Pão de trigo com fermento de centeio

Fiz tudo estritamente de acordo com a receita.
Embora antes, ao colocar os ingredientes no forno, usei uma técnica diferente:
-agua
-óleo de girassol
-sal
-açúcar
-farinha de trigo
-fermento

Diga-me por favor, senão fiquei confuso, se tirarmos o fermento da geladeira, colocarmos e imediatamente no balde, então acontece que a gente mistura e não fica mais espumante? e mandamos isso para a HP, certo?

Sim, você acertou. Enquadra-se já no processo do ciclo “pão francês” com um atraso de 2 horas, ou seja, 8 horas

Obrigado pela resposta, tenho fr. o modo é 3:50 no tempo, então tento amassar + revisar + início atrasado 3 horas, acabou não sendo suficiente, o pão é comestível, mas pesado e úmido, vou tentar adicionar o tempo de cozimento, caso contrário 1 hora não era suficiente, mas cozido à noite.

Quando assava no modo manual, fazia o seguinte:
Eu escolhi amassar, modo de pizza, então revisar por 4-5 horas, então assar por 1 hora e 30 minutos. Mas o pão não ficou tão arejado como neste modo.

Só estou com medo de que o fermento seja jovem, e se, por exemplo, você ligar o francês depois de revisar por 3-4 horas, ele não aumentará.

Na minha opinião, depois de 3-4 horas de atraso, a massa levedura jovem fermenta bem e pode crescer o pão. Experimente, deve funcionar.

Meu relatório e obrigado pela boa receita!

A única coisa, 80 gramas adicionaram farinha ao pão e 1/4 colher de chá. fermento para rede de segurança.

Mas - forte: em 1 hora - 1,20 min. consegue levantar pão de centeio (500-510 g. fermento, 150 ml. água morna, 2-3 colheres de sopa. L. óleo vegetal, 350 g. farinha de trigo de alta qualidade, 1 colher de chá de sal, 3/4 colheres de sopa. l. açúcar. Amasso no modo "Pelmeni", depois revoada e cozendo por 1 hora e 15 minutos).

Obrigado, pão maravilhoso. Acontece na modalidade, que é de 3h50min. Sem demora, se o fermento tiver subido. Mas não posso fazer trigo. HP Moulinex 5004, não há regime de seis horas nele.

E também assei pão de manteiga doce seguindo a mesma receita. Acabou por ser um grande e delicioso pão))) Adicionei 1/5 colher de chá. sal, 4 colheres de sopa. eu. açúcar e 3gr. baunilha. Ficou tãããão delicioso. Peguei apenas metade, porque o segundo foi rapidamente devorado ((

[poglazowa2011]

poglazowa2011Muito obrigado pela receita! O pão é maravilhoso! Um - aquele que é cortado - sem demora no cozimento, o outro - com um atraso de 3 horas. Fiz tudo na Panasonic. Mas em comparação com a sua receita, adicionei mais farinha. Enquanto amassava a massa, abri a tampa da máquina de fazer pão e coloquei farinha o suficiente para fazer um pão macio. E no geral, notei que a farinha é diferente e cada um tem recipientes diferentes para as medidas, então o mais importante é saber como deve ser a massa e adicionar farinha ou óleo vegetal, dependendo se é líquida ou grossa.



Também fiz pãezinhos com massa fermentada, mas de acordo com uma receita diferente

Bom pão! Estou muito feliz por todos que conseguiram!

