Pratos Diversos e Assados ​​Sem Glúten - Receitas e Dicas

[COZEDURA SEM GLÚTEN]

COZEDURA SEM GLÚTEN

As receitas são fornecidas nos posts # 34, 35, 36, 53, 54, 55, 56, 57.

Para navegar melhor pelas propriedades dos diversos tipos de farinhas de grãos, cereais, visite estes tópicos.

FARINHA, CEREAIS, FÉLULOS, SPROUTES, AMIDO - TIPOS E PROPRIEDADES.
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FARELO, FIBRA, SPROUTS de sementes, grãos, cereais, tipos, propriedades,
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Farinha de centeio, tipos, variedades e propriedades, qualidade, aplicação
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Misturas de farinha prontas, farinha com aditivos, tipos, propriedades, qualidade, aplicação
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Graus ESPECIAIS de farinha, farinha durum, tipos, propriedades, qualidade,
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Farinha de VÁRIOS GRÃOS e RUPE, tipos, propriedades, qualidade, aplicação
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Dicas para assar milho, arroz, trigo sarraceno e farinha de soja

1. A farinha de milho é mais usada para fazer produtos secos e densos (pãezinhos, biscoitos amanteigados). Os produtos feitos com esta farinha crescem um pouco na soda, clara de ovo, mas para panificação fofa é melhor não usar farinha de milho ou misturar com amido de milho. A farinha de milho não sobe com fermento.

2. Para assar pão branco e muffins, é melhor usar uma mistura (1: 1) de amido de milho e farinha de arroz. Essa mistura cresce bem com refrigerante, temperada com produtos lácteos fermentados. Panquecas e panquecas podem ser assadas a partir desta mistura.

3. A farinha de soja sobe bem com fermento e refrigerante. Mas como a farinha de soja tem um sabor específico, é melhor misturá-la na proporção de 1: 1, ou 1: 3, ou 2: 3 com amido de milho e adicionar temperos.

4. É melhor adicionar amido de batata aos produtos feitos de farinha de trigo sarraceno, pois a farinha de trigo sarraceno é muito quebradiça.

5. É melhor usar amido de milho para fazer biscoitos.

6. Para obter uma massa densa para enrolar, é necessário amassar bem forte o requeijão, uma mistura de amido de milho e farinha de arroz, um ovo, refrigerante, sal, açúcar. Melhor amassar com as mãos até que a massa comece a descascar. Coloque a massa na geladeira por 0,5 hora, então você pode assar tortas, tortas, pizza.

7. A massa não é enrolada muito finamente (0,8-1 cm).

8. Todos os ingredientes de consistência pulverulenta (farinha, fermento seco, etc.) devem ser peneirados antes do uso.

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Pedimos gentilmente aos usuários do fórum que não criem mais nenhum tópico adicional para discutir este assunto sobre panificação SEM GLÚTEN.

Todas as discussões estão neste tópico.

Não experimentei, porque o pão sem glúten requer uma mistura de padaria específica que é vendida em farmácias e lojas de alimentos naturais. Todas as receitas desse pão usam essa mistura e adicionam água, fermento e manteiga (às vezes sal e açúcar). Eu não vi tal mistura em lugar nenhum, e este regime permanece não testado. Se você optou pelo Panas 253 por causa desse modo, primeiro certifique-se de que essa mistura para assar esteja disponível em sua cidade. Embora, mesmo que você nunca use esse modo, acho que Panas não irá decepcioná-lo.

Enfrentei o problema da desesperança enquanto procurava melaço. Quando estiver procurando o que precisa e de repente se deparar com melaço, dê uma dica.

Eu substituo o melaço por xarope de bordo ou mel. Embora você possa comprá-lo aqui ...

"Eu vejo receitas de trigo sarraceno, aveia e outros pães. Em todo lugar há farinha de trigo! Por quê? Nada funciona sem ela? Você não pode moer a aveia em flocos e usá-la? Eu costumava acreditar ingenuamente que se o pão fosse trigo sarraceno, então é 100% trigo sarraceno., mas acontece que é 2/3 da farinha de trigo, e o trigo sarraceno está aí para sabor e cheiro? "


Você e a bandeira na mão, cozinhe para a sua saúde!

Para começar, vá para a seção Noções básicas de cozimento e leia todos os tópicos sobre as propriedades do trigo, centeio e outras farinhas.
Em seguida, vá para a seção Receitas da máquina de fazer pão e escolha a que melhor se adapta a você.

Boa sorte!

Irin @, a farinha de trigo tem quase as mesmas (e às vezes menos) calorias que as outras farinhas. Portanto, não há sentido em substituí-lo completamente. É mais lógico limitar a quantidade de pão comido, e não seus componentes.

Informação util:

Peso 100 g Proteínas (g) Gorduras (g) Carboidratos. (d) Calor. (kcal)
Farinha de trigo, 2ª série
11.70 1.80 64.00 324.00
Farinha de trigo
11.50 2.20 56.80 298.00
Farinha de centeio semeada
6.00 0.50 76.90 326.00
Farinha de centeio descascada
8.90 1.20 73.00 325.00
Farinha de papel de parede de centeio
10.70 1.60 70.30 325.00
Farinha de trigo
12.80 2.60 68.00 329.00
Farinha de milho
7.20 1.50 75.80 329.00
Farinha de trigo do mais alto grau
10.30 1.10 70.00 334.00
Farinha de trigo, 1ª série
10.60 1.30 67.60 331.00
Farinha dura
12.5 1.2 71.00 345.00
Farinha de aveia
10.60 5.30 65.40 335.00
Farelo de trigo
15.10 3.80 23.50 191.00

É mais lógico limitar a quantidade de pão comido, e não seus componentes.

Eu também acrescentaria que é muito útil adicionar todos os tipos de aditivos "grossos" ao seu pão para aumentar a quantidade de fibra em sua dieta (flocos de vários cereais, farelo, etc.)
Acontece que o problema da "utilidade" do pão e da harmonia preocupava nossos respeitados ancestrais no século XVI.

Vou dar uma citação do Domostroi, que comprei hoje e li com avidez:

"O trigo cozido, isto é, o pão de trigo, torna a pessoa mais gorda e embora não infle o estômago e afaste o espírito maligno, ele seca e espreme; o trigo fervido dá peso e inchaço e excita o gorgolejo no estômago, e é propenso a ácidos, porque dá origem a catarro gorduroso, pegajoso. Trigo fervido, se for bem digerido no estômago, o corpo é muito gordo e fortalece as articulações, por isso é bom para aquelas pessoas que trabalham duro e são fortes por natureza; no entanto, é prejudicial para pessoas doentes e preguiçosas. Os cereais de trigo fervidos no leite, produzem bom sangue, mas tornam-se muito gordos, devem ser consumidos com moderação, pois quem os ingere frequentemente tem prisão de ventre, endurecimento do baço e cálculos nos rins, escroto e nos membros sem vergonha, especialmente aqueles que têm rins quentes ou acidentalmente queimados desde o nascimento. Rolo de trigo e qualquer massa, especialmente massa sem fermento - comida pegajosa, que incha e obstrui o estômago e é pesada no estômago, e portanto, leva à prisão de ventre, a dores dentro e nas veias, principalmente massa frita ou rolo, que só com cozido na parte superior ou inferior, cru no meio; um bolo mal assado também é prejudicial. Tudo isso pode ser comido por quem trabalha e por quem tem bom estômago, mas para quem está descansando e com preguiça, esse alimento causa prisão de ventre, inchaço, afasta o espírito maligno.
Pão de trigo, se cozido grande, não pode ser saudável, pois sua crosta é dura e queimada, de pouca utilidade e dura para o estômago, seca a umidade por dentro e leva à constipação. O miolo, devido ao seu tamanho em um pão tão grande, costuma ser mal cozido e dá origem a catarro no corpo, pois a coisa fica pegajosa, pegajosa, incha. Mas em um pão pequeno, o fogo penetra toda a migalha, pois o pão está seco e não engorda um pouco, enquanto fresco, e se velho e estragado, após dois ou três dias é cozido no estômago e não engorda imediatamente saia de lá; pão seco não é nada saudável. O pão é médio e moderadamente úmido - este é o que fica bastante no forno, que penetra no fogo, que é fresco, mas não mais quente - é o melhor, já que o pão é cozido no fogo quente e forte , tem ambas as crostas fortes, mas sem queimar, o miolo era cozido moderadamente, pois as côdeas impediam o meio de queimar, e as próprias cascas duras não engordam uma pessoa, razão pela qual bom sangue seco nasce desse pão; o miolo é pegajoso, húmido e espesso dá origem a uma expectoração pegajosa e fixadora. Se tirar rapidamente o pão do forno, não ficará assado, não servirá para comida, exceto para trabalhadores; se ficar muito tempo, estará assado e seco e, sendo duro, pesa no estômago. Portanto, o melhor pão assado é aquele em que o fogo vai penetrar exatamente em todo o pão, e o que foi assado no forno é melhor do que aquele que foi frito na assadeira, porque então o fogo assa a massa apenas de um lado - um parte dela vai queimar e queimar, e a outra está em carne viva. "

