Pizza de Batata Jim Leahy

[Massa de pizza:]

Pizza de Batata Jim Leahy

Categoria: Produtos de confeitaria

Cozinha: americano

Ingredientes
Fritar / assar batatas	1 kg
Azeite não refinado	80 ml
Pimenta preta da terra	0,5 colher de chá (você pode provar)
Alecrim (folhas frescas)	de alguns ramos
Água à temperatura ambiente	800 ml
Sal	4 colheres de chá
Cebola	100 g (uma cebola de tamanho médio)
Massa de pizza:
Farinha de trigo	320 g
Água	200 g
Sal	1 colher de chá
Açúcar	0,5 colher de sopa. eu.
Azeite	1 Colher de Sopa. eu.
Fermento seco	0,5 colher de chá

Método de cozimento

• Prepare a massa de pizza em HP. Se você tem o regime adequado, ótimo. Caso contrário, use o modo básico de massa de fermento. Se não tiver HP de jeito nenhum, misture os ingredientes para a massa, deixe crescer (até dobrar), amasse, deixe crescer novamente e você pode começar a cortar.
• Na receita do autor, a massa para a porção indicada do recheio é amassada com 250g de farinha (ele dá a receita original imediatamente para 500g, avisando que é para 2 peças). Aumentei um pouco a porção, porque gosto que a base tenha laterais, então ela mantém a forma melhor, nada do recheio rasteja para lugar nenhum. Esse excedente nas laterais acabou. A massa em si é muito fina sob o recheio. Além disso, sempre substituo 2/3 da farinha das receitas premium por farinha integral (por isso a massa da foto é tão colorida). Estes são meus extras pessoais, é totalmente opcional segui-los.
• 2. Batatas que levei para assar francês amarelo. A receita sugere pegar exatamente a variedade Yukon Gold, mas encontrar uma batata assim aqui é muito legal, então eu peguei uma boa batata para assar. As batatas são cortadas em fatias mais finas (literalmente corto de 1,5 a 2 mm). Deita-se 800ml de água à temperatura ambiente numa chávena, adiciona-se sal e nele colocam-se as batatas cortadas em rodelas. Portanto, fica encharcado por 1,5 horas. Nesse período, sai o excesso de amido, não escurece e é salgado.
• 
• 3. Jogue as batatas em uma peneira, esprema e seque em porções em papel toalha. Adicione o azeite, a cebola picada, a pimenta preta moída, misture com as mãos para que as batatas fiquem bem untadas.
• 4. Despeje cerca de 3 colheres de sopa em uma assadeira padrão. eu. azeite e espalhe a massa com as mãos sobre toda a superfície da assadeira. Não role, mas alongue / alongue com os dedos toda a área. Você também pode borrifar óleo por cima para que não grude em suas mãos. A massa deve ser uma camada fina.
• 
• 5. Coloque as batatas preparadas sobre a massa e polvilhe com alecrim fresco picado grosseiramente.
• 
• Colocamos no forno para assar a 220 graus (se a convecção for melhor a 200) por 25 minutos.Assim que as batatas estejam douradas e as pontas protuberantes escurecem fortemente, a pizza está pronta.
• 

O prato é projetado para

4 porções

Hora de preparar:

com preparação 2 horas

Observação

Jim Leighy é um padeiro bastante conhecido em Nova York que possui sua própria padaria. Sua pizza é igualmente conhecida, mas não como a clássica. Não há queijo, molho de tomate e algum salame, que são acompanhamentos clássicos de pizza. A pizza é só batata. Em uma massa fina e crocante. O principal é a tecnologia! Como na receita de frango em conserva que uma vez coloquei.

Minha irmã pescou a receita de pizza de seu próprio livro em inglês. Eu cozinhei várias vezes. Alegre os proprietários de um ralador Berner, Bandolim ou Slicer. Graças a eles, você pode fazer uma ótima pizza. Delicioso. Quando você esquenta no dia seguinte, o cheiro inimitável de batata frita com cebola se espalha pela casa ...

É realmente delicioso. Eu comi quase metade. Não tão seco quanto pode parecer.A tecnologia de preparação torna as batatas muito "não fluidas". A massa da pizza acabada tem apenas 3-5 mm de espessura.



Tudo com moderação e tudo deve estar presente: pimenta preta, azeite, alecrim e cebola.

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Natasha, vai ser mais uma pizza sem alecrim?

Natasha, vai ser mais uma pizza sem alecrim?

Não, nada fatal. Só que o alecrim é muito apropriado ali. Ainda ontem minha irmã ficou sem ele. Separadamente, fizemos uma bagunça de pizza novamente. Ela sentiu falta, pensou em comer, mas descobri que ela havia gasto há muito tempo. Seco não derramou, faz pouco sentido nisso, só vai queimar. Ninguém morreu, eles comeram tudo com muito prazer.

