Pão Sourdough no forno

Posso, posso (entrar em contato)
Aqui está o que eu tenho

[suslja5004]

Oh, e você tem isso tão suave e suave suslja5004, se não estou enganado trigo-centeio? Qual é a receita?

Mas de acordo com esta receita, "Havia 400 g de massa fermentada, 50 g. Deixei para o divórcio e joguei 350 g em um balde, depois 120 g. Farinha, 80 ml. Água ali (era tudo filtrado, fervido, mas eu não queria filtrar, ferver ....) 1,5 colher de chá de sal, 1 colher de sopa. óleo de linhaça e esqueci o açúcar. Amassado em HP, assei no forno. A massa estava mingau pegajoso, não t tem raspador, trabalhei com uma espátula de plástico, coloquei no flanco e pra frente "acrescentei só mais farinha.
Farinha de 2 graus e massa fermentada nela. E centeio de trigo como este



feito em HP, o telhado falhou um pouco, mas deu gosto ...

Aqui está um corte


Hoje temos um Delicious de poros finos!

[kava]

kava
E anote a sequência de ações: que receita, o quê e quanto, como e em que foi assado, onde e a que temperatura foi assado. Teimosamente tenho a impressão de que seu pão está um pouco "preso", seja ao provar que não há espaço suficiente, ou ao assar, ou você está moldando com muita força.

As tortas de fermento também são muito saborosas, macias, sem acidez.

Sim, já estou convencido mais uma vez de que os assados ​​com massa fermentada não dão azedume. Os mesmos pãezinhos de fermento ... não dava tempo para ficar perto da massa, então juntei todos os produtos em um balde, substituí cerca de 100 g de farinha e 100 g de líquido por fermento, acrescentei um pouco menos da metade do fermento normal, amassada por alguns minutos na Pizza para se certificar de que a proporção farinha-líquido estava correta, troquei para massa e saiu. Depois de 2 horas e meia, encontrei uma massa incrivelmente crescente em casa.
Algo que recentemente fiquei com preguiça de tirar uma foto ... e então, de acordo com o mesmo princípio, eu consigo uma massa de pizza maravilhosa, para "donut focaccia" ... a propósito, focaccia a la "donut" pode me mostrar nele a preguiça ainda não atingiu completamente e irrevogavelmente

Encontrei no caminho uma foto de pão francês, que coloquei em uma cesta especial e assei na pedra:

Zest, que beleza é essa, hein? Não seja preguiçoso, faça upload de fotos, faça upload. O mesmo guia "Como deveria ser"
E em Nova York, também pensei em jogar fermento, bom, como poderia ser sem ela, minha querida ... Realmente não consigo imaginar pão sem ela.
Só não entendi como ocorre a moldagem, nenhum dos links voltou.

[suslja5004]

suslja5004

Adicione a massa fermentada calmamente, mas se você quiser deixar a massa sozinha por mais de 8 horas, não mais do que 2-3 colheres de sopa comuns. Não retire o fermento da receita.

Despeje a massa sobre uma tábua de cortar bem polvilhada com farinha, tente estender em uma tira, polvilhe novamente com farinha. Mãos - também na farinha. Em seguida, expanda um pouco esta tira e estique-a com um raspador, dobre as bordas em direção ao centro três vezes, estique suavemente o rolo resultante novamente na direção das pontas torcidas, dobre-o em três novamente. No rolo resultante, dobre as pontas e dê a aparência de uma bola. Para a impermeabilização, deixei em uma saladeira coberta com bouamga assada, para depois poder ser transferida para uma wok sem problemas. Parece que não esqueci nada Se não confundi ainda mais com a moldagem

Aqui está um enigma para mim - "dobre as bordas em direção ao centro em três", bem, eu não vou dirigir. E você pode colocá-lo direito em uma assadeira? E então tenho um problema com as cestas. Não há nada adequado.

[suslja5004]

suslja5004

tente abrir este link. Lá você pode ver a maneira de dobrar e proteger em uma toalha.Eu não deixaria na assadeira, após a impermeabilização a massa deve ser transplantada para um recipiente quente para que "exploda" imediatamente e inche com a queda de temperatura.



E não há necessidade de um cesto de prova, você pode cobrir com segurança a saladeira com papel manteiga e deixá-la repousar nela.