eh, aparentemente não é meu destino experimentar o "tormento". Vou assar uma vez por semana para meu marido, eu mesma tive que fazer dieta. Antes ela praticamente não comia pão, a criança também não é fã e o marido adora comer um sanduíche à noite 2 a 3 vezes por semana. Deixe-o comer.

Irin, é assim que você pode e deve comer pão ao perder peso - não mais do que 150 gramas por dia. Este é mesmo o nutricionista Ginsburg disse.
Aqui, estabeleci uma receita de pão para emagrecer https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1688.0

Porque por motivos de saúde o trigo, o centeio, a aveia são proibidos ... Asso pão de arroz, trigo sarraceno, farinha de milho com adição de amido. O forno é possível, mas o sabor é um pouco específico.

Desculpe ... Por que não pode trigo, centeio, aveia? Posso comer arroz, milho e amido?
Há glúten em cada um desses produtos (exceto no trigo sarraceno, ao que parece). Em cada um desses alimentos tem carboidrato ... O que te faz mal nos cereais, que não é no milho, por exemplo? Esta é uma recomendação de uma nutricionista? Um médico? Ou apenas uma crença? É importante entender como esse problema é vital. Então você pode pensar mais intensamente ...

Meus filhos têm doença celíaca - uma intolerância a cereais que contêm glúten. Esta é uma dieta muito rígida, o glúten não deve estar presente nos alimentos. Se, por exemplo, a farinha na ponta de uma colher de chá entrar na comida, as consequências são removidas do corpo dentro de 9 meses de uma dieta rigorosa. Não há glúten no arroz, milho, painço e trigo sarraceno. E as crianças querem algo saboroso, e pão e pãezinhos ... Então estou aprendendo a cozinhar comida sem glúten.

[Kashka]

Kashka, tente adicionar mais óleo em vez de aumentar a quantidade de líquido. 4-5 colheres podem ser derramadas com segurança, respectivamente, reduzindo a quantidade de água na receita original. O pão vai esfarelar menos. Você já experimentou assar no fermento, sem fermento?

[Diversas receitas podem ser obtidas nas instruções do Delongy 125 deste site. Olhe para a esquerda da janela - há fabricantes lá. Selecione-o, o modelo e baixe as instruções em formato pdf.]

Kashka lg não tem um programa sem glúten.
Talvez a HP com um regime sem glúten remova alguns dos problemas? Esse modo é exatamente o último Panasonic, eu vi na descrição na descrição do Moulineneck 5004.

Agora vou ver como o programa Delonghi 125 padrão "sem glúten" difere de alguns sem glúten - as instruções contêm uma tabela com uma descrição de todos os programas padrão ...

Portanto, as diferenças são as seguintes (entre parênteses - os programas usuais de "glúten"):

1. Lote curto - 15 minutos (20-22 minutos).
2. Dois levantamentos curtos - 1) 25 e 2) 30 minutos com uma desossa intermediária longa (30 segundos) entre eles (3 levantamentos com uma duração
a) 30-38-40-44 b) 24-25-28-33 c) 40-50-51 minutos, respectivamente, e com desossa curta);
3. O tempo de cozimento e a temperatura diferem pouco.

Diversas receitas podem ser obtidas nas instruções do Delongy 125 deste site. Olhe para a esquerda da janela - há fabricantes lá. Selecione-o, o modelo e baixe as instruções em formato pdf.

Assim, na HP sem a possibilidade de programar (ou seja, gjxnb tudo o que não é Delonghi 125) para assar pão sem glúten, você pode fazer isso:

1. Ligue o fogão para qualquer programa e amasse por 13-15 minutos. Pressione pausa, retire o balde, retire a espátula dele, pressione o start novamente - deixe o HP girar em ponto morto, sem o balde, que ficará em cima da mesa por enquanto.
2. Quando o fogão parar de girar, insira cuidadosamente o balde nas costas do HP por 20-25 minutos.
3. Depois (quando esses 20-25 minutos tiverem passado) amasse a massa bem com as mãos, apenas amassando-a suavemente no balde por um minuto.
4. Deixe o balde no forno por mais 30 minutos; ao mesmo tempo, mesmo que ao final desse tempo o fogão acenda o motor (pode não acender), não preste atenção.
5. Após 30 minutos, reinicie o HP completamente.
6. Ligue o programa "Cozedura" (sem misturar, apenas aquecimento) e asse, como bolos normais, durante 50-80 minutos. O tempo depende do peso do pão e da potência do seu forno. Os primeiros dois cozimentos você precisa controlar o tempo, fazendo correções e tempo, e então apenas cronometrando um determinado tempo de cozimento, que deu os melhores resultados durante os experimentos.

Ao fazer isso, você obtém pão sem glúten. Claro, será um pouco diferente do pão comum tanto na aparência quanto no sabor. Mas o pão comum precisa ser eliminado de casa por completo.para que as crianças não queiram, para elas ele é uma fonte de doenças, mas sem ele tudo ficará bem com seus intestinos, como todas as crianças.

Por ser um pão tão fora do padrão para outras pessoas, mas vital para sua família, você precisa de pão constante e diariamente, e por muito tempo (até que a ciência resolva o problema da alergia ao glúten), então recomendo fortemente que você venda seu forno e compre um programável. Cada etapa da preparação da massa e do cozimento (tempo, duração, temperatura) nela pode ser memorizada e você pode esquecer para sempre que precisa cuidar dela, independentemente da receita de pão que você precisa assar. E você vai precisar de receitas muito diferentes para diversificar a alimentação das crianças e compensar para toda a família fracasso completo de grãos de glúten. Você só precisa se ajustar - isso é tudo. No início é muito problemático, mas depois, tenho certeza, tudo funcionará 100% e não exigirá de você nenhum tempo adicional especial ou grande dinheiro adicional para resolver o problema da nutrição alimentar das crianças.

... Agora vou procurar um Temka com muffins, vou refazer para mim e assar - perguntam eles.

Dê uma olhada aqui:
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1686.msg15034;topicseen.html#msg15034

uma receita de bolo paradoxal, totalmente sem farinha.

Para quem não desiste da doença!

Eu quero compartilhar um novo pão para mim. Gente, se fica tão gostoso de farinha de arroz + amido de milho, que delícia de farinha de trigo !!!
Peguei a receita em Receitas - Massa - "Massa INCRÍVEL !!!" (de Sweetheart). Ela acrescentou mais farinha do que na receita, modo "massa", assada no forno em forma de silicone.

Alen Delonghi, eu escolhi HP, que provavelmente me servirá 100% - Panasonic SD-255. Agora cabe um pouco - encontrá-la na cidade.

Tio Sam, ainda não provei sua receita. No dia 23.02 fiz um pão de ló. Mas depois farei isso com certeza.

