Macarrão caseiro, ravióli e tudo para fazer

Veja a composição da massa, do que era feita, quais aditivos e farinha
Quando o macarrão seca, a água evapora, deixando a farinha seca que muda de cor para uma mais escura. Qualquer macarrão mudará de cor.

E o conceito "muito escuro" é relativo para cada um de nós

Admin, fiz macarrão segundo a receita do meu Titania, só tem ovos e farinha. Após a secagem, o macarrão permaneceu com uma bela cor amarela.
Aparentemente a adição de água muda a cor da farinha depois que seca (também uso sua receita no liquidificador).

três...
Ira, direto onde você pode ver a receita de macarrão de espinafre. Amanhã, de acordo com o plano, rolando macarrão, e esqueci completamente de espinafre.
Como está a secagem? Foi conveniente para você? Logo ele deve nos alcançar.

Não o fiz de acordo com nenhuma receita, mas simplesmente de acordo com as proporções que me foram dadas na master class, a que Antonovka e eu frequentámos. A proporção é a seguinte: 1 parte de farinha 0,5 parte de líquido (por peso). Além disso, "líquido" é um conceito extensível: pode ser alguns ovos e soro de mussarela, ou apenas água, e uma mistura desses componentes em qualquer proporção. Como fizemos 3 tipos de macarrão na master class, lembrei por sensação tátil como deveria ser a massa para que ficasse bem cortada no macarrão.
Desta vez, peguei 400 g de farinha ("Sokolnicheskaya", também foi elogiado por m / c), sal - 1 colher de chá. e 2 ovos + purê de batata a partir de 2 bombas de espinafre congelado (aqueça em uma panela, amasse no liquidificador até obter uma pasta homogênea) e acrescente água ao peso. Então, quando ela começou a amassar (na máquina de fazer pão), por algum motivo, despejou mais 20 g de água. Eles eram supérfluos, eu percebi isso mais tarde. Depois de amassada (10 minutos no algodão), a massa ficava 30 minutos na geladeira e se tornava plástica. Quando abri, tive que colocar muita farinha, a massa estava pegajosa.

Estou muito satisfeita com a secadora! Em primeiro lugar, é compacto, dobra-se em uma caixa plana que pode ser inserida em qualquer slot
As pernas são dobradas e expandidas, com elásticos estáveis. Os próprios cabides estão convenientemente implantados, você pode pendurá-los sem tocar nos anteriores. E ali também é dado um palito, no qual você precisa pegar o macarrão diretamente do cortador de macarrão e usá-lo para pendurá-lo em um cabide. E, como você pode ver, é bem grande, dá para fazer muito macarrão.

Admin, fiz macarrão segundo a receita do meu Titania, só tem ovos e farinha. Após a secagem, o macarrão manteve uma bela cor amarela.
Aparentemente a adição de água muda a cor da farinha depois que seca (também uso sua receita no liquidificador).

Mas os óvulos não mudam? Os ovos são amarelos, bem misturados na massa, já fica tingida, cinza-amarelada, e após a secagem o macarrão fica da mesma cor.

E na loja, o macarrão é vendido algo branco como a neve? Embora a farinha esteja marcada na embalagem, a água é cinza-amarelada

Os italianos tentam adicionar à massa ovos orgânicos, que têm uma gema bem amarela, o que dá boa cor ao macarrão e ao ravióli.

Mas os óvulos não mudam? Os ovos são amarelos, bem misturados na massa, já fica tingida, cinza-amarelada, e após a secagem o macarrão fica da mesma cor.

E na loja, o macarrão é vendido ou algo branco como a neve? Embora a farinha esteja marcada na embalagem, a água é amarelo-acinzentada

Os italianos tentam adicionar à massa ovos orgânicos, que têm uma gema bem amarela, o que dá uma boa cor ao macarrão e ao ravióli.

Por isso fiz macarrão de acordo com a receita italiana, ficou assim mesmo depois de seco.


E aqui está o de ontem do liquidificador.

[Doxy]

O espinafre é vendido congelado em grandes quantidades, já que as verduras não ficam armazenadas por muito tempo e murcham rapidamente. Olha, você vai ver de repente.

Comprei congelado com arruelas. Mas isso é como uma versão de inverno, você pode tentar. E agora eu gostaria de uma bela vitamina verde.

