Pão de trigo com fermento de centeio

[Viki]

Viki, muito obrigado pela sua resposta, ontem assei pão de centeio sobre ele, levantei-me muito mal, por isso aproveitei este motim de bactérias para o combate total à prontidão do fermento.)) E hoje não o alimentei, desde ontem de manhã não alimentei, diga-me o que fazer, alimentar agora de noite ou de manhã? E também estou atormentado pela pergunta em todos os lugares onde está escrito para colocar em um "lugar quente", deve ser colocado perto de uma bateria quente, ou se há temperatura suficiente na cozinha, 22-23 C agora.

Eu definitivamente me alimentaria durante a noite. E se você já tem o quinto dia, então 22-23 já é bastante adequado para ela. Pode até ajudar a equilibrar as bactérias.

Muito obrigado por sua ajuda.

[Viki]

Que pão lindo você tem! Por favor, diga-me em que grau você quer dizer despejar água bem quente no fermento? Se não me engano acima de 40C, já morre. Eu sou um padeiro bastante iniciante e não entendo muito. Trouxe o próprio fermento de centeio, hoje é só 4º dia, mas o pão não deu certo porque procurei no lugar errado e despejei menos água do que o necessário, enfim, nenhuma adição de água salvou a situação.
A julgar pelo seu, meu fermento acabou sendo muito forte, embora jovem, quando o alimentei pela última vez hoje ele subiu quase 3 vezes em apenas 1,5 horas. E sim, tenho cheiro de purê, com azedo, não muito agradável, só pensei que não deveria ser assim, achei que cheiro puramente azedo é bom.

Quanto à temperatura da água, parece-me que são 40 graus. E o que subiu três vezes em uma hora e meia - então talvez ela já tenha começado a cair durante esse tempo, então o pão não cresceu? Isso também pode ser.

Viki, muito obrigado pela sua resposta, ontem assei pão de centeio sobre ele, levantei-me muito mal, por isso aproveitei este motim de bactérias para o combate total à prontidão do fermento.)) E hoje não o alimentei, desde ontem de manhã não alimentei, diga-me o que fazer, alimentar agora de noite ou de manhã? E também estou atormentado pela pergunta em todos os lugares onde está escrito para colocar em um "lugar quente", deve ser colocado perto de uma bateria quente, ou se há temperatura suficiente na cozinha, 22-23 C agora.

Se eu colocar meu fermento para ir para a bateria, e como esta bateria está no armário, está cerca de 30 graus. Mas recentemente, notei que o pão está muito melhor com o fermento que amadureceu na geladeira. Será que a flora patogênica não tem tempo de se desenvolver em baixas temperaturas? Suponha que eu alimentei o fermento esta noite, eu não assei pão até a noite seguinte, eu não coloquei para a noite também - então, na tarde de um dia depois de amanhã, o fermento ficou na geladeira por mais um pouco de 1,5 dias (às vezes os dois). Às vezes, durante esses 1,5 a 2 dias, eu a alimento novamente, mas às vezes não (se já houver muito fermento acumulado). E então esse fermento da geladeira (fica solto, borbulhante ali), sem nenhuma manipulação adicional, imediatamente no pão - até mesmo trigo, até mesmo centeio. E alimente as sobras novamente - e na geladeira. Este método é menos problemático, leva menos tempo: não há necessidade de procurar um local quente, espere até que suba. E é muito adequado para quem cozinha uma vez a cada dois ou três dias.

Agora, ainda é importante para mim que o pão não esteja azedo, porque recentemente fui envenenado ((e agravou todas as doenças do estômago, porque o pão anterior estava úmido e o estômago azedo dele imediatamente começou a doer , de branco, centeio que como eu não arrisquei, só mastiguei na boca para prová-lo, então é ainda mais doce que pão branco, nada azedo.E eu peguei uma farinha de trigo integral de uma amiga, aqui no pão de trigo dela não cresceu bem e está muito azedo, embora o fermento em si cheire muito bem, ainda há um cheiro azedo perceptível. E agora preciso assar pão de trigo e quero consultar com vocês sobre qual fermento assar e de que maneira é melhor.
Estou muito grato pela ajuda.

