Carne em marinada, seca em secadora elétrica

[Tatyana]

Natasha, se você vai deixar o peru marinado por mais tempo

Eu li, assinei em meu juízo perfeito e abençoada memória ...
Len, eu entendi tudo.
Tatyana, muito grato a você pela receita. Para o tópico criado, para todo o fórum. O resultado final é simplesmente delicioso.

[Natasha]

Natasha, para sua saúde!
A carne parece muito apetitosa E eu também queria um pedaço

Tatyana, vi só hoje a receita (não sei onde estava antes) já marinou a carne, amanhã vou secar. Vou relatar amanhã. : garota

[Nadia]

Nadia, estamos esperando ssss .... opinião interessante

Tatyana, o que posso dizer, o marido e a filha apreciaram o gostoso, vou tentar amanhã. (Não como tão tarde), o cheiro é louco, obrigado com certeza vou fazer

[Nadia]

Nadia, para sua saúde! Também vou aguardar sua revisão, é muito interessante saber

Tatiana, também peguei uma amostra, estava uma delícia, da qual não tive dúvidas. Quero experimentar coxas de pato

Marinado de forma diferente - sal, páprica, ervas provençais, balsâmico, um pouco de vodka. Tem um cheiro delicioso. Desta vez vou marinar por muito tempo))) - bem, para entender se há uma diferença, em princípio.

Quero experimentar coxas de pato fazer

Cuidado! A carne de pato é muito mais dura e leva tempo para cozinhar.

Mas se você cozinhar assim, você consegue algo muito saboroso.

Peito de peru, pato, ganso e pernas curadas a seco (Admin)

Tatyana, obrigado pelo conselho, farei isso na Páscoa.

[Admin]

Admin, Tatiana, muito obrigada por essa receita bacana! Elena TimObrigado pelas proporções! Obrigado meninas por uma maneira tão fácil de preparar iguarias de carne! Pedaços nas bordas do filé de frango são mais secos e mmm .... tão delicioso!

[Julia]

Julia, para sua saúde!
E não provoque, por favor - a carne parece ótima

[Admin]

Admin, Tatiana, muito obrigado. Esta receita está na nossa memória há muito tempo, e sempre me lembro de você com uma palavra gentil.
Então, outro dia o freezer quebrou e eu tinha CHEIO de carne descongelada na mão.
O que fazer ?
Secagem!
Peitos de frango secos e porco. Tudo em conserva e seco.
Marinada em suas especiarias favoritas. Fiz galinhas separadamente para crianças, sem pimenta)
Estou secando há muito tempo! 10 horas! Amamos chips de carne, duros. Então você se senta na frente da TV, roendo doces)

[Sveta]

Sveta, boa sorte para você e seus filhos!

É ... a carne foi para os chips E isso, muito bom, e havia uma saída

Algo parecido

Bem, eu também digo - chips de carne!

[Tanyusha, Romochka]

Estou secando há muito tempo! 10 horas!

Da última vez, sequei vários dias, mas meus pedaços eram grandes e pesavam 13 kg. A secagem longa, com temperatura média no Isidri, é mais agradável do que a secagem rápida a alta temperatura. Em altas temperaturas, o sabor da carne é obtido com um toque de carne cozida.
Tanyusha, Romochkaobrigado pela receita! Esta é a nossa carne preferida, sai na hora, só consigo cortar.

[Marina]

Marina, para sua saúde!
Pelo que entendi, não importa o quanto você diga, tudo será comido em um momento

[Yuliya K]

Yuliya K, Júlia, Yul, onde Lena deu proporções?
Eu também quero tentar fazer essa carne.

