Estou procurando uma receita em nosso fórum

Cebola, pimentão e pronto. Você pode comer um pouco de arroz, mas isso é um pouco diferente.

Há muito tempo que adiciono um pouco de pão ou sêmola embebida em almôndegas. Então, eles são gentis. Bem, cebola, pimenta e sal.

Só tenho cebola, sal, pimenta

[Buttercup]

Buttercup, Adiciono cebolas e ovos finamente picados às almôndegas e, claro, meus temperos favoritos. De acordo com o humor do arroz. Mas posso fazer com uma carne picada, se a sopa for com arroz.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Oh! Eu esqueci do ovo! Nelya fala corretamente! Se sua carne picada grudar bem, densa, você pode fazer isso sem ovo. E se for líquido, você tem que prendê-lo com um ovo.

Exatamente. Você pode ter um ovo, mas também pode passar sem ele.

Não tenho ovo nem cebola, só temperos, gosto mais na sopa.



E como prato principal, estes gostam muito.

Almôndegas suecas (segunda opção) A receita das almôndegas suecas já está no fórum. Foi exibido pela Anyuta-notglass especialmente a meu pedido. nice))) Eles também são muito saborosos. Fui em frente e descobri outra receita. Ter esperança ...Tumanchik

Obrigado meninas! Faz anos que não faço almôndegas. Então vou ver como fica moldado e se for preciso colocar um ovo .. Pensei para poder colocar um pouco de aveia em vez de sêmola para ter maciez, mas um pouco.
Obrigado ajudado!

Exatamente. Você pode ter um ovo, mas também pode passar sem ele.

Ângela, claro que você pode ir sem um ovo. Mas com o ovo, as almôndegas ficam mais densas e não fervem. Normalmente consigo merda sem ovo. Mas lembrando desde a infância que geralmente minha mãe cozinhava quase todas as sopas com a adição de um ovo batido, e esses trapos na sopa sempre me atrapalhavam. Eu mesmo, já na minha família, só conseguia colocar um ovo no borscht verde, mas comecei a colocar esse ovo na sopa com almôndegas.

[Buttercup]

Vou ver como fica moldado e, se for preciso, coloco um ovo ..

Buttercup, aqui está a moldagem

Lição número 12. Sopas de purê, produtos de carne picada

Ao final da mensagem, consulte "Formando pequenos pedaços de carne picada - almôndegas" destacada em verde




Aqui estou eu um beco sem saída, só que agora me ocorreu que você queria olhar para a consistência da carne picada, e não aprender a moldar almôndegas. Bem, ok, pode ser útil. Parece haver uma receita aí também ...

Meninas, já estou cozinhando, acrescentei à carne picada aveia moída no vapor, ficou bem formada e cozida inteira. Sopa com batata, cenoura, topo de beterraba e talo de alho O aroma é para toda a casa

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, desfrute de sua refeição!

[Helena]

Helenaobrigado meu marido ja esta comendo

[Separado por tópico:]

Eu só adiciono cebola e pimenta moída. Você pode temperar a carne picada com arroz cozido, ovo cru, ervas, pimenta.

Separado por tópico:
Em que proporções substituir a gelatina granular por folha?

Meus queridos. Uma vez que um amigo me contou a receita do borscht ucraniano, lembro que tem pimenta picante e que o borscht está sendo preparado por um dia e meio (bem, não quando já está na panela, mas todo o processo em geral) . Será que alguém conhece a receita desse / aproximadamente desse borscht?

[Nikka]

Nikka, Eu sempre cozinho um pedaço de pimenta em uma panela de borscht. Não vejo nada incomum.
Eu nunca ouvi falar de borscht por um dia e meio, não consigo nem imaginar o que você pode fazer com borscht por tanto tempo.
E para que serve essa receita?

Não acho que este borscht longo seja tão diferente do normal. Muitas vezes, com algumas complicações, atribuímos aos pratos um sabor especial ou propriedades IMHO

[Svetta]

Eu sempre cozinho um pedaço de pimenta em uma panela de borscht

Svetta, Light, e em que estágio você joga um pedaço de pimenta no borscht? Eu também quero experimentar!

[Sveta]

Sveta, enquanto as batatas fervem por cerca de 5 minutos, jogo-o aos pedaços, para depois tirar o reconhecível do prato ou panela.

em que estágio você joga um pedaço de pimenta no borscht?

