Pão de trigo "Korona" com fermento

[Omela]

Omela A segunda versão do pão é simplesmente bonita. Você deve assá-lo. Já assado 3 vezes no forno segundo a receita de Luda cinco minutos de pão de centeio e trigo, bem gostoso. Quanto à sua receita, não tenho uma panela de ferro fundido, e a versão de soleira provavelmente não funcionará com uma bola assim? Que forma você pode adaptar?

E meu fermento foi dobrado durante a noite apenas por meio centímetro de rosa. Suspeito que seja a farinha premium. Afinal, no papel de parede, ela cresceu como um jato. Não joguei fora, alimentei o papel de parede e uma gota de mel.

Mas também comi um fermento, que alimentei com farinha de centeio, fica gostoso, por dentro está tudo em bolhas. Eu pensei quando estava fazendo isso que era muito indulgente, mas descobri que criou raízes, eu cuidadosamente dividi em 2 partes, alimentei uma com farinha de centeio, a segunda com papel de parede de trigo. Agora eu tenho três potes ...

Espero que um deles se dê bem à noite para que eu possa colocar este pão nele e assá-lo amanhã.

Masha, eu também tinha 3 potes. Dois centeios diferentes na geladeira e um trigo na mesa, que alimentei com farinha Ashanov para uso geral. Na verdade, basta um centeio na geladeira, porque simplesmente se converte em trigo: 1 hora. eu. starter + 100 psh de farinha + 100 água por 12-16 horas. E para deixar tudo bem, depois disso você pode cortá-lo ao meio e alimentar o de trigo novamente. Em segundo lugar, a farinha de centeio é mais favorável para alimentação.

[Tata]

Eu não tenho uma panela de ferro fundido e a opção de lareira provavelmente não funcionará com uma bola assim? Que forma você pode adaptar?

Tata, obrigado! Você pode assar com uma lareira ou de qualquer forma, mas depois com vapor. No ferro fundido, o vapor é melhor formado internamente, de modo que a subida é uniforme.

Masha, eu também tinha 3 potes. Dois centeios diferentes na geladeira e um trigo na mesa, que alimentei com farinha Ashanov para uso geral. Na verdade, basta um centeio na geladeira, porque simplesmente se converte em trigo: 1 hora. eu. starter + 100 psh de farinha + 100 água por 12-16 horas. E para deixar tudo bem, depois disso você pode cortá-lo ao meio e alimentar o de trigo novamente. Em segundo lugar, a farinha de centeio é mais favorável para alimentação.

Já transferi tanta farinha para este negócio ... E até agora assei apenas um pão, embora todos tenham gostado muito.
Eu faço algo, eu pergunto muito, eu pareço entender, e então eu realmente quero entender tudo na minha cabeça, eu não gosto quando tal confusão na minha cabeça viria antes

[Omela]

Omela É possível em aço inox, e fazer a impermeabilização em uma panela imediatamente? Eu li em algum lugar em LJ, para que a lareira não rasteje, você precisa colocá-la em uma assadeira quente. A última vez que fiz isso. O pão foi servido direto. E a forma é fria, pelo que entendi, as paredes vão se conter?

Já transferi tanta farinha para este caso ...

Otozh, é por isso que eu guardo na geladeira e dou comida uma vez por semana ou quando eu me lembro.

[Tata]

Eu li em algum lugar em LJ, para que a lareira não rasteje, você precisa colocá-la em uma assadeira quente.

Sim, exatamente. Melhor não em uma assadeira, mas em uma pedra.

É possível em aço inox, e fazer a impermeabilização em uma panela imediatamente?

Tata, Eu sei que as meninas assam e assam em panelas de ferro frio. Acontece bem. Eu nunca fiz isso.

Estou com medo de colocá-lo na geladeira ... De repente ele vai dobrar ali e novamente
Eu amassei um pão para este pão. Só tomei 20 g de massa azeda ... Bem, marquei porque)) massa azeda de centeio e trigo.
Eu coloquei em 22-00, espero continuar pela manhã

Por que vai dobrar ??? Pegue a metade da sua, alimente com farinha de centeio, espere 2 horas e coloque na geladeira.Então você olha para isso, vai crescer lá de qualquer maneira.
Bem, 20, então 20.

Por que vai dobrar ??? Pegue a metade da sua, alimente com farinha de centeio, espere 2 horas e coloque na geladeira. Então você olha para ele, vai crescer lá de qualquer maneira.
Bem, 20, então 20.

Ok, vou tentar fazer isso amanhã. Não aguento mais 2 horas agora
Agora quero colocar um pouco mais de massa fermentada na massa fermentada, para que amanhã eu possa assar 2 pães imediatamente. Você pode me dizer o que mais você pode tentar? Qualquer um, até trigo, até centeio ...