[Mirabel]

Mirabel, Vika! Não sei se é isso que você queria ver?
Citação de: Allegra em 12 de fevereiro de 2015, 10:39
escreva uma receita para a marinada em gramas (bem, ou em colheres, ou algo assim) para 1 barril de peito
Lena Tim: Bem, vou escrever minha dosagem, e Tanya, quando ela vier, vai dar a ela.
Resumindo, peguei sal na proporção da carne picada para manti, ou seja, para 1 kg de carne - (sal fino) 1 colher de chá.com um pequeno slide; ou (sal-gema grosso) 1 colher de sopa. eu. sem um slide. O açúcar foi adicionado de forma puramente formal, apenas para equilibrar o sabor do molho de soja, ou seja, adicionou-se apenas meia colher de chá. Molho de soja - cerca de um terço de um copo (um pouco menos). Também há 1 colher de sopa. l com uma lâmina de mostarda granulada (esta deliciosa é vendida em latas), vinagre 9% - 1 colher de chá; alho seco - 0,5 colher de chá; ervas secas - 0,5 colher de chá; bem, pimenta moída na hora - a olho.
Com tudo isso, passo a carne, mexo bem para que a marinada fique bem distribuída em todos os peitos, e deixo por um dia. Durante esse tempo, misturo mais algumas vezes.
Light, que tipo de secador você tem?
Citação de: Kirch em 12 de fevereiro de 2015, 10:50
Diga-me, por favor, esta carne ficou macia, mastiga bem? Caso contrário, não somos muito dentuços
Lena Tim: Gente, não se preocupe! Você está confuso com o meu "borracha" e "mastigar"? Isso eu simplesmente não conseguia caracterizar a estrutura da carne. Não, não é nada difícil. Minha mãe, por exemplo, não consegue comer nada duro. Naturalmente, eu imediatamente perguntei a ela: "Bem, carne macia é suficiente para você?" Em resposta, ouvi apenas: "Mmm!"
Nele, só imediatamente após o cozimento, a crosta fica dura, seca, mas assim que pousa um pouco a crosta amolece e a carne fica uniformemente macia. Para não vaporizar com a embalagem da carne acabada em pano, simplesmente guardo em uma panela, na tampa de vidro da qual há um orifício para a saída do vapor. Assim, a carne "respira".

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, Helena, Obrigado!

[Tanyusha, Romochka]

Da última vez, sequei vários dias, mas meus pedaços eram grandes e pesavam 13 kg. A secagem longa, com temperatura média no Isidri, é mais agradável do que a secagem rápida a alta temperatura. Em altas temperaturas, o sabor da carne é obtido com um toque de carne cozida.
Tanyusha, Romochkaobrigado pela receita! Esta é a nossa carne preferida, sai na hora, só consigo cortar.

Oh, nem mesmo um mês se passou desde que eu vi a mensagem
Uau, 13! Kg. Seriamente??? E 3 dias? Essa é a escala!
Mas o resultado é definitivamente diferente, em comparação com os meus secos, você também deve tentar isso

Uau, 13! Kg. Seriamente??? E 3 dias?

claro a sério, como pode ser de outra forma? E mais marina e terra firme.

Bom Dia a todos!!! Seu fórum ainda está vivo? Me leve até você))
Eu sou Ruslana, da Bielo-Rússia).
Obrigado a todos pelas receitas! Parece que está tudo claro, mas há uma questão: vou secar pela primeira vez. O secador é novo). Presente de filhas)))
e decidiu peito de frango. Mas, aparentemente, comprei um pouco, 1kg. Não experiente)), E de que outra forma complementar o secador para que ele não funcione ocioso, hein?)))
Existem berinjelas, pimentões ..
obrigado pela resposta))))

Existem berinjelas, pimentas

Isso é o que deve ser preenchido. A carne fica mais próxima do calor (motor), e o restante de outros paletes.

obrigado)). Eu pensei assim. O atual é como usar depois, não sei ainda. Acho que em sopa de repolho, borscht, pizza, certo?
Portanto, estou ansioso pela noite))) \ Ehhh))) Muito interessante!
Em seguida, haverá um transportador).
Se desse certo))))

E de que outra forma complementar a secadora para que ela não funcione parada, hein?)))