Você sabe, os peróxidos de massa fermentada de trigo mais rápido e mais frequentemente se desvia para a flora patogênica - eles escrevem sobre isso no fórum, e eu sei por experiência própria. Portanto, eu o aconselharia a assar pão com fermento "eterno" de centeio. Mas ultimamente tenho feito isso: tomo 1-2 colheres de sopa. eu. "eterno" fermento fermentado e "alimentá-lo" com farinha de trigo premium (você também pode usar trigo integral). E também meço 220-230 gr. desta cultura inicial alimentada em um balde de algodão, coloquei o resto dos ingredientes e - durante a noite com um atraso de 3 horas. O pão é quase totalmente "branco". Nós realmente gostamos disso. Nada azedo, sobe acima da borda do balde. Tente!

Obrigado. Por favor, escreva com mais detalhes como ir da 1-2 st. eu. centeio 220 gramas de trigo, você a alimenta 2-3 vezes com farinha de trigo, ou como, em caso afirmativo, qual é o intervalo entre as refeições. Perdoe-me por ser tão meticuloso, estou tipo na primeira série agora.

É simples: você toma 1-2 colheres de sopa. eu. fermento de centeio maduro, bem crescido, adicionar 100 gr. farinha e 100 ml. caloroso água (de uma só vez). Mexa bem e pegue estes 220-230 gr. o fermento no qual você vai assar. E depois - de acordo com a receita, sempre com atraso, para que o fermento tenha tempo de amadurecer antes de amassar. Não tenha medo, experimente, vai dar certo. Asso constantemente esses pães, dá tudo certo. O principal é que o fermento esteja correto e forte.

Se você "alimentar" para guardar na geladeira, pode levar um pouco de água morna ou até mesmo à temperatura ambiente. temperatura. Mas se, por exemplo, eles o alimentassem, permitissem que subisse em um lugar quente e imediatamente o mandassem para o pão (ou se você colocasse o pão no cronômetro para a noite) - então a água deveria estar em torno de 40 ° C . E em geral - parabéns pelo que aconteceu! Então você sentirá o gosto de "assar" - você não conseguirá parar, terá que "apresentar" à sua família e amigos. "Atrasos", entretanto ...

Eu escrevi a mensagem anterior para Tanya m87, mas a mensagem dela desapareceu de repente em algum lugar ...

Obrigado! Não sei por que minhas mensagens foram deletadas aqui, todas as três, além disso, meu perfil também foi deletado .... Vim ao fórum como um usuário interessado, um novato aqui e não conheço todas as regras .. . eles nunca me deletaram de lugar nenhum .. (((talvez não haja problema em fazer perguntas nos comentários? Mas se uma receita maravilhosa e você quiser agradecer ...
Muito obrigado! Já coloquei o segundo pão, feito de acordo com a sua receita, só uma mistura de centeio + farinha de trigo. Procurei no site, mas além do seu, sinceramente, ainda não gostei das receitas, gosto que não tenha fermento, mosto, aditivos etc. Receita # 1! Pão delicioso! Quase comi!
Descobri um pouco com o fermento, esperei novamente em 2 comidas complementares, gastei quase tudo no segundo, do qual imediatamente dei as sobras, coloquei na geladeira por alguns dias quando o fermento subir.

Descobri um pouco com o fermento, esperei novamente em 2 comidas complementares, gastei quase tudo no segundo, do qual imediatamente dei as sobras, coloquei na geladeira por alguns dias quando o fermento subir.

Muito feliz com você! Gradualmente, você vai descobrir tudo, esqueça de todo o pão da loja! MAS!!! Quando você alimentar a cultura inicial - NÃO ESPERE QUE AUMENTE, REMOVA IMEDIATAMENTE NO REFRIGERADOR PARA ARMAZENAMENTO !!! Este é um erro muito comum! Agora, se você assar imediatamente, então estamos esperando pelo crescimento e - no pão. E na geladeira ele come também fermento! Não a deixe morrer de fome lá, do contrário ela não levantará pão mais tarde.

Olá de novo! Asso pão quase todos os dias, fica poroso, mas não sobe no final, um pouco mais da metade. Descobri a máquina de fazer pão, tenho a Tarrington House do METRO, o modo mais longo francês 2,50 pode ser alterado para 3h50 min, tentei trocar por 5h, mas ainda começa a amassar apenas por 3h50m. Acrescento 280-290 de água de acordo com a receita, por algum motivo fico com mais medo.Sourdough 220. O pão está partido por cima. Por que isso pode ser? Pouca água? E também queria esclarecer sobre o fermento, se é preciso mexer antes de colocar na massa depois de levedar? E então peguei e enviei para a máquina de fazer pão. E por alguma razão notei que o fermento da geladeira deve ficar um pouco na sala antes da alimentação, caso contrário, não quer subir ativamente.