Não consigo me lembrar de nenhum por muito tempo.
Posso dizer quais gosto de provar:
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=112622.0

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=151601.0

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https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120234.0

Não consigo me lembrar de nenhum por muito tempo.
Posso dizer quais gosto de provar:
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Obrigado!!!! Aliás, já tava olhando pra peneira e rendas)) onde achar tempo pra assar tudo !!!!

Sim, a falta de tempo também me impede no pão de fermento.

Oh, algo estou cansado desses fermentos já
Provavelmente isso não é para mim ... Pode ser muito cedo para eu mudar para o fermento ...
Vou terminar a coroa e pronto. Parece-me que meus fermentos estão de alguma forma errados.
A "noz" da massa não vem à tona há mais de 2 horas ... E ambos (vou assar dois pães fermento diferentes hoje) ... ((

Masha, é claro, o fermento requer mais atenção e tempo. Mas isso é até você "entrar". Assim que pegar a receita que é sua, você vai assar com os olhos fechados. Não costumo cozinhar com massa fermentada, para meu próprio prazer.

Nada aconteceu ... Não uma coroa, mas algum tipo de boina.
Aparentemente eu estava de mau humor, então nada aconteceu .. É verdade, ainda não cortei, mas a aparência deixa muito a desejar

Bem, nada, não fique chateado !!! Acontece para todos.

Bem, nada, não fique chateado !!! Acontece para todos.

Obrigado! Sim, com certeza ...

A propósito, a massa nos copos ainda apareceu ... Mas quando, eu não acompanhei ...
Em todo caso, não esperei por este momento e coloquei no forno. Talvez fosse necessário manter mais claro no revisor?

Talvez fosse necessário manter mais claro no revisor?

Talvez. Uma vez tive 6 horas ...

Talvez. Uma vez tive 6 horas ...

Por algum motivo, tive medo de parar. Aparentemente, a massa fermentada tem um período de tempo completamente diferente ... Ou a ausência provavelmente não ficou mais forte ainda ...

Obviamente, quanto mais custa, mais ácido há no pão. Para o trigo, isso não é bom. Portanto, os grandes (Luda) adicionam fermento para um tempo de prova mais previsível. Pelo menos pela primeira vez

Obviamente, quanto mais custa, mais ácido há no pão. Para o trigo, isso não é bom. Portanto, os grandes (Luda) adicionam fermento para um tempo de prova mais previsível. Pelo menos pela primeira vez

Sim, mas você não está tão longe de Lyuda, decidi que primeiro preciso ler mais sobre fermento, caso contrário é muito difícil ... bem, e também praticar com pão de fermento ...
Você tem seu próprio LJ?

Bem, também .. não muito longe. Aprenda lá 🔗, mas eu venho fazendo não faz muito tempo, então tem mais informações aqui, há mais para comunicação. Anna escreve bem sobre fermentos: 🔗./ (acima em um fundo verde "sobre fermento").

Bem, também .. não muito longe. Aprenda lá 🔗, mas eu venho fazendo não faz muito tempo, então tem mais informações aqui, há mais para comunicação. Anna escreve bem sobre fermentos: 🔗./ (topo sobre fundo verde "sobre fermento").

Eu também tenho, também tem pouca informação até agora, venha visitar ( 🔗)

[Omela]

Omela pão cozido de acordo com a sua receita. Só mudou um pouco a composição. Alimentei a massa fermentada de trigo com farinha integral e adicionei 50 gramas de farinha integral à massa. A esponja só atingiu o pico quando coloquei na bateria depois de 14 horas (o apartamento está frio). Resolvi fazer pão. Na ocasião, comprei um biscoito em Ashan por 16 rublos.e a conselho de LJ usou-o como uma cesta de prova. Em geral, está tudo como deveria, a toalha bem polvilhada com farinha e colocada o pão moldado. Tive que esperar umas 6 horas, mas não me incomodou muito, estava fazendo outras coisas. E então é interessante. A massa subia e rastejava até onde a cesta chamava e estava firmemente presa à toalha. De alguma forma, eu raspei, é claro que não havia dúvida quanto ao formato do pão, a massa apenas rastejou em minhas mãos, embora o pão tivesse se formado como deveria antes da prova. Em geral, eu batia (você não pode dizer o contrário) em uma assadeira quente e colocava em assados ​​com vapor. E, vejam só! O pão acabou, embora a aparência, como se costuma dizer, "Eu ceguei o que era." Mas o sabor é até muito bom.
fotos realmente não são muito boas

[Tata]

Tata, o corte é excelente !!! E que farinha você polvilhou na toalha?