Quanto mais cedo você adicionar, mais picante será o caldo. Pimentas não exalam imediatamente toda a sua picante, especialmente quando secas.
Costumava adicionar pimenta vermelha em pó, mas em todo lugar: em carnes, carnes picadas, panquecas, pão, panquecas, panquecas e até em biscoitos, mas quando a pimenta acabou, foi só nas vagens, tive que jogar dentro, o caldo acaba - fogo!

Sopa borscht diária pode ser uma coisa deliciosa!

Talvez o borscht deva ser infundido tanto? Sempre tem um gosto melhor para mim quando é infundido, no segundo, terceiro dia.

[Posetitell]

borscht está sendo preparado por um dia e meio

Posetitell, Nikka, um pouco não o que você procura, mas confio nas receitas deste autor absolutamente infinitamente. Pode ser útil

Escola de Culinária # 2

Se nem todas as pessoas caseiras comem picantes, você pode mergulhar um pedaço de pimenta em um prato de sopa quente. O efeito será o mesmo que se a pimenta fosse colocada em uma panela no final do cozimento.
O principal com a pimenta é não exagerar.

Quando criança, lembro que meu pai sempre tinha um saleiro com pimenta. Vim almoçar e lavei a pimenta no borscht.

Talvez o borscht deva ser infundido tanto? Sempre tem um gosto melhor para mim quando é infundido, no segundo, terceiro dia

Existe uma expressão: “Você quer o borscht de ontem? Venha amanhã."
Realmente tem um gosto melhor quando vale a pena.

O borscht está sendo preparado por um dia e meio (bom, não quando já está na frigideira, mas em geral todo o processo).

Nikka pergunta exatamente sobre o tempo de cozimento.
E quanto ao borscht, sim, o presente é mais saboroso)))

Percebi que Nikka escreveu sobre cozinhar em 1,5 dias. Eu não ouvi falar dessa receita

Ok, meus queridos. Lá eu realmente me preparei para um dia e meio, minha sogra ucraniana ensinou um amigo. Obrigado a todos.

[Borsch kiev]

Uma vez que um amigo me contou a receita do borscht ucraniano, lembro que tem pimenta picante e que o borscht está sendo preparado por um dia e meio (bem, não quando já está na panela, mas todo o processo em geral) .

Parece "borscht de Kiev" de acordo com Pokhlebkin.

"Borscht

Uma parte indispensável do borscht é a beterraba. Dá-lhe sabor e cor básicos.

Como regra, o borscht é cozido em carne, osso ou carne mista e caldo de osso. Um caldo bem preparado é a base de um bom borscht.

O caldo de borsch é geralmente feito de peito, menos frequentemente de uma borda fina e grossa ou ondulação. Os ossos são sempre pré-triturados e as partes cartilaginosas são separadas. Duração da fervura dos ossos 4-6 horas, carne - 2-2,5 horas Depois que a água ferver, continue a cozinhar o caldo em fogo baixo. Ao cozinhar caldo de carne e osso, os ossos são primeiro fervidos e, em seguida, duas horas antes do final do cozimento, a carne é colocada e cozida até ficar cozida, após o que a carne é retirada do caldo e a parte vegetal da O borscht é preparado no caldo, onde a carne é colocada novamente em apenas 10-15 minutos até que o borscht esteja totalmente cozido. Ao final do cozimento, não deve permanecer no borscht mais de 1,5 xícaras de caldo puro por porção, portanto, no início do cozimento, despeje pelo menos o dobro de água do que se espera que obtenha o caldo.
Algumas palavras sobre a proporção de carne em borscht. O peito de carne e o porco são geralmente postos na proporção de 2: 1 ou 1: 1. Além disso, após o término do cozimento do caldo principal, pequenas quantidades de cordeiro, presunto, linguiça e linguiça caseira picadinha às vezes são adicionadas a alguns tipos de borscht na proporção de 1: 4 em relação à carne do borscht principal.

O borscht também pode ser feito com caldo de galinha ou ganso (Poltava e Odessa). Neste caso, a adição de outra carne é excluída.

A peculiaridade da preparação da parte vegetal do borscht é o processamento separado preliminar de vegetais. A beterraba, por exemplo, é sempre cozida separadamente de outros vegetais.Pré-é polvilhado com vinagre (ou ácido cítrico, acrescenta-se suco de limão), necessário para conservar a cor vermelha, coloque na gordura aquecida (banha, óleo) e refogue até ficar macio. Às vezes, a beterraba é assada ou fervida até ficar meio cozida em uma casca e só então descascada, cortada e mergulhada no caldo.