minha avó é muito idosa, 87 anos, ela reconheceu este pão só de todos os pães caseiros e só comeu, ela nem comprou um pão estatal (!) embora ela só reconheça pão na loja

definitivamente, vou assar essa opção novamente

Muito obrigado pela receita. : rose: Tenho feito pão de fermento há muito tempo, mas depois de amassar meu pão cresce muito, e o processo de cozimento resume-se a refrescar o fermento 2 vezes, depois amassar, depois desligo o forno e a prova demorei 5 horas, depois ligo o cozimento.
Experimentei de acordo com a sua receita.
Refresquei o fermento de trigo da geladeira uma vez com farinha de trigo e depois com farinha de centeio.Fiz pela primeira vez sob controle, levantei até o pico e depois amassei a pizza conforme a receita, depois dobrei 3 vezes durante a fermentação e o pão do balde quase saiu correndo, não esperava tamanha taxa de aumento.
Eu amo muito pão de massa fermentada, mas não consigo encontrar um modo de cozimento levando em conta que vou para o trabalho
, e hoje fiz tudo de acordo com a sua receita, não atrapalhou o processo e o pão saiu com atraso de 3 horas, à moda francesa. Muito obrigado pela receita. O fermento na farinha de centeio fez meu pão crescer muito mais rápido. Vou assar mais um pouco. Aqui está o meu pão, o telhado é um pouco irregular (quando você dobra para baixo durante a impermeabilização, a parte de cima fica perfeita), mas considerando o modo de cozimento automático, é muito bom.

Agora posso colocar pão de fermento com atraso para a manhã.

obrigado pela ótima receita. Fiz com fermento de trigo, nem esperava que crescesse tão bem.
Eu tenho HP Mulinex, fiz este 1) modo de massa
2) 2 horas de adiamento (fermentação, desenvolvimento de bactérias)
3) o regime do pão francês.
meu fermento é forte, no frio cresce quase 3 r.


mas na minha pouca experiência em panificação, pareceu-me que a receita não tinha farinha suficiente ou, pelo contrário, muita água, então acrescentei cerca de 50 g de farinha, a massa quase enrolada em um pão ao amassar

Bom Dia. Coloquei seu pão hoje, medi tudo estritamente de acordo com a receita. Durante o lote abri o HP e ah ... o Kolobok não está lá de jeito nenhum. Em pânico, ela agarrou a primeira xícara que encontrou, pegou a farinha (cerca de meia xícara) e despejou na massa. Agora o Kolobok saiu, mas qual será o resultado

Eu fiz muito bem. Pela primeira vez, estou satisfeito com pão de fermento e externamente (alto com um telhado plano) e o sabor é bom. Vou descobrir como inserir uma foto aqui e me gabar. Obrigado pela receita.

Obrigado ao autor pela receita de pão! Gostei muito do pão, o miolo é meio borrachudo, mas gosto e não vai esfarelar. Vou assar mais de uma vez. É verdade que tive que colocar farinha na hora de amassar, o pãozinho não queria dar certo, mas são bagatelas

Estou lendo o fórum há um ano. Mas decidi escrever pela primeira vez. Com pão de fermento deu certo para mim, mas com pão de fermento não deu certo. Tive que jogar muito fora, e o fermento. e pão. Mas paciência e trabalho vão moer tudo. Eu li muito, estudei, comparei e acabou))))))))
Usei esta receita (estritamente) com um ligeiro desvio de 400 gramas de trigo (Lenta) + 50 gramas de grão integral (coisa francesa).
Não direi que o fermento era tão forte quanto o do autor, mas o pão durante o cozimento subiu até o fim do balde (Panasonic 257), ainda não decidi com o que comparar.
Muito obrigado ao autor pela receita. Ele me inspirou para novas conquistas e vitórias. Vou considerar este pão como meu primeiro primogênito de fermento.

