Pão Sourdough no forno

Estou apenas aprendendo!

você não está sozinho nisso - estamos todos aqui em um processo de aprendizado contínuo

Boa tarde meninas. Por favor, diga-me, há muito tempo faço pão apenas com massa fermentada e estou muito feliz com isso, mas agora estou perante o problema de como armazenar pão. Coloque um polietileno na sacola, ele sufoca, no inverno enrolei na toalha e deixava só na mesa, mas agora no verão, com tanto calor, no dia seguinte o pão seca muito rápido e vira um pão de biscoitos. Compartilhe sua experiência de como quem guarda o pão para mantê-lo macio e fresco.

Enrolo em uma toalha (guardanapo) e coloco em um papel celofane. Eu troco a toalha a cada 2-3 dias conforme fica úmida.

Cortei tudo, guardei um pouco, o resto no freezer e retiro quando preciso. Mas eu não diria que o pão de fermento azeda rapidamente envelhece, pelo contrário, e acredite, está muito quente aqui.

Olá, queridos usuários do fórum.
Muito obrigado por um local tão maravilhoso, que mais uma vez me inspirou a assar com fermento.
Talvez você possa responder às perguntas que tenho no processo de cozimento.
O primeiro pão revelou-se tolerável, sem covas grandes, o fermento era jovem. Com o segundo, tive problemas que nunca tive na hora do cozimento: o pão estalou por cima fiz com fermento eterno (guardado na minha geladeira) segundo a receita da Raisin (muito obrigado). Ela o tirou da geladeira e o alimentou duas vezes durante o dia. Então ela fez uma massa. Peguei muito fermento, uns dois copos, queria que fosse azedo. Adicionei 100 gramas de centeio, 50 grãos inteiros, 50 - farelo, cerca de 150 ml de cerveja. A massa subiu rapidamente, em cerca de 4 horas Fiz uma massa amassar: 100 g de centeio, 50 de grão integral, 50 de farelo, 100 g de cerveja, cerca de meia colher de fermento. A massa foi amassada com um batedor. como era aguado, não o substituí por um testomenalka, e assim aconteceu. Permaneceu comigo por cerca de uma hora e aumentou mais de duas vezes. Depois acrescentei sal, açúcar, manteiga, colher
(e por que, a propósito, se adiciona manteiga à massa, o que isso dá?)
misturei e acrescentei tudo o mais: nozes, sementes, sementes de gergelim, sementes de papoula, linho, sementes de cominho, camarão defumado (ou balyk?) (não cortei o bacon), queijo suluguni defumado, um pouco de páprica amarela, tomilho verde . Um pouco de tudo, mas um pouco demais. A massa não crescia bem, era rala. Foi permitido descansar em um pato de barro por cerca de uma hora. Não subiu duas vezes, mas subiu muito visivelmente. Ele aqueceu o forno a 250 graus e o colocou na mesma torradeira. Antes de ligar o forno, coloquei água na bandeja abaixo e ela cozinhou no vapor por um longo tempo depois de assar. Baixei a temperatura para 220 e assei sem tampa. Queimava mal por dentro, adquiriu uma crosta dura por cima e estourou, a haste que estava por cima estava quase carbonizada. Assei por mais de uma hora, cerca de vinte horas em algum lugar, então pensei que ainda estaria lá por causa dos aditivos dentro, e desliguei. Talvez a água não devesse ter sido deixada por tanto tempo e não derramada no início?
Os furos ficaram bons e o gosto é muito bom, mas não há acidez, claro.
Por favor, responda, o que eu fiz de errado? Eu ficaria grato pelo seu conselho

[Jil]