Obrigado. Eu olhei.
E minhas saladeiras não são redondas e, se cabem na forma, são pequenas. Enquanto eu colocava a tampa da caixa de pão, era apenas um hemisfério. mas a alça está no caminho. Em geral, eu me dou bem assim
Mas no vídeo, o pão foi posto em uma forma incandescente, mas não ficou borrado com nada, é por causa do farelo?

Já assisti a mais de um vídeo sobre este pão, aí as formas são untadas ou não. Na verdade, devido à queda brusca de temperatura, a crosta é cozida instantaneamente e não tem tempo para se colar a nada. Mas nunca me arrisquei, preferi transplantar em papel manteiga, e se eu simplesmente cair em uma wok ou caldeirão, ainda coloco o papel no fundo.

[kava]

kava
E anote a sequência de ações: que receita, o quê e quanto, como e em que foi assado, onde e a que temperatura foi assado. Teimosamente tenho a impressão de que seu pão está um pouco "preso", seja ao provar que não há espaço suficiente, ou ao assar, ou você está moldando com muita força.

Entusiasmo, fiz tudo a olho nu. Levedura fresca - 6 g, água - 260 ml, farinha - cerca de 500 g, 1 colher de sopa. eu. açúcar, 1 colher de chá. sal, 1 colher de sopa. eu. óleo de girassol, cultura inicial aprox. 150 g. Sove tudo na máquina de fazer pão no modo "Massa" (1 hora 30 min.) Retirei, amassei na mesa (a massa ficou um pouco pegajosa, acrescentei um pouco de farinha, mas não muito), formava um pão, transferia para o pergaminho e colocava em forma de vidro e apertava por cima com uma película, para não enrolar. Em cerca de uma hora, a massa cresceu até o topo. Durante esse tempo, esquentei a gosyatnitsa no forno. Ela rapidamente transferiu o pedaço de massa junto com o papel para a gosyatnitsa, tentou cortar (a massa era puxada atrás da lâmina), cobriu com uma tampa e por 15 minutos no máximo (220C). Então eu removi a tampa e outros 35-40 minutos

Zest, seu "francês" me matou de cara. Eu mesmo realmente queria isso. Posso ter um link para a receita?

[kava]

kava

Bem, aqui está o erro mais comum que as pernas de seu padeiro estão crescendo. Queremos fazer um pão clássico, colocar farinha ... e a massa do pão para o forno deve ser muito mais líquida do que a que estamos acostumados com a máquina de fazer pão. Veja a página 1 - praticamente despejo a massa para moldar. Seu pão está ficando sem líquido. Se pegarmos a proporção farinha-água, eu também adicionaria cerca de 65 g de água à sua massa.
É preciso aprender a dobrar a massa antes de moldar, neste caso o glúten é esticado, a peça mantém a forma e, quando cortada, estala como uma melancia madura, e não alcança a faca, apesar de estar úmida. Você não pode mostrar nos dedos aqui, você tem que ir ao youtube e assistir a vídeos sobre como trabalhar com massa molhada.
A temperatura inicial também está baixa ... mas não há nada que você possa fazer a respeito, se o forno estiver assim, você terá que fazer tudo perfeitamente caso contrário.

Desculpe ter organizado esse "debriefing" para você, mas eu realmente quero que seu pão seja lindo

Zest, seu "francês" me matou de cara. Eu mesmo realmente queria isso. Posso ter um link para a receita?

Hee, eu também gosto, embora raramente esteja completamente satisfeito com alguma coisa: D Às vezes sinto falta do formato dos pães, mas nem sempre é a mão para aquecer a pedra no forno, é cerca de uma hora para aquecer o forno elétrico

Não posso dar um link para a receita, isso é do LiveJournal da Ludmila, e agora os links antigos não abrem nele.
Vamos tentar isso. Esse pão foi chamado Pain au levain naturel. Tenho a receita no arquivo salvo. Aqui está o texto em si:

Receita

Para dois pães de soleira ovais ou redondos, 420-450g cada (pain boulot com vários diagonais, dois centrais sobrepostos ou um corte reto ao longo do comprimento, boule, pain fendu). Contém 1,9% de farinha de centeio.



Massa: 38g de fermento (25g de farinha), 52g de farinha de trigo, 4g de farinha de centeio, 32g de água.6-8 horas a 25C, 3,5 vezes em volume.

