A massa é incrivelmente rica!

[Citação: YULIANA77 de hoje às 07:26]

Citação: YULIANA77 de hoje às 07:26

É possível substituir o creme de leite e a água por leite no total?

Fácil !!!

Olá! Você já o substituiu? Em caso afirmativo, em que proporções? E como isso aconteceu, parece? E aí também tenho dúvidas sobre a equivalência de reposição: afinal, um leite fermentado, provavelmente, confere algumas características adicionais ao teste.
Não tenho leite azedo em casa agora (gastei tudo ontem), mas gostaria de tentar amassar um fio de pão com essa massa.

[variedade]

variedade, substituído, pegou um copo, 250 gr. leite ...

Meus comedores não notaram a diferença ...

[Crochê]

Crochê, obrigado, vou ter que tentar.

Muito obrigado pela receita, ouse a todos no momento))))
Amassar a massa em HP moulinex uno, assar no forno por 28 litros (superior, inferior mais convecção por 15 minutos)

Citação: YULIANA77 de hoje às 07:26 [/ size] [/ b] Olá! Você já o substituiu? Em caso afirmativo, em que proporções? E como isso aconteceu, parece? E aí também tenho dúvidas sobre a equivalência de reposição: afinal, um leite fermentado, provavelmente, confere algumas características adicionais ao teste.
Não tenho leite azedo em casa agora (gastei tudo ontem), mas gostaria de tentar amassar um fio de pão com essa massa.
[/ citar

OLÁ ! SIM SUBSTITUÍDO! Mudei apenas ligeiramente a quantidade de líquido para equivalente ... aqui estão 100 ml de água. Eu adicionei 90 e 2-3 colheres de sopa. eu. creme de leite ... e ficou super! macio e no segundo dia foi

Olá, antes de mais nada obrigado pela receita! Em segundo lugar, quero compartilhar minha receita, que corrigi ligeiramente.
1. água-450 ml
2. fermento cru - 20 gramas
3. óleo de girassol - 6 colheres de sopa. colheres.
4. farinha - 4 1/4 xícaras.
açúcar -6 colheres de sopa. colheres.
sal - 1. a colher.
O primeiro lote foi feito estritamente de acordo com a receita original - todos gostaram, a única coisa que me confundiu foi a massa pesada. Na segunda vez, decidi mudar. E, pra ser sincero, não tinha leite nem creme azedo em casa, resolvi arriscar e fazer só na água. Ocorrido! Na vez seguinte, ainda não havia ovos, e a família pediu insistentemente para "mastigar" o doce. Ovos substituídos por água (50 ml na receita). Isso é tudo. Ontem fiz minha "coroa de cozinheira" para meus filhos, ousem, meu marido ganhou um pedaço. Hoje minha panificadora voltou a trabalhar, amassando a massa para alegria das crianças!

[Bruhenberg]

Bruhenberg, na minha opinião, você tem uma massa completamente diferente. Esta massa não é uma massa de padaria, mas sim uma massa de pão. Você pode decorar com sua própria receita, como pão doce, por exemplo! E você terá sua própria receita no formulário

Li todas as 28 páginas e não encontrei um novo cálculo para o fermento vivo, ou mesmo o fermento seco em gramas, para contar o fermento vivo. Tudo está em colheres de chá ... ((Alguém fez esta massa em termos de SvetikS com fermento vivo? No meio do tópico, você encontra o conselho de que você precisa de 25 gramas por 540 gramas de farinha. Não é demais?

[junho de 1971]

junho de 1971, Em qualquer receita é fácil calcular: seco / fresco = 1/3.

Obrigado. Só que não sei medir o fermento vivo com colheres de chá. (((

Ok, vamos sugerir um tópico, alguns bolos quentes. )))

[Yulenka]

Yulenka, pegue sua ajuda:

Tabela de correspondência de quantidade / peso entre fermento seco e fermento fresco

Levedura seca (em colher de chá) 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5

Levedura seca (em gr.) 3 4,5 6 7,5 9 10,5 12 13,5 15

Levedura fresca (em gr.) 9 13 18 22 25 31 36 40 45

Se algo não estiver claro, pergunte ...

[junho de 1971]

junho de 1971sim, só o autor pode esclarecer isso

Uau! Inna, OBRIGADA !!! A folha de cola mais valiosa para um "bule"! E já amassei, mas um pouco mais de fermento do que no prato, ao que parece, coloquei. ))) Bem, não importa, mas certamente não me enganarei mais!

