Fazendo maionese

O óleo deve ser refinado. Eu uso uva e adiciono um pouco de azeitona. Em vez de um ovo, você pode pegar um pequeno pedaço de pêra (menos de 1/4) ou um abacate. A mostarda não é um pó, você pode levá-la no armazém ou cozinhá-la (não é nada difícil).

Não gosto de maionese em ovos caseiros. A gema brilhante produz um molho amarelo. Olhando para ele, parece que está de pé há cem anos, e não foi preparado recentemente - uma peculiaridade do mnu. E na loja de ovos maionese branca.

Tenho feito maionese ultimamente, e ovos de codorna no Japão são dados aos filhos de 2 meses de idade e não tenham medo, mas coloco qualquer mostarda, e não tem gosto seco, o mais importante é colocar vinagre no final, ele liquefaz os ovos

Estou me perguntando como fazer maionese sem ovos para ficar gostosa, que segredo tem?

Tenho feito maionese ultimamente, e ovos de codorna no Japão são dados aos filhos de 2 meses de idade e não tenham medo, mas coloco qualquer mostarda, e não tem gosto seco, o mais importante é colocar vinagre na no final, ele liquefaz os ovos

Se possível, escreva sua receita de maionese em ovos de codorna. Fico gostoso, mas escorrendo.

Estou me perguntando como fazer maionese sem ovos para ficar gostosa, que segredo tem?

Temos um tema Maionese com leite em pó SEM ovos (master class)... Leia tudo, não tem muitas páginas lá, embora as opiniões das pessoas estejam divididas. Talvez você se encontre entre os que têm um gosto bom.

Desinfecção de ovos de galinha e produtos derivados de ovo (melange, ovo em pó) de salmonela

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Citar:
4. A imersão de ovos por 2 minutos em solução de peróxido de hidrogênio a 2% após a lavagem inativa a salmonela na superfície da casca.

5. A irrigação de ovos por 2 minutos com uma solução de peróxido de hidrogênio a 3% após a lavagem inativa a salmonela na superfície da casca.

6. A imersão de ovos em água quente a uma temperatura de 78 ± 1 ° C por 7 segundos inativa de forma confiável Salmonella na superfície da casca do ovo. A uma determinada temperatura e exposição, a clara do ovo não coagula.
Fim da citação.

Para desinfecção, basta imergir o ovo em água quente por 15 minutos a 75 ° C, 🔗
mesmo que a proteína esteja parcialmente coagulada, ela simplesmente não é necessária na maionese.A gema permanecerá líquida.

PS: para temperar saladas o produto mais idiota é a maionese, benefício zero, só ... cresce
melhor creme de leite, iogurte ou uma gota de azeite

[Ladynessa]

Ladynessa A salmonelose não é transmitida pelo leite materno. É transmitida pela via fecal-oral, através das mãos, mamilos, brinquedos da mãe. Salmonella não é encontrada apenas no leite e nos ovos. mas também EM FRUTOS CRU, VEGETAIS E BAGAS. O risco de contrair salmonelose com repolho cru ou frutas vermelhas é muito maior do que com ovos ou carne. Salmonela só é destruída por tratamento térmico prolongado, nem congelamento, nem fumo, nem salga, nem adoçamento de salmonela ... Algo assim ...

Entenda bem, eu não o forço a comer ovos, estou apenas tentando transmitir a você que existe salmonelose e como você ainda pode se infectar com ela, se você tem tanto medo dela! Na palestra sobre salmonelose, o homenageado professor também nos disse que se infecta mais pelo repolho do que pelos ovos ...

Pelo que eu sei, essa maionese só serve para guardar ovos! Portanto, sempre levo ovos comprados na loja para a maionese.

E eu faço maionese sozinha, ovo caseiro, ou melhor, com gema, não teve problema. E bata com um acessório de maionese em um processador de alimentos. Muito melhor e mais rápido que no liquidificador estacionário ou com o pé ...

[Ladynessa]

Ladynessa A salmonelose não é transmitida pelo leite materno. É transmitida pela via fecal-oral, através das mãos, mamilos, brinquedos da mãe. Salmonella não é encontrada apenas no leite e nos ovos. mas também EM FRUTOS CRU, VEGETAIS E BAGAS. O risco de contrair salmonelose com repolho cru ou frutas vermelhas é muito maior do que com ovos ou carne. Salmonela só é destruída por tratamento térmico prolongado, nem congelamento, nem fumo, nem salga, nem adoçamento de salmonela ... Algo assim ...