Jil, Agora asso com fermento francês, não tenho experiência de trabalhar com eterna, mas acho que o princípio é aproximadamente o mesmo.
Inicialmente, analise o estado de sua cultura inicial (você a tem jovem ou velho, experimente - pode ser agradavelmente azedo a azedo)
Em segundo lugar, se você amassar a massa para assar no forno, ela realmente deve ficar líquida, mas não totalmente líquida, caso contrário você não conseguirá moldá-la.
Em terceiro lugar, Acrescentaria açúcar imediatamente durante a mistura (melhora o trabalho do fermento, dando-lhe comida). E a manteiga mantém o pão macio por mais tempo.
Quarto, me parece que você adicionou muitos componentes que engrossam o pão, por isso ele não podia subir muito (e você já tinha uma massa pesada, pois era dominada por farinha de centeio, farelo, farinha integral).
Quinto, Eu mudaria a tecnologia de panificação: deixe o pão repousar sobre papel manteiga em um recipiente e leve ao forno em um pato quente. Ligo o forno com o fazedor de ganso quando já tiver moldado e ponho o pão para descansar. Ele me cabe em 40-50 minutos (caso contrário, para). No final da prova, tiro rapidamente a assadeira do forno, coloco cuidadosamente o pão (junto com papel manteiga), cubro com uma tampa e coloco por no máximo 15 minutos. 180 e leve ao forno por mais 35 minutos. Então, devido ao choque de temperatura, o pão ainda vai crescer e uma crosta fina e crocante se formará nele.

[kava]

kava Eu concordo totalmente com você, enquanto, você sabe, o pensamento estava se formando, você já respondeu Pão tranquilo (ou torta) Jil pesou tudo para baixo.

Muito obrigado Kava por seu conselho. Eu sou muito grato a você. Da próxima vez farei isso, e com uma foto, se ninguém se importar. Meu marido adora muitas coisas de pão

Eu descobri como substituir a pedra. Eu tenho um patinho Bergofovskaya (oval), que também tem um fundo de indução grosso na tampa. Usei a tampa oval como uma pedra e a oval em si como uma tampa. Ficou ótimo!

[Kalmykova]

Kalmykova, ótimo pão! A receita para o estúdio, pliiz
E hoje eu também assei no forno aqui
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.0

Um buraco após o outro aconteceu com a velha. Vou te contar sobre o último. Eu ia assar um pão francês francês com base em um dos meus livros. Feito um fermento, não direi que francês, com base em, perdoe-me, Zest, para / m de Admin. Eu participei e alimentei todos os dias com farinha de trigo e água em partes iguais. Eu o mantive sobre a mesa da cozinha, joguei fora, acrescentei. em suma, eu fiz ALGUMA COISA. Uma força de elevação rápida e alta saiu, não afunda na água, não queima no fogo (de acordo com dados não verificados). Amassei exatamente conforme o livro, a massa saiu fina, acrescentei farinha, o kolobok formado ficou fofo e macio. após 2 horas, amassado, deixe o ar sair. novamente em um pão e sobre uma toalha, polvilhada com farinha e em uma tigela para a impermeabilização durante a noite, por 8-10 horas. Levantei-me à noite para visitá-la, e de manhã (bem cedo), quando já tinha ligado o forno, comecei a passar a massa para uma assadeira - foi aqui que a massa quebrada grudou na toalha por baixo , e antes mesmo de encontrá-lo, tentei puxá-lo para fora da tigela, ele enrugou e naturalmente da massa macia e arejada veio uma bebida dura e densa de aparência um tanto feia e, a propósito, também não brilhou com o sabor . A questão é - era possível colocá-lo na forma e assar nele? Por exemplo, em um descartável de alumínio?

Muita gente assa da mesma forma que argumenta, acho que isso não é problema, mas por que em um descartável? Para este caso, você também pode usar uma constante, por assim dizer. Ou você pode colocá-lo em uma forma de papel pergaminho e, em seguida, transferi-la para outra (de preferência maior) junto com ela.

[victosh]

victosh

Por que eu deveria te perdoar ou não te perdoar? Não é da minha competência, cada um escolhe o seu caminho.

