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 O velho conto de fadas russo "O avô plantou um nabo", aparentemente, não é sobre o nabo de pele amarela usual, mas sobre a forragem - nabo. São os nabos que cultivam raízes tão enormes que até pedem ajuda. Cinco ou seis quilos.
Não são planas por si mesmas, mas redondas ou mesmo compridas, nada parecidas com o nosso nabo de jardim. Eles são geralmente de cor branca, às vezes com um brilho violeta no topo.
Atraídos pelos rendimentos impressionantes, os produtores dos anos 20 tentaram cultivar nabos cada vez mais. Enormes, como pães de açúcar, blocos vivos projetando-se do solo no outono. Suas copas se erguiam acima do solo, brilhando apetitosamente com um azul fosco opaco. A carne branca e crocante, como neve comprimida, era tão suculenta quanto uma melancia ou melão.
Foi essa suculência que falhou. Quando eles analisaram o conteúdo, descobriram que o vegetal gigante acumula poucos nutrientes. Em uma longa linha de raízes domesticadas, ela ocupa meu último lugar. Não era sem razão que antes da revolução apenas os proprietários de terras ousavam semeá-la. E então vozes de dúvida se ouviram: vale a pena crescer? Muita água! E a área sob o vegetal da moda diminuiu.
No entanto, os criadores de gado intervieram: a produção de leite está crescendo! Acontece que o nabo é um vegetal produtor de leite! E, novamente, a planta extravagante se torna desejável e está na moda. Os neozelandeses e australianos já estão alimentando ovelhas para eles. Rentável. Não há necessidade de se preocupar em cavar torrões aquosos. As ovelhas são self-service. Se você quiser comer, cave você mesmo. Escavação. E como! Eles até comem demais! Assim, começam os ataques de sufocação. Bem, sirva bem, não seja ganancioso!
Um verdadeiro paraíso para os nabos é a Inglaterra, onde todas as noites o orvalho abundante (exatamente do tipo que impede o pepino de crescer) revive a vegetação, e o vegetal gigante está se saindo muito bem. Cem anos atrás, os britânicos propuseram o ditado "Os nabos são o núcleo em que gira toda a economia". Eles quase endeusaram essa planta e acreditam que o país deve a ele todo o seu sucesso na criação de gado e em muitas outras coisas.
Agora todos parecem entender que é arriscado expulsar essa criatura dos campos. Também é bom porque vai mais ao norte do que outros. Para o Círculo Polar Ártico. Na tundra gelada. Com o que você pode substituí-lo?
 E ainda, observando a objetividade, deve-se admitir o seguinte. Apesar de obtermos mais leite da nova cultura, mas de que tipo? As opiniões são diferentes aqui. Alguns dizem que o leite tem um gosto melhor. Outros fazem o oposto. E que os laticínios pioraram, isso se explica pelo fato de que os nabos, como o nosso nabo amarelo, têm um gosto forte de "nabo". Os óleos de mostarda fornecem isso (afinal, parentes da mostarda). Os criadores de gado, é claro, realizaram estudos especiais, quantos desses óleos estão na ração e quanto uma vaca deve comer sem prejudicar o leite e ela mesma?
Descobriu-se que não mais do que seis gramas por dia. Isso significa não mais do que 30 quilos de nabos por dia. E se nossa vaca quiser comer quarenta? Nesse caso, é necessário apresentar variedades onde haveria menos óleos de mostarda. Ou nem um pouco. E agora, entendendo essa difícil questão, os botânicos notaram que o sabor do nabo diminui nos exemplares onde as folhas são mais dissecadas. Então, vale a pena selecionar esses formulários - e o problema está resolvido?
Pode ser assim. Mas então surge um novo problema. Mas e se as vacas não gostarem da nova comida? Vamos comparar com nossos gostos humanos. Afinal, variedades de nabos de jardim há muito são cultivadas quase sem óleos de mostarda. As raízes são muito macias, suculentas. Mas as opiniões estavam divididas. Alguns consideram este nabo completamente sem gosto. Que nabo sem ponta que queima a boca? Apenas grama! E por esta razão, a preferência é dada não tanto a uma cultura de raízes, mas a "topos" - uma roseta de folhas. Eles fazem uma salada com eles. Eles garantem que é a mais saborosa de todas as saladas.E o mais importante, a fonte mais barata de vitamina C.
