Talvez você saiba. Se você adicionar primeiro óleo de girassol e depois mel, ele simplesmente escorregará da colher.

É assim que acontece! Surpreendente!

E isso está no contexto.

Receita básica "creme" a partir das instruções:
- farinha de trigo "Makfa" -125 gr.
- farinha integral ZA -100 gr.
- farinha de centeio - 250 gr.
- Cultura inicial MK em farinha de centeio -75 gr
- fermento 1,5 colher de chá.
- malte escuro - 40 gr.
- água fervente para a fermentação do malte -80 ml.
-sal - 1,75 colher de chá
- mel de trigo sarraceno -2 colher de chá
- soro - 280 ml.
-panifarin -1 colher de sopa. eu.
óleo vegetal - 2 colheres de sopa. eu.
Modo centeio, ombro de centeio

[sd255]

sd255 Legal! Obrigado pelo impulso da alma, é claro. Mas onde posso encontrar na Rússia em São Petersburgo
Farinha de trigo, grau premium ("Kievmlyn"): 160 gr.
Farinha de centeio, (Luhansk): 400 gr.
Descascando, semeado ou o quê?
"Drevlyansky kvass"
fermento, "Lvovskiye"
Receitas comprovadas para Panasonic SD-255
em qualquer caso, essas receitas não serão testadas para mim

Esta receita será testada para os residentes da Ucrânia e, portanto, para Kiev.
Ao especificar os fabricantes, busco o objetivo da repetição exata do resultado, uma vez que a qualidade da farinha difere de fabricantes diferentes, e kvass com fermento, porém, também.

O trigo é o grau mais alto.
Centeio - descascado.
Kvass - natural com malte.
Fermento - seco ativo.

Se você escolher ingredientes comprovados para Peter - COMPARTILHE.

Retirado daqui Pão de centeio com farinha integral "Krestyansky"
ajustamento:
Centeio com farinha integral "Krestyansky"
Dieta do ombro de centeio tamanho L
-240 gr - farinha de trigo "Makfa" ou "Predportovaya"
- 120 gr - farinha integral "Indiana" ou "Belovodye"
- 120 gr - farinha de centeio descascada "Complexo de moagem de farinha Tverskoy"
- 2 colheres de sopa. l - leite em pó
-330 ml - água
-1h l-malte
- 1 Colher de Sopa. l - óleo vegetal "Sloboda"
- 2,5 colheres de chá - sal
- 1 Colher de Sopa. eu. - açúcar
- 1,5 colher de chá - fermento seco "Fermipan" ou momento SAF
- 3 colheres de chá Panifarin - sem glúten

Pão Darnitsky por fugaska Tamanho XL Modo básico, crosta clara (médio - quem gosta de mais escuro)
Tudo está como na receita original. Eu só o aumento uma vez e meia.
2,25 colher de chá de fermento Fermipan ou momento SAF
225 g de farinha de centeio "Complexo de moagem de farinha Tverskoy"
375 g de farinha de trigo "Makfa" ou "Predportovaya"
3 horas de sal fino
1,5 colher de sopa de açúcar (o açúcar é melhor reduzir)
3 colheres de sopa de óleo vegetal "Sloboda"
360- (370 ml de água (se aditivos)
Se disponível, suplementos
Panifarin 2h. eu
Agram 2h. eu
Glofa ectact 1h. eu

Asso pão constantemente de acordo com a receita dada nas instruções. Acabou superando.
Pão de creme de centeio

Sim, o pão é incrível, muito obrigada pela receita!

É verdade que fiz alguns ajustes, visto que já houve algumas tentativas malsucedidas de assar pão de centeio de trigo. Portanto (resseguradora) após recalcular a receita em 3/4 da inicial, foram retirados cerca de 310 gramas de farinha de trigo e cerca de 110 gramas de farinha de centeio. Em vez do malte, o kvass seco foi tomado na mesma proporção (na verdade, a receita foi buscada especificamente para ele). Bem, como eu tenho HP Delongey sem modo de pão de centeio, o modo de massa foi selecionado, por 1 hora e 30 minutos, após o que eu transferi a massa para uma forma de vidro, fiquei por cerca de uma hora no fogão com o forno ligado, enquanto a massa subiu três vezes como, pelo menos, nunca comi isso antes, e depois que o pão foi assado no forno de acordo com o esquema 200C-15 ', 180C-20', 160-15 '.