E a julgar pela descrição, o problema não é só que a massa grudou na toalha, também parou. Primeiras 2 horas, e depois outras 8-10 horas - isso é muito se deixado para prova em temperatura ambiente. E a massa exagerada imediatamente se acomoda em qualquer tentativa de transplantá-la para algum lugar. Se você colocar em uma toalha então é melhor colocar não em uma tigela, mas em uma peneira, para que haja algum tipo de ventilação, e a massa não molhe por baixo, mas comece a formar uma crosta . Não se esqueça de polvilhar farinha na toalha, eu uso milho e arroz, grudam menos.

Pessoalmente, prefiro ficar em um recipiente e assar em outro. Mas muitas meninas distribuem e assam de uma forma, fica ótimo. Não vou falar nada sobre o alumínio descartável, mas tenho experiência em pratos especiais para assar. O principal é não se esquecer de untar bem a forma com um antiaderente antes de deixar a massa nela para temperar.

Obrigado. Para uma peneira separada já li que é bom fazer a revisão nela, mas como sempre, não dei importância. Quanto à hora, como a massa estava sem fermento, decidi que seria a hora certa para ficar em pé à noite, mas esqueci da temperatura, obrigado novamente. Vou beber cem gotas de valeriana ...

Posso escrever sobre "rejuvenescimento". Portanto, tome 5 gramas de massa fermentada por 125 gramas. água e 125 gr. farinha, isso corresponde a 1:50. Mas você não precisa fazer isso o tempo todo, o fermento enfraquece. Eu faço isso de vez em quando.

Acabei de fazer uma cirurgia plástica. O mingau saiu mais grosso que as panquecas, cobriu e deixou na cozinha ... e depois o que fazer com ele?

[kava]

kava ! Obrigado pelo elogio! A receita, ou melhor, a sua base, está aqui na lista de receitas da secção pão com aditivos (não consigo fazer links). Nesse caso, a farinha de espelta e a de grão integral entraram no fermento MK, e o lote foi feito com farinha de 1ª série. Dos aditivos, apenas a linhaça. E gostei muito do seu último forno, mas a questão é: por que adicionar fermento?
victosh! E imediatamente após amassar, coloco a massa na geladeira (embora tenha regulado em 13 graus) para a noite, ou mesmo por quase um dia, e depois retiro, formo um pão, impermeabilizando no calor por 30 minutos a uma hora - durante este tempo, aumenta quase duas vezes.

[victosh]

victosh, desse mingau um novo fermento amadurecerá. Está quente aqui agora, então na mesma proporção que você grelhou, amadurece para mim em 6 horas.

Kalmykova, Estou psicologicamente com medo de abandonar completamente o fermento. Parece-me que ou o fermento não sai por si mesmo, ou você vai ter que agüentar dia ou dia e, portanto, ser amarrado à massa. Também tenho uma mistura de soletrada (mas de acordo com as instruções, deve ser embebido por uma hora em água morna), mas se for rosa de algodão, soletrado é o quê?

Bem, eu asso sem fermento, mesmo pastéis pesados. E nenhuma revisão do dia-a-dia, basta fornecer a temperatura para a revisão. Coloquei a secadora inclusa para vegetais - então o trigo sai em uma hora. Centeio para dois. Espelta é parente do trigo, mas muito mais útil. E como nessa mistura ela é moída grosseiramente, coloquei na massa fermentada por um dia.

Sim, aqui também não está muito frio a 27 graus, já se passou uma hora e meia desde que o amassei até que nada acontecesse, mas de manhã deve estar levantado, pelo que entendi? Mas quanto à massa na geladeira, eu costumava fazer isso com fermento, mas não me arriscava com zokvass, mas vou tentar. Seu pão, Kolmykova, realmente parece muito apetitoso

[victosh]

victosh

Tenho medo de estragar seu humor novamente, mas não posso ficar em silêncio
Se eu fosse você, não me incomodaria com a ressuscitação da cultura inicial feita à base de "refrigerado". O resultado é muito imprevisível e pode não justificar o esforço despendido.
É melhor cultivar um novo do zero, que não se estrague se for guardado na geladeira.