Doxy, Ikra Obrigado, já reescrevi as receitas.

É necessário transferir todas as receitas de massa para este tópicoMassa para bolinhos, bolinhos, macarrão (receitas) E então eles se perderão aqui

muito escurecido. qual é a razão?

Quando faço macarrão com ovos, ele praticamente não muda de cor quando seca. Uma vez que cortei os restos da massa para os bolinhos (não havia recheio suficiente), ficou totalmente cinza após a secagem.

[LLika]

LLika, se você fizer de fresco, adicione a gosto .Fiz purê de batata em um volume de cerca de 40 ml. Não acrescentei água ao congelado, simplesmente derreti no fogo e coloquei para ferver. Em fresco, creio eu, será necessário adicionar um pouco de água, para que na hora de fazer purê de batata fique estufado, e não frito.

Eu adiciono um pouco de açafrão à massa do macarrão. Melhor cor do que ovos domésticos. Tente.

Eu adiciono um pouco de açafrão à massa do macarrão. Melhor cor do que ovos domésticos. Tente.

Você também pode adicionar açafrão ou fazer apenas nas gemas, também terá um lindo macarrão.
E ainda, macarrão sem adição de água, leite e outras coisas, ou seja, só com ovo, fica muito mais saboroso.

Você também pode adicionar açafrão ou fazer algumas gemas, um belo macarrão vai ficar.
E ainda, o macarrão sem adição de água, leite e outras coisas, ou seja, só com ovo, fica muito mais saboroso.

Sim, eu concordo. Tem um gosto melhor em ovos

Obrigado a todos, vou tentar de novo e só com ovos, mas gostaria de saber se pode ser amassado no liquidificador, gosto muito desse método

Usamos o famoso m / c em um liquidificador e amassamos todos os 3 tipos de massa que fizemos: apenas com ovos, com água, e com ovos e espinafre. Além disso, não por muito tempo. O principal é que tudo está bem misturado, e você não precisa tentar trazer uma suavidade incrível. Retire um torrão de massa, amasse um pouco com as mãos (também sem fanatismo, só para dar forma à bola mais firme), e leve à geladeira por 30 minutos, embrulhado em um filme ou saco. Nesse local, a massa amadurece sozinha e se torna plástica o suficiente para ser enrolada em um cortador de macarrão. Desde então sempre fiz isso, só quem faz o pão está amassando para mim, mas o princípio é o mesmo.

Meninas, me iluminem! Quem tem um acessório de espaguete em uma máquina de escrever Titania Empire ou outra marca de cortador de macarrão e quem? usa ativamente?
Como ela funciona e é verdade que o espaguete acaba sendo de verdade, redondo?
Quero encomendar este bico no site da Pasta ... e não sei se preciso ou posso me virar com duas fatias de macarrão.
Me convença de que ela precisa de mim, ou me dissuadir ... dizem, não desperdice dinheiro e coisas assim ...

A paz esteja com vocês, padeiros!
boas pessoas educam um iniciante no pastoralismo

hoje eles acabaram com macarrão, sim, vou contar como essa máquina facilitou o processo
não há palavras diretas, a verdade é, a massa foi colocada na geladeira não por meia hora, mas por três
lançado de uma vez

então a questão agora é que queremos preparar folhetos para escalar
como você os aconselha a economizar - secar ou congelar

e então como usar - bem, no sentido de ferver antes de colocar ou não

Pode ser seco e congelado. Gosto mais de congelar. Então você não precisa ferver. Camada com o recheio, despeje o molho e no forno, e se secar, então você precisa ferver. Mas se a massa não for muito fina, as camadas frescas também podem ser levemente fervidas. Talvez eles façam de forma diferente, mas estou tão acostumada.

A paz esteja com vocês, padeiros!
não vidro -
Acabei de monitorar a malha, mas ainda não descobri a espessura das folhas
em algum lugar eles escrevem rolo para o mais fino em algum lugar 2-3 mm aconselhar e onde não houver mais de 4 posições no cortador de macarrão

A paz esteja com vocês, padeiros!
e eu também posso me gabar

Adaptei uma grade de prateleira da geladeira para secar macarrão \ tinha uma reserva na despensa por uns cinco anos, não ia jogar fora, mas aí saiu da melhor forma possível
bem assim

A paz esteja convosco, padeiros!
não vidro -
Acabei de monitorar a malha, mas ainda não descobri a espessura das folhas
em algum lugar eles escrevem rolo para o mais fino em algum lugar 2-3 mm aconselhar e onde não houver mais de 4 posições no cortador de macarrão

Gosto de mais fino, menos massa e mais recheio. Estendo 2 mm.

