Pão de trigo integral (forno)

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Farinha de grão integral, farinha de trigo integral.	400 gramas
Farinha de trigo premium	200 gr.
Fermento seco	1,5 colher de chá
Leite quente	0,5 xícaras
Um copo de água incompleto (misturado com uma colher de chá de melaço)
Óleo vegetal	2 colheres de sopa. eu
Cana de açúcar	2 colheres de sopa. eu
Farelo de centeio	3 º eu
Farelo de trigo	3 º eu
Sementes de girassol	2 colheres de sopa. eu
Sementes de linhaça	1 Colher de Sopa. eu

Método de cozimento

Fazendo uma massa: Adicione 2 segundos ao leite morno. t. l açúcar, 3 colheres de sopa. l farinha, 1,5 colher de chá de fermento e deixe por 10 minutos.
Misture a farinha de trigo e de grãos inteiros em uma tigela, adicione o trigo e o farelo de centeio, adicione sal, misture, a seguir adicione a massa, a água com o melaço e amasse até o glúten moderadamente desenvolvido, adicione as sementes de girassol e linho, misture na massa e coloque subir até que seja aumentará em 2-2,5 vezes.
Maciez da massa:
Vem a massa, a gente amassa, põe sobre uma assadeira ou polvilha com linhaça em formas e leva ao forno por uns 30 minutos a 30 graus.
O pão está pronto para assar:
Assamos a 200 graus por 15 minutos e 25 minutos a 160.
Deixe esfriar sobre uma gradinha, quando esfriar completamente, coma e experimente os benefícios e o sabor da farinha integral.
Pão cortado:

Observação

Bom apetite a todos !!!

Torção

Andrey5757, boa noite! Que pão delicioso você tem!
Você indicou o tempo e a temperatura de cozimento, mas o pão é assado com ou sem vapor - não está escrito. Por favor explique.

Andrey5757

Torção - se você não escreveu sem um casal)

danuca

você precisa experimentar este pão, parece muito bonito :-)
e quanta levedura viva é necessária em vez de seca (não asso em seco), 10 gramas?

Crochê

Citação: danuca

e quanta levedura viva é necessária em vez de seca (eu não aso em seco), 10 gramas?

danuca
10 gramas de pão corroído não serão suficientes (IMHO), afinal, a farinha integral está incluída no pão. Acho que 12-13 gr. o máximo será.

P.S. De acordo com a tabela de correspondência de quantidade / peso entre fermento seco e fresco 1,5 colher de chá fermento seco = 13 gr. fresco.

danuca

obrigado! Acabei de comprar farinha hoje e vou experimentar amanhã.

danuca

cozido esse pão. Confesso que quebrei a receita. Em vez de farinha comum, acrescentei centeio (bem, acabou sendo farinha comum na casa). Subiu normalmente, mas durante a desafinação já tinha subido um pouco na minha opinião ... 15 minutos a 200 gramas e 25 a 160 - o pão não estava assado. Ou a temperatura deveria estar mais alta ou, como já descobri, mal cozida, ainda assei por 15 minutos a 160 graus.
Resumindo, o pão tem gosto de bolo, não só por ser muito doce, mas também pela consistência da própria massa ... A culpa é da farinha de centeio, ou do creme (10%) em vez do leite. .

Andrey5757

danuca

No seu caso, o papel foi desempenhado pela farinha de centeio, centeio + grão integral, este é um pão diferente na consistência de um pão, já que a farinha é diferente, portanto, o tempo de duração deve ser aumentado, até 1 hora)

nesta receita de pão, fica muito macio e muito saboroso)

danuca

é macio, a crosta é tenra e você não pode dizer que é insípido (não está mais lá, eles comeram), mas é claro que mesmo na aparência não se parece em nada com o seu. Vou tentar de novo, só que agora está exatamente de acordo com a receita. Mas o tempo de cozimento ainda é, talvez mais longo? Ou a temperatura está mais alta?

Andrey5757

você pode ter mais, sim, os fornos de cada um são diferentes, então você pode aumentar o tempo para 50-55 minutos com calma, até o tempo de cozimento depende do tamanho .. por exemplo, esse pigtail que na minha foto já estava pronto em 25 minutos .. e pão até 40, centeio de trigo, por exemplo, geralmente asso por mais de uma hora)

então você pode fazer isso - 15 minutos a 220C até dourar, e então colocar a 160-180C por 35 minutos .. e verificar a prontidão com um palito ou palito, ou em casos extremos com uma pequena faca, se isso acontecer não deixa rastros, então está pronto)

danuca

cozido de acordo com todas as regras :-) o pão é delicioso, mas ainda um tanto muffin. Isso me lembrou, talvez, do bolo de Páscoa, mas dietético :-)

Andrey5757

danuca Podemos fazer assim) é só que a farinha em si é de grão integral e aqui tem mais de 50%, ela própria tem uma maciez e estrutura de miolo diferente do trigo de maior qualidade), podemos é por isso que parece para você como um bolo)

Angel_any

diga-me onde obter melaço ou o que substituir?

Admin

Citação: Angel_any

diga-me onde obter melaço ou o que substituir?

O melaço pode ser substituído por mel na mesma quantidade.

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