Zest, é possível que você esteja certo como sempre, mas acho que só descobriremos no pão. Nesse ínterim, ela se comportou muito bem, distribuiu bolhas ativamente e ficou pronta em exatamente 6 horas. Joguei fora, saí, coloquei uma coberta, fui para a cama, de manhã - toda borbulhante, experimentei: não muito azedo. Repeti o procedimento, fui trabalhar e quando cheguei, muitas horas se passaram, havia borbulhas, mas o meio parecia se acalmar. Você repetiu a sessão e continuou até quinta-feira à noite, quando colocarei a massa? E não tenha medo de estragar meu humor - a comunicação com você cobre tudo, e em geral eu gosto do fórum.

[Só agora minha massa não gorgoleja e não borbulha]

A página anterior foi um dos meus primeiros pães.
Neste eu removi muitos aditivos. Para a massa usei grãos, centeio e espelta. Açúcar, conforme recomendado por Kava, adicionado à massa.
Só agora minha massa não gorgoleja e não borbulha
Usei como aditivos: cerca de uma colher de cenoura ralada (salgada e espremida), um pouco de cominho, dois pedaços de tomate seco em óleo, aveia embebida. Talvez você não deva molhar?
O sabor é específico. Talvez eu tenha soletrado, estou fazendo pela primeira vez? Ou talvez aveia?
Não azedo Sourdough por três semanas

[victosh]

victosh

As bolhas borbulham, e quantas vezes o fermento sobe?

P.S. Você me assustou com sua valeriana, então agora tenho medo de dizer uma palavra a mais

Jil

Experimente fazer pão simples para começar, sem nenhum aditivo, então você verá do que seu fermento é capaz (aliás, qual é o seu fermento? Como você alimenta e armazena?). Essa abundância de aditivos pode por si mesma "plantar" o pão.
Nunca coloco açúcar na massa do pão fermento.

Experimente fazer pão simples para começar, sem nenhum aditivo, então você verá do que seu fermento é capaz (aliás, qual é o seu fermento? Como você alimenta e armazena?). Essa abundância de aditivos pode por si mesma "plantar" o pão.
Nunca coloco açúcar na massa do pão fermento.

Obrigado pela resposta. Vou tentar apenas sem aditivos. Mas você pode usar farinha integral, eu acho? E então o marido de branco é improvável que seja. Vendemos muitos pães com aditivos (em supermercados - recém-assados, ainda quentes, ainda difíceis de cortar), então ele estragou tudo. Mas como um experimento, você pode, e branco também, você pode oferecer aos vizinhos mais tarde
Minha cortina é "eterna". Mas no começo eu deixava na geladeira, e agora estou reanimando, há pouco mais de uma semana, principalmente no quarto. Às vezes, passar uma hora na geladeira, e tirar (receio que não azeda, tivemos 28 hoje à noite). Eu alimento a cada 2-3 dias, mas não o suficiente: se não vou assar, coloco uma colher com cobertura. Asso uma vez por semana, um pão pequeno
Por que você não adiciona açúcar, Zest? Eu experimentei mel - é tão perfumado.
E meu pão "plantado"? (nesta página, ele apenas fugiu após retirar da travessa, para assar era muito mais larga)
Eu também postei na página anterior. Os furos não são um indicador?

Jil, meu fermento certamente não é eterno. Mas você tem uma pergunta sobre o enchimento: por 2-3 dias sem comida, sua cultura inicial não superoxidou ou se liquefaz?
No verão eu alimento os meus de manhã e à noite todos os dias, mas aqui uma colher a cada 2-3 dias?