[sombra]

sombra , a rede é válida!
se você olhar para este link, há apenas a mesma master class que eu lembro aqui no mês passado. "Toalhas" preto-pretas com tinta de choco estão penduradas na grelha da geladeira, que fica no teto da geladeira, pressionado pelo microondas. Então tudo está como "o médico receitou".
Se você fizer folhas de lasanha pouco antes de cozinhar, não será necessário fervê-las. Se for fazer para o futuro, você pode fervê-lo e armazená-lo por alguns dias na geladeira, ou pode congelá-lo cru, não seco (apenas, provavelmente, vale a pena revesti-los com um filme para que não fiquem juntos). Não sei o que é melhor, só fiz lasanha com as frescas. Faça a espessura ao seu gosto, mas, provavelmente, eu não iria enrolá-la muito fina, em algum lugar no penúltimo entalhe. Fizemos isso no m / c. A massa deles é deliciosa, então eles querem se divertir também
Se você se lembrar das folhas que vendem, perceberá que não são tão finas.

[Grosso]

A paz esteja convosco, padeiros!

isso é interessante na Wikipedia está escrito

Fettuccine

Fettuccine (italiano Fettuccine, de fettuccia - fita) é um dos tipos de massa mais populares em Roma. O prato inclui Grosso macarrão tipo tagliatelle e vários molhos.

A forma

Fettuccine é fino Tiras planas de massa com cerca de 7 mm de largura: parecem tagliatelle, dos quais se diferenciam apenas pela largura.

[Ikra]

Ikra,
Ir, havia uma grelha não da geladeira, mas um estoque de comida quente da Ikea (eu perguntei especificamente então)

[Antonovka]

Antonovka , aqui! E você diz que não lembra de nada! Por alguma razão, foi adiado para mim que era da geladeira. Mas, em princípio, o design é semelhante, o principal é que ali é onde pendurar o macarrão.

E eu me lembro de tudo, mas não exatamente))))
Mas depois do m / c, o macarrão ficou bem gostoso para mim. Animais de estimação estão prontos para comê-lo o tempo todo. Eh, é uma pena que nem todas as quintas-feiras são livres à noite, sinto falta de muitas coisas interessantes

[Ikra]

Ikra,
Ou seja, em conexão com os nossos passes, haverá MK ainda mais interessante e já conosco

Meninas, se alguém gosta de flores e suportes para flores estão espalhados em casa, aqui está uma ideia para secar macarrão.
Inseri os tubos de suporte de metal nos orifícios de uma grande peneira, a peneira é colocada no micro-ondas, a massa é seca no peitoril da janela com uma toalha forrada (para macarrão "que caia")


É assim que o suporte se parece

[Doxy]

Doxy,
Eu tenho uma coisa dessas. De alguma forma, não ia muito bem com flores. Obrigado pela ideia)

E comprei uma secadora de roupas na ATB, quero tentar secar macarrão nela, ainda não sei o que acontece.

Sequei tanto em uma secadora simples, quanto em uma “bateria” - não muito conveniente, já que tem que pendurar a pasta em cima delas, e até na hora de “coletar” a quebra do macarrão. Não é à toa que os secadores especiais são feitos com uma borda aberta, onde é mais conveniente pendurar e retirar o macarrão.
Dos palitos "abertos", a pasta é removida intacta!


Tive até a ideia de aparafusar uma madeira com furos na parede, onde se pode inserir esses suportes se necessário.
ou encontre um cabide para calças

ou para toalhas - o preço de emissão é 300 re!

Garotas! Não resisti e comprei! e com margem .... se houver sede - peço pessoalmente. Posso fazer algumas pessoas felizes. Chegará no final do mês (26-28 dias)

Recebi hoje e estou com minha secadora! O que posso dizer, agora não estou surpreso por ela ter esse preço. Ela vale seu dinheiro! Tudo tão bem pensado, tão cômodo! Surpreso com seu layout, de forma rápida e fácil, eles pegaram um alfinete e ela se abriu em um círculo. Uma vara muito útil para pendurar macarrão. Imediatamente e corte o macarrão, o tempo demorou menos de uma hora. Estas são as folhas de espinafre e açafrão.