Se você é alérgico a cereais, os produtos de pão e farinha são feitos de soja e farinha de batata. Você pode fazer pão de soja, pão ou panquecas com a seguinte composição: 2 xícaras de farinha de batata, 1 xícara de farinha de soja, 1 colher de chá de sal, 1/4 xícara de óleo vegetal, 3 colheres de sopa de fermento em pó feito de amido de batata, 2 colheres de açúcar e 2/3 copos de água. Peneire os ingredientes secos 3 vezes, adicione água e bata por 3 minutos. Adicione a manteiga e bata por cerca de 1 minuto. Unte uma frigideira com óleo vegetal, aqueça o forno a 170 °. Asse nessa temperatura por 10 minutos, depois reduza a temperatura para 140 ° e continue cozinhando por mais 1 hora e 20 minutos. Isso faz pão de batata de soja. Pãezinhos de manteiga são assados ​​a 150-160 ° por 25-30 minutos, para preparar as panquecas, a massa é diluída em 1/4 xícara de água.

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PANQUECAS DE SOJA (PANQUECAS)
200g de kefir, 2cl de farinha de soja, 1 ovo, 1/3 colher de chá de refrigerante, amido (de preferência milho), sal, açúcar.

Misture tudo bem, acrescente amido à massa até a consistência de creme de leite espesso. Coloque em um local aquecido por várias horas. Assar...
BOLACHA
8 ovos, 0,5 xícaras de açúcar.

Bata em um processador de alimentos ou mixer para aumentar 10 vezes (espuma branca deve ser). Adicione 1 xícara de farinha de milho, mexa rapidamente para que os ovos batidos não caiam (isto é muito importante se os ovos batidos caírem, o biscoito não está cozido, ficará empapado). Despeje rapidamente a massa em uma assadeira untada.

Asse em forno bem aquecido por 20 minutos.
WAFFLES DE FARINHA DE ARROZ
cozinhe em um ferro waffle elétrico da mesma maneira que com farinha comum - mas coloque imediatamente em um saco plástico (eles permanecem macios). E então enrole.
BISCOITOS
1 xícara de farinha de soja, 4 xícaras de fubá, 1 xícara de amido de batata, 6-10 ovos se possível, 2 xícaras de creme de leite, 0,5 colheres de chá de refrigerante é menos possível (2 colheres de sopa de mel se houver mel), 0,5 xícaras de açúcar, manteiga 100-200 gramas.

Bata os ovos com o açúcar e a manteiga, sove a massa. Abra a massa com 1 cm de espessura, esprema os biscoitos com formas, coloque untados e untados sobre a massa e leve ao forno quente até dourar.
Farinha de arroz SAND BISCUITS
1 pacote de margarina ou manteiga, 3 ovos, 1 copo de açúcar ,? h. l. vinagre de soda apagado, farinha de arroz.

Para misturar tudo. A consistência deve ser macia e não pegajosa nas mãos.
CASSEROLE DE QUEIJO
Misture o queijo cottage 0,5 kg com os ovos (3 peças. Mais adicionar será mais saboroso) adicione o açúcar (0,5 xícaras ou a gosto) leite meio litro ou um litro, 8 colheres de sopa. colheres de sopa de grãos de milho (pequenas).

Misture tudo em um processador de alimentos ou em uma xícara. A massa deve ser líquida, pois o cereal incha e precisa de líquido. Despeje a massa em uma frigideira untada. Asse em forno quente por 1 hora.

Eu faço tudo a olho nu. Eu olho para a massa. Portanto, escolha você mesmo quantas coisas adicionar.

Não tiro guisados ​​e biscoitos da assadeira, não corto na assadeira e tiro em pedaços.
"SEMOLINA"
Esta receita me foi ensinada pelo diretor comercial da OJSC "Shiva Trade" de Barnaul.

1 copo de leite, 2 colheres de sopa. eu. grãos de milho (moer A-4), você também pode farinha (moer A-5), sal, açúcar a gosto.

Cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até engrossar. Você pode adicionar manteiga para uma mordida.

A preparação deste prato demora um pouco e o sabor é excelente. E útil para doença celíaca.
dumplings
Farinha de arroz chinês, 2 ovos, sal a gosto, 1,5 xícaras de óleo vegetal.
Uma torta com repolho
1 copo de leite (250 g), 1/2 h. eu. sal, 1 colher de chá. açúcar, 1/2 colher de chá. eu. refrigerante apagado, 200-300 g de farinha

Amasse o creme de leite até engrossar, unte o molde com óleo vegetal, despeje metade da massa. Cubra com repolho ou carne (carne picada) recheio com cebolas picadas. Esprema o líquido do recheio. Adicione a segunda parte do teste no topo. Asse em forno bem pré-aquecido.

Todos esses produtos assados ​​custarão muito menos se você usar a farinha de arroz chinesa em vez da farinha cara da empresa italiana Dr sher.
TORTAS DE BATATA ("DEDOS")
Esmague as batatas cozidas com ovos crus, sal. Para evitar que a "massa" grude nas mãos, unte-as com óleo de girassol. Abra as canecas, coloque a linguiça, a carne picada com cebola, os cogumelos, o peixe no meio. Asse no forno.
TORTA
2 colheres de sopa. farinha de milho, 2 colheres de sopa. kefir, 3 ovos, 1 colher de sopa. eu. açúcar, 1/4 colher de chá. refrigerante, 2 colheres de sopa. eu. manteiga, sal.

Misture a farinha de milho com o bicarbonato de sódio. Adicione o kefir, os ovos batidos, o açúcar, o sal e a manteiga derretida. Misture tudo e coloque em um prato untado.
Asse por 40-50 minutos. em t = 200gr.

Polvilhe o bolo acabado com açúcar de confeiteiro.

PÃO
240 gr. farinha de milho, 120 gr. manteiga, 120 gr. kefir, 1 ovo, sal, fermento em pó.

Misture tudo, acrescente a farinha e leve ao forno untada por 40-50 minutos. em t = 200gr.
PÃO DE SOJA
15g de fermento, 1 colher de chá de açúcar, 1 colher de sopa de leite (água), 1 colher de sopa de farinha de soja, 3 ovos, 2cl de óleo vegetal, 1 colher de sopa de amido, sal, temperos.

Faça uma massa com fermento, açúcar e leite. Coloque em um lugar quente. Quando a massa crescer, misture com a farinha de soja e coloque novamente em um lugar quente por 1-2 horas. Quando a massa sair, bata 3 ovos, acrescente óleo vegetal e amido, coloque a mistura em local aquecido por 40 minutos. Bata novamente. Asse em fogo médio por 40 minutos, depois unte a forma e polvilhe com farinha de milho.
PÃO DE MILHO
400g de farinha de milho, 2 ovos, 1 colher de chá de refrigerante, sal, sementes de cominho, 1,5-2 colheres de sopa de leite.

Misture tudo bem, coloque em uma forma untada, leve ao forno médio.

A massa pode ser espalhada em uma assadeira em duas camadas, e entre as camadas, unte o recheio, como se fosse uma torta.
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Pão De Farinha De Batata Frita (Camdyamidim)

1 kg de batatas
25 g de cebolinha ou alho
50 g de óleo vegetal
molho de soja, vinagre e sal a gosto
Descasque as batatas, lave, rale. Pique o alho verde ou a cebola. Esprema a água vermelha sedimentada da massa de purê de batata, misture o restante espesso com alho cozido ou cebola. Aqueça uma frigideira, unte com óleo vegetal.Coloque os pães moldados em costeletas redondas na frigideira preparada, cubra com uma tampa e frite até ficarem macios. Regue com molho de soja e vinagre antes de servir. Nota: o sabor do prato se perde quando esfria. O prato pode ser reaquecido e irá restaurar o sabor anterior. Para que o amido seja distribuído de maneira uniforme na massa de batata, a massa preparada deve ser misturada antes de fritar o pão.