Isto é algo! Perfumado, picante, muito delicado. O marido geralmente fica encantado

As fotos não tiveram sucesso porque o flash da câmera não pode ser reparado. Mas eu tentei

Tendo experimentado o forno com fermento seco (Saf-moment e Dr. Etker), rejeitei, pois o cheiro do pão acabado não era impressionante. Começou a assar prensado, fresco.
1. Camponês mudado de Krosh na massa:
Massa: 100 g de água morna + 9-10 g de fermento fresco + açúcar na ponta de uma colher, mexa. Adicione 80 g de farinha de trigo. Deixe crescer em temperatura ambiente por 3-5 horas. Se em um lugar quente - então 2 horas, ou seja, até o momento em que começa a se estabelecer.
Você pode - à noite, no lugar mais quente da geladeira, mas antes de assar - tirar por uma hora.
Massa: Seque apenas 410 -420 g (sem contar a farinha na massa): dos quais - 2 colheres de sopa. colheres de sopa de sêmola + 100-120 farinha de centeio descascada (até metade da quantidade pode ser substituída por papel de parede), o resto é farinha de trigo.
Água +205 - 220 ml (com a da massa obtém 305-320 ml). É bom substituir um pouco da água por soro de leite ou iogurte-iogurte, se não - 2 colheres de sopa.colheres de sopa de leite em pó. Dissolva 1,5 colher de chá de sal e 1 colher de sopa no líquido. uma colher de açúcar.

Deve-se notar que quanto mais espesso o líquido (leite coalhado), mais ele é necessário. Se houver água suficiente 305-310 (total), então, ao substituir metade da água por leite coalhado - cerca de 320. (O mesmo pão pode ser assado substituindo o líquido, exceto o da massa, por kvass. Comum, engarrafado. Despeje em um copo com antecedência para repousar - o gás é liberado.)

Aditivos (opcional): 2 mesas. colheres de sopa de farinha podem ser substituídas por flocos de cereais ou gérmen de trigo ou 2 colheres de sopa. colheres de sopa de farelo de aveia (não gostei da adição de farelo de trigo ou de centeio: o cheiro de algum tipo de pão é errado).
Manteiga: 1 mesa. uma colher de vegetais. (Se você adicionar germe de trigo, o óleo de noz soa muito bem.)

No fundo da máquina de fazer pão estão os ingredientes secos, depois a massa, o líquido e o óleo. Modo - crosta básica, tamanho L, média (ou o que você quiser).
(Você pode começar a misturar no "Pelmeni" por 5-6 minutos, formar um pão e depois no "Principal").

2. Pão "Kolobok"
(pela primeira vez foi assado com o que estava à mão - "raspado no fundo da barrica ...", daí o seu nome), depois levado à vida quotidiana. O pão é obtido mesmo que a farinha não seja muito boa (mas dentro de limites razoáveis):
Opara - como na receita anterior, 100 ml de água + 80 farinha, mas fermento - 7 g.
Cozinhe as batatas descascadas médias, guarde o caldo, amasse as batatas e deixe esfriar.
Massa:
1) seco: 80 g de farinha de centeio + 1-2 colheres de sopa de sêmola + adicionar farinha de trigo a 320 g (seco total, excluindo a massa).
2) líquido: despeje cerca de 50 ml de leite coalhado + 1 gema de ovo + caldo de batata até a marca de 190 ml +1,25 colher de chá de sal + 1,25 colher de sopa de açúcar em um medidor. Misturamos tudo + 1 colher de sopa de óleo vegetal.
No fundo - seque, depois as batatas trituradas, depois a massa, por cima - líquido. Modo básico, tamanho M ou L, crosta - opcional, você pode pré-misturar como na receita anterior.

Nota: enquanto não tinha malte, acrescentei ao líquido, ainda quente, algumas colheres de chá com a cobertura da bebida instantânea "Golden Ear" (e às vezes até agora). Contém apenas centeio, cevada, trigo - nada supérfluo (não há café!), E a cor acaba sendo acastanhada, como a de uma aldeia. O malte está bem, mas muda um pouco o sabor.