Isso é feito logo após o corte. Tive que assumir o turno ... Saí rapidamente e fugi.

E isso veio depois de 2 horas ... Eu pensei em tudo - o macarrão vai dormir um pouco ou não.Não caiu! No final, acabei de recolher o macarrão que não tive tempo de pendurar.

Nelya, estou de parabéns! Excelente secador!
Por favor, diga-me, como fica se estiver completamente montado? As pernas foram removidas?

[Doxy]

Doxy, obrigado! Montado, bem como desmontado com muita facilidade, em um movimento. As pernas são dobráveis, muito compactas e a caixa é muito prática! Já escrevemos sobre isso aqui. Aqui está uma foto que Lilya tirou.
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=223255.0

Nelya, parabéns! Muito bom !!! Bem, o que você é inteligente! Já fiz Lapshichka !!! Super!

Recebi hoje e estou com minha secadora!

Quão deliciosamente pendurado tudo! Nelya, parabéns por adquirir uma assistente maravilhosa!

[Svetta]

Encomendei outra secadora, vou buscar do alemão, vou mostrar ...
Mas o seu é mais legal !!!

Svetta, Eu vi qual você pediu, eu também queria pedir! E com isso ela decidiu por muito tempo e implorou ao marido se ela decidia tudo ou não.
O preço ainda parou. Agora não me arrependo ... Vim ao tribunal!
Sveta, no seu, talvez perca o desenho, mas é de madeira.

Já fiz Lapshichka !!! Super!

Alyona! Não só comia, mas também comia, uma nyamka assim com queijo parmesão de uma loja italiana, com frango com desenhos animados ... e até lavada com vinho caseiro!
O marido diz))) Bem, tudo, sua lista de desejos está satisfeita, eu consegui tudo que eu queria! Sim, bigode entendeu ... sem contar mais dois pedidos ...
Irina Dolars, obrigado !

[nila]

nila, beleza mesmo. Também encomendei uma secadora de madeira, achava que não precisava, mas agora tentei cortar macarrão largo com uma bicicleta de macarrão, então não é muito conveniente secar na mesa, percebi que é preciso secar . E cortar com uma bicicleta pasto é interessante, embora não seja muito fácil, você precisa fazer um esforço.

Nelya, bem, você é inteligente! Consegui fazer tudo: bebidas: E Hotelki, é bom que precise de mais alguma coisa: rs: Mas como você pode viver se não QUER nada !!!

Nelya, bem, você é inteligente! Consegui fazer tudo: bebidas: E Hotelki é bom que precisa de mais alguma coisa: rs: Mas como você pode viver se não QUER nada !!!

Eu gostaria de ter ficado satisfeito com o número de centavos: girl_sad: ь Então eu provavelmente ficaria

[sima12]

Eu gostaria de ter ficado satisfeito com o número de centavos: girl_sad: ь Então eu provavelmente ficaria

sima12,! Tantos problemas e estou com a minha lista de desejos!
Sima, você não pediu isso?
Também pensei que isso não é uma coisa 1 por necessidade! O macarrão pode ser seco em um palete e pedido somente após sofrer com as tiras de massa desenroladas.

[nila]

nila que macarrão adorável! E mesmo agora, depois de muito tempo, o macarrão não cai?
Diga-nos que receita você fez, quais as proporções. Mesmo assim, acho que meu macarrão caiu porque acrescentei muito líquido, e eles eram muito plásticos, emagreceram no local onde estavam pendurados e caíram com o peso da parte que estava pendurada.

[nila]

nila que macarrão adorável! E mesmo agora, depois de muito tempo, o macarrão não cai?
Diga-nos que receita você fez, quais as proporções. Mesmo assim, acho que meu macarrão caiu porque acrescentei muito líquido, e eles eram muito plásticos, emagreceram no local onde estavam pendurados e caíram com o peso da parte que estava pendurada.

Ira, fiz macarrão sem água e ainda assim caí. Acho que o penduramos por muito tempo, mas não deve ser maior que X cm. Mas esse X deve ser derivado empiricamente.