A julgar pela sua descrição do pão (baixo, racha na parte superior) - parece-me que pode haver duas razões: 1) o modo na máquina de fazer pão é muito curto e 2) fermento azedo. Experimente amassar o pão na panificadora no modo massa, deixe crescer, amasse, deixe crescer novamente e leve ao forno na Pastelaria (se tiver em seu c / n), 55min-1 hora. Se depois de todas essas manipulações o pão cresce bem, assado bem alto, então a matéria está no modo c / n. E se ficar baixo novamente, talvez a massa fermentada seja a culpada. Mas ainda tenho tendência a pensar que 3h, 50 min. não chega para pão fermentado, não dá tempo de amadurecer e compreender. Tente entender.
E o fermento - se ficou na geladeira por no máximo 2 dias e você retira poroso, solto, leve ao forno imediatamente. Se, após a alimentação, o fermento não permaneceu na geladeira por muito tempo, não subiu muito, deixe-o aquecer e levedar em local aquecido sem alimentação adicional e depois leve ao forno.

Obrigado, vou tentar amanhã e cancelar. Para ser honesto, eu realmente não estudei as instruções ainda, mas, provavelmente, deve haver um modo de "massa". Ou seja, incluir a massa 2 vezes com pausa para levedar?
Tiro o fermento da geladeira, dou comida, sobe e mando na panificadora sem mexer, tiro dos 220 g de cima. Envio o que fica do fundo do pote de volta para a geladeira, porque é alimentado. Resta um pouco, talvez 100 gramas ou menos. E no dia seguinte, antes de assar, também tiro, dou de novo, cresce 2 horas ... bom, etc. em círculo. Sim, o regime provavelmente é muito pequeno, mas é o mais longo.
Edito um pouco: li as instruções, o tempo do programa não pode ser alterado, este é um temporizador + e -, aparentemente, por isso, com o modo 5h10m, começou a amassar aos 3h.50m definido. Tem massa e pastéis também. E quantas vezes para amassar a massa no modo? Se não me engano, no modo 3h50m, ele amassa 3 vezes com um intervalo, em seguida, emite um sinal sonoro alto e, em seguida, é provável que assar. Desculpe por tantas perguntas, você explica tudo tão bem que não pode ir a lugar nenhum sem você! Obrigado!

P.S. e também descobri nos fóruns que o pão está olhando pela janela, tenho na minha máquina de fazer pão, e muitas vezes abro a tampa e espio ... a massa não pode cair disso? Para 2-3 espiar o kolobok?

Li todos os comentários com atenção mais uma vez, antes disso eu os li antes da primeira cozedura, encontrei praticamente todas as respostas, exceto como descobrir quantos lotes eu tenho no modo "massa". A julgar pelos comentários, tenho o mesmo problema do NataLiya com os modos, só que o pão está bem assado, ao ser prensado não cola, mas não sobe para cima, também um programa de 3h50m. É uma pena que ela não cancelou a assinatura, pois acabou após a restauração do fermento.

Tiro o fermento da geladeira, dou comida, sobe e mando na panificadora sem mexer, tiro dos 220 g de cima. Envio o que fica do fundo do pote de volta para a geladeira, porque é alimentado. Resta um pouco, talvez 100 gramas ou menos. E no dia seguinte, antes de assar, também tiro, dou de novo, cresce 2 horas ... bom, etc. em círculo.

Ao mesmo tempo, você não está fazendo muito bem: primeiro coloque essas sobras de "100 gramas ou menos" novamente, e só depois na geladeira. Afinal, ele sobra do fermento RISE, o que significa que "comeu" tudo quando foi levantado e vai começar a acumular ácido na geladeira. Em geral, na frente da geladeira, DEVEMOS alimentar, e um pouco mais de farinha e água do que já tem.
O pão não vai cair porque você está espionando o pãozinho. E ainda experimente a massa na configuração, e deixe crescer e - e para assar. Pelo menos determine o que há com o fermento. Bem, também ficará claro sobre o regime. Embora para esse pão 3 horas. 50min. não o suficiente, claro ...