Também pensei que endro fresco seria ótimo, se disponível (em vez de alecrim para dar sabor). Só não deite por cima, para que simplesmente não seque e não perca todo o seu encanto, mas acrescente à massa de batata misturando-a com cebola, azeite e pimenta. Deve ser ótimo.

E de que outra forma descobrir qual batata é adequada para assar ... (((
E a pizza é linda)))

[tome batatas amiláceos normais e não se preocupe.]

E de que outra forma descobrir qual batata é adequada para assar ... (((
E a pizza é linda)))

Se você não vai comprar um especial (é chamado assim: para fritar ou para assar, geralmente caro e de um certo tipo) - tome batatas amiláceos normais e não se preocupe. Esta divisão é muito arbitrária, geralmente tratando-se apenas de batatas de uma certa variedade de maturação tardia com alto teor de amido.

As variedades com amido são quebradiças (geralmente são apenas variedades tardias de batata, elas têm tempo para "coletar" o amido), portanto, são boas para purê de batata e assado. Os sem amido são bons para sopas, saladas, porque não se desfazem durante o tratamento térmico. Isso é tudo ciência. Então, pegue algumas batatas boas. E é isso!

[Espantalho]

Espantalho (Natasha)! Pizza maravilhosa. Com certeza vou cozinhar um dia desses. Amamos pizza diferente.

Encontrei um vídeo no You Tube "How To Cook Pizza Pomodoro with Chef Jim Lahey"
(Como fazer pizza Pomodoro com o chef Jimi Lei).

Lá os recheios são diferentes (um com molho de tomate, outro com abobrinha), e a massa é a mesma. Você pode ver a consistência da massa e como esticá-la rapidamente em uma assadeira. Bem, peça emprestado os recheios.

Sim, é este livro, e é exatamente assim que o alongamento da prova é mostrado nas fotos do livro. Obrigado!

Hoje com a adição de endro:



Meus homens comeram quase toda a pizza (parece ser enorme, para toda a assadeira, mas fina, tem uma tira muito fina de massa) e beberam 2 litros de leite fermentado por baixo. E nada vai quebrá-los, quero observar.

Natasha, a receita de pizza é maravilhosa! E barato e alegre! Eu com certeza vou cozinhar! Pelo terceiro dia meu marido esquece de trazer um alecrim, amanhã ele terá que "controlar" cada passo para que ele não passe na loja e compre! E eu não gosto de endro, não consigo nem olhar algo na direção dela recentemente, nem seco nem fresco.

Endro seco é feno, para ser honesto. Mas eu respeito muito o fresco. Bem, sou eu. Portanto, eu adicionei lá, embora na receita original não haja nenhum vestígio.

Apenas certifique-se de seguir a tecnologia. Corte as batatas muito finas, deixe de molho e esprema. Muito, muito saboroso. O clássico cheiro agradável de batata frita com cebola.

Eu faço a massa quase inteiramente com farinha CH Altai Health, então as crostas da massa assadas são incrivelmente saborosas, além da pizza em si.

Eu vou fazer isso! Vejo que as batatas já estão visíveis na foto. Que bom que consegui um queimador na hora! E tem farinha CZ, vou tentar assar pizza nela da mesma forma!

literalmente ontem de manhã vi alecrim fresco à venda pela primeira vez, e à noite - esta pizza. Não em vão, eu acho, não em vão. Vou assar

Natasha, tenho um plus! Obrigado !!! Deliciosamente deliciosa !!! Não importa o quanto eu tentei estragá-lo (esqueci de sal, pimenta também, em vez de alecrim eu derramei endro, derramei óleo sobre o olho e expondo no forno - em geral, eu fiz tudo ao meu alcance), Ficou muito gostoso, apesar de eu ter que roer.
Desculpe, mas não espere fotos. Sou uma criatura ingrata nesse aspecto.

Como não tentei estragar (esqueci de sal, pimenta também, em vez de alecrim despejei endro, derramei óleo sobre o olho, e expondo demais no fogão - em geral, fiz tudo ao meu alcance

Bem, veja como o homem tentou e falhou em estragar tudo ... Ela é muito simples para estragar ...

Eu coloco o endro, também coloco óleo no olho, então esses fatos não são considerados ... Puxa ...

Bem, veja como o homem tentou e não conseguiu estragar tudo ...

Obrigado por reconhecer meus talentos.

Nessa área, também sou excepcionalmente talentoso ... Sim ... Eu tentei tanto, fiz a massa para pães e duas horas depois descobri que pessoas inteligentes às vezes colocam fermento na massa de fermento. Bem, então ... para variar, pelo menos ... Nada, tudo acabou como resultado. Verdade, 2 horas depois do esperado ...