Massa: 493g de farinha de trigo, 7g de farinha de centeio, 1g de fermento, 11g de sal, 325g de água, massa inteira. Farinha com água 4 minutos no 1º, 20 minutos de inchaço, 5 minutos de amassamento no 2º.

Fermentação 1h 20min; selecione um pedaço de massa "fermento" para a massa do pão de amanhã. Revisão preliminar 30 min. Revisão final 2,5h de cabeça para baixo em cestos ou fundo de costura em estopa. Entalhe exceto para fendu.

Forno a vapor ou com tampa, 40min a 465F. R. Calvel 1994
E se você quiser com uma foto e todas as notas explicativas, posso te enviar um arquivo por e-mail

Massa: 38g de fermento (25g de farinha) - quanta farinha deve haver no fermento?

Muito obrigado, Zest.
Esqueci completamente tudo com os bolos de Páscoa. Eu também tenho um pai inteiro com receitas de Lyudmila. Há muito tempo queria iniciá-los e esqueci
Agora vou procurar essa receita. Se de repente eu não encontrar, vou pedir ajuda ao clube.

Massa: 38g de fermento (25g de farinha) - quanta farinha deve haver no fermento?

São exatamente 25 g de farinha que devem estar no fermento. 25 g de farinha + 13 g de água, este é um fermento para massa. Como tenho uma francesa em que a farinha-água é de 50% a 50%, tomo 50 g de fermento (contém 25 g de farinha), mas tiro 12 g de água da água da receita. Embora, em comparação com a diferença na qualidade e umidade da farinha, tudo isso seja muuuito relativo

Zest, eu fazia uma pergunta sobre pão francês, vou perguntar de novo. Diz 38g de fermento (25g de farinha) - 25 é o teor de farinha do fermento? e - 52g de farinha de trigo, 4g de farinha de centeio, 32g de água - você pode substituir imediatamente por 88g de massa fermentada. Então?

Zest, eu fazia uma pergunta sobre pão francês, vou perguntar de novo. Diz 38g de fermento (25g de farinha) - 25 é o teor de farinha do fermento? e - 52g de farinha de trigo, 4g de farinha de centeio, 32g de água - você pode substituir imediatamente por 88g de massa fermentada. Então?

tipo, já respondi essa pergunta ...

Massa: 38g de fermento (25g de farinha), 52g de farinha de trigo, 4g de farinha de centeio, 32g de água. 6-8 horas a 25C, 3,5 vezes em volume.
Sim, 25 g é o teor de farinha da massa fermentada. Se você alimentar um fermento 100%, no qual metade da farinha e metade da água, o fermento deve ser tomado 50 G. É imperativo introduzir a quantidade necessária de farinha no fermento na massa. Nesse caso, obtivemos 12 g "extras" de água.

Certifique-se de adicionar separadamente os 52 g necessários apenas de farinha, não de massa fermentada. Fazemos apenas uma alteração. Não pegamos 38, mas 50 g de massa fermentada.

A massa é o primeiro estágio. Depois de amadurecer, sove a massa.

Massa: 493g de farinha de trigo, 7g de farinha de centeio, 1g de fermento, 11g de sal, 325g de água, massa inteira. Farinha com água 4 minutos no 1º, 20 minutos de inchaço, 5 minutos de amassamento no 2º.

Ao amassar a massa, subtraímos o excesso de água que se separou da massa, ou seja, tiramos não 325 g, mas 313 g.

Está claro agora?

Zest, sinto muito. Sim, você respondeu, mas eu folheei e não percebi. Obrigado, está tudo limpo, basicamente pensei que sim, mas mesmo assim resolvi esclarecer novamente para que não houvesse furos. Onde você conseguiu a pedra de cozimento?

Decidi fazer outra experiência em "imagens", talvez torne mais fácil trabalhar nos erros

É assim que a massa ficava durante a mistura.


Isso é depois de uma hora de revisão


Como resultado, essa massa de massa saiu.


Que eu arrastei (tentando puxar) para algo assim com esforços desumanos


Isso ocorre 15 minutos desde o início do cozimento, após a remoção da tampa


E este é o meu resultado hoje


Já parece melhor?