Entenda bem, eu não o forço a comer ovos, estou apenas tentando transmitir a você que existe salmonelose e como você ainda pode se infectar com ela, se você tem tanto medo dela! Na palestra sobre salmonelose, o homenageado professor também nos disse que se infecta mais pelo repolho do que pelos ovos ...

Que assustador viver ...

Temos um tema Maionese com leite em pó SEM ovos (master class)... Leia tudo, não tem muitas páginas lá, embora as opiniões das pessoas estejam divididas. Talvez você se encontre entre os que têm um gosto bom.

Obrigado! Eu vou estudar!

Ainda não tem ovos https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8958.0

Concordar. Gostaria de saber se alguém faz maionese usando o bico chato e redondo da colheitadeira? Quebrei 2 liquidificadores fixos e 2 de imersão (levei muito tempo para preparar a maionese) antes de dominar este dispositivo. E o caixão acabou de abrir (c). 5 segundos e a maionese está pronta!

Quebrei 2 liquidificadores fixos e 2 de imersão (levei muito tempo para preparar a maionese) antes de dominar este dispositivo. E o caixão acabou de abrir (c). 5 segundos e a maionese está pronta!

Legal, eles queimaram?

Legal, eles queimaram?

A junção da tigela com a parte principal, de plástico, desintegrou-se nas fixas. E os submersíveis esquentaram descontroladamente e, como resultado, "flutuaram". Não é surpresa: a maionese foi batida por 10-15 minutos e, de acordo com as instruções, o liquidificador não deve funcionar mais que 20 segundos. E durante todo esse tempo de tormento, o acessório foi juntando poeira ao lado de outros acessórios até que eu adivinhei que deveria olhar as receitas que vinham com a colheitadeira. E o problema de superaquecimento desapareceu completamente.

Concordar. Gostaria de saber se alguém faz maionese usando o bico chato e redondo da colheitadeira? Quebrei 2 liquidificadores fixos e 2 de imersão (demorei muito para preparar a maionese) antes de dominar este dispositivo. E o caixão acabou de abrir (c). 5 segundos e a maionese está pronta!

Eu escrevi em algum lugar à frente que eu cozinho com esse disco. E por muitos anos de uso, não houve problemas. No início, cozinhava com gemas e agora com ovos de codorna. Muito feliz!

Se possível, escreva sua receita de maionese em ovos de codorna. Fico gostoso, mas escorrendo.

7-8 ovos de codorna, 1 colher de chá de sal, 1 colher de chá de açúcar, 1/2 colher de chá de mostarda seca, 350 ml de qualquer óleo vegetal refinado, 2 colheres de chá de vinagre de cidra de maçã natural 6%, se espesso, adicione 2 colheres de sopa de água, coloco vinagre e água no final - sempre grosso, corte com faca.

Obrigado. Provavelmente não adiciono muito óleo (cerca de 300 g para 10 ovos). Vou tentar de acordo com a sua receita.

Obrigado. Provavelmente não adiciono muito óleo (cerca de 300 g para 10 ovos). Vou tentar de acordo com a sua receita.

Você pode calcular a manteiga sozinho 4-5 ovos de codorna (ovos médios, caso contrário, minhas codornizes são do tamanho de uma galinha) - isto é 1 galinha

Então eu tenho as mesmas belezas! 4 ovos substituem completamente 1 frango. Hoje farei de acordo com a sua receita. Então eu vou relatar de volta.

Meninas, eu entendo que já foi discutido 100.000 vezes que a maionese acabou por ser líquida e eu tive um infortúnio todos os mesmos produtos de uma semana atrás. Líquido .... pelo menos crack, de alguma forma você pode revivê-lo?

Meninas, eu entendo que já foi discutido 100.000 vezes que a maionese acabou por ser líquida e eu tive um infortúnio todos os mesmos produtos de uma semana atrás. Líquido .... pelo menos rachar, de alguma forma você pode revivê-lo?

E eu entendi porque eu coloquei tão líquido várias vezes - eu não venci, agora tento terminar no final em velocidade turbo, fica grosso.

Já li tudo aqui. Se eu esfriar e pisar novamente com o pé, mas não mover a perna, fará sentido? E?

[Za-za]

Za-za, Revivi a maionese líquida resultante assim: bata a nova gema / mostarda / sal, acrescentei um pouco de manteiga e depois acrescentei a maionese malsucedida. Acabou bem!

[Za-za]

Za-za, Revivi a maionese líquida resultante assim: bata a nova gema / mostarda / sal, acrescentei um pouco de manteiga e depois acrescentei a maionese malsucedida. Acabou bem!