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Neste verão comprei uma máquina de fazer pão (Panasonic SD255) e estou muito feliz, o pão é muito saboroso. Mas então houve um grande problema. Meu sobrinho é alérgico a trigo. Tentei assar pão de centeio para ele de acordo com a receita das instruções da panificadora, mas troquei a farinha de trigo por farinha de arroz. O pão está molhado por dentro. Então eles nos enviaram dois sacos de farinha de trigo sarraceno. Tentei substituir o trigo pelo trigo sarraceno, mas novamente com o mesmo resultado. O problema é que agora estamos visitando Moscou e não tenho oportunidade de procurar farinha em nenhum lugar. Por favor, me diga alguma receita feita com farinha de centeio ou trigo sarraceno, mas sem adicionar farinha de trigo e ovos. Do contrário, comemos pão e a criança olha para nós com fome ...

Não espere que o pão sem farinha de trigo seja alto e fofo. Não vai. É o glúten que dá altura e porosidade ao pão. Portanto, não importa o quanto você tente, pão da mesma qualidade da farinha de trigo não será encontrado em outra farinha.

Querida Elena, obrigado pela sua resposta! Eu sei disso, porque não é o primeiro ano que asso esse pão no KhP. É que costumava haver LG sem esse programa (antigo, mesmo sem pausa), assar um pão tão específico em programas de trigo comum se acostumar com isso. O pão cresceu pelo menos 1/3 de altura, e às vezes até mais alto. E comprei o Moulinex, porque tem especiais. programa de cozedura de pão sem glúten. E nele, simplesmente não consigo fazer nada. O pão não sobe nada. Eu pensei que talvez alguém já tivesse encontrado um problema desses e vai te dizer o que ...

Assei pão no programa de centeio. Vou experimentar o modo "sem glúten", talvez saia algo.

Meus filhos têm doença celíaca - uma intolerância a cereais que contêm glúten. Esta é uma dieta muito restrita, o glúten não deve estar presente nos alimentos. Se, por exemplo, a farinha na ponta de uma colher de chá entrar na comida, as consequências são removidas do corpo dentro de 9 meses de uma dieta rigorosa. Não há glúten no arroz, milho, painço e trigo sarraceno. E as crianças querem algo saboroso, e pão e pãezinhos ... Então estou aprendendo a cozinhar comida sem glúten.

Minha filha também tem doença celíaca, estou aprendendo a fazer pão, mas nem sempre dá certo. Como você está?

Caros amigos!
Meu filho é alérgico a farinha de trigo, ovo de galinha, leite de vaca. Substitua por arroz, trigo sarraceno, fubá ou mistura sem glúten. Troco o leite por cabra. Substitua os ovos de galinha por ovos de codorna.
Talvez alguém já tenha aprendido a fazer um pão tão original, mas delicioso.

Compartilhe, por favor, RECEITAS ESPECÍFICAS.

Comprei baguete de pão Moulinex Home. Sofro dois dias - no final é muito ruim. Eu faço receitas simples de farinha-água-fermento-sal. Crosta espessa e dura, sem cozimento.
Agradeço antecipadamente!!!

[Rígido]

Rígido, Eu mesmo não asso nesta base, mas nas instruções para a máquina de fazer pão,
são 11 receitas de pão sem glúten, posso copiar e enviar por e-mail.
Receitas em inglês, você descobrirá sozinho ou eu ajudarei com a tradução.
Em geral, se você digitar google - pão sem glúten -, há muitas receitas
em russo será. Também existe uma pesquisa no site ...

Muito obrigado pelo conselho.
Também encontrei muitas receitas em inglês na internet, mas em quase todo lugar tem manteiga ou mel, um monte de aditivos como espessantes ... Não temos. Até que encontrei nas lojas ... ou em geral é necessário usar misturas especiais. E a mistura é bem simples. Eu compro e cozinho assim. É verdade, eu compro um de nós - esse pão branco acaba. Na Finlândia, eles compraram outro - pão de centeio.E eu quero tentar pegar farinha de milho, pegar trigo sarraceno, levar ovo de codorna, azeite de oliva ou qualquer outra coisa disponível em nossas lojas (afinal, a gente pode vir com alguma coisa e assar nós mesmos !!!) e misturar tudo bem , para que cresça e coze ...
Eu entendo em minha mente. Não sei assar.

[Rígido]

Rígido, Olhei as receitas nas instruções, todos os ingredientes estão disponíveis,
exceto para goma xantana. É algum tipo de polissacarídeo usado como suplemento dietético que pode eliminá-lo e substituí-lo pelo melaço. Consulte especialistas ...
Eu repito:

Se você digitar google - pão sem glúten - haverá muitas receitas em russo. Também existe uma pesquisa no site ...

Forno Moulinex 5002. Ele próprio cozinhou o seguinte:

O pedido de aterramento é estritamente conforme listado. Água 250 ml, sal - 0,5 colher de chá, açúcar - 2 colher de chá, vagem. óleo - 2 colheres de sopa. l, farinha Farinha Glutano Pão e Mistura para Bolo - 350-400 gr., Saf Moment levedura de ação rápida (inativa) - 1 colher de chá. Modo normal nº 1, indicador para a menor quantidade de gramas, cozinhe por 3 horas e 15 minutos.

A receita Shar Mix B original contém 250g. Não cozinhei com ela nesta proporção. Assado assim:
430 ml de água, 1 colher pequena de sal, 1 colher grande de açúcar, 1 colher grande de óleo vegetal, farinha Shar Mix B 500 gr, 1,25 colheres de fermento Saf moment de ação rápida. Programa sem glúten. Coloque exatamente nessa ordem!

É melhor não encher a farinha de uma só vez. Às vezes é preciso mais, às vezes menos. Eu adiciono para dormir enquanto me mexo. Certifico-me de que a massa não fica muito pegajosa, mas também não é íngreme. Parece mais magro que o trigo.
A farinha Shar torna o pão mais rico. Mas gostei mais do sabor do Glutano, embora seja mais "borrachudo". Depois de esfriar, corto o pão em pedaços e congelo. Assim fica melhor preservado. Eu descongelo no microondas. Acontece como recém-assado.

Muito obrigado! Também fiz pão de borracha com essa mistura. Vou tentar sua receita. Tenho certeza que vai ficar melhor ...
A propósito. Tentei assar pão com farinha de trigo - ficou ótimo. Então o fogão não é o problema. É preciso pegar o jeito de usar OUTRA farinha, para que também seja magnífica e comestível !!!
Obrigado a todos pela participação!

[Pão de milho]

Pão de milho
250 fubá, 2 ovos, 1 colher de chá de bicarbonato de sódio, sal, sementes de cominho a gosto, 1,5-2 xícaras de leite.
Misture tudo bem, coloque numa forma untada e leve ao forno médio por 40 minutos. Pode ser colocado em uma assadeira em duas camadas, com o recheio da torta entre elas.

Pão de coalhada
125 g de farinha de milho, 375 g de amido de batata, 250 g de queijo cottage, 1 colher de chá de sal, 1 colher de chá de açúcar, 1 ovo, 5 colheres de sopa de leite, 45 g de fermento.
Moa o fermento com o leite e despeje na farinha peneirada, cubra com uma gaze úmida e coloque em local aquecido. Quando aparecerem fissuras na farinha, misture o resto dos ingredientes com ela. Encha uma forma untada com a massa, leve ao forno frio, leve ao forno por uma hora a uma temperatura de 200 ° C. Pouco antes do final do cozimento, o pão deve ser untado com um ovo.

Pão de farinha de arroz
2 colheres de chá de fermento seco, 1 colher de chá de açúcar, 125 ml de água morna, 300 g de farinha de arroz, uma colher secreta de sal, 1 ovo.
Dissolva o fermento com o açúcar em água morna e deixe espumar. Adicione a farinha, o sal, faça uma depressão no meio, adicione um ovo. Mexa com um pouco de líquido (leite, água) se necessário. Despeje na forma preparada e deixe até a massa dobrar. Asse a 220 ° C por 30 minutos. Retire do molde e deixe esfriar sobre uma gradinha.

