Carne em marinada, seca em secadora elétrica

[Admin]

Eu coloquei na pele primeiro, a princípio você pode tirar a pele, mas eu adoro.

Oksana, nossa pele é primeiro removida e comida. Eu sequei com ela, mas se ela ficar em algum lugar, então eu seco separadamente da carne.
Admin, Tanya, lembro que você reconstruiu o pallet no Isidri, também estou pensando em doar 1-2. Tanya, é verdade que não se pode secar em Isidri com menos de 5 paletes? se menos, a circulação do ar é perturbada. Se eu tiver menos de 5 paletes de carne, coloco alguns vazios entre eles. A salmoura escorre bastante, não atinge o motor.

[marika33]

marika33, Eu tenho Scarlet, mas também diz que você deve sempre instalar todos os paletes.

[Admin]

Admin, Tatyana, com um meio-fio, fiz tudo com um plus, muito obrigado por uma receita tão interessante e saborosa e por uma experiência tão necessária
marinado no vácuo. recipiente durante a noite, permaneceu em secagem por cerca de 4 horas (a 70 *). Até a próxima colheita, para a minha secagem, esta receita será a principal.
obrigado novamente

Eu também terei este prato constante e favorito. Fiz peitos, porco e banha com uma camada esta noite. Todos gostaram. Eu gostaria de experimentar o peixe. Ninguém fez?

Tanya, foi o que aconteceu ... Delicioso ... Hoje vou colocar outro presunto de porco ...

🔗

[Oksana]

Meninas, olá a todos! Peço desculpas pelo silêncio, a cabeça estava bo-bo

A carne de todo mundo é muito apetitosa, fica linda e tem um sabor atraente!

Oksana, deixe de lado o medo, tente seguir todos os conselhos - e a carne ficará saborosa e comestível! E agora as peças estão muito bonitas E tem manchas e manchas na lua e nas batatas, mas nós comemos

Admin, Tanya, lembro que você reconstruiu o pallet no Isidri, também estou pensando em doar 1-2. Tanya, é verdade que não se pode secar em Isidri com menos de 5 paletes? se menos, a circulação do ar é perturbada. Se eu tiver menos de 5 paletes de carne, coloco alguns vazios entre eles. A salmoura escorre bastante, não atinge o motor.

O Isidri tem capacidade para 500, o que permite colocar 10 paletes para secagem, seca sem problemas.
Sim, existia tal coisa - eu doei um palete e cortei o interior dele, deixei apenas dois anéis externos com um espaço entre eles para o ar, retirei a grade.
Isso é conveniente quando você precisa secar algo volumoso.

Eu gostaria de experimentar o peixe. Ninguém fez?

O princípio de secagem do peixe é o mesmo da carne. Marinamos em sua marinada favorita e secamos na secadora. O peixe pode ser qualquer um de seu gosto, até o esturjão
Era uma vez, eu sequei peixe seco de esturjão (quando o preço era razoável), tem gosto de peixe seco, gordo, o que dá sabor, que não é seco.

Meninas, um novo tópico amadureceu, vamos aqui para discutir e cozinhar Peixe em marinada, seco em secador elétrico

Excelente! Eu corro para assistir.

Peitos de frango feitos, ficaram macios e saborosos, mas sem sal. Não gostei da pele, da próxima vez ficarei sem ela. Mas por alguma razão eu esperava um gosto mais seco, mais próximo de basturma ou algo assim. Precisou ficar mais tempo na secadora ou pendurar as peças em gaze? Este sou eu para o futuro, usaremos essa parte neste formulário.
E não comecei a nivelar os peitos de espessura, prefiro cortar a parte grossa em ângulo, como o peixe salgado - os pedaços são grandes.

Anh, bem, isso mesmo! Nós cozinhamos para nós mesmos e para nós! São tantos comentários, e cada um faz do seu jeito, eu olho a foto, só ficou o princípio da minha receita

[Admin]

Admin, Tatiana, não consigo expressar em palavras o quanto estou grato a você pela receita.Para mim, esta é a única forma de comer algo parecido com defumado, por causa de uma alergia a nitritos e pimenta-do-reino, não posso comer linguiça comprada e derivados de carne. Ontem fiz uma pequena peça para teste. Praticamente falhou em tentar. Bem, eu não posso tirar o gostoso do meu próprio neto. Conseguimos comer apenas um pedacinho para ter certeza de que é comestível e não faz mal à criança. A criança ficou maravilhada. Portanto, à noite marinei um peito inteiro. Não gosto de molho de soja, o molho saiu do que encontrei em casa: água, sal, açúcar, ketchup, mostarda, suco de limão, óleo vegetal, alho (fresco, amassado no espremedor de alho), páprica, tempero ( que por algum motivo é chamado de "mistura de pimentas", embora contenha pimenta vermelha, mostarda, raiz de raiz-forte, coentro, cominho, manjerona). De manhã coloquei na secadora a 70 graus, sequei por 7 horas. Ficou muito gostoso.

