Massa filo patê filo maiso

Massa filo patê filo maiso

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
farinha de trigo	350gr
amido de milho	50gr
manteiga	110gr
sal
água de flor de laranjeira (l'eau de fleur d'oranger) ou água pura

Método de cozimento

• Como não consegui encontrar essa massa à venda, resolvi prepará-la eu mesmo.
• Então, nós misturamos farinha, amido de milho
• 
• Sal e manteiga derretida
• 
• Amassamos a massa adicionando a quantidade necessária de água pura ou água de flor de laranjeira (l'eau de fleur d'oranger), usei água pura. Deixe na geladeira por 20 minutos.
• 
• Forme uma massa em forma de linguiça, cortada em pedaços.
• Enrole cada pedaço separadamente, usando amido de milho se necessário, o que permitirá desenrolar folhas muito finas. Coloque as folhas umas sobre as outras, polvilhe com amido
• 
• A receita é tirada daqui: 🔗

Hora de preparar:

20 + 20 min

cozinha nacional

Mediterrâneo

Observação

A massa filo é encontrada na cozinha de diferentes países: grega, turca, albanesa, etc.

Muito obrigado pela receita! Eu descobri recentemente sobre essa massa, mas nunca a vi à venda, agora posso prepará-la sozinho

Marina, quanta água foi adicionada e quantas folhas (pedaços) de massa você pegou?

Precisava de cerca de meio copo d'água, se não me falha a memória (não me lembrava direito, sentia falta que este momento seria muito importante para outros cozinheiros) fui guiado pelo fato de que seria possível amassar o massa e torná-la macia / plástica.
Eu tenho 8 folhas, algumas podem ser enroladas ainda mais finas. Idealmente, essas folhas de massa devem ser finas e transparentes. Tive um pouco de medo de que eles passassem (tive de embrulhar neles carne picada). E a descoberta para mim foi o amido de milho. Com ele, realmente desenrolar uma folha fina não é um problema.

Muito obrigado pela receita! Eu descobri recentemente sobre essa massa, mas nunca a vi à venda, agora posso prepará-la sozinho

Sobre saúde, eu mesmo aprendi sobre essa massa há uma semana. Mas agora com certeza vou cozinhar. Será muito bom para strudel usá-lo.

Marina, muito obrigada pela receita e esclarecimento. : Precisa tentar.

Eu estava com um pouco de medo de que eles quebrassem (tive que embrulhar carne picada neles)

E como isso aconteceu, não quebrou?
Tenho a oportunidade de comprar um filo. Isso é bem caro, mas não é isso que me incomoda ... me incomoda que tem muito na embalagem, congelar e descongelar indefinidamente ...
E eu quero experimentar, então a sua versão é bem adequada, só pra saber o resultado, fica essa massa no produto acabado.

E como isso aconteceu, não quebrou?

Sim, deu tudo certo, o principal é não deixar o recheio quente nas assadeiras, senão vai "derreter" um pouco e se a massa ficar muito fina pode partir.

Fiz charutos de carne com massa filo, vocês podem ver o resultado aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=309310.0

[Sonadora]

Sonadora, Fiquei feliz em ajudar.

[misterioso]

Eu também gosto muito de cozinhar com Filo. Mas não tentei cozinhá-lo em casa, é trabalhoso o suficiente para obter a qualidade desejada. O vídeo no YouTube é incrível. , etc. Compro em grandes supermercados. O pacote é suficiente para 2 produtos de panificação.
misterioso muito bem por tentar. O principal é que o resultado seja agradável.

Você pode fazer uma pergunta estúpida? Filo é como um sopro?

Obrigado pela receita! Anotou - vamos tentar! Acho que dá para estender no galpão de corte, dá menos esforço e a massa fica rala. Vou tentar.

E foi amassado à mão ou em CP ou colheitadeira?

[misterioso]

Mas não tentei cozinhá-lo em casa, é trabalhoso o suficiente para obter a qualidade desejada.
misterioso muito bem por tentar. O principal é que o resultado seja agradável.

Tata, claro que nunca vi a qualidade da massa filo comprada, não tenho nada com que se comparar, mas não diria que fazer a massa de acordo com essa receita me custou muito tempo e esforço, então experimente

Obrigado pela receita. Há muito tempo que desisti da ideia de fazer isso sozinho, mas o kleftiko do feriado cozido no melhor filo não dá descanso. Talvez eu logo me decida

Você pode fazer uma pergunta estúpida? Filo é como um sopro?

Para ser sincero, nunca fiz massa folhada, não sei pela receita se difere ou não do filo. Mas, pelo que me lembro, as folhas de massa folhada, são bastante grossas, o verdadeiro filo correcto é muito fino, que até brilha através. Se eu estiver errado, me corrija.

E foi amassado à mão ou em CP ou colheitadeira?