3. Pão de rolo de batata com ervas.
Opara - como na receita anterior, 100 ml de água + 80 farinha, fermento - 8 g.
Massa:
Cozinhe novamente as batatas descascadas, reserve o caldo, amasse as batatas e deixe esfriar.
1) seco: 70 g de farinha de centeio + 1 colher de sopa de sêmola + adicionar farinha de trigo até 320 g (seco total, excluindo a massa).
2) Líquido: 50-70ml de leite coalhado (kefir, whey) + caldo de batata até 190 ml +1,25 colher de chá de sal + 1 colher de açúcar mascavo + 1 mesa. colher de malte ou 2 colheres de chá. com a parte superior da bebida de café mencionada. 1 Colher de Sopa. eu. óleo de girassol.
Como de costume: seco, depois purê de batata, depois massa, por cima - líquido.
Nesse caso, sempre executo o lote no "Pelmeni" por 5-6 minutos, formo um kolobok e, em seguida, no "Principal".

Após amassar e revisar (ou imediatamente após amassar), desligo o HP removendo o plugue do soquete. Espalho a massa em uma placa enfarinhada. Rolo e estico em uma tira, salpico bem grosso (camada de 1 cm) com endro picado e salsa, pode ter um pouco de manjerona (tenho seco), pode ter um pouco de alho moído seco, descascado e sementes ligeiramente fritas (também é bom queijo ralado, mas a grama vai ficar com as pontas úmidas). Eu rolo em um rolo. Eu tiro o parafuso de seu HP. Estou fazendo um rolo. Eu ligo o plugue na tomada - continuamos a assar. Se você sentir isso em 10 minutos. não encaixar, conecte o plugue por alguns segundos, remova-o novamente - e você tem mais 10 minutos.
O pão é saboroso sozinho, “sem tudo”. E o cheiro! ..

Aqui está. Assei e assei com fermento cru, mas pegue e desperdice! Nem em Auchan, nem em 7K ... No mercado, foram detectados dois cheiros rançosos. E comprei fermento seco "Saf-instant", francês. E agora estou cantando uma música para eles: é uma questão completamente diferente! E cabem na hora, e o cheiro do pão é natural. Sem problemas.
Todas as receitas anteriores funcionam com eles, apenas sem massa e amassados ​​preliminares.8 g crus = uma colher de chá de seco, e a farinha e o líquido que estavam na massa são adicionados, respectivamente, aos componentes principais.

4. Pão com farinha de painço.
Muito aconchegante, fácil de fazer, mas difícil de saborear o pão, a receita é semelhante à principal da Instrução.

Seco: 1 colher de sopa. eu. chamarizes + 6 mesa. colheres de sopa de farinha de milho + 2 colheres de sopa. eu. centeio + adicionar até 400 g de trigo.
Líquido: 280-290 ml de água, 1 colher de sopa. eu. açúcar, 1 colher de chá. sal, 2 colheres de sopa. eu. leite em pó - mexa.
No fundo - 1 colher de chá de fermento, então - seco, líquido, 1,5 colher de sopa. eu. manteiga amolecida (!) manteiga.
Modo - Básico, tamanho M, crosta - opcional.

Também é possível com um forno de milho e aveia. Então a manteiga não é necessariamente manteiga. Mas o sabor com eles não é nada especial. Com trigo sarraceno - especial, sim. 2-3 colheres de sopa são suficientes para o paladar.

Adicionado quinta-feira, 30 de março de 2017 11h20

5. Variações no modo "Francês":
Receita muito simples, a consistência do pão faz lembrar aqueles juncos que antes eram vendidos. Não sobe gordo sob a tampa, mas forma um pão limpo com um teto abobadado com uma migalha elástica macia. Nesta receita, a qualidade da farinha é importante (agora tenho Sokolnicheskaya Tradicional, em um saco verde, e centeio - Prokhor Bakaleinikov).

1 colher de chá incompleta (cerca de 4/5) de fermento seco.
Farinha no total - 400 g Deles - 1 colher de sopa. eu. semolina, até 80 g de centeio (mais - não tentei, você pode - sem centeio, mas então há menos líquido). Você pode, em vez de centeio - milho, fica bem.
1,25 colher de chá sal.
Líquido - 120-150 ml de iogurte (kefir), acidificado é melhor, o resto é água. Total - 320 ml. (Se sem centeio - 305-310). Você pode substituir todo o líquido com soro de leite de fazer queijo cottage.
1 Colher de Sopa. eu. vegetal (melhor - azeite, mas tem gosto) de óleo.
Todo! O modo é francês. O boneco de gengibre vai se formar com dificuldade, mas a vontade de adicionar água vai esmagar!