Anna1957é claro que o sabor é diferente daquele da carne curada da maneira usual. Nesta receita, simplesmente não tem tempo de amadurecer, por isso o sabor não se desenvolve como ocorre com a secagem prolongada.

Anna1957, é claro, o sabor difere da carne curada convencional. Nesta receita, simplesmente não tem tempo de amadurecer, por isso o sabor não se desenvolve como ocorre com a secagem prolongada.

Perguntei então: vale a pena pendurá-lo em gaze para secar mais? Ou seja, considere esta opção de cozimento como estágio 1 e continue normalmente? Ou você ainda não consegue sentir o gosto da basturma dessa forma? Depois do embaixador, sequei a basturma no apartamento.

[Anna]

Anna, A carne crua é seca e a nossa foi tratada termicamente a uma temperatura de 60-70 graus durante várias horas, parece-me que vai deteriorar, se me engano, correcto

Perguntei então: vale a pena pendurá-lo em gaze para secar mais? Ou seja, considere esta opção de cozimento como estágio 1 e continue normalmente? Ou você ainda não consegue sentir o gosto da basturma dessa forma? Depois do embaixador, sequei a basturma no apartamento.

Anya, esta carne não é para corte longo. Se por muito tempo, então você precisa levar a um estado de liofilização, corte em pratos e seque até secar como lascas.
Se você secar aves crus - verifique a receita comprovada aqui

Peito de peru, pato, ganso e pernas curadas a seco (Admin)

Combinado, não vou misturar 2 receitas.

E eu consegui, gostei muito
Rápido e delicioso! Definitivamente vou fazer isso de novo.

[Irina]

Irina, Irin, por quanto tempo essa carne ficou em conserva e seca?

Resolvi então relatar o trabalho realizado. Até agora, só fiz peito de frango duas vezes. Na primeira vez, experimental, servi a marinada fria durante a noite. 5,5 horas - um quilo de carne crua estava pronto. É verdade que comecei a tentar no 4. Para mim, 4.5 seria o suficiente. Na segunda vez esquentei a marinada, derramei bem quente, guardei por 2 horas. Mesmo tempo, 5,5 horas. Depois de comer o primeiro lote em duas abordagens, percebi que precisava adicionar à marinada. A segunda vez foi muito melhor. Agora, porco e peru são os próximos. Uma ótima opção para substituir linguiça e carne e-shnogo!
Agora vou tentar fotografar.

Aqui está o que aconteceu. Nosso principal provador é um cachorro, se ele não comer nada. E aqui o tempo todo ele implora por um pedaço ...

[Irina]

Irina, Irin, por quanto tempo essa carne ficou em conserva e seca?

Marinado por 1 hora e seco por cerca de 6 +/- 30 minutos, não me lembro exatamente

[Admin]

Admin, Tanechka. Agradeço a receita do charque delicioso na secadora Na foto - um pedaço de peito de frango "experimental", os outros três já estão na geladeira


Elena Tim, mas deixa eu agradecer pela receita da marinada, é verdade, na minha interreparação, mas ficou uma delícia

40 pessoas na festa da Maslenitsa apreciaram esta delícia.

[dique]

e dique eu irei agradece-lo

Sobre!
Mas apenas, Svetik, esta não é a minha receita, mas Tanin. Eu mesmo nunca teria imaginado construir algo assim. Eu apenas dei as proporções que inventei por capricho. Mas ainda estou feliz por me sentar!
Então, todos os louros são para Tatiana, se não fosse por ela, nós não saberíamos nada sobre essas guloseimas.
Tanya, saúda você!

Carne leve e maravilhosa acabou, linda. Bem, já sabemos o que é delicioso. Bravo!

[Elena Tim]

Elena Tim, Helen, a gente estava meio estúpido com gripe ontem, então eu estava procurando pelo menos as proporções da marinada, nem estou falando em "pendurar em gramas", pelo menos para retratar aproximadamente. e na primeira página há apenas "ingredientes a gosto". Eu não discuto, mas com bom gosto, quando você está doente - de alguma forma não muito
Então eu AMBOS tãããão grata a Tanechka, é claro ... certamente ... um depósito de todos os tipos de guloseimas fui ver como meus abacates estão lá, que eu suspeito que a nova receita de tanino está chorando por eles

como estão meus abacates, que eu suspeito que a nova receita de tanino está chorando por eles

Feliz!