Vou tentar, obrigado. Vou fornecer maionese a todos

Eu tenho maionese! A primeira vez. Fiz de acordo com um método simplificado: um ovo + especiarias no fundo da jarra, coloquei uma faca do liquidificador em cima e despejei toda a manteiga por cima. Por dois zíperes, tudo girou!

Qween
Respeito e obrigado !!! Eu encontrei sua história de 2008 sobre fazer maionese, onde você escreveu que aprendeu a fazer com um liquidificador de imersão em modo acelerado)))) Fiz exatamente isso por causa da minha preguiça)) Eu derramei duas gemas no fundo de o copo, chá. uma colher de mostarda, sal, limão também estava com preguiça de espremer, acrescentei 10g. vinagre para sushi e um copo de azeite refinado ... Em menos de um minuto, ganhei uma maionese maravilhosa !! O gosto não é pior do que o de loja)) Eh, compre maionese de loja !!!

então por que você está chorando tanto durante a noite, você vai sentir falta da palmeira

então por que você está chorando tanto durante a noite, você vai sentir falta da palmeira

Então as lojas estão chorando !!!!! E hoje eu já comi uma salada com a minha maionese))) deliciosa, vou te contar

Meninas, eu entendo que já foi discutido 100.000 vezes que a maionese acabou por ser líquida e eu tive um infortúnio todos os mesmos produtos de uma semana atrás. Líquido .... pelo menos rachar, de alguma forma você pode revivê-lo?

Quanto mais óleo, mais espessa é a maionese

Quanto mais óleo, mais espessa é a maionese

Discordo! Coloquei menos óleo por porção, que consta na receita do autor, cerca de 180 gr. A maionese é muito grossa.

Discordo! Coloquei menos óleo por porção, que consta na receita do autor, cerca de 180 gr. A maionese é muito grossa.

Sempre coloco óleo no olho, se vejo que se obtém maionese líquida, simplesmente coloco o óleo até engrossar.

Não gosto que a minha maionese fique muito grossa. E a opção de diluir com água, como às vezes aconselha, não é muito boa para mim.
Talvez, ao contrário, mais óleo seja necessário para tornar a maionese mais fina.

Pelo contrário, não gosto que a maionese fique muito grossa. E a opção de diluir com água, como às vezes aconselha, não é muito boa para mim.

Por isso não precisa ser diluído, basta ajustar a consistência com óleo. Menos óleo, menos maionese e vice-versa, mais óleo, mais espesso. Despeje o óleo em pequenas porções.

Coloquei menos óleo por porção, que consta na receita do autor, cerca de 180 gr. A maionese é muito grossa.

A impressão é que você perdeu o significado da minha postagem.

Obrigado pela receita - estava procurando!

[Za-za]

Za-za, Revivi a maionese líquida resultante assim: bata a nova gema / mostarda / sal, acrescentei um pouco de manteiga e depois acrescentei a maionese malsucedida. Acabou bem!

Eu o revivi assim: bati 1 ovo inteiro bem fresco (bem pequeno, pesando cerca de 30g) como saiu com um liquidificador de imersão, e então a criança despejou a maionese líquida em 5 a 6 etapas, e eu bati. Eles não fizeram mais nada.

[Lily_a]

Lily_a, obrigado! Outra opção de ressuscitação! Eu vou lembrar!

[Taia]

Taia, e o que o confunde com adicionar água? Além disso, se for fervido. Sempre faço isso, primeiro a maionese de água fica com a consistência desejada e, além disso, fica mais branca.De acordo com GOST, água é adicionada à maionese, assim como vinagre ou ácido cítrico. E o fato de a maionese acabar sendo espessa significa que está bem batida e não haverá estratificação.

Eu li o assunto na diagonal, se eu perdi, sinto muito
P: alguém já usou óleo de mostarda?
Por que estou perguntando .... óleo refinado e mostarda são usados ​​em quase todos os lugares, e ninguém come este último, por isso nunca acontece em casa. Mas o óleo de mostarda para pão está sempre disponível. será que vai dar certo?

Não tenho certeza - o cheiro será muito específico. O tempero de mostarda não tem esse cheiro. No entanto, se você realizar um experimento ...

[Meus comentários]

Aqui, encontrei uma receita de maionese caseira muito adequada na internet:

“Se por algum motivo você não usa maionese, há um substituto que vale a pena - esse é um molho que não é inferior à maionese, mas, ao contrário, é mais útil.