[kava]

kava

você me lembra alguém em sua obstinação. Parece que sou eu

Quase perfeito Com a massa - pedido completo. Só falta trabalhar um pouco mais na moldagem ... agora vou tentar encontrar um vídeo para vocês, que mostre claramente como moldar e esticar pães com massa úmida.

aqui está uma garota esperta)) Eu decidi ir até o fim e não desistir.

kava, isso é uma coisa completamente diferente, muito bem, que tipo de massa, minhas mãos eram penteadas direitas, então eu queria com um raspador, um raspador

Agora eu mesmo estou olhando para a massa e não consigo entender - por que você a está coletando em um molde com esforços desumanos? Afinal, é tal que você o tem que ele mesmo pede a um punhado

E em um corte, por favor, mostre seu lindo

[Entusiasmo]

Ai meninas, obrigado pelo apoio moral! Entusiasmo, Eu tenho algum tipo de pegajosa (no sentido de massa). Mergulhei as mãos primeiro na farinha, depois na manteiga, mas estica e gruda.Já ajudei com um raspador (mas estou com ele pequeno, vejo que uma nova compra está madura) Assim que começo a dobrar e puxar, ele tenta rastejar para trás.
Kseny, agora vai esfriar - vou cortar

[kava]

kava

nada é pegajoso com você. Assim como ele deve ser. Só é difícil moldá-lo com as mãos nuas, tem que ser levantado com raspador, com raspador.

Coloquei o vídeo em algum lugar ... em um lugar tão proeminente que não consigo encontrá-lo ... ou está salvo no meu segundo computador ...
Agora vou olhar lá.

[kava]

kava

Sim, olhe aqui, como a tia lida habilmente com seu teste, literalmente dois golpes e nem mesmo um traço de pegajosidade permanece.
Um pouco mais abaixo na mesma página está outro vídeo sobre a técnica das incisões.

🔗

Sim! Tia - muito bem! Bem, nada, vamos alcançá-la. Parece que já entendi o princípio.

Metade dela já foi reduzida. Uma crosta crocante e crocante !!!

[kava]

kavaque pão maravilhoso, e o corte é simplesmente maravilhoso.
Também assei ontem o primeiro pão com fermento jovem. Acontece que eram dois pequenos pães. Parece-me que a minha massa demorou um pouco a provar, sente-se um ligeiro azedume, embora os cortes tenham sido bem feitos. Da próxima vez, tentarei encurtar o tempo de descanso após o primeiro lote e o tempo de fermentação e asse com um pão.
Sim, e também tenho papel manteiga bem assado na crosta inferior.

Parece que criei minha francesa, converti-a em uma forma grossa e o que fazer a seguir? Como conservar até ao próximo cozimento. Eu li, não pode estar na geladeira? Embora eu tenha uma prateleira com +10. Em geral, meu desgraçado está no banco à janela há um dia e não sei o que fazer com ele.

[Yuliki]

Yuliki

Lamento muito que você nos conte muito pouco sobre o que e como cozinha. Eu gostaria de destacar um pouco da sua experiência
Alegria

bem, aqui)) E você se preocupou ontem. Tudo acabou bem! Imagens lindas, elegantes, bem moldadas e entalhadas!

Com uma "francesa" você precisa de olho e olho. Ela é naturalmente forte e ativa. Tempos de descanso e revisão indicados em muitas receitas. é necessário reduzir sem piedade, caso contrário o pão irá parar irremediavelmente. Então você se ajustará a isso. E como o primeiro pão em um novo fermento - apenas um modelo a seguir

Compre um papel diferente para panificação, de melhor qualidade. Esta etapa já passou. Assim que eu pegar um pouco mais barato, com certeza vai soldar, e a boa qualidade fica bem atrás da sola.

Os cortes são lindos ... mas ainda não consigo, e parece que estou cavando mais fundo, como Viki aconselhou, e nada

A superfície deve ser bem esticada, então eles andam facilmente e abrem bem. Além disso, deve haver mais espaço no caldeirão de cozimento do que no cesto de prova (saladeira, etc.), de modo que, quando transplantado para um caldeirão em brasa, o pão imediatamente "incha" e os cortes divergem muito.

Zest, obrigado pela resposta. Você quis dizer que precisa colocá-lo de volta no estado líquido? 10g de massa fermentada + 200 g de água + 200 g de farinha? E então, antes de assar, comemos em que proporção? e por quanto tempo depois disso partimos para vagar? E tentei assar, mas não com muito sucesso. No fim de semana não houve acesso ao Ying-tu para ver a receita: sem o nosso site - como sem as mãos!