Jil, meu fermento certamente não é eterno. Mas você tem uma pergunta sobre o enchimento: por 2-3 dias sem comida, sua cultura inicial não superoxidou ou se liquefaz?
No verão eu alimento os meus de manhã e à noite todos os dias, mas aqui uma colher a cada 2-3 dias?

himichka, sou completamente novo neste negócio. Então, com licença, não entendo: como faz peróxido? Eu tenho isso com azedume. E aí eu coloco na geladeira de vez em quando, mas procuro não "dubar". Asso uma vez por semana, então fica assim: uma colher e meia duas vezes e depois quatro colheres todos os dias. Agora eu estava dormindo, - parece estar crescendo

[Jil]

Jil

Infelizmente, você está alimentando seu iniciador da maneira errada. Ela está constantemente em um estado de fome semi-desmaio e se alimenta sozinha. A proteína da farinha nesse fermento é exaurida ao extremo. É quase impossível conseguir pão de boa qualidade com esse fermento.

Você entrou em um tópico no qual se reuniram defensores da alimentação regular de massa fermentada e de mantê-la em um ritmo adequado. não inferior a +10 - + 12 * С.

E alimentamos nossos fermentos da seguinte maneira:

- a cada alimentação, a quantidade de farinha é adicionada à cultura inicial NÃO MENOS do que a contida na cultura inicial sendo alimentada;
- assim que o fermento atingir o pico e ficar pronto para assentar, é hora de alimentá-lo;
- para reduzir a frequência de alimentação e aumentar a duração do amadurecimento do fermento, para a alimentação pode-se tomar apenas uma colher de chá do fermento e alimentá-lo em proporção elevada, adicionando 100-125 g de farinha e a mesma quantidade de água.

Tente ler este tópico desde o início, aqui as vantagens e desvantagens deste método já foram discutidas várias vezes.

Boa sorte para você

Zest Bem, para ser honesto, após a alimentação da manhã, ela passou o dia na adega (às escondidas!) Onde + 16- + 18 e subiu duas vezes no total. Você acha que este é um resultado bastante baixo? De qualquer maneira, não há lugar para recuar e, se nada der certo, nada resta senão seguir seu conselho e começar tudo de novo. Veremos...

[Jil]

Jil

- para reduzir a frequência de alimentação e aumentar a duração do amadurecimento da cultura starter, pode-se levar apenas uma colher de chá da cultura starter para alimentação e alimentá-la em alta proporção, adicionando 100-125 g de farinha e o mesma quantidade de água.

Tente ler este tópico desde o início, aqui as vantagens e desvantagens deste método foram discutidas várias vezes.

Graças a Temki, li, mas de alguma forma fiquei confuso: às vezes eles escrevem de forma diferente. Isso significa que se eu assar uma vez por semana, preciso jogar fora a maior parte do fermento e deixar apenas um pouco para continuar alimentando. É uma vergonha ..
Hoje eu fiz pão, a massa borbulhou mais, eu interferi, então ela deixou essas bolhas. Só no começo ele sobe e sopra como uma massa, e então um pouco, um cm cede e começa .. Eu, provavelmente, não corretamente "gorgolejos e bolhas" entendi. Achei que deveria ser direto com o som. O cheiro era incrível; Ainda não tirei do forno, tá esfriando aí

[Jil]

Jil

Asse e coma um pão delicioso para a saúde

E se você assar apenas uma vez por semana, então, de fato, muito fermento "extra" é obtido. Mas me refiro ao artigo "alimentando um organismo vivo"
Considere também o momento em que o período de maturação pode ser estendido baixando a temperatura (mas não abaixo de + 10 * C).