Como você evitaria jogar fora a comida neste caso? Se o pão não for assado por muito tempo, então alguns são alimentados, outros são jogados fora da geladeira. E se o alimentado ficar 2 dias na geladeira, então não haverá necessidade de esperar e pode ser direto para o pão? O esquema de alimentação única bem na frente da geladeira é adequado e usá-lo em um ou dois dias em temperatura ambiente? Receio que ela não queira subir lá. Ainda sove 2 vezes no modo "massa"? Preste atenção para levantar e reativar este modo?
Dp, com esses regimes de frustração, eu quero jogá-lo e sair .. mas aqui de alguma forma ele não funciona.

Não é preciso jogar nada fora - alimente um pouco para que o excesso não se acumule. Digamos que você tenha 100 rublos restantes. cultura inicial (50 ml de água e 50 g de farinha) - adicione 70 g cada. ambos, você obtém 240 gr. fermento, isso é o suficiente para ela por um dia. E na trilha. adicione mais 130-140 gramas por dia. farinha e 130-140 ml. agua. Acontece que já 500 gr. fermento. Na trilha. parte do dia pode ser mandada para o pão, o resto pode ser alimentado novamente. É ideal, claro, assar um pão todos os dias, então nada é jogado fora. Eu faço pão um dia de acordo com esta receita (chamamos de "branco"), e no dia seguinte - pão de centeio, leva 500 gr. fermento. (Vou criar um link para ele abaixo) Portanto, não há mais nada para privar.
Depois de um ou dois dias na geladeira, a cultura inicial pode ser usada imediatamente, mas seria bom deixá-la aquecer por pelo menos 40-60 minutos. Ou defina o modo com um atraso, o fermento irá aquecer durante este tempo. Mas com os regimes, é claro, há um problema: o pão azedo não cresce. Mas eu asso centeio, pode-se dizer, eu entrego, porque não consegui encontrar um programa para isso, e não tinha um especial "Centeio". Eu coloquei prog. Bolinhos 17 min., Em seguida, deixe-os crescer por 1-1,5 horas e, em seguida, leve ao forno 1 h. 10 minutos. Mas nada, adaptado, um pouco mais incômodo, mas o pão é muito gostoso. https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=192986.0

Olhei a referência, vi essa receita, mas não tem mosto de fermento, então ainda não assei. Em geral, experimentei centeio, centeio 50x50 e trigo de acordo com sua receita. farinha ou menos centeio também é uma delícia! Acontece na textura como pão preto comprado em loja (branco e preto, nós o chamamos assim, branco - incluindo todos os pães, bem, pães pretos - Oka, mesa e outros). Então estou pensando, talvez isso não suba muito com a adição de farinha de centeio? É cozido perfeitamente.
E o que deve parecer um pão na máquina de fazer pão? No primeiro amassamento fica pegajoso, 2 e 3 não são mais iguais, mas também, e quando para de amassar, enche todo o fogão, como se estivesse se espalhando.
Vou tentar alimentar a cultura inicial na frente da geladeira conforme as instruções. E a textura é arejada! Também saiu de acordo com seus comentários, sobe muito bem. Até notei que as sobras de ontem na geladeira ainda subiram.

Aqui está uma coisa tão maravilhosa hoje! Não tive tempo de fotografar a coisa toda, eles comeram))) e afinal é tudo igual! E a modalidade 3h50m, e o fermento! Pensei que se fosse alguma coisa, amanhã tentaria "massa", mas .. adicionei mais água! 295! E aqui está meu lindo homem! Escalou até o topo da minha forma !!!
Satisfeito !!!! e pronto para beijar a todos! e a você pela sua receita favorita e paciência com minhas dúvidas!
Resta experimentar com a massa fermentada, alimentada na geladeira, aliás, outro dia comecei a fazer 100 + 100 (110 água), antes disso acrescentei mais água, avisaram em todos os lugares que a massa fermentada deveria ficar grossa creme de leite, e de acordo com suas recomendações, 100 + 100 não é creme de leite, mas algo espesso! Mesmo o creme azedo caseiro não existe! Agora eu sei! Obrigado por isso também!