Zest, obrigado pela resposta. Você quis dizer que precisa colocá-lo de volta no estado líquido? 10g de massa fermentada + 200 g de água + 200 g de farinha? E então, antes de assar, comemos em que proporção? e quanto tempo depois disso partimos para vagar? E tentei assar, mas não com muito sucesso. No fim de semana não houve acesso ao Ying-tu para ver a receita: sem o nosso site - como sem as mãos!

Armazene em um estado líquido ou espesso - você decide, o que você preferir. É melhor armazenado em um estado espesso, mas o líquido é mais fácil de alimentar e usar. Mas com +10, o problema de armazenamento desaparece
Se você decidir armazená-lo em uma forma espessa, as proporções aproximadas são as seguintes:
25 g de fermento por 100 g de farinha e 60 g de água, sove a massa, mantenha por cerca de 1 hora em temperatura ambiente e envie para armazenamento.Essas proporções são suficientes para cerca de três dias. Para armazenar por mais tempo sem alimentar, aumente a proporção.
Você pode usar o fermento a qualquer momento durante esses três dias. Pegue toda ou parte, alimente de 1 para 1, ou até a quantidade de massa fermentada de que você precisa, deixe amadurecer (o tempo vai depender da força da massa fermentada, e de sua quantidade, e da proporção e da temperatura) , mas cerca de 4 horas, sou orientado até o pico e uso.

Deite fora a massa fermentada sem uso durante três dias, já não serve para assar, retirando-se uma pequena porção dela para reprodução.

E então, em termos de proporções, você precisa determinar você mesmo, dependendo da força do fermento, da frequência de cozimento, das quantidades necessárias de fermento. Tudo dependerá apenas das suas necessidades.

P.S. proporção é a proporção do peso do fermento para uma porção de massa fresca, 1 a 20 é 1 parte do fermento para 20 partes da massa nova, ou seja, se você pegar 10 g de fermento, adicione 100 g de água e 100 g de farinha.
Se sim, como você escreveu, então já será 1 em 40. Eu me lembro imediatamente dos problemas da escola))
Não se preocupe, alimente-o algumas vezes, então você determinará a olho o que e quanto adicionar para armazenar por três dias ou uma semana inteira))

[Zest, Yuliki,]

Zest, Yuliki, Muito obrigado.
Entusiasmo, claro que eu estava preocupado. Muito obrigado por seu conselho e apoio. Da próxima vez vou contar a receita de 2/3 de pão, para não dividir a massa.
Eu tenho papel manteiga alemão, é marrom, e este branco é polonês. Para ser honesto, eu nem pensei que isso poderia ser.

e eu tinha tudo polonês, só o branco não grudou, mas quando comprei o marrom, só deu tempo de adicionar.
Hoje, por falta de papel, fiz moldes de centeio. Om-Nom-nom.

Meninas, eu, intrigado com o papel preso, decidi ventilar essa questão. Aqui está o que eu encontrei -
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Alguém usou ou ouviu alguma coisa?

Meninas, eu, intrigado com o papel preso, decidi ventilar essa questão.

Tecido muito confortável 🔗... Você pode cortar como seu coração deseja. Eu tenho usado por quase 2 anos

Tecido muito confortável 🔗... Você pode cortar como seu coração deseja. Eu tenho usado por quase 2 anos

2 anos com o mesmo pedaço de tecido?
Leska, diga-me, por favor, qual é a espessura desse tecido, se for colocado em um caldeirão, haverá dobras grossas?

[Alegria]

Alegria

olhei seus links, já é legal, não papel. Agora eu uso pergaminho polonês comum para assar Horeca, ele fica bem atrás do fundo do pão. Eu compro no Metro.

Papel Freken Bock (branco!) Nunca me decepcionou, mas o papel cinza sim.

Papel Freken Bock (branco!) Nunca me decepcionou, mas o papel cinza sim.

Sim, também não há problema. Mas ela é um pouco mais estreita que a Horeca, e eu tenho todas as casas grandes

2 anos com o mesmo pedaço de tecido?
Por favor me diga qual é a espessura desse tecido, se for colocado em um caldeirão, haverá dobras grossas?