Substituímos maionese por molho:

-3 colheres de sopa de azeite
-1 colher de sopa de suco de limão ou vinagre de maçã
-1 colher de chá de mostarda
-7 colheres de sopa de creme de leite
-Sal e pimenta a gosto.

Preparação:
1. Misture o óleo, o suco de limão, a mostarda, o sal e a pimenta até ficar homogêneo.
2. Adicione o creme de leite e mexa.
3. Adequado para todas as saladas onde a maionese é necessária. Pode ser espalhado em sanduíches. "

Meus comentários - o azeite pode ser substituído por óleo vegetal refinado, adicione uma gota de óleo de trufa - um, não maisse não, dispensamos essa sofisticação; em seguida, bata a manteiga, o suco de limão e o tempero de mostarda no liquidificador e acrescente o creme de leite, de preferência caseiro, auto-fermentado.

Interessante .. Eu também li essa receita, mas ainda não vou fazer isso. Você já fez, pelo que eu entendi? Qual é a consistência disso? E, em geral, suas impressões, se não difíceis

Claro que sim.
A consistência do produto acabado dependerá da consistência do creme de leite. Hoje fiz com iogurte caseiro, azeite de oliva, que resfriei antes de bater, com vinagre de maçã "Abrico" e meia colher de chá de mostarda preparada na hora. Sete colheres de sopa de creme de leite são cerca de 200 gramas de creme de leite. Sim, é melhor adicionar um pouco de açúcar granulado - mas ao seu gosto!
Batido com um batedor de arame com Kenwood.
Quase nada!



Mesmo a partir do iogurte, tem forma de pão preto!

obrigado, eu também devo tentar)) Eu não sou muito molho de maionese. Eu amo, mas nos feriados eu tenho que fazer

Ele sempre fazia maionese apenas com gemas, colocava manteiga em pequenas porções e batia com batedor. Demora meia hora. Embora haja uma receita de maionese nas instruções do liquidificador - coloque tudo em um copo e bata em alta velocidade. E aqui muitas pessoas escrevem sobre este método. Nunca tentei fazer isso. Além disso, não use gemas, mas ovos inteiros de galinha. É mesmo maionese? Embora o que eu esteja perguntando seja - há muitas confirmações do que acontece. Eu me pergunto como é o gosto? Ainda precisamos verificar e de repente está delicioso.

Afinal, o óleo é ingerido sem gosto e sem cheiro, ou seja, refinado. Mas como a maionese era feita de acordo com o GOST durante a era soviética? Na época não havia óleo refinado. Um era o girassol. Agora isso se chama não refinado, mas simplesmente não é recomendado levá-lo para o preparo de maionese, porque o sabor da maionese vai acabar ficando peculiar.

Meninas, outra maneira rápida de ressuscitar o mz: coloque 1 colher de sopa de leite em pó em um copo da MV e adicione água até a marca de 40 ml, em seguida, despeje essa mistura em uma jarra, coloque a perna do liquidificador por cima e despeje o mz não produzido em cubra e bata de acordo com a receita principal. Costumava fazer com água (escrevi acima) e com outro ovo, mas posso ouvir o gosto do ovo forte, mas gostei desse método (não minha ideia, mas por causa do leite em pó), embora o leite em pó seja doce , então o açúcar é inicialmente eu não coloco (apenas no caso)

Obrigado pela receita! Fiz isso no dia 30 de dezembro, apenas para o Olivier de Ano Novo, com ovos de codorna, mas em vez de suco de limão, vinagre de maçã. Ao final, foram adicionados 50 ml de pb. água, porque ficou grosso.Armazenado na geladeira por quase 2 semanas. Ontem fiz uma nova porção, deu tudo certo de novo.

[AQUI]

Afinal, o óleo é ingerido sem gosto e sem cheiro, ou seja, refinado. Mas como a maionese era feita de acordo com o GOST durante a era soviética? Na época não havia óleo refinado. Um era o girassol. Agora isso se chama não refinado, mas simplesmente não é recomendado levá-lo para o preparo de maionese, porque o sabor da maionese vai acabar ficando peculiar.

era apenas refinado. Pelo menos desde os anos setenta com certeza. Eu citei a receita GOST pelo menos duas vezes no assunto. Aqui AQUI e AQUI.

PS "Radical" entendeu. Vou tentar atualizar as fotos das receitas do “Cookery” ou até mesmo reimprimi-las.

Obrigado pela receita, fiz bem gostoso

Meninas que têm medo de salmonela - conseguiram na melange (comprada em nosso fórum), ficou ótimo e com 100% de garantia