Adicionado quinta-feira, 30 de março de 2017 11h20

6. Variante rústica.
1 colher de chá de fermento seco no fundo.
Seco: 1,5 colheres de sopa. eu. semolina, 100 g de farinha de centeio, adicione até 400 g (total seco - 400 g) com farinha de trigo. 1-2 colheres de sopa eu. malte, 1 colher de chá. panifarin. Misture tudo bem. Peneire em HP (sempre peneire).
Líquido: 180 ml de iogurte (kefir) + 145-150 ml de água.
Sal - 1,5 colher de chá.
Açúcar - 0,5 colher de chá
Óleo vegetal - arte incompleta. colher (3/4 aproximadamente).
Modo - básico, tamanho L, crosta - médio. Antes de assar, é uma boa ideia polvilhar a superfície com farinha para fazer efeito.
Este pão tem uma crosta granulosa, mas não queres aumentar a quantidade de água: o miolo é dolorosamente bom!

na primeira vez ficou ótimo, nas 3 próximas vezes simplesmente horrível, a massa queima, não cresce e não assa bem. Coloquei tudo de acordo com a receita. Eu uso fermento prensado, faço uma massa. em suma, tudo está conforme o esperado. fermento fresco. DIGA-ME O QUE FAZER COM ESSE PROBLEMA?

KULICH
Componentes líquidos:
50 ml. suco de laranja espremido na hora;
100gr. manteiga;
4 ovos (agitar antes de colocar);
Para mais doçura e aroma da massa, você pode adicionar 1 colher de sopa. eu. mel;
Componentes secos:
2,5 xícaras de farinha de trigo (450g);
4 colheres de sopa de açúcar;
1 colher de chá de vanilina
0,5 colheres de chá de sal;
2,5-3 colheres de chá de fermento seco;
Especiaria:
Recipiente de passas cheio de passas (frutas cristalizadas, nozes) (50-80gr.)
Tempo de cozimento: 5h., Modo DIET (BAKE RAISIN)
ne podnimaetsya i ne projarivaetsya eto ujas kakoy to

Delayu oparu tk ispolzuyu svejie drojji, produkti zakladivayu kak polojenno v panasonice sd 255 snachala drojji, muka, suhie i mokrie produkti

[coolernet]

coolernet, pesquise por tópico. Eu vi que esse bolo estava assado. Tenho sérias suspeitas de que haja pouco líquido aqui (os ovos podem ser atribuídos ao líquido apenas parcialmente).
Qual é o seu pão de massa ao amassar?
Melhor ainda, use algumas das receitas comprovadas pelos usuários do fórum. Nos livros anexados à HP, as receitas nem sempre são viáveis.

Aliás, para fermento fresco não é necessário fazer massa (eu só amasso no fundo do balde, farinha por cima, etc.)

Levedura - tipos, uso, marcador, seleção
aqui você encontrará todas as informações sobre o fermento e todos os links. Acabei de esmagar o fermento até o fundo do balde, você pode fazer uma massa, mas não tem a quantidade certa de líquido para isso (água ou leite) na sua receita.

Sobre a receita ...tente algum outro (Kulich de Elena Bo, por exemplo). Se não der certo, ainda assim você terá que procurar o motivo nos ingredientes ou no fogão.

A propósito, como você faz massa? Se for com suco, pode haver um problema. O suco é espremido na hora ou enlatado? Ácido ou conservante oh como pode afetar a vitalidade da levedura.
Experimente amassar o fermento com farinha, sem massa.

Faço uma massa com leite, uma pitada de açúcar e fermento para 1/2 colher de leite morno.
ok muito obrigado, vou tentar, vou te contar como ficou

Faço uma massa com leite, uma pitada de açúcar e fermento para 1/2 colher de leite morno.
ok muito obrigado, vou tentar, vou te contar como ficou

E quanta farinha? Quanto a massa cresce com o tempo? (A massa é uma mistura de líquido, fermento e farinha que cresceu).
Se for fazer uma massa, então é melhor espalhar por cima da farinha, mas no líquido.
Infelizmente, eu não assei assados, mas pão com massa regularmente. Talvez nossa levedura seja diferente ...