[victosh]

Zest Bem, para ser honesto, após a alimentação da manhã, ela passou o dia na adega (às escondidas!) Onde + 16- + 18 e subiu duas vezes no total. Você acha que este é um resultado bastante baixo? De qualquer maneira, não há lugar para recuar e, se nada der certo, nada resta senão seguir seu conselho e começar tudo de novo. Veremos...

victosh, o fermento você pode e vai trabalhar, levante o pão (levantar 2 vezes na adega refrigerada é normal).
Aqui estamos falando de outra coisa. Durante o armazenamento em baixas temperaturas, sua cultura inicial original perdeu bactérias de ácido láctico e apenas fermento selvagem permanece nela. Não importa o quanto você amoleça agora e crie uma nova levedura com base nela, mas elas (essas bactérias) não podem ser devolvidas. No pão, isso afetará os poros do miolo áspero, crosta espessa e esbranquiçada, aroma insuficiente.
Agora você está gastando tanta energia para manter a vida e reanimar uma cultura inicial inferior que faria sentido apenas cultivar uma nova do zero, com um conjunto completo de bactérias e propriedades necessárias.

mas é o que eu faria. Você tem o direito de seguir seu próprio caminho.

Obrigado, então, se eu assar uma vez por semana, você precisa jogar fora a maior parte do fermento e deixar apenas um pouco para mais alimentação. É uma vergonha ..

O excesso de massa fermentada pode ser seco e depois adicionado ao pão (contando como farinha), fica com um sabor agradável. Tópico "Culturas iniciais secas"
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=12958.0

Aqui está o que aconteceu após a ressuscitação. não muito parecido para dizer o mínimo

... deveria ter parecido com um pão levedado arejado.

Na minha opinião ficou ótimo, um bom pão fino e poroso com miolo apetitoso. Ontem tive um semelhante, saiu um com vazamento (cerca de 400 g de massa fermentada fervida

Kava, isso mesmo - o seu está cheio de buracos, e o meu é finamente poroso, mas eu também quero estar cheio de buracos. algo está errado comigo, parece que as raspas e meu fermento estão certos.

[Viktosha]

Viktosha, se você precisa de um buraco cheio de buracos, então isso é para você em italiano, agora, apesar do calor, ele caminha nos favoritos. Assamos todos os dias e examinamos os orifícios e seu tamanho. Havia convidados hoje, eles varreram um rolo. Eles comeram ambos, e com melancia.

hjmjchka E a gente usa mais melancia com queijo feta, recomendo.Que italiano você quer dizer? Eu não gostaria apenas de farinha branca.

Entusiasmo. As conclusões foram feitas, mas ... novamente, como se costuma dizer, me prendi ao material, ou seja, na primeira página do tema dos fermentos fr-cie e imediatamente depois em um dos meus livros, que se oferece para fechar o antigo (faraônico? onde nada precisa ser jogado fora. Vybrobnost sempre tem tempo né ?. Portanto, já reparei, mas o processo é demorado, vou relatar os resultados, se tiver interesse. Não, talvez eu avise em qualquer caso, siga os anúncios.

[Viktosha]

Viktosha, Você indicaria em seu perfil de onde você é.

E muitas pessoas assam pão italiano aqui, olhe neste tópico, e Misha e Zest. Pão de farinha branca, massa muito fina quando amassada. Mas delicioso!

Na minha opinião ficou ótimo, um bom pão fino e poroso com miolo apetitoso. Ontem tive um semelhante, saiu um com vazamento (cerca de 400 g de massa fermentada fervida

Kava, ou você pode ter uma receita exata para o seu pão na página anterior. página com 400 g de massa fermentada? Quanto do que você está colocando? Então gostei E a receita principal, pelo que entendi, Passas, da primeira página?

[Jil]

Jil, Expus a receita exata como um tópico separado https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.new;topicseen#new Mas pode haver variações sobre o tema (algo mais, algo menos). A receita contém 350 g de fermento, se em 400, então em 50 g reduza ligeiramente a quantidade de água / farinha.

[victosh]

victosh! E a sua temperatura? O fermento adora o calor no seu início (28-30), caso contrário, ou os microrganismos errados crescem, ou muito lentamente. Experimente novamente o ácido láctico. Fiz 2 vezes, e uma vez de acordo com Calvel. Gosto de pão no MK mais do que no Kalvel.