Parabéns!!! Descobriu-se! E é claro que ele é bom! Estou muito feliz por você!
Quanto ao fermento, quando o alimento, coloco a farinha em 10-15 gramas. mais do que água. Para mim, essa é a espessura ideal, e o pão cresce melhor com esse fermento e não cai quando assado. De alguma forma fica mais forte, ou algo assim. Eu não sei...
E, ainda assim, tente assar com massa fermentada cultivada na geladeira (1,5-2 dias, não mais). Isso é muito conveniente - o fermento não se acumula, tudo entra em ação e é atualizado regularmente. Só para tal fermento é melhor reduzir o atraso - não precisa ser abordado com força, apenas para aquecer.
Em geral, continue assim!

Olá de novo! Estou escrevendo de novo com perguntas. Sobre a massa fermentada que sobe no calor, o pão sai e sobe bem, sem demora em 3h50 minutos. Mas tento da geladeira, para economizar tempo - tem algo errado ..Surgiu a dúvida: de acordo com a receita, você precisa adicionar 300 ml de água morna, e se você colocar com atraso, a água esfria nessa hora? Não entendo de forma alguma se a máquina de fazer pão está esquentando neste momento ..
Você mexe a massa fermentada em uma jarra antes de adicioná-la à massa? Ou ver de cima? no calor fica bem, mas se forma uma crosta da geladeira em cima, preciso tirar?

Surgiu a dúvida: de acordo com a receita, você precisa adicionar 300 ml de água morna, e se você colocar com atraso, a água esfria nessa hora? Não entendo de forma alguma se a máquina de fazer pão está esquentando neste momento ...

A água, claro, esfria, mas para a massa fermentada dessa vez basta para amadurecer. A máquina de fazer pão não aquece neste momento.

Você mistura o fermento em uma jarra antes de adicioná-lo à massa? Ou ver de cima? no calor fica bem, mas se forma uma crosta da geladeira em cima, preciso tirar?

Eu não misturo o fermento, ele deve ser solto, com bolhas - de forma organizada e colocá-lo em um balde. Mas eu praticamente não tenho crosta, então seca um pouco, mas não tem crosta. Mas se o seu fermento tiver uma crosta - acho que não é assustador, basta colocá-lo. Agora, se eu colocar uma crosta dura por baixo, e abaixo dela houver uma massa líquida e malcheirosa, então o fermento se deteriorou. Mas me parece que você está bem.

Olá! Eu li todas as dicas e truques deste tópico, mas ainda tenho algumas dúvidas sobre o modo de amassar a massa. Você escreve que no modo de amassamento deve haver pelo menos dois amassados. Ou seja, após colocar os ingredientes na máquina de fazer pão e ligar o modo QUEBRAR, a máquina de fazer pão começa a amassar a massa (a minha amassa por 20 minutos). Depois apaga-se e a massa sobe. Então (no meu HP após 20 minutos) um lote é ligado por cerca de 10-15 segundos. Este, pelo que entendi, é o primeiro golpe. E eu tenho uma pergunta, você precisa de um segundo treino e, em caso afirmativo, após quanto tempo? E não é muito cedo para meu HP fazer o primeiro treino?

Bom Dia! Assei pão de acordo com esta receita, só com algumas modificações, já que meu fermento ainda é jovem:
fermento-220g
água-280ml
rast. óleo-3 colheres de sopa. eu.
mais adiante na prescrição
A migalha, na minha opinião, ficou maravilhosa, elástica, não molhada, porosa, mas! o "telhado" caiu. O programa foi sem demora, fiquei com medo que a grana acabasse, aparentemente, isso aconteceu. Verdade, eu o tirei somente depois de 20 minutos. após a formatura. E gostei do sabor, vou tentar postar uma foto

No segundo mês em que assei seu pão, substituí completamente a farinha premium por trigo integral, substituí o açúcar por 20 gramas. querida - ainda é super!

Olhei para vocês lindos, pessoal, estou começando a dominar essa receita. Obrigado ao autor pela receita - Faz muito tempo que procuro trigo com massa fermentada de centeio. Quando eu assar, vou cancelar a assinatura

[poglazowa2011]

poglazowa2011,
Por favor me diga, tirei o fermento da geladeira, alimentei, depois de 6 horas dobrou, agora quero passar o pão, preciso de água morna❓❓❓❓

Assei pão - ficou delicioso, ligeiramente azedo. A cúpula estava rasgada, embora a massa fosse fina. Quem pode te dizer o motivo?obrigado ao autor pela receita

Quem pode te dizer o motivo?

Eu suspeito que seja um pouco menor. Nesse caso, é sempre melhor do que espalhar demais, o que prejudica a qualidade do pão.
Vamos supor que ele queira fazer uma incisão na crosta superior?

