Hala de Peter Reinhart no forno

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Farinha de trigo *)	500 g
Açúcar **)	28 g
Sal	7 g
Óleo vegetal	28 g
Ovo	2 pcs
Gema de ovo	2 pcs
Fermento seco	4 g
Água ***)	200 - 250 g
Proteína para lubrificação	2 pcs
Sementes de papoula ou sementes de gergelim para polvilhar	50 g

Método de cozimento

1... Misture a farinha *), o açúcar **), o sal e o fermento em uma tigela. Em outra tigela, misture a água (200 ml), os ovos, as gemas e a manteiga e acrescente à farinha, mexendo com uma colher (ou em velocidade baixa na batedeira) até que todos os ingredientes estejam combinados e grudem em uma bola. Adicione água com uma colher, se necessário ***).
2... Polvilhe a superfície de trabalho com farinha e sove manualmente por 10 minutos
(6 minutos com um gancho na batedeira em velocidade média), adicionando mais farinha se necessário, até que se forme uma massa macia, flexível, mas não pegajosa.
3... Unte uma tigela grande com óleo vegetal, forme uma bola, role sobre a tigela de forma que fique completamente coberta com manteiga, feche a tigela com filme plástico e deixe a massa crescer por 1 hora.
4... Retire a massa da tigela, amasse (2 minutos), forme uma bola, coloque de volta na tigela e deixe crescer por 1 hora.
A massa deve crescer pelo menos uma vez e meia.
Rolando significa espremer o excesso de gases.
5... Retire a massa da tigela, divida em três (ou mais, dependendo da forma de tecer). Molde os pedaços de massa em bolas e deixe descansar por 10 minutos.
6... Enrole as bolas em feixes de comprimento igual, mais grossas no meio, mais finas nas pontas e trançadas. Se a massa for muito elástica e encolher, deixe descansar por 10-15 minutos sob o filme plástico. Coloque a trança no pergaminho em uma assadeira, pincele com claras batidas, pincele com óleo vegetal, cubra com papel alumínio e deixe levedar por 60-75 minutos ou até que a massa cresça pela metade.
7... Pré-aqueça o forno a 175 ° C, unte novamente a trança com proteína, polvilhe com sementes de papoula ou sementes de gergelim.
8. Asse por 20 minutos, desdobre a assadeira e leve ao forno por mais 20-30 minutos.
Resfrie o produto acabado em uma gradinha.

Programa de culinária:

No forno

Observação

*) Levei 250 gramas de farinha premium e 250 gramas de farinha de primeira qualidade para a massa. Caso contrário, a massa fica muito apertada, elástica.

**) Você pode adicionar mais açúcar - o sabor é muito mais saboroso desta forma.

***) Reinhart fala em 200-250 ml. agua.
Aconselho você a começar com 180 e estar preparado para muito disso também.
Amassar significa espremer o excesso de gases e prefiro dobrar a massa.