Kava, obrigado pela receita. Com certeza vou tentar
Por favor me diga como amassar, com o que quebra a massa desta receita https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=13653.0 sem uma máquina de fazer pão. Assando no forno

Kalmykova, nossas canetas provavelmente crescem do lugar errado, ou na pior das hipóteses a farinha não é muito boa, mas não há problemas com a temperatura, para dizer o mínimo, muito quente. Resumindo, a minha massa fermentada não começa sem sinais de vida, é bom que misturei outra em paralelo com uma natural das irmãs italianas, esqueci o meu apelido. Ela se comportou bem até agora e deve estar pronta amanhã de manhã. E eu também fiz k / m 2 vezes, ambos saíram bem e gostei muito do pão preto nele, mas tem que ficar guardado na geladeira, mas Raisin não pede, e nele (k / M) eu não vou veja o pão de passas como minhas orelhas ...

E eu aumentei uma geladeira em 13-14 graus, e fermento, massa à prova de frio, vegetais e frutas e outras bobagens vivem bem ali. E com as canetas deu tudo certo para você, a disputa não cabe! Parece que todas as canetas de ouro da população de língua russa se reuniram aqui. E de onde vem o fermento natural?

Aqui está o que consegui "à base de" pão sem amassar. Fermento natural: 200 g de farinha (peguei trigo cru) 95 ml de água, um pouco de mel (coloquei quase uma colher de chá) peguei uma massa bem esponjosa, enrolei uma bola, fiz um corte transversal e coloquei em um prato untado com óleo vegetal. cubra com papel alumínio e deixe sobre a mesa por 24 horas. Depois de um dia, a massa vai rastejar, a incisão vai desaparecer e aparecerão bolhas na tela por mais 12 horas e está pronto. Eu a alimentei e, em gratidão por isso, ela criou massa de centeio para mim sem a ajuda de fermento, embora eu não coloque uma foto durante a noite - acredite em mim.

Camaradas, peço ajuda ao público - se isso já foi escrito em algum lugar, poste um link:

como assar bem o pão em uma vasilha de cerâmica, se iniciar o forno com forno frio, ou seja, quanto tempo fica embaixo da tampa e em que temperatura, e quanto tempo sem tampa, para claras e centeio?

não necessariamente preciso, pelo menos aproximadamente

Camaradas, peço ajuda ao público

Quando o forno aquece até a temperatura desejada, 15 minutos sob a tampa, e depois até cozido, apenas cerca de uma hora a uma temperatura de 180 graus, se não houver sonda de temperatura.

[Himichka]

Himichka, obrigado

Ou seja:

20-25 minutos de aquecimento + 15 minutos = 35-40 sob a tampa

e 20-25 min sem tampa

Total cerca de uma hora.

Espero ter acertado.

Existe uma sonda de temperatura, não haverá problemas para determinar a prontidão

Por tentativa e erro
A conclusão veio a mim mesmo:
Não gosto muito de branco,
Para o preto - vou dar minha alma.

Por exemplo: centeio com farelo e grãos de quinua recém-formados. Alguma despretensão externa é explicada pelo fato de que, embora eu não possa me adaptar à nova forma de forma alguma, acabei por ser bolchevique. Na minha opinião, a crosta é um pouco dura, obviamente superexposta no forno. E mais algumas palavras sobre a chamada massa fermentada. natural, não sei onde ficar com isso, então estou escrevendo aqui. Ela é ágil e vive no vinho-ke frio, feito de farinha de trigo (aliás, NUNCA peguei NENHUMA fermento na nossa farinha de centeio), em 8-9 horas ela levanta a massa de centeio sem fermento nenhum. moderadamente azedo. Agora eu dividi em 2 partes, uma alimentada novamente com trigo e a outra para o experimento com centeio.