Pão de soja (primeiro método)
15 g de fermento, 1 colher de chá de açúcar, 1 xícara de leite (água), 1 xícara de farinha de soja, 3 ovos, 2 colheres de sopa de óleo vegetal, 1 xícara de qualquer amido, sal a gosto, temperos.
Faça uma massa com fermento, açúcar e leite. Coloque em um lugar quente. Quando a massa crescer, misture com a farinha de soja e coloque novamente por 1-2 horas em local aquecido. Em seguida, acrescente 3 ovos, adicione o óleo vegetal e o amido, coloque a mistura em local aquecido por 40 minutos. Bata novamente, coloque em um prato untado e polvilhado com farinha de milho.Asse em fogo médio por 40 minutos.

Pão de soja (segundo método)
1,5 xícaras de farinha de soja, 0,5 xícaras de amido de milho, 1 ovo, 0,5 colher de chá de sal, 0,5 colher de chá de bicarbonato de sódio, 0,5 colher de chá de mel, 1,5 xícaras de leite (água), açúcar a gosto, 50 g de manteiga.
Misture o refrigerante em banho-maria com mel. Bata os ovos, sal, água, mel. Aqueça a manteiga, o leite e o açúcar no fogo. Misture tudo com farinha de soja e amido, coloque em um prato untado e polvilhado com farinha de milho. Asse em fogo médio por 30-40 minutos.

Pão sem leite
400 g de farinha sem glúten, 20 g de fermento fresco, 320 ml de água, 1 colher de chá de sal, 2 colheres de chá de açúcar, 1 colher de sopa de óleo vegetal.
Dissolva o fermento em 100 ml de água morna, adicionando 2 colheres de chá de açúcar (se possível) e 2 colheres de sopa de farinha. Misture a farinha e o sal e passe por uma peneira. Adicione a massa à farinha, acrescente o resto da água e sove a massa com a mão ou com a batedeira até ficar homogênea, acrescentando uma colher de sopa de óleo vegetal. Unte as formas com óleo e preencha até a metade com a massa. Coloque a massa em local aquecido por 40 minutos para levedar (preencha o formulário). Umedeça a superfície da massa com água antes de colocá-la no forno. Asse a 200-240 ° C por cerca de 40 minutos.

[Pão de fermento]

Pão de fermento
400 g de farinha sem glúten, 50 g de fermento fresco, 2-3 ovos, 2/3 xícara de leite ou água, 1 xícara de açúcar, 150 g de manteiga, passas, vanilina.
Em uma panela grande, junte a manteiga, o açúcar, o leite (ou água); Esfrie a mistura, acrescente o fermento, acrescente os ovos, acrescente a vanilina e a farinha, sove a massa com a mão ou na batedeira, acrescentando aos poucos as passas. Encha um prato untado e polvilhado com farinha de milho (até a metade do volume) com a massa e deixe levedar em local aquecido por 15-30 minutos. Asse em fogo baixo por 15 minutos com a porta do forno entreaberta e por 40 minutos com a porta fechada.

Pão de fermento sem leite
400 g de farinha sem glúten, 25 g de fermento fresco, 1 xícara de açúcar, 125 g de margarina, 2/3 de xícara de água, 100 g de cenoura ralada fervida.
Numa panela grande, mexa a gordura, o açúcar e a água. Esfrie a mistura, acrescente o fermento, as cenouras e triture, acrescente a farinha. Sove a massa com as mãos ou com a batedeira. Preencha um formulário untado com metade do volume. Coloque para crescer em um lugar quente. Asse em fogo baixo ou em forno ligeiramente aberto por 15 minutos, depois 40 minutos em fogo médio em forno fechado.

Pãezinhos de abóbora
1 kg de farinha sem glúten, 50 g de óleo vegetal, 10 g de açúcar, 500 g de abóbora, 300 g de batata cozida, 30 g de fermento, 250 g de água, 1 colher de chá de sal.
Descasque a abóbora, corte em pedaços, ferva e passe por uma peneira. Faça uma massa de fermento, 1 colher de sopa de água e uma pitada de açúcar, coloque para levedar. Adicione a farinha à massa, depois o resto dos ingredientes (exceto óleo vegetal) e sove uma massa não muito grossa. Em seguida, adicione óleo vegetal, misture novamente e deixe crescer. Molde os pães para preencher metade dos formulários untados. Cubra as formas recheadas com massa com gaze úmida e deixe crescer. Asse a 200 ° C por 25 minutos.

[Panquecas]

Panquecas
2 xícaras de farinha (arroz, milho ou mistura), 2 xícaras de kefir, 2 ovos, 0,5 colher de chá de sal, 0,25 xícaras de óleo vegetal, 0,5 colher de chá de bicarbonato de sódio, ácido cítrico na ponta da colher.
Misture os componentes secos e líquidos separadamente e, em seguida, misture tudo. Asse as primeiras panquecas na manteiga e depois triture-as sem manteiga

pizza
70-80 g de margarina ou manteiga, 2 xícaras de leite, 1 colher de chá de açúcar, 3,5 xícaras de farinha, 30 g de fermento fresco (ou 1 pó seco).
Para o recheio: carne picada ou carne, cebola, milho, feijão.
Abra a massa, coloque o recheio e leve ao forno.

Donuts
400 g de farinha sem glúten, 30 g de fermento fresco, 2 gemas, 2 ovos, 2/3 xícara de leite ou água, 50 g de açúcar, 70 g de manteiga, 1/2 colher de chá de vodka, geleia ou conservas, óleo vegetal.
Junte o fermento com o açúcar e acrescente o leite morno (mas não quente), acrescente a farinha, os ovos, a vodca e a manteiga derretida à massa.Sove a massa e deixe crescer. Faça donuts, recheie-os com geleia e deixe crescer. Frite donuts em óleo vegetal. Depois de esfriar, polvilhe com açúcar de confeiteiro.

[Macarrão]

Macarrão
100 g de amêndoas moídas, 200 g de açúcar refinado, 20 g de farinha de arroz, 3 claras de ovo.
Combine amêndoas, açúcar e farinha. Adicione as claras e bata bem. Deixe agir por 20 minutos e bata por mais 5 minutos. Esprema a mistura em uma assadeira em círculos através de um saco de confeitar ou com uma colher. Coloque em cima das amêndoas e leve ao forno a 180 ° C por 20 minutos.

Cookies - "Biscoito com nozes"
1 xícara de fubá, 1 xícara de nozes, 1/2 xícara de açúcar, 3 ovos.
Aqueça os ovos com o açúcar a 40-50 ° С e bata. Continuando a bater, resfrie a massa a uma temperatura de 18-20 ° C e misture com farinha e nozes finamente moídas. Coloque a massa em uma forma untada e enfarinhada, ou coloque várias figuras em uma assadeira (de corneta ou colher). Asse por 10-12 minutos a uma temperatura de 200-220 * C.

Os cookies de coco
50 g de margarina, 2 ovos, 90 g de açúcar, 200 g de coco
aparas de madeira.
Derreta a margarina e deixe esfriar um pouco. Misture os ovos com o açúcar (não bata!), Adicione o coco e a margarina. Coloque a massa resultante com uma colher em uma assadeira forrada com papel manteiga.
Asse a 175 DC por cerca de 10 minutos. Retire os biscoitos da assadeira somente quando estiverem completamente frios.

Pão de gengibre
200 g de farinha de trigo sarraceno, 20 g de açúcar, 1 colher de chá de especiarias moídas (canela, cravo, noz-moscada), 1 colher de chá de bicarbonato de sódio, 2 colheres de chá de gengibre, 100 g de manteiga, 150 ml de leite, 100 g de melaço escuro , 50 g de melaço, 1 ovo.
Combine farinha, açúcar, especiarias, refrigerante e gengibre. Em uma panela, derreta a manteiga, o melaço e acrescente tudo à mistura dos ingredientes secos. Aqueça o leite e, mexendo, despeje na massa, em seguida acrescente o ovo. Despeje a massa em uma assadeira untada (aproximadamente 15 x 20 cm) e leve ao forno pré-aquecido a 150 ° C por 60 minutos. Corte em porções completamente resfriadas.