["Ao usar fermento natural, dissolva primeiro o fermento em água."]

Acabei de esmagar o fermento até o fundo do balde, você pode fazer uma massa, mas não tem a quantidade certa de líquido para isso (água ou leite) na sua receita.

Eu diluo o fermento vivo em uma pequena quantidade de soro de leite, mexa; Mexo a massa resultante em todo o resto do líquido, que é despejado sobre a farinha (de acordo com as instruções da Panasonic, em outros pode ser o contrário). Demora exatamente 60 minutos desde o início do programa até o início do lote (equalização de temperatura). O resultado é sempre excelente, veja a foto aqui... Há também uma recomendação para proprietários de Panas sobre como lidar com falhas no telhado.

A propósito, estava escrito nas instruções do meu primeiro HP LG / GoldStar que o fermento vivo deve primeiro ser misturado no líquido: "Ao usar fermento natural, dissolva primeiro o fermento em água." (a grafia do original foi traduzida pelos coreanos, aparentemente).

Pekla KULICH:
Componentes líquidos:
50 ml. suco de laranja espremido na hora;
100gr. manteiga;
4 ovos (agitar antes de colocar);
Para mais doçura e aroma da massa, você pode adicionar 1 colher de sopa. eu. mel;
Componentes secos:
2,5 xícaras de farinha de trigo (450g);
4 colheres de sopa de açúcar;
1 colher de chá de vanilina
0,5 colheres de chá de sal;
2,5-3 colheres de chá de fermento seco;
Especiaria:
Recipiente de passas cheio de passas (frutas cristalizadas, nozes) (50-80gr.)
Tempo de cozimento: 5 horas, modo DIET (BAKE RAISIN) com passas

Meu fermento estava um pouco velho, mas decidi usar mesmo assim, pois era um FAP especial para panificação. No início, formou-se uma espécie de kolobok, mas depois a massa adquiriu a consistência de uma mancha (deveria ser assim?). Cerca de 10 minutos antes do final, senti que estava queimando um pouco, mas não abri. O telhado foi arrancado - ignição tardia, vimos ... Da próxima vez, vou colocá-lo em vez de L - M. Talvez não queime? Uma foto recortada amanhã.



Como prometido, uma foto em corte. O sabor e a estrutura são "kulichny", deliciosos.

[NatalyaB]

Receita assada NatalyaB Variações no modo "Francês":

1 colher de chá incompleta (cerca de 4/5) de fermento seco.
Farinha no total - 400 g Deles - 1 colher de sopa. eu. semolina, até 80 g de centeio, 1,25 colher de chá. sal.
Líquido - 120 ml de leite coalhado, o resto é água. Total - 320 ml.
1 Colher de Sopa. eu. azeite.
O modo é francês. O biscoito de gengibre formou-se com dificuldade, mas a vontade de adicionar água - triturou, conforme solicitado pelo autor da receita!

A cúpula não é muito plana, mas o pão me deixou feliz! Obrigado.

A cúpula não é muito plana, mas o pão me deixou feliz! Obrigado.

Que bom que gostou! Se a cúpula não estiver muito satisfeita, você pode despejar imediatamente mais 10 ml de água. Eu apenas gosto da estrutura não inchada do "pão"!

Gostei da sua receita porque não é uma padaria, mas dá um pão com sabor e estrutura de pão. Animais de estimação também foram apreciados. Vou tentar suas outras receitas.

[NatalyaB]

NatalyaB, diga-me, que tipo de colher você indica: comum ou Pansonika?
Você deve adicionar milho, aveia ou trigo sarraceno em vez de centeio? ..

Colheres - sim, da Panasonic. O centeio é opcional, mas adiciono um pouco (2 colheres de sopa) para a "profundidade" do sabor do pão. Em vez disso, não.A "outra" farinha resulta em 8 colheres: ou todas as 8 de algum interessante (milho, painço ...), ou 6 - interessante + 2 - centeio.

Muito obrigado pela receita gostei do pão

[Feliz Ano Novo!]

Feliz Ano Novo!

Posso te dar outra receita?