Nessa área, também sou excepcionalmente talentoso ... Sim ... Eu tentei tanto, fiz a massa para pães e duas horas depois descobri que pessoas inteligentes às vezes colocam fermento na massa de fermento.

De alguma forma, descobri depois que a máquina de fazer pão assou este ... tijolo de argila.

é sempre assim, fui buscar alecrim, mas acabou. Procurará . Não quero endro, quero de acordo com a receita original.

é sempre assim, optei pelo alecrim, mas acabou. Procurará . Não quero endro, quero de acordo com a receita original.

É também a primeira vez que tento seguir a receita. Então posso fazer ajustes, mas primeiro quero sentir o que o autor concebeu.

é sempre assim, fui buscar alecrim, mas acabou. Procurará . Não quero endro, quero de acordo com a receita original.

Você tem que engolir sua baba e não sentir esse gosto até que o alecrim cresça!

Hoje finalmente comprei alecrim.
A pizza é deliciosa !!!!

[celfh]

celfh,
Você regou as batatas com creme de leite? O que está embranquecendo aí?

[celfh]

celfh,
Você regou as batatas com creme de leite? O que está embranquecendo aí?

A cebola está branqueando Bem, a batata e a cebola não quiseram escurecer

[Chuchelka]

mas não está seco? não que eu não acredite Chuchelka, Adoro a forma como ela cozinha, mas desta vez tenho umas batatas de carvalho ...

Eu não estava seco. Mas a filha e o marido serviram molho de creme azedo. É verdade que sempre colocam esse molho sobre as batatas.

Então ... eu fui para a cozinha ... para molhar as batatas ...

[Chuchelka]

mas não está seco? não que eu não acredite Chuchelka, Adoro a forma como ela cozinha, mas desta vez tenho umas batatas de carvalho ...

IRR, temos batatas de carvalho o tempo todo. E os vendedores conhecem apenas uma característica: delicioso. E não importa como realmente seja. Eles nunca ouviram falar do fato de que existem diferentes variedades de batatas para diferentes pratos. Existem revendedores no mercado que também não sabem de nada. Portanto, compramos aleatoriamente. Uma metamorfose interessante ocorre nas batatas após a imersão em água salgada. A batata fica macia, elástica. E para suculência, pelo que entendi, coloque a cebola e unte com bastante óleo.
A única coisa que fiz em vão foi superexpor um pouco: fiquei esperando as batatas "escurecerem" um pouco nas bordas. Em geral, meu forno assa uniformemente e, para que algo queime, você tem que tentar muito. Então, minhas batatas são fritas uniformemente e a massa está ligeiramente seca.

Sequei a massa também. Tive medo de que as batatas não fossem assadas ...

Vamos levar em conta

ATP, meninas ... enquanto a dona do tópico crianças sobe, vocês colocam tudo nas prateleiras para mim

Então...A massa está pronta, passou 1,5 hora, vou espremer as batatas

[celfh]

Eu não estou em algum lugar, estou comprando ...
celfh

Olhando a foto, também fiquei preocupada se ela ficaria um pouco seca para você ou não assada, pois as fatias são visualmente muito mais grossas que as minhas. Que bom que deu tudo certo ...

Sim, após a imersão, a fragilidade vai embora, porque o amido é lavado. E quanto mais finas as fatias, mais desbotadas. Torna-se como um pedaço de papel molhado. Por causa disso, não há ressecamento na pizza. Consegue-se com o amido, mas as nossas batatas depois de embebidas ficam "aguadas" e abundantemente oleadas.

as fatias são visualmente muito mais grossas que as minhas. Que bom que deu tudo certo ...

Natasha, tudo isso é descuido e preguiça. Depois de esfregar uma batata em um ralador na posição 1, decidi que era sutil, que você está falando de 2-3mm em sua receita. Reorganizei o ralador, ralei todas as batatas com sucesso, e só depois disso peguei a receita que estava pendurada na parede, não estou mentindo, à distância de um braço. Eu li a receita, onde estava escrita em preto e branco: 1-2mm. Peguei um círculo de batata, cortei ao meio, mentalmente disse a mim mesmo o que penso de mim e montei a pizza do jeito que está

[Espantalho]

Espantalho! E obrigado a você, e obrigado a sua irmã, e obrigado a Jim Lehi ...
Não, bem, isso é necessário, que delicioso!
Peço desculpas pela composição mal arranjada, mas parentes com olhos famintos me afastaram do processo. Em vez disso, eles não permitiram que ele se desenvolvesse (o processo).
Eu confesso na hora, não tinha alecrim





Quando olhei para meu marido comendo pizza, percebi que era preciso fotografá-lo naquele momento. A prova da qualidade superior da receita estaria no rosto

Todo! decidiu !!! Eu cozinho com certeza ,: girl_dough: Natasha, tão deliciosamente pintada mmm .... aguarde o relatório !!!