Obrigado pela resposta, provavelmente 6 horas no programa de francês não foram suficientes para ele. Eu contei assim que o fermento dobrar em 7 horas, então não há necessidade de adicionar um início atrasado por 3 horas. Da próxima vez, vou adiar o início de francês + 3 horas.

Da próxima vez, vou adiar o início de francês + 3 horas.

E se parar, sou culpado, certo?

Não, não e não, Viiki❗️❗️❗️❗️❗️ Esta será apenas minha experiência. A experiência é um filho difícil de erros ©

Assei pão - ficou delicioso, ligeiramente azedo. A cúpula estava rasgada, embora a massa fosse fina. Quem pode te dizer o motivo?obrigado ao autor pela receita

Peço desculpas pelo longo silêncio - não houve oportunidade de responder. A água para o pão deve estar a 40 graus.
A julgar pela foto - sua cultura inicial é peróxido, me parece que 6-7 horas para aumentar o fermento é muito. Se subir tão devagar, significa que já está fraco e não pega pão. E essa rachadura na "cúpula" é um sinal de fermento azedo e fraco. Minha cultura inicial (tirada da geladeira e alimentada) aumenta 2 - 2,5 vezes em 1,5 - 2 horas. Acho que não vale a pena traduzir produtos - é preciso atualizar o fermento e não deixar passar fome: assar pão e alimentar na hora certa. Não é difícil atualizar, escrevi sobre isso acima. Com um bom fermento, o pão acaba por ser completamente diferente. E se não for difícil - escreva o que acontece com o fermento, talvez eu ainda possa ajudar com alguns conselhos. É preciso se adaptar ao fermento, é preciso aprender a senti-lo. Mas tudo vem com a experiência. E para ganhar experiência, você tem que assar pão com freqüência. Tenho uma grande família, asso 1-2 pães todos os dias e às vezes três. Não se preocupe, ajuste. E - escreva, pergunte. O que nós próprios sabemos - com certeza iremos mostrar-lhe!

Por favor, não se desespere! Asso este pão quase todos os dias e sobe 2-3 cm ACIMA do balde. Você escreve que o pão está azedo, mas não é tão azedo - é absolutamente livre de ácido !!! Parece-me que você tem um problema com o fermento: parece que acidifica. Portanto, é azedo e não sobe. Quando eu estava aprendendo a assar, isso também aconteceu. Você tenta superalimentar seu starter por 1-2 dias desta forma: tome 1-2 colheres de sopa. eu. cultura inicial (a que você tem), adicione 100 gr. farinha de centeio (de preferência papel de parede, mas também pode ser descascada) e 100 ml. água morna. Mexa bem, coloque em local aquecido. Quando a massa aumentar (após 2-3 horas), adicione já 150 gramas. farinha e 150 ml. água, amasse - e novamente em um lugar quente. Deixe subir novamente. Agora pegue apenas 100 gramas dessa massa, o resto terá que ser jogado fora, mas é só uma vez. Adicione 100 g novamente. farinha e 100 ml. agua. e de volta para um lugar quente. Com este fermento fermentado, você já pode assar pão, mas sem demora, já em francês. Se atrasar, não deixe o fermento levedar - mexa e coloque em um balde, acrescente o resto dos ingredientes e - francês com um atraso de três horas. Durante o atraso, a massa fermentada sobe diretamente no balde e está pronta para assar. Restos de cultura inicial diretamente na geladeira. E não se esqueça de uma "regra de ouro": o fermento não deve morrer de fome !!! Antes de colocá-la na geladeira, certifique-se de alimentá-la, ou seja, acrescente uma porção fresca de farinha e água igualmente. Ela também come e cresce na geladeira! E ainda, assar pão pelo menos uma vez a cada dois ou três dias, então não haverá problemas com o fermento. Eu realmente quero que você tenha sucesso. Tente fazer o que escrevi para você e, se possível, cancele a assinatura. Só não desanime - dominar o pão de massa fermentada não é um processo rápido, mas quando você fizer amizade com a massa fermentada, você mesmo ficará surpreso como é fácil.

E também, você sabe, eu tenho um c / p Panasonic, e lá o programa francês dura 6 horas, e no seu c / n - apenas menos de quatro. Experimente assar em um programa diferente, pelo menos 5 horas. BOA SORTE !!!