Os alemães têm sua própria opinião sobre o nabo. De todas as variedades, há muito tempo eles respeitam mais um pequeno nabo do distrito de Teltow, perto de Berlim. A raiz do nabo Teltovskaya é do tamanho de um ovo de galinha e seu formato é semelhante a um fuso: não achatado, mas longo. Não tem tanta suculência, mas a polpa é muito macia, doce e satisfatória, como um marshmallow. E embora a aparência da raiz vegetal não cause uma impressão impressionante, o sabor picante e picante é lembrado para sempre. Os amantes da comida começam a procurar um vegetal raro. É pedido em jantares de gala. Em anos anteriores, os restaurantes de Berlim usavam o nabo Teltowska para recrutar clientes regulares.
Eles levaram a menina incomparável para outras cidades alemãs. Também enviamos para o exterior. Claro, os jardineiros Telttian não poderiam manter seu monopólio por muito tempo. Aos poucos, eles começaram a cultivar seu vegetal favorito perto de Hamburgo e Magdeburg, onde os solos se assemelhavam aos de Telt. Ele cresceu lá, até melhorou sua aparência. Mas a qualidade não era a mesma ...
Os britânicos fizeram a mesma tentativa. Desde o século 17 são considerados mestres do rap. Os nabos foram daí. Mas eles não tiveram sorte com o nabo Teltow.
É verdade que ficou mais impressionante com eles, alongado e amarelado. Mas ele perdeu sua doçura e nitidez. Não sei se alguém sugeriu aos britânicos ou se eles próprios pensaram nisso, mas decidiram que era tudo sobre o solo. Para conseguir isso, as terras de Telt! Vamos para a Alemanha. Desenterrado. Eles o trouxeram. Semeamos um nabo. E novamente o fracasso. Mesmo em sua terra natal, o nabo falhou. O que ela faltou agora?
Os alemães de Hamburgo também tentaram trazer terras de fora de Berlim. Derramado em uma camada espessa. Eles receberam cuidados tão completos que os melhores e mais preciosos vegetais não receberam. Mas tudo desmoronou. Quanto melhor era o cuidado, mais o caprichoso tesouro se desviava do padrão. A impressão foi criada: para se tornar perfeito, o nabo tinha que romper, espremer o barro teimoso, pesado e denso.
 No final, a questão ficou tão confusa que ninguém conseguia descobrir de que tipo de solo a infeliz criatura precisava. Até mesmo os autores de livros e manuais conhecidos se enganaram. Autor do "Jardim Russo", que teve oito edições, R. Schroeder garantiu que o nabo Teltovskaya mantém suas qualidades apenas em solo arenoso. E se for semeado no barro, perde o sabor agradável, torna-se magro, solto e, além disso, vazio. Outros acreditavam que a situação era exatamente oposta, que o solo precisava de argila e degenera em areia.
A confusão foi resolvida pelo agrônomo V. Gomilevsky. Na verdade, o nabo Teltovskaya vive entre a vasta gama de areias estéreis de Brandemburgo. É por isso que muitos catálogos de sementes afirmam que requer solo arenoso pobre. Na verdade, uma ilha de argilas densas e pesadas se afunda no mar de areias magras. É em uma ilha de argila que uma criatura única é cultivada.
Em geral, nunca foi possível aprovar o bebê berlinense no exterior. E em sua terra natal, ela começou a desaparecer gradualmente. Os especialistas da RDA, que escreveram o excelente livro "Os frutos da terra", já não o mencionam. E você não pode perder essa variedade. Tem muitas vantagens além do sabor. A primeira vantagem é que está bem conservado. O segundo - há muito comestível na polpa! O terceiro - não é afetado pela doença perigosa de outra rap - keel ...
