Hala Chernivtska

[Massa:]

Hala Chernivtska

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Massa:
fermento prensado	7 g
farinha de trigo do mais alto grau	250 g
agua	85 g (+20 g)
ovo (peso sem casca)	60 g
sal	4 g
açúcar	28 g
óleo vegetal	55 g
Acabamento:
ovo
sementes de gergelim ou papoula

Método de cozimento

• Moa o fermento com farinha com a ponta dos dedos. Despeje a água, o ovo e o óleo. Adicione açúcar.

• Sove por 7-8 minutos, até obter uma massa grossa (acrescente mais 20 gramas de água durante a mistura). Deixe para autólise por 20 minutos.

• Retomar a mistura. Sove uma massa lisa e macia. Cinco minutos antes do final da amassadura, acrescente sal à massa.

• Deixe a massa fermentar a uma temperatura de 27-28ºC durante duas horas.

• No meio da fermentação, estique a massa e dobre em um envelope.

• A massa encontra-se a meio da fermentação, após dobragem.

• Massa no final da fermentação.

• Sove a massa acabada, divida no número necessário de pedaços (eu tenho cinco).

• Abra cada pedaço de massa bem fino e faça um rolo longo. Permita a revisão preliminar por 5-10 minutos, então role cada rolo na mesa, alongando-o. Forme uma trança.

• Transfira o pedaço de massa para uma assadeira forrada com papel manteiga e cubra com papel alumínio.

• Prova a uma temperatura de 27-28 graus por uma hora e meia.

• Antes de colocar no forno pincele a massa com um ovo batido, polvilhe com sementes de papoila ou sementes de gergelim.

• Asse em forno pré-aquecido a 220 ° C (convecção 200 ° C) com vapor durante os primeiros 6-7 minutos, depois abaixe a temperatura para 180 ° C (convecção 160 ° C) e deixe o pão pronto.

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• Pão delicioso. Entediado, com uma migalha delicada e fibrosa.

O prato é projetado para

1 rolo pesando 450-465 gramas

Hora de preparar:

5:00

Programa de culinária:

forno

Observação

Receita do livro "Pão Abençoado" de Maggie Glaser. Em LJ Luda: 🔗

Em vez de fermento prensado, você pode usar seco (momento Saf) - 3 gramas. Neste caso, o tempo de fermentação da massa será reduzido para uma hora e meia, e o tempo de fermentação - para uma hora.

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Manechka, que bar atraente. Vou tentar reproduzi-lo. Só não sei tecer chalá de 5 peças. E devemos aprender a assar com vapor. Agora tenho um novo forno completo (havia um mini, não havia lugar para colocar um recipiente com água). E tenho medo desse vapor quente. É necessário derramar água fervente ao instalar uma assadeira com um pão? E de alguma forma você precisa se adaptar para não se queimar

Que bonito !!!
Achei que fosse o seu Manechka, uma obra-prima !!!

[Lyudmila, Ksyusha]

Lyudmila, Ksyusha, muito obrigado, meninas. Recomendo experimentar este pão. Gostei muito do resultado.

É necessário derramar água fervente ao definir uma assadeira com um pão? E de alguma forma você tem que se adaptar para não se queimar

Luda, Despejo água fervente no recipiente e coloco no forno. Imediatamente, assim que o pão foi entregue.

Não consigo tecer a partir de 5 peças

Na verdade, é muito simples. Fiz de acordo com a primeira opção:


Ksyusha, Tenho certeza de que você pode fazer ainda melhor.

Obrigado pelo vídeo. Teremos que colocar o laptop de lado e tecer. É verdade que até faço uma chalá desajeitada com três peças.

Melhor

Obrigado kaneshna, mas você me superestima ...

Manechka, que migalha! Encantador!

Há muito tempo que faço esta receita. Com peixe, com patê, com salada, o sabor adocicado desta chalá realça o sabor dos pratos. Receita adorável! É essa receita de chalá que ficou conosco.

Experimentei a compra de um forno elétrico: Assei no modo superior + inferior - excelente! A crosta abaixo é mágica! O próprio forno retém umidade - isso é comparado ao forno a gás, que secava e exigia um recipiente com água fervente no fundo do forno.
Eu li sobre convecção e aqui tenho um estupor. O chalá agarra-se à convecção e cresce mal, a crosta é áspera no topo.
Na convecção, gosto de assar biscoitos em dois níveis.
O que estou fazendo de errado? Por favor, compartilhe sua experiência.

[Kirch]

Kirch, Ludmila, o vídeo é necessário apenas pela primeira vez. Então, quando o princípio da tecelagem ficar claro e não for complicado aqui, você não o examinará mais.