Pão de maçã
2 xícaras de farinha, 1 xícara de açúcar, 125 g de manteiga, 1,5 xícaras de molho de maçã grosso, 1/2 colher de chá de sal, 1/2 xícara de passas, 1/2 xícara de nozes com casca, 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio, óleo para untar o molde ...
Aqueça a purê de maçã, acrescente a manteiga, o açúcar e as passas, mexa e deixe esfriar. Peneire a farinha com o refrigerante, o sal, as nozes, misture e misture com o purê de batata. Despeje a massa acabada em uma forma untada e polvilhada com farinha de milho, leve ao forno a 220 "C por 45 minutos. Cubra o pão de gengibre acabado com esmalte.

Tortinhas com geléia
50 g de manteiga, 100 g de farinha de trigo sarraceno, 2 colheres de sopa de água, geléia.
Esfregue a manteiga amolecida com farinha de trigo sarraceno até que a mistura se assemelhe a migalhas. Adicione água, amasse e forme uma bola lisa. Embrulhe em plástico e deixe por 30 minutos. Em seguida, estenda a massa sobre uma superfície enfarinhada, corte os círculos, coloque-os em formas ou em uma assadeira com recortes, coloque a geléia no meio de cada caneca. Asse em forno pré-aquecido a 170 "C por 15 minutos.

Waffles
1 xícara de amido, 100 g de margarina, 1/2 xícara de açúcar, 3 ovos.
Misture margarina derretida gelada, ovos batidos, açúcar e bata. Asse em ferro para waffles.

Cheesecake de Viena
600 g de queijo cottage, 2 colheres de sopa de fécula de batata, 250 g de açúcar, 125 g de manteiga, 3-5 ovos.
Moa as gemas com a manteiga e o açúcar e a seguir com o requeijão, previamente esfregado duas vezes na peneira. Adicione o amido, mexa e mexa levemente com as claras dos ovos batidos até formar uma espuma espessa. Asse por cerca de 40 minutos a 200 "C.

Bolo de milho
1 xícara de farinha de milho, 100 g de manteiga, 150 g de açúcar de confeiteiro, em ovos, I 2 colheres de chá de canela, mel.
Moa as gemas, a manteiga e o açúcar até ficarem brancos. Bata as claras até formar uma espuma, misture tudo, adicionando aos poucos a farinha e a canela. Misture tudo bem. Coloque a massa em uma assadeira untada, alise e leve ao forno em fogo baixo por 30 minutos.Corte a massa acabada, ainda mole, em pedaços, despeje o mel quente.

[Bolo]

Bolo
4 xícaras de farinha (uma mistura de arroz, milho, trigo sarraceno), 3 ovos, 0,5 xícaras de açúcar, 1,5 xícaras de leitelho (kefir, iogurte, leite azedo), 0,5 colher de chá de sal, 1 colher de chá de refrigerante, 0, 5 xícaras de óleo vegetal, ácido cítrico .
Misture os componentes secos e líquidos separadamente e, em seguida, misture tudo. Unte o prato com óleo vegetal e leve ao forno médio por cerca de 30-40 minutos.

Muffin de fubá
250 g de farinha de milho, 80 g de manteiga, 150 g de açúcar, 1 colher de chá de bicarbonato de sódio, 1 colher de chá de mel, 4 ovos, vanilina.
Derreta o mel e o refrigerante em banho-maria. Derreta a manteiga separadamente. Bata as gemas com o açúcar e o refrigerante aquecido e o mel. Misture a farinha, as gemas com o açúcar e a manteiga. Bata as claras em uma espuma grossa e misture com a massa. Coloque tudo em uma tigela untada e enfarinhada e leve ao forno médio por 30-40 minutos.

Torta de leite coalhado
2 xícaras de farinha de milho, 1 colher de sopa de açúcar granulado, 2 xícaras de iogurte, 3 ovos, 20 g de manteiga, 0,5 colher de chá de sal, 0,25 colher de chá de bicarbonato de sódio.
Sove a metade da farinha com o bicarbonato de sódio, a outra metade com todos os outros ingredientes, misture todos os produtos por alguns segundos e coloque em uma assadeira untada com uma camada de 2-3 cm. Asse por 30-40 minutos a 200-220 "C.

Bolacha
Para assar bolos de biscoito: para 1 ovo - 1 colher de sopa de açúcar, 1 colher de sopa de farinha.
Para assar biscoitos pequenos, biscoitos: para 1 ovo - 1,5 colher de sopa de açúcar, 1,5 colher de sopa de farinha.
Você pode usar fécula de batata ou milho, milho, farinha de arroz como farinha, além disso, tudo isso pode ser misturado a seu critério.
Temperatura e tempo de cozimento. Os bolos (de 5 a 8 ovos) precisam ser assados ​​a uma temperatura de 190-200 ° C por 20-30 minutos. Bolos para pãezinhos e biscoitos são assados ​​a 180 "C por 10-15 minutos.
Bata as claras em uma espuma espessa, adicionando açúcar aos poucos. Em seguida, adicione a farinha, melhor peneirada para que não haja grumos. Mexa a espuma e a farinha manualmente com uma espátula larga, não redonda, mas mudando a massa de baixo para cima. Durante o processo de mistura, a massa não deve assentar, no entanto, se isso acontecer, você precisa adicionar fermento em pó ou refrigerante (1/2 colher de chá para 4 ovos). Em vez de migalhas de pão, polvilhe com grãos de milho finos.

Rolo de esponja
5 ovos, 150 g de açúcar granulado, 100 g de amido de milho, compota ou compota (não mole nem muito espessa).
Separe as claras das gemas. Bata as claras em uma espuma espessa. Gradualmente, introduza o açúcar granulado nas proteínas, depois nas gemas e, por fim, no amido de milho. Despeje a massa em uma assadeira fria untada. Coloque no forno quente, ligue o fogo alto por 1-2 minutos e, em seguida, reduza gradualmente o fogo ao longo de 10-15 minutos. Retire o biscoito quente do forno, unte com geleia e faça um rolo.

Bolo De Limão
150 g de manteiga, 150 g de farinha de trigo sarraceno, 225 g de açúcar de confeiteiro, 3 ovos, 1 colher de chá de fermento em pó, suco de 2 limões, raspas de 1 limão.
Bata a manteiga, 150 g de açúcar de confeiteiro e os ovos. Misture a farinha de trigo sarraceno, o fermento, o suco e as raspas de 1 limão. Despeje em um prato untado, fundo e redondo com cerca de 18 cm de diâmetro. Asse em forno pré-aquecido a uma temperatura de 180 "C por 45-50 minutos. Quando o biscoito estiver pronto, passe uma espátula entre as paredes da forma e o bolo. Enquanto isso, dissolva 75 g de açúcar de confeiteiro no suco de 1 limão e molhe o bolo quente.Quando o bolo esfriar, retire da forma.

Biscoito de chocolate
2 ovos, 100 g de açúcar, 15 g de cacau, 1 colher de chá de fermento em pó, 90 g de farinha de arroz.
Bata os ovos com o açúcar até obter uma espuma espessa e leve. Peneire a farinha de arroz, o cacau e o fermento. Adicione os ovos batidos, misture delicadamente e despeje em uma assadeira untada forrada com papel manteiga. Asse na parte superior do forno a 220 ° C por 7 minutos. Coloque sobre uma prateleira de metal e deixe esfriar.

Torta real
270 g de farinha sem glúten, 100 g de margarina, 2 ovos, 135 g de açúcar, 2 colheres de chá de fermento em pó, 3 colheres de sopa de leite, 200 g de mirtilos ou framboesas, 2 colheres de açúcar.
Derreta a margarina. Bata os ovos com o açúcar até ficar espesso e fofo. Misture a farinha com o fermento e misture com os ovos batidos, a margarina e o leite. Coloque a massa resultante em uma forma de bolo untada e enfarinhada. Disponha as bagas na massa e polvilhe com açúcar. Asse a 175 ° C por cerca de 40 minutos.
Retire o bolo da forma quando esfriar um pouco. Decore com frutas frescas.