Não é correto chamar de pizza, uma torta de batata aberta serve))

A batata não tá muito boa agora sendo vendida por aí (((. Ficou linda, mas não mentiu, estragou e ficou parecendo sabão. Porque é importada.
Os nossos, por causa das altas tarifas de energia elétrica, não guardam em lanchonetes, procuram vender de tudo, até exportar para países vizinhos.
E nós comemos egípcio e iraniano e assim por diante ...

Pego emprestado com amigos da vila, trago para a cidade no porão e uso e aconselho a todos assim ...

[Kubanochka]

Kubanochka

E figos com ele. Quer dizer, com alecrim ... Agora, talvez? Enchei o endro com alecrim por cima ... E minha irmã comeu como você, porque nem alecrim nem endro ... O principal é delicioso!

Eduard

Não mude o nome do autor. Leikhi disse - "pizza", então acreditamos em nossa palavra.

natapit

Ainda não cozinhaste ?! Então vamos até você !!

Bem, já que ele disse, então definitivamente pizza))
Gostaria de chamar sua atenção para a espessura da massa. A foto mostra que está mais grosso do que deveria ser para essa, como ele, Leica.)))

E é melhor usar uma pedra, então o fundo ficará crocante.

na reposição da Medusa

[Espantalho]

Espantalho, Natasha! OBRIGADO! Eu assei também. Fiz dois de uma vez com 500 g de farinha. Cozer por convecção

200 * C - 35 min. Ficou muito gostoso.

E assado com conhecimento de causa, muito bonito, parece o meu, bem sob uma cópia carbono.

Meu marido está viciado nela. E, deixe-me lembrá-lo, ele é completamente indiferente às batatas. Mas, por algum motivo, foi dessa pizza que ele gostou muito, embora fosse praticamente feita apenas de batatas. Ela diz que alguns sabores e cheiros da infância (batatas fritas com cebola - todos são familiarmente únicos). Pelo fato de ele ter um grande amor por ela, nunca cortei nem batatas para esta pizza. Só ele. Diz: "Vamos cozinhar? Vou fatiar batatas ..."

na reposição da Medusa

Quem é esse? Com um apelido tão formidável.)

No início, o cheiro de alecrim me assustou. E quando eles estavam assando, todo o apartamento também cheirava a alecrim. Mas, no dia seguinte, quando o segundo estava esquentando, cheirava a batata frita e cebola.

Há alguns anos, encontrei na Internet uma receita de pizza nova-iorquina com batatas. Eu assei, mas não gostamos. Lá, sob as batatas, obtém-se uma massa úmida, não crua, mas úmida. E aqui, uma massa fina e crocante e batatas suculentas perfumadas. DELICIOSO!!!

[Eduard]

Eduard

Desculpe por offtopic: qual é o seu quadr? Bomba ou chinês? Não consigo distinguir uma foto tão pequena ... Há quanto tempo você a domina?

[Eduard]

Eduard

Desculpe por offtopic: que tipo de quadrante você tem? Bomba ou chinês? Não consigo distinguir uma foto tão pequena ... Há quanto tempo você a domina?

Limite de oitocentos de Olender. Longo.

Mas agora comprei um Wrangler e o quad está ganhando poeira. Organizamos todo o tipo de viagens, etc. Temos nosso próprio clube. Viagens turísticas históricas para superar a lama com elementos da culinária de campo.))

Limite oitocentésimo de Olender. Longo.

Mas agora comprei um Wrangler e o quad está ganhando poeira. Organizamos todo o tipo de viagens, etc. Temos nosso próprio clube. Viagens turísticas históricas para superar a lama com elementos da culinária de campo.))

Meu marido tem um buraco cinza, eu tenho um Polaris. Não gosto de viagens e viagens. Sujeira é meu elemento favorito. Para que ele pudesse se enterrar e rastejar até os joelhos no líquido ...

Bem, posso mostrar-lhes as fotos das chegadas. Mas em uma quádrica, é claro, você não pode ir para uma longa distância))

Bem, posso mostrar-lhes as fotos das chegadas. Mas em uma quádrica, é claro, você não pode ir para uma longa distância))

Posso PM? E então estamos nos ouvidos para cutucar offtopic e fazer a coisa certa!

Natasha! Eu fiz pizza hoje. Saboroso, aromático, original!
Eu não coloco foto, não é diferente do resto.
Muito obrigado !!! Eu vou comer outro pedaço