Agora um semelhante está sendo assado, mas em vez de água, soro de leite. Estamos esperando com

o pão acabou ficando mais gostoso que o anterior, mas os lados estavam fritos, acho que por causa do soro de leite. E: rosa: obrigado novamente

Ah, mas não posso ... porque meu pão, preparado de acordo com outras receitas, azedo, resolvi fermentar novamente o fermento como está escrito na primeira página da discussão. O fermento se comportou lindamente. O primeiro pão, depois de refrescar o fermento, subiu, não até o topo do balde, claro, mas dava para comer. E o segundo não subiu de jeito nenhum. Faço tudo estritamente de acordo com a receita, máquina de pão Panasonic, modo francês 6 horas, mais um atraso de 3 horas. Gosto muito da receita pela simplicidade e pelo fato de você poder passar pão à noite, mas eu não posso fazer nada ... Meu marido me repreende por traduzir produtos, e eu já desanimo, só não consigo fazer pão isso é quase pão de fermento em termos de leveza. Alguns plops brutos (((((

[Salza]

Salza, Acrescentei uma gota de fermento. Talvez você deva tentar.

[Sneg6]

Sneg6, o fato é que quero aprender a assar sem fermento.

[Salza]

Salza, Entendi. Talvez o fermento esteja fraco? Experimente adicionar fermento para começar e ver o que acontece.

Asso sem fermento, o fermento não é forte, asso com soro. Hoje alimentei ela com farinha de trigo e direto ao ponto. Hoje aumentei o tempo de atraso em 3 horas + 20 minutos, pois o telhado está rachando por algum motivo, mas convexo. Sim, e vou notar o gosto da última vez que também alimentei e assei com trigo. Gostei muito do sabor, do pão e do pão e até de um biscoito: três em um.

E o pão está cada vez melhor. Atraso aumentado para 3,5 horas + malte adicionado. A bola se tornou realidade, a alma é agradável

Por que esse tipo de pão está quebrando? mas não azedo

acabou sendo um experimento "aleatório". Todos os ingredientes foram colocados no forno às 6 da manhã com um atraso de 3 horas. Mas tive que sair da cidade e desliguei a máquina de fazer pão 5 horas depois de ligá-la (ainda não estava tudo misturado). Voltei por volta das 23h e imediatamente liguei o modo "Básico" por 4 horas. Achei que ia funcionar, ia funcionar. À noite o pão era cozido Delicado, macio. Tudo subiu

[poglazowa2011]

poglazowa2011Muito obrigado pela sua receita maravilhosa! Ele se tornou um dos favoritos em nossa casa. A gente assa não só no KhP, mas também no forno - fica ótimo de um lado para o outro. Então agora somos seus fãs
Saúde e bem-estar para você e seus entes queridos!

Olá! De acordo com suas explicações, eu corrigi minha tecnologia - e "Sobre a felicidade!" - Ganhei um pão super super saboroso, alto e sem fermento! Minha família está feliz! Os dois experimentos anteriores falharam! Muito obrigado! Estou sinceramente surpreso com sua paciência! Tudo de bom!

Estou muito, muito feliz que o pão de todos acabou! A própria vez sofreu muito, até que tudo ficou mais ou menos claro. Sourdough é um produto muito delicado, requer muita atenção e paciência, mas então - e o resultado. Se alguém não entender algo - escreva, nós o ajudaremos juntos. Boa sorte a todos!

E eu também queria esclarecer: você coloca só farinha de centeio e grão integral na massa fermentada, ou pode usar só farinha de trigo?

Em princípio, você pode alimentar o fermento com farinha de trigo e de trigo integral, mas apenas a parte em que você assará o pão AGORA. Agora, quando eu faço essa receita, eu alimento o fermento com farinha de trigo premium - gostamos assim, o pão fica quase totalmente "branco", como se não tivesse fermento de centeio. Para armazenamento, quando houver superalimentação ou quando você colocar uma cultura inicial completamente nova - alimente apenas com centeio (de preferência papel de parede ou grãos inteiros). Nesse fermento, desenvolve-se a bactéria "correta", que não permite que a microflora se desvie para a patogênica. O fermento fermentará exatamente como deveria. Existem leveduras que são alimentadas exclusivamente com farinha de trigo (por exemplo, francês). Mas existe uma tecnologia completamente diferente para cultivo e armazenamento, mais trabalhosa. Houve um tempo em que gostava desse tipo de fermento, mas me parecia muito caro e problemático. Embora o pão, claro, seja muito saboroso (pão assado e só, e todo tipo de tortas, pães). O centeio é mais fácil de usar e minha família adora pão de centeio mais do que qualquer outro. Em geral, é mais conveniente para mim.