Obrigado pela receita)) Estava procurando algo gostoso e gostoso. Com certeza vou tentar cancelar))

Mais um agradecimento ao cofrinho, a massa está maravilhosa!
Surgiu uma dúvida, eu queria muito fazer pão com pãezinhos na panificadora, dividi a massa em 4 partes, untei com manteiga derretida, despejei açúcar, embrulhei, dobrei e distanciei. O pão cresceu sob a tampa da máquina de fazer pão, mas não havia pãezinhos dentro, todos na mesma camada, o que você fez de errado? Na página anterior, lisa567 ficou tão linda!

Na falta de HP disponível hoje, tive que amassá-lo com as mãos, também ficou uma massa linda, salsichas assadas na massa e tortas com geléia.
"Perder peso" para as férias é chamado.

[Yulenka]

Yulenka, pegue sua ajuda:

Tabela de correspondência de quantidade / peso entre fermento seco e fermento fresco

Levedura seca (em colher de chá) 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5

Levedura seca (em gr.) 3 4,5 6 7,5 9 10,5 12 13,5 15

Levedura fresca (em gr.) 9 13 18 22 25 31 36 40 45

Se algo não estiver claro, pergunte ...

E eu quero essa massa ...

[Amor]

Amor, Muito obrigado! para uma massa tão deliciosa! Eu uso há vários anos! Copiei para o querido caderno, e depois por muito tempo não consegui lembrar de quem era a receita levar um merecido obrigado! Naturalmente, ao longo dos anos, eu o corrigi para minha própria farinha e uma quantidade conveniente para mim. E ela também adaptou a tecnologia do teste de Páscoa de Vera de jazkuk para ele. Há 5 dias fiz muitos pãezinhos e tortas para distribuir e saí para comermos, então ainda estão moles! Claro, com armazenamento adequado (coberto com uma toalha e embrulhado em uma bolsa). O maior elogio para mim foi quando os empregados do meu marido pediram a receita da "minha" massa. Obrigado novamente!

Doce, muito obrigado pela massa! O meu realmente precisava disso 😍! Meu marido ficou completamente fascinado com as tortas de um pequeno estabelecimento ao lado do nosso teatro favorito (heh! É bem provável que nós também gostássemos de teatro, não sem a ajuda de suas melhores tortas). E, claro, eu queria repetir suas tortas-obra-prima. E, na minha opinião, sua massa é muito, muito parecida! Obrigado novamente!!!

Bom Dia!
Alguém fez essa massa sem usar uma máquina de pão? Em que ordem os produtos devem ser misturados?

[vesna04]

vesna04, aqui, algures no mesmo Temka, uma das raparigas já fazia o procedimento de amassar à mão. Olhe no Temko.

A massa é só um conto de fadas, arejada, leve, tortas assadas com morangos descongelados e cerejas, muito saborosas, obrigada pela receita maravilhosa, vou assar quando quiser tortas doces (isso não acontece com frequência).

Assado há muito tempo ... quero me gabar ... a massa é demais. Recheio pronto para uso, caroço de papoila com fruta cristalizada.

Quantas camadas existem?

4 tipo, eu fiz pela primeira vez, não gosto de mexer com fermento, mas isso é uma espécie de super agradável, macio,

camadas de trapaça
Vou fazer o recheio sozinho

Bom dia a todos! Meninas, precisamos de sua ajuda.
Já 2 vezes faço a massa seguindo esta receita. A massa não enche bem na máquina de fazer pão. Mais precisamente, praticamente não aumenta. No forno, os pãezinhos crescem um pouco, ficam com gosto até frescos, muito gostosos, mas na manhã seguinte ficam só de madeira e o fundo dos pães é como um linguado Me diga o que estou fazendo de errado, ou isso é um característica do meu forno? A massa está estritamente de acordo com a receita Svetika C da primeira página, moldar, corrigir por 30-40 minutos, assar por 20 minutos a 190 * Não sei o que fazer amanhã vou tentar novamente.

[vikto_riya]

vikto_riya, tenta trocar o fermento, não sei como ajudar mais

Ontem fiz com outro fermento e não coloquei passas na massa. Tudo funcionou muito bem. A massa subiu de forma excelente, os pães são fofinhos. Acontece que estava no fermento. Obrigado.

[vikto_riya]

vikto_riya, com que fermento foi feito antes e depois? Nota por assim dizer

[vikto_riya]

vikto_riya, com que fermento foi feito antes e depois? Nota por assim dizer

usou primeiro fermento seco, Voronezh, depois de tentativas malsucedidas de mudar para Saf Moment. Amanhã tentarei com outros frescos e prensados.
Não me diga como inserir uma foto, senão sou novo aqui, simplesmente não consigo encontrar.