Amassei à mão, o volume não era muito grande (dá para ver na foto), não foi difícil para mim amassar.

[misterioso]

misterioso O Filo comprado é mais fino que pergaminho (minha impressão).

[misterioso]

misterioso O Filo comprado é mais fino que pergaminho (minha impressão).

Obrigado Tata, da próxima vez vou tentar fazer um strudel com essa massa, vou tentar estender o mais fino possível, com certeza vou escrever sobre minhas impressões depois.

Por que estou perguntando? Use 1 camada ou dobre várias?

Masha, é escamoso devido ao fato de várias folhas estarem sobrepostas umas às outras. Uma folha é muito fina, tão grossa quanto papel, ela não delamina. Mas, em princípio, se um pequeno produto pode ser enrolado em uma folha e, por assim dizer, embrulhado várias vezes com ele, então várias camadas também resultarão.

Eu entendi agora!!! Eu comprei Philo, ele lascou quando assado. E então você só precisa para a implantação de muitas camadas sooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo mofo e colocar um em um ou retroceder muitas vezes

Fiz charutos de carne com massa filo, vocês podem ver o resultado aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=309310.0
[/ citar]
Que outras receitas existem para esta massa? E então eu tenho no freezer, não sei onde substituí-lo.

Eu fiz Baklova dele.

E aqui você só precisa estender muitas camadas tãããããão

No. Em muito e muito é por isso que eu compro

Que outras receitas existem para esta massa? E então eu tenho no freezer, não sei onde substituí-lo.

Alternativamente, veja minha receita https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=302598.0

Que outras receitas existem para esta massa? E então eu tenho no freezer, não sei onde substituí-lo.

Eu irei então promover minha receita Strudel com abóbora, alho-poró e queijo de cabra

No. Em muito e muito é por isso que eu compro

Sim, em algum lugar li um pequeno truque sobre como fazer essa massa, mas não tentei sozinha. Pode colocar vários pedaços de massa uns em cima dos outros, polvilhar com amido de milho e estender várias camadas de uma vez, disseram que as folhas neste caso não grudam. Vou tentar da próxima vez também.

Alternativamente, veja minha receita https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=302598.0

Muito obrigado pela receita. Marcado. Com certeza vou tentar!

Minha sogra faz baklava assim. Ela usa uma grande quantidade de amido para enrolar e usa um rolo muito fino e longo. Desenrole em uma superfície bem plana. Se você empilhar as camadas de massa umas sobre as outras, não será possível ajustar a uniformidade da espessura de cada camada.

Um cortador de macarrão pode participar do lançamento da massa filo? alguém já experimentou?
e ainda assim eu gostaria de ter escrito a quantidade exata de água (pessoalmente, estou sempre errado "de vista")

Um cortador de macarrão pode participar do lançamento da massa filo? alguém já experimentou?
e ainda assim eu gostaria de ter escrito a quantidade exata de água (pessoalmente, estou sempre errado "de vista")

Não vou te responder sobre o cortador de macarrão, não tenho, talvez uma das meninas lhe conte. E a quantidade exata de água, se nada acontecer, farei essa massa de novo no final de semana e indicarei a quantidade exata de água

vai ser ótimo!

[Marina]

Oh, que interessante ...
Afinal, tem sabor bastante neutro, o que significa que pode ser utilizado para pratos doces e, para outros, dependerá do recheio.Marina, obrigado!
Tataobrigado pelos links - impressionante! A propósito, há uma resposta para a pergunta sobre a proporção de farinha e água - 3: 2, mas não está claro se em peso ou em volume. Por peso, eu acho.
E mais longe. Lá, na própria massa, o amido não é usado, ao que parece, - apenas como cama como separador e absorvedor de umidade.

E então ela passou ...

Bem, eu queria fazer essa massa e fazer bisnagas com nozes, e aí vi que era com manteiga ... então não dá para jejuar. Vai esperar.

[Natusichka]

Natusichka, o óleo é aquecido, experimente com vegetais

[Olga]

Olga, obrigado, você tem que tentar.

[Natusichka]

NatusichkaSempre faço com azeite ou óleo de milho. O resultado é sempre excelente. Nunca experimentei com cremoso.
Uma amiga da minha filha, grega, ensinou-lhe a receita com azeite.

[Volume]

Volumee a receita é a mesma ou com botões madrepérola nuances?

[plasmo4ka]

plasmo4ka, um pouco diferente.
farinha 250g
água 125ml
sal 2/3 colheres de chá (menos é possível. Gostamos de salgado).
azeite 2 colheres de SOBREMESA (cerca de 1,5 colheres de sopa)
A massa rola facilmente e muito fina, até o texto pode ser visto através dela.

[Volume]

Volume, muito obrigado!

[Volume]

Volume, obrigado por compartilhar sua experiência!

[misterioso]

misterioso, Eu quero essa massa!
Provavelmente vou levar azeite!
Obrigado!