A alegria depende da frequência com que você o usa. Por exemplo, o tecido cortado para assadeiras está funcionando há quase um ano (tortas de pão uma ou duas vezes por semana), para os bolos Napoleão - desde o momento do corte (raramente faço isso), para uma multicooker, é cortado redondo para fora - quase todos os dias no trabalho (assando ou se a carne estiver com osso - para não arranhar o fundo) - o ano definitivamente não mudou.
O tecido é grosso como papel pergaminho, haverá dobras, mas pequenas.
Em uma frigideira para maior clareza:


E mais uma coisa: a largura do tecido é de 1 metro, o comprimento é o necessário. Portanto, a partir desta peça uma saia pode ser bagunçada

A cultura inicial certa é aquela que é bem alimentada e não refrigerada. Armazenar na geladeira é a morte das bactérias do ácido láctico, o que significa que você não obterá nenhum sabor.

Raspas, mas e se eu usar massa fermentada muito raramente - uma vez por semana - às duas, porque ainda estou no começo da jornada e antes de assar cada um dos meus pães fico vários dias sentado na internet, estudando. Eu tenho dois fermentos.Agora quero me concentrar no CM, e temporariamente não usar o "eterno". Enquanto o guardava na geladeira, agora entendo isso em vão. Como restaurar agora a presença da bactéria MC? Tirando-o da geladeira e alimentando-o? De novo, como alimentá-lo: da mesma forma que cresceu, ou "mais modestamente" - afinal, não vou usar ainda ...

Consulte, caso contrário, estou completamente confuso:

"Jogue fora a cultura inicial não utilizada em três dias, não é mais adequado para assar, tendo tirado uma pequena porção dele para reprodução. "

"Não se preocupe, alimente-o algumas vezes, então você determinará a olho, o que e quanto adicionar para armazenar três dias ou uma semana inteira))"

[bagirra225]

bagirra225

"Vou lhe dizer uma coisa inteligente, mas não se ofenda" - se você assar com massa fermentada apenas uma vez a cada uma ou duas semanas, então não há porque se preocupar com isso. Não vale a pena. Ou você precisa ter um espaço de armazenamento com uma temperatura de cerca de + 10 *.

Se a cultura inicial foi armazenada na geladeira por muito tempo, então é quase impossível reviver bactérias de ácido láctico nela, é mais fácil cultivar outra. Simplesmente removê-lo da geladeira e alimentar a bactéria MK não vai reviver.

A seguir, você cita frases relacionadas ao armazenamento e alimentação de massa fermentada francesa.
Tratava-se de armazenar a cultura starter na geladeira a + 10 * em proporção tal que fosse suficiente para manter sua vitalidade e força por 3 dias sem alimentação adicional.

Se você aumentar a proporção de massa fermentada em relação à massa fresca em 2 a 3 vezes, poderá aumentar a vida útil em até uma semana.

Mas agora eu o aconselharia a cultivar um novo fermento. Não faz sentido preservar o que apenas fermento selvagem já vive.

[Entusiasmo]

Entusiasmo, infelizmente, não temos opções. Sou forçado a não procurar caminhos fáceis. Só pão com fermento sem fermento (artificial) As crianças e eu temos distúrbios metabólicos, problemas no trato digestivo. Levedura seca e produtos com ela são estritamente proibidos, a levedura prensada pode ser usada nos principais feriados. Não podemos recusar pão. Portanto, terei que dominar a ciência da panificação, especialmente porque esse é um processo criativo e me atrai.
E raramente asso puramente por causa da minha inexperiência. Quanto mais - com mais frequência, espero
Agora estou cultivando kefir sourdough. O sonho é aprender a fazer pão de longa fermentação.
Eu queria te perguntar.
1. No fórum, o pão assado exclusivamente com fermento não é muito popular, a maioria das receitas contém fermento seco ou prensado na composição. A esse respeito, gostaria de saber como recalcular a quantidade de massa fermentada de receitas de "fermento" em relação à minha situação? Talvez existam algumas proporções aproximadas? Eu vagamente acho que estupidamente "traduzir" fermento em massa azeda não vai funcionar. Provavelmente, o fator tempo deve ser levado em consideração. Como o fermento acelera o processo, levará mais tempo para fazer o "pão somente com massa fermentada".
Ou basta seguir sua recomendação da "master class" original e pular o item "fermento" ao amassar a massa, dando a prova final até que dobre?
2. A "prova final" na receita especificada é de 50 minutos para pré-fermentação?
3. O fermento "eterno" também contém bactérias MC ou não? Lá, na composição original, farinha e água.