Tentei várias vezes no Panasonic 253, modo "centeio", nada é corrigido, só que às vezes é necessário ter certeza de que não sobrou farinha nos cantos do molde durante a amassadura (bem, como sempre).

Farinha de centeio 300g
Farinha de trigo 190 g
Levedura 1,5 colher de chá
Sal 1,5 colher de chá
Malte de centeio 3 colheres de sopa. l (você pode preparar, você não pode fabricar)
- doravante aditivos de "House-Khleb" de VVTs
Extra-R 1,5 colher de sopa. eu
Panifarin 4 colheres de sopa. eu.
Óleo vegetal 1,5 colher de sopa. l (delicioso com girassol "frito" não refinado)
Água 440 ml
Sementes de girassol descascadas 50 g, coentro, sementes de cominho, lúpulo-suneli (opcional, o que quiser).

Agora estou tentando adaptar este gabinete para Delongy 125 ... embora não pareça muito certo - parece que é uma questão de temperatura ...

[just_len]

just_len Panifarina quatro colheres de sopa Não muito?

Nós gostamos ... Tentei menos, IMHO pior. Caro mas vale a pena

[just_len]

just_len
Muita água: para 490 g de farinha - 440 ml? Estou entendendo direito? Isso é muito, na minha opinião. Talvez seja por isso que não funciona? Panifarin 4 colheres de chá são suficientes para essa quantidade.

[just_len]

just_len Nós lemos: Panifarin
Um aditivo à base de glúten seco, destinado a melhorar a qualidade de todos os tipos de produtos de panificação, especialmente centeio-trigo e à base de farinha de trigo com reduzido teor de glúten.
Dosagem: 0,5 - 2%.
🔗
Então em sua receita, se você fizer 2%, você obtém 9,8 g, ou seja, aproximadamente
colher de sopa!
NatalyaB Visto que a panifarin "pega" fortemente água, sua quantidade é aumentada
IMHO, você pode reduzir panifarin e água, você só pode verificar isso empiricamente

Bem, isso é apenas 490 g de farinha e adições - 3 colheres de sopa de malte. l, panifarin 4 colheres de sopa. l., extra-r 1,5 colher de sopa. Eu .. Talvez meio copo suba ...

Por que não funciona? Na Panasonic fica ótimo (apenas no modo centeio), é por isso que eu compartilhei. Só não pensei em tirar uma foto, mas agora não usamos aquela máquina de fazer pão, porque compramos Delongy 125. E em Delongy este pão ficou delicioso, só cresceu um pouco - bem, não é de a receita, só que o regime de temperatura ainda não foi ajustado. Agora, vou trazê-lo para a mesma visualização que era - com certeza vou tirar uma foto.

Disputas teóricas IMHO não fazem sentido, você tem que tentar
PS. Na verdade, debaixo de um pão bem crescido, eu entendo para que não caia quase no topo do balde, o máximo é um telhado plano ...
Isto é (a primeira experiência de ontem com Delongy de acordo com a mesma receita) - mal crescido. Mas muito saboroso. A altura do pão é de 11 cm, apesar do balde Delongievskoye ser mais largo que o da Panasonic.
🔗

[just_len]

just_len NatalyaB Como a panifarin "pega" fortemente água, sua quantidade é aumentada

Ah, entendi. 4 mesa. não me ocorreu adicionar colheres de panifarin. :) Ontem assei um pouco de cinza "reverso": 300 trigo (dos quais 2 colheres de sopa de sêmola) +200 de centeio. Sem panifarin, no modo principal. Líquidos - 350 ml, dos quais - 100 ml de leite coalhado. O telhado é um pouco acidentado, mas subiu - assou, a consistência de um pão Darnitsa, mas não gosto de pão tenro. A única coisa é de alguma forma branda ...

[NatalyaB]

NatalyaB Por exemplo, eu sempre adiciono mais sal 0,5 colher de chá-1 h. eu
pão de fábrica é sempre mais salgado do que pão caseiro, isso não é normal

Eu uso esta receita. Pão de centeio com um lindo telhado, só sal e açúcar (substituo por mel) coloco 1,5-2 vezes mais. Se exatamente de acordo com a receita, então parece, para meu gosto, insípido.