Trishka, 🌼Ksyusha🌻, peki-peki, não tire folga.

Tanya-Fanya, Tatyana, sim, o chalá é maravilhoso. Fiquei surpreso por não haver essa receita para a HP.
Infelizmente, não direi nada sobre assar com convecção. Tenho uma instalação de gás simples.

Uau, que obra-prima!
Acabei de ver o coque na foto do título e já queria experimentar! Mas, assim que via a migalha, geralmente perdia a paz!
Só que tenho medo de não conseguir alcançar tamanha beleza, tenho um pequeno forno de mesa. É verdade, tanto com convecção quanto com bandeja com água eu consigo colar nas cortinas inferiores. Mas você tem que tentar!

Experimentei comprar um forno elétrico

Tanya, você cozinha sem vapor? Senão ele me assusta

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, não terei medo de repetir este desafio depois de você. Eu vi na casa da Luda, mas de alguma forma não me atrevi ... E agora é obrigatório.

Sove por 7-8 minutos, até obter uma massa grossa (acrescente mais 20 gramas de água durante a amassamento)

Multar! Agora me acalmei, porque pelas receitas da Lyuda, a massa costuma tirar muito mais água de mim. Isso realmente me confundiu ...

Eu li sobre convecção e aqui tenho um estupor. O chalá agarra-se à convecção e cresce mal, a crosta é áspera no topo.

Posso aconselhar, já que passei por esses espinhos com meu forno elétrico, que tem convecção forçada ... Sempre asso assados ​​com fermento no vapor. Coloco a bandeja com pedrinhas no nível inferior, aqueço no forno. Quando coloco os assados, despejo a água fervente sobre as pedras e fecho rapidamente o forno (trabalho com luvas quentes). Depois de 10 minutos, verifico - se está flutuando, pego uma bandeja com pedras. E se não, deixe ficar até o fim. Se eu assar pão, também coloco uma pedra de pizza para aquecer

[nila]

nila, na verdade, esta receita é mágica, nada caprichosa. Asse / Não vou se arrepender!




Manechka, obrigado!

Tanya, você cozinha sem vapor? Senão ele me assusta

Sem vapor também me assusta-;) na hora de escolher um forno quebrei a cabeça por muito tempo, andei por fornos com função de vapor, mas havia sutilezas diferentes, e me custaram caro. Então eu li aqui que você pode colocar uma assadeira com água fervente assim como em uma a gás.
Resumindo, o forno elétrico retém perfeitamente a umidade que a massa do fermento emite e não seca. Agora minhas tortas, minha chalá estão macias e não precisam ser embrulhadas (pois doía no forno a gás).
Então, em vez disso, sove a massa e divirta-se tecendo. Apenas não coloque os arreios firmemente para que eles tenham espaço para crescer durante a impermeabilização.

Mais um ponto. Manechka, posso?
A questão freqüentemente surge - como adivinhar que o desafio está pronto. De cima, ele cora rapidamente. É necessário levantar a chalá com uma espátula e olhar seu fundo. Se estiver branco, claro, você precisará assar por mais 3-5 minutos. Se o fundo estiver avermelhado, bata com a unha (não tenha medo, não esteja quente), se em resposta houver um som abafado, então você está realmente pronto!

E mais longe. Meninas, com os restos dessa massa, rosquinhas maravilhosas e tortas maravilhosas são feitas. Esta é uma dica que você deve amassar imediatamente um pouco mais- :) Ao amassar com 500 g de farinha, obtêm-se duas chalás grandes, que ficam sobre a assadeira padrão.

Coloco a bandeja com pedrinhas no nível inferior, aqueço no forno. Quando coloco os assados, despejo a água fervente sobre as pedras e fecho rapidamente o forno (trabalho com luvas quentes). Depois de 10 minutos, verifico - se está flutuando, pego uma bandeja com pedras.

Muito obrigado!
Então você precisa trazer seixos do mar? Enxaguar o sal? Derramando água fervente - muito? Para cobrir o desagradável? Ou é um tipo de injeção?

Manechka, e eu já colocamos a massa (ou melhor, 20 minutos antes da amassadura final).Vou assar e tentar passar no HP. Não pude passar pelo seu pão, é muito bom. E que lindo! ...

Manechka, que pigtail lindo! Bronzeado, em pó! A migalha é bem fofa!
Com a mão dourada, você é Manya !!!

[Nelya]

Nelya, Sveta, Natália, Olga, muito obrigado, meninas. Eu ficaria feliz se a receita fosse útil para você.

Só que tenho medo de não conseguir alcançar tamanha beleza, tenho um pequeno forno de mesa.