[Admin]

Admin, Tanechka. Agradeço a receita do charque delicioso na secadora Na foto - um pedaço de peito de frango "experimental", os outros três já estão na geladeira

Svetlanka, para sua saúde! Que bom que deu tudo certo e a carne deu certo!

[Elena Tim]

Feliz!

Elena Tim, sim sim ...

Este é o tipo de carne que fiz. Que maravilha! Não consigo parar de agradecer a Tanya!

[Linho]

Linhoque "bolos" são legais, quase redondos

Nosso principal provador é um cachorro, se ele não comer nada.

[Irsha]

Irsha, bem, definitivamente nosso! Só a cor é diferente, mas a mesma atrevida! E ele implora frango seco, não dá um pedaço a ninguém!
Esta semana vou tentar secar a carne de porco. Estará pronto - vou mostrar.

E hoje eu também, com seios ressecados.



E ela também usava um pouco de barriga (oh não, como Mikhaska chamava lá, mas lembrava - um Palendvitsa). Vkuuuuusno!

[Lena]

Lena, a carne de porco parece super! Com todas as medidas de segurança
Oh, com preguiça de puxar a secadora para a luz agora.

[Kubanochka]

KubanochkaQue porco é delicioso. Como você o preparou para secar? Bem, não consigo evitar - tenho medo de carne de porco não cozida.

Admin, Desenvolva meus medos, aqui já estou fazendo uma galinha, mas não estou psicologicamente pronta para cozinhar porco.

[Admin]

Admin, Desenvolva meus medos, aqui já estou fazendo um frango, mas não estou psicologicamente pronto para cozinhar porco.

E porco é como frango - você não pode comê-lo cru! Esta é a LEI!
Portanto, primeiro é preciso salgar bem a carne de porco, só depois seque-a, inclusive na secadora.

Você come banha salgada? Delicioso? Mas banha é banha de carne crua! E você come e aproveita a vida e o MUNDO inteiro come! E todo mundo está vivo!
O segredo é que a banha fica bem e bem salgada, e o sal é um bom conservante e remove todos os germes.

Não precisa ter medo! Você precisa saber como fazer para poder se alimentar e ser saudável!

Lendo o tópico Sobre salgar e secar carne. O que acreditar e o que temer! e aprender a entender. Bem, você pode ver minhas receitas para salgar carne, se confiar

[Admin]

AdminO que é mais importante - a quantidade de sal ou o tempo de salga? Não quero consumir sal em excesso por causa da hipertensão. Imediatamente, duvidei se estava preparando o frango para secar corretamente. Coloquei 1 colher de chá de sal e 0,5 colher de chá para cerca de 3/4 de xícara de marinada. açúcar, marinado no último lote de 20 horas, mas além do sal na marinada havia suco de limão (espremi uma fatia a olho, provavelmente 1 colher de chá saiu) e vinagre cerca de 0,5-1 colher de chá. Após a secagem, o frango acabou não ficando muito salgado, normal. Quão seguro é o produto? Tatiana, me desculpe pelas perguntas estúpidas, mas tenho pouca experiência nisso.
Py. Sy. E eu respeito a banha!

Quão seguro é o produto?

Posso dar minha opinião? Mantemos a carne em secadores por 5-6 horas a uma temperatura de 70 graus. Quando faço uma linguiça, deixo no forno a uma temperatura de 70-75 por 4 horas, e está pronta. E marinei o frango no marinador por 40 minutos, e ele também está pronto. Aqui, nesta receita especificamente, o principal é o tratamento térmico e não quantidades de sal

kubanochka, Que carne de porco apetitosa. Como você o preparou para secar?

E salguei porco por 6 dias. Esfreguei com uma mistura de sal e especiarias, drenei o líquido que se formava constantemente e assim por diante por 6 dias. Não ficou nada salgado.

[Admin]

AdminO que é mais importante - a quantidade de sal ou o tempo de salga? Não quero consumir sal em excesso por causa da hipertensão. Imediatamente, duvidei se estava preparando o frango para secar corretamente. Coloquei 1 colher de chá de sal e 0,5 colher de chá para cerca de 3/4 de xícara de marinada. açúcar, marinado no último lote de 20 horas, mas além do sal na marinada havia suco de limão (espremi uma fatia a olho, provavelmente 1 colher de chá saiu) e vinagre cerca de 0,5-1 colher de chá. Após a secagem, o frango acabou não ficando muito salgado, normal. Quão seguro é o produto? Tatiana, me desculpe pelas perguntas estúpidas, mas tenho pouca experiência nisso.
Py. Sy. E eu respeito a banha!