Este é um ótimo tópico para secar produtos diferentes.
Receitas de secador elétrico
CONTEÚDO DA SEÇÃO "RECEITAS PARA SECADOR ELÉTRICO"

Você também pode ler como usá-los na culinária.

Muito obrigado! Já faço scans, imprimo suas receitas e fotos do segundo dia! O livro chegará em breve !!!

[serão 12 anos de trabalho constante e bem sucedido]

Seu fórum ainda está vivo?

E não íamos morrer
Fórum em janeiro serão 12 anos de trabalho constante e bem sucedido

Eu nunca quis ofender! acabei de ver. que não havia mensagens no assunto por muito tempo)).
Você é ótimo !!!! Obrigado! Estou feliz por ter te encontrado)))))



garotas! Obrigado a todos !!! minha primeira obra-prima! É verdade que é necessário um pouco mais de sal. Mas tudo isso com a experiência. Às 12 da manhã tirei, não tirei foto, só de manhã cliquei num kusmanchik picado). Saborosa! "Meu marido diz, carne é necessária, myasoooo!




Não sei como inserir uma foto no seu fórum .. Eu pressiono inserir não .. não vai ...

[Tatyana]

TatyanaMuito obrigado pela receita primeiro! Todos estão encantados com tamanha delícia. Fiz filetes de frango e peru. Muito saboroso. Uma vez que o secador Travola foi comprado há alguns dias, estou ativamente lendo o tópico relevante em paralelo com a secagem. E lá fui para o link que você deu anteriormente sobre dicas úteis para usar a secadora. Então, lá na seção sobre secagem de carne diz
" Não é recomendável secar frango e carne de porco crus (não cozidos). "
Algo que me confundi. O filé de frango não é nem um pouco cru, mas sim seco. Que tal segurança? Posso ter perdido a informação sobre isso. mas não tenho forças para reler e também quero fazer carne de frango. Tire minhas dúvidas, por favor!

[marika33]

marika33, Marina! Você escreveu que seca a uma temperatura mais baixa, mas por mais horas? Você pode descobrir mais?

Algo que me confundi.

Luda, para sua saúde!

Uma contra-pergunta: como seca a carne que você compra no armazém? também já ferveu?

Para curar carnes, é pré-marinado por um longo tempo para retirar o suco interno da carne e substituí-lo pela marinada. Como você sabe, marinada, vários temperos, principalmente pimenta, são conservantes e removem bactérias (por isso que mastigam em toneladas nos países quentes).
A carne é seca a uma temperatura elevada de 70 * C, até atingir cerca de 50-55 * C dentro da carne, esta é a mesma temperatura de preparação da carne com sous-vide no vácuo.
Veja outros tópicos sobre cura de carne, onde a carne é salgada de antemão.

Leia este tópico: Sobre salgar e secar carne. O que acreditar e o que temer!

Mas, em geral, você está certo - você deve sempre tratar a carne com extremo cuidado.

Com certeza vou ler! Obrigado!

[Admin]

Fiz então um filé de frango, amanhã saberei o sabor.
Admin, Tanyusha, no começo fiquei com medo que a carne fosse branca por dentro, pois lembrei que a nossa Trisha (Ksyusha) tinha rosa, pensei que tinha feito. Mas parece haver uma decapagem diferente, então o resultado é diferente. Estou pensando corretamente ou cozinhei mesmo assim? Vou te mostrar o que aconteceu à noite.

[Natasha]

Natasha, depende da própria carne o que vai acontecer depois. Às vezes, na carne aparecem pontos vermelhos, estrias que ficam vermelhas após o cozimento, como em uma panela.
E sobre a temperatura interna após o cozimento, quanto tempo foi assado na secadora.
O ideal é que a carne tenha uma temperatura interna de 55-60 * C, igual à temperatura após o sous-vide.

Para sua saúde!

Meninas, obrigado pelas receitas, proporções e por tudo))) as palavras não podem descrever o quão saboroso é, eu me sinto como uma maníaca seca agora)))))))

Olá, meninas. Você pode secar essa carne no forno?