Olá! Eu tenho mais uma pergunta para você. Saindo de férias - o que fazer com o fermento? Posso colocar no freezer ou tenho que começar tudo de novo?

Bom Dia! Alguém congela, alguém seca, também tentei os dois. Para ser sincero, não gostei. É mais fácil para mim cultivar um novo com sucesso garantido do que alimentar o antigo e transferir uma quantidade razoável de farinha em vão. Você pode tentar, é claro, um ou outro método e, então, decidir se é adequado ou não. Mas depois das férias, definitivamente trago um novo fermento.

Olá! E se você deixar na geladeira?

Em dez dias vai azedar, depois vai demorar muito para reviver (e não o fato de que vai dar certo).

Obrigado pela resposta. Eu vou pensar.

[Ludmilka]

Ludmilka, Eu dividi o fermento em 2 partes, uma vive comigo, a outra com minha mãe. Mamãe certamente não a alimenta, não há tempo. e quando vou até ela, eu a alimento. Asso pão apenas com este fermento. a última vez que me alimentei há 10 dias, e ontem eu era um convidado e assei novamente. E eis que, pela primeira vez em 2 meses de minha prática, ganhei pão com um telhado perfeito. pão padrão plano. Isso é o que estou escrevendo sobre alimentação, minha experiência. Eu alimento exclusivamente centeio e adiciono uma colher de chá de malte. Água 250ml + 50milk)

Agradeço ao autor desta receita maravilhosa de pão delicioso e pelas recomendações detalhadas sobre como alimentar o fermento para aumentar a sua força !!! :) O pão acabou por ser delicioso (cozinho para a minha família e para os meus pais). Mais uma vez, MUITO OBRIGADO! A propósito, para pão de trigo e centeio - também! Eu só cozinho o seu pão :) Acabei de adicionar linhaça ao "branco"
Tenho uma pergunta ... Se alguém pudesse responder, meu coração ficaria melhor, mas as dúvidas me atormentam ... No 4º ao 5º dia aparecem pontos brancos no pão. A princípio parece que isso é farinha ..., mas depois o tamanho das formações aumenta e a área, e em um dos pães pretos havia bolor direto ...:, (Como assim ??? Por que depende “Por quê?” Eu convenço a todos que meu pão é útil, que pode ficar por pelo menos um ano (li isso em algum lugar) e nada vai acontecer com ele, só fica velho.

Olá pessoal! mesmo assim, decidi escrever também ... então não consigo entender o que tenho assim ... também um eterno bosque de fermento ... então encontrei sua receita e coloquei um pouco de pão ... só imediatamente me deparei com um problema. ... x. Eu tenho uma Panasonic 2501, então meu adiamento começa a partir de 6 horas. mas como colocá-lo por 3 horas? pra não correr e não esperar na hora ?? Bom, tudo bem, esperei um pouco e liguei, mas afinal, na Panasonic, o amassamento não começa imediatamente .. e essa parada? Peguei um pão, claro que estava bem gostoso, mas infelizmente o pãozinho era pequeno, menos da metade de um balde. e o telhado rachou um pouco. E também quero algo tão lindo como o seu ... o que posso fazer com minha mente ..

Bem ... com x. Eu meio que descobri mais precisamente com um atraso. .. mas a questão de amassar e interesses ... Eu tentei superalimentar o fermento. Amanhã vou tentar colocar pão de novo .. Espero que tudo dê certo ..

[Iriska-Irochka]

Iriska-Irochka, tudo deve dar certo!
Cozimento bem-sucedido e pão delicioso!

Não entendo nada ... o mesmo pequeno de novo e o telhado rachou