[Victoria]

como inserir uma foto,

Victoria, aqui aqui

obrigado

[Amor]

Amor, Estou arrastando uma enorme gratidão! Eu literalmente cliquei acidentalmente na sua receita (na parte inferior ela mostra "receitas semelhantes") e estou assando pãezinhos "ON BIS" pelo segundo dia



E muito mais obrigado pelo xarope de cobertura com leite, manteiga e açúcar! Recomendo a todos - é fácil de cozinhar, é super fácil de lembrar as quantidades e os produtos assados ​​são deliciosos!

[Amor]

Amor , você pode nos contar mais sobre a calda? Onde encontrar? Conforme descobri sobre essa massa, assei quase todos os dias. Agora vamos tentar com xarope.

[Amor]

Amor , você pode nos contar mais sobre a calda? Onde encontrar?

No final do ponto 2) opção MEDIUM-WISE:

enquanto ele assa eu faço a cobertura: 50 gramas de manteiga +1/5 xícara de leite +1/2 xícara de açúcar que derreto no micro-ondas e unte generosamente a arruda pronta.

[Lera-7]

Lera-7Obrigado. Vamos tentar

Massa divina! Macio, plástico, nem precisa de farinha - não gruda nas mãos ou na mesa! Delicioso, doce e arejado!

Feito com queijo cottage doce e passas

Quero compartilhar minha experiência e ouvir conselhos. Assei pãezinhos com passas pela primeira vez. Houve uma experiência com tortas, mas com uma prova diferente. Estou apenas aprendendo e me acostumando com meu forno. Todos os meus produtos assados ​​grudam no papel, mesmo que o papel esteja encharcado de óleo, então eu aso em uma esteira de silicone.
Então, fiz o cálculo para 2 ovos, onde a farinha é 540 gr. A Panasonic misturou o principal com passas no programa. A massa acabou ficando pegajosa (mas eu tenho um tapete de silicone para enrolar e untei minhas mãos com óleo de girassol, foi o que fiz) e não queria virar salsicha de jeito nenhum. Isso é tão necessário? Eu bufei por um longo tempo, me estiquei e segurei o dossel tremendo. De alguma forma cheguei ao comprimento desejado (em partes, claro) e formei 20 pães. Ficaram 40 minutos na prova, depois 20 minutos no forno a 20 gramas, no final eu reduzi. pois ela viu que o fundo estava queimando.
Tinha gosto de pão normal, ainda não entendi se faria de novo. Atormenta a questão com a não aderência do teste. Quero encontrar uma opção sem problemas. É improvável que melhore minhas habilidades de cozimento.
Oh sim. E se eu quiser ter um recheio. Ao esticar essa massa em um pedaço de maçã, ela não pode ser enrolada.

[tascha]

não queria se transformar em uma salsicha.

tascha, Não sou nem um pouco especial, mas acho que a massa provavelmente estava legal. Na minha opinião, a massa da manteiga deve ser macia, não é preciso levar no pãozinho, como o pão de trigo. Esta é a minha opinião. vamos ouvir as meninas ...

[tascha]

massa legal provavelmente era

tascha, Concordo totalmente com Olga. A massa de acordo com esta receita é macia e agradável, mas por exemplo adiciono mais 15 ml ao líquido ...

Além disso, se a massa "resiste" e não quer ser esticada na linguiça, coloque-a de lado, deixe descansar por 10 minutos sob um filme ou toalha para que as fibras de glúten relaxem ... E por que você está esticando em uma salsicha? Quando dou forma aos pães, eu só pego a massa, corto rapidamente com um raspador de massa usando as escalas de peça (40 gramas cada, por exemplo) e dou forma ... Mas talvez eu esteja errado e eu preciso dessa salsicha ...

Aconselho fortemente que vejam o vídeo de como Irina Khlebnikova trabalha com a prova, por exemplo ... É só assistir a moldagem (mas não me imponho nada, só quero ajudar)

Espero que tenha ajudado com conselhos. Boa sorte!

[tascha]

tascha, Chamei a atenção para a sua mensagem, e me ocorreu o pensamento de que, para conseguir uma linguiça, faça a massa de acordo com o princípio de fazer uma baguete. Veja na internet como se forma uma baguete. É muito simples e rápido. Como resultado, você pode obter um colasque de quase qualquer espessura e não tenderá a retornar à sua forma original. Agora não posso dar um link, não estou em casa. Boa sorte!