Refogue cebolas, cenouras e salsinha picadas finamente em tiras por 15 minutos, enquanto os vegetais devem ser cobertos com gordura. Antes de terminar o refogado, junta-se aos vegetais puré de tomate ou tomate picadinho e refoga-se até que a gordura fique da cor do tomate.

É muito importante colocar vegetais de forma consistente no caldo - na dependência estrita da duração de seu cozimento. As batatas são colocadas 30 minutos antes do borscht estar pronto, repolho - 20 minutos, beterraba cozida preparada - 15 minutos, vegetais dourados (cebola, cenoura, salsa) - 15 minutos, especiarias - 5-8 minutos, alho (separadamente do resto as especiarias) - em 2 min.

O principal tipo de gordura usado no borscht é a banha. É amassado ou triturado em um pilão com alho, cebola e salsa até que se forme uma massa lisa e o borscht é temperado com ele 2-3 minutos até ficar cozido.

A maior parte do borscht, para dar a eles um gosto azedo peculiar, é preparado não só na água, mas também com kvass-sirovts, suco de chucrute e massa fermentada de beterraba (infusões), acrescentando-os principalmente após ferver a carne no caldo acabado, tentando não sujeitá-lo à fervura prolongada.

O borscht, posto à disposição, é levado ao fogo bem baixo do fogão a gás para não esfriar muito, e deixa-se fermentar por mais 20 minutos, depois do qual é servido à mesa.

Assim, o borscht leva pelo menos 3 horas para cozinhar, e até 5-6 horas quando fervendo em caldo de osso.

Várias variedades de borscht geralmente levam o nome da área em que apareceram: Kiev, Poltava, Lviv, Volyn, Chernigov, borscht galego, etc. Qual é a diferença entre eles? Em primeiro lugar, na natureza do caldo: osso, carne, carne e osso, de várias variedades e combinações de carne (bovina, suína, de aves); em segundo lugar, no método de tratamento térmico de beterrabas (cozidas, assadas, semi-cozidas). Além disso, o conjunto de vegetais para borscht pode ser diferente. Os ingredientes obrigatórios no borsch, além da beterraba, são repolho, cenoura, batata, salsa, cebola, tomate, feijão adicional, maçã (azeda, melhor verde), abobrinha, nabo. Os vegetais no borscht são cortados em tiras, com exceção das abobrinhas e das batatas, que são cortadas em cubos e pedaços grandes, respectivamente. Os grãos são pré-cozidos separadamente, pois ficam muito tempo cozidos - mais de uma hora, e recheiam o borscht 15 minutos antes de serem cozidos. Os nabos são refogados com cenouras. Maçãs e abobrinhas não são salteadas, são postas após o resto dos vegetais como na panela de pressão, mas o mais tardar 10 minutos antes de estarem prontas.
Finalmente, alguns tipos de borscht são temperados com farinha ainda torrada para dar ao líquido uma consistência mais espessa. No entanto, isso não é necessário e até mesmo indesejável para uma boa culinária, pois pode estragar o aroma do borscht se não for assado com habilidade. Mas é necessário preencher o borsch com creme de leite depois de servir.

Nas diversas receitas do borscht aqui apresentadas, são indicadas as normas aproximadas e a gama de produtos utilizados. A quantidade de caldo no borscht acabado é de 1,5 a 1,75 litros em toda parte. Isso significa que você precisa ingerir 3 litros de água inicialmente.

Borsch kiev

250 g de carne
250 g de cordeiro
1/4 cabeça de repolho
4 batatas
1 beterraba grande
0,5 l de kvass de beterraba (ver receitas "kvass e infusões de beterraba para borscht")
2 colheres de sopa. feijões
2 maçãs azedas
2-3 tomates
2 colheres de sopa. colheres de manteiga
1 Colher de Sopa. uma colher de bacon picado
1-2 cebolas
1 cenoura
1 salsa
1 Colher de Sopa. uma colher de salsa
1 colher de chá de aipo verdes
3 folhas de louro
3 ervilhas pimenta da Jamaica
1/4 colher de chá de pimenta vermelha moída
0,5 cabeças de alho
Mergulhe a carne em água fervente, despeje o kvass de beterraba e ferva o caldo.Ensopado à parte: 1) beterraba com peito de cordeiro, cortada em pedaços pequenos; 2) tomates em óleo; 3) cebola, cenoura, raiz de salsa.