Eu reli o tópico inteiro. rejuvenescimento do fermento este é o seu posto (acima)? E ainda - por quanto tempo você consegue manter a massa azeda de centeio na geladeira sem alimentação adicional? Eu li em algum lugar - 1 semana.

Sim, é assim que você pode superalimentar o fermento. E então não a deixe morrer de fome. Guardamos na geladeira por no máximo 3 dias, no terceiro dia ou assamos pão, ou simplesmente o alimentamos e guardamos para armazenamento.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, obrigado pelo esclarecimento 💐 e como sair dessa situação se você sair de casa por 2 semanas e não tiver como alimentar o fermento ??

De alguma forma, experimentei: congelei o fermento e sequei. Eu definitivamente não gostei. Ao mesmo tempo, ele precisa ser restaurado por um longo tempo.Tente amassar o fermento mais grosso por essas duas semanas para obter uma massa bastante densa (assim fica melhor guardada, é claro, na geladeira), e então, dependendo do estado do fermento, pode ser possível revive-o ou você terá que começar um novo.

[Valeria 12]

Valeria 12, alimente bem a entrada várias vezes, certifique-se de que a loiça, as tampas, etc. estão limpas. e deixo no lugar mais quente da geladeira - depois de 23 dias reanimei com calma depois de três ou quatro curativos :) Imediatamente adicionei um pouco de farelo para curar.

[Rada-dms]

Rada-dms, obrigado - vou tentar‼ ️

[poglazowa2011]

poglazowa2011, após o rejuvenescimento da massa fermentada de acordo com a sua receita, aqui está o pão rosa. E o azedume ainda permaneceu um pouco

Bem, podemos dizer - funcionou! Mas o fermento precisa ganhar força após a superalimentação e acho que os próximos pães ficarão cada vez melhores. Agora o principal é não se esquecer do fermento e assar com mais frequência (ou ração).

Olá! Muito obrigado pela receita !!! Eu realmente confundi algo nele e estava com muito medo de que não desse certo, mas pela manhã tirei um pão macio e delicioso e cheiroso !!!!!!
Peguei todos os ingredientes pela metade - t. porque pela primeira vez eu plantei um fermento e este é o meu primeiro pão fermento, mas em vez de farinha de centeio, coloquei primeiro a farinha integral, misturei os pacotes de farinha e percebi isso quando já mandei toda a mistura para a panificadora balde, então apenas polvilhe o centeio em cima de um torrão de massa fermentada da mesma farinha e acrescente um pouco de água morna e coloque um atraso de 13 horas no modo de pão integral (leva 4 horas para um quilo de pão), eu Tive muito medo de que não desse em nada, mas deu tudo certo e gostoso, embora a tampa rachou e ele fermentou um pouco, mas ainda pela primeira vez acho que ficou ótimo !!!! É uma pena)))) Obrigado novamente ao autor !!!!!!!! Eu vou assar! Só me diga o que fazer com o fermento-crescer-crescer, assar um pão - o resto na geladeira - como cuidar dele, algo que não encontrei

Como manusear o fermento - leia aqui neste tópico nas páginas 1, 2, 3. Lá eu pintei tudo em detalhes. E se em poucas palavras - leve ao forno pelo menos a cada dois dias, então o fermento será atualizado regularmente. Ou, se você não assa com tanta freqüência, coloque quantidades iguais de farinha e água e guarde na geladeira. Adicione um pouco mais de água e farinha do que já está contido no fermento que você está alimentando. Antes de mandar para a geladeira, não deixe o fermento subir - ele vai "comer" ali, no frio. Este é curto, mas leia em detalhes nas páginas indicadas. Se você tiver dúvidas - escreva, se eu souber - eu responderei. Boa sorte!

Muito Obrigado!!! Tudo limpo

[Ficaria muito grato se alguém pudesse responder que cheiro terá um bom fermento]

Fiquei muito interessado no tema desse pão, pela primeira vez estou começando a dominar o "fermento de gong-fu". Gostaria de saber como iniciar a produção de um fermento desse tipo do zero, adequado para esse armazenamento. O pão deve ser assado a cada dois ou três dias. Agradecemos antecipadamente a sua resposta.
Ps. O primeiro dia passou. 100 g de farinha de centeio 100 ml de água morna + ~ 10-20 ml de água. A massa espessa é enviada para um local aquecido, coberta por uma película aderente com orifícios.

