Pão de trigo integral 50:50

Pão de trigo integral 50:50

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Para massa:
toda farinha de trigo	250 g
agua	300 ml
tremendo de fresco	3 g
Para o teste:
farinha de trigo	250 g
tremendo de fresco	7 g
xarope	1 colher de chá
mel (usei castanha)	2 h l
sal	1,5 h l
azeite	2 colheres de sopa

Método de cozimento

• 1. Para a massa, dilua o fermento em água à temperatura ambiente, misture com a farinha e deixe fermentar à temperatura ambiente durante 8 a 10 horas. A massa finalizada deve aumentar três vezes e começar a cair um pouco no meio (a minha ficou pronta em 8,5 horas).
• 2. Para a massa, esfregue o fermento (7g) com a ponta dos dedos no resto da farinha e adicione sal. Adicione o mel e o melaço à massa, acrescente a farinha e o sal e sove a massa em velocidade média por cinco minutos. Adicione uma colher de sopa de óleo e amasse por mais alguns minutos, depois adicione uma segunda colher de óleo e termine de misturar em cinco minutos. A massa ficou pegajosa, manchando o pão.
• 3. Deixe a massa crescer por 30-40 minutos (até dobrar) e forme uma bola sobre um tapete polvilhado com farinha. Deixe para revisão na geladeira durante a noite. Pode ser colocado em um cesto de prova, em uma lata, ou (se o pão for cozido), simplesmente cubra com uma tigela adequada em cima).
• 4. Retire o pão da geladeira 30-40 minutos antes de assar. Asse em forno aquecido a 230 graus com vapor durante os primeiros cinco minutos. Em seguida, baixe a temperatura para 180 e deixe o pão ficar pronto (o tempo total no meu forno é de 25-30 minutos).

Programa de culinária:

forno

Observação

O pão é muito, muito arejado, macio, com um sabor profundo de trigo e leve acidez. A côdea é fina e crocante e o miolo muito macio.
Cozinhe com amor e bom apetite!

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Marish, que pão lindo - esponjoso!
Posso imaginar como é delicioso! Estou levando para os favoritos.

[Marisha]

Marisha, tente! Você definitivamente não vai se arrepender!

Marish, lindo pão !!! Quatro vazados !!!

[Ksyusha]

Ksyusha, obrigado! Bem, eles também exigem um pão macio e arejado. E para comer grãos inteiros, você tem que ser sofisticado
Lutei muito tempo, e agora, o pão depois de uma noite impermeabilizada está finalmente aprovado. Agora quero experimentar com centeio.

[Marish]

Marishque pão!
Eu queria experimentar imediatamente!

Marish, se não houver melaço, adicione mel?

[Marisha,]

Marisha, obrigado! Se não houver melaço, basta levar mel.

Obrigada, Marish! Com certeza vou tentar! Além disso, a receita é muito conveniente, no sentido de que pela manhã no dia seguinte você pode assar pão.

[Marish]

Marish, Irei até vocês sem foto, mas com um enorme obrigado!
Assei este pão maravilhoso! Talvez nunca tenhamos comido um grão inteiro mais saboroso do que este! Crosta fina e crocante, miolo macio e muito perfumado, com um ligeiro azedume sutil! Meus comedores pouco saudáveis ​​deixaram quase nada dele, e isso apesar do fato de que geralmente o pão integral não é preferido.
Muito obrigado!!!

[Marisha,]

Marisha, muito, muito feliz que seus comedores gostaram! Coma para sua saúde!

Meninas, vocês podem assar tamanha beleza com fermento seco?

[LyuLeka,]

LyuLeka, você também pode tentar seco. Se você pegar na proporção, então na massa -1 g, na massa -3 g, é só misturar o fermento com a farinha.
Mas, talvez, seja necessário ajustar o tempo de fermentação da massa e da massa - asso só com fermento fresco e tenho dificuldade em dizer como vão se comportar as secas.

Bem, pensei algo assim, apenas como pendurar 1g Se a olho, em colher de chá. 4d - assumir o fundo? Vou tentar de alguma forma, ou talvez arrisque comprar alguns vivos. Gostei muito da receita

[LyuLeka]

LyuLeka, e você, se não é um segredo, por que não usa fermento fresco? Acredite em mim, eles dão um resultado muito bom.

Por algum motivo, estou com medo. Com o dry, tudo é simples, mas com estes, não sei, provavelmente há todo tipo de sutilezas e como armazená-las

Marina, para mim no "VOCÊ", por favor

, para mim em "VOCÊ", por favor

Com prazer!
Não há truques para trabalhar com fermento fresco. A forma de os introduzir na massa está necessariamente descrita em cada receita. O principal é que o fermento seja fresco. O prazo de validade é de um mês, a data de fabricação está sempre na embalagem, então você pode escolher o mais fresco. Vendido em supermercados e mercados. Eu compro embalagens de cem gramas, mas existem embalagens de 50 gramas cada.
Eu guardo na geladeira, bem embrulhado em papel alumínio, já que consumo o pacote em cerca de 7 a 10 dias - asso pão quatro vezes por semana + pãezinhos, pãezinhos, etc.

Marina, muito obrigada pelo esclarecimento. Eu persuadi, vou tentar e com certeza vou relatar

Cozimento delicioso e feliz!

O pão está ótimo! Gostei especialmente do processo de amassar o fermento com a farinha. Fiz isso de três maneiras, na geladeira e apenas no revisor por 90 minutos. A última vez que fiz isso inteiramente em grão integral Diamart # 2 (papel de parede grosso de grão integral).
O principal é que você pode experimentar este teste como quiser. Depois de esfriar a massa, tentarei congelar profundamente para usar a massa para uso futuro.

[Lecs]

Lecs, pão maravilhoso acabou! Os pães são tão bons! Estou muito feliz que você gostou!

O principal é que você pode experimentar este teste como quiser.

Você está certo. Esta receita pode ser considerada básica, mas pode ser feita com aditivos, podendo ser alterada a proporção dos tipos de farinha. Leve em consideração apenas a proporção de líquido.
Muito obrigado por um relatório fotográfico tão bonito. Boas experiências e bom cozimento!