[Svetta]

Svetta , olhei minha foto, parece que meu macarrão é ainda mais curto que nada

Tanya (Admin) explicou a fragilidade com a massa insuficientemente apertada. Deve ser MUITO apertado para o macarrão

Tanya (Admin) explicou a fragilidade com a massa insuficientemente apertada. Deve ser MUITO apertado para o macarrão

Fiz a massa seguindo a receita italiana (e fiz hoje), mal amassei!

Tanya (Admin) explicou a fragilidade com a massa insuficientemente apertada. Deve ser MUITO apertado para o macarrão

Nem mesmo isso.
A massa é fria-macia, muito bem amassada, lisa e plástica.

Os italianos até têm um esquema padrão, as proporções dos ingredientes:
100 gramas de farinha
ovo 1 pc.
e adiciona-se água na forma de mãos molhadas ao enrolar a massa com as mãos, até que a farinha na mesa seja completamente absorvida. Em seguida, a massa repousa sob o guardanapo.

Hoje assisti à transferência do cozimento da massa pelos italianos:
farinha 1000 gramas de farinha de pão
gemas 8 unid.
água cerca de 50-70 ml. e molhe as mãos algumas vezes ao amassar a massa. Objetivo: sove a massa até ficar homogêneo. A massa está fria.
Enquanto a massa é curada sob o capô, ela fica mais plástica, madura, vai rolar bem e não vai quebrar em pedaços.

E eu faço a massa com farinha dura, então não importa o quanto fique, fica igual, nem mais mole, nem mais fria. Nunca tentei pendurar macarrão, torço ninhos e pronto. A secagem virá e tentará sair.

[nila]

nila que macarrão adorável! E mesmo agora, depois de muito tempo, o macarrão não cai?
Diga-nos que receita você fez, quais as proporções. Mesmo assim, acho que meu macarrão caiu porque acrescentei muito líquido, e eles eram muito plásticos, emagreceram no local onde estavam pendurados e caíram com o peso da parte que estava pendurada.

Ikra, foto 5min atrás: perdão: enforcamento!

O espinafre 6mm deixou de ser comido, pendurou quase 3 horas e foi para a frigideira. Era longo, nas varas inferiores eles alcançaram a mesa.
Macarrão 2mm que fica pendurado com açafrão ... o que está deitado ou não pendurou, ou fui eu que pesava mais, afastava, adicionava. Como você pode ver, ela
também longo.
O espinafre foi amassado na batedeira 100g de purê de espinafre (escorrido por peneira) +1 ovo + 05h. Acho difícil dizer quanto sal + farinha, joguei no olho e misturei com a mão até ficar firme. No filme na geladeira por 1,5 horas.
Amassar macarrão fino HP))) 4 ovos (não grandes) + 2-3 colheres de sopa. l azeite + 300g de farinha + sal 0,5 colher de chá. l. + açafrão a olho. A HP não conseguiu formar um caroço com a massa, tive que formar um caroço manualmente.

P.S. Desculpe-me! não consegui responder na hora ... não houve acesso ao computador. Aprendi a ler a corrente no telefone, mas não consigo descobrir como responder ao telefone
A gaiola do lado do marido!

[nila]

nilaBem, o que posso dizer ... O macarrão é lindo, e vou cuidar de mim mesmo.
Aqui está outra pergunta: o macarrão de espinafre foi cortado totalmente? O cortador de macarrão corta suas fibras (espinafre)? Eu tinha um pouco de macarrão colado com "cabelo" de espinafre. Ou você não deveria prestar atenção nisso? Talvez eu tenha algum tipo de espinafre "preso" ...

O cortador de macarrão corta suas fibras (espinafre)? Eu tinha um pouco de macarrão colado com "cabelo" de espinafre.

E eu entendi que o espinafre deve ser feito no liquidificador, e depois, de preferência, na peneira ...

Eu amassei com um liquidificador no purê de batata, mas por uma peneira - eu estava com preguiça

gabar-se do meu novo recém-adquirida forma soviética de bolinhos

Cuidei dela muito tempo e agora amadureci ...
isso é com batatas
tamanho final

com queijo cottage - pronto para congelar

Fiquei muito atraído pelo formato retangular, respectivamente, a massa do rolamento cobre apenas metade do formato. O tamanho também é ideal - para 2 cerejas grandes.