3º dia. De acordo com a receita do fermento eterno, muito já se acumulou para armazenamento. Decidiu-se deixar apenas 100 g de massa fermentada e adicionar 70 ml de água morna e 70 g de farinha de centeio (a farinha é usada pela JSC "Moscow Mill Plant No. 3", Melkombinat 3, Obdirnaya Rye Farinha).

Dia 4 (hora da alimentação). O fermento subiu 2 vezes. O pão está cozido. Sourdough deixou 11 gr. O fermento é misturado com 50 g de farinha de centeio e 50 ml de água quente. Esquerda em ascensão.

Vou descrever o resultado do pão ... O que vai sair. 350 g de farinha de trigo premium, farinha de trigo 100 g, 25 g de açúcar, 2,6 colheres de sopa. l óleo vegetal de girassol. Espero que o pão dê certo

Acabou sendo pão amargo ... provavelmente não comeremos isso. uma foto:





Aparentemente no fermento que algo está errado, agora este cheira melhor, talvez um pouco do que aquele em que o pão foi preparado. Mas braga não é real ...qual deve ser o cheiro? lavagem agradável ou insuportável? ... Agora o cheiro é de maçãs azedas.

5º dia Como resultado, ele tirou a tampa do fermento anterior, tirou 5g de dentro, colocou em outro jarro, jogou 5gr de farinha de centeio integral "Divinka" (papel de parede) e 5g de água do filtro (obviamente em temperatura ambiente), depois de mais uma hora e meia ele jogou farinha + água 30 gr. passadas 9 horas, a substância subiu ou simplesmente espalhou-se com ligeiro aumento ... parece diferente misturada mais agradável ... a camada de crosta não é visível, ao contrário da farinha anterior. Farinha é obviamente mais agradável (provavelmente melhor). também identificou um novo local de residência para o fermento - no alto da cozinha, no canto das paredes. não muito longe há uma janela aberta, cortinas, a luz da janela não brilha com clareza, apenas a iluminação da sala, taxa de 25, a umidade agora é de 37 - 45% ... Vou ser mais inteligente com isso, pretendo alimentá-lo de manhã e à noite ... Ficaria muito grato se alguém pudesse responder que cheiro terá um bom fermento ... É acondicionado em frasco de vidro, fechado com filme plástico, feito 7 furos com furador

[poglazowa2011]

Hoje, pela primeira vez, plantei centeio e fermento de trigo eternos.
A experiência em panificação é muito pequena, cozido em KhP apenas 9 pães e 4 pães em forno elétrico de mesa, mas até agora nunca houve um casamento.
Depois de assar no e-mail. forno, não há desejo de assar na HP! Eu uso HP apenas para amassar massa.
E hoje assei pão de acordo com esta receita da poglazowa2011 e centeio e fermento de trigo.
Posto uma foto de pão com fermento de centeio, acabei de assar com trigo, ainda não tirei foto.



O pão acabou simplesmente com Maravilhoso propriedades organolépticas !!!
Gostoso, e até com pão frio caseiro kvass!
O sabor é incrível! Nós comemos em uma sessão.
poglazowa2011, por favor aceite os meus sinceros agradecimentos !!!

[ou outro]

Bem, aqui posso imaginar um pão feito de fermento de trigo.
Desculpem o offtopic, apenas citando para comparação.
O trigo é muito mais forte para mim.



É uma pena não ter molde adequado, mas este é muito pequeno.
Você tem que limitar a subida, e aí me distraí um pouco e não acompanhei a massa.
E com fermento a massa cresce muito bem! Parece que pode subir o dobro.
Alguém pode aconselhar uma boa alta (ou outro) uma forma para assar pão em el. forno para que todo o potencial da massa fermentada possa ser aproveitado.

[Gandalf]

Gandalf, Bom Dia. Eu tenho uma pergunta: quantos dias é seu fermento, centeio / trigo?. Tive 4 dias quando assei pão. Eu também não fazia muito bem com farinha. Então li recentemente que ainda é melhor assar pão de trigo com pão de trigo e pão de centeio com centeio. Portanto, não há estresse para o fermento e o sabor fica mais correto. Eu me livrei do meu. Talvez eu faça um novo. Como você planeja armazenar / alimentar os seus? / Como eles cheiram agora?). Que massa azeda esse pão tinha um gosto melhor?