E banha é carne crua mas salgada há muito tempo, em muito sal! Mas delicioso!

Em nossas conversas, todos querem ouvir o que querem. Já dei um link para o tópico Sobre salgar e secar carne. O que acreditar e o que temer! é aí que tudo está escrito corretamente! E então você precisa abordar a salga de carne, banha, peixe - e então não haverá problemas.

E é preciso distinguir entre a salga rápida e a secagem na marinada - onde não é necessário muito trabalho para cozinhar, cozinha-se rapidamente, há pouco sal, é comida rapidamente, não é armazenada por muito tempo.
E a salga normal, com um produto envelhecido no sal, quando o produto acabado estará bem e por muito tempo armazenado e será saboroso - é como a carne Lenochka-Kubanochka.

Os dois produtos são bons: meu expresso de peito e porco cubano, tudo é comestível - descrevi a diferença acima.
Por isso, opte por cozinhar carnes, inclusive por hipertensão, quando o salgado for contra-indicado.
E os seios podem ser marinados em qualquer marinada disponível e sal adicionado a gosto

Eu tenho um tópico sobre culinária ... https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=518.0 existem receitas para a cura de carne crua. Inclusive peito de pato, peru, ganso - dê uma olhada e tente repetir as receitas e depois decida se o produto é adequado para você e como prepará-lo ou não. Além disso, eu nunca salguei a carne em toneladas, mas apenas 2-3 seios cada, isso é o suficiente para me mimar e entender "eu preciso disso?" E também não abuse do sal

Você precisa tentar - sucesso!

Você acha que eu tenho uma educação especial em salgar carne?
Não tenho educação culinária! Mas eu pego livros, especialmente compro e sento lendo, escrevendo, assistindo vídeos de como as pessoas estão fazendo, analisando o que acontece, cozinhando carne, tentando - eu leio de novo, e ... tudo de novo, tudo de novo Então a impressão é o que e como fazer, e gradualmente a experiência está sendo desenvolvida

[Kubanochka]

Kubanochka, Admin, meninas, muito obrigado. Com certeza vou ler tudo e tentar fazer, mas agora em abril, quando termina a Quaresma, mas por enquanto vou estudar o material.

[Kubanochka]

Kubanochka, Lena, você pode fazer uma pergunta?
Sobre a carne de porco, pelo que entendi, você salgou + temperos e marinou por 6 dias, né?
E onde fica melhor, provavelmente na geladeira, e no processo não foram adicionados temperos e sal, mas apenas o líquido que apareceu foi drenado, certo?
E então na secadora, e se você puder me dizer quanto secou aproximadamente, e qual t.
Obrigado .
Isso machuca o porco de dar água na boca.

[Lenok]

E ela também usava um pouco de barriga (oh não, como Mikhaska chamava lá, mas lembrava - um Palendvitsa). Vkuuuuusno!

Lenok, a carne é ótima, SUPER! Pensei nisso, com certeza vou fazer

Você pode decorar a carne com uma receita separada
Muitos se interessarão por esta receita e você pode escrever uma receita nesta seção de Secadores.
Do contrário, meus seios secos vão se entrelaçar com os de porco ... então nada se entenderá, onde estão os seios de quem e a quem responder nossas perguntas O assunto cresceu tanto de repente

Lenok, LIMPE SUA FACE !!!!!!!!!!

A Tatiana correta deve estar confusa.
Estamos esperando uma receita separada de Lena.

Sim Sim!!! Hrudi não deve ser confundido !!! Já temos o hrudi de Lenin (Timkins), o hrudi de Tanya, Kubanochka-Lena também tem hrudi ou backs ... Nooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo Então de jeito nenhum !!!

Dê uma porcaria para as pessoas separadamente !!!!

[Yulia Antipova]

Yulia Antipova, Yul,

Do contrário, meus seios secos vão se entrelaçar com os de porco ... então nada se entenderá, onde estão os seios de quem e a quem responder nossas perguntas O assunto cresceu tanto de repente

Fui construir uma casa separada. Seios confusos nizya!

Fui construir uma casa separada. Seios confusos nizya!

Eu espero com a respiração suspensa!

Eu espero com a respiração suspensa!

Aha ... então vamos todos comparar hruddy Timela e PumbaMeninas cubanas ...

... Virgem, anteontem fiz cinco tipos de seios ao mesmo tempo ... Talvez eu deva colocar meus cinco seios também ???

[Yulia Antipova]

Yulia Antipova, Exibição, exibição, nunca há muito hrude.

E eu deles Já comi hematomas de frango sem foto ... Mas com prazer