Atormenta a questão com a não aderência do teste. Quero encontrar uma opção sem problemas. É improvável que melhore minhas habilidades de cozimento.
Oh sim. E se eu quiser ter um recheio. Ao esticar essa massa em um pedaço de maçã, ela não pode ser enrolada.

Tudo vai dar certo! Necessariamente! Afinal, você acabou de começar, e já existem tantas conclusões e experiências. Todo mundo começa com tentativa e erro
Você leu a "Regra de Kolobok" por Admin neste fórum? Isso me ajudou muito pessoalmente. Aprendi com o administrador que não é necessário relatar farinha no início; não é necessário colocar gorduras (óleo) imediatamente, para que a princípio o glúten do líquido inche, "funcione", caso contrário ficará obstruído com gordura. Eu entendo que quero colocar tudo na máquina de pão de uma vez e esquecer por algumas horas, deixe-me amassar. Porém, esse controle manual permitiu-me obter uma massa excelente, compreendi o que pretendia.
Farinha inacabada não é um erro, ao contrário, ao se partir duas vezes a massa fica claro se é preciso adicionar farinha e ainda é possível polvilhar e enrolar a massa na farinha.
Também tenho dúvidas sobre a qualidade da sua farinha. Acontece que a farinha está muito seca ou crua, mas estamos todos de acordo com a receita, por isso o equilíbrio "farinha-água" fica perturbado. Então você não poderia consertar a massa. E se medirmos a quantidade de farinha de acordo com a receita em um recipiente separado, mas não colocarmos cerca de 70 gramas no balde e observarmos, tudo ficará claro. Não vou reescrever as recomendações da Admin, ela descreveu tudo detalhadamente com fotos. Leia, e se for útil?

Garanto que em breve você começará a se gabar dessas obras-primas, aqui no fórum há muitas receitas maravilhosas para massa de fermento. Vá em frente! Tudo vai dar certo!

Meninas, que beleza você ganha! Também quero tentar fazer essa massa, só que ainda não tenho uma máquina de pão. E sem ela será possível amassá-la na ceifeira-debulhadora?

[anavi]

anavi, Rada-dms, Tanya-FanyaMeninas, comprei especialmente uma máquina de fazer pão para que ela fizesse tudo por mim. Ouvi dizer que depois de amassar (afinal, ela trabalha mais de 2 horas), acalma, parece que dá tempo de descanso, de revirar. A massa para tortas, por exemplo, era bem fofa (embora ainda difícil de dar). E aí saíram os rolos, nem sei como dizer. Imediatamente após o cozimento (uma hora depois) - nada, e no dia seguinte - seco, sem gosto. A levedura Saf-moment é comum, tudo é estritamente medido. Talvez as passas estejam interferindo no processo? Afinal, nem todos que cancelaram a inscrição neste tópico estão rastreando o lote.
Não preciso de assados ​​super-saborosos, apenas pãezinhos comuns que você pode comer por dois ou três dias. Esses rolos apenas me colocaram abaixo do pedestal em sua auto-estima. Mas obrigado pelo seu apoio !!!
Vou comprar um raspador de massa, senão tenho uma faca de massa que foi vendida com o tapete Ikeev. Não consegui empunhá-lo, peguei uma faca comum.
Vou perguntar sobre moldar baguetes na Internet.
Sim, farinha de falcoaria, eu asso pão branco comum com ela em uma máquina de fazer pão, parece bom, eu gosto, eu não rastreio nada (

Bem, se você já tem experiência em panificação, então você não é novo neste negócio.
Todo mundo tem algumas pequenas falhas com o teste, você pode tentar novamente?

[Amor]

Amor, Também agradeço muito a vocês por uma receita tão incrível e simples !!! Segui a receita, adicionei gags apenas para reduzir a quantidade de todos os componentes exatamente pela metade. A massa foi amassada na máquina de fazer pão, depois colocada na segunda fermentação no micro-ondas (ligeiramente aquecida), aos 40 minutos, cortada em rolo, a uma pequena distância e levada ao forno !!! SOBERBO e GRANDE !!!!! OBRIGADO!!!

E alguém fez tortas de acordo com esta receita e https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=18396.0
Como está a massa em comparação? Só que a segunda receita já foi testada por mim, não houve erros de ignição. E então eu acidentalmente tropecei em uma massa incrível - quero experimentar, mas muitos escrevem que a massa não pode ser enrolada, pois é muito pegajosa. Obrigado se alguém puder comparar.