[NatalyaB]

NatalyaB Por exemplo, eu sempre adiciono mais sal 0,5 colher de chá-1 h. eu
pão de fábrica é sempre mais salgado do que pão caseiro, isso não é normal

Talvez, embora eu sempre coloque 1,5 colher de chá em 500 g de farinha. sal. E o mel era desta vez, sim - 1 mesa. a colher. Da próxima vez vou tentar um pouco mais salgado, mas parece que não tem acidez suficiente. É aqui que entraria o fermento caseiro! Será que Agram dá azedume? Quando asso Borodinsky, acrescento, mas há de tudo - tanto malte quanto coentro. Saboroso, maravilhoso, mas não dá pra entender o que dá o quê!

Rina72, obrigado! Vamos melhorar!

[NatalyaB]

NatalyaB Claro que Agram vai dar azedume (isso é "fermento seco")

[NatalyaB]

NatalyaB, Sua receita "Variações no modo" Francês "tornou-se minha favorita! Às vezes adiciono algumas colheres de sopa de massa fermentada ali ou troco a semolina por sua mistura com couve e farelo. Obrigado novamente.

[NatalyaB]

NatalyaB, Sua receita "Variações no modo" Francês "tornou-se minha favorita! Às vezes adiciono algumas colheres de sopa de massa fermentada ali ou troco a semolina por sua mistura com couve e farelo. Obrigado novamente.

Para sua saúde!

Aqui outra variação aconteceu por acidente.
Para ser específico:
Na balança: 50 g de farinha de centeio, uma colher de sopa de semolina, acrescente a farinha de trigo a 400 g.
Num copo: 50-60 ml de leite coalhado, adicionar até 310 ml com água. Dissolva 1 + 1/4 colher de chá de sal.
No fundo - uma colher de chá incompleta de fermento instantâneo seco, farinha e depois líquido. Modo francês.

Passei a noite e de manhã lembrei que tinha esquecido a manteiga e já estava assando! Acabou por ser um pão fino amassado com uma polpa ligeiramente pegajosa. Muito semelhante à ciabatta francesa ou de padaria. Repeti o experimento. Além disso. O garotinho gostou muito. E me asso com meia colher de chá de azeite. Menos, mas ainda pegajoso. Muito saboroso!

Oi pessoal! Ainda ontem comprei uma máquina de fazer pão com meu marido, porém, o modelo 254, 255 não estava na loja. Imediatamente se cadastrou no site e levei a sua, Konstantin, uma receita de ovo de pão de trigo. Muito obrigado, o resultado superou minhas expectativas! Fiz tudo conforme você aconselhou, mudei a ordem dos produtos favoritos. Fritei a crosta com mais força, até escurecer, então adorei. Agora vou descobrir como inserir fotos e fazer um relatório.
][

Eu tentei pela primeira vez, coloquei tudo claramente de acordo com as instruções da Panasonic - "creme" de centeio e acrescentei meia colher de sopa de sementes de cominho e polvilhei por cima. Ficou um pão preto muito saboroso, não vou experimentar o outro preto, este cumpre todos os requisitos de sabor. Estou feliz

Olá, frequentadores do fórum e gurus da padaria!

Tudo é normal: vi, comprei, experimentei, gostei, me fisguei.

Até agora tentei apenas duas receitas deste tópico: "Egg" e "Darnitsky".

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Ovo (tamanho L, crosta escura). O animal de estimação quase comeu metade do primeiro pão de alegria. O dono foi um pouco longe demais com a farinha da receita, isso é perceptível, mas não fatal.

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Darnitsky (tamanho M, crosta escura). Quase perfeito.

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Darnitsky (tamanho XL, crosta média). Alarmante.

Por que o topo do pão cai tanto? De quem é a culpa, farinha, fermento? Você pode adicionar algum aditivo de farinha?

P.S. Boas festas a todas as senhoras presentes! Bondade, amor e felicidade para você!

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[Ed]

Ed Tem muita água no Darnitsky e no Egg, tente diminuir em 10 ml, se adicionar Agram, então precisa aumentar a água para 380 ml.
Ameaça recentemente, tenho usado Weizensauer no lugar de Agram

[sazalexter]

sazalexter, Muito obrigado pelo conselho!
A simples redução da quantidade de água em 10 ml leva a um excelente resultado.

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Darnitsky (tamanho XL, crosta média).