[Tata]

Tata, o corte é excelente !!! E que farinha você polvilhou na toalha?

Trigo de uso geral.

É melhor polvilhar com milho.

[Omela]

Omela Por que a massa espalhou tanto, no sentido pleno da palavra, espalhada sobre a mesa? Quando ela formou o pão, como no vídeo de Anna, a massa estava normal e a barra ficou como deveria.

Quanto tempo durou?

Quanto tempo durou?

cerca de 6

Nuuuuu ... tem muito disso. Durante esse tempo, o fermento comeu tudo dentro.

Nuuuuu ... tem muito disso. Durante esse tempo, o fermento comeu tudo dentro.

Mas comi menos fermento que na receita, porque o fermento grudou um pouco na tigela (estava na bateria). E a massa não deu sinais de vida por muito tempo. Little sourdough - uma abordagem longa, e eu não adicionei fermento. Sim, e se o fermento comesse tudo, a massa cairia? Não é?

Se cedeu, considere isso, você pode jogá-lo fora. E você tem um pão decente. Apenas preso, pode ser corrigido.

E você tem um pão decente. Apenas preso, pode ser corrigido.

Sim, o principal é muito gostoso. Gosto muito de pães com fermento, levemente azedos, aromáticos. Antes, antes de comprar uma máquina de fazer pão, minha filha e eu comprávamos pão sem fermento "Bosco" em Auchan. Mas é claro que o seu é ainda mais saboroso.

[Omela]

Omela, Ksyusha, querida, salve-me !!! Luto com a coroa pelo quarto dia !!!!!!!!
Vou começar do começo. Eu trouxe o fermento (centeio 100%). Agora ela tem uma semana e meia. Ela me alimentou quase todos os dias. Parece que funciona, no domingo pelo menos eu costumava fazer panquecas nele. E já que estou olhando para a coroa há muito tempo, também a coloquei no primeiro lugar na lista de pães para fermento. Em geral, a felicidade pela primeira vez não acontecia - meu recém-nascido se recusou a levantar a massa tão fria parece que tinha uma bola, parecia que até algum tipo de atividade estava acontecendo, mas por fora a massa do pão estava coberta com uma casca. Nut (maluco))) Eu joguei este fora, comecei de novo. Adicionei 20 g de água à massa para aliviar seu destino, à noite ela bufou para mim, mas se levantou. Comecei a massa, estava tudo bem. Saindo para o trabalho (o fim de semana havia acabado e a princesa estava sem coroa), ela pediu à mãe que acompanhasse a massa e a colocou na geladeira quando dobrou. Mas só aumentou duas vezes após 10 horas. Então, eu olho para este meu ultraje, com minha mente eu entendo que tudo está irremediavelmente oleado, e eu preciso começar tudo de novo. Da próxima vez, o que devo fazer - adicionar fermento? Ou não acrescente fermento e não espere um crescimento completo, mas após 4 horas continue a trabalhar conforme planejado?

[swetie]

Agora ela tem uma semana e meia.

swetie, Sveta, posso supor que você ainda está bastante fraco. Você pode tentar fazer não uma massa grossa, mas 100% de hidratação, subtraia da quantidade total de líquido. O fermento também pode ser adicionado.

Ou não acrescente fermento e não espere um crescimento completo, mas após 4 horas continue a trabalhar conforme planejado?

Simplesmente, quanto mais custar, mais ácido ficará o pão. Tempo aqui é um conceito relativo, talvez você consiga menos de 4. Você ainda tem que esperar por um aumento de 2 vezes.

Em geral, se eu fosse você, agora deixaria o fermento ficar mais forte e cozeria de acordo com receitas simples para que você pudesse entender e se adaptar a ele.

Ksyusha, muito obrigado por sua resposta. Você deve me desculpar por torturá-lo. Acabei de trazer enfim o fermento trabalhando, com a tentativa, provavelmente o sexto; aproximei-me de um sonho, mas aqui - opa ... provavelmente já estou assando qualquer coisa aos trancos e barrancos, e o fermento é uma besta terrível para mim

Você pode tentar fazer não uma massa grossa, mas hidratação 100%

Sim, da próxima vez vou correr 100% da massa, se dessa vez não der certo. Mais uma vez, a massa custa a Dala opare mais tempo para crescer, vamos ver o que sai

Em geral, se eu fosse você, agora deixaria o fermento ficar mais forte e assar de acordo com receitas simples

Não, não posso fazer coisas simples agora - estou preso na coroa, vou ganhar a coroa, e depois vou assar mais fácil de novo - mais uma vez, sete ou oito não vão funcionar, e então, você veja, o fermento já vai ficar mais forte