Em seguida, ferva o repolho e as batatas no caldo até ficarem meio cozidos, acrescente os legumes cozidos e cozinhe por mais 10-15 minutos, tempere com o feijão cozido, e no final - alho ralado com banha e salsa picada.

Se, no final do cozimento, o borsch não estiver azedo o suficiente, adicione outro copo de kvass de beterraba. "
"Infusões de kvass e beterraba para borscht

O melhor borscht ucraniano é cozido com infusões de beterraba e kvass. Abaixo estão várias receitas para tais kvass e infusões.

Infusão simples de beterraba. Rale a beterraba descascada, despeje água fervida e coloque em um lugar quente por 3-4 dias. A proporção de beterraba para água (em peso) é de 1: 2.

Infusão de beterraba. Rale as beterrabas descascadas em um ralador grosso, despeje um copo de caldo de carne quente, acrescente o ácido cítrico e leve para ferver em fogo alto. Deixe fermentar por 30 minutos.

Pão de beterraba kvass. Corte 0,5 kg de pão preto em fatias, despeje 1,5 litros de água fervida quente, coloque 6 pcs. beterraba descascada e picada, deixe fermentar por 2 dias (durante o dia ao sol, à noite em local aquecido), mexa sempre. No terceiro dia, coar, após o qual o kvass estará pronto para uso em borscht.

Kvass-sirovets. Para preparar este kvass para 2 litros de água, tome 0,5 kg de farinha de centeio e 10 g de fermento. 1-2 colheres de sopa Dissolva as colheres de sopa de farinha com o fermento em água morna (cerca de 1 - 1,5 xícaras) e deixe fermentar (massa fermentada). Despeje o restante da farinha com água quente, sove a massa até o creme de leite ficar espesso e coloque em local aquecido.
Adicione o fermento à massa, dilua com água morna (até a consistência de kvass espesso). Complete com água (0,5 l para 1 l de líquido usado) conforme você usa. "

O tempo de cozimento pode ser aumentado devido a técnicas como tirar a gordura do caldo ou mergulhar no calor, que é mais comum para cozinhar sopa de repolho.

Na primeira versão, após o cozimento do caldo, ele é resfriado e colocado na geladeira, no dia seguinte a gordura flutuante é retirada com uma escumadeira ou filtrada por uma peneira. Dependendo da receita, a gordura é simplesmente removida ou adicionada quando se cozinha a beterraba.
Para a segunda opção, insistem por várias horas e colocam na geladeira, esquentam antes de servir, acrescentam ervas e creme de leite.

"Shchi per diem
Cozinhe da mesma forma que uma simples sopa de repolho de carne, mas sem batatas. Coloque parcialmente as especiarias - sem salsa, endro e alho. Depois de cozinhar a sopa de repolho, embrulhe-o em uma quente e, após 3-4 horas, coloque-o no frio por um dia. No dia seguinte, aqueça, adicione ervas picantes e alho, creme de leite "

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Separado por tópico:
Como converter clara de ovo em ovos?
Como fazer um recheio de nozes para bagels?

Estou procurando uma receita de costela de porco, onde são fervidas por aprox. 15 minutos, depois assado no forno. Ficou delicioso, mas não me lembro de quem é a receita.

[Olga]

Olga, Eu cozinho sem nenhuma receita. Eu escrevi sobre algum tópico. Ferva em uma panela de pressão até ficar macio. Tirá-lo. Polvilhe com temperos e em Kuzina no dir. "forno", tudo.

[Olga]

Olga, Eu cozinho sem nenhuma receita. Eu escrevi sobre algum tópico. Ferva em uma panela de pressão até ficar macio. Tirá-lo. Polvilhe com temperos e em Kuzina no dir. "forno", tudo.

Eu cozinhei as costelas no forno do início ao fim. Demorou mais. E então você ferva por 15-20 minutos e depois asse. Muito mais rapido. Gostaria de agradecer a receita e guardá-la para o caso. Comprei costela, quero experimentar uma nova pasta.
Ilmira, obrigada! Vou tentar sua receita também.

[setembro]

setembro, Olga, deve haver alguns considerandos, e não um ou dois. Mas por que reinventar a roda
O principal é que a carne fique macia e então untada com o que a alma requer. Qualquer unidade de cozimento fará uma crosta avermelhada.
Sou a favor de receitas simples!

[setembro]

setembro, Olga! E isso não foi por acaso mencionado no tópico Família Ninja? Quando alguma das garotas de Ninza assou costelas?