Nelya, qual é o tamanho do seu forno? Assado em uma assadeira pequena 25x35 cm (em uma grande, as danças com pandeiros devem ser arranjadas, o fundo está em chamas).

Tanya, você cozinha sem vapor? Senão ele me assusta

Luda, Lyudmila (mariana-aga) não tem nada escrito sobre casais, mas gosto mais com ele. Se você tem medo de derramar água fervente, pode colocar 2-3 cubos de gelo no fundo do forno.

Multar! Agora me acalmei, porque pelas receitas da Lyuda, a massa costuma tirar muito mais água de mim. Isso realmente me confundiu.

Sveta, Se você ler em vários LJ, então para esta chalá, muitas quantidades de líquido (água e ovos) são reduzidas, já que a massa é pegajosa. Eu tive que adicionar.

Posso aconselhar

Obrigada, Light! Eu anotei.

Mais um ponto. Manechka, posso?

Tatyana, não é possível, mas necessário! Obrigado!

Vou assar e tentar preparar

Natasha, procurando por.

Mão de ouro

Olya, com os dedos vermelhos.

Sim,

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, Não posso passar por suas receitas Tchau aos favoritos. E este chalá não é doce?

[Albina]

Albina, obrigado. Leve para seus favoritos, eu trarei outro em breve.

este chalá não é doce?

Adocicado.

pulmão, Natasha, como isso aconteceu?

: oi: Manechka, tirei uma foto da chalá, agora preciso consultar minha nora sobre como mandá-la para a HP. Tirei fotos do IPad, e ele é novo, então não vou descobrir ainda.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, assado, claro ... não poderia passar por sua próxima obra-prima ..
obrigado pela receita ... adicionada na caixa dos seus pães deliciosos!

Eu violei a tecnologia, queria dormir, então mandei a massa para a geladeira .. Assei na noite do dia seguinte ..

sem fotos ... a chalá foi levada para a dacha e foi devorada impiedosamente lá ...
muito saboroso ..

aaaaa .. parti de novo ... com certeza - em vez de água fiz com leite .. bom, eu gosto de pão com leite ..

Vou fazer outra hora ... desculpe, comi rápido)))

Meninas, Natasha e Alenka, que Deus as abençoe, com fotos. O principal é que deu tudo certo e o resultado agradou. Muito obrigado por tentar.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, feito de acordo com a receita, água 85 g, acrescida de uma colher de sopa de farinha. Dividido em dois pães. Ainda não experimentei, mas o cheiro é inebriante. Obrigado!

[Klavick]

Klavick, Olya, Parece incrível!

[Sonadora]

Sonadora, Manya, obrigado! Uma chalá para os pais, outra para os filhos. Girou em torno do forno em antecipação.

E você mesmo?

[Sonadora]

Sonadora, Manya, e para mim um biscoito com maçãs e um pequeno pedaço de bolo pela manhã.))

Então, está tudo bem.

[Sonadora]

Sonadora, aqui estão elas, tranças
Fiz uma porção dupla de uma vez, cortei no papel, pra não ter praticamente necessidade de colocar farinha. A massa acabou ficando bem macia, arejada e fibrosa. Havia problemas com a bela fixação das pontas. Eles comeram quase todo um ontem no café da manhã, o outro foi levado para uma visita.
E se você substituir o fermento vivo por fermento seco, como isso ajudará a acelerar o processo e a qualidade do produto acabado se deteriorará?

[Arini]

Arini, tranças maravilhosas. Estou muito feliz que você gostou.

E se você substituir o fermento vivo por fermento seco, como isso ajudará a acelerar o processo e a qualidade do produto acabado se deteriorará?

Substituir o fermento prensado pelo fermento seco não irá piorar o pão de forma alguma. Nesse caso, o tempo de fermentação da massa pode ser reduzido para uma hora e meia, e a fermentação final levará cerca de uma hora.

[Sonadora]

Sonadora, muito obrigado. Vou tentar com os secos também.

Bom Dia. Muito obrigado por esta receita. Cozinhou 2 chalás, dobrando os ingredientes. Recentemente, asso tudo em quantidades duplas. Fiz uma chalá tradicional, outra recheada com queijo e ervas))) Ficou tudo muito gostoso. O miolo é macio e muito arejado. Mesmo sob seu próprio peso. Provavelmente da próxima vez vou colocar mais farinha. Na receita peguei caldo de batata e leite pela metade. Definitivamente, marquei-o como favorito)))) Obrigado))) O tamanho dos formulários é de 28 e 31 cm.

[natadi]

natadi, chalá chique. Legal que a receita veio a calhar.