No entanto, este último se justifica apenas perto de Berlim. E quando eles semearam perto de Leningrado, fiquei doente. Causa? Até agora, só podemos supor sobre isso. Será que os solos do distrito de Teltow não são adequados para quilhas? Ou será que o pequeno nabo que cresce na solidão não adquiriu imunidade a tempo? Nosso nabo Petrovskaya amarelo é outro assunto. Ela foi amplamente cultivada por um longo tempo. Kiloy adoeceu mais de uma vez. E quando infectado artificialmente, ele sobreviveu.
Agora é a hora de falar sobre alguns dos outros inimigos da tribo do rap. O primeiro lugar na nocividade é ocupado por uma pulga de barro. Um inseto tão pequeno, com um grão de painço do tamanho.Ele pula perfeitamente, como uma pulga de verdade. Cerca de trinta centímetros de altura. Não toca as raízes adultas, mas raspa as mudas de forma limpa, enquanto elas ainda não estão grosseiras.
Às vezes você tem que semear tudo novamente.
As camponesas russas, é claro, sabiam lidar com uma pulga. Eles o fizeram. Eles pegaram uma pequena tábua, do tamanho daquela em que o linho é passado. Eles o untaram com alcatrão e o moveram gentilmente sobre a crista. As pulgas de terra saltaram e prenderam. Aqueles que tinham pouco tempo agiram de forma diferente. Eles colocaram velhos baldes de alcatrão de cabeça para baixo nas cristas, dando aos insetos o direito de pular e se agarrar em um momento conveniente para eles. Outros ainda borrifavam as plantações com cinzas de uma fornalha ou apenas pó da rodovia. Talvez seja porque mais alcatrão se acumulou nele, que pingou dos carros que passavam?
Bem ou mal, esses truques só eram adequados para hortas. No campo, os camponeses desenvolveram uma estratégia diferente. Escolhemos um marco confiável - o dia de Pedro. Veio no final de junho. Para que a pulga não tocasse no nabo, era preciso arranjar um jeito de semear de maneira a conseguir um produto comerciável na época de Pedro. Para isso, as sementes foram semeadas no final de abril. E até a pulga aparecer, as mudas tiveram tempo de crescer. A pulga não tocou nas mudas duras. No entanto, os primeiros nabos não são adequados para armazenamento. Para suprimentos de inverno, eles semearam tarde, quando a armada de pulgas já havia partido. A época da semeadura voltou a cair no dia de Pedro. Parece que é por isso que chamaram nosso nabo amarelo de Petrovskaya.
 E os jardineiros finlandeses usam um método diferente de proteção. As sementes são semeadas em duas etapas. Seu campo é arado para que sejam obtidos sulcos e cristas. A primeira semeadura é feita nas cristas. O segundo - alguns dias depois - nos sulcos. Aqui o sol esquentou - e apareceram rebentos. Em cumes e sulcos. A pulga sai para se alimentar e encontra brotos de diferentes idades. Seleciona os mais tenros - aqueles que são semeados nos sulcos. Enquanto ele está ocupado com eles, os primeiros rebentos nas cristas ficarão mais grossos e não estarão mais disponíveis para o inseto.
E agora resta responder à pergunta que certamente surgirá: como aconteceu que o nabo, que nutriu nossos ancestrais, os nortistas, de repente desapareceu do campo de visão dos agrônomos? Ele desapareceu tão completamente que nem todos os livros didáticos o mencionam. São as batatas. Foi ele quem expulsou a beleza amarela dos campos e jardins. E esse esquecimento às vezes custava caro ao camponês. Houve tal caso. Após um verão seco na cidade de Vitebsk, foi publicado um livreto intitulado “Nabo - um salva-vidas durante uma quebra de safra”. Seu autor, J. Borokhovich, propôs seu próprio plano estratégico. Quando o pão secar com o calor do verão e quando forem recolhidas as migalhas de grão que sobreviveram, não desanime e não desista. Semeie nabos na restolho. O nabo é uma planta de alta velocidade. Leva apenas seis ou sete semanas da semeadura à colheita. Ela terá tempo de amadurecer antes do outono. Além disso, neste momento a pulga já desaparecerá e você não terá que lutar contra ela. Em seguida, colete as raízes. Grato. Misture ao meio com farinha e leve ao forno os pães. Borokhovich ter e pitch. O pão era ainda mais saboroso do que o pão normal. E mais vitamina. Além disso, não envelheceu tão rapidamente, o que surpreendeu Borokhovich especialmente. Então, quando chegasse o melhor momento, ele não poderia mais deixar seus nabos e continuar a assar pão não endurecedor.
Este último fato pode ser explicado facilmente, visto que o nabo contém muitos açúcares e a maior parte deles é a frutose e a glicose. Por si só, eles são muito mais úteis do que a sacarose, que está quase ausente nos nabos. Se você se lembra que o mel do trigo sarraceno mantinha o pão fresco por longos dias, a explicação é a mesma aqui. A frutose cristaliza fracamente e é muito higroscópica. O pão atrai umidade e não seca tão rapidamente.
Portanto, aqueles camponeses que não se esqueciam dos nabos estavam saindo de uma situação difícil. Se não farinha de trigo, então rechearam ferro fundido com nabos, viraram e colocaram no forno russo. Descobriu-se aquele nabo bem cozido no vapor, que você não pode imaginar mais fácil. Se no dia seguinte o mesmo procedimento fosse repetido novamente com a massa cozida no vapor, obtinha-se uma aparência de doces orientais.Ao contrário dos doces orientais, os doces do norte eram mais saudáveis porque continham o melhor conjunto de açúcares.
Observando a verdade, é preciso fazer uma reserva: naqueles anos distantes o nabo dos camponeses não era o mesmo de agora. Não amarelo, mas heterogêneo. No último quarto do século passado, o conhecido mercado Sennovsky em São Petersburgo estava repleto de nabos variegados. Ela foi vendida em grande demanda. Tanto as crianças como os adultos adoraram, embora tivesse um gosto um pouco amargo.
Mas então outro nabo, Petrovskaya, começou a se infiltrar no mercado. A cada ano ficava mais e menos colorido. Os torcedores heterogêneos ficaram indignados. Eles chamavam Petrovskaya de uma cor, sem graça, chata, feia. Na verdade, ela não brilhava com cores variadas. Mas não havia amargura nela. O comprador de Petersburgo não ofereceu resistência ao recém-chegado e, aos poucos, o variegado nabo desapareceu completamente das prateleiras. Agora, poucas pessoas se lembram dela.
Mas eles se lembraram de um parente do nabo, que já foi famoso, e depois esquecido. Ele aparece nos mercados da capital quando acaba o verão e o amontoado heterogêneo de folhas de legumes. Quando o inverno chega aqui na Rússia Central. Os georgianos que trazem essa erva do sul a chamam de tsitsmata. Em russo - agrião... Seus pacotes são como pacotes de jovens folhas de dente de leão... Gosto raro. Para nós, ele substitui as folhas de nabo, difíceis de obter em nosso clima rigoroso de inverno.
As aventuras dos nabos não param por aí. Outra história é contada. Um certo camponês chamado Sidorenko criava galinhas. No verão, seus animais de estimação pastavam junto com as galinhas vizinhas. E eles não eram diferentes deles. No entanto, no inverno, quando o rebanho cacarejante foi conduzido para uma cabana abafada e apertada, as mudanças começaram. As galinhas de nosso herói nos corredores apertados carregavam muito mais ovos do que os vizinhos, que se sentavam exatamente nos mesmos galinheiros típicos. Na primavera, as galinhas vizinhas estavam letárgicas, como se tivessem perdido a alegria de viver. Pelo contrário, os Sidorenkins pareciam atletas, como se tivessem passado o inverno ao ar livre, em algum lugar de Sochi.
A PARTIR DE os colonos começaram a suspeitar que Sidorenko estava misturando algum tipo de droga na ração. Talvez até hormônios? A curiosidade os venceu, e eles vieram e perguntaram à queima-roupa: qual a razão de uma alegria tão incompreensível?
Sidorenko conduziu os convidados até a cozinha, onde ficava o galinheiro. Ele pegou um pedaço de pão, abriu a porta da gaiola e pendurou a parte superior do pedaço em um gancho que pendia do teto. Vendo a comida, as galinhas se aproximaram com relutância. Um deles bicou para uma prova, mas não comeu, então o dono trocou o pão por um pepino. A nova comida impressionou muito melhor os moradores do galinheiro. Vários pássaros já provaram. Mas, aparentemente, eles estavam cheios e o interesse pelo pepino rapidamente desapareceu.
- Agora olhe!
Com essas palavras, Sidorenko removeu pepino e pendurou um nabo redondo amarelo. O que começou aqui! As galinhas pularam de seus assentos e correram para o centro do galinheiro, como jogadores de futebol para a bola. Eles se empurraram para se aproximarem da disputada rodada. Como o nabo estava pendurado no alto e era impossível alcançá-lo, eles tiveram que pular e arrancar pedaços de polpa amarela na velocidade da luz.
“Você é um homem sábio, Sidorenko”, disseram os vizinhos. “Agora também vamos alimentar nossas poedeiras com nabos. Mas por que pendurá-lo, e mesmo tão alto? Não é mais fácil jogar no cocho?
Não, os vizinhos não descobriram qual era o objetivo dessa ideia. E é justamente para fazer pular as galinhas. O inverno é longo e, sem ginástica, qualquer saúde irá falhar. E então, se você quiser algo doce, inevitavelmente pulará. Portanto, as camadas de Sidorenko saltaram durante todo o inverno. E eles carregaram mais ovos.
E eles pareciam bons.
O que o nabo tem a ver com isso? Apesar de para um pássaro ser o mais delicioso, o mais atraente. E, claro, muito útil. Açúcares e vitamina C.
A. Smirnov. Topos e raízes
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Nabo picante cozido |
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Nabo recheado assado |
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Nabo cozido no vapor (La Cucina Italiana YBD 50-90) |
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Nabo e nabo criança |
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Nabo em armadura |
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Nabo cozido no vapor ou a história do nabo |
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Nabo assado com sálvia |
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Nabo com tâmaras e mel (simples, saboroso, saudável) |
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Nabo com maça |
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Duas sopas magras em uma base (com nabos e espinafre) |
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Sopa de repolho rico com carne cozida, nabos e cogumelos chanterelles |
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Sopa de couve com nabo, "reconstituída" a partir de produtos semi-acabados caseiros |
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Guisado de Legumes com Nabo "Delicado" (Marca 37501) |
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Salada de Vitamina com Nabo |
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Sopa com cogumelos ostra, nabos, camarões, em leite de coco |
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Codorniz com nabo e cidra cereja |
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"Arroz" de nabo fritata com ovo |
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Sopa com mistura de cereais e nabos (multicooker Redmond RMC-01) |
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Caviar vegetal "Mais fácil do que um nabo cozido no vapor" |
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Pato cozido com nabo |
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Espaguete de nabo com pêra, molho de laranja e arroz cozido |
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Sopa de couve com nabo |
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Salada de nabo e abacate para dietas com baixo teor de carboidratos e diabéticos |
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Salada de abacate, erva-doce e nabo |
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Salada de nabo com legumes e cranberries |
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Cordeiro com nabo e couve-flor em multicooker Redmond RMC-01 |
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Asa de peru com nabos e cenouras, ao molho cremoso de vinho |
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Porco assado com nabo e chucrute em panelas |
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Salada de Nabo "Picante" |
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Salada de beterraba e nabo |
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Rabanete, nabo, couve-rábano e outros vegetais semelhantes, fermentados (fermentados naturalmente) |
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Salada de nabo com cebola roxa e maçã |
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Mingau de milheto com nabos em uma panela |
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Batatas fritas de nabo e couve-rábano |
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