[setembro]

setembro, Olga, deve haver alguns considerandos, e não um ou dois. Mas por que reinventar a roda
O principal é que a carne fique macia e então untada com o que a alma requer. Qualquer unidade de cozimento fará uma crosta avermelhada.
Sou a favor de receitas simples!

Você não pode argumentar contra isso. Amaciar, untar com alguma coisa, assar, concordo, sem problemas. Exatamente como borscht fervendo, batatas fritas, panquecas, biscoitos etc. Mas, esse é um assunto para quem está em busca da "roda" perdida? E pode haver inúmeras opções.

[setembro]

setembro, Olga, Talvez isto

Costelinha de porco estilo chinês Lave as costelas. Ferva a agua. Junte as costelas inteiras, deixe ferver e cozinhe por 5 minutos. Drene a água. Deixe as costelas esfriarem para poder cortá-las. Corte em pedaços com co ...ang-kay

[setembro]

setembro, Olga! E isso não foi por acaso mencionado no tópico Família Ninja? Quando alguma das garotas de Ninza assou costelas?

Pode ser. Eu esqueci completamente onde li isso. Eu não encontrei pesquisando.



Cirre, Galina, a receita é interessante, mas, infelizmente, não é.

[setembro]

setembro, Olga,

Estou procurando uma receita de costela de porco, onde são fervidas por aprox. 15 minutos, depois assado no forno. Ficou delicioso, mas não me lembro de quem é a receita.

Costelinha de porco assada Frito a costela de porco sem adicionar gordura, acrescento a cebola, frito levemente com a costela. Coloco água quente, um pouco, para que as costelas fiquem cozidas. Após 20 minutos - sal, pimenta, pista ...mka

Isso ou não?

[setembro]

setembro,

Costelinha de porco assada com molho barbecue Caleidoscópio de receitas da & Co. # 18

Meninas, obrigada pelas receitas! Eu guardei isso para mim. No geral adoro as receitas do Lazerson, tudo sempre dá certo para eles.

Diga-me, por favor, como engrossar a geléia líquida.
Assei pãezinhos com ele - muito líquido, mesmo de pãezinhos fechados escorreu, e onde não encontrou um buraco, apenas encharcou a massa
O frasco de meio litro ligeiramente ligado está na geladeira ... Ele terá ido, desculpe.

[Katerina]

Katerina, Eu dirijo um ovo antes de depositar. Engrosso tudo assado com ovos. Até agora não houve perdas. O principal é misturar bem.

do que engrossar a geléia líquida.

Talvez amido?
Misturo a geléia com o amido e recheio as rosas.

geléia aquosa.

Amido. Você pode usar semolina. E ferva com amido de antemão.

Diga-me, por favor, como engrossar a geléia líquida.
Assei pãezinhos com ele - muito líquido, mesmo de pãezinhos fechados escorreu, e onde não encontrou um buraco, apenas encharcou a massa
O frasco de meio litro ligeiramente aberto está na geladeira ... Vai desaparecer, desculpe.

semolina.

E em que proporção adicionar amido? E a semolina?

[Katerina]

adicionar amido?

KaterinaEu tenho uma receita de taoka

Recheio de frutas para tortas Lave a fruta, descasque e caroço. Se forem maçãs, rale. Misture o amido com o açúcar. Eu sugiro usar fécula de batata, porque nós não mudamos muito ...ang-kay

Acho que você precisa adicionar metade da norma e depois olhar. Ninguém sabe a espessura da sua geleia.

Meninas, me digam a melhor forma de cozinhar arroz de jasmim como acompanhamento, em que proporções? Pretendo cozinhar no fogão em uma panela.

[setembro]

Eu quero tentar uma nova propagação.

setembro, Olga, Não sei se é relevante agora, mas de repente esta nova marinada pode ser útil para o futuro

Costelinha de porco em uma marinada perfumada e doce Preparando a marinada para a carne: Na tigela em que você marinou a carne, misture todos os ingredientes para o molho, misture bem. Prepare a carne. Se for uma borda, corte pedaço por pedaço, por osso ...nila

E ferva com amido de antemão.

E eu não ferver.
Sem geleia, sem maçãs cruas.
Esfrego as maçãs descascadas em um ralador, acrescento açúcar e amido.
Eu misturo bem.
Me deixe ficar.
Pego o recheio com um garfo para que o suco fique na tigela.
Dos restos de geléia