Bolo "A Rainha de Sabá"
100 g de manteiga, 150 g de chocolate, 100 g de açúcar, 4 ovos, 1 colher de chá de essência de baunilha, 1 colher de chá de fermento em pó, 50 g de farinha de arroz, uma pitada de sal.
Para a cobertura: 50 g de manteiga, 100 g de chocolate, 1 colher de sopa de rum.
Derreta a manteiga em uma panela grande de fundo grosso, acrescente o chocolate picado e o açúcar. Enquanto mexe, mantenha em fogo baixo até derreter. Retire do fogo e acrescente as gemas, a essência de baunilha, o fermento e a farinha de arroz peneirada. Unte uma forma redonda de 20 cm e forre com papel vegetal. Bata as claras em neve com uma pitada de sal até formar uma espuma grossa e adicione à massa. Despeje em uma forma e leve ao forno a 180 ° C por 45 minutos, até a crosta crescer. Deixe no forno (sem fogo) por 5 minutos, retire e deixe esfriar.
Prepare a cobertura: derreta a manteiga em fogo baixo, acrescente o chocolate e mexa até derreter. Em seguida, adicione o rum e mexa até formar uma massa homogênea e brilhante.
Quando o bolo esfriar, despeje sobre a cobertura de rum e decore com gotas de chocolate ou nozes.

Bolo De Amêndoa Santiago Com Calda De Limão
300 g de amêndoas inteiras descascadas, 4 ovos, 250 g de açúcar refinado, raspas de 1 limão raladas, 1 colher de sopa de suco de limão, 1 colher de chá de canela em pó, açúcar de confeiteiro para decoração.
Para xarope de limão: raspas de raspas finas e suco de 1 limão, 25 g de açúcar, 1 colher de sopa de água fria.
Moa as amêndoas em migalhas finas em um moedor de café ou processador de alimentos. Coloque as gemas, o açúcar, as raspas de limão e o suco em uma tigela grande e bata até ficar cremoso. Adicione as amêndoas e a canela. Pré-aqueça o forno a 160 ° C. Lubrifique um molde dividido com um diâmetro de 20 cm e forre o fundo com pergaminho. Coloque as claras em uma tigela limpa e seca e bata até ficarem firmes. Usando uma colher de metal, adicione duas colheres de sopa de proteína à mistura com as amêndoas, em seguida, adicione a proteína restante, misture delicadamente. Despeje em uma assadeira e leve ao forno por cerca de 45 minutos. Deixe esfriar no molde.
Para preparar a calda: Misture as raspas raladas com o suco de limão, o açúcar e a água fria em uma panela pequena. Aqueça lentamente até que o açúcar se dissolva. Despeje sobre o bolo com calda morna. Polvilhe com açúcar antes de servir, decore com as raspas de limão, corte em pedaços e sirva com chantilly.

Obrigado pelas receitas, o que significa fermento em pó?

O fermento em pó é um fermento em pó. Você pode comprar na loja ou cozinhar você mesmo.
Você pode ler mais aqui 🔗

Fermento em pó - Pode ser feito em casa misturando 5g de bicarbonato de sódio, 3g de ácido cítrico e 12g de farinha.
Esta quantidade de pó (20 g) é calculada para 500 g de farinha. Adicioná-lo dá à massa uma aparência ligeiramente porosa, solta-a. O pó seco deve ser misturado à farinha e só depois amassar a massa. Diluído em leite ou água, perde suas qualidades.

🔗

Olhe bem a composição, na maioria das vezes tem farinha de trigo, procuro e compro o pó que contém amido de milho.

Cupcakes Kefir (receita de Natalia Smotrova com colegas de classe)
1 colher de sopa de kefir
1 copo de açúcar (assei com frutose - meu filho não consegue açúcar)
2 copos de farinha (assei com Sherovskaya MikhS)
1/3 xícara de óleo vegetal
2 ovos
1/2 colher de chá refrigerante apagado
vanilina
Bata os ovos um pouco, acrescente açúcar, kefir, manteiga, farinha, refrigerante e vanilina.Espalhe a massa (bastante líquida) sobre as formas quase até as bordas (ela sobe ligeiramente) e leve ao forno a 180-200 graus por 20-25 minutos. Polvilhe os muffins prontos com açúcar de confeiteiro (frutose).
Você pode adicionar passas, frutas cristalizadas, raspas de limão aos muffins. Eu gosto disso. As nozes não têm tempo para assar, permanecem firmes.

Obrigado, vou tentar fazer isso. E como não há farinha Sherovskaya em casa, vou misturar o arroz e cozinhar. amido.

Alguém já experimentou fazer biscoitos e outras coisas com as receitas que são apresentadas aqui com milho, soja e outras farinhas sem glúten?
Não estou com vontade de jogar comida fora ... especialmente em um momento tão difícil ...

quem cozinha para crianças com intolerância ao glúten - escreva receitas ESPECÍFICAS para pelo menos alguns pães e biscoitos testados ...
caso contrário, eu não entendo quanta farinha de arroz é necessária, quanto amido de milho, etc. ... e farinha Sherovsky MIHs - nós não temos tal

Muito obrigado!

[Choisy]

Levem para vocês, camaradas, caso contrário, de alguma forma suas mãos desistem (z.s. Eu sei este assunto quase de cor)

Choisy, vamos todos fazer bolinhos de milho com força, tinha uma receita com um copo de nozes.

Nada acontece com o pão b / d. Os pães e bolos de Páscoa mais comuns deixam nossa alegria linda - eles tentaram com um especialista.

Fracasso com pão de milho - naturalmente nada sobe, um bolo de taco acaba, também é amargo

Sentei-me sobre pão de trigo sarraceno por duas horas com uma espátula de madeira, ajudando a amassar e pegando a quantidade de água, por isso a crosta lateral é linda e bastante comestível, e por dentro é tão crua que as bolinhas saíram isto
(adicionado amido de batata - ao lado)

A situação é complicada pelo fato de que não consigo encontrar farinha de arroz em Kiev. Mentira, encontrei hoje a farinha chinesa "Tempura" (na descrição: serve para sushi e fritura, então tem muito amido, né?) E em tormento - não é? É bom para o pão? Embora, pareça que esta é a forma de comprar farinha de arroz sem glúten. E o fato de que agora não há forno e o pão só pode ser assado em HP.

Farinha é trigo sarraceno e milho "Bondade". Laticínios e glúten não podem ser usados.

Diga-me algo eficaz, pliz

A farinha de milho é pesada. O arroz não cresce bem, mas este geralmente, na minha opinião, não cresce no pão. Coloquei 1 X 1 farinha de arroz e amido de milho, o resto dos ingredientes conforme está escrito na receita. Agora somos fornecidos com farinha e amido para a cidade (região de Vologda) de São Petersburgo, então é mais fácil para mim.
Se eu fizer pão de milho, adicione 1/5 da mistura inteira à farinha de milho. É mais uma questão de cor do que de sabor. Eu tenho dois HBpechki. O Mulinex tem um balde comprido e, por alguma razão, a massa cresce muito e não sobe no modo sem glúten. E no velho Eldzhichka o balde é alto e, por algum motivo, a massa cresce melhor.
E não deixe suas mãos caírem. Quantas "panquecas com caroços" eu comi até perceber o que deveria ser o pãozinho quando amassando. Eu cozinho há 5 anos, mas ainda há erros. Ainda não consigo entender do que depende. Mas assar-assar-assar ...

Meninas que são da Ucrânia! Quem sabe, me diga onde você pode comprar farinha de arroz e amido de milho de nós?

[avgusta24]

avgusta24, na rede de lojas "Chumatsky Shlyakh" (olhe para os telefones no Google) isso acontece, mas agora não é, desliguei o próprio telefone. E este chinês - "Tempura" - aqui encontrei 🔗 , mas ainda não sei - é adequado para assar ...

Kashka, Eu estou fazendo o meu melhor. E você geralmente está bem passado, estou te usando como exemplo, pois meu marido Zavtyk está agora conosco com farinha de arroz, se aparecer, vamos experimentar. Porque a composição das misturas prontas (Mix-B - C) eu de alguma forma não gosto muito. Talvez porque não sei o que é goma de alfarroba, por exemplo, e E-464

Choisyclaro, sou padeiro tambem
Mas parece que nada disso acabou saindo "biscoitos" de milho, modificados para nós.

Resumindo, aqui está a nossa opção, experimentada e quase comida
(Estou escrevendo a receita original e nossa versão entre colchetes)

Cookies - "Biscoito com nozes" ("Biscoito com damascos secos")
1 xícara de fubá
1 xícara de nozes picadas (meio copo de damascos secos cozidos no vapor por alguns minutos para ficarem firmes e cortados em pedaços)
1/2 xícara de açúcar (1/2 xícara de açúcar de uva Remedia, estévia será adicionada ao longo do tempo)
3 ovos.
Aqueça os ovos com o açúcar a 40-50 ° С e bata. (bem, até 30)
Continuando a bater, arrefeça a massa a uma temperatura de 18-20 ° C e misture com farinha e nozes (resfriadas por si só, misturadas com farinha e damascos secos).
Coloque a massa em uma forma untada e enfarinhada, ou coloque diferentes figuras (de uma corneta ou colher) (colher no pergaminho) em uma assadeira.
Asse por 10-12 minutos a uma temperatura de 200-220 * C (reduzido para 180-200, caso contrário, o fundo queima)

Descobriu-se realmente saboroso, as crianças fastidiosas não cheiraram a substituição.

Jen, e eu, pelo contrário, respeitamos os mixes (eu entendi Sherovskie). É verdade que, devido ao alto custo, raramente cozinho com ele. Mas o pão cresce lindo. Eu faço pão francês com ele, as crianças gostam muito. E isso nunca saiu da minha mistura. E se eu faço um bolo, necessariamente um biscoito é feito com ele. E a goma é uma espécie de espessante. Posso dizer com certeza - essas misturas são sem glúten.

Os biscoitos "lambeu", vai dar tempo, vou tentar assar. Obrigado.

[receita de pão sem glúten]

Olá!

Eu chamo sua atenção receita de pão sem glúten, que consegui obter independentemente selecionando a composição e as proporções dos ingredientes, por tentativa e erro.
Espero que esta receita seja útil!
O pão é feito com uma mistura de farinha e, a julgar pelas críticas de meus familiares e amigos (experimentei), ficou muito bom.

A composição do teste.
- 300-350 ml de leite (água é possível),
- 1-2 ovos de galinha,
- 1-2 colheres de sopa colheres de sopa de óleo refinado,
- 100 g de farinha de trigo sarraceno,
- 100 g de farinha de milho,
- 100-150 g de farinha de arroz,
- 3-5 colheres de chá de açúcar (com "topo"),
- 1 colher de chá de sal (sem "top"),
- refrigerante na ponta de uma colher de chá,
- 5-7 g de fermento seco.

Os ingredientes devem ser misturados na ordem indicada nas instruções da máquina de fazer pão (líquidos, farinha, aditivos, fermento no final).
Em nossa cidade, conseguimos encontrar apenas 2 tipos de farinha - trigo sarraceno e milho. Pego arroz de cereais, moendo em um moedor de café. Da mesma forma, você pode obter qualquer um dos tipos de farinha ausentes. Quanto mais fina for a moagem, mais arejado será o pão.
Eu mexo a massa imediatamente na máquina de pão com uma espátula de madeira (isso economiza tempo), mas você também pode usar o modo de preparação de massa (na minha máquina de pão nº 11).
A consistência da massa deve ser aproximadamente a mesma do pão de trigo (massa viscosa). Se a massa for muito fina ou seca, o pão cairá durante o cozimento. Não foi possível livrar-se totalmente do efeito de leve queda, mas isso não afeta a qualidade do pão. A massa não cai mais de 1 cm no centro do pão.
A cor da massa acaba por ser ligeiramente amarelada, o cheiro é quase idêntico ao da massa feita com farinha de trigo.
Ele sobe normalmente, cerca de 3-5 cm.

Cozimento.
Eu uso o modo para pão de grãos (na minha máquina de fazer pão # 4, mas o usual também é adequado, como para pão de trigo), o modo de crosta é "marrom dourado" (o mais escuro possível, desta forma o pão fica melhor e uma crosta mantém bem a sua forma). Normalmente eu asso o pão por 30 minutos no modo de cozimento (nº 12), mas você não pode assar.
Deixo esfriar no forno, o pão fica um pouco úmido, é mais conveniente esquentar antes de usar. Mas você pode tirar do forno imediatamente, então o pão vai ficar um pouco mais seco depois de esfriar.

Na aparência, o pão é como um cruzamento entre branco e preto, ligeiramente amarelado, poroso, um tanto elástico. Em consistência e sabor assemelha-se ao maná ou bolo sem fermento, ou seja, esmigalha-se muito ligeiramente, com um cheiro a trigo mourisco quase imperceptível. Não se compara ao trigo branco, claro, mas muito bom!

Possíveis opções para fazer pão com aditivos ou variações de ingredientes.
Tudo depende da sua imaginação!
Por exemplo, preparei pão "feriado" com maçãs e mais açúcar adicionado à massa (3 colheres de sopa com "topo"). Ao assar, a massa caiu um pouco mais, cerca de 1-1,5 cm, mas isso criou uma "bandeja" onde eram colocados os pedaços de maçã assados. Ficou muito gostoso!
E o mais importante, o pão é totalmente sem glúten.

Eu te desejo sucesso!

Boa tarde (noite) usuários do fórum!

Pegue um novato em suas fileiras. Aqui está o que eu tenho (5ª opção), bastante comestível, mas ...




Não gosto muito da migalha e tenho que assar no forno por 20 minutos a 200C. Para assar em HP está mal passado.
Programa 3 (cozedura regular, com crosta crocante) e a massa fica por baixo das omoplatas enquanto se amassa.

Receita: água 550 ml;
óleo vegetal 2 colheres de sopa. eu
sal 2 colheres de chá
açúcar 1 colher de sopa. eu
fermento em pó 1 colher de sopa. eu
Farinha (mistura de milho + arroz + trigo sarraceno) - 600 ml
outras 2 colheres de chá secas

P.S. Existem muitas coisas em uma dieta sem glúten e sem laticínios:
🔗
🔗

AlexKim, bem-vindo; chegou em nosso regimento.
Eu conheço o primeiro site, mas o segundo, infelizmente, não abriu.

[Kashka]

Kashka tente assim 🔗 e então o tópico Dietas (abre para mim)
Existem dietas sem glúten e sem laticínios bem escritas.
Boa sorte!

[Amantes: panquecas sem glúten]

Amantes: panquecas sem glúten

Minha neta adora muito essas panquecas. O enchimento pode ser qualquer: cenoura, pêra, kiwi, maçã, etc.
Receita:
Farinha - 200 ml. (Empresa ORGRAN; mistura de panqueca de trigo sarraceno) (trigo sarraceno - 49,7%, o resto é arroz, amido de milho, tapioca, fermento em pó)
ovos de codorna - 4 unid. (ou 1 frango)
Frutose - 2 colheres de sopa. eu
açúcar de baunilha - 2 ml.
canela - -2 ml.
Filler (cenouras raladas) - 2 médios.
Adicione água até a consistência. creme de leite semilíquido.
Asse na tosta. azeite (tomamos azeite)

Desfrute de sua refeição!

Olá a todos, ajudem a assar pão de farinha de arroz.
A receita contém 125 ml de água e 300 g de farinha, 1 ovo e mais 50 ml de leite ou água. A massa acabou ficando bem íngreme. E diz para despejar em uma forma. Como é? E posso assar em HB no meu